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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕1 A/ R% c' N2 k
4. 日式芝士蛋糕(3款)7 x9 N8 @2 O( ]
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N  I. R4 t2 i5 h! k* d$ M
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇  c( j0 ^, h/ I- W
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77:8898, \, Q, v4 N2 w  b& B! `* S
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* |5 G, {  ?: k9 a
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77:88986 W5 R1 e% Z. L/ j' H
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕  R7 {& C1 }. ]' d" l: @! G7 R
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898$ w+ P* x& h: Q! D
5.39.217.77:8898. U$ X! S, I0 s8 n* H; ^
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; V. P! r" g6 }

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& W4 j* L  h* E  Q6 x
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇6 m$ ~8 K/ y( O% a+ D( Y. C$ Z
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! M' |4 f( M" S0 h) j& ~
鮮奶 25克 " z9 r9 \# d1 H+ t$ X0 f; m
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ H! Z6 h/ I: l: O6 y+ n% N
忌廉芝士 200 克 : G$ ]$ f$ s1 S& \3 F
糖 60 克公仔箱論壇- l) ?2 x& A! ^4 |# ~6 ]
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H0 M+ @( h$ U' U
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 r" [7 B7 C# J* C2 E
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。) T! T/ I; ?) o4 n9 u2 w+ S* V/ s
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。. o5 L: }5 l9 G% \" L* `2 ?
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 v  `/ z& Y6 Q! w9 ?

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 L: P6 `& u; |! R
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 2 i5 z2 z5 D  y  L5 r' n5 a
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  0 ^2 ~6 }  P5 j
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  : M4 E0 e" R+ e0 t
酒  1 茶匙 8 X  V( c, T- M5 m6 g- u' @* ^5 s
云呢拿油  半茶匙 5 q. t4 Z% h! W1 S( G: [
藍梅 20 克  . }5 t: I6 |  V( U& ]# g
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇) f( u6 Z) }) w. A- S9 l+ u6 B
水  150 毫升  - ?  u' b0 ?- I' ?5 l; X
藍梅 100 克
裝飾 5.39.217.77:8898' S4 _8 ^7 x% k/ M4 @" X3 M6 G
發起忌廉  適量
用具 , J- `. L3 D) `9 U2 h2 v+ }* ]& A
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇) J' y: ~9 v% o
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。0 u8 v3 a/ U5 |

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇+ k. m2 M- K0 c

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb% @( @! H; @$ N" }2 `+ y& @( i& Y
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。0 ^& {& o6 E! z! a* T, N% ?8 {7 K; s

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 [5 ^, G, Z3 n. C: V' H
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P3 `  A: {5 y  d1 E; E* ~

7.) e0 m( ?7 d% _( O7 U
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇' D" X1 u, G$ t7 ^" R
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  3 t! E( ^) }: u$ R: M
材料︰公仔箱論壇: ]; {6 x2 m) t
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb; d. z/ G" u( n$ r) Z& [4 n
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇8 Y+ S$ m, g4 m  H1 [, g1 `
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb; b* V/ T+ A9 p' H
製法: 公仔箱論壇  p5 q" u' {3 V$ _  B
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 / l/ Q4 O# F4 Y; f+ }" _; O
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ( Z. ~* o9 }: E6 P$ I
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。/ A* N; F: ]8 R+ F
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 m; ]! d! J1 Y) u
蛋黃 3個公仔箱論壇) A, m2 d0 G: A  a9 L7 ^4 H. u
低筋面粉  20克 5.39.217.77:8898/ ]6 I% N4 s5 A0 k: |% x
粟粉  20克 : n! U7 Z2 \) R
蛋白 3個
砂糖  40克 ) v9 U' _' b# h  d7 _
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇% i" l2 q: ~$ J2 @% s! ^5 N9 T
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb  i! }! @, H/ Z% ~
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5 d/ ?7 f5 s) t5 m- j, R7 e" p
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。0 P2 `# _+ ?5 _3 ^
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。" J0 W# ^( `. r+ q" F" l1 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `5 d6 w6 ^! i. D1 Y
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇/ x0 b$ [1 Z* x: k$ L
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb P+ u: z8 V3 H2 V- z& u' o3 Y$ r
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。! Y4 H! x( s4 Q
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。- t4 h9 a3 }8 M* N1 ~" D
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77:8898 l; c2 z: e6 h3 l( Y# `* c

