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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:88981 z: a' k' m$ ]% v

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5 a2 M+ e, y$ |0 k( v
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇 [" z$ H% S3 e9 j" i" g. a* o5 {
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇* j. e* z: K9 m- |- F- d( r( v
9. 白利甜酒芝士蛋糕4 Q3 |5 @9 x6 B
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( T9 L+ @+ G3 V; I4 F$ [
12. 芝麻芝士蛋糕
公仔箱論壇$ ~! q- d. n% R" }. u0 W; d4 l' ?6 B& m n
朱古力芝士蛋糕

8 @' m' F- I3 u
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.77:8898- b  S. _6 d6 h6 m* u
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb. o7 U, E+ z6 D4 f- R# Y
麵粉 60 克 + S/ K! N7 e( c1 u
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 l4 \) [7 X" I* }3 p" S9 k  D
鮮奶 25克 # K9 s& v/ |( F! x
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇# C) G6 N. M" P1 e
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77:8898% G0 u3 Q- e) l; ?3 S! [% n  J1 s5 M
檸檬汁 10 克公仔箱論壇$ O: F  W, o) y( ?- d# M
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 ( a/ K, h5 H) a
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇/ s! ]2 `! P# f. y7 C  _: S( ?
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。' f( o% f9 _  G: }+ ]1 M1 c  N7 r$ {  F
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 k8 ^5 B: e7 }" x& [
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. g5 K0 `* f
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb0 |' E9 M6 `: O# D
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb6 X1 i( [( G. Q/ f

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

! }9 [6 c, O* \* r
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j% \( F3 {7 l9 y. H! H1 Z7 R
糖  70 克 6 ]7 _" {, j" O7 p7 ~
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇- N/ ]' ~3 D2 Z5 x9 v
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:88985 m0 K7 i( Y9 j: J1 T4 h
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇. i; d: @' W2 G0 ~: J3 g+ `& }6 T+ G: l8 Q
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇% j, ~  p* [3 w7 A7 }
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  4 J& r) C0 c& d* h0 G
水  150 毫升  5.39.217.77:88989 b* t. v# F% m, O! q2 l
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S% H6 U5 Y+ @" v+ l( ]
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# x, [  |* Z
7”蛋糕模一個 ; H3 \# X: {& U; @; ^6 r- i
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# d* n4 x2 t5 Y8 H# |$ s
  公仔箱論壇4 x5 \( D7 |* Q
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x) `1 Q3 Z5 m* R+ N' `% ^

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 8 P. H6 T" O9 t* ?& Z% S- P, z
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.77:88983 H0 K" d5 `. k$ {" J) u
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇' c$ Z9 t: \" @
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb  @( ~. p* ?+ r( s& U/ f
  tvb now,tvbnow,bttvb; h6 [2 v% D4 ?
7.tvb now,tvbnow,bttvb/ v' z0 C6 [1 b, l- l. Z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇' C1 a, I" `8 S% s- K
忌廉芝士 250 克  ; x" e* P; |7 w! ^
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. o- ]( j: d- o5 U/ k/ R
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( Q- H1 N) Y8 J2 A
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇& Q  U( b+ W2 C, d* [/ b7 h! T
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5 W6 m- r" S" Y- M/ u# ~& {
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb$ r, f% n7 |0 g* U+ D" x
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇) g" K7 K8 `2 {0 u/ E& J: l( h, i
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( U7 x* l' ?; K3 ?
低筋面粉  20克 ; S* U4 ~7 Y' M6 \
粟粉  20克 ' j) V! q2 e% d1 m9 U  W
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb. ]# a/ V5 K) z" H1 J' [4 v# l
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb& T* f' \* r7 f6 Z& i1 |
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇+ z2 Y' v* k, C
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 G1 d) c6 E; @' E: N
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
公仔箱論壇! K, y) Z3 g) e1 S# X

/ x+ W1 @9 X2 D- k, K  {
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇: B: Z8 t  i  R4 S% [
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c, O* ^- G3 X" [( |# d1 W8 T- @
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇; g- f$ C9 L7 G8 O4 P( N+ A5 q
砂糖 20克＋40克　 $ L+ m: e) n0 ^4 X* K7 M. @
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 - F5 X- H% m/ D
製作過程 . p) u) l# [/ H0 T, S
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb) K* {& x4 y5 M
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。/ b1 O, |1 R7 p0 T1 J5 O
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇$ ?& w# v: z- ~, Z
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。+ |5 s# w. O& ]1 z  h. S

