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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇5 I. V( n" C- T  u9 \9 H

芝士蛋糕:公仔箱論壇% M# G- b. y' Y  D; f
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:88988 g2 C/ ], r4 d  j, l" d% ^. P* l0 P
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb" I; {& R' I7 U0 D# Y! P
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% r' O, g: z4 a8 h; F% O
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77:88980 O* y* b, U- v2 f2 _
9. 白利甜酒芝士蛋糕  k; k; j/ r- ~  n. \& L1 O1 R9 C
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* t; b5 u/ ]  `0 ^8 P; ^$ ^1 q
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. G/ V+ s# T, M; |! J
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  x$ a  E. K, ^4 x+ M& ~  d; O
tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 ]9 e( m+ \4 ^8 u# V) G3 B" B
朱古力芝士蛋糕6 B" R9 p7 F) m9 A6 F7 k1 C

材料:7 L" |$ X* l6 R" s, ?8 o; }6 T5 d
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ f& U' v7 X, x1 w3 p( E. n
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 H- p) q0 @, T) {; M  z
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇0 F5 N* T1 O+ R- g1 N5 U
芝士餡料**︰ / W9 _9 b/ i8 U7 {6 Q4 \% `
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:8898' I9 d4 `( t% j/ W7 p3 o
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {" |8 @. ]+ i7 h& [
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇! A/ w! [; q/ B( Y; M- g$ |- e
水 2 大匙 + b$ {* b1 ^  v/ V( o& p
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇6 s8 y/ ^* I( T0 s- Z* h7 U
喜愛的鮮果適量 ) B- G  m( _: ^- b5 h3 [$ _
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb1 i% w; O% g' ]! D5 P% O% N9 @
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.77:8898( K6 |. ?% H& \2 P2 n4 c
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U  t" E5 v* @1 V
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。' X9 x0 S+ O" ^7 U! J
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb- h, E% F' i9 r( ~( `
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, u, b. {( ]+ g4 a
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb: n  Z2 I( H! Y! k7 T, S
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇: ]3 z8 [/ P0 y4 \
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 J! p6 P4 o- n9 l
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  - Q: c9 n5 V. U
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb" ]& Y5 L2 U* T# U+ t
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇; f' n# x' V2 j7 I; O
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 P8 i  n/ |
水  150 毫升  1 a! N) f7 h7 j
藍梅 100 克  公仔箱論壇; B2 z5 ^  r. w4 ^% p4 B/ l/ b% d
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& Q  l0 _. n8 c7 W1 k0 L
用具 5.39.217.77:8898) {3 o, h# N( Y+ J
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb. C9 h! {0 B8 i
蛋糕製法: & K; p! M# D* z$ w
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。) Y" m6 I$ \: ^  r' h
  $ @; M0 X, o% r
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇4 W" [" `. E8 [2 T$ G' t

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇; C: D' s7 W: G! J
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77:88984 Z0 I: J1 y6 S0 [8 U/ W
  5.39.217.77:88983 a( [4 S: d0 Y1 k/ h+ @
6.5.39.217.77:8898/ Q& @) n+ c3 e, l
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.77:8898: J  W% \; E: U) }+ _6 a# L6 k
7.5.39.217.77:8898! J& T7 E7 w" N, s8 m* `& a/ F4 t
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

/ @" D0 I; J; z) o5 _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ B" N2 l4 ]. Z2 ]
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇- \" n: t6 N7 K% S  Q  T- _8 Z% C: S$ C  ?
消化餅 75克  $ J% H8 [. K' p) ?. [8 j* r& p
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 K& _! v& a; V# m- P  f
忌廉芝士 250 克  4 o2 s5 c7 S* }
砂糖  40 克  5.39.217.77:8898: h0 v" o3 Z( s
蛋 1隻公仔箱論壇! T0 o0 n& V' k* i0 `
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇" x6 z0 F' U8 Z0 C8 x, Q
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ' z9 T" A7 x  \  h1 k. V: ~
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。( D: N! Z6 J! u5 }9 s& A6 `
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

& Z% V8 Z" V6 f% e. k
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb, S, Z1 O1 n0 U
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 2 Q! n1 x5 l3 D; C" U: J, ]% U
粟粉  20克
蛋白 3個 ! x, b, M' I9 H' N# Z& H. u
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。, O8 D' D5 @& k* f; h$ T- o
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5 t/ ~, S4 w# C7 h0 R6 U+ @
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。3 n: _- @6 @7 T- `7 d

