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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 5 U# }) F. t: h, k5 v. [# \- C
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb  g6 o2 [9 l. o5 S
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　   ~  ^7 L+ H2 `1 l, X
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ a* e- T' G
飾 tvb now,tvbnow,bttvb: r* u7 V1 P1 L6 `* u5 q, |: V
生果多少隨意　 2 ^" f) c& {# |; V0 _1 h! [- ]
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb7 S3 O. |" _" k) w$ t: V3 x6 ~$ J
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb+ y! t2 F$ q( ~5 |! {- X( I6 [3 x
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  1 H1 E! n/ ?& o) D- N- j
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.77:88985 q+ c2 O5 m( K1 J) X& L& b9 y; r/ b
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  tvb now,tvbnow,bttvb4 o3 q. s2 V4 _, J
無糖朱古力粉  10 克  tvb now,tvbnow,bttvb- D# T) [  K, ]. G1 J" N
雞蛋  3只  5.39.217.77:8898- Q$ k# Y( k: k5 m7 ]" [
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) ; ?0 O/ k3 r! u$ y$ Q
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 5.39.217.77:88981 d/ _" o$ U9 ?. i" O9 [$ E5 H
魚膠片  4片  tvb now,tvbnow,bttvb8 r" r' R5 K5 R0 r7 T1 Y
薑 80 克
忌廉  350毫升 # [9 e$ e" d( h/ F! v% A* q) ^/ E+ Q
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  $ S9 E# z0 y- [. _
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: B7 M* J4 e2 @
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 u0 q* w! G) K. o1 h4 `0 I& B# n# R( H
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G" _1 P7 S2 l1 F8 d/ t
慕士製法: . R( L. `2 ?% A) Q, V$ x
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ [$ `5 Q# R. H& V
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　5.39.217.77:88982 K9 J) [7 x8 x& Y- j5 B- P
菠蘿蓉 234克 5.39.217.77:8898( t, I1 ^! z& ~5 K8 \% b
檸檬汁 2 湯匙  公仔箱論壇5 W) ?6 u# W% o5 ]! R1 Z
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  ) u, U( I7 L$ _: h9 h
幼糖 80克
蛋  1 隻 5.39.217.77:8898  o" Q* ~. E' a3 P: L
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 tvb now,tvbnow,bttvb4 G  _7 y' O4 z# j: @# S1 a
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" X6 R  E3 p5 h& S
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 5.39.217.77:8898: f& B% n. V( Z( S& c1 I9 }- B

荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克公仔箱論壇. J- G/ m. T& a, c
荔枝汁  20克 5.39.217.77:88985 m0 Z1 o& c  a) t5 q. x- Y7 L
水 15克公仔箱論壇& e# h2 Z. k, I1 s  |- P
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  ( W0 l! b  A3 E- l/ K
蛋白  30克  tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 c& X' d* ^/ b
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。" d3 Y! _4 F# E" R5 m0 Q# Z
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' C7 y' i; W  }
4. 淡忌廉打起。公仔箱論壇$ Z8 E) }, Y0 v4 A9 e% R* v
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 5 G$ f: x5 c' h7 X, E. v" B
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 5.39.217.77:88981 H2 p- d0 ~  Y) f
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  公仔箱論壇) ?" u# |& c' d4 A
材料︰ 7 k8 y! i* R' s$ h0 v+ }$ z' X7 q
朱古力 200 克　 5.39.217.77:8898- Y$ h1 x5 H' v# @
幼砂糖 70 克  　 5.39.217.77:88989 m  F7 L4 @0 j2 H" ?! _( z
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c8 M! o# I* ]2 f, l( C
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: tvb now,tvbnow,bttvb; @: {/ z+ m$ R) Q  K. v
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。5.39.217.77:8898; b; `4 k( T' y. ^
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.77:8898# n& I! u" p8 ~* g
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。公仔箱論壇  y2 X5 q) _* q; k
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。; d- R  b) \+ O$ `+ U
公仔箱論壇  u8 G) t+ N  H5 {5 o6 T* r! k8 v
香檸慕思蛋糕$ o* o% P. B. H+ r3 q

