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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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' G* p; e9 m: O5 B+ u烹制材料(两人份)
: K& _- ]) S# ]# I: [公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)5.39.217.77:8898: H: I- i ~6 w& c/ q
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' ?# d: E* D7 h+ v7 \
做法：
4 P' u$ a1 ]* B9 R 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇; Y6 U* n- z5 |$ Z+ O2 d
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
; t- K6 \% b/ d5 {% f 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。* |- V2 O$ \: |6 s. n7 ]
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F K4 X9 j3 J* a. X0 M$ o8 F! v
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
3 {* o+ D' p: h }8 H, w 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
4 S; @6 z% }# _tvb now,tvbnow,bttvb 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。+ x* R7 ^$ p2 `8 s0 c4 F$ e0 G
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贴士:
$ \: l2 f4 I, m1 S5 S _7 P. i 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 L, a" W, E; W# _! ?
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。! H. O ]( T, I7 F, O9 u
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。. x" q" u/ N) N( z2 C! q4 N, z3 r
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* z" L" ~# F Z+ u* A1 I& Z) ^
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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