材料（15CM 摸，六人份量） ( Y& `5 n! `# S& r/ |2 S3 q
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇1 w2 g. e4 Q  t, |0 k
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇; w; X1 c) N6 j9 v3 y/ L; `" u
蛋黃 2隻　 5.39.217.77:8898$ H$ _7 L& }  m5 ^/ Q6 x
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 1 p' C' D7 E/ x- U
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。4 f( @4 H( D: S! ~' O3 v- P; p
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.77:8898- n# w9 G9 p0 B5 R  k2 j# p
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x' D; M' t& W; ~7 q
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f. J  k$ P9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- h; N  y5 R+ [

tvb now,tvbnow,bttvb# R) J, o% I9 p8 p, R- }
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.77:88984 B9 {# p9 ?* t9 c. l
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 G4 T( p  J, S5 W9 T0 b
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb: z7 S( a( |/ W7 i' q/ u' }
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 O: i+ C8 \1 a: v
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 ! I  U4 t# s# s% W7 b
製作 % _. L; N8 g! f1 m% |
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.77:88981 z6 V1 Z% T8 C$ d1 Q& u# v0 o5 G
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ; M  x1 d$ I+ C, q) ^% }. c
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  * F# m/ Z7 Z: |7 j0 A& a7 b
上層材料(雪既)︰   x/ x: F1 _; @7 I: q. C" I
忌廉芝士 100 克  $ D- X& \5 D, X4 t
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb& l; A' Q4 v& X* G
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇( L! Q$ s* ~5 @0 Q- R8 `
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ G2 {& x" _9 p
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  9 n/ [+ H; ^/ t% C$ `
糖 30 克  2 v" O' ^2 {4 E9 ]- _+ t5 X
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇1 Z( N. h9 j: A1 R3 }
細砂糖 30 克  " u2 \/ ?$ N- o+ c/ C2 S
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77:8898" J# G9 ~7 a. C( ^, B9 F% {
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 H0 n& e# b* l# c" v
2.忌廉芝士加糖打至軟身。/ q8 y4 r! w6 L. j6 w5 N6 ~2 L
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:8898- [$ o- v( f) d' p/ k
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 : l* [5 f4 q( r) V( o! r
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ h/ A) U8 n
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 3 c# R6 Y  \7 i" U! J5 x
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 X  d& K: h9 Z
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 e; k" y( }' ^( o, v  `) c, |
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y5 Y9 F) z8 R9 O  [3 \
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb- [( `' C: P/ Y
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇9 J/ I" w8 O% ^4 m* b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. G3 i. y9 {! Z
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 p& u8 ], ~" b
低筋麵粉  2 湯匙　 8 o% _2 J2 O# J, u! C& s1 E& o
綠茶粉 15克　 9 t3 \* L$ p4 K5 e  D  @
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# N* D/ `" x6 |2 ]
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.77:8898; }! k" F* _4 q2 |9 z
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:88984 x" \; d0 g$ S7 j9 W( h# O
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 o) J7 P4 g! q
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77:8898+ K; i' r0 B! ]5 ~! |" `; Q
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 w0 N, t# F% @! J
粟米粉  2湯匙  $ E9 I. V* E( R8 H% b8 e! W; P
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" W$ F: q6 g' f2 |  x
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  7 Y. W1 Q; C$ C+ m
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 p8 y  d$ J, D. C- o# T
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  f) G2 x2 ^- W! }; V. v
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。3 p  ?( A. i) o+ T
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: - C) b5 u5 ?" E6 b& B& W' ~' {) i
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77:8898& D' {5 }6 C; E8 T" f; v
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898* I% S6 k0 ^: p% ^+ P
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- G/ t' t1 ^# h1 Z  q3 N. z; ~
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:88986 _' K/ n6 {) ~1 v& k
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb( U( C4 b7 J  P9 Q8 {3 R+ ~9 ^
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  $ ^6 @: {2 x, z2 r* [0 i9 q
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 ; U6 y( g( p2 {) ^" Y% v2 S
製作 5.39.217.77:8898, R" y2 }- d9 G% V) P: A: ?9 E
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77:8898  _+ _! q8 ^$ `# ?5 s% k
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 k; e5 J+ X" e7 D8 \
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)  / d5 l/ v0 s& H. p+ U
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 + N. F" Y- N4 b+ g
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 _) u' p9 X; a& ]9 T4 L
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:88984 U+ e( s- K% A  u
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:88982 J) k3 \% F% _9 [# v
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。2 `1 F: l, U. w! d2 E2 s
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇, B5 k% R( z$ F: n
ricotta cheese 125克 7 P- E; w; a& d: s# g" v' Z* W
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb" k! B( j# e. P( R* l, I
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:8898  N- p3 ^2 Z! t, W
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  % N* H+ p# R/ r" N$ o; U
蜜糖  1湯匙 ) T* ?: F6 r9 m9 r) ^( m( l( ~# n
砂糖  15克 5.39.217.77:88983 @. O9 U% I8 c  x/ q2 U
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇; T; B3 ]4 h6 ]( k
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇- `8 h. I# N& C$ S0 F
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb, E, w$ U1 e9 p) u1 m, e5 U- e
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 $ K9 x1 H3 K  x4 `1 s4 Q! c
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ; x" r8 \- L5 B4 k: h% L* m# P8 R
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb, D4 j6 L0 A  l
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898  V; I6 Q9 U( x- `6 |

