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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇- Y% g, _: z9 A
材料 ( 6 人份量) 公仔箱論壇8 c9 a5 K  k( }5 w* }
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
% v8 W, C2 W; n$ T. G+ S
士多啤梨300 克公仔箱論壇6 o/ ^9 _' e, h: ?% c  c4 P
檸檬汁 3 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ \8 p/ W, `; q  C
魚膠粉 1 湯匙 5.39.217.77:88988 f2 j& V0 R+ d" F" _, k/ S4 T6 ?( q
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 6 f( f8 _6 S/ d- q* f3 g4 z# p7 t
忌廉 200 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I" \( @( S$ O- ]5 w! G
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb$ h. {7 n$ E$ U% p1 T& n4 w
飾 6 o; \, q3 |$ Y- W6 @
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機5 ^0 f/ i1 X1 O/ w! B
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張& X0 _4 c; T* X; z4 r2 E' A; q
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ _  ~4 W: L0 m. Y
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  3 Q# B/ S2 i) G9 S" d3 @% H' }( Z1 U
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  5.39.217.77:8898/ r# h6 k4 b& }
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 P% v, B8 x+ ]; w* h+ Y
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克公仔箱論壇: I" B- H( [' h7 |# b. b. L3 \
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇6 ^# b1 ?$ V7 w
白朱古力磚  140克 tvb now,tvbnow,bttvb- y' D/ j' n' ~1 B
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 5.39.217.77:8898, ]0 }& f( o1 e$ N& d" W9 M
用具
長半圓筒形模一個  公仔箱論壇# m7 Q$ A' \2 w* Z. C
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。! z8 D3 ?; x$ t1 _2 \
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 5.39.217.77:88987 ?6 o7 s8 @2 m, k) S$ _1 |1 R
慕士製法: ( W0 u8 B% ~% c! F7 T
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 `% v/ D8 g2 L) H; t7 U8 T
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固( e& Y8 x6 n' B8 ?
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量) + P. J. [7 {( D& M3 o
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇- @& m- Y3 _% o
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。公仔箱論壇3 e+ S* J1 u( P/ P- y* a& @, I
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 0 W: \8 I. O, `: l# g

荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' R3 C- w8 w) k( n1 I* U

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 m. U3 Z5 y. x
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 * R- w" D8 ]$ x" \. }
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  8 Q6 D+ M! k: z- n" @0 ~( K, ]
魚膠片 2片  ! ]# Z  t0 l+ S* w3 C
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

* x4 ^8 x* w" l0 G$ Y+ m" X2 c
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰ # B2 W: d; p6 t( C5 R- ?
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 * e7 v8 Z$ _6 K. h7 p
牛油  175 克　
水  40 克 / r- J/ g1 U' k( S5 Q; l0 G
蛋黃 2 隻 % q' \1 i2 `+ a& C; j1 T
雀巢朱古力粉  40 克公仔箱論壇" t2 u1 I5 y0 Z3 R, j5 ^( P
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: tvb now,tvbnow,bttvb/ @' F" [, z) H1 n" E
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇  K) |$ B5 ~( }" u* u
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
tvb now,tvbnow,bttvb+ q/ y+ l- A$ I1 g" e, a; Z
香檸慕思蛋糕

