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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

, F4 A# P+ h# q$ X) l( I+ K
材料 ( 6 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb5 g8 c0 ?! b  v4 }* v
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  ; U& g+ j* b, o) [

士多啤梨300 克 5.39.217.77:88981 G9 E0 B) {: s6 v  h  Y6 m) e
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇! U  f* ~, l$ {6 M4 G# Q2 m- U* H
魚膠粉 1 湯匙 , L" u* A9 I, t* f  t
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  tvb now,tvbnow,bttvb( f: z6 O2 x' O( h* l
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇, H# I3 d" p. u- H0 g: d9 j
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 % T7 [7 z& U( w6 |
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l$ H& {6 x/ }+ e, t
生果多少隨意　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 T; a+ w& z
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 8 l+ Y  i: _1 a! C/ J0 ?2 f! M
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb5 r: x, D: u. j& o6 `* M: O/ h
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個- k* ^* P2 X" {3 m% l7 {
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb- {: W' p8 f' v( h
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- J/ o% H7 C* t6 B" H8 _, I
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  - q$ D6 B9 n8 l  W8 h! X8 T& t
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r5 Q! x) T1 X  Q8 J6 A
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  9 @! u& H, B  q4 @- \
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾公仔箱論壇% ]. L8 L( e2 i, A" {" ~
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb% I: |5 Z. H7 J1 U3 g
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個 7 P; p  M6 E! Z: M. g8 k" s6 N/ H
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898) {& l5 d. `- j
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。公仔箱論壇# i, p8 q9 p1 ?& {3 Y
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: 公仔箱論壇% N1 F) ~" _4 p# U" K+ |  e# W) e
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。5.39.217.77:88985 m) z& z9 D% T4 M1 o
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 ) ?% w4 F2 S; Z2 K3 y# E
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

5.39.217.77:8898" I+ }- v/ `, C- u9 I2 B- E! O
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb& |/ B8 d. `, w$ R
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 5.39.217.77:8898) |& m+ {" X- l0 R! }, J1 Y
蛋  1 隻 5.39.217.77:88984 {7 ^) c; p8 C8 t3 q
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  4 z- a% u- c; e$ |0 \, l9 C
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 5.39.217.77:8898+ U3 d" A/ ?6 Q* V+ p' @+ u  Y) {' Q
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& D8 u+ h) U6 ]8 Q! R
公仔箱論壇4 G! ^; D( ]: `/ n0 x# j5 J5 X- N3 N
荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇) ^5 T5 `+ @5 i$ r

材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.77:8898+ l; V+ @" O8 C+ @
清蛋糕片  1 片　0 e/ J8 i1 J! a+ c
荔枝肉 200克 / Y1 }" b7 v3 z! O7 J$ o( J
荔枝汁  20克 8 V4 e5 M& q* w( I/ r5 R
水 15克 5.39.217.77:88983 S0 s1 w: c  \6 M, ?
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. M! H4 \! S/ `+ S6 ^; f
蛋白  30克
砂糖 15 克  9 _0 B& T+ j! F6 Z* \
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。5.39.217.77:8898+ m) I5 b/ T7 V/ N4 Q
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

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餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb) {" ?1 P& i  P8 V2 u0 S
OREO 餅 150 克  " }' S0 O" {8 h0 S$ \
材料︰ 5.39.217.77:88987 R& }3 ?$ k9 |6 |: f! i  x) x
朱古力 200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb4 `' d: {, E- ~
幼砂糖 70 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb* B' Y1 T0 d# G9 J( P3 T/ @
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M) G* C% v  G& r
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 ' x8 @+ Q% V( n- G6 D! w
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; w* q  ~+ H, O% }
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇) G# f6 S8 u: \  ^  d2 N
4.蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.77:8898& K! ?/ |  L+ q7 [) u" q; N0 k
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。/ B. _( [) b$ A/ g
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 tvb now,tvbnow,bttvb: A6 y( v7 i) s7 V2 M3 v
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 v4 M; V' K6 n% c

