[美食介紹] 佐敦美食｜泰國媽媽為忘喪夫痛 撐子開店賣清邁7式豬肉拼盤 日派200飯盒送基層：我唔怕辛苦

itsctsu

「這邊最主要做泰北菜，因為我從小到大也是鄉下人，覺得自己煮那些曼谷菜不算好吃，與其這樣不如煮家鄉菜吧！」豆姨姨說道。熟客來她這家佐敦泰式小店吃飯，不會只吃冬陰功、炒金邊粉，必定點上那些辛香濃辣的泰北小吃小炒才算過癮。其實豆姨姨是個女強人，雖然煮得一手好菜，不過從小到大，從不甘心只做個煮飯婆。
  c" u* Z0 Y% V' W! m6 w: `" \公仔箱論壇
$ i3 a  x, i3 z: H* T1 H5.39.217.77:8898丈夫癌症病逝 開店忘喪夫痛
$ v/ W  l, ?! {0 Y( A, M' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她來自泰北帕堯，就在清邁旁的一個小地方，六、七歲開始便跟着母親經營士多，在街邊賣雜貨、小吃，從小便覺得當老闆才是第一志願。「我不懂得為人打工，我覺得自己辛苦，比去受人家氣要好，我來香港是因為我覺得香港做生意，能夠賺到錢。」她說。2000年，她得償所願，嫁到來香港，先生是香港人，經營佛舖生意。「他是個很開心、樂觀的人，不太在意金錢 ，也不理會你會怎樣花錢，覺得老婆仔女高興便可以了。」她說。兩夫妻總是合作無間，後來豆姨姨跟先生提議在九龍城開雜貨生意。「因為想接觸多一些泰國同鄉，便開了家雜貨店，他總幫我打點一切，跟客人交流，找生意等。」
1 u5 m$ c* ]6 d; U0 T# ?4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 c/ v4 w: F2 Z* ^9 `
原本兩夫婦在九龍城，胼手胝足經營雜貨店，養大幾個仔女，想着退休享清福之際，天意弄人，丈夫不幸得了癌症病逝，臨終時才40多歲。「他得病也沒捱過一年，很突然，因為我先生一向很壯健，我2000年來香港，跟他一起也差不多二十年了，那時我們也討論過當子女出人頭地，我們便回泰國退休了。」她說着不禁便眼眶泛淚，停頓良久才能繼續下去。「其實你問我為甚麼會開這家店，因為我想工作，想透過工作忘記不快，你問我辛不辛苦，我覺得我不怕這樣辛苦。」公仔箱論壇7 `7 S& `( _2 j, U, g

5 u2 @5 q7 \. d: ?. M( y' |0 Z) T3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。助兒子學習打理生意+ j1 i  U1 n: v8 i
上年年尾，在佐敦開了餐廳，很多客人、老朋友也前來探望，更重要是整天有仔女陪伴左右。「其實，你總會惦念他們，你永遠也會覺得他們長不。」豆姨姨沒選擇退休，也因為不放心剛出來社會工作的兒子Mansun，怕他吊兒郎當，希望他跟着自己好好學習打理生意。「他喜歡招呼客人，我覺得他適合做樓面，我便幫他打理廚房。」她說。兩母子工作，當然也有讓豆姨姨激氣的時候，常常因為兒子的散漫而激氣。tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 H  G* t: O
公仔箱論壇" m5 ]/ Z% d; r% P, g2 ~
「其實，我天天也會過來幫手，不過就常常遲到，媽媽便會罵我不守時，不過我也習慣了，有時要扮聽不到才成，她比我勤力得多，她有一百分，我只有五十分。」兒子Mansun苦笑說。在水吧工作的Mansun，每次回望廚房中的媽媽，也會佩服不已。「她甚麼也會負責，要做完所有的工作才會出去休息，從小到大也很照顧我，即使我長大了，當我說有甚麼家鄉菜想吃，她便會去準備材料煮給我吃，現在看她開店，每天在廚房炒炒炒，也瘦多了。」3 S7 G7 o* j3 N

9 r& O# D, n9 L* [7 l6 J家傳泰北菜食譜 充滿地道風味
% H# @3 ~; S, V+ i7 a6 E) B5.39.217.77:8898為了兒子，豆姨姨每天都在廚房施展渾身解數，把自小跟從媽媽工作學會的家傳食譜，通通都拿出來，菜式吃起來比平時吃慣的泰國菜，確有不同。「我們泰北那邊，菜式以香料為主，甚少會加椰漿、椰奶和糖，吃起來濃味得多。」豆姨姨道。像吃慣的肉碎生菜包，泰北版本就有點不同，肉碎不會汆水，也不加米碎，乾鑊煸香，加入舂碎的辣椒、南薑、香茅、蒜頭，還有蝦醬炒成，上桌時會再放上炸豬皮，味道偏重鹹辣，口感豐富。辣葉炒雞肉也是招牌菜，雞肉用原粒胡椒、皺皮辣椒所製成的醬料炒香，最後加入辛香十足的大塊辣葉，吃來刺激嗆辣。
7 ^$ Z2 `$ h( r: x5 [* A  K
: \9 s9 `" r7 `1 C  \, C4 L5.39.217.77:8898還有每個客人也點的清邁拼盤，充滿地道風味，因為泰北人愛以豬肉入饌，一個拼盤有七種方式料理豬肉，包括加入坊間少見，用黃薑做成的辣腸，似鎖匙圈用茅草串起的炸豬肉乾，家鄉寄來的泰北札肉 ，加糯米發酵的酸香腸，大大塊的炸豬皮，香口的烤免治豬肉串，這些香口小吃，嗜辣的朋友，可配上自家製的青辣椒醬吃，味道清酸激辛，相當開胃。豆姨姨最推介拼盤中燜得軟爛入味的泰北豬腩肉，豬腩肉以酸子水浸過，再加香料、咖喱醬燜煮四小時而成。「這咖喱五花腩，食譜源自緬甸的，家鄉每有喜事，結婚、生日，也會煮大鍋出來慶祝，吃來酸酸甜甜， 客人吃過也會覺得像濃味版本的五香肉丁。」5.39.217.77:88980 d7 C; f$ z; Y4 _0 `

