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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕# w- s& I/ A3 m0 h* d2 f
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕  r' Z9 _) E7 v" s
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇5 G& W5 }2 U  U/ x8 ~2 N
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898. L1 `% ?0 I. Q  e# Y* ~
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; {# k" ?  ~2 C1 c* r% s; R
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, ^" {4 @6 C2 q0 [; W2 e% L
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 U* Y& _. h  o
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇# z% Z. {# E1 l2 m0 h& X( o

tvb now,tvbnow,bttvb& I. Y" P: u4 I2 p+ h
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇. ~! n% l0 s& }6 l; {* i
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 H; ]# U. H1 @- S/ d
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ U. J/ R/ G0 d; i: n& }5 Y. q
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 |: j* V: p( G7 A, J: v
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb  }+ D0 M& F  }1 u6 y9 v
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.77:8898% ~& d  Q6 B9 Y6 ~  v' L( G5 k! H
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇: g- p+ X" x4 R  A1 }
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 ^) {/ E& y3 `( r4 U
Rum酒適量
裝飾 + V$ ~: Q& V# Y& \5 A# r5 n5 S
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:8898; d4 }8 t0 |' t! C: e/ I
用具 - O. S- [& Z( c* X) d
15cm圓形模 8 @4 n' U' @6 N7 u4 O2 `
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 g: z! {; D* h4 x, B
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇) L  {+ l" n, Y- @1 o: w
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb# L* I0 s6 n$ g' o
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片( m  P; R) w# C* n2 ~9 L

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

; L" n$ F: _& V8 z* W0 n5 U. V
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇5 R& p* k/ x! H/ Q/ q+ Q3 e
無鹽牛油(溶液)  60 克  ( \/ |# x, m8 W7 k, ?1 S' V
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, ?/ m* f% y1 Z7 @- e
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.77:8898. i4 o( ?6 k3 }' X& M
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77:8898% A; R" C; b4 P/ B6 {6 O. a2 J
藍梅 20 克  9 z: v. R3 ^- p- w9 Y$ {# T" T  d) K
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb  L2 P  s2 U5 Y/ [* O
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- s0 T5 `/ K  q) J" D- K  `$ n
水  150 毫升  7 F0 g% `2 l- b% {/ `; R
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇( C3 d/ _+ l% e! m' e
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ n1 K  q" Y3 a( _
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。# L+ M1 z5 @4 y5 A
  / q' k( \9 c8 K# p5 Q& n
2.公仔箱論壇  y5 I' M% D' ?% X5 q1 Q) H
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 l% S) `1 \4 c
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇: }* `# Q  I  J/ D9 J$ e! [" R
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, C) L9 [6 B, L" B4 t" `
  公仔箱論壇& x2 i+ y; N3 q2 s' G2 y3 }8 c5 e
6.( J- M; W) I- z4 V6 j
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 8 U% a  c9 P9 G# a1 E7 ?; P/ @4 o2 ^

7.tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 X9 L9 C& B" i1 A8 I9 Y$ k4 `7 c
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:88980 J4 s# _; p3 T4 V4 H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 L7 h: J6 U( o% o
牛油(溶液) 20 克  9 V% A! a+ U/ o/ u& B
消化餅 75克  6 `% j, F7 y4 g6 ?9 S+ E9 a: [
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 m! U+ ?; V) Z7 z) b: U
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb% u1 K  [' o7 T3 c% C
蛋 1隻公仔箱論壇& a  e+ A3 {& f
黑朱力  30 克  8 o7 _8 A1 K% Z- Z; Q/ e
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J  ~& ]7 c& f  n; g7 G7 R4 v: h
雲哩拿香油  1/4茶匙 9 n! n$ i' e3 X" k  g
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。$ H0 b3 e. @9 |
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。2 Z1 @& {& z" j" `
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 1 H  j: {* |( M! Z) C* Y- T) a- O
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" m0 N  C% V
砂糖  40克公仔箱論壇  \$ N7 ?1 O9 B" b9 i1 l- [
淡忌廉  100克 5.39.217.77:88983 g0 m) M: A: I2 O6 ?. L  Y. K
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 $ k0 s# @; d$ r2 U- h# L
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.77:8898, n6 e7 F  p7 V. [
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb- n1 K, S& a; Z; C7 e
製作 ' c. Y9 F7 u7 q0 {
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。0 O, K* {+ A) Z0 I1 r# E0 z: z" c
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇4 K# y3 ?, c! Q. k- g" i! ^
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇( D9 H* z! R1 ?) c4 C/ k/ V
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; V8 R6 {4 d7 S8 Y9 N1 Z) _

