湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。
$ {; G& ~" E9 e; o2 _烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 W ^, c( g* ~
材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
. ?8 H0 V1 r- T; O& D 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
1 P& u$ b% Q" A做法：
7 W- C; l) s+ I2 o公仔箱論壇 1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。6 l7 Z0 ?, R* @$ o1 J
2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
4 C- {: p7 n9 H1 P4 r 3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
- g1 I% c6 u% P/ B% q$ Q 4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
! y* s# ]& `: @' L7 Htvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。& b) M- G8 N9 m: k; Y$ n
6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
4 B9 w! U+ L' W! z) I5 ^) }5.39.217.77:8898贴士：公仔箱論壇) r5 }7 q' ?+ m; g; r
1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。公仔箱論壇$ G! n- a4 d1 `- j2 A
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
6 {$ [" S- U% K ttvb now,tvbnow,bttvb 3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。公仔箱論壇/ ?% M) x2 N, h. y- I3 [3 I( V) O7 ]
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。3 C* I, e6 X0 @0 z7 q# u7 U% e
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發表於 2009-1-12 02:07 PM
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