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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% _2 O8 J" y# r$ G/ j5 N6 u. b
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇/ X" ~8 n- ~+ w% L T7 P
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( @2 m. Y8 ^
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 v! F" t% r. ]
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 I* A7 Y; B3 ]
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕; c, J7 Y' [) b; z
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 r7 l% a: d1 _
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:8898: Z  \/ O3 \# j6 `; R1 f+ k
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb: J9 D7 n' |; m' L, [9 h
麵粉 60 克 5.39.217.77:8898: k2 _( E1 k5 }3 t1 W; A( E% ?
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 4 Q4 P, D' G5 d" b3 F; V8 q
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 ) R" d/ j) V7 C/ y
糖 60 克 0 j: a8 d3 A9 L5 a
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, S3 c% L6 X4 B7 E
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ( j6 _2 {! T8 e' z2 D/ }- [
裝飾 & h; Z: Z! x; u
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:8898! w3 B+ P( q& ^8 v1 J  m
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇  ^3 d( k8 k! G! n
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: # g: c( h7 {$ @# G4 ^
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 0 e2 l4 y- f* a
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。! E; D) C/ X; x1 H. q& ?) [5 y, b: J
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片4 J+ t$ Q! R+ A! J. v) B9 o7 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 B# l) d& j
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 2 X7 R  |9 `' n/ G7 F
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb. s/ _- [+ t& K, @
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ * H( W; ?7 o! f
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898( J9 J& ~/ Y4 @# {4 A, y7 m
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻    r: f4 ]# ]* k6 o9 u
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  : J: j( v2 Q0 i
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 $ ?; [* I- g+ S6 C
蛋糕製法:
1.% z5 g$ A( o' O6 H: _
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. A' W4 q# Z5 g& Z

2.. t, ]% q% M4 k( W0 |1 q
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 1 f- u2 u( B, b  u6 N# a
　 0 U; x/ v; B; Y0 c( \" x. A
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" O* K  f! m* B. W% o
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

9 M3 W( I! R0 H8 p$ T% x% }3 e" r8 N6 g7 m
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:88983 h4 L9 K. Y) {* T- \- J
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇" g, L/ _" |% U7 N  G3 m0 b
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb  |- |7 N+ K" g
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 X" H1 x) L* V. g! ^. Y2 |
蛋 1隻
黑朱力  30 克  7 Y7 Y- t1 |9 X- R. D
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 & ]# h; ]% e! x  I
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb" O- P4 o3 {. j- l0 p" m$ ~: l# `
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77:88986 h5 I# @6 L/ ?3 E
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 5.39.217.77:88980 V' v) R8 J4 a9 E, H% I2 t/ n
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。3 i0 ?: c- D& N. @
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。0 W. W1 ~0 j' c! o2 \: l+ i
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。% i- m: I4 P0 c
公仔箱論壇4 l( c/ A2 Y7 f; [) J; O

5.39.217.77:88981 F6 I" ^* v, e( {: y5 @
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77:88985 S: g+ @. y. ^) U, P7 t
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.77:88982 [% W: l3 e: ]3 Q
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:88989 r$ E6 B1 K9 [- i
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.77:8898& `. D) N1 ` p7 A
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 D( A) u- z* s/ Z6 A
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 5.39.217.77:8898! }, z/ p" u" W& S6 h% u" ^+ e0 \
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇6 A/ j& E5 z4 R! g! t2 z
糖 40 克 % {+ J' p- ^; d6 h
卡夫芝士 2 片  5.39.217.77:8898$ f5 p7 g% I3 y
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇) a% J$ D5 a; T, [# ~/ |
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^2 h$ }# d, X4 g& O
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ( h7 O% X# Z$ l0 E! D; [( W! j
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& P# S' w# t1 _
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. h) S* A9 g7 l8 R; ?, C# ~
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ; E8 K$ e$ n3 m' |
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 R- _$ T- }2 W8 p7 M/ K
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb( m" w7 o' {* d  {: U. x0 i' ~
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:8898# K6 d3 p/ K9 L  [2 R+ F+ O
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, F3 z# `8 R
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ s! ?6 p# Z) Z3 a/ s9 V# M2 c- A
糖 40 克  " v4 v7 m- A- j. Z" e/ U) E; c
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% m1 A/ U2 P) y
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  & C8 L! J! V0 m. d" a; \* \, }
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:8898) B" B5 i" T3 Q! U6 ^4 }
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( t' m0 ]; g6 b5 f$ V2 m
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  5.39.217.77:8898# Q! T: L2 Z  \
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77:88985 h  T  c; R* P* L* o& F2 A
製法: # a) ^' z4 T2 Q0 i( x
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇# A) b& ^% C5 w/ s8 I" T4 Q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。   G/ R' h% b5 N/ x# f; j3 s
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:88987 ]5 Z  n& V5 `5 A8 W; `( E
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  + ~7 z  A( p; b
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 m3 M8 E$ [1 ?
