[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 Q3 y7 c9 D. n# t

: [3 q& y$ Q' ~, ?" t+ ?9 {+ ttvb now,tvbnow,bttvb潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
1 c. G- ]- [- M  w: v+ `, f公仔箱論壇公仔箱論壇; r& U) h, P8 w! N1 _7 I6 N  `
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。5.39.217.77:8898% y! p% B1 L+ y' S" \+ z7 u
( _3 a7 w- j; [9 I& e( G
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
! l7 V5 U/ ^7 v5 l$ M5 @! u; ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 U+ a/ C' W  n6 Q8 R
1. 新城潮州飯店
9 v8 X) H$ u. C. \, g# D5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城衙前塱道30號* A* |- o. Q+ ?4 j/ i) Z8 ^4 _3 y
電話：2716 9949
' S+ J4 \$ H! T- L0 o營業時間：6pm-4am% k5 p, ^+ |* w2 P, ^+ O+ b* K1 G
註：疫情期間為Plan B
7 T2 l/ X4 @0 O九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。tvb now,tvbnow,bttvb' W  m" J% N7 [; z
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。3 Q! ^% j5 E$ U$ Q. v
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
# {2 b& y' P9 e" E
) O/ j; m: m! D, q! X- z) _& ptvb now,tvbnow,bttvb2. 潮匯館
+ N$ L3 s& E3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
" D0 w/ Q" n" N- G, y9 J電話：2682 9118
7 b, \$ y7 q/ [+ ^tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
4 _2 _( k2 V: B# u" R註：疫情期間為Plan B  b5 e8 B+ P5 w
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
& k8 [( c- @0 K4 d此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
2 m' }3 M' }/ \當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
1 K6 r$ s$ S) k) a+ T" J; Otvb now,tvbnow,bttvb
  W3 Q! D0 C# Itvb now,tvbnow,bttvb3. 陳儀興飯店% h, `6 H3 p; t5 M! m1 z2 v8 ~8 q
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
1 I$ \- H$ D% @電話： 2321 5398tvb now,tvbnow,bttvb6 k& t5 `0 V8 U; y( g% ]) E
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
& _: L: s/ W& K7 O; g, R公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
5 Y  o& A6 r) _4 t: j. _# `tvb now,tvbnow,bttvb開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。5.39.217.77:8898  Q) s5 i7 \2 B: j
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。4 s; Y6 M. f# ^
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。公仔箱論壇: M" G! J" y0 {2 I/ X! M

% Z/ j- m9 p. [) ^; g) h1 Y, Itvb now,tvbnow,bttvb+ h2 E# t" E0 e) q% t
5.39.217.77:8898. m8 w  A. {( W1 b. j- n
公仔箱論壇/ z. d+ I0 Q& U  G! K

8 Q  L% A( j$ D( j% itvb now,tvbnow,bttvb4. 平發潮洲館
% W8 z$ M1 s2 P& W' otvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( s8 Y# ~! w3 @
電話：3616 6018TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) o8 Y3 D8 X$ y( u0 a
營業時間：5pm-3am公仔箱論壇( ~6 ^, M9 \/ j+ U4 W+ v5 I6 T
註：疫情期間為Plan B5 G% `" C& J& m0 p9 A: u
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
( |+ p0 `% J  h& W% H" ptvb now,tvbnow,bttvb
/ U$ p" C# N0 P2 |0 v# V公仔箱論壇提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。1 Y7 |; ^( T. }: n* A# ~
公仔箱論壇2 E9 a) N1 G" G1 e1 U6 k

