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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇5 _, Y3 `* A/ H+ v: L3 v
+ ?+ ?. b, }9 F/ L6 x, X; F9 G) ^0 S
芝士蛋糕:5.39.217.77:8898+ x2 x1 W0 T7 i% M' I/ T
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 T! H+ `2 s+ Q; M6 I* Q, }
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77:8898, [/ \+ [9 \) l9 r7 J5 ~+ Q3 ~
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.77:8898$ @& X% c* B+ }3 q/ k% F, y3 ?
7. 綠茶芝士蛋糕3 _& S5 o2 R, [. L# o
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕9 |8 S5 s( s5 `6 _2 `& U# `+ D: x
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898+ o( {$ P0 K ]1 n

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L& w6 e2 `6 t+ f9 M2 [9 X
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:8898. f( g, @, C" e" Z& L) F5 f/ X
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 ], J0 [8 W; s/ K
麵粉 60 克 5.39.217.77:88984 M3 C- z/ L! B0 Q+ _
朱古力粉(無糖) 15克 . r, ], U  A7 d
栗粉 25克公仔箱論壇7 ^$ `6 F* X+ {8 O3 `4 z6 g
鮮奶 25克公仔箱論壇% u; a& @, @" v1 R, {7 R4 `
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O$ A; N4 r* m: `7 Z2 G
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N: Q: ?* e' [: t, X6 u" |( Z" x
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb( `  T: b' }9 E  A7 P  S
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' [& n& f3 w& K% r
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 \) ^! L" M  q: H
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:8898  J) c4 ]$ V9 N. |2 t, T6 E- m
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: ( |7 D, p$ M  Z3 A$ [& f
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ H) V- \0 Z/ c5 n8 g
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇- _$ a# g3 y! g6 B9 \% B4 U
5.39.217.77:88985 F& O. u& U' |" K# D1 m) i4 S
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

9 Z7 p; Z  y- F+ S
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:88986 P  `  b$ X- j2 J8 O, T  n
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:88986 x( ~- u( u+ V2 s5 q* b
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, D/ ~) k7 l1 A) k& J# W8 b+ c
糖  70 克 2 x5 ~! T, _: z0 Q4 T* V
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77:8898) g; P) P0 R/ t$ }5 P- [8 \' p
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇/ ?; Y' Q! k/ `+ [4 k
云呢拿油  半茶匙 : i: _3 I- U; U" K+ j
藍梅 20 克  , o! _0 V$ W; I# G# C
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- E4 D$ {: l( u7 [! U4 _* I0 z
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 ; a5 q8 ^6 Q8 l. h
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇  d* D$ C: ^4 s1 h( g
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇2 s8 W6 ~6 d! a0 O% d; m
  3 J. q. n4 W7 P8 e; O
2.公仔箱論壇1 G; |3 s' @6 l
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.77:8898# c" d& C/ M/ E8 h0 H9 z- k
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇5 s4 n0 P7 G9 B; h. U8 w, T2 o

7.公仔箱論壇" C5 p; K6 t' ~, f* t
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇- B; ]! b* w. C4 {% p: O" P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 4 j5 B" O+ l0 G7 @1 L$ A9 V
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇1 ~& a" l. I7 E7 d- Z$ y  ^& V
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: W2 e: y$ ?' d7 T& V1 z7 w
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898+ u0 N  C. k9 C
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 G9 h+ G4 r# \) L, K, ]  w% p- k
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  " o4 c! L1 k2 H3 W: t  t7 z
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; S1 z9 B9 `) {- X- J
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.77:8898: {4 j; M$ o$ W" w
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。! v  R' n- M! e& X7 }
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 1 [; `6 b+ c& Z+ Q
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 i2 F$ R* k
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 - \* t5 R9 H, I1 R, N
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77:8898- s; P$ B4 h* V' I* C7 s5 J* P6 e
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ A4 S. z1 U* @4 J
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。* B& G" z9 W5 D* C8 d
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77:88983 T! y; X, u9 ^0 T0 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E0 j! }6 ~) ~& [: u
材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77:8898- R: w4 u% b0 `, z, B& A
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇 R. S) o5 A/ J1 l5 ]
牛奶 125毫升　公仔箱論壇* G4 v7 Q: ]) c& d, T! u
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]+ K) w6 q" f% E+ z: ]. Y) \
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇! D& I/ ]% N9 t! l) i7 g
製作過程 9 U- k) _) u9 h- C( ^" T. h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb! x8 Z0 h& G0 V9 o5 {0 b" K7 h
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ _: `) @! N$ a& c3 U) {
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。* \; Q) Z; l9 Z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇' s8 F' L" Y- v
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。 S9 ~3 A, O1 D
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇( u/ `* N* R8 d