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇5 @# f& P& K: K1 h+ k: X/ q- F9 l6 ^
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb; _8 R% U, c5 P) `
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 {% q& y& M# z8 O* e
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。4 R% e* P$ r" E
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T `" H j: @
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇, I# r/ t' h# g7 r6 n4 [3 S& X k
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 9 ^. C! Z2 s3 B9 e
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。$ R7 D* X( D) Q+ l2 N3 H$ X
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。2 C( K- U6 n4 M5 `

( a) G, f3 F- z2 Z4 D
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb& U2 g. R+ F3 k" l/ j; w- P+ k
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g5 L9 d% x* v; t9 M
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c" H% [/ J+ D" U4 k+ J' W
糖 40 克 5.39.217.77:8898+ S+ a6 d; D* B5 s9 B
卡夫芝士 2 片  3 g2 Z- J6 a. l  t! w: S
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) ~7 L' |! a8 [
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇) j# Q& L' D& o7 P
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇; I5 X& l( m2 w# t
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇' _- Z! u/ k5 n% _+ d2 t
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:88981 `" T; _" A$ t& D8 w
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.77:8898& r6 A% }- e0 d$ x, ?7 e3 x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^; p# S& S' B( l% \! _  C, r
朱古力 50 克  5.39.217.77:8898# L: ^& Z( {$ ~8 ]- f; _/ ~  U
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( N6 F+ d: W
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  * m$ v, K. _1 J' T" ?+ m4 k
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇' X/ O0 U* d6 J5 J! q" r9 K
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  公仔箱論壇0 I: j+ u# W( ^! n- J# }
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  8 r# N& V! \7 U) e- s
忌廉 30 克
蛋白 50 克  ; ?: w6 F" m' Z( ^9 A% m: K' G
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇, Y5 L+ f/ ?% X$ s8 N, T
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 o9 |; r& @' t( U- [1 l& ?
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 6 T' u* @# W5 }8 a6 v
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb. Z! P0 a* c% I2 T2 a9 M+ M! X
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb* c* R& }* p4 L
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.77:8898- X4 t; l8 r( |; x) ]! O8 {5 T
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇6 X2 R& G! v0 C* i! Q$ `( z/ A
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。   w7 v% O; v( b% s) }
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898# ]) n! D8 x# |, x9 ~+ R
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  4 t/ Y  [. W6 g6 O# a4 [& X
無鹽牛油  45克  　 * w' @( |4 r, i: V6 P: d; I
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* [. v$ P2 A
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( L) g, }# d7 D+ {
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb0 G4 [$ f% i2 w& b
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇+ [% z' i5 {1 d$ a3 m
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" F/ `0 ]' J$ b# q$ A' b+ [
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 1 e/ V) |) Z4 q1 @- o/ _4 O
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇& h( j5 x- o% _, l5 w% K" G
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  ! e. P$ o) O- F. B3 n" Z
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77:8898! }& J1 a* B5 @( a/ P
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 $ `: j" ~0 O+ |+ g
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:8898% x, g( I' W2 B& R& f; ?
冰鮮藍梅 150克  % P6 b4 P1 o+ d0 _* ^1 d/ z1 y, d
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 / n3 e0 ^% v7 Q1 D8 g! m
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 S* D6 B8 U0 I0 o
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G  H( H# X! R! ^' r( e* a
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# R: ~0 t8 s3 P2 y- X
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" G& d6 p) A. V
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898. d( {" v8 n, e4 g. k5 g6 c( K
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:8898  N( h- x- L4 x7 y2 b! ^
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.77:8898% B  `' V; [  ~% m% D' [' q# j7 ~
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  % x2 B4 P9 X' [% K- N
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇! [0 q- N: z' j; M( {- {
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 z" r, T) Q& ?  l1 b% G7 L, j0 [/ E
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb$ T' K  ~! R; N2 R
裝飾︰ $ H) y9 F3 C/ n% U) R
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ t  S  k- m7 x' O& D- P+ A8 u
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 , q7 U' z# d7 `; W
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V9 R( x' t$ \* w  j- h
6.忌廉加入芝士當中拌勻。1 a* Y/ m% T0 u/ D
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5 h( Z8 C5 {6 [9 U. `& Q# T- S. O
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇2 d2 Q3 S' `+ [7 k5 y4 E! D
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb  X% k& q3 p( D4 s
糖 25克公仔箱論壇" p& l5 W+ z. c0 _7 c
魚膠粉  7克 8 h1 U8 ?2 X& C/ e) f- a
淡忌廉  120克 5.39.217.77:8898  U& {% ~0 }+ o5 N) l4 L
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 0 ^+ t! F- i  K2 O! F6 ~( K
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。' v5 Q+ |' X0 L5 Q8 U* h
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 m% r5 [: q. G5 g
4.打起淡忌廉。+ c& V# s1 L0 G, b. K# c8 g+ c
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb4 V! O' m" {3 K
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' G1 H0 x: S
蜜糖  1湯匙 , }" m( a7 P9 [8 l2 q9 V
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb. o' u# w" N* e( z4 q" A
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料; }7 X# |' L8 N9 p) S2 ^
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v  W& D+ J# c+ {
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 ( W' s: V8 b) I$ T, I& s/ d
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 1 R# Z% c. X' Q& _- x  J
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 e3 ]6 C! Q! t2 _
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.77:88985 N, ^- D4 g4 n: T. Y% S' A
芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x# G- h2 D& O; V

