湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。公仔箱論壇, V% J) c, k: E
烹制材料(三人份)
9 Y$ v& |( ~) B 材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)$ ^' d) V$ k3 Y; I8 [1 z' h( q( M
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
& J' I3 x8 c8 F( ttvb now,tvbnow,bttvb做法：$ r; K! L5 ? o1 R) F r
1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇, D' p, S! d% U y1 j. x
2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 L6 s- p& u/ q: I7 O
3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。0 |& A: a! E$ m6 q0 P. ]$ Z# Y* @
4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
0 c! Q2 q3 I0 B4 r" O ]; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
" u: c' R3 c9 w8 ~2 p 6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！3 G& x$ O$ _0 w9 u* F$ z' v
贴士：8 w& o6 o7 m& s- F: D! p
1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。tvb now,tvbnow,bttvb( w# _7 t' P4 V( Z7 D
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。5.39.217.77:8898& h7 l# O# d9 N0 U% i; m
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
: r5 _6 Q+ c1 z9 H7 z2 ] 4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 J! h+ O* ]0 C# a. i: C$ D
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ] |
發表於 2009-1-12 02:07 PM
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