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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, X! x( p: F- J8 `6 m1 {' U
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  公仔箱論壇# j3 Z. |0 z3 W

士多啤梨300 克 6 H" W9 E! u  ^, Q# a1 }$ r9 N
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 S/ |4 X' X1 f- C, G" h# q! a# Y5 v
蛋 1 隻　 ; G- I7 w3 x8 _& i2 J* Z* f
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb# C# t* W( n+ O$ V3 U
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器6 P4 V* l/ g) x, ~3 y* m
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  公仔箱論壇8 s) q! \0 B6 s7 I5 V
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 7 T( c# b7 X; U3 f6 @" }% `9 a
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

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朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ , y' c; c' ?* C5 ?3 |' x  i6 J
低筋麵粉  50克公仔箱論壇+ K- b2 ?) g9 Q2 i1 N' X# `+ a
粟米粉  15克  / n8 X' q& {6 m' O- K) p5 d
無糖朱古力粉  10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& H' W) B* ?9 a' ?
雞蛋  3只
白糖  80克  5.39.217.77:8898/ E: [7 j$ o+ h1 j
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 5.39.217.77:8898; h- g' z* `$ p% l
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb( F8 D$ B6 \7 U0 Q' b% k
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 5.39.217.77:8898/ h% A( A: D) T. s2 l- s
魚膠片  4片  公仔箱論壇) T4 w5 a4 O2 r7 v7 c
薑 80 克  公仔箱論壇9 g# Q; z  f. J& S& f
忌廉  350毫升 , p2 Z, C2 I% l$ _5 x0 L4 b
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 5.39.217.77:88988 H1 n* N3 T+ s5 w6 i( g. K& b. u
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 & U% Y' Z& K+ v- ]- M: X. f( x
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898: w7 P: c% y9 X; F
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。公仔箱論壇: }3 ~+ {1 a- q
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 5 Q6 o- ~; D+ ~2 u" l: G  Q% @
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。" X6 ~2 e% h  A0 X* M) V
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# X) l: P5 S7 b7 h+ z
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。5.39.217.77:88989 O; h3 u6 ]5 C! p/ H4 c
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

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材料︰ (6 吋蛋糕份量) 8 N4 v  A& K( j2 M2 P% o
清蛋糕片  1 片  　公仔箱論壇) M0 v1 L$ @+ U$ C' O) x6 T
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  5.39.217.77:8898' H; [- I# a6 o- V4 C5 X: M7 E; Z6 |
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻 8 h! V3 w2 H7 E: x' b" A* [
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 . U# M1 {, E" @
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。( \0 J7 r$ Q% q# Z- G8 s
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' G; K; s& G8 z/ a7 ]% i" q
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克  公仔箱論壇; Y& F8 L8 W+ k+ }6 J
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。5.39.217.77:8898; K- b/ e& M) C  @. R& U1 H
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 5.39.217.77:8898% @( N8 N3 \( @0 O
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

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餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　 5.39.217.77:8898& a7 s7 M# ^. m, _0 {1 j
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　公仔箱論壇' R) f& N0 [3 P& A' p3 t
水  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 S, X6 `( E( K% H: J1 m! w
蛋黃 2 隻公仔箱論壇7 B, K4 D- E4 k! `
雀巢朱古力粉  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ H) t) l) W, U' L& R! X0 }2 A/ [/ H
忌廉  450 克  　 3 d; C' p' g  i: F# S7 g/ ~
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: 公仔箱論壇8 X9 S$ j/ V' N- s3 W9 ?3 H/ D
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。" S' H6 c1 a$ n8 I0 E( g5 g
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 T/ Y9 w& P& [0 |3 T9 C
4.蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.77:8898# M& @( j/ b  j: L
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& d5 ^6 k& F4 G2 L

材料  5.39.217.77:8898" F5 \. S( ]) F# a
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 ! D/ A/ N/ j' \9 o& D- B
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb; a' `0 p" r3 q7 g
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! W+ Y+ b9 S  X3 B; G
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇- V1 d* X! K" W* M
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

