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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5 G8 k' G% `) U: |1 Q& P5 o2 Y/ u' t" d

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! z+ S3 \+ K0 o2 n6 f
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb; Q' r) |; @, b, I# W# E" c
3. 黑白芝士蛋糕  O1 O' ^- K! V/ x, N
4. 日式芝士蛋糕(3款)" P# y3 p+ H1 H' z
5. 雙層芝士餅" u. |+ ], [, K- j  w# E, Q; a8 b9 S
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇. N0 }4 G4 m- Z! S; n. A
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:88988 y% [. A, q# h* m
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕8 E; b  F9 }1 m
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇$ `$ h3 Q" X! k( o+ {
12. 芝麻芝士蛋糕* b! D1 \; B; s& l% Q( L

朱古力芝士蛋糕" F6 n0 d; I. O" ~0 L' e

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, j' D: s" t' O3 m
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77:8898! S# ~0 b# O! j9 O
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: E/ `& m1 W1 k
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: U* C% y- a6 F% ^! I# Y2 m
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.77:8898. Z9 v# P2 T, d6 Q9 |
鮮奶 45 克公仔箱論壇5 f2 X) v, Z& X" Y% K" j7 g7 |% Y
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇" p, m3 _; ~; Y! ]6 q8 }
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 5 y, |- I# `. u! k6 l
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, B8 H, q3 S
15cm圓形模 $ U! [! W% T4 T4 D2 k! h
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 7 ]6 B2 P; H9 j3 z: D
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb3 I- C% K. I; W! Z! B1 W
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。, {+ l. Y; B5 F1 R9 Q# W* r: a" V, `
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇5 }( a. u' p, j. |( ^
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! K+ l( m! @2 }$ h* M. x* A
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:88988 ]& }! x8 l8 k) g3 C; e
糖  70 克 ( q# y8 {! _9 f" _; N' t
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 ) Y$ L: m( b5 X& L6 K  o9 @; R4 g
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 7 k$ G$ v* `  Y0 H# J! s/ m% K9 p  N
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ O4 M9 k2 |& f* e) n
餅面材料︰ 8 X) m9 `* d: g* r4 [4 b) o4 \# ]
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb1 K# x5 Q2 q4 i& x  U* w# r
水  150 毫升
藍梅 100 克  ; z# d' a+ m$ y+ x: T2 I3 r
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* @. q2 z" `* S1 n& p5 `) e1 b
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇6 E8 a6 n  e; H

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( F2 [/ P" R) r( j) @
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 z1 A) k9 N$ G# S2 K. y+ d/ z
  ; _( n$ q' |, {
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 % a9 S/ U! |" f4 v
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb4 P  q9 \: [* O0 A, b
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77:8898. V9 Q. }$ j& J9 u# [* c5 }; z" C% t

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.公仔箱論壇- H# ?/ O, C+ _& U# @6 R8 q5 }$ R& w
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:8898& ]2 G# s; D1 j: F2 P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇$ q5 I) x3 C, W2 m3 R6 I
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  " S# j7 Y5 A; p5 x( O5 N
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- v0 a  V2 O- B1 _1 Q5 S8 t
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ F, ?" z4 q* R8 ~$ ^9 f4 C& V$ h
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。8 M; P! C. [* L9 ^6 @
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 - [( e0 s* U  B) s4 s$ d0 o
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。; \! A0 i1 e6 o) o3 T: Q. F) H
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 " x) f# w, ?. t5 u, S/ [
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。' S0 O( M( {4 o/ b, v$ p
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇' V" l" `$ D3 b' l% V
材料 tvb now,tvbnow,bttvb- V4 t. p, N  ~  Y, |9 A1 n2 ~* f
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 $ V  R) g# k6 A2 {; J5 V
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:88987 O" S3 h7 E# _
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 j% G1 L% x5 h/ ?
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb  ^9 o4 T/ z! L  e
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" C- I1 [0 _: n$ [6 i
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇  ~( ^2 O7 U& D  P( a+ a% z
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。' }8 L$ I7 T7 K0 a0 ~9 W8 t

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇3 E E8 d* R- B$ S. _2 A
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 * E9 B4 X* t+ G
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 ) v* ?' e. Q3 J, I( G$ D7 ~: ~' L8 ^
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:88981 N/ T, ~& {; Z: b9 S; t7 Q8 w( R
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77:8898( ^" y- S! |0 B4 q
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。. G# g/ N9 G9 U+ o. M# R5 J3 g

