返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 西環美食|意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

來到西營盤近海旁的干諾道西,最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月,口碑不俗,「疫市」下,平日晚市都座無虛席。5.39.217.77:8898; E" c' G+ E' i5 L3 A& O

* V+ |( Y7 o& e# X" w8 c公仔箱論壇這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳,老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕,但餐廳事無大小都親力親為,一時在客人群中穿梭,一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟,實在看不出七年前,他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 [7 Y7 u% J" j1 \8 R! c0 |

$ j, v( z& H/ b2 N* q) t三十而立 人生逆轉# u2 t7 y; M/ ~" }3 N
很多人認為三十歲是人生分水嶺,老闆Anthony亦一樣,他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師,但到了三十歲那一年,就覺得工作永遠一樣,不會有進步的空間,覺得要不是就現在轉行,要不是就永遠不會再轉。」5.39.217.77:88987 h' J7 W/ q" Z8 T
* r" Y9 n/ ]1 z/ k  f2 u1 ~( X" O0 F4 P
他坦言自己跟很多人無異,三十歲前從沒規劃將來,因大學讀商科,見身邊同學多選擇會計,便順理成章入行,渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行,所以當時就覺得選擇這行業是對的,但當我後來當上會計師後,就發覺完全不是自己想做的東西。」tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ y0 L" z! b8 T1 ?

; r- ], P4 H2 [2 }tvb now,tvbnow,bttvb決定辭職重啟人生後,Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得,找到一間自己很喜歡去的餐廳,有找到真愛的感覺,因為可以經常光顧這間餐廳,在裏面找到滿足感和快樂,我希望可以創造一間這樣的餐廳。」  J$ `0 h: ]$ f% g- V' h( N9 N6 [

0 O4 ^( u1 t9 k2 g' h# A. ?2 G5.39.217.77:8898
4 t$ f  o$ A( O& x- k+ `/ q2 {6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 P- t# z% c: T, u6 ]
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師,後來一個人前往紐約學習廚藝。
# M4 s- f6 O% T% `5.39.217.77:8898
+ D4 w' d7 f  m4 x# q( R- L! i6 C  V1 r  P' o
公仔箱論壇: B& E( ~# X7 I0 l
紐約學藝 用盡$300,000盤川tvb now,tvbnow,bttvb- K. L, @% r+ O0 M
辭職後,就買了一張單程機票,一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約,他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程,「在美國紐約及加州,是除了法國外,法國菜最前線的地方,很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣,為了吸取實戰經驗,Anthony絕不放過任何機會,早上上課,晚上到餐廳實習。
) i- T5 V" W1 D, }5 b+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  O3 b* q2 ]  z* ]  V  l* I9 x
「通常早上八時到五時上課,吃一個快餐就去上班,六時至十二時上班,每天如是,沒有一天停過下來。」畢業後,實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年,機會難逢,聽起來彷彿一帆風順,但原來這九個月,他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間,我是用學生簽證居留,所以不能發工資,純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄!盤川用盡後,雖然餐廳店東想正式聘請他,但因簽證問題,Anthony惟有回港繼續學廚生涯。& |3 ^* J! Z9 {