合桃 1大匙
材料︰ ; K9 \( E! X$ U2 A. o
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: N+ ^1 Y  A0 A# r7 Z
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 {7 v/ C* x- \" D
忌廉 50 克　公仔箱論壇6 b/ I% X" |) I  C- e9 p& h) C
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb" |, C8 k/ l" @3 X' }  }
全蛋 1隻公仔箱論壇; z. F/ [7 b; Q/ j4 N* }7 g4 K
蛋黃 1個　 8 e" m" M- K) E2 j' C: j
雲哩拿香油  半茶匙 * ~% `5 l# a2 v6 [
製法: 5.39.217.77:88983 j3 {8 c: m, F6 @! R
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77:88983 a! W; \/ r& m! ]4 B
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:8898( h/ [' \, o+ e. Z* W% k% f9 ^: N
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。. H9 t# l0 k* [- D9 k0 l
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) + @+ v' o4 X$ [9 p* Y
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb+ q/ j$ \4 ~- W5 z9 T- s6 f% k
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 / d" Z8 }* E- ?
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.77:8898& [2 B" C  C% W0 w9 R1 s% P% p; _& ^
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb7 L; x* C: [3 P
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇) z3 E5 x3 x% u: t9 R1 K0 b' c! ?% K
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: ; z7 k" W' q# G  j) w6 M$ S" u. f
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。, r7 F7 T4 T+ W1 P
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B% k9 t! ~5 h6 q
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 & W7 I$ Z0 D* N  K7 W; ~) w% \
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb! Y: E4 a: C5 V5 v% z) r
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇4 ], ^  n8 w  m
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  * m+ t) D) i9 A9 V
粟米粉  2湯匙  0 P6 ?0 `" b# t" b0 I4 R
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& V, y6 I* J' c
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb  n; ~( F+ L8 C' {, w0 O; m
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 ^" O5 i8 o7 t' d" L
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb. x# X1 e) O, z( n; V. n7 Y
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ [, q1 d/ S7 l" t
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇# E: |9 V/ \2 d6 ]; @% t$ H- k
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; A0 _6 `+ Y" T+ n/ M- \
藍梅醬做法: 5.39.217.77:8898. C. n8 j& y$ i
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 " \1 }1 r" D" R( c
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  * D( U8 c$ ~% ~7 E% A
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 `4 |& M3 Y
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇$ n- N+ _1 T0 n$ e6 D* }: M
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ x# x+ b! D) O& J# s# j. U
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb. J+ j' ~( y. J/ U6 Q$ k
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇* V  \# s* e$ K! b  X9 [# |
甜忌廉 70克  公仔箱論壇" g5 K+ C. r& X) c
糖 50克  公仔箱論壇* g6 t* u' A* A) s0 R) q1 N! t
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇" _$ z4 |9 d* Q. l& o, \1 o- j
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) B% Z. J/ x' r9 u
裝飾︰ 3 `1 ^% H9 o! q5 g8 Y
新鮮藍莓和龍珠果適量 * W& m- k5 S9 M) v+ Z, s7 E3 H5 W
製作 5.39.217.77:88982 f# t! u9 {  x) ^2 k. l% I( A. |
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898- S( d- B: u8 S# r4 [
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 S/ {& L# p5 z' x
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r. i! c2 C9 w, z" H. G  c# b4 |5 ~5 b
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 ; C" X% ~0 O6 D& |. R
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 7 E; s( h: l) k& {# a. ~" {- u1 i
蛋糕片  1片公仔箱論壇* s0 r# K# u) Q8 ]8 ]& X( G) j
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb" ~1 h, ~; d: j! i7 o/ E" q
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 P/ R4 B! @- q
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:88981 r* `8 o& l: E, V- J0 G6 ?