公仔箱論壇: {& @# ?& z1 @2 g) V; t6 R
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 6 z& V9 M6 P; W6 P
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  / y3 r* A. L+ @' C+ t
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb) h3 [* D4 O3 n6 ^$ c
牛油 30 克 2 O9 v; a9 A6 r3 r$ i2 u
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# J0 ^: L$ d# `2 G* ?1 F
製作公仔箱論壇* a' ]8 m9 z$ R
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。2 h7 V! ]( P$ g  {
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:8898+ D) s2 m, ?1 H* S. [
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb! C6 J: L# T5 N1 r
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.77:88989 {+ S8 ?) F! r  e) V
消化餅 100克  / g3 }+ \; n! O( }  ]
上層材料(雪既)︰ # D6 C4 i, p% j4 f
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 |! O, A# v
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77:88980 H6 q$ ]+ J, R8 h
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ 6 H4 l; ]* N8 ~$ z" Y# a
忌廉芝士 200 克  6 g( D2 _' {# U. a
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  公仔箱論壇: b$ }& k! V* T$ c' `$ {7 G
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。; G4 x. d; O4 ~# [
製法: 2 S( n  M3 z& r* n" e
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb- M' [0 N, D2 a! e' P1 j' {
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb  W' }( m7 r; T$ [; K
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77:8898' A4 H) t6 @+ W' r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 * K; n( M* Y' U  h) ]) A% ?
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: \8 _, F" `3 Z) ~- G
豆漿(無糖)  200 克  　 0 [# R. I6 ^+ Y. Z
忌廉 50 克　 5.39.217.77:88984 @1 ^- z" z' R) J1 J
忌廉芝士 250 克  # e; i. N, ], l; Z6 G; e- x
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 q$ V9 C6 j4 d
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇. S9 D) I% X; q3 K5 z1 I: f
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:88981 [4 @0 F' U1 u; R4 W4 K# O( Z
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a' ~6 z4 i" Y, a4 N4 S
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5 N' G& ?/ O1 w, A8 h( O: b9 \
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5 S" O4 y! k+ p5 U5 P' I7 y  ^! o
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 ) h1 ^9 g/ E7 v+ H8 T/ o! B1 ]
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 p0 X7 x( `) {. J
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  # v- @& ^/ t2 T0 [1 N
粟粉  1茶匙 " l* B; K/ y; H+ r/ f' ~
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 * g7 h8 v" ]9 V! E& ^, g
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( B. a: v  _' M0 s* q7 N( I
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ p! f: V+ g% s* A3 C
藍梅醬做法: 0 U' Z3 J4 }& Q$ `' ^0 w! Y
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77:8898& E, e: G" M. Q3 M
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

# X, W7 A! ?' R$ W4 G
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. e% C( f$ l$ B: S8 Y
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb! V; B, t/ [% _# \, v# L
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb, u1 M, a1 m! a# ~( v8 m" x
魚膠粉 2湯匙  4 N- x& J6 D% Y) i, J- l1 |
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  6 g) H5 F* k7 a" x
裝飾︰公仔箱論壇8 v1 K" Q" J+ `1 s! N9 ~. M! t
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇( E/ o3 B- d2 w
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J  X! V- }! Q; S; f: \
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇! e8 M/ Q! }" U& ?: `3 f
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  . [0 h2 K* x" f( U3 k4 u
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 . H( v  H; _' V5 X
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- L$ [3 @. G% Y
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x2 X0 v4 P6 c- A( x" n! G5 W8 ~6 S
椰果肉  30克 3 p7 [6 I3 O( ?' c* y5 V8 m
製作 5.39.217.77:8898! S9 G4 C1 `6 W% _
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。0 u/ Y/ O$ l# e
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。3 p" K  X7 G  q: g! N
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇# H; Y; b% ^1 z8 U$ Z
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:8898, V) l' Q6 }2 x+ y- J9 m* D: N' S8 B
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 5.39.217.77:8898# u0 ^# h) U7 G; a" `2 o! e; t+ \
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb+ x( d8 K% j& D0 i2 V
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( Z5 J& t& k/ ^/ y5 _  t7 j9 W+ a
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ' m' A$ z& Y& ^9 q6 ~# D! H3 ?
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    公仔箱論壇2 D; i6 Z, i  D& C' X/ O
海綿蛋糕 1片 0 B" C) S) j. h* i; F% D
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇8 ~6 C% [  w# U7 _/ W
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 & K$ u: ~  E1 }2 w; b% Y) z; l
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5.39.217.77:88988 d3 V/ R2 M1 |( f* d( Q
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 E& p1 L! I/ i" o& b( d7 J7 r' x8 @
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ( h' N$ N0 g; o, k2 `7 @4 }
餅面果凍裝飾製作: y, F: ~6 \+ [
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇- h/ z+ S3 _3 V
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.$ _" R. h. C0 P; V1 d' w