; I1 w  ]$ m* R6 A) U8 X延續亡夫善心 日派200飯盒# p2 }. r  q, z( f* d
對豆姨姨來說，餐廳除了是一盤生意，更是延續先生善心的地方，現在她跟附近的善長、社福機構合作，每天派出二百個飯盒，訪問當天就派發了廚房新鮮即炒的泰式炒河。「下廚是興趣，派飯就是自己喜歡，覺得開心的事。飯盒也是做泰國菜，不過就不加辣椒。」她說。每天早上十一時，餐廳門前便有很多老人在等候，豆姨姨堅持為他們親手送上飯盒，打個招呼，噓寒問暖。「當你看見公公婆婆吃得開心，你自己也會覺得開心，有些人更會拿東西來給我派送，生果、糕餅甚麼也有。」豆姨姨莞爾道。2 o6 ~+ A. C5 j+ L. E

! T- j* C" z! u' f0 C5.39.217.77:8898原本由計劃退休變到開餐廳，生活雖忙忙碌碌，但現在豆姨姨覺得最重要是可以開心地過每一天。「就是有點累，以前因為一切有我先生幫忙打點，我現在要一個人做兩份，以前我不用這樣落手去做，只需要出口，幫忙收錢罷了，現在不同了。」她笑說。開店正值疫情最嚴重的時候，餐廳生意淡靜，小店仍然在守，不過豆姨姨似乎學到了先生的那種樂觀。「這樣的經濟環境，有工作便算萬幸，有仔女在身旁，甚麼也有商有量，互相打氣，便足夠了。」
3 s9 ?6 f4 o+ N# o1 Z5 r; d
1 N3 b( ], m+ R. T1 P0 v" Z6 B; Etvb now,tvbnow,bttvb採訪：胡熙裕
4 e& }7 o4 o% R3 e" S  }5.39.217.77:8898拍攝：鄧廣基
; S* ]$ u; o' \$ l$ f' Z: a公仔箱論壇豆姨姨泰式廚房5.39.217.77:8898$ i7 S7 N% a! J3 z; {+ i) m, z4 ?
地址：油麻地炮台街 85 號地舖
5 o2 W' d8 G4 Z5 }) G* T% L- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：9579 1337tvb now,tvbnow,bttvb- B3 V3 d+ [% r! n& o# p, ~
營業時間：12nn-10pm，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb$ u! G& T8 H/ ^2 A  f* q# _/ S; z( p

2 y2 V) k& T) [2 ^! Q; J
7 Y1 t, _% l# `5.39.217.77:8898
  X6 e( d* y; ~/ R4 L2 @7 vtvb now,tvbnow,bttvb豆姨姨和兒子Manson感情深厚，兩母子一內一外，一個廚房，一個廳面，令小店氣氛份外親切。tvb now,tvbnow,bttvb. b) L8 N) B" r5 b/ p2 ~  H

7 `0 r4 n2 I, P( `* J4 T# H* ?5.39.217.77:88983 @. `. L; h3 [9 Y* H% X/ p. w
公仔箱論壇; Q# R  U' Z) R& y* F+ \! L3 A8 t; \5 D

# M! g/ g% M: |3 t* M) u7 Z泰北拼盤($168)，配搭豐富，絕非一般見慣的泰式拼盤，黃薑辣腸尤其有驚喜，吃來香口惹味，又有肉香。
8 m+ F3 W3 v5 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. L( h* [2 I0 F, L6 T% X( P5 Y

5 H* g3 [2 ~% u! z; d6 l+ v/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& t% T1 Q& M. o# i
tvb now,tvbnow,bttvb( k7 H, b7 G! M  v
泰北生菜包($78)，炒得乾身，比曼谷版本更偏重辛香料風味，配搭炸豬皮，口感更豐富。公仔箱論壇: x  ~1 ]. l$ O9 Q
5.39.217.77:8898( ~# p) E" X& V' \

  l% l0 J( H# b3 {tvb now,tvbnow,bttvb& S% R' \6 H& _" O, [
9 n8 j- w1 Z7 s2 ?2 g
泰北辣葉炒雞肉($88) ，吃來相當刺激，嗆辣得來，卻相當有層次。
9 k) O* Z" m  b7 U& y, Y, I7 m公仔箱論壇公仔箱論壇8 ^1 u, l4 l9 s& }4 k( N
7 E( D$ n3 u6 l
9 e2 b7 z3 b' s$ ~% `5 ?
5.39.217.77:88985 H! G6 E# e# \# z# }
每朝十一時，便有不少老街坊等候豆姨姨炮製的泰式飯盒。