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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  公仔箱論壇% i% X& R1 \) F3 A& ?7 J9 }$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' a# K9 q. l! o1 n0 e
士多啤梨300 克公仔箱論壇; U5 D4 t2 C3 a1 H  b$ ]
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 O. o, K+ o8 b* B* `' J% i
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  8 ~# i2 ~- u8 r; s# t
蛋 1 隻　 5.39.217.77:8898. Q7 a6 v; @0 y6 q  q- I# g9 R
忌廉 200 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb+ A  @; T9 N7 S3 Z! r
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 5.39.217.77:88985 P* c/ F; B" l% y' g- F
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具公仔箱論壇( |' z- d2 x$ _6 X# G
電動攪拌機& C; q2 Z- H0 x* M& r7 R  J6 {1 x
打蛋器- E. W# O3 ?5 J& z: ?7 f
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; S, D* C6 w, T" N
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。公仔箱論壇+ c) p/ C, X3 a1 z( G. U
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇  N: Y+ S  L/ N; i
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  8 {6 F3 ^. G: T
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5.39.217.77:8898$ p5 q/ W; {" a) X0 A/ B
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ m; ?6 O7 d" e; G+ Q" V
雞蛋  3只  5.39.217.77:8898' k: [1 q2 i/ o+ }1 R
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) # o" Y( x5 a- |
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ }% r; a) r" K/ ~/ T4 @0 h/ f
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  # x2 E& B( o/ H" b
薑 80 克  tvb now,tvbnow,bttvb. [# t; {5 `# t4 Y; \' X
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ H  \$ u! K% t. r. K
裝飾公仔箱論壇+ U5 k! q  U/ U+ }6 v
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 / W3 {) _  `$ N' Q+ E: |0 W4 ]8 ]
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 ' P3 [6 O- s5 A4 @$ a, b; `  V
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。* s+ x0 J1 f: k' O2 C% O# P7 Y8 u
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.77:8898. y  ?# l; V/ ~2 h
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 l$ E, |$ E1 O8 x
檸檬汁 2 湯匙  5 O' a$ D& _5 m. O5 n/ |
水 1 湯匙  5.39.217.77:8898/ N  Y$ i* H, }% B$ b* j, K" F
魚膠粉 1 1/2湯匙  5.39.217.77:88989 Y& o! H. X& D( `! ^
幼糖 80克
蛋  1 隻 5.39.217.77:8898/ _% A4 u, t- x
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  公仔箱論壇7 _8 X- Z" t3 A$ N
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 5.39.217.77:8898: w# V2 t- b0 E7 M$ o; D$ ~3 |
做法: 5.39.217.77:8898/ i% b; e* C- j8 _* C  l6 ]6 p
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 @. m. `1 q
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
2 N9 s. M# Q' X' m
荔枝慕士蛋糕- P& I, Z4 J" B8 K" b$ q

) w; ~2 h6 `% z( q' m1 T
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, N: J1 l: E7 z$ z2 k
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 q* K$ C( a# H3 e% _  X
淡忌廉  120克  + |6 B' k* |. }; I# T; ~/ ^6 v
蛋白  30克
砂糖 15 克  3 W* s7 s4 o6 \: B
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 5.39.217.77:8898! m" k5 F, E  Q* V9 @
4. 淡忌廉打起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! F8 A6 a0 X6 `
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 5.39.217.77:8898  b0 I+ U4 p: m0 J/ S1 v. Y" F# k
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 5.39.217.77:8898+ J5 y: E! @8 i
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb& D1 F5 I  T( b  Z# d# P
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb& A* T3 ]/ f4 w% l5 D$ P
魚膠片  2 塊(大約10克)  5.39.217.77:8898% o& S8 r% d' X
製法: 公仔箱論壇( g* d* I( K3 X- m
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.77:88989 _7 W( M% B7 q9 W
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 % Y( Z6 P$ ]0 T) B* W
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 4 ?1 B9 j! d. X4 P0 v
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
tvb now,tvbnow,bttvb, \7 b+ g- h2 C5 G. }
香檸慕思蛋糕

