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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb& [. }' U* K( y2 j- v* b& |
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
$ j8 n5 T, p* m$ z 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
+ V4 P$ g! ^: J$ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
: x6 h# j& Z' c# Z, _# ?, u 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。% t& M) A @7 M* {; q5 D/ s
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
7 A7 g) Q& i9 m, s z* `5.39.217.77:8898 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。5.39.217.77:8898% }, z/ V4 W1 [. @$ D
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 p0 ]; r5 Q
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 X+ A5 F+ Z( }
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ B E) N: j" M5 @. E$ H
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。, ?: S9 Y& e* p5 M6 b5 m4 U
T7 ~7 [% b/ r/ j贴士:
, N" W. N {# e* ]% D4 a9 s! C. x 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
6 \% I2 ] [9 [* A公仔箱論壇 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
9 t4 J5 h3 ^% u6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。, N) H5 g0 X; N L) e
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
; ~# F2 l8 f, F3 P- ^( B$ l公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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