8 R; I# Q$ _3 ~: D; W8 K
材料 (15cm 餅一個份量)︰ & S' O# `) Y+ o/ h
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.77:8898! Q) f( i; l. Z3 h
蛋 2隻  5.39.217.77:8898* |" p0 {! N' P0 l2 x& O; {
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& L$ A3 o! q: E4 ~
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.77:88988 S$ x0 }" `/ X  o* Y  D9 B
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 e1 m" t. |4 Q% a1 p
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb! b/ j1 u- |5 ^, S
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.77:8898: i3 V! V  {7 Q
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 4 ]' Z- I% @  J# z, U
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ [! Y8 r  O0 b$ `+ M
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 q; U$ ~( K
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:88982 B) b& B/ ?: l7 Q* B
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇) O% C+ H* Y* j
魚膠片 4 克  公仔箱論壇% q+ U0 I, i5 [! E) c& {: @  }
糖 40 克  5.39.217.77:8898. H1 H1 k8 Y3 i' ^" L
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( C/ _; `" I& f  y' I: t2 w
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  8 L( m+ |& M5 ?7 a3 k: G
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 I2 a% I4 o) V  y* X7 f% H
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K( m3 r% F1 m5 t
製法: 公仔箱論壇1 w6 b  n) Q% p$ I1 s, g  l9 t7 Y0 D( P, z
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 & e7 e+ Q6 A4 A! ]2 Q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77:88985 h+ G, d6 |1 P
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% y. ?4 c8 o; r: a* A! |' C: ^6 w
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇$ s1 U! B2 x( X
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: I; {3 ^7 T  u* h0 {5 B" i
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 X( J+ d2 m
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇2 \. _3 G" n5 r, B- q" Q
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇9 E4 \& X2 F+ M) M( U4 Z
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77:8898  z% F6 }+ b- G: P- A1 F
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _6 \% s1 R% g' c, b' Q  m
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ @) S0 d3 z- O9 C* D! U
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% n8 }3 q  s: [# z! C% H
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb* }* }4 E- T3 n% ]( }( M3 a
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb* r+ Z: l% [0 }' `# k7 Q  @' c
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 B; A5 d& S+ ?2 }
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:88985 i2 R4 z  y! h- `: R9 {
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H  [; P) m* i3 Q
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 U; a9 z  K6 K# r9 m- U- `/ d% C; \2 f
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇2 t# b4 t( i7 c% |9 D7 e1 T
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 W7 |+ s( y, Q# c
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& ]0 u! C4 N7 l3 N
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇* G) i6 A# z4 `! l$ a. j$ ~
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

% v6 `' D4 Q$ j% N* b
麵團材料︰ (7吋模份量) . L* l0 x" p* i
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 ; D6 `" n5 Y1 D& `
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  / k( [/ e5 B- ], P
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 . h3 \$ M0 n; I
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:88984 v3 K' \6 M9 w2 z7 W% Z
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇" e$ ^4 X6 h- N1 P+ W7 a
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 & w- F/ q/ S& \! H- o5 d; J2 r
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。. J9 u' o4 b8 I3 Y4 Q! R% d
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb( S8 A1 I3 N' }' b' V5 S
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 % w- u' v; M0 Y, l) Q
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  " v3 |: q% `# C
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 l# L/ }9 U
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb8 I; |. P$ _, B) x5 Y5 T& O
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb2 {. A6 o+ E' G
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 h- @0 \& |
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:8898/ q* @  ^2 b3 D" B5 W+ c8 z& }* x
蛋黃 1隻  公仔箱論壇3 }3 ~/ \. Q  R( _1 v% }
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:8898" k6 u0 E- B" v8 M, s
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 ' I+ m- a% {8 q. ^. r1 w
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 * V: d: k- i1 Q# m% D' J' D5 M$ A9 Y
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)  . Z0 |2 Z. N- t4 H' [+ Q/ C
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 4 F& X: m. c9 D$ ?) Y, u- y
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 $ z* d: M+ v' h+ ^# x" A! {+ p
蛋糕片  1片 5.39.217.77:8898. ^5 O/ I; c5 ~& ~
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb9 T& o# A' u! i1 n; \+ h4 y& R
製作 4 D) H3 q6 ]- l! X0 A, S: A
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb8 n% o, q: E2 s0 {/ k+ c, q( k( q
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇  F; j+ U5 j# P
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; k' u/ z2 b8 a8 h' T
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。8 ^# j, [# B) l
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇1 r  j2 }2 r9 ~. q: N, ]
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 P& i/ h) [7 y2 N' O
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 " R# k( r) S* ^# \5 V
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77:8898: s0 Y$ g' I+ H6 R$ ^
砂糖  15克
魚膠片 9克    & K0 K. k1 k4 V
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料: H0 I* o5 a# v, p6 _- W) q6 g1 H
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77:8898$ o4 k7 W$ _. Z! G4 k% K# v+ E
水  120ml (半飯碗) 8 r# E; Z5 g1 x% V8 I# [4 T6 o
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 L& M; D" Q& W5 w9 l
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇% i4 D: U% l+ G0 Y, }( M) M
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; E, T8 C, z4 J/ I! b8 e
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb. p5 w. `$ R  q) D  x
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇9 z6 B( y3 W6 g
公仔箱論壇! z/ W) j5 T7 N
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( K- M" y$ e8 C. ^
15cm圓形蛋糕 1片  　0 j# A: k+ f, @. l5 q
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb) `9 M* N3 m/ `4 r2 g, ~3 {9 o
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb" C6 w# K3 Z# c! P- K; T  v3 B) ]% {) q
糖  50 克 5.39.217.77:8898' T( W( `* Z- S; A6 l
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇( f; p/ G4 S% M% Q6 i2 e5 _
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb: L: H. h+ h# s4 T
3 X+ Z. F2 v' P/ v" N
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898) a* X2 H" D2 x% j. h6 R+ Y
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ T& {& g% Q" T3 D4 A7 x* D
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2" r- U) P" w' ~- A! Y# z* Z* {' i
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.77:88987 |( E6 E' |; y0 q! Q } r& r: S& T
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5 E T/ B5 ^% Y/ s' l0 ^4 v
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇. X7 D6 f2 |% K
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇. h4 u! j6 ?2 {. m+ q9 x
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:88989 Z: {, r) G8 i' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 T& T& Y3 Q# T
芒果慕士蛋糕公仔箱論壇0 w* D0 U9 O- v2 R7 }