材料
清蛋糕  一片  & D4 e! {1 |/ W) w, b' j- o
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  # d" z2 R/ X# P: c
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  5.39.217.77:8898. T* N# }* B/ q+ Z
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! H2 o/ Q! ^  j- A# r; ?+ X" n0 q
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  5.39.217.77:8898% ?& ^( k8 M8 J- I
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  公仔箱論壇0 O) H" ~* \* G
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  # U- i& Z) u& y! C
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  5.39.217.77:88985 g% e4 U- K: ?: d7 f
咖啡蛋糕製作 $ f- e, q, ?) Q
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。公仔箱論壇! w) z) Y* s$ v9 R
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 5.39.217.77:88983 J2 z8 L+ H" b: y: g/ [3 u
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。+ T! b8 B7 Z5 s: V* n7 d/ F& n4 k
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。公仔箱論壇" F, a& U! v; L5 r6 [7 t  u% ]8 s1 X# p
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 , _' o' j. a, i3 v" O
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　 tvb now,tvbnow,bttvb% [$ B0 [  i6 r7 I
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　 tvb now,tvbnow,bttvb( a2 ^8 `- k  J6 c
魚膠片 10克　 tvb now,tvbnow,bttvb* H2 I$ M. X9 B) W; q5 W3 e/ A8 f& ~
淡忌廉 250毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. ]( [. ?' D
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ u9 o9 P& P# S+ \! C5 D$ T
1.蛋黃+糖打至淡黃色 ; r* {6 x3 r3 ^9 I; L4 @" h
2. 將己溶朱古力混合(1)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( U% p  f& W5 ?7 s' Z! z
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  tvb now,tvbnow,bttvb5 a. n2 k3 |0 e" C4 X; E
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  tvb now,tvbnow,bttvb9 l' L" p% @) ?, ^  E1 T

益力多西米毛士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @" S6 C: H. N+ j. U9 ^

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  5.39.217.77:8898  g2 I9 o) q' @. \+ ]( B
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  , T: o3 ~$ p9 c) H; U3 l. e8 _  D
益力多 3支 (一支有100毫升) * L0 r( @$ W  k* T$ |
細西米(己煲熟) 40克  5.39.217.77:88984 E. |# @/ x6 B6 E/ Z. C
海綿蛋糕 1片
毛士製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  {7 U9 l0 m6 c* u+ w- J1 g$ L/ Y
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  5.39.217.77:8898+ Z' J2 l/ d8 L% g) G$ E
3.益力多倒入加入2拌勻。 : `  {8 A. ^! w- o1 I
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W9 Q- v: S% {7 d( A
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 # N  g) i4 N, Y- W
蛋糕組合 tvb now,tvbnow,bttvb- @4 c9 X# H+ i  ?' W2 Q4 X
1.  [  V* F1 n9 O7 P) G( C# n7 E
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

/ E# U3 z: A& {8 _4 p
消化餅8塊 5.39.217.77:8898. Z4 k& ?- J3 D, J. u4 G# O
牛油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ A* E4 q$ s# W9 w
無糖乳酪 100克 / |$ ^" R- h1 \& q( n* f
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙公仔箱論壇* u  T# Y- B9 _) T7 K( W: R4 Q
糖 3 湯匙: D. I% `0 i& a  v3 \5 B
水150毫升tvb now,tvbnow,bttvb) f" W2 G2 W. O  P4 G/ J
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。公仔箱論壇) Z+ E+ p# t' ]6 d& A
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。tvb now,tvbnow,bttvb" X8 g% L; T2 X3 ~( W/ K3 B
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  & r" c* N* |$ k' ?' s( G( s0 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 c5 n' B3 H: v* V
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕3 i1 g+ r2 c- Y1 A. A5 |( U5 j

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 tvb now,tvbnow,bttvb# F0 s# I) ?, j: v; w; P
果凍粉 6克公仔箱論壇% `* w  t: o4 b$ x. z# A
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! f$ B  u: e, e8 O2 P0 c, c
砂糖  40克 * S# w# \0 ^* N0 u+ f
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) q# G, D) X/ p, U( z. }$ I
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    5.39.217.77:8898- Q2 T+ \2 O5 X1 u$ q! y
魚膠粉 1克
熱水  50克 + P" G% p! \6 J$ c
黑珍珠適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  i. l' |. r3 a3 n9 X
製作tvb now,tvbnow,bttvb- N" P/ g) f+ i. t! Q7 s
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用公仔箱論壇. D# O+ F0 R, }% W2 Z$ M
2. 芒果茸加糖拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L+ ^8 j+ P( `6 F1 m0 J  x
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# r& x# G) A+ h; N
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q  n9 z% e/ \0 n( P
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 5.39.217.77:8898/ }6 [8 {. Y' I2 a7 L5 I
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 公仔箱論壇1 C( @9 w2 K% t; M: v; a
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 C! l, n, g
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 4 v% K* U: T7 K
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 5.39.217.77:88989 ?9 l0 |: P) U& k# ?/ }
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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