5.39.217.77:8898+ u" T$ G( L7 b5 ~' c
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇; p$ _5 M) i8 U5 e$ G$ _
麵粉 30  克   A' R& k0 o6 Q* G
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77:8898. ]$ R7 ^; }& ~  B  j
卡夫芝士 2 片  ( m- V! N. J. N( w$ Q
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ E( p& y; v) q9 n2 [
牛油 30 克公仔箱論壇. Z! `5 e: I, w# H* x9 N& u8 U- Z
用具︰ % b+ T4 f* A* P8 X. J( i. L
15cm 圓形餅模一個 " ], I) T" m4 `# j. n5 {
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f  i: ]. j% F: p3 S
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 # H1 E: g4 t) c5 e
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77:8898+ f. R* e- D$ ]; @" h
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 4 R/ V( z+ z. C0 n& G: ^! m
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

  o0 P: k: o( H( L
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇# l9 H8 i% r' ?4 G
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇2 p, N( z  G2 x1 [$ A* b& z
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 y. c8 r7 G, N# L; q
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 T/ ]+ R8 \& V
蛋黃 30 克  3 K1 s7 _( Q! z# K' |3 y
牛油(溶液) 15 克  4 b0 e; q7 N4 N0 F4 z. }; u
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( A* o2 |( O% ~; g) X1 H5 E
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb- ~: o1 Y, K! L" }2 d5 R$ d
細砂糖 30 克  公仔箱論壇  C' `  r& c- Z, ^4 N
上層製法: ! _/ ^$ A! T9 P2 ]/ I
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77:8898+ Q8 Y& ~# g* s  b
製法: 公仔箱論壇( e+ m: \% [$ o8 a# n$ v! p
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:8898; j# G7 Q1 @, f1 ^
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.77:8898; G7 @, W+ p" \" v" Y0 J$ ?
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。% |0 D$ i) y9 Q
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# g/ f0 e% J. Y5 h9 Y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇/ t# H. g( ]5 C* n0 u
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  & L+ B" |8 R6 c& N1 ~, k" Q" L
合桃 1大匙
材料︰ : p" _+ t& R+ Z) X
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.77:8898: m/ a/ W% i& b1 _' O
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  . N* n% C$ M2 }
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ `3 l. A  B; P) b- J& Z( G8 W
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898; u* M3 L+ F  S4 W9 U5 H4 }
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

  z# W! G4 Q/ `3 }
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77:8898, H/ Y9 k, S! E4 v9 w& {$ o9 n( T
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p" h" D6 _* f/ w1 _
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇/ T, [" U4 }" M+ ~! v2 O
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77:8898- c. M! [* k3 l1 f  {2 P, k
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z  O0 h- _- k9 E# G5 R* y" t0 o% v
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 U4 G; U$ S- [! [# i
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @: r  r" j* H4 E7 z* {5 D
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 2 g) W4 y0 Q$ l' V" A& \' D$ u
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 7 {& b" L7 h! S
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 Y3 g" r8 ~1 X6 T2 t
粟米粉  2湯匙  / C: x( {* x; K3 p4 P3 K$ ?  V" x& l
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  # E5 ^4 \/ b6 m; K3 _9 r0 |/ {5 o% A* ?
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 n6 W7 l# o% K/ r  X
粟粉  1茶匙 ( k) }7 H( ~8 d
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D  D- @& Y! O
做法: tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: v& x5 _/ u# E7 F9 V# j
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇: X; P2 `  ~  S+ ~' [- l
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇  [: o5 s# e+ K
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 9 H5 t: c% }4 e6 |2 P
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇. j- _- Q# w+ V& M5 w+ S5 p
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  , ]. g# h1 W2 {& l' Y
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 / K" ~8 ~* u0 f+ n( g5 j. L
餡料︰ ! g8 Y3 U$ T1 @- \5 b
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ R/ U. U! K- Z* ]
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  4 B8 r4 r( Y. C3 |" R# [! g
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 Y& S0 C6 |1 |% l* i
魚膠粉 2湯匙  : Y% Z7 H/ e9 t# |2 t1 C
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇  ~3 w+ f1 p& [6 H
製作 5.39.217.77:88982 g/ O! U, q8 w
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77:88980 R- r% ?* j, q8 y3 U: E$ W/ e! G
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a6 n( D' E, G9 R; D0 Z5 K( q5 |
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇; S4 z2 e( Y8 ^4 ]+ k$ P' p& ]0 L) O
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  9 I; e; J; z4 I! f( j  _& I
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

9 X% f% W* [3 y9 D/ N! b! Y
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77:8898" Q5 e: J  f. l- a
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇' t8 R/ m/ Q- f
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:88985 f" e/ {. P& o- k5 c# f
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a  l5 W; d2 Q; R
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇4 e. n' ]* b$ U4 L8 T/ }5 Z& B" J
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  * C9 q# H- [7 j; i, }# a/ n9 X
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇1 v; J- n" A  L
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) C  D+ i  P# k3 ]  X0 x
魚膠片 9克    5.39.217.77:88989 [+ V/ @" ^0 @# r6 D3 Z# }$ J- @* Z
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料: e: m; Z- @7 L% L- ]
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作: c5 U, {# u) _& V* Z
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 ' K0 C) }. h! q8 u! A4 l3 {& E* u
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 6 N, M. f; S" i
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' L# `+ a6 t6 k
芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:88988 M+ A9 o* W: t! I

