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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:8898- y) C! P) n6 y; P
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77:88987 P% n( W, w3 T6 G" W( @5 b
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% S9 Z- P4 L1 x' U) C; @
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 w8 Z" @6 a3 @. Y

朱古力芝士蛋糕6 c" j2 W+ g4 C4 y$ D

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.77:8898' G& F* Y, b8 D% E5 y; ]
糖 75 克
麵粉 60 克 1 k9 s+ J# p# y0 D
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇) p+ G: ?% N' D
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇* C* G8 Q8 @; O5 {" p
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 ! p7 K1 a2 R( {8 P
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇* N% u: r3 L- @0 C5 b; U
Rum酒適量 0 L- x" p. g5 Y. W. P* J
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 $ E& ~2 p5 a& E# p {2 [
朱古力清蛋糕製法: ! `+ X2 n( q7 `, x4 |+ K+ v
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]5 q1 M9 k$ i
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。* R) L& b) x9 \2 r+ P y
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:88983 a" f& }0 Q" N, v# w
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇* R5 V7 p7 k8 Y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 U. I& O( A: \+ S# P( m1 j4 p
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 d& R7 W! K. v
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇& Q* u+ M1 H8 s2 {) @2 V$ W- [2 K
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# E% w$ K/ h$ F" r
忌廉芝士 250 克  : ?. [9 L7 ^1 A9 U% \0 ?1 F
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  , s7 ^8 C- f! c: K1 ~
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:88982 Y, j& C! Z1 J4 {
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% N3 u( J1 R, s* ^
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ q9 {# M# {& m3 g: Q( [
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 f8 R% E# w2 M4 \& q# @- I
用具 + H& @# E, _# i! O4 q9 ~0 W) o
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 x1 A0 }/ z9 t4 w  {
蛋糕製法:   E# k$ v) ?' i4 a8 [+ _) M
1.tvb now,tvbnow,bttvb, y1 l/ N; D7 L0 d0 u) T
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.77:8898# E4 R! f8 j1 I- |  @
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:88987 `$ b3 X% O* z9 h! f* b  A

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇8 v& d4 f1 m. |- y8 w" O
　 5.39.217.77:8898- S. q# X9 K" K- E" U4 ?0 H
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  8 K' `& E! l: J1 r) K( G" S
5.tvb now,tvbnow,bttvb' i! @: I7 M2 }: y5 E% Z: H
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.77:8898! W1 y* ]) z2 S7 _4 k! G
6.( a. l# ?% f% c: o4 c: P
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% l: a1 m' a8 k# `4 U
  ' i( _9 a/ G) I
7.tvb now,tvbnow,bttvb0 y% @3 c4 l7 e8 |4 j
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb) y1 Y% r! C* B; D% M. w$ u
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77:88988 J2 s! ]+ K. x+ W9 F! O- Z8 i
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898* P$ a' F7 |# R" Q, t
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. z2 Q. I7 ^& o9 O* m0 p
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇! a! t* {0 R# w3 H+ U. o
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb6 j( M2 l, F# P- C
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 * _) t9 d$ t* Y+ s3 H
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。. I  }) H7 x" v6 a8 E# V
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 ( I! p1 F7 x4 _2 D; O
忌廉芝士  250克 , |" L# H$ l! X  A
砂糖  40克
淡忌廉  100克 5.39.217.77:8898& \9 h: L( i0 `! Y: t, k
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇3 o, a5 N% I5 C9 G9 q
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. b5 s" z5 Q. J& T6 M
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb, U" A+ k7 {7 g2 J1 L1 L
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
: q4 h4 f6 h# l5 m% e+ L

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:8898- p0 H! F5 K9 B- k9 O/ L; E, h* d3 ^
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# |6 K  R& w+ U! F4 ]6 v3 ?+ I
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 $ ]+ V# E# Z+ `  |9 q3 g
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; j3 `9 D, C3 v1 B+ O2 |' V
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。" |/ }" a, w8 s: E4 I% c
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。  i+ d6 p) g" S" X" I2 I" s
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。" o3 z: i8 i, N. j& V
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ Z3 \8 n( m0 ]/ P: N
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

