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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 c& @* ^$ e! Q% f8 Z9 o
公仔箱論壇/ G. q; Y3 l9 e, _8 M) `
芝士蛋糕:5.39.217.77:8898, Z3 b  [6 v& I' V+ Q
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 _2 `7 y2 y+ {
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb0 O" e& z9 O% H4 x0 p
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 ~- ]  @  P2 p: L
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 U- h- c% _6 W4 O- D$ K
12. 芝麻芝士蛋糕1 |+ E4 @6 }$ e: U. t1 F
5.39.217.77:88989 \& h# S& Y: I# S  Y; p5 C
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇7 D9 G$ g5 s( @

材料:, E, O& D* M5 j" k6 g+ x
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇6 ~- @+ g' u( _' t" D
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇8 Y/ T5 F! c3 S3 X. ~7 N: k: y& y
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 . Z0 n& z, ]/ T1 r6 Z: @
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 # O9 Q/ K( g( T- `6 Q6 R7 S" o. D
糖 60 克 , I0 c. J7 T" ?6 J
鮮奶 45 克公仔箱論壇1 H/ E: A- m: h' f* ]3 r
魚膠粉 1 大匙 6 Q- _# S- I. }1 U
檸檬汁 10 克 # S& {" `3 ^3 u( r/ S+ a, N
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。8 I1 U" p( ~) x+ i) w+ R( o
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。2 V6 c7 x$ n7 F6 @+ I1 V! l
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。$ S+ c0 R0 R. @' U! f8 O$ L6 _$ [0 L
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: W; k+ ^3 f, Y6 _" O
tvb now,tvbnow,bttvb; ] `, L( w: W; M
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:8898# v- s  _; ^. Y, i% @# m5 V
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇/ r# t1 {) q# h7 `1 K3 Q
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  $ w' b" F5 S* f+ Q7 O; k! a
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb/ [, o- i1 r4 h
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇2 `5 f( S3 G- Y! O
藍梅 20 克  3 X- _. }/ M* o/ {* Z
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! d) Y: X8 y" ^; K$ ?3 u
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 O) p" f$ n. v- V9 y( t9 k  n
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 x( K# p. E- ?; x/ Z9 s
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D; ]' ^# h" ]. u$ ~- s0 S
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f# D9 U7 y2 ]
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 w: ~2 r2 b) A7 ]# u* u1 t
  公仔箱論壇: B( {9 _0 z+ B$ B$ O$ J+ H
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 8 L6 q* d6 W6 q$ W7 x  {& {
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  8 }( u) X  @* L
5.公仔箱論壇/ d9 L" k2 ]5 I7 N0 E1 o! [
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.: x, R, d, I- T
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇, U1 t& e, R" {* i
  ( E- e$ A: h# N2 r8 ~
7.5.39.217.77:8898, m' n7 p8 g4 y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  3 H! }5 Z( h1 @$ z" w
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇% I& h3 w; L% q  k5 I
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( k9 K1 s) t8 c2 f1 m
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇% P2 P5 o& s" R5 h  g. e& a( n
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb' X, E5 m2 o, N; E" j, C- j
製法: 5.39.217.77:8898. i. B' L+ V0 t& k  j  e
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

% c3 {! |- ]; c1 }/ X5 K/ {4 ?; x
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇) Z& D2 _0 h2 `2 x
淡忌廉  100克公仔箱論壇  ?+ y3 w. H- L8 r  H( ]; M1 B: D; D
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 {( s8 M3 R$ g
蛋白 3個 5.39.217.77:8898) f& Z5 B! a/ a' q2 u7 L/ k
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ n: q4 H# T; q
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77:88988 D  l- i: V* `' \& D0 B( K# B7 l
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb# U) A7 H" w4 U8 L. }
tvb now,tvbnow,bttvb  K* b  F' m  Z9 b0 c' ^5 i! w( J

材料（15CM 摸，六人份量） 0 _/ A8 D7 I* M. a
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇. y; I% Q S) s, D: M& p9 p
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 1 j/ g4 d" C8 |' n' P, M. m: i. n
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 8 }. l, r& `8 a
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇; S* P# X" k/ T* o, t
製作過程公仔箱論壇% ]7 C1 T( n$ }/ Q/ G0 O6 \# F
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb7 g) l. `7 K: F; l0 w
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ |" ?3 C* g$ E2 N7 U
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.77:88981 J7 ?& `- m, W5 c; T, T

