[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

tvb now,tvbnow,bttvb8 U% L# m: H0 A0 l) J" v
tvb now,tvbnow,bttvb! I8 Z3 t) w( D
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( Q  X4 J0 T, @9 |9 ~+ A- Z- [
tvb now,tvbnow,bttvb& q' `. ]& {9 e6 c1 A1 I3 l, Z1 T
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb6 q  X( U6 E" R: `. a2 K( |
tvb now,tvbnow,bttvb4 i4 g. ~4 w/ C0 M5 V5 e. y
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
2 \$ _" j: D5 T; z" X2 N/ ptvb now,tvbnow,bttvb
. u' Z5 L3 e' \( t  w- K5 U1. 新城潮州飯店
0 M: b9 }; g& k! p. \9 @/ Z" Y地址：九龍城衙前塱道30號: _; x; [: I% y
電話：2716 9949tvb now,tvbnow,bttvb3 n4 k9 }- M; J  |
營業時間：6pm-4amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 V1 \9 q: V3 C! p. f# m
註：疫情期間為Plan B
- X' d6 o' v( N0 ?9 j1 ztvb now,tvbnow,bttvb九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。tvb now,tvbnow,bttvb. K% T+ |. ~* b2 P0 C3 t! O& p' |* x2 W3 ?
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
4 H+ `/ W! w/ v另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
8 X* R- T$ ]3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W! |0 W7 }# t6 H7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 潮匯館: S8 T5 E7 ]" g7 K# A; h
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
( D5 v) t" a3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2682 9118
: s, Z" p( _3 y% P' C5.39.217.77:8898營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
* I' w) ?  d* T+ W8 ?, N$ l註：疫情期間為Plan B) s2 w6 ^0 `, |( n, R. \& Q
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
8 ?+ \6 V. W1 V' X3 V! R! e) w$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
1 ]% O8 J* Y& Y9 C2 X% H當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
% V8 e5 F- V& R. G公仔箱論壇
3 J7 I- ?0 C5 Z5 c) K# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 陳儀興飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 H4 [. H7 E( `, [9 C
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下5.39.217.77:8898& i# z5 a& i3 I* [( E
電話： 2321 5398$ j( \! o) E- b3 }
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
, C4 A1 \3 [' r1 g5.39.217.77:8898註：疫情期間為Plan B
7 O3 G0 w  @+ z! A開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
6 k0 c  c% ]) z' C! N( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。, Y, Y# t( @" T5 Y5 w
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。* @7 B% O# E3 i8 k  Y9 P- q9 B% w
tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 B# M! n0 [
* a3 t+ W" ~9 b1 d/ M7 x- V

8 ^* y8 |+ b# @, j' N4 Q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j$ `2 p1 k' [- v% K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. o' r  m' ^3 N/ A: v/ G! a9 J
4. 平發潮洲館
. a/ @/ K: H& ^1 b! I% A& w+ j公仔箱論壇地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
5 w% A& E8 O2 b' s7 y1 s公仔箱論壇電話：3616 6018
) o- K- c; ^  p% I* W+ {& ?營業時間：5pm-3am5.39.217.77:88981 X2 ?3 W$ N; e" ?0 c3 z
註：疫情期間為Plan B
! f: k, }! Y" }8 P2 m. {$ y2 V2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
4 }0 U0 Q. N1 }: e& ?7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
- e8 y( z8 y! C' v6 O" f公仔箱論壇提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
3 Q! O: h3 E$ j
# F  q. I9 c( g) S# e: U/ R& `5.39.217.77:8898
* Z9 i! O2 y1 X/ }, R; J! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q" s/ C2 S) Y0 K; H' P+ d4 Btvb now,tvbnow,bttvb2 Q- k0 |- U( {
0 U* i$ b- L6 M; H
5. 陵發潮州白粥
* I- \+ |# u" x" }) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子新填地街625-627號地下
& g/ U4 J, A4 a+ [' ?公仔箱論壇電話：6440 7169
; a8 r+ l7 Q0 D5.39.217.77:8898營業時間：6pm-10pm5.39.217.77:88981 _; P( H( D' @  N$ w9 z
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
2 @) H) o& m+ B* ~2 l' y3 {' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A# i5 P0 e6 a+ y. E' k  z) }沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。5.39.217.77:88980 S2 t/ [1 T8 o7 }1 z7 L: @
$ x9 x) V9 `9 p( h
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
$ ?  d. ^' Z* }4 \% e3 a2 }5 [3 T. z2 ^* s8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb' V9 _( d' @1 N* |' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( c4 H  h# r. I* S

2 }6 e7 o9 z! ]0 d, Etvb now,tvbnow,bttvb
) Y! e- f  w3 q6 l$ {2 ?: {/ ~/ l9 j* }5 c
5.39.217.77:8898- w9 G/ C6 U, n/ \

6 T. o' x5 W$ T
& `; G: |$ G# E$ W; t- _& ~' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b* E5 N& r/ R& y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 e& B0 k# k' k9 h
6. 標記樂園潮州粉麵菜館5.39.217.77:8898* i, b. P: H/ {3 k8 ?
地址：旺角通菜街12-14號地舖
- f5 S  l/ c* D: F3 etvb now,tvbnow,bttvb電話：6423 3843
& I1 `% U  c+ C9 F5 X( Q營業時間：5pm-4:30am
) y& [. \9 U& M. e; }註：疫情期間為Plan B
2 _& _6 ]3 ~; p+ J旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
& h: W! _. r0 F. C. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V% u! k$ `! C3 D2 i門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
4 r& @& N/ V$ q, m
0 O* n9 U1 T0 b; |3 E5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ z) Q' t4 b9 W8 i( ^1 c/ |1 P
7 P5 a- V4 Q6 u; e
5.39.217.77:8898" Y& L, a, ?+ s% W$ R/ ]( i3 K
公仔箱論壇* p, z" e4 M2 a
7. 紅伶飯店
  k4 n& Q- `* Z# P7 a; W地址：油麻地砵蘭街14號
3 {: e+ r" _7 _$ S- |' R, L5.39.217.77:8898電話：3481 2020, _9 r5 ?0 s+ P8 [7 M
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn  q/ A7 m0 I! t
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb* l  }1 z6 m/ a6 G' p5 H5 k7 ]! J/ @
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
2 J! X' g" U, Z5 }$ U
5 e% S+ d) d; `% j; b+ G0 ?. o5.39.217.77:8898紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
( t4 \- U2 L- X7 z9 ^
3 B+ |+ T. @8 z! n
8 A2 F: _! q1 m% k2 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  f! Y% \- K* d7 H8 T, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \  e% H6 V2 B: E9 n  A; a

+ U: v* c, i  ^& V
1 _) ~& K: k+ W# K- _& c
& f% j4 W- T+ o; f5 y% q1 q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d8 n8 Z  G+ R8. 創發潮州飯店
4 n/ ^2 e4 C  A7 i# i: i地址：九龍城城南道60-62號* A0 W2 [% y! V: V; I# I! _9 v
電話：2383 31147 i, j) v! ^! u9 q! M  t9 W
營業時間：11am-12mn公仔箱論壇; J4 \2 A5 I0 C' b8 H* c- V+ e
註：疫情期間為Plan B
. W) F; L$ K! P, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb& H" b6 H! A& |, z9 _8 E* Q6 _

% h2 P& b, }/ \& q6 O* M# H最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。