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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  5.39.217.77:8898! N. ?; L) K+ C/ x4 \" @+ @- x
5.39.217.77:8898. e, ]6 B* Q* d; L- r8 B: X% _
士多啤梨300 克 : i9 o* T0 C3 V( u- [7 B* h
檸檬汁 3 湯匙 2 L0 C" A* _: Z9 |
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  . N. e; `, `" V& S8 G
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具公仔箱論壇' u8 E: O# ]4 k1 q/ `
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:8898% z% [  ]9 |2 R9 _; Z" f5 U4 O
保鮮紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ N4 ~/ H* H
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb) E+ w8 `+ M' c
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 N( x9 q, |( Z6 N
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

5.39.217.77:8898; T( A" F3 Z8 W
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 6 H- j5 G/ l5 ~- \& ?/ C3 R
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  2 B. n/ m" `8 l4 a- T
無糖朱古力粉  10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L$ I3 J/ h5 n! u1 S
雞蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb% P. c' n  n# A' {
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 0 _- Q( W2 ]' j5 s0 z' y6 W
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& |% x, }! z0 U% @
鮮奶  125毫升  1 e1 M4 g8 J$ ^! t$ j
白朱古力磚  140克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 r1 d* T# s& I6 P
魚膠片  4片
薑 80 克  公仔箱論壇- n7 W& G6 o5 U* |7 C" h, P# ~' g
忌廉  350毫升 5.39.217.77:8898, y! G9 b; h+ R4 [+ C. {
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 5.39.217.77:8898( P" Y8 e- e$ y" F; U7 Q
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 j' l( Q2 C5 v3 v; u/ A" n4 W
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。: q8 N% M" p2 p6 a, X- x
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ \! w# J0 I; @6 F7 ?% E2 o
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。+ y: D/ O: ]9 T. r8 l# G7 ^
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。公仔箱論壇3 a9 F2 V5 {+ N7 H5 h2 c
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　5.39.217.77:8898$ N' P+ l' S: [
菠蘿蓉 234克 5.39.217.77:88980 J2 N$ j# Y; Y$ v
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb" {$ O7 E- x2 a: j3 D) F  j7 ~
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  # R) L+ K  j' y: j  O7 B9 t9 _
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 w+ U+ A* R7 A+ f4 W
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 N: R8 [& q9 H/ G) M
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。' J3 ^" L/ j9 }+ j) g# Z
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。9 ]  ?! _' W$ g  h' V) m( o
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 + q8 H  B' Z, `( a2 X9 n- U  o
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
5 V& _2 A( m( H( `3 s) X  u. l1 \
荔枝慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) l, Y0 q$ m1 w8 |
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　  t+ Y* L$ E8 k* D3 ]
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 tvb now,tvbnow,bttvb; B: D  f8 \+ \3 z, E
水 15克公仔箱論壇% q% t% ]- }$ p3 R
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O6 D- s7 S1 Q4 W4 S9 u
做法: & a7 ^! v2 N8 w& ^
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 4 T$ @) D3 s3 i2 K, E
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇& h7 N. j0 ]+ u
牛油(溶液) 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, E( N) p7 i) g% D
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　 5.39.217.77:8898$ ~) z1 l' y; w
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇  m7 ^! ^8 b) Q$ H2 k) D
牛油  175 克　 3 y& W: T" G$ X5 M! r/ [7 [
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 1 p, Q$ m. G9 o8 t5 ?3 J% A! i1 d3 E
忌廉  450 克  　 ' x0 |. d* H1 r* y2 V: Y/ ^
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  公仔箱論壇- i0 r' h" K" H) q& O0 U/ r& k: F
3. 座溶朱古力後加牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb) I2 u) a7 d: m2 ]
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 - f, Z/ U9 k* C: Y9 I
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 B- g8 T$ y) ?$ ~
香檸慕思蛋糕) o8 v0 w% V' v1 W1 f) ?# r/ c