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:88988 a+ r* h5 b3 R
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77:8898. A4 l. K6 b+ A4 Y3 \4 a
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k5 q+ f* m# h
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  $ |; _( W, o8 V" o+ M
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77:8898* e7 X9 }, C2 e6 A
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 u" Q$ c4 R  g  h. |' f& l& [
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇. f, s) J7 C7 ]( x  D2 Z
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。8 F+ k. T& Z- h$ o

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot ' N( W3 b3 j( Q- |1 {
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:88981 R. A# B/ K' T
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V5 b+ }5 @! Y4 ~9 t* u3 g8 o2 T! ~
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:88984 h5 q- m8 ?: I' T+ q8 m; n! E2 @
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕3 n" U7 C4 c5 }
9. 濃情朱古力凍餅" a+ {/ Z! u/ u( z+ x4 z; U
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% X9 \; b; Z5 l4 d' _
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇% p) b5 l, Z0 h1 Q7 x- ?) i
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇* s- r5 S, X$ g- w- R, ~
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕8 A+ u H6 t+ {. r" B
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克   H" P9 S' r9 o$ B4 B- `, J
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K) @6 h2 N3 \- g  L( g! U
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! y! R3 ^% \+ B* D3 `7 u4 }
檸檬茸  ½ 隻　 # \7 c1 D. c* G; ~2 Z
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 # |. H$ |; t$ x
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^# n( C2 s0 E* P
製作 % p5 X) q! ^( g- G
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 k# E5 ^8 N# m) h4 @- t- p
3 R) _% z; w7 ]' c; K
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:88980 C) g" L) }6 W+ h( n: {( ?) a

公仔箱論壇# q9 N' f/ f: b( P
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ! h# l  _. ^. {; n: b
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:88987 b2 f" K5 b4 H7 q+ ]
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77:88985 F9 X5 c  C4 w, x: A, I
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- i" n& E( k$ `) T
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77:88981 G$ l  G. u4 B" L2 P6 Y- N0 l
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77:88989 E- O4 e3 Q, `( s7 A3 @
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 U" X* q% Y1 s" _/ u+ o: u
打蛋機  1 部 5.39.217.77:8898+ ], V3 F) m9 a$ h& i
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 [/ s7 ?1 B
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇+ {9 J, L( o, U8 c# y* z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇* O2 J3 O& m7 O. x' @; U4 @3 f
　
. c/ B8 _+ R; u" E7 C
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb  J) z* m6 n# b* g- x* V5 \6 _
(B) 材料公仔箱論壇$ o' e% U2 w- ^" K
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.77:8898' B8 M0 [  T' g# u6 }# J
(C) 材料 7 N6 D3 T7 @0 c% U$ z% u8 S
牛奶  10 克 4 ?, R# _/ n2 ]8 |/ n! g4 T
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇5 O2 W! I. d# I3 I+ A
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  1 `! C5 {; u- |. d
綠西米  30 克
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb) U( n, |# x1 j; o
芒果汁200 克  ! E1 |! y1 i8 l( `1 z
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇% y! H' t: K+ q
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:88989 z7 q/ U; u5 @3 Q  ^7 ?5 S4 B
水  30克 ; z, V# f& f" I/ Z6 e# R
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5 Z; i; B" G) x5 c
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb) M9 A* T( z, {: Y, F
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.77:8898! H) Q% x+ B; h4 o5 O' B
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 y* c% ~( S) \: r% E; n3 Z4 o
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ! w% d) y( P: T& C+ H. }
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77:88986 M* F. B8 ]; T4 X4 i: l
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* w( R5 G: ~, l1 y
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77:88983 r7 Q* I4 o2 H) N
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 - i$ R: ~/ v# j7 {1 y. f% S
蛋黃 2 隻 5.39.217.77:8898$ }9 s" Y; w6 ]: C1 m9 `6 B6 p2 u
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機5.39.217.77:8898; A! l9 p& Z/ V0 f: e' F8 P$ j7 A
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個. ?: a% R- Z& ^! d5 E9 g
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇$ c) r" W9 H: x/ e, K$ m* y

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。  b3 M. V3 l% B8 o) c3 ^7 _
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ) F- I0 R( z2 ~4 g( [" R8 ~
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合公仔箱論壇  {- y, ]# d  t2 j: v
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。1 u3 X! M- H' P- Z
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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