[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* M' s7 P$ ~1 o' W1 v
5.39.217.77:8898# y5 R, W! `5 [/ E2 Z
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。  [8 D3 s# J  i6 b- h% ~% o$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R4 F& M- L7 v. S  u! t- _
三十而立 人生逆轉
, ~! C2 ~' z/ L" _7 A) B+ r3 L很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- G/ c0 `' j0 L

( i* x2 v+ c; _3 @. m% O' t他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」9 n$ z. a* K% p' `
4 q) |9 W1 l. {+ g
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」5.39.217.77:8898- w  i/ @. _7 r) T; ^
, A( g3 ?. }+ X
tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 y( b( r4 {% ^2 ^: ~4 |6 H; G/ G
5.39.217.77:8898' D7 G* o0 f1 W' F
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( n) A. G0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 r9 F- p+ h
公仔箱論壇. W; {) U) [0 j' M' i

1 X$ Q1 I/ X3 s- [  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約學藝 用盡$300,000盤川
$ M" K. f" t7 w7 U- B辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
8 {1 P+ V5 K: {+ n2 V* v* |- D6 v0 n4 H
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
; m8 ^) I0 t9 Y1 x- d4 @2 V( x, j4 r" p/ u" x  A+ a3 u
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb" D4 o1 H) c3 F, T4 Z) w0 h
5.39.217.77:88983 o4 A1 C! l7 j0 V8 s! f
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
- A6 _0 l- j4 }$ A& [7 z* ]5.39.217.77:8898餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
  R9 w$ ~) x; _) \% u8 w1 A1 r* m7 B5.39.217.77:88989 A; r7 G$ ]) k$ E" `
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
4 q9 ]3 Q( t" Z  a! J% C& A公仔箱論壇
$ e4 ~$ Z% i8 F* T- b5.39.217.77:8898海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。  R9 ?2 i1 W% h
公仔箱論壇% G2 M6 H4 e, r+ o  R% w
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, b6 D1 A) A4 |$ v# V
tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 q" Q6 f* I; x: P
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
, J; x% r, D9 i9 W' o2 N4 r; Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; j2 G( V3 Q; }/ O

: b+ x6 t" K6 K. o2 N) C5.39.217.77:8898
) l6 Y/ F' z  H$ @, R; {  Htvb now,tvbnow,bttvb手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。tvb now,tvbnow,bttvb+ D. o; g2 R  o1 o% D

7 O# ~$ \" D2 M9 [( _/ w% I( `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! W, N7 o% n' n# W4 V' w

2 k7 `2 @0 P: r5.39.217.77:88987 `- h( U. G! B3 J8 b1 B
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。) W5 f$ D" y1 {) W: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ b. l" Y9 X' M1 n+ b- H
5.39.217.77:8898. h: q0 ~- X6 B  X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( ]# c9 o. q$ s% Z( i. S

( x+ V* Q7 O2 a$ h( Z公仔箱論壇鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。5 B! _) c1 ^" q; V

0 ?" P: [' r* J- `) C7 B) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 s& R, H% f" k8 r2 I5 A
5.39.217.77:8898$ E# N. t! }, m4 O0 m! M/ I6 ~
Casa Cucina & Bar9 a( U- r1 n( l$ n
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
; V' H" f$ T+ r6 b& ~電話：2887 9666* A0 [4 K; ?0 ^$ p
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
5 K7 d' P  x1 M8 g4 U; }採訪、攝影：《飲食男女》