3 x; n  d% J/ w; [" S
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  0 F" T/ d! W' B
蛋 2隻  8 Q1 r+ Y: \: U
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  & s- o/ d5 G/ h& Y: a$ Z
淡忌廉 50 克  - l8 |6 Y- a! n% Z
牛油 30 克 7 D" [; ~& x$ d# {% `6 y  S% \, Y1 |
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 a# ]* Y3 _0 D7 a7 q
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇* n. h3 M6 ?+ J! C9 ~) [- q
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 : W% O% g8 w1 s9 X" v+ ]- N
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:8898+ @8 p- F& P) J3 t
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.77:8898+ }! k( z! A7 Z/ O7 D
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇1 O6 f' W8 n- Z( v$ a: c
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇: w+ n% b- V/ p: y& `: F2 `
牛油(溶液) 15 克  * q% Q  a  K0 h/ s9 S: I
忌廉 30 克  公仔箱論壇, L; ?1 d; ?5 A; B9 V% T
蛋白 50 克  5.39.217.77:8898+ X# }, t7 j- J2 H0 K
細砂糖 30 克
上層製法: 5.39.217.77:8898" R7 w. X( ]  D6 g
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。. W" d- q  V) {$ ^
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb0 z. |2 q& `. x! u0 ^  @9 O$ j
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:8898) n% s$ Z+ Z1 \, \2 b4 M
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇7 W) `* i2 i+ W. q' J  L; E8 U
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 8 }, F9 t% Q4 t
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x- |3 Z: X- H1 G
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb6 L* L1 ~! [$ J7 M3 {& B1 `
牛油(溶液) 25 克  0 A, P/ K5 q/ ]9 G* Q5 ?* ~7 J
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 M( v3 H- r2 w7 Q
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 N9 D: g: e# K
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb3 U" s& d# y: @1 [, c; i2 T
忌廉 50 克　 5.39.217.77:8898' ~; S$ w' L+ D- r$ b5 G
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb' I8 h4 f* j2 w4 O
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) e1 ]2 h- D- p* L$ N
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb, d) H0 b4 v- j/ R4 l
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

# c0 V* Y% e2 W" m! }
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇9 o0 L, w' C0 _9 [. U! ~3 |: O
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇2 C* P% ?5 ^8 N, c8 G# @
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb% l/ s/ J& g$ n9 l; T  T5 O
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. a4 O4 Y) ]2 h3 Y
砂糖 80克　5.39.217.77:8898- [8 U9 r6 [* ]6 v; I1 `: I
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- e# u; S. \" P' y. U8 x
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 e7 c8 c- F) ~( X) o' D
綠茶粉 15克　 ; w* f9 d: O4 X) u. b& T
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5 V' y$ h. w# g8 h0 N! Y
製法: 7 \' w- P4 |- t- N1 L/ y# q8 d' u( |- y
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.77:8898  u, M& i# x# E( e
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, n, T& t5 h5 h! J- o) G
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 k; C6 c& W' W* _0 T: I
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 . g' {( f- U6 o- T0 V6 ^' \
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. a$ @! |7 n3 T4 q: V
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  * _9 [& e  v9 J9 b9 w3 ?& N
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇! ?) \8 v1 M1 s. \# C
藍梅醬的材料︰ 4 ?: g( k6 {- `" B
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77:8898* ]- [; O: k4 |& ^8 j6 h9 J
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇* w/ E3 A: M/ Q* U
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇# Y7 u# n1 s+ g, s. T4 t. y
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇1 s$ q& r; l( V, g3 }$ T( A
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇4 U$ b1 M/ p' [  t& {# n
藍梅醬做法: + i# u$ m% d1 J" w2 _. K
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ! K1 @* X( ~" ]* f
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇9 b( n; z# h" O6 u6 `9 c& C. X
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb. u4 f! W7 c6 G8 n. ^: n# n4 G- n
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

2 f" P7 p( E3 \, n% H
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 7 k7 b' U) d; i* Q  F1 q9 W
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( G) P  V9 z- A2 P+ j$ U
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb! n7 X" s0 i; C6 g, l& b
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 + b! ?1 r% ?. V" Z( S* a% G
百利甜酒 60克  , I0 f; b# a9 a5 m4 P; T
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb& H; B1 |( |# H! \/ I3 }
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ I& i  j8 V& V* r7 Y
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 {7 J; ~0 V, \! H0 ]
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

" R  |; O3 i, s2 B( Z
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.77:8898( R6 L2 K2 t7 |; g
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb' N/ b6 H9 R3 U% r  P* J0 M
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 # y) z+ |& B8 @. S! K0 x2 \  Z
製作 0 g2 D0 o0 X4 W! B: j
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:8898* D3 N: x) C# u' X- m3 f$ z7 ?9 n, ~
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。9 B  \( g# l: q" U0 k
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇$ ^& v. K3 ^# p; I( y9 `0 r
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77:88984 c* j$ j$ C4 G2 k9 i" }
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  6 J9 \8 |% _% K- U
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77:88983 m8 h- \0 \6 g7 R& Q7 [
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77:8898; C% G- o( G1 |, H; `6 ?$ K# w
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77:88988 B* b" f! H- A5 E3 t* |5 g  a* k
糖  15克 5 B3 A% D4 x2 ]
製作tvb now,tvbnow,bttvb' [- `5 h, P! ^- {9 B
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 k0 V9 L5 z  e* {0 A! I$ S
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 D+ K8 f9 r" Z
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb7 k; F9 y- m% H' D/ E# a
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77:88986 U- [+ G$ B. _3 i; L2 z. x1 K" @+ W
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.  z/ M. w0 ^. Y5 I