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 ^" j! {) z7 t6 d
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 ~. s- i8 O+ L8 e
忌廉芝士  125克 5.39.217.77:8898. T- E8 v/ F4 a- C- c+ \) T% n
糖  50 克 9 R/ _5 t9 V9 p5 e2 Z# O" R- W
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  9 u$ m7 \" m0 P: G2 `
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }1 P- k1 w# N& j4 a
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇% `  m" W% \2 s) I- }
5. 再加入芝麻粉拌勻。 4 l& s9 k, C4 |  k
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot " i; X$ L5 ?# y# y. b$ y$ l
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.77:8898) j+ h m4 E$ e( A5 P
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' |5 Y. ^' r) l+ Q- I9 \7 r
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 G) g, R- u6 A. c
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb: f: n1 O3 f* s- U5 z. H
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇, s7 E, N+ q$ T7 x2 \8 ]7 z0 K# o) ^
12. 奶茶慕士蛋糕( j t9 A6 f4 j
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 V2 Y8 M% o

  T. ^! O6 [! j4 [- N) ?' n
材料   ]9 |% b1 @; \( U# b8 C
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:88981 Z1 v# I! s2 _" l: |$ J
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 A6 D8 ~( [4 @3 w8 E4 f
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 v, j" F2 z, L
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇) _0 f% S. K( `
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# ^: ]# U* j  A( d/ O  Q
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77:8898% {" F) K- H6 M; @, ?$ k
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇  \0 i* k* _# n* C# G, P
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
, B, p$ ^: w3 D0 L5 }4 G  R& Z& X9 a$ }
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898  w9 P$ a& S: Z4 j' ~: [7 h! R  x

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材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb* h0 O4 ~+ w# y9 ^: _- ^' O5 T
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 ?4 M( n7 w2 E+ U
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb% [8 \6 [' O5 ?  v
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77:8898; t  q) d6 t, K3 Y9 W
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb+ U& E# h, L. e8 X$ |' V
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 \9 w% d& K' R
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇5 W, P" t  Q% `/ x8 d* {
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  \, O; }9 o. y' [+ E) p
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。$ C7 u% z) f  Y3 I
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。; a8 n2 P, H! l5 c0 z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb2 g( C" l" V1 {+ ]" o& U
　
5.39.217.77:8898! o8 W7 I. B3 }# S! p
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 2 w* h. c  T+ p. Z
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 V% R  b4 k3 b9 [2 ^
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 5.39.217.77:8898( O; N  w' m) S
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 3 |. e$ `/ `$ ?1 g' }5 T. G5 P
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇* T+ V6 ]# g! O( X
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  6 R" [, T, d! p% h/ h& l3 b
芒果  1個（切細粒）  ) w8 s0 @9 |- a  ~
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y" U: M( e1 G4 M( [. ?
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- M9 L. H. C8 F& ?
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.77:8898! |) `7 h% O7 S0 [! y
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:8898% h, R7 A9 _% D- x7 r3 ~! j' I
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇. m% @& S9 p( J
蛋糕製法: 公仔箱論壇/ p0 X/ ]& l) U5 @' Q" ~& t  n$ I0 I' t
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:88988 Y* a# D7 c# z  b/ E3 S% u9 q+ y
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, }0 q) E. d& _; ?2 B. E! ~
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 - J  k/ z9 \6 ]( w; ~; E- d
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

% I1 l+ P8 l0 ~, Y$ i/ f2 g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　5.39.217.77:88988 c+ n6 H$ w, ~' G. @
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( ]; Y, f" V* m$ ^3 w
粟米粉  35 克 1 y2 f% B% S5 B! B( `) Z. v9 f  ~
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:8898+ p! V! d6 d. c7 B4 R/ a
蛋黃 2 隻公仔箱論壇6 `% A. O/ B( O4 ^4 e& u& s/ {+ W
砂糖  60 克 # a' |- `5 F& _
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb  E5 F5 E; i3 l( ~; f
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器& O; v" d7 }4 N
直徑18 cm 圓形活底模一個- W: y8 d7 r( }" ]' A
保鮮紙、牛油紙各一張
5.39.217.77:8898; D* ^+ m) i! B' q* _& {! y/ l( v% [
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇& _$ T8 @+ Z0 |" R2 ]+ g# ]# |
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# H! w3 ]& ^0 Y" ?
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" u/ O6 ~5 @/ r4 G& f
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.77:8898% N) E2 N' p! @, C* i
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇+ T9 ]9 Q9 w+ i' b* u  Y
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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