" G  n8 G! `- U( ^5.39.217.77:8898回港後,Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作,今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起,邊學邊做邊吸收,因為表現穩定,更試過有一段短時間,Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝,前後累積了四年經驗:「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉,曾在意大利學習,他就教會了我如何去做手工意粉,及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業,就選了意大利菜。
& @) }' f9 e$ z8 i  {+ C9 M5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 E8 ]5 @# ?1 @7 Y1 I/ K- @7 ~
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
! Q5 F1 G, D  X; `5 g) J0 h0 f餐廳主打意大利菜,手工意粉是招牌菜之一,主要材料跟大部份意菜館無異,都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃,製作時間長,每次製成品份量少,城中亦已有不少餐廳有做,但他卻捨易取難︰「製作手工意粉,最重要是能夠感覺到它的彈性,那感覺不能直接用紙寫下,雖然搓5分鐘就完成,但每次溫度不同,空氣濕度不同,每次都需要憑感覺,才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上,他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次,才做出四客意粉的份量,很花時間。% I. }4 a- P; A; _: C
$ X1 L: P- a0 R0 N# c  a0 f4 m9 V1 |
鴨胸肉醬闊麵 ($178)為自製Pappardelle意粉,廚師先將鴨胸煎香,然後拆肉,再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬,並加入雞肝醬,意粉麵質滑溜帶有蛋黃香,用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次,既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味,醬汁掛麵,每一啖都很滋味。! {9 y6 x7 U, H2 [. G" f& @  p
tvb now,tvbnow,bttvb7 y( j& L) J$ P; m
海鮮意大利扁意粉 ($178)是招牌貨,先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁,另外炒香鮮蝦和魷魚,加入新鮮製作的手工意粉,待意粉都吸收醬汁的味道,再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味,上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香,同時有番茄乾帶來的酸香,滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足,入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓,意式煮鱈魚($248) 中的蜆肉就選用本地花蛤,肥美飽滿,再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚,鮮嫩甜香。公仔箱論壇/ h' @# Q) s+ |9 |  C  {% f

! K# z, ]5 Z0 E) W6 X+ Q8 u出品好,自然不乏識食的食客如Shawn:「我自己都有煮意粉,我知道這裏賣手工意粉,真的不同,很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多,其實我們剛開業時,有很多挫折,當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb6 i( l8 V) m- K/ e9 ]

; v% k8 J' n- y- R  k5.39.217.77:8898放棄高薪厚職,走進熱廚房,還投資近7位數字開業,相信很多人都覺得辛苦又低回報,根本不值得,不過Anthony卻不以為然:「值得,很值得,如果沒有這段經驗,就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳:「整間店舖我最喜歡甚麼地方?我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法,就是想像我擁有的一所房子,客人來到,我煮食,就像來到我家。」8 M2 Z, ^! e# B; C4 P

% G) S; n2 i3 |" k  {( ~( Z' n% c. N! L( g) V# c
  J+ c/ j! z7 G4 f' u
手工意粉自然是招牌菜之一,製作時間長,每次製成品份量少。
: M1 k3 Q2 A) y+ o7 xtvb now,tvbnow,bttvb+ `# F. W7 P# d% B

# {3 l; f7 c  S7 E公仔箱論壇
' @8 z, H+ V. x0 f1 g( N公仔箱論壇
7 y! D* U  X- O* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打意大利菜,食物賣相吸引,餐廳開業數個月已經贏盡口碑,連平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) S$ O* _6 a' Z  P- l* _
tvb now,tvbnow,bttvb: O/ r7 |4 z- P+ V0 M- Z

8 k! d" E/ ~! }7 d& M  u; l) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e9 H' p/ r; U
tvb now,tvbnow,bttvb5 g- J! Z3 d2 @7 j. |
鴨胸肉醬闊麵 ($178),醬汁掛麵,每一啖都很滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 b  p& f7 ?& {. a- z8 C; p" P0 Q1 ?
公仔箱論壇$ S2 M# O$ y% c
tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 n' @! B& M$ Z' L, ~1 c

! }/ Y0 u4 n$ L7 F9 C1 f+ ~7 u* }Casa Cucina & Bartvb now,tvbnow,bttvb' R. q; D& L$ T$ q$ h# Y
地址:西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖5.39.217.77:8898; k5 p1 N; E! `# z7 K0 M
電話:2887 9666
2 z4 X9 }9 i9 |9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期二至日 3pm-10pm,歡樂時光時段 3pm-8pm,晚市 6pm-10pm,逢星期一休息- C( V$ \# A! o5 e: N8 s: K
採訪、攝影:《飲食男女》
返回列表