材料  / o5 P, k: k0 g8 T
清蛋糕  一片  5.39.217.77:8898+ J! q  E" @5 R0 N* w
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 5.39.217.77:8898/ B6 O. d* A- |6 b5 q) X' e
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  9 n* i7 Y/ c  m0 k" z- I1 y
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  . B- O) \0 r: }* f. c
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }, V) p+ p5 A8 A5 Z" _3 Z
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  5.39.217.77:88983 E5 d* P! S( A5 f& S7 _
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  3 K; D7 m4 ?* v
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 5.39.217.77:8898$ ], J) R" ]0 ?) s: a3 \7 V# `! N
糖霜  20g 5.39.217.77:8898$ _, s+ c  c# Z$ `
水 30毫升
黑古古力 20克 5.39.217.77:88985 j9 W7 ^+ g+ l% `
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 % c$ ?. H) _+ y9 _& I0 o% _
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 1 G: Y# Q8 a) e
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( }: e8 }; M* p, m% D
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. _! A+ r7 P1 C
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb* E- v1 s2 Z- U5 R9 u' G/ F% F
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。公仔箱論壇4 Y, K; V9 M% _5 K" n2 F
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。公仔箱論壇( T1 T$ S5 F% _; Y8 d8 n
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 & v  [5 B. X7 w4 M9 `9 Q
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

$ z, C/ h! m8 c) l
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　 : [3 s' B9 ?* O3 S4 b0 F3 V
蛋黃 3隻　 6 ~. p7 w; p: M* q# ]
細糖 40克  　 9 j7 j  X; Z7 E$ ~% l
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 tvb now,tvbnow,bttvb! s" t+ F+ y  ^7 K$ z1 h1 {
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 1 E# @9 u! M' g3 V/ D1 }8 A6 d
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o  i  L5 z* m: G2 O" }1 ^% B7 N
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ R  y, A% e% O8 W/ w

益力多西米毛士蛋糕

5.39.217.77:8898$ b) ~3 |% \8 X
材料 7 A7 M0 a' F0 A- l1 k0 g% `
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 5.39.217.77:8898! x% L7 [5 M, K" o
糖（可自己調較甜度）約80克  ; E9 X, Q6 r2 e  m
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 Z' F- @1 K0 X5 }
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇& S6 ]" H  D7 n8 \" u6 e; J: X( G$ G
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。公仔箱論壇  @  P( v* Q6 }1 N5 C* E
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" B2 W/ ~* k- O9 n; h
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ A# V0 L6 H, x& {& B. u) g
魚膠粉1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* ~& `9 ?2 M; [
糖 3 湯匙$ _; `* I. [' q& J# H
水150毫升
橙皮粒隨意 5.39.217.77:8898; }5 ]) h) R0 l7 G& `
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |0 X) |; f/ H! K; D: R
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。5.39.217.77:88980 g7 H% O, O% V4 O3 o- L; Z) M
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 5.39.217.77:8898$ |$ Q3 {) E) n# g8 U; U+ o( r4 [/ `
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g' \& W$ }8 k h
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 # k5 ?, X3 M7 `; b& |: g% i

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ k, N8 M% f" W- u9 I' E; z
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 \/ z* i2 \, h, n/ Q
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) / r+ c. @" Q2 F4 A4 C6 \
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% b% r4 ~0 A' a; a: u
急凍芒果茸 180克 2 |  d/ Z8 J- d6 }0 o# w
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 tvb now,tvbnow,bttvb) G9 M3 ?$ T7 l6 O/ s2 S
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  * V7 ^8 R2 Y! R: \& O2 r- z
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克 5.39.217.77:88989 W8 b* G$ P" K$ X' ]2 e
黑珍珠適量
製作# K0 i6 V0 a2 n3 c
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- A& u" y' S* _  j! a0 |
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 5.39.217.77:88988 z- e$ W2 L& \
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 T$ ]8 i7 z4 s
2. 芒果乳酪慕斯 : / h5 J1 b. u1 p; y: k
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb; L$ y& L* P. k7 m4 [( D, U. P
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻   p4 M  L- d5 Q
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 , w" q/ I0 \; O2 G+ T( T3 V
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : 公仔箱論壇& K. {7 q! s) D, g$ T: b/ I4 ?
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 $ ~6 C  i! R# ?1 x  _, l2 H, x
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 tvb now,tvbnow,bttvb+ @' \  \! V, h7 L& e
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 5.39.217.77:88982 y: o1 k4 v7 B4 l) S- a
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 5.39.217.77:88983 O. N! k% B- K1 u2 Z% y+ T! @
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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浪人

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中級武將

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