$ T! Z' y6 a3 R- j
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77:8898& m& r8 @& Q. j- c  n8 P# l) n
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 , g3 ~0 K* D9 x) E
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇3 X/ N+ K9 H+ n3 ^7 C; Q, k' U0 x
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb: N3 ^. q7 @' W0 H+ o+ L0 d1 I
忌廉 250g  250克
製作:  7 X& P0 U0 H: L9 A' a: K- e
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇- X1 d9 i" s( F* Q% Y3 Y
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇, O4 p2 s* z( c% [; z" h# ^
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇: [+ Y! H$ p0 }( J: m
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. ( i' J) j% N# D2 ^+ G! ^
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ c2 ~/ U+ ~1 M

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇3 K( z, g& U$ Z5 q. C
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕9 P8 ^ C2 Y: J: Z
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕3 V% Y# X/ F2 v8 Q1 v6 e
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q8 t, ~3 w7 h
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.77:8898 R, E& e' N/ o) G- d
芒果慕士蛋糕! ^8 Y' _% w6 @( @( d

tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 O( {; W/ Z1 I' `# B7 @- l- K" Y
材料 tvb now,tvbnow,bttvb. ^% ~- M7 e- E3 d2 Z
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 $ Q6 n  Y/ E) B* _
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 , H' |1 C4 [) H  q! q) k. m" ~
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:8898: B8 }" f' x  X
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇# T0 ]0 p7 M  N
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 . t3 U3 {2 M- e4 n& ?# Z5 d6 \
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) d: ]5 m& ~& C/ Q- J3 Y3 ~
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇7 e2 Q/ K* H! K, R6 ~
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77:8898& N: O9 Z, V8 G: u% j9 W0 l4 `+ l
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77:88988 A7 {4 P4 ~- i: I3 L- `+ _+ t* F
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K4 A4 N. C* Q  W' a! V
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! p9 y3 G/ K9 U5 L( P7 u

tvb now,tvbnow,bttvb! w8 ]* W9 F4 ^9 O; n
材料（八人份量） # @& Q+ r( _4 ~6 U
椰子粉  20 克（超市有售） . i$ W# M- u0 F
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb. M: U7 T0 H8 d2 `' D& a* Q! {
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 Y6 L  @3 @5 X, A; X
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77:8898* y) w7 w4 f6 ~8 G& ~0 {
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ ]& Q( ?, D1 y, y; D
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 |  T" M- O0 P4 J
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 / m& P0 r* B9 e4 O. i+ _
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 i% a+ L# R1 I! R9 F
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇# p* X! ~6 D. c4 A  u1 v/ {* m: p
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. B- y5 |" k# r2 B: o& j) W
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。9 j8 m2 U+ S$ D. U+ v: _
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇+ S+ D8 X7 M7 Q0 Y' j# x
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb# n, u& x# y; d- f% m! O$ h
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇0 ?2 X, Y2 b- A; }7 O1 X2 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ c( }7 g4 B6 W& {' t/ A
　tvb now,tvbnow,bttvb( t3 @7 }$ V4 d! L1 ~( Z
; Q! \! [# z9 {, g3 L) \1 e# z
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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) z( ?8 x$ H9 z
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 - N3 [' V# j+ W1 N: D
(B) 材料    ]  ]- Q% V+ M# K; s9 c2 Y' B
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 4 L% B3 I: H  t% P* h& _. T
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb# N$ g" Z+ O  G; W
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& k9 k% @) z6 n+ p; W4 A
芒果  1個（切細粒）  7 B+ o- ]* r& q/ Q3 y
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  - \6 g& q. P1 O8 e; q8 G
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; I5 d) W8 t/ t! R9 q% R
糖  20 克  ( t8 B& N6 A6 ]5 z. h* v$ t. f& V0 @
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:8898# ^6 w6 G1 E5 X* s
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 z' R: M" M9 X8 \
裝飾 6 f2 l; e0 ^6 b4 q
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇, c4 x2 P9 Y8 \: \
蛋糕製法: ! {. k2 m) \" \6 ~5 e
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:8898. V6 b7 \( c1 w+ {7 s
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 7 R/ P; f, Y5 \. _+ R8 T' _! B
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 I, Z3 J0 u: S8 d, ^5 n
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:88988 i5 t. ~* J$ {4 L6 s3 e; O0 @* H! y
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

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朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb# r. y8 `+ y/ W0 @
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ F) G6 \' U- ?' @/ X- f
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb. d- s6 I& u1 O+ w8 S
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb, K" [: ?: [1 T6 \" s: P4 b
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" y- c% z" S3 {) k
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 7 @% W% v3 X7 M, M0 E7 b
飾 8 L; Y5 _' h# M. j0 T6 R
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 1 E7 U- `) z$ a0 _
電動攪拌機( m4 c- I: M7 r! T
打蛋器& N& [2 |. j6 V
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:88984 }9 K' k2 y# b& @7 T( D' l5 y
保鮮紙、牛油紙各一張
/ h8 ]8 C; _2 l! p+ x# W$ D( I
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.77:88986 q1 b: ~% j+ G- c& f# ?
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 f" ?: N8 h8 B
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 s$ t9 C8 J0 m- ?# w
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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