[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

5 H4 U: z) j; u+ r# b. V4 |3 @9 k: `- i  c! Q
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。公仔箱論壇# a6 j1 k, p; J( x5 z; t5 K" C1 k

* e, ~/ ~/ d& ^% W, d$ }* u- B) z為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。2 u. e% l' L  R1 R! ?# x
公仔箱論壇# ]$ b- E( {7 @- A
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
$ O  J9 D5 i" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O- {' c: e! A9 C/ b% |( @' `公仔箱論壇1. 新城潮州飯店
& n7 M" y: F! V; R5.39.217.77:8898地址：九龍城衙前塱道30號
1 P2 s/ ~/ ~& i2 q公仔箱論壇電話：2716 9949tvb now,tvbnow,bttvb; q" z7 o9 g! q+ R! R
營業時間：6pm-4amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, p/ e( C7 b7 s
註：疫情期間為Plan B; C! U3 ~0 J+ S: f. q
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
5 U# n: ]% l: u2 Q  Xtvb now,tvbnow,bttvb老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。tvb now,tvbnow,bttvb# F" `5 {3 {& _( Z4 L- |, V0 P* y1 L" E
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
7 p  s) m' d5 [  O; K' s( Y0 Q5.39.217.77:8898
# b4 W6 q$ `9 ^公仔箱論壇2. 潮匯館5.39.217.77:8898) q6 U4 U' u' A6 [( R
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
# N  B" L5 R* ~0 A電話：2682 9118
/ [3 ^" R& _; m* Q1 L; S3 _營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
9 W' E1 Z2 R. X2 A9 k註：疫情期間為Plan B
/ q$ A) i2 j0 c7 P6 V8 ]& v! X* Etvb now,tvbnow,bttvb開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
6 J, e& u4 A7 w: W! J此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
! ]9 D! Z: u5 `9 {0 T3 N, v, X5.39.217.77:8898當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。5.39.217.77:8898; a0 b! `1 n9 R) n9 ^/ s- V9 V
公仔箱論壇  f1 t$ t* Z  n  `
3. 陳儀興飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ r. \4 v9 a6 H8 w+ E' ^2 O
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下5.39.217.77:88989 N' F3 j% K' N, c; W7 T
電話： 2321 5398
5 j4 G* \% y7 y+ A: M  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
0 O; b5 V7 C3 v8 R2 R9 Q, E. Y/ |5.39.217.77:8898註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb  p, ?/ j7 S" x# Y& q
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。公仔箱論壇6 s' `6 m+ d+ h# f7 I* {: X
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
% x3 L2 }5 e/ V3 S5 U  L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
  h1 Q, D/ M0 F8 e/ t" J$ t& Z! utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; k2 i% @# [) }3 j0 M% Z% G
tvb now,tvbnow,bttvb$ n' ?# H" \: P. C. B9 F' `2 R5 i

3 x( W% |5 K6 B公仔箱論壇0 _& D  @$ W: E. c( V! i

* E0 ]* T- }5 E4. 平發潮洲館  N% z. u4 h0 Z
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
7 R* w8 k% @0 p: h1 Y( M$ y7 B2 L電話：3616 6018公仔箱論壇+ z7 c% Z5 O1 K) f* C+ g
營業時間：5pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb! v8 A: A* p( }2 N& m) s
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb* s9 W- L7 z8 c2 y4 J7 `" n8 b
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
! n9 V9 \: e: f" M- n4 v7 F7 |
! c9 h6 w: T* F, V. B; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。tvb now,tvbnow,bttvb2 G; C, ~! A* a& ?# [  m