5.39.217.77:88983 D# a' X% w7 y& A) G1 r. h
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77:8898; G& O+ L1 W$ c: Q$ u5 f. _
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇  w% M0 n# ?7 M- q
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 l5 Q! _5 k% ^
卡夫芝士 2 片  / j, Z& q2 v. ?3 q( ]4 O
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇$ b' t+ O4 A# O# B" }# K& O
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇/ K# n3 N) G# {- n) X: Y8 q4 r# y% ~
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z% Z3 S6 e1 s# w
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.77:8898, e2 P  _+ S  \. l- L
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ " b' C1 h* _3 g7 L6 B
忌廉芝士 100 克  # M; C& _: p7 j4 Z* E
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 |/ Z0 h( p& P% n0 U, r
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ H+ i4 l5 {7 V: D
下層材料︰公仔箱論壇$ z$ d6 j, j  ]) p" F$ m& ~
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 z, t1 H9 T/ Z% G  z0 h
蛋黃 30 克  2 |7 i: ]& o- a* q6 }
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  公仔箱論壇- _4 K, [/ x6 v, Q! i3 U4 Q
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- k1 T& }! R5 A7 ]. ~. S% d! l; I
細砂糖 30 克
上層製法: 3 A0 Q) u' F  E6 ~
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* b6 r: U5 f, I% n8 O
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇% c0 s. j# Z7 D" X$ k
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 % J- h, c9 L! Q  j3 f) D6 {
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) L" G7 z6 @! [2 S7 ]
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77:8898. w) Z* d" u- p- d8 g. A; y. Q
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb" ~% x* @6 t" G% f2 F4 [
合桃 1大匙
材料︰ ) v" d9 N' k8 x
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇8 O/ n, _6 Z* _9 L0 O6 [0 d. `
忌廉 50 克　 5.39.217.77:88983 B( z& |/ }! d
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇0 x1 h2 H6 K' A5 [7 x8 z0 B+ ^
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% K& [6 R, h1 U4 m
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- e; S7 S5 P% M
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' B. f& Q# ~- p( p/ S
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:88988 h, `# p8 `7 _: D: r( U4 ~1 x
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇( u* i( S2 r% [+ V# ?. O# B
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898( E+ B, j$ G' u; Z2 p- Y2 s
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:8898- U: U! s7 C, u
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ _! @% ?& }1 `& I) y9 z
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5 X5 z# [' t/ a# c: W/ Z
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb. I; Q: `% A. }5 U# `  }
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 - E0 m; i! ^3 e" Q; e
綠茶粉 15克　 5.39.217.77:8898% S$ j+ D" b& V2 u% N& A5 U7 Y
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 ! K1 A# o$ w8 u7 S; a+ A0 D  }
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇2 X# Y3 ~, W* q# p; w
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) ; j  D& @. a) x9 B
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇5 N1 |; y9 U. F2 J8 D
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 U2 G3 @2 i9 d
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898/ b" p* _* L* e+ o
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇2 C2 d/ U) T) W* |1 P
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:8898* m1 N9 K8 R& R5 Z# f
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 公仔箱論壇" k) Z- q2 ^/ M4 Y/ z
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 S+ C' O$ k+ L
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 0 S. s. ]/ n+ y2 B; }+ T
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。2 A; O$ z- ~5 W. U
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898, h+ `9 F1 t; ?# e1 K
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) A. x" a- o. Q. S: \
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.77:8898# U9 f1 U8 w0 U0 n9 S7 t7 x
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ @+ |( g7 J5 I* q2 D# G' K
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb- T8 q, H" G, @# U
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E* I6 t) d5 i& [' U
百利甜酒 60克
裝飾︰ 1 v! [1 o% J5 f# Z& m' K
新鮮藍莓和龍珠果適量 + x+ i' `/ l* k6 W7 k
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb  K* g/ p1 i0 {& i
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇+ v* z' }1 g2 q3 Y5 b. {/ W
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77:88984 E- J2 ~% `8 F* R  ?7 m- M/ a
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77:88987 f+ p& Y. B0 F1 b' i! C
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 n! z. V* N8 c
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb) n* `  A* b7 G- ]
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 5.39.217.77:8898: f; u; f, O  X/ w$ v* y  @" \( |8 L
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' `, ^8 z' b9 P
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。  O0 A8 F" i( Z" K1 A, v/ B
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. C" P5 k- R# o9 B6 D) r
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 ' D( {7 o/ s0 k3 W. b
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:88988 t( A% B8 M" R" x4 f
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.77:8898; C, J0 _8 ~9 z1 x+ Y( _
魚膠片 9克    * s. ?4 }6 P8 e" P2 J9 p& f3 I
海綿蛋糕 1片 7 p4 J$ s7 B4 X3 c
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 P9 n4 _2 m! ~
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' j: |8 E. ~+ g9 X) ?9 ]3 m' B
糖  15克 # i& ^* C4 Y3 m3 s! c8 j* F' v- }
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; }/ M8 z' n# |
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 m8 ?" p+ T, U" K1 u# Z
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb; e% |) q2 K# p
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 # x, @* e2 ?! c2 v9 m+ P2 J/ I
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.; `4 N3 ^- e4 s$ A8 \
tvb now,tvbnow,bttvb  t( V+ r& H# Z: r& S& i5 r
芝麻芝士蛋糕

