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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
, m5 _4 S+ K$ L) H! I. Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: K" g: m! h/ s2 ` \
烹制材料(两人份)
. x$ ]! [! r! `0 ` n3 d) `0 n' `9 rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)) O0 k& U. l: m
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' K. d$ s/ W$ c5 etvb now,tvbnow,bttvb做法：& g& F( j1 I$ p% [2 E
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。, R1 e1 z+ {, G1 M! A# @; S; ] b2 \
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
3 V' a6 @- t4 f3 y4 i S 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
9 B; Y) E( f) \ 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
; o! ]$ Q. B7 K5 G公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。公仔箱論壇! B. j6 S- o# H7 |0 |, L5 l
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {# \% s% w2 r- E4 b
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- k2 X3 w, z7 ~
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
8 V. F" H- c9 P( j0 o: T 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
4 q8 |- U& y9 ]4 c5 w% B$ p5.39.217.77:8898 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
, v t, i* J" |. A2 Q1 h3 Z/ g 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。# ] [, T) I7 E: g- E2 a
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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