* E; `; t& m8 c
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  公仔箱論壇3 s' J4 h0 B8 G
低筋麵粉 50克 5.39.217.77:88985 w6 K9 X1 s$ i
奶粉 1/2 茶匙 . `! @& l8 e* I, \0 S3 }( x
蛋  兩隻 5.39.217.77:8898* A: t: L  P" A' }2 _
糖  50克
水 15毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- C7 F0 t- U5 e: t% y+ R! B
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  公仔箱論壇" j" R7 o# \( Y- o9 e$ g& f( T
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 E: Q$ m6 T- ^' H- Y
水 30毫升  , S7 b/ ~4 I9 E9 r* Y
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  5.39.217.77:8898  v$ ~( N; w! [( J$ z" D: G
咖啡蛋糕製作 . m9 x( R1 I6 }; D3 N0 _6 N
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 5.39.217.77:88980 N" L, z0 L! R: ?
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。6 \6 ^4 S; Q- i6 v, R& C/ v4 J4 M
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。   U( @- n2 F; J; `
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 : m( t: Q. X& T
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。' Y3 _& Q+ F* `9 ~8 [2 C( B
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。5.39.217.77:88988 x/ ^5 R6 _# H
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 / ]9 ?, ?; S/ k6 n7 W* }1 A
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 1 U6 t* y9 _5 ^( y2 ?1 K* B  R
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! |1 y- h+ h* n' Y* \
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' T0 Z. U/ V% d" _6 v6 A1 b
無糖黑朱古力 40克　公仔箱論壇, h9 F# D  [3 W2 f* Y
紅茶包 3個　公仔箱論壇7 g# c9 X1 @# I( J' N6 ^8 G( l
魚膠片 10克　公仔箱論壇+ B8 X3 N+ h' Z: v; B0 X5 D
淡忌廉 250毫升　 6 S2 K/ D3 W" j4 O
製作 9 y5 H, a9 J3 }' {! w; t/ x
1.蛋黃+糖打至淡黃色 5.39.217.77:8898- I( M2 p9 Y9 N
2. 將己溶朱古力混合(1)  公仔箱論壇1 d% P* u3 Y& {* F! ^+ P: ~# k
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  公仔箱論壇4 ^, ]7 o6 q( c. h" f
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
公仔箱論壇! H; H3 x# V- B, Q" L: L9 C
5 ]) _; }4 U  P& U
益力多西米毛士蛋糕7 J% x/ d  G, s9 [" i" G. _* A" N

5.39.217.77:8898' I: B) D6 m; y, s" a
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  3 M- P( ^2 t+ {+ N! C) W0 E9 d- r
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ O! d! M" T+ s
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  7 C" E7 u& z% x3 F' y
海綿蛋糕 1片  5.39.217.77:8898' E9 g- h) X4 y: M; ?
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇2 Y& u0 n! I( n. C$ p4 y/ A
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  8 F  W7 ?( q* Z7 ?9 G! {
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

( V! I$ q$ j, P0 {) n/ p
消化餅8塊公仔箱論壇5 c" g8 v# s% K, D7 e. Q# U
牛油40克
無糖乳酪 100克 5 n6 r3 O0 b' Y9 [+ `0 A
橙汁 150 毫升' c$ v: d  P3 [% a
檸檬汁1 湯匙* \* \* _) n. m& r" x
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ a6 J' \$ d, j4 h0 ]8 L
糖 3 湯匙" ], e# x3 i$ @; V! \( r5 Q" b3 V0 N
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 0 ~; Y3 i8 o" q' Q" H4 S: A9 j
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  tvb now,tvbnow,bttvb% V" v; h8 j0 C/ f! I
) t5 G4 ]# _, a, @  D& g
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇; X; ^$ @' O7 m. h. i* F

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 X2 ]* r7 Q
鮮奶油 (whipping cream) 30克  & @9 H8 ?6 H9 @+ I
牛奶 30克  公仔箱論壇5 ?- F# ^* {+ i" s* J6 `
椰汁 60克
砂糖 6克 tvb now,tvbnow,bttvb* E, e6 V2 E0 }& F
果凍粉 6克 ' ]0 X" O: M  E3 P0 K+ O
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 tvb now,tvbnow,bttvb# G$ G/ U5 t4 b' f& S" D
砂糖  40克    t1 \% r: J/ q) Q6 Q
原味優格 (yoghurt) 150克 3 s8 F' Q  E9 D1 x# ~3 k
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  5.39.217.77:88988 m0 y  v# t# H
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 tvb now,tvbnow,bttvb1 s, d' j5 ?# K1 I' ~6 I
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 J! l; O* N6 R! I
魚膠粉 1克    8 g( Y$ L+ I  W9 [) {) O
熱水  50克 + r5 v2 P' S8 z8 s) y
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 L: ?; {8 {8 w+ {& c. ^7 z
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 + U% T' _6 H; e( G! A# |
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 `- C# H; B  N$ o- S0 O. {
2. 芒果乳酪慕斯 : tvb now,tvbnow,bttvb- Y5 C. d$ _; t: e9 T
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) n2 J% D; s: G
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 5.39.217.77:88982 g# J9 C9 v! i% o( k
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b, b0 U0 P1 F$ `
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) b8 c7 B9 @: F
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 5.39.217.77:88984 O6 f8 l9 ~8 T& A; Y8 k
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) . f' k% q2 k+ d0 a' F$ ?1 w* y
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 tvb now,tvbnow,bttvb, |0 ^. ~0 ?% k) @2 w$ d4 _+ J$ ]! k
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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原始人

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發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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