tvb now,tvbnow,bttvb. {+ j" J+ v  f9 L
材料  tvb now,tvbnow,bttvb5 c! N- Y  X/ d, h9 |
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" m6 v0 z0 Y' [* W) v& C! k2 a" S. w
製作 3 @! J5 s, w3 }7 Q
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  ' o' @7 d4 s5 A. e6 n# ^7 o
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  % ?3 {; I, m/ T# h" h% n+ A: g/ ^
低筋麵粉 50克 * d  E7 g: t6 e% f
奶粉 1/2 茶匙公仔箱論壇$ |. ?1 R  ?. X" Q
蛋  兩隻
糖  50克 4 b# D% U4 q3 j. p% ^: }! P+ z. M
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  公仔箱論壇# v$ g7 R* A# k* |' q
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  5.39.217.77:8898* w; K8 \  N; y9 a
蛋黃兩個 + x) q, u. c7 F2 n' X0 {7 e# c5 L
糖霜  20g ) ]# u6 y6 K3 s; A4 p
水 30毫升  公仔箱論壇0 f& P- A3 d) D1 k
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙 6 ?; a7 C9 }1 G( [* Z* D3 O1 I: e
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作公仔箱論壇! I5 Y# y6 f+ V6 ]3 r
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?: m3 I- ^/ l; f+ O: h
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。5.39.217.77:8898  T* q& t% M, D# S# u9 {
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 6 t1 ^3 f9 e5 h
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 5.39.217.77:8898. c7 F: W% ^. t3 A' c  f
慕思製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 W  s. n2 L" @8 n4 G+ k; g
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: L3 Y" B+ O% h
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 tvb now,tvbnow,bttvb: p: T1 q: s- {" F% i+ ^5 J
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 T( p) H% o" Y" U/ i$ G. i- J
材料(6"份量） & b! ]0 R$ a" a! g% P6 e' z
清蛋榚一片  　公仔箱論壇# h, c+ }3 w  G& e
蛋黃 3隻　公仔箱論壇  T# f/ O- N" b, L. n) \, v
細糖 40克  　 tvb now,tvbnow,bttvb* M0 ?  w  |$ H7 b& h
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　公仔箱論壇) z0 p  I; x5 m* ~
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 # h& V7 D% B. a  B
製作 # e. t# T# F, ~* k. a2 ^8 }
1.蛋黃+糖打至淡黃色 - [) Z- \" Q* V8 Z9 Y5 W
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片    V9 A5 \  ?1 ~
4. (2)+(3)  公仔箱論壇6 s! f, s% V  [, z
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
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益力多西米毛士蛋糕

材料公仔箱論壇$ y! {$ X3 U, b  _
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  2 p2 }/ L5 X, c% {( O* }. ?/ W
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) 5.39.217.77:8898: J, H2 {" h. d+ n' z, X
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D' ~. Y9 l$ d7 V" @6 E
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 $ K3 u* p$ y3 s3 [: e4 s! \6 M
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  7 v7 y! O0 F+ ]% n9 e
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb. @, Z/ F. M# w# ^4 {: z: R
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克tvb now,tvbnow,bttvb! R% B6 K& C* A* j& _; ^
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 G% I+ }) H
檸檬汁1 湯匙5.39.217.77:88987 e2 D; x& y6 u
甜忌廉 150毫升7 k0 a) m8 s# X e; r' [
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: z1 ]& F( ?2 f5 P0 Y/ {
水150毫升' ~, w1 T+ f' F* {( p
橙皮粒隨意公仔箱論壇) q- q0 t- R' D- [: q! H2 [8 D. E: f
製作過程5.39.217.77:8898' }$ k. }3 X" |# k: y" M
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 ; ^9 V) T! g; D9 q
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇0 ^5 z+ P( N: k2 D4 ]0 z& M

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）2 @% j0 X( |  ]$ S
清蛋糕 1片 5 Q" x0 C# N& `) S8 e7 E6 y( z
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 公仔箱論壇% _0 [' T/ Z  a  O) ^
鮮奶油 (whipping cream) 30克  # W' V7 e, M/ s
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克 5.39.217.77:88985 q2 e. H' f. K& G: E1 v
芒果乳酪慕斯材料:% ~6 p7 P  _0 h$ d' q& T
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克    P6 ?) [( h1 n; ?6 s: ~' l
原味優格 (yoghurt) 150克 & Y& ~8 e/ s) o% H; b
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: e7 @7 ?/ V) n+ Z, V5 v
鮮奶油  150克 5.39.217.77:8898; J) [3 ~+ u1 r# R) V% z
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    公仔箱論壇9 Z' F. {8 v* y* z! Q
魚膠粉 1克
熱水  50克 / n. k3 N5 _" L% a% U$ q
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 : 公仔箱論壇, j2 S; Q7 y+ m! z, {
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 / `, p9 h7 B8 ^
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 7 s# p$ e5 W6 o: b) m8 X
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 % ]  f5 }3 L2 z# _9 [; G, l
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 # f/ l2 V% E' i/ k5 I$ d7 j7 m
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* O8 K4 d/ x& e
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 : g" u% g3 E, N7 L0 }- l
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f( G3 f/ r5 }! g! b2 S* j
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 g& h  S# H; v- u3 M3 ^. p
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" h, l# E' F: I% B
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 3 K# Z& [+ @/ a' }. `9 y# Y1 p0 T
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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浪人

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中級武將

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