# F& K: r! c3 ~% g# X$ T. z* R' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H3 M7 H0 N% R/ i8 C+ L; ^2 S
' K( a; M+ B6 q- e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 _" s5 L8 {) O' U  b! h' g: P
2 t" i1 e5 e" m- ~5 l4 s
5. 陵發潮州白粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 s$ V' z9 g8 w8 n. Q! W9 I
地址：太子新填地街625-627號地下
# G- F1 z( p$ r  R5 L- U# Z3 C電話：6440 7169tvb now,tvbnow,bttvb0 M' y) q4 c4 n( V  Z! b
營業時間：6pm-10pm
( z& h  L0 r& f5 N. t$ B開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
  C( j$ N, y/ M, Btvb now,tvbnow,bttvb
! J6 _0 a! G  m4 L. P; Q( b0 w2 c5.39.217.77:8898沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。5.39.217.77:8898& I0 E' n! g: G& O
5.39.217.77:88982 d+ k6 t/ b  Q5 U" V
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。5.39.217.77:8898$ S8 ~) D# L1 G. @; D

: I0 \* y8 c  c7 r  K
5 X: I' S& V! N" ?% x3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M6 c" R- g, v2 P6 Z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; {0 w( r" I, Q2 x

9 C& B7 h) J4 K5 U公仔箱論壇& G6 s5 \6 }  V1 h/ t

+ D7 W3 R- s# u4 G/ ^) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w/ i" b/ h4 J* k* N5.39.217.77:8898
5 U+ \9 z$ W# ]tvb now,tvbnow,bttvb
' h4 P' |& x) t# L# ktvb now,tvbnow,bttvb
/ Z! E  `+ q! I0 P1 {7 b6. 標記樂園潮州粉麵菜館
8 y. _' ~: }9 y- ^& J. l5.39.217.77:8898地址：旺角通菜街12-14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 c' ]1 f2 @4 x, L# {
電話：6423 3843
& j# v6 o" |4 m7 a4 X" @營業時間：5pm-4:30am
5 f; n3 B! r3 R7 ~9 H: v! P7 \5.39.217.77:8898註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇, O% w! Z1 \) D( s- P
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
* \" p$ B4 L& y, a5 ]公仔箱論壇
4 \8 M7 \3 Z4 u$ i: I3 T3 stvb now,tvbnow,bttvb門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。' }3 h# e* q3 p( ?3 o) d
& ?- t: X3 B8 U

$ O- q/ Z/ o& `' F  Ltvb now,tvbnow,bttvb
' ~" J" Q; T3 u: p+ W3 m) ^3 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 U9 [( U- p  {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 ?4 Z/ Z4 n# F9 L2 R
7. 紅伶飯店
% d+ ~) f* u" s$ P0 k0 K/ p% L4 x  Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地砵蘭街14號0 `6 ~9 \& e. u$ V' Y
電話：3481 2020
+ `0 Q4 r4 {/ a營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
: s+ n, m4 r5 \3 n註：疫情期間為Plan B
. }; f! |( ^* G: E# o5 c! Q紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
9 I& u1 I# Q/ Z: b4 q3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ _1 L+ X) ~0 Q
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
$ d2 p, a# u9 }1 [8 S3 f5.39.217.77:8898: A$ p$ e0 Q4 |( w+ ~7 j: q5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* Y4 h! b) i; n6 e+ x

$ s0 M! q- u" b7 I- G9 e* O
: b! P) s. b1 O# Q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }& E- ~5 v$ L, H8 N& G3 Q- c3 {" m公仔箱論壇
& y: B: D5 O- j7 }3 Q4 V! |5 K5.39.217.77:8898
) |$ Y; y& \/ y9 g
! f) l; q) @0 U* R% {; z0 Itvb now,tvbnow,bttvb8. 創發潮州飯店, n% P; i3 J- h2 z8 g( q+ U! U
地址：九龍城城南道60-62號
; G3 l+ @$ m: P" x, n0 n電話：2383 3114: g* a* }9 T  W, ^
營業時間：11am-12mn
( r- F, L! Q- O- H( ^; C+ r, v註：疫情期間為Plan B
6 B: S9 d! o. c3 i( W; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
! H* e( f: u: p) u2 u, i) H7 f! Xtvb now,tvbnow,bttvb* K% z6 N3 R4 E5 p
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。