材料  公仔箱論壇( Q6 H9 L. j9 V
清蛋糕  一片
蛋  兩個  tvb now,tvbnow,bttvb9 L# j) K$ n$ Y
栗粉  1 1/2茶匙  ( O8 _8 \; Y8 J
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  公仔箱論壇) e6 L# b8 B& S9 f5 L% G0 M+ r9 }
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  - y8 c. f- }" J. f0 i. x  ~
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N  _& Y( w+ i6 k4 Q. T
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  & ?9 P& D: Y  G8 Q6 D! c
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克公仔箱論壇5 k& p/ l- L6 n
水 15毫升  5.39.217.77:88984 t" u/ H; H, C. P' v
溶化牛油 10毫升  公仔箱論壇. X" G! i& N  i
咖啡粉(即溶)  5克  tvb now,tvbnow,bttvb; \* R& y  e" N5 u. m* }
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  ( ^& X2 F. E4 |. }) ?- ]
蛋黃兩個 tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ q# D( q; x! z- k  B
糖霜  20g ' c* }% k" u! T$ r! M& E! Q
水 30毫升  5.39.217.77:8898* {6 \6 k. Z, d% R  ?
黑古古力 20克公仔箱論壇0 `1 g0 g) v; _0 c# A
咖啡粉  1 湯匙 7 Q8 T; U5 [1 N' o; h& c! U
魚膠粉  1 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 D" i( [6 B5 `- E+ U! Y7 K+ _8 U
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 3 F% r* Q5 B% P* I. f
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。5.39.217.77:88982 J: M+ @. C& i9 v: `" d
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 4 Q. ^7 J" N% D8 q' a
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 5.39.217.77:8898. d; m- d; L% c( {# i
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。公仔箱論壇, Z# S8 @' R( |  H
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 s$ e  u) i% Q
材料(6"份量） . {; K* G2 x. H
清蛋榚一片  　 ( j7 U; U  E$ y
蛋黃 3隻　公仔箱論壇4 A7 x3 x% h1 ~
細糖 40克  　公仔箱論壇# [( b8 ?0 y. c! k
鮮奶 80毫升　 2 y$ X& k8 `) k$ p9 L0 d
無糖黑朱古力 40克　公仔箱論壇% \7 P: `, ~+ H  K: i* ?
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- V  k8 L  T1 P% g
淡忌廉 250毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb' _- I0 O6 X2 v4 s
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 w: n' }, u, K
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  + I( p- j# f+ N" V+ J2 c" U" w
5. 淡忌廉打至8成企身  tvb now,tvbnow,bttvb, R5 G3 j, ^* _! r" A* W6 V8 t* j* N
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  5.39.217.77:8898( A' y3 \9 f: j8 G

益力多西米毛士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. R! |* H# B- K/ \& Y

材料 . u# |2 `, [" n1 _
檸檬汁(或水) 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb. c- h- t" v$ G% I9 Z8 h6 M
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! i% T+ \  {: c1 R) U' C) a
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) 公仔箱論壇- E  F& _, \  P
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  * f: ]& P. g3 N
毛士製作 % F& i0 m, }7 T2 }5 A( S
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?# N( s6 P6 g! V
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  tvb now,tvbnow,bttvb; A/ D% ^8 g1 p6 F2 ]4 l
3.益力多倒入加入2拌勻。公仔箱論壇5 E. n, C' \$ |+ B8 k
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 ( A: V+ {' `9 O1 U, b9 A
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 u, x/ ^8 o. w, p- h
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊 tvb now,tvbnow,bttvb' u* N7 v' G1 m6 f
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# E# Z6 E/ v! u! D& u: z5 H
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙  F* M, C( M0 N* a0 B. q
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程5.39.217.77:88989 X4 P8 h$ ?% |4 ?, a! [
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: Y' a: R6 C( P  c* T- A
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。5.39.217.77:8898- I8 U7 w, ^$ {/ G6 p$ A
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。公仔箱論壇# I- g5 P- z, d  j- ]
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 ) h" ]% Y; ~8 w7 _, c( m
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
% c1 R8 C0 W: F
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! U  W* G% s. M0 V, f# p0 V" V
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 tvb now,tvbnow,bttvb" @5 h2 J; ~) {7 b$ Z+ m
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 tvb now,tvbnow,bttvb5 H  R- ?6 a8 E3 h! n. x# }
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: y7 d% G# \$ s& z
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  ) P- ]0 V4 r. G& t/ ^% s
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  - _- u1 m7 p( X/ b% {
鮮奶油  150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. c* |" e5 p9 ]( `
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    tvb now,tvbnow,bttvb1 b) O2 r$ X7 v. e1 z
魚膠粉 1克
熱水  50克 5.39.217.77:88986 P' m% r& u! y3 [0 y; L
黑珍珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 k; ]/ \8 I" }) ]
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 , T  d: @; u7 }8 V3 o
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 2 v9 v& C3 e7 Q$ ^0 E* p
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 5.39.217.77:8898* C9 ~3 X8 K5 I+ g
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 5.39.217.77:8898, U8 g3 O1 Q1 d0 p7 X  }2 e& N
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻公仔箱論壇, x' R9 c) U8 L% u6 S
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 5.39.217.77:8898& T/ a% R+ ]& Y8 r; H5 p) U
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) f! m7 \, Y
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內公仔箱論壇! J0 V' M6 ?! C) k7 F8 M( v& @
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 # L' ~) N, c$ h0 |1 W( V7 J
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 7 A0 {( n, `# O4 ^* U8 e
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 公仔箱論壇+ A' z  U' N( ?  @7 V1 Z. _
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 X2 w) F' m9 h+ y
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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