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898' K6 k! K0 I/ g( C3 K6 s( U
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇$ C; E$ y. e& Q1 ^# }
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:8898' c. @8 H- X+ s: ?$ X
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77:8898* P! P3 ~* H& U3 s
蜜糖  1湯匙 $ |% ^! u0 b. e6 c0 }& ~
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- N0 ^. w! F' O. r& i4 |, O* z
魚膠片 9克    1 V1 w' _3 d/ W: v
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇$ }  S7 u8 w2 S, ~: P( ~# ~) O9 `/ c  a
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 f% G0 ^/ E  V
糖  15克 5.39.217.77:8898, x7 T0 D  k- v
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇! O2 A1 d  m: I" S7 }& g
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
- a- o% D' u# A
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　  Q! M& s' G2 |
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb" F, T; [& y; F% O
鮮奶  100克 $ F0 q0 b. {6 D( R9 z) m$ G% x
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# p7 |* R5 |: C) v1 a% ]6 y
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 }. I6 t6 D8 @# _
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: T, L( v5 M& o0 z0 T0 X
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。  Q4 z2 r6 f9 O6 d
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。  B. t) h3 U6 e4 r+ R+ A' m
公仔箱論壇/ w6 r/ d0 k3 S7 [7 ^% R# N, S6 ?
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 a& ?& l. z ]
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕( m% b% D! Y4 |/ T5 C
公仔箱論壇 r! U% }; Y* B4 W1 z7 s5 L
芒果慕士蛋糕公仔箱論壇; w' s7 g2 {7 l* R) N0 @$ p

tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ K( E  v2 B7 g. f9 _# T
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! r' y: x- k! A- @& p9 G
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N/ g) e4 C4 w+ Q+ ]
酒  2 茶匙　 5.39.217.77:8898% W! H( f, n+ n0 q9 c4 m
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。3 k: F. h/ D$ \0 s2 b) A
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb% u, V/ {$ R% I* ^
- [3 g  k3 A* P" _4 F
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） + r: N4 B1 ]8 r0 x' C* m$ p
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  : H& r  [! B! d" p( @: Q; e
淡忌廉  130 克  & o4 P" @+ z9 f
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  1 d% \/ z- Y- Q: D
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb5 [) \# g6 u. h. h  O. V
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇9 g" p, V- q0 a( ]& B9 r
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 8 e  K4 y. D6 j. ^/ l) {; I8 X7 E
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 4 J- y% N/ Z: t& i( N2 L
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 ' h7 u  Q- G& c) o) ^8 k
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。  Z- A; t# x: j, n* B+ a7 @
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' S' v/ G8 Q. i7 H3 y
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。4 x! B% w- o* i- y) @: U
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" Z8 J9 U# ~$ m% G, S5 ]
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 V7 V  x' _. `: M1 m9 X* h, X4 V
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 ' F+ Y' G0 ?' N. @4 l
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  * k' K" T" x- \0 _) k
芒果  1個（切細粒）  + M  }2 U: P" j3 H4 K
綠西米  30 克 7 `' }$ `& Z$ B8 k* u8 Z
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" f. }& t1 c% M9 V
芒果汁200 克  5.39.217.77:8898- z2 G! ~% X2 p0 Z
蛋黃  3 個 5.39.217.77:8898# F/ d, \4 A. V# G( q8 D
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 7 p) k$ d3 W# j
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 * n8 r& Q/ V4 O! g+ a8 U! f: F) X
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。9 Z3 Y/ [* n* W* u, I+ s4 v
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) ]& p4 G! k  p, [2 q/ I
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.77:88984 k$ X0 X3 F4 @- W/ h1 V  I: C" `
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% [! ^' |2 @- c6 ^4 h
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 % v8 N7 l/ G1 w: C$ V, M4 Z
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　' K, Z+ z% x: Z# [: y% m
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb( ?. J! t& |4 {7 G' U# Q, o
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb( }. O5 `" Q5 e. ~
白朱古力慕士材料  1 C8 c2 J- _! p7 v" [; Q
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:88988 f) h5 k) J" P8 e4 Q$ k8 h) c
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 m1 U' t9 ~5 I% L, Y9 N
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; f7 B4 {* c' G3 @( n8 G8 {2 f" r
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb& _& c  ^$ T" ?3 p% B# z5 U
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb* u6 E2 Y: ]# `3 @" K
飾 & d9 B3 G: a/ m' G
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 ' Y$ }# K2 @& V+ X+ n( J
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 ]" s# j9 n) |0 `1 @4 ~
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb- e' @7 L$ Q# b- w, U
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; `- I! k$ Q9 X6 e7 `* Y9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 R/ `* x2 t
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898. g3 ^) L5 N$ G  C4 h  G( g% I
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。% i; E$ s( t/ k! f
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。! G- \1 r; n. j! [
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* e8 x1 S9 b/ g' O
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 7 ^. K9 ~0 j; I/ W  \, t& J& X
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。/ y+ \( |' F5 T1 H
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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