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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:8898( a% g+ Z2 `2 K+ x' s5 l5 p: J
( A# Q! n5 A4 ?
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- W# p9 I' v7 r( x, Q' |! u
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇( j. n, {; G+ [8 o1 N
3. 黑白芝士蛋糕; o3 z- P5 A g& i) |
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& L$ V0 |# R# i& y. F# x' L- E
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 H4 G9 P2 K$ H3 s4 W! `
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 x- D2 u, N6 _4 C. N
9. 白利甜酒芝士蛋糕1 N4 S3 [- Q: H g9 T, I# X% R
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕5 b3 k: Q4 q0 \& y( H" A

tvb now,tvbnow,bttvb5 M8 f2 ^; b7 i2 b
材料:公仔箱論壇& X- w/ w, F% p; h- X
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:8898) {, N; A4 D9 b4 }; l- @
蛋 5 個
糖 75 克 5 S& ^+ S) I$ k
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb( m9 ]5 u% B+ U2 u
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb  ^4 `' ^. K. ~4 P
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 x# M; Y( B& x  D# H7 l
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb% j7 W( Z" r/ J
忌廉芝士 200 克 + Y7 K  a2 S- C5 D! g
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f  e; B1 f; N- T, [' A3 b: v
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇* Y3 F* M) v+ \
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb& v4 ^6 x# U( q, p* I
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇+ [9 g: h" u4 Z% {  e) ^
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77:8898( N, F' p/ D+ V" p5 K' H8 p
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇. V& o$ a" M/ \( M
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。2 f$ k- R+ p( k# t* J: j" U  \
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb; j( r% t- {* U! P( Y3 e( R
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片7 ~3 K( \3 a1 c% G, I% V

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:88985 {/ q! k& J, U
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb# y* s! U/ y) f6 z$ D4 g$ r4 L& V
材料︰ . Z" I" M( w2 [* R% V4 a, [8 S0 d0 r
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  4 R& @) |2 J* v: Y
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 m. z2 l0 J
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  公仔箱論壇7 U# [, O; T; l+ O- X" s
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ W' m7 |$ i% ]0 t
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇. J9 i* X1 v! t# \/ J4 h$ j, S, Q6 E8 q
水  150 毫升
藍梅 100 克  $ r! o# {) Y; W! ^/ V, G- f
裝飾
發起忌廉  適量
用具 2 i7 i+ g& Q- H6 t; _
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5.39.217.77:8898) g! j5 C& j" h+ F2 B9 }$ R% ?
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.5.39.217.77:88982 |6 y" d* \+ r( |0 H
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; c/ ^* ?6 e9 t7 q) F! W
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇3 f% J( N7 N' R4 ^" z1 y! k* l
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb5 l/ M4 ]8 }' U' W. S  ^; u
5.tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 H/ s2 s$ ^0 n8 ?- f
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 }' Z8 r5 b4 v' x) y7 |

6.5.39.217.77:8898( T- R. u! h& {( J
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  4 Y( m, Q* S% L4 V+ @& v
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇9 A, |. x/ b: x, A
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 l" r1 k+ r, K
黑朱力  30 克  5.39.217.77:8898- K" K" F, ]9 V0 \( N7 ~
白朱力  30 克  公仔箱論壇) \6 b* x; [, U; D/ I, X
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.77:8898- N+ Y1 u% l  ~7 I6 i
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。* ~* \1 I: A: H) A; y5 C( \! q
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 : ~  @# O3 V+ g0 {, L' r6 I
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77:88989 i2 H5 T' `7 p! `7 x" A
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

' ?, Z# }- B2 R
材料
忌廉芝士  250克 0 ]: h/ |/ d2 V; A" E7 ~8 c. s  @# [
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' M: t% `5 _& T' f; u: @
蛋黃 3個公仔箱論壇9 g: `) B$ w  }% D& Z; t
低筋面粉  20克公仔箱論壇" ?% z. x& Q- T& y
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 % B4 t; L( {' ?) r% @' h6 _; `
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇) K+ R5 @- B+ s, y! j% ?+ l* E
製作 5 G7 {! e( U, q* a* s
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb% i/ Z: P; S( z; V2 k' v( m
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb1 u! c$ Z1 Z: ]: d7 ~% W9 z
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 5.39.217.77:8898( M* T6 f8 E6 h0 N2 @
蛋白 2隻　 5.39.217.77:88984 {6 w6 W1 e0 e5 |6 Y, Y! T. E
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. m% }% C" F/ V4 O2 m
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 + G2 v+ k% s+ J- E+ n( }3 M" C
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。* N  A- y4 O/ C) B
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 e; H' |7 N" k
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 . d. S- b! A9 P
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。" N1 [, O  b% ?1 k
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇$ Z# s7 ~  `. u