, D9 W6 P1 Y% w7 k9 j  K7 Z
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇9 D5 X+ O' D2 F. t0 g; R0 V' H
15cm圓形蛋糕 1片  　: R1 ^2 ?) ?: E  k; {7 E$ V0 T8 u9 F
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77:8898# ?3 }+ \" Q  h+ Y
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 L- \; _# l/ U8 D' {5 \
忌廉 250g  250克  2 v% A7 C  e! Q) A4 Y8 J1 r
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77:8898' L1 y/ R3 l- i1 f/ P
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 N3 V3 u' c
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N0 K1 T1 A1 o+ x/ C
5.39.217.77:88987 N: @9 G+ q" V1 o- ?
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' E( i- e5 I- O2 W
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕1 O" t% ]- P- `( o5 F- J0 v5 T
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇- Z7 c& d0 P) N5 f% T5 S3 p9 I% v
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇& d8 u; E: ]$ i. Y& g
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 L8 |1 A; T# D2 m% q
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ G# }  ~% j- T) q1 j0 v) i; L7 |
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.77:88989 n4 T) l* U; t$ l# z% k) q
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j- Y% L  J$ v% P( Z
公仔箱論壇7 G, X/ p& Q0 v+ O7 O! s+ t$ S  a1 f
芒果慕士蛋糕- y& [: e/ |8 _9 [" w+ G1 j4 E

. e% h1 O$ Q) K" I2 m, Z  ^  |8 X
材料 5.39.217.77:8898# ]: P- U) w% I
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.77:8898: e: P1 [" b7 P* c" q" J# w) [
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 & l1 _0 ^! W; N3 I' ]  T
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  _* O7 B/ Y4 B! A- A; H! ~8 j6 G
1. 忌廉打起備用。) f: @" {% G* L( h6 s% b  g
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb) J7 V4 `* H% Y. G' I
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, R7 g: ~0 N3 a

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898. d% z, z0 M$ T- T  z

0 f' h2 L4 J" ]/ ?6 q
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 4 M# b; k8 A8 V3 L$ f0 r
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb) ~. s' L6 t# s8 ?; T  b) p7 y
淡忌廉  130 克  0 y* s; N( n& \* g* M
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 8 W+ a+ |3 u8 R  I7 _0 r* F5 b
魚膠粉  6 克  5.39.217.77:88987 U& v5 a2 U$ X; T& e4 J; w
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb  j. I8 {9 D; Q8 p" `; H! |  C
蛋糕片  1 片  7 P5 y- y) n/ U; o9 v
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇- d7 X; g7 h; v* Y- c: d7 C
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77:8898- B# @. R& R$ h, O7 k& }
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇. N; d- L+ O$ c5 q0 K
打蛋機  1 部 5.39.217.77:8898' Z8 w/ b3 {( x
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ K$ _. `. q! ^' d
5.39.217.77:88988 z; }* B1 t: w, y( f' ~5 p* z
　
公仔箱論壇4 g) N4 b: G# Y, ^5 M
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇/ a& i8 w6 B# V8 ~7 Q& [+ ]; b
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇2 B. }5 P2 S; V
(A) 材料 5.39.217.77:8898$ q$ o' t2 w& P0 U
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇# J( N- Y/ g; r2 ?/ A5 R
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇: I3 f# N# E  \6 ^# M# f; J
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb" H$ x6 y" G- N7 t% N9 J# q
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 @* |' U- t( Z
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ! u" {7 Y: _  U1 z& n( [( |4 u
慕士料︰  8 g' J2 V9 t6 z6 B
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 Y1 a. Y2 ?) D) S& ^  |" {; f
蛋黃  3 個 . D1 ]- F) I1 v
糖  20 克  5.39.217.77:8898# {" `3 K0 {: R7 t" X! C
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 E2 q. V* C8 i4 b
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 / C2 U- b3 s5 g, \5 l* ^5 Z* g
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77:88985 S% U& n0 @5 H, W; M, }8 q. J
蛋糕製法: 4 S, X$ F, H5 D- k! I
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 / |4 ]$ |5 {4 @* M
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 8 {; c6 b( T/ n: G' [0 p
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" ~2 T; s, c2 w* x$ d
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& h& A' M, n+ ]! T7 f5 p" n, K
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W  W8 [& R, @9 g( N. v/ T) ?
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.77:8898. B- ~4 @5 t* o
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 0 W! ~, }( [# c3 W2 P3 |
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:8898! R3 Q7 F! c. M# s8 v6 m4 l( a
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇/ S/ g) ?4 t3 W1 d9 f
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇: y% y* h  I, }; ?. {: J, m0 f5 }
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 E& d# n& r; c6 C3 e
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^1 l" I# I" H1 A7 D
打蛋器5.39.217.77:8898) W6 c+ n: c. N) W, {/ d/ n
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ @' ~0 `+ _, b* l* V! l" m1 I! }
tvb now,tvbnow,bttvb4 u" J  @. u+ j  e. i5 G) k5 ~
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898+ F/ J  L6 E1 Q2 @
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.77:8898+ \8 E% ^0 I+ v$ K0 a% y6 r6 J
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。7 s' y# D4 o3 T5 n  p; q# H" ]2 H
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- u# l5 [4 v
組合公仔箱論壇% p" N! z& @# W# x1 H; Q
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。/ h# ^) x$ z' B( Q
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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