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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇! I9 ~; S: Z' b! S. Y

芝士蛋糕:; b: f% h' ~: o; ~
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898; I/ m+ h0 d, R1 I. l$ E( d/ n
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C- ^* X# Y8 h; e: V
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕 O1 G9 c6 o1 ?
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕, X* t1 p. I7 A$ f6 H
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 T1 O6 w6 O
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:88988 S/ [. |' O( S& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& b( ^( @. I
朱古力芝士蛋糕

: v6 x) b; r  d6 `3 M1 D# }
材料:公仔箱論壇2 |% v9 J; C3 ^# M
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇9 d4 r2 J' G7 b# R- j; Q( F
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 u3 Y8 \: L* O' `/ ^
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w; {/ b0 h# ~- s( I( w2 y
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 4 y- ~$ l9 ~4 J/ d0 X( W1 G
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 , W+ D3 ]) p+ f2 C: B' P0 C; [
檸檬汁 10 克 6 |) G& H& v6 {# d7 D0 e
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb* l9 I$ }' p% r7 K9 Z1 I
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇$ W9 _! u$ @# D" `% |/ |( [3 q4 q
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:   Y4 {9 F% k5 F; s
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇# d  h" v& R3 V/ U$ x5 R) x% m1 s
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。* N8 t4 d4 Y6 {5 H. d' ], e
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.77:8898. \5 w  {3 @' F$ a8 q, O

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） , A) u2 b( B  j
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 H; O! O7 L* r1 T, g
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  & [# O" P  a$ f  X9 w
材料︰ 5.39.217.77:8898# S$ A, w7 m( v4 Z8 ?* _# \
忌廉芝士 250 克  / l+ n  Y5 V3 Y, r* J# h
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) D3 U5 k7 \% ~6 A! w; C9 T
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇  A7 O- E2 s  ?. B9 u0 U( g
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 Y  I" r1 v
雞蛋  1隻 0 \! b, I$ u& D- c
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 Y+ ^& b; ~/ \. G
酒  1 茶匙公仔箱論壇- ~7 B- M* s8 j0 c, W  U7 h, ^
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ B. i* D2 M5 C( O8 ?( f
藍梅 20 克  ; k3 `# z$ G+ d' S+ W) N4 i
餅面材料︰ ! T# @3 }: S5 @5 A% n" @) p
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77:8898  _: O& d& r* o
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77:8898+ G! X5 j5 A" q+ ^0 U0 _2 T0 s( r
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 e! R' ^' s
裝飾
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77:88989 @% z2 y* e4 c, g1 k7 n1 c) S
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:   @8 u  A  x) T
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 }3 U8 `- l% M- T( W
2.tvb now,tvbnow,bttvb5 a% \! |  K$ j& i4 P+ `  E# e  e
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  8 d# s  y, ?* h+ X/ j) [, E  x
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 D8 i6 P6 W, z
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, x; E! F% S- s( j
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! M* v; y. S
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) V( X( Y7 v9 ]4 i$ ], R
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, D4 |8 G8 o- y2 M+ _
忌廉芝士 250 克    [. `/ ?) `0 B) o1 t
砂糖  40 克  5.39.217.77:8898$ h8 l/ `9 E! V( Z3 s% {9 U* P2 o
蛋 1隻公仔箱論壇; o$ A. S. Y/ N" r3 j0 \
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇% y) ]% [# u  _1 u$ t; r
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R& v) H+ l! c
製法: 公仔箱論壇, ^) W* e" c) Z! Z
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇: k3 Q6 \& }5 h# g5 Y
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

7 M0 S! L, a7 s6 B* j
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& r1 T# @+ \3 M5 o  ?: G
低筋面粉  20克公仔箱論壇5 ?! z3 O9 g  K& d+ `
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb- k& c5 E" a3 n5 ]
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77:8898- h1 Q+ E/ O/ Y( |2 P5 }7 o7 W8 q9 l
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。0 `3 p% R( d( d
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 k- Q6 q+ l/ q7 C
材料（15CM 摸，六人份量） - b5 r- Q8 B$ x* j$ O
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 & M6 t& s6 M' }6 I) k  z
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb  F% x6 E0 g  B# Y! ]
砂糖 20克＋40克　 2 U- y! p: z( ?
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.77:8898/ l0 m, @  i$ W$ L
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" Z9 S. y7 v: z1 l9 g
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。! T2 P% _; \& C, \7 d; v: {) _
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' |# D) G. Z$ t7 `8 A* E* z# K+ a
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。; I+ I" t2 p  Y- U
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 O; l( y+ U9 ~
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