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇0 M/ E" d/ y! r
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.77:88987 ]# B. _0 Z  o3 b' _# q
蛋 2隻  # b" Y: \7 B& [1 h
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克    J  u5 o( U* T7 B4 M* {+ i/ {
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.77:88985 w% z/ [6 r, w
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

) v; _3 @; z* j8 R
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:8898+ y" v) Y7 {( v# w# G3 l* E
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:88980 O. J* ^  S4 G' a- U
朱古力 50 克
忌廉 40 克  ( m, c) y( h7 }, T7 k7 [
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  * {# P8 n, U% M
糖 40 克  ! ~4 s( h6 O& T. W- t3 m5 b  Y9 A3 |
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 _0 u, B+ l8 r/ z- c
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇8 i9 K% Z9 z' p
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ l" `8 O$ q3 \0 J  V7 T6 z( H, h
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* Q5 v; h" I0 n
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb0 T) Q& g" j. V7 Y
製法: 公仔箱論壇! X$ f' a; i9 f# [3 W; n
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb. q2 ~0 F) G% S: W2 Q: N
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' A! z! j% p, k* ~: |7 n
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 6 c, \" `7 o; [, G4 `
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 0 G$ m. C1 j& ~! u. T& e! d  o
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77:88980 A  n: L* s, H  `/ ?0 T+ d
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 : M. B3 t$ `0 c* v. Z7 c  T3 E2 ?
材料︰ ' s& p' y9 T1 a* |* \2 ~' E; A* v
珍珠米/壽司米  50 克　 6 N% S9 L* v! Q: h
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898- T" ?6 D" \8 s. ^5 F( G
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇0 g. \' W9 _. Z2 E  u
全蛋 1隻 3 l' G8 M0 W. l3 G/ N
蛋黃 1個　 , R+ G  {( k0 W% k
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 V% s7 R8 J- d3 o5 b. p
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb0 b) m1 K/ W1 O) H8 c
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。0 r5 |) L  S6 m  ^6 M& G1 \& f, D
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 Q: j, `1 n7 \7 K* G& i5 F
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 & U+ O/ }& z; ^( K. Z# {# t3 S) Y
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.77:8898  u& ^: t! r. k! e; @2 V
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 3 W1 E4 l2 Z- x. W% R6 p
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ `9 i0 |: \/ B7 g
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, q0 ?) c0 X8 n! j. c
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  - [7 A( @1 O  ~; h) a
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( Q7 p2 D$ M; b5 m
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- i  m- k) R3 H! I
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; O  _# @# @  e$ x
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  $ y3 O; |4 h4 A0 J. Z
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb) [0 a7 n6 ~; O9 o" z% k
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇* A. \$ g! n; A9 E" o, }0 I
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 7 [$ P! m+ D, _9 Y% l6 K
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) W! q% }* S# u7 Q
藍梅醬做法: + A5 ]! L2 H6 h( O
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  , H4 y$ G& c0 k) `  \
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U+ a. P6 c* j8 F+ [4 c: u/ i
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 2 n7 k4 D6 J+ Y0 ^# j  w9 A
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  - h0 {1 H! B: D! E0 I0 j
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb( v$ |& n. O" X0 H3 G' A- \& T
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  公仔箱論壇3 T# e' Y2 F# o( t
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇, p8 p# d1 W9 C. X/ R8 i9 v0 Q
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' {7 [6 ]; ?( [6 n; x  t4 D6 |2 z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 , @3 X6 m$ y& Z- R4 A" d
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N! [6 G4 ]& u
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇( J; c5 B% A4 D
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 l3 }$ s7 l1 J4 Q9 B% g6 v
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 6 l% W1 Y+ x5 ~$ O7 J1 `
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 5.39.217.77:8898  I" \. L1 E  C
製作 " h8 d# x1 }5 s' F6 [. p* ~) W
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! t% ^! V8 G
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。/ D8 i0 F7 V. e8 A- v; Z* B* P3 q4 m
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( M& z: R( q' r
ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" \$ B! L7 I- R& g1 s
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ; f: R; t. F; K# S4 X
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ' y3 x6 t* j0 s4 u
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77:8898+ m% w9 i  g. F6 i! [7 ?9 j
砂糖  15克 # w% c. @, J1 q/ n! l2 L. ~
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 Q3 y! b$ w* m# j: P: U) l8 w
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 [% z1 P" `- m" d% j
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇  ]# O* W: O: j
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ u  _5 x+ n: M. B1 O: v
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇  r% h; i' U. w& Y
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% e8 |5 |; E6 a
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇( i, b4 e# k8 X. Q  v
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 B' N* r' D+ D: g
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 u' V0 d* Q# ]) f- D' H
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77:88985 G& w8 Y& [1 U' n! B  K' b/ o1 t
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 4 r3 ~1 l+ S3 A9 Z
鮮奶  100克公仔箱論壇! E+ e4 Y$ M6 N; B/ W
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ' B$ r# k; x/ O8 `. j) Z
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇3 n) Y0 S5 i9 t
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇6 z; ?/ |# y  q! j. f8 |' r4 |
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: ]* v1 l. u# t/ j
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:8898# n& W$ z' a* G3 S, U& _
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898; g3 {4 j6 U+ p. U: l" P
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 n o1 z! y- d% a4 @" S
2.椰子紅豆慕士蛋糕) Y- {' d- a' q2 P, Z
3. 楊枝甘露凍餅, {# V) X' W1 ~3 s1 {
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2) |8 y: i# n- [# H
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J7 Y& V& R9 v
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ I' x& B8 g9 [
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇! r) n/ Z9 \: i0 ^; `( A0 L
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 o N' p* b# f
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料 + ?( [8 n2 i8 ~, D3 K" W
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb, E$ d" D, J3 x7 i# U6 \! @
忌廉芝士  100 克 $ i8 @+ i4 `0 t' d, a
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 $ h1 U" j; l  S% U) h4 S8 `
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb: e) q/ }/ S5 Y
忌廉  200 克　公仔箱論壇% u* L# g! T* j: }# R' j! N
酒  2 茶匙　
製作 3 D/ _4 i/ K/ p+ K3 k! c
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
* t8 P& g& c+ i: ~1 F
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898& f# f  y* `2 q8 L0 g  _; ^