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材料
清蛋糕  一片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 M! A) h% [
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  公仔箱論壇/ z* j0 b' y+ d/ T4 p" q+ c
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  * D! o" P( C6 d6 g# Q* f1 w8 O+ W0 {
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作公仔箱論壇* ?- y+ _7 U- f/ ^8 f4 x, ]  Q; {
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X1 s1 T2 G9 b( p" t9 m6 k/ i
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 F6 l  D6 o
低筋麵粉 50克公仔箱論壇3 Z7 W$ ~! g, P6 z8 W: p$ J
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克公仔箱論壇. @4 E; e- G$ E4 m
水 15毫升    @) ^( @4 y: y4 z' P+ k5 d
溶化牛油 10毫升  3 _  J5 o! X3 L5 ^) r
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  公仔箱論壇& d: ^6 z2 _+ z$ z/ ~1 k! n8 C' \
蛋黃兩個
糖霜  20g % }9 B' v1 _5 @' T9 _
水 30毫升  ! x1 W2 c1 z! w! @
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙公仔箱論壇/ J2 A: H( Q- o3 b
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作公仔箱論壇7 e$ E" r  d& h- U/ k
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 5.39.217.77:88981 H4 q1 H1 m9 q4 S0 A3 S5 Y
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。+ i4 N0 @6 g$ d* y: l7 `
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 a& A) V% \  G% D% _
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。公仔箱論壇; x+ e4 t1 v/ e  g0 x$ {
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。5.39.217.77:88985 _4 G; K  n6 x1 h* }+ ?& {
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 V5 f& K0 ~) k! j* B  S( i# u" e
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。公仔箱論壇) d& h  g9 f# S) O
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

5.39.217.77:88984 B* y9 t& R& D' u3 x# L  D
材料(6"份量）公仔箱論壇6 \0 m( w% A2 j
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　公仔箱論壇8 q; j% t$ V9 S1 G
細糖 40克  　 3 Q( P2 H+ r; L8 j  i! Y% p
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　公仔箱論壇  z# r9 w( c  E, J
魚膠片 10克　 . F# |: |. X$ B
淡忌廉 250毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb! H) V8 \0 n& V# @  x
製作公仔箱論壇- s1 @, G1 r: Q: [. k
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  公仔箱論壇' @/ b4 U8 Y: K% c- Y7 M
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  公仔箱論壇# z0 R% Y0 b% |4 E, ^2 b
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  5.39.217.77:8898# Q* r) v1 `- t2 K9 u& k
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
5.39.217.77:8898! T- b* y; @+ ?& w8 g* w2 s; o( C" p
. b) z; h( e: e
益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  4 }2 h# c# }+ Q
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V: N( R* P3 t
細西米(己煲熟) 40克  公仔箱論壇0 ~3 b$ b( M, r3 q, _. U
海綿蛋糕 1片  公仔箱論壇; i2 B8 S, o+ o$ X2 Z
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。 5.39.217.77:8898* ^* ]: I. N7 c
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; H& D; C/ `9 y$ l% h  J
蛋糕組合 ; K" b5 `4 ~  v# N1 s+ T, E# [4 `1 n+ S
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

& L5 n3 C( B% c& L% {4 n
消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙1 U0 R) }# O' _4 b2 T6 P
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙公仔箱論壇& C! L/ F6 n& s  x- R& q
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程- ^3 }6 Z+ L& Y  `4 M
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。5.39.217.77:8898  `* y# Z* N8 R
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 * u. z. k$ [1 b7 L# F; C1 ?; a
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t4 n  _4 M7 K
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）! }5 M/ E5 Q8 l: g- D
清蛋糕 1片 / W7 @0 S6 e% v" {3 W1 h! Z
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 R  v/ G- [& M  o6 V4 u
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克公仔箱論壇& `& B0 A2 a2 @7 c
原味優格 (yoghurt) 150克 " C4 S7 n5 g, f- C4 ?4 g0 U$ d
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  tvb now,tvbnow,bttvb# w1 r! _1 V5 M
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    ! R: ]5 b- r6 j
魚膠粉 1克    $ ^8 W5 f- i# b6 t) O  z7 k& s: g- f
熱水  50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 b2 T% |9 G* ^& j* n* ]
黑珍珠適量
製作公仔箱論壇8 H7 }- \& l, P6 W- x% F
1. 椰子布丁 : 公仔箱論壇1 M, {! K2 D9 G' u2 U$ Z( d
1. 砂糖與果凍粉混合 & |* s; @( l0 Y) X; a& @
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! N! R' l5 V" g8 G4 E3 l
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 tvb now,tvbnow,bttvb; e" `8 C  ~) d3 @
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 5.39.217.77:88980 S% |/ j& o2 w  A+ Q
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : ( b6 N! D- C, O
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 # D/ `1 R, x, S, Z, T, s) M8 m
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 " @& c& r; I% u' ?' }
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 A- p: ~8 |! Z: C
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 5.39.217.77:88983 S4 V. w6 ^6 |3 ?1 n3 x
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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浪人

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中級武將

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