tvb now,tvbnow,bttvb* l% H5 B( N' B+ }) l
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 0 z) B9 \1 N8 A; J$ H2 l) b
麵粉 30  克 5.39.217.77:88986 V, d% c* e- A# o
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb- r) p% @# {7 z
蛋 2隻
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G  j3 g2 v: r3 O1 n  x
卡夫芝士 2 片  4 d( Q8 E; O, n# e* m
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t  V+ v' }+ r
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. X: N3 X/ ^; t
15cm 圓形餅模一個 ( `! l2 b( @$ ?4 f: D) Z
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 m" G, N  H- b4 ?- ~- [% T
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb% c% i5 L9 y, M1 l; t
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: V+ r# [; ^$ |* F
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  4 x5 F! S; X- @- c. n
朱古力 50 克  : A7 ^' g$ A" v
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 u! z: q& Z8 L
忌廉芝士 200 克  . t" g0 C) Q5 L8 j
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 _. }$ q' i* @+ I
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb& `, K) C  e, F+ D4 B2 P2 ^6 {0 o
上層製法: 5.39.217.77:8898# h! {7 ~% v1 C
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: " s+ m" s9 @1 G" o2 c9 A
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。" }' M- M# y: z% N8 i$ F
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.77:8898# }4 w: n/ Z* M" F
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇. @" O7 q7 \2 ?6 z& T
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇6 k1 |: ]  t8 V: b
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇9 ~- U/ @% t& p4 n3 F
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇- {. c" Z0 x# F& z4 m8 e4 ~
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.77:8898: R/ X8 ~  z7 B
全蛋 1隻 $ R: _! @# y' G2 t/ {3 l- b5 }( |3 ?
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb: ~) r& r: d# J* r9 @1 B! k  F
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77:88982 N6 A% z; H6 C+ j. L2 W4 Z: z% g/ P
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:8898! U% T" w7 @! k5 d+ F' C: U
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ z8 l5 u6 q
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) . q9 Y* x$ T0 p3 n$ K4 M) [
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:8898+ `( ~& W; K- x
蛋 4隻  　
砂糖 80克　$ q5 e. F5 h  o' p# Q7 e" V
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇% {3 n: F- w$ E+ a' E3 m
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& Y% k) d" n8 e7 n; ^
綠茶粉 15克　 " B2 D# U6 p/ R
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb6 x% T4 q8 }- p  s# i9 }
rum 酒  1茶匙  　 7 n( C# B, H: j: p/ L5 T6 y) ^9 s+ d
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* O9 D5 o) Z) O0 f8 {* V
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb6 F8 B; C! ^1 s6 ]5 j* z5 o5 K
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 # {- f5 J+ h5 a. m! R0 h
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:8898* |+ P. Y  Y6 V; R; x% e
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) - ~  Q: K5 ^& r& `# W# L
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇6 s1 a) G5 g* z! d/ Z
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb! x  Q1 d5 V5 B* [
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb6 O% W' w( q2 W( Z  @3 L6 X* I
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇* p* s6 F( c5 {4 s
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ # s& x" w+ H# e$ b2 ]
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb2 B& ?  Y& H1 ^/ u6 v1 s& X( P
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。6 X2 o. N. {' }  B  k4 B
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 . [- u* y4 p) s& D! U
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898, x4 O4 v9 Q* y
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ( ~$ E' A$ z1 \8 C8 ]; \0 T7 b9 T
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  * N, _% R4 z! G; _8 G  a4 I
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

' g1 J- c1 r, f, x+ \
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.77:8898* P- R. Y& t1 i6 l+ N+ F
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ( k, |1 j  M5 e6 I: D% a9 n
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% u  Z3 d4 w' M
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 # S) o7 d, y: `" `  Z$ h
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; E2 K  U2 l4 K4 n9 E$ H2 t6 F
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇* `2 @5 S- H. d0 B
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 i3 W- V& o/ J& N  |3 c/ G
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇9 g  k( a" C1 m! H
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 7 W6 p! l  K, l( h; l! L
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb  B/ E! ]: q- ~3 H( n: C
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' [$ ^. o3 P! [& Z% S- m
製作 + s' Z3 ]2 m& m6 v( u- X& Y
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) @+ g" b3 K# j! m
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 + v, h4 Y3 E/ O+ Z: t4 @; @
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇2 g- N7 B  |% Q. v- m1 j$ f
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d. Z3 ^. z. x! \
魚膠片 9克    5.39.217.77:8898( Q, `) a3 ?# z/ t% G( T' }
海綿蛋糕 1片 % e$ ]$ N+ [8 D
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ E8 R3 c# [( [! H7 {
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇) D( u- R1 R' q6 {
水  120ml (半飯碗) $ p$ k  g+ m7 ~- Q
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 ; J. M' l% ~  |! y
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb8 C, y/ |& e% s2 P! h' m
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S  _. `# c+ a( g
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb2 D# a9 V7 o( I' X! ]/ j
糖  50 克
鮮奶  100克 $ y% K0 U. L0 o2 u9 v" q7 I5 l! o
魚膠片  2.5片  : x8 p& r' ~& h/ D
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 + H, z. s2 \# B* p/ X
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕. u% a) j2 ]. a- v/ Q
1. 芒果慕士蛋糕6 ?1 y# P& g; @4 H
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ _2 @! e8 g
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇/ U7 l' j c9 }( a
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! O5 S9 o* a6 g5 ?- \
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕0 Y) E/ c/ r* n2 M0 F
13. 益力多西米慕士蛋糕8 o; ?) b: h* r! ]& B, ~
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕% m/ C6 o0 J8 c/ J, \* z& a, f
7 O; D% W6 R8 H0 T% }8 z
芒果慕士蛋糕