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇( \; K7 F8 r* s" a* n
滾水  40 克  ) X, {* `& l: w5 {
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  # @  ?$ O: j" t' b. b+ ]
椰絲  適量  7 L3 M' l( L0 I  W
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# w5 u/ m( D/ ?" }
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 i: a3 W. P6 @3 c4 o* H
打蛋機  1 部 " }, G: ~7 A7 ?0 K; _
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇1 t4 ~6 [$ C" y/ x) Z8 y
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。2 d6 n' w9 Y& ?- k
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77:8898. r% o* E1 V+ [  @% w! t1 z
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:8898( R* @7 x8 S9 x' S% \- K
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成   f) s. R" j* ^- I

　
tvb now,tvbnow,bttvb  p1 q( _! T' ?: I- t
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898& u% ^( u: _4 u1 O
(A) 材料公仔箱論壇; e  m( T, _/ I  w' W, B9 ?% n
幼砂糖 19 克公仔箱論壇7 m4 F. D5 f& [* g, U
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 9 j8 e/ u* b! y3 o5 [
(B) 材料 , J0 w+ {* _: Z* g; t4 B- K$ C8 L
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 8 K: V. c3 m# ]* _9 ?
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.77:8898$ B# v: e3 t: A" p3 C9 j
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.77:8898" o3 [$ q- T, ]% \/ Y6 ]0 c
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇! j5 R. p4 g' ~  F2 S2 e1 M0 a
綠西米  30 克
椰漿 25克 7 r( ]) F$ E+ {6 @0 }) `1 |) z" G
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇4 ^6 o5 d2 w. ^7 ~8 I6 @
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb7 e# }+ ^% b# S: D6 a" R% u/ C* a
水  30克公仔箱論壇+ i  c9 M8 R" Y, F* o7 t$ Y
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 u* F+ W1 v9 f% B
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:8898, T3 T4 U% x; H0 G6 W- y  Y( Z0 k
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。; d7 `  ?, k' \, o+ [
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇) S# ~5 a7 J0 ]& A7 b* M
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b& P) e7 s. ~
砂糖 150 克 2 g9 |. s& v, B7 @5 t
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. t$ m8 D6 u# m' ~' A' J
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 7 ^6 V$ n% l! T) ]5 t# x0 j! @
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x1 u2 F' ^5 C" Z  w# I
蛋黃 2 隻 5.39.217.77:88985 O$ ^# |/ S8 ?8 N% j
砂糖  60 克 % T; B: q% e" I; D1 ?! s  L6 z& [
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 d* s# @7 |
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n! N! \$ U- o
飾 + D0 B+ k$ \1 |) ?& V
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77:88983 p% u! r1 X% S. S- l* O
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇+ c$ O/ g" ~! x; U' e* L! J
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 _4 \/ ]& |* O" R! E+ E
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ C" `! `6 z7 M& U
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。$ y5 T1 A( K, {; F, h
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:88985 K4 d! z$ V' c% G
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇% ^- Y, a5 |8 A2 o
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77:8898) M( B$ \" g" g+ n$ |
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, z" [: i& h: C
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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