tvb now,tvbnow,bttvb  r! f7 t% c5 f$ l/ \; {* l! X
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |  ~. U4 b: U8 t
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.77:8898. G& E/ B9 t- x# W7 j* `) \
檸檬汁  1茶匙　 2 E8 }$ c( R, j4 ^2 x% {
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898' b* P9 F8 h! A. W, s+ h7 o
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.77:8898! I* |4 k/ {2 O* h1 A8 D
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。* a- a% z! E! S8 I
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕  o: x" m: f2 @! Q3 M2 ]9 k

材料（八人份量） 5.39.217.77:88986 ^" q, Q3 H1 ~7 o$ J
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇7 U* ^; _0 i' N0 j
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:88983 i) |4 p, G5 ]. `% z2 H: E5 x
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' h% l( _5 H  `$ n/ y
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 + d  F5 X( S; A% W% g
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個   X+ D. G2 c# X8 g  i1 T
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# S& ?: @0 S' y9 N" I& u) K
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇& o, E5 M$ i7 C& ^0 Q' V& d, U
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* j7 [" ^( R
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。3 R+ k! r1 X, O# X3 r
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。8 X( ?7 a; Z; w! _4 }% v
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 + X9 J/ s8 a, N$ D
公仔箱論壇' r8 @5 J4 S# q4 r: B8 j; s5 p
　$ h' _9 g# i8 U/ {% A- [+ R1 }
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇; C; V" v, N1 }5 Y5 G- k3 T" y5 r
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇( S! A6 g; V$ u+ u0 _( k
(A) 材料
幼砂糖 19 克 9 S! }' e) t' I5 ~, o/ D+ [8 O
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇, p+ `/ u" b! \0 i# s/ Q
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料公仔箱論壇# B9 U4 @; _/ t+ V
牛奶  10 克 ) e4 J6 j( a. J' K- w
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） : {- O( B% c: {
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 j' Z) a. V9 A4 n1 K, u
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇& J3 W. \8 S" ^6 [) ^9 Z
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. t* l/ P4 {# a0 `9 Q
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb# c/ Y% [7 B" x! H! h& y& e3 u
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb, e& F, F8 Z) D0 n4 p- U& j
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. z, ?( e) H  `
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 k9 W% q9 g" P; p/ i
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 + `# `! R  |, \' w9 s
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ; ]# \: L; n2 M. V: T
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! i- o! F4 M& n9 Q
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ V' q: B* I# l
中筋麵粉  110 克 ( r5 s9 s9 G' K; `+ W, C7 I
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W4 S% D' j, ]0 J' v
(冇糖)朱古力粉  20 克 ' s+ K$ {3 o' `* c( Q2 J
白朱古力慕士材料  * }$ Y" U( j+ b8 A' a4 Y
牛奶  150 毫升 : I2 Q" D: Q" x
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) @: p8 L  e. F( G& V8 Y
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇. r5 K3 A- |" c4 n
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77:8898; Y( E7 X6 Y0 n: y! n
飾 5.39.217.77:88983 w6 A9 U+ E& G1 I3 K+ o
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇1 }. b' x0 h3 K+ ^1 d9 T" O
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個& j$ b- w# T( i, [
保鮮紙、牛油紙各一張0 J4 G' I6 Q9 \

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇7 @7 n9 p; C' p6 Y1 d$ r
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。* q) n$ R# O' ]* I% E  k
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。/ ]2 P' l. F8 W/ ?: n5 u4 V
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇7 J- Q& j" ~/ \6 G. i; l3 G
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:88984 \; n  U$ x2 r) L7 g0 F9 k1 U
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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