; R+ q% Y$ g/ `$ |公仔箱論壇7 [6 _& q6 j+ p& l7 Y  ~& ~: o1 X9 u

$ D9 ~2 L" m& J  ^0 e' _1 etvb now,tvbnow,bttvb
# u( w; h" D- s$ T' Otvb now,tvbnow,bttvb5. 陵發潮州白粥8 K# d! Q* x+ x# w* V; s. k! R
地址：太子新填地街625-627號地下tvb now,tvbnow,bttvb6 u# o0 c* R+ [+ e  h" S, q+ s
電話：6440 7169
4 I( q& q; l! j+ W' Z營業時間：6pm-10pm
! Z# n' f* w. T/ l% |6 h* O5.39.217.77:8898開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
7 n8 `: }+ I1 z5.39.217.77:8898. _6 x, I! E% Y0 z) Q
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
' U, e+ \1 {2 ?, g1 A公仔箱論壇
% t& g5 }: Q* x6 ?公仔箱論壇鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。  v$ G" v- S+ x, U+ Z

) p/ i4 S2 [* Z0 T/ e公仔箱論壇* F: b  T# E; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \# p' V6 l$ \! ~% e* B/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 j! H/ {) B5 l' @" e

1 D6 w, g2 T" M* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 i9 A7 m: {$ K. F9 i4 d
5.39.217.77:88986 A5 X: V. M+ I, w$ q+ R- r' u" s* m

1 w7 o& l0 M! S9 h( g. V公仔箱論壇
- o; w; R4 H* a+ O/ E- o% v1 s8 P
" L) {# L) T, R0 k" K1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3 a) D2 h5 y. z& m3 `
6. 標記樂園潮州粉麵菜館
% ?- H% H, B6 j  J2 k5.39.217.77:8898地址：旺角通菜街12-14號地舖
# n# D$ [+ W- {# _/ Itvb now,tvbnow,bttvb電話：6423 3843
8 p* l7 W$ O0 q* R  z公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30am
0 c) _" X' H# G% h/ ?9 v7 |6 d4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan B
7 u7 y9 s) R) G3 Q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
( s/ d/ e$ G8 P, y3 b! T5 d. utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 R6 b( t# N0 U7 D: B# ~
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
( H& y9 W& W4 N! z  Z5.39.217.77:8898
$ U: b: C1 ~0 O+ D* Stvb now,tvbnow,bttvb
- H9 w, h- i" z& ^( k" k2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: j6 l+ O8 ]) h/ ?5 W" Q. Q- {
tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 l/ S; C/ ~1 {# K* v
" v; B! r2 E3 B& S, B9 M- f
7. 紅伶飯店
' M/ X, t( o' \4 x- A# C地址：油麻地砵蘭街14號
( q; w7 ?. \' T3 s5.39.217.77:8898電話：3481 2020
, D" q$ ^# }, S* ^3 [4 C, Y營業時間：星期一至五 11:30am-12mn9 m* y% R6 ?3 F1 M
註：疫情期間為Plan B1 Y9 V$ L0 F, R7 D# e5 F
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。5.39.217.77:8898! g/ w: ^3 n% k0 r

' ]  r7 H4 m6 U2 m- k; f$ O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
' `0 w9 {0 I/ W# z& z( q, C公仔箱論壇
- H2 J8 ?$ v8 k7 c8 y/ R, Q公仔箱論壇' w8 Q5 n3 Q* Q0 U4 D: M* i

( M" q& z3 W" B, t5 b# F! T; G, s9 C" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 Y; A) m# O. B; G9 b; q" d

5 i9 f5 J# H* q  q2 z# H' @
& @& R% W$ s, r# d) rtvb now,tvbnow,bttvb
+ G4 ^% ~! I" _+ m% V) y" X2 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" |4 R# w4 b7 `: b
8. 創發潮州飯店
& R, T( t) w3 u) b+ z) o6 E' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城城南道60-62號9 A# R, L+ B+ k4 a: A  v
電話：2383 31145.39.217.77:88980 e2 M" K/ \9 U# ]
營業時間：11am-12mn
2 u6 L2 c# {- ?1 x: @1 _8 ~7 {% {公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
* ^, h: h$ s$ Z) ]& m公仔箱論壇1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。公仔箱論壇( `) u8 V6 k& J, G* N9 I% W

2 E' P- F0 u2 r6 X! L4 q最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。