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" v. L( W% J  h
15cm圓形蛋糕 1片  　. A) ?: @  ]/ ?$ V) o
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 9 X; [3 g/ N& c0 E) Q
糖  50 克 + M, u! f% x3 }& D; I2 X
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb# M5 }$ g4 a% b6 w) n# W4 B$ {
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb3 G' `( b, y% T$ @& p
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb3 |2 d$ V  G2 G0 E- y
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:88985 @6 i/ O6 p6 i0 g, P( C6 P
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。9 h8 `2 @' X" U3 W6 ?& l  o
公仔箱論壇9 I  U; E! J; I; n4 l+ I. u
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898$ v0 T' q, n- Y
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕9 {2 S0 k8 s0 W% X2 g
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅! x ^; s, X0 f$ o0 c/ @
10. 香檸慕士蛋糕( [4 @# W, j6 `* E! B! g& g0 {5 i
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕7 S* W$ Q, n( Y" O( c# n5 U! L( f. ^
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
公仔箱論壇$ {1 {9 d6 v+ R- L6 H5 J
芒果慕士蛋糕

材料 ( m# e9 D$ ?+ c+ I, q/ s: V
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇6 n6 [( ?) \9 s
檸檬茸  ½ 隻　 ! C2 |; m. V' f6 i0 ^
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 + E0 d- z) f5 g$ G" T
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。7 p4 n  P$ c7 D$ y# C
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

公仔箱論壇9 [; K) J) @* v: L# v
材料（八人份量） 5.39.217.77:8898& B$ [0 l% H0 g& y- q8 q
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇: l' p2 ^1 c5 i0 p/ P
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- S7 q' l8 j5 U: ^- N' m9 ~
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.77:8898. N( l; h% {4 b/ I5 c2 o
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 E3 |* J  T8 e9 o- J( N
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ) [$ H6 k! Z# n0 z# M: q1 Z* E% y5 {
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898) r$ n! n* s& e3 o& Z6 G& {2 o: b2 F' H  r
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: u+ d8 P- M, m
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 e' N% B( }8 G6 Y8 |
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb$ `( {8 P$ v+ j3 t- M+ \; t
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。2 e7 f* E+ K+ b7 g) S
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。/ b7 f* S7 \! }$ O+ [
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　tvb now,tvbnow,bttvb  X9 t5 W! |) F1 h4 v

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇$ u: W: n1 |, R) h# [* Y
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77:88987 P* M* F8 |- u7 v, a* d
雞蛋  1隻 5.39.217.77:8898+ z% A/ Q  p% V9 B$ b( O
(B) 材料 5 d: I- P7 p' w1 f7 @- `! U( H$ H
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 6 W% v( j$ e2 _; M
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  , c  X4 I0 M# |+ H
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  # o; b$ f6 R4 z# W1 x
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& C1 A+ v) q* c' w
椰漿 25克 5.39.217.77:8898. h' \  o0 [, v6 h9 [: {
芒果汁200 克  公仔箱論壇7 [+ m# E: V* t
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.77:88984 h4 u" `: x4 R8 M2 Q+ k! ]
裝飾 5.39.217.77:8898  W! e/ `$ Z, n6 ?
喜愛的鮮果  適量 " l& D. Z8 J" I* Z
蛋糕製法: 7 ~* _0 T  _- m+ {/ z' L; Z
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。8 L" |( h; z( w7 q/ Q' p! O" }
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 8 f3 u- B# O9 h
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:8898: @4 _& o  f7 ^: j5 Y! i# z
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 f& |; z8 S, g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇& {6 H4 n# S& v" Z6 F( [% K) c# l
全蛋  4 隻　4 Y1 k4 T: v. i% {( x; n
砂糖 150 克 + I, j7 a- z* x0 C
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k+ H3 L7 k0 }0 H7 c4 S0 f  F
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:8898: F  J% }& ~5 R
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇! m  ]3 X7 P4 I4 U2 L
魚膠片  2 片公仔箱論壇1 `) q) {3 y. D0 x. S
白朱古力  115 克 6 G" E, H6 h# Q* v% p/ l# G- [  q
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77:88989 q4 Z  n! l+ k/ s
飾 . R8 H9 o9 w% u' @" m
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 # O  [! s& g9 V) c1 s2 A
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇$ m; {+ d& H( j; ]
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: g3 T, a  a, C: \7 t! b
tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ w; ?, X9 i0 ]" U. a+ i
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 F& G7 P" z7 g! W) a0 l% |
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77:88986 l5 `& p9 t* @- d8 l
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* n5 Z4 @, |- i# ?0 F
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( x; x8 r" `# h9 J0 p; D
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 [1 b5 X8 B3 U2 h2 q" s& L
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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