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇3 I& K7 e6 R$ j$ q4 z

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　$ @3 g. I2 B% j1 I% F
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  & c% N/ T2 @' H, d* w
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇: I5 p. k; u0 Q* e, h1 A
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇, D: v3 X# R1 s* D1 |! b: C
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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thax alot 公仔箱論壇0 t+ m% h( u* H, q+ Q
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- F* A* H! t! V
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898% n' `( v. e0 S
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- V0 f0 s. s3 T2 d0 B
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb& z' W" c0 ]5 F$ T
5. 士多啤梨慕士蛋糕5 Q7 }- P( c8 l3 }+ y
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* A1 e- `- g4 x' ?1 ]9 T/ U& {
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {6 ^/ c9 ?& Y1 I% x% Q% X
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:8898) r5 ?, r4 ~- ^8 b1 v$ P; W
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! ~- b) _" R/ O0 Z! q/ }9 z
+ a# J- I# v$ h) z1 i# \! T
芒果慕士蛋糕

" u* W( w/ }0 ~1 z; J6 n
材料 tvb now,tvbnow,bttvb& g7 B3 z: A+ ?
芒果茸  100 克　公仔箱論壇, |- e" z: f% {, f7 G& P! I+ B
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 G. G! [9 Z) {
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 7 T; A4 q7 G. D0 B; m: F
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb" M3 I; N0 c4 |; y" r5 z; e
製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 U8 i8 I+ E5 n  l3 \$ P0 m5 P
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ n" ]; w5 n7 ^/ b) T
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇2 J! g  p9 p( W
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。* |1 y/ Q8 v" s. {: S
公仔箱論壇1 \7 O* v, D8 v4 N! r3 G
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇" d$ \" y. ?4 t0 e* y, O8 M, [

材料（八人份量） 5.39.217.77:8898  d; |6 I, s# Q* A
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇7 P& K! Q" O1 w+ h) Q
魚膠粉  6 克  5.39.217.77:8898' U1 g; Q* A" Z: u! b% D" _
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 Y) y) h3 ]; t! a
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇/ i+ J- y2 z3 x) _
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77:8898* a1 B& Y3 ]- O
糖  20 克  公仔箱論壇, Z6 u( N9 }5 ^# j' p/ s5 s& Y
用具公仔箱論壇2 K3 }  G3 v+ Z9 B3 t
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 ?+ z& p' V7 ~; ]% N
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.77:8898. g' k8 |- }' [7 O
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。; i9 w( r, v5 U+ H2 Y/ ?, i2 G7 E8 g
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77:88986 e$ l/ `- l7 U
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) T% v. f% u% k
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 9 E- @1 q' ?: R' e3 J: F
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公仔箱論壇; M( ~) u/ F3 l
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 $ Z2 w% q+ Q" h: L* m3 D/ |
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 9 T, u6 v! Q4 x4 l+ V
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) f& x, t1 k! {& u
(C) 材料 9 Y" ]0 h$ q- c0 ]
牛奶  10 克 : v4 A; f  y) p1 K
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  2 o6 Y3 e0 u" U
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇7 }  M+ e( Y' c2 M7 p; E( v0 D/ |
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 # t5 P/ u5 D: k) K$ C" p' O2 v
椰漿 25克 5.39.217.77:8898! X- n6 F2 f8 r
芒果汁200 克  9 q5 I( i, `( B3 b- V
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇2 O$ Q) N( W' F% m6 b
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 x* J( N2 {, {# D. t% X
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 $ Y, A) w$ C4 H& }
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898  K3 p2 V5 ~8 I9 u2 c
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 " h% j8 f1 ]- Y, M: s# x
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ A( K+ Q! s
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ I4 A8 K: Z9 b7 S
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 " D3 m! r  q& B! \6 L
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

8 l9 I0 x& S4 f# K' F7 l  [( n
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.77:8898: W. B% ?2 m6 g. I  V  a
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 {0 Q8 ~, i. n  Q+ L3 j
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 u% e- r$ D  A$ N
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77:8898. Y. g0 l& l/ H% M3 m" a- |
(冇糖)朱古力粉  20 克 , u7 ~+ \- H( C6 a
白朱古力慕士材料  5.39.217.77:88984 E- A% V$ ~4 r$ w# P, }& y
牛奶  150 毫升 * y5 j; _/ E4 C, f# D: B
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 1 l2 E& [7 R' M' ~
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb7 O- D( c3 Q( c  r. i
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機5.39.217.77:8898* {. L0 }# v  {& i
打蛋器5.39.217.77:8898: x* t1 t5 w( N6 r2 C' p, E
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張" }( T) l! P, v0 e. H- m
9 s3 y' T5 S' J/ r. l5 `& L; Z
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' [: m% f5 J. k0 ]2 W1 H* t
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 V" q# D9 d9 p- g& Z/ S2 [  D/ m
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇$ b. V$ ], `+ F1 Z: a" z
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。' R. A* o* K3 i0 Q( ~2 m+ T
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb6 m; o& J: c# b6 t
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77:88985 J( w, f5 H5 w' p
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  B4 Y. ^* ]; u+ o
組合公仔箱論壇& k: a* U( Q' [4 o
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。  h  U0 B2 t' p' ~: v
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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