3 E8 H0 G) v; r8 O# l2 i* r! |2 M
材料 $ n2 s5 U/ B; v/ z' ?; Y
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:88989 W2 |4 O: M4 q/ U$ @# C
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:8898- p2 A$ r3 m6 F  }1 K# |) E/ p
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb7 b, P, u1 ~. f2 o2 E0 W
檸檬茸  ½ 隻　 - h5 g6 E9 h0 I% k. y1 N9 t
檸檬汁  1茶匙　   Z: O# {. f, b6 y
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb1 w1 C% W$ T( l3 n5 n7 \2 m/ M
酒  2 茶匙　 5.39.217.77:88982 I: g7 A4 E  v# y3 y6 R
製作公仔箱論壇( u& A. i4 r0 s: M/ G+ t
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77:8898# l# h2 u$ W' z
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。" h3 m6 z; K8 B  h0 G
tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ z8 z" P0 O  `& D0 c" [5 r( |" j* j
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇& ?5 B( S3 `  j7 c6 \9 s
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ {0 [& k$ G' M
淡忌廉  130 克    E* I# G" U3 {; D
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:8898% a$ l2 \" c  K* J
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb( C- P' S' y! r$ o. `" ]
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |) {9 ?" X( I, U) U: r
糖  20 克
用具 # h! [: u) t8 j6 a4 p: J. j
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% ?* `9 E6 z2 p, p% c
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 2 f& S9 L1 H4 S# Q/ Q
打蛋機  1 部 * y* `) w# j, ^  w; L8 R$ ?
製作過程 4 Z% l6 h1 t- `2 t
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  p: N5 n. X/ @* b4 `* c* C- q
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。" F! J7 l+ w. j9 X! h; r
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& I' e( i) E8 F/ K
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　公仔箱論壇# x" M4 `; T' B  F$ v/ e! b
tvb now,tvbnow,bttvb! c. s5 ]5 U, O8 s' r
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb9 u# {7 ~" W/ k' m7 K. W& q
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇. g: ~" w" K- `
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  , ?9 X& P: W7 d4 m
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5 q1 C$ ], |2 L' D- h7 U
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 n. q3 `) h" G2 _
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v  N" H1 ~! `$ g' S( y& h
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* g6 u2 i9 O" e2 ^& Q! n
芒果汁200 克  * ?% I# D% ?+ _3 i
蛋黃  3 個 & O( T0 x* y: F+ A6 s
糖  20 克  公仔箱論壇) u/ F0 _) T* s
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇# Z+ O, J4 R; u) p  E* e. h+ a
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）    Y- P' A" ^2 C1 N: D# x
水  30克
裝飾公仔箱論壇1 j* L6 m( ?4 Q# R1 b
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb2 @" S/ e. w: h% \+ R7 g$ E7 e8 D5 ]
全蛋  4 隻　5.39.217.77:8898! J/ X* n8 w) V2 o8 Y( I* X
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ n. _, }* @( F9 @! y  S
中筋麵粉  110 克 2 H' j4 t7 o" i' e4 Z3 J
粟米粉  35 克公仔箱論壇$ B  s& W) ?& J& h( a
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb( {6 G2 e1 J0 x
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @7 Y$ l6 n5 o6 C
牛奶  150 毫升公仔箱論壇% y4 t6 w5 P0 S' C' b4 y7 E
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇: Q# J$ X' f4 p6 i: e2 X' j( [+ |. M
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 Z3 h! d  V, A1 A$ ~/ M
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb4 @) D* I% Q  T7 H* a
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個6 N2 ]4 Z& L- ^& X# B% j
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 C$ Q; }" ~+ i

朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; v# m4 p5 L5 g6 M, s1 h7 i
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 o# S" w8 c3 H/ }6 E" Y) m
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。0 G( V& g9 S' u* m5 t0 m  L
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 Q. n  ?9 P& t
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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