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb: |! w- d+ `. I/ q( F
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 V! o% F+ G. n4 C, R0 W2 v
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 + T" W, W& D$ d
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇& b. A" i9 K+ k) `$ H" W! b
製作 3 S& X; K8 g/ G0 h) H4 W. A; i+ v
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 / D# E# f4 k0 I4 e
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇/ q  C6 i4 C5 U2 s/ ^+ H
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇& W* q3 j8 l6 s' D& n5 o" e9 A
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  3 q4 r' r# G* ~# o! S
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; t: j% y3 ^/ s; \' d
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B4 X" Z+ N/ v
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 j4 n& @! X5 q; X2 L4 F5 k) e3 _, ?
忌廉芝士 200 克  : Y) y3 k5 T' D& C* |: v3 V
糖 30 克  ' ?5 u$ U" h! p
蛋黃 30 克  公仔箱論壇  o( M2 w. ^/ b
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇: |8 z* }: {/ K7 {+ g7 i; u
細砂糖 30 克  : |3 }# t  X, L/ Q2 X  ?
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb- ]. u$ C! G/ `& l, p* L
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.77:88988 K( Q* Z( p5 a, P, i
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 + V. Q/ V. {% C1 @8 M
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ T. I1 [& Z: t( j" U1 e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb$ X# A( q6 A5 u0 A' Y6 ?4 [/ m# H2 [
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:88985 h- G$ Q( y1 g
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:8898, l7 p- p5 P! q. s% S+ i) Z
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

; `/ I. J3 i( f' i' Q$ S
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  公仔箱論壇+ p7 \* I6 t9 j4 }
合桃 1大匙 5.39.217.77:8898% g& ?7 M3 K1 z$ h5 c" u$ o3 `* f& k- ~
材料︰ 2 B; K9 J) {- r
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb( S/ N7 M: R! n( b  H
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇. _9 V) P7 N- o' }$ S/ \  ^
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" n8 C/ ~7 @  H6 d' q" b. j
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 7 T: s& L' i2 b3 |* C
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 2 w9 K- m5 F' O. h4 Q# f+ l
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:8898; r# v8 Z' ^# B) n
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* k. D3 g# b" M7 ?$ U
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 4 ~& {, Y. l, O) r, O+ Z
低筋麵粉  2 湯匙　 0 ~- j' |& y& [8 n+ |
綠茶粉 15克　 5.39.217.77:8898. |' r9 T5 I7 w/ C' a0 |# O; _9 _$ j7 x
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77:8898" a; R! w9 O1 A7 b' ]8 }' X/ }# C
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇/ r2 F" R$ A' \
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb1 B! p% Q0 }6 K; j/ k& Q
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇* ^8 L, U/ ?1 Z6 {3 n0 w/ z
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 6 I% x( w9 f/ _2 a
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 ! m, z3 N% {, J, W% Q
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb, D6 S( z+ s  u$ _
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ ( ^0 X9 O% G: }7 p% b( T
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 B  p$ ?& q' c! V
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 n  C% p/ r. r4 x
粟粉  1茶匙公仔箱論壇" }1 y, I5 E4 b8 _* p' r
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇1 f) X7 @3 W2 U' S' M3 v2 N
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇/ y+ r1 h% M; Z8 _$ s9 I  ]7 I
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77:8898, G) p4 \; }3 ]% |# o3 e
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q4 z; d/ }; [6 D
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:8898$ b* ?, Q" |( m7 @
牛油溶液 35克公仔箱論壇# A' f8 ?3 Q& F8 g+ C
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇" r- }2 d5 j( C8 i1 `' }& h
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 p. x9 x* x
甜忌廉 70克  公仔箱論壇- h, Z6 @1 L2 _5 F% h" |
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 4 i0 ^0 k' \2 S
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb+ O: q* x+ S  v, g7 r
裝飾︰公仔箱論壇; c+ P' n" M/ k6 B* M
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77:8898& \4 b! g) |# c; I7 ~4 k7 @
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77:8898- G: w* s  y- y; F
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇* ~+ n5 i% j& l! [5 k
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ E1 S8 a$ d0 C
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 N( M; d6 d' k$ R, E' m! V) S  v
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# D* F% ]; |# k5 g+ w) S3 N1 x
蛋糕片  1片 ; r7 i1 [5 |) @. H! N" w
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q  y9 ]7 s6 N' c" S' w
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 z$ a# I/ V; F1 }
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:88989 o  ?9 K% m9 n3 \2 Q3 L8 J9 ]9 `
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb/ u  k2 h) Y( m7 t
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 1 Y; v3 Y, @2 }+ d
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ) [; J+ y* q6 ?
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 v) _) [* l# T. u
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇& a! Z- H  b  q7 ~5 n  z8 a! `
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 & w. J7 J5 ]& r3 s" B( g4 z
製作公仔箱論壇+ t& L" s) ^( U4 d9 d3 M3 g/ m! D$ M( p
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ c/ W7 g, S
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ( c: b. ]4 s% G2 s$ G2 @
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.6 I3 x2 a6 w! n; H: i7 @# y  C6 B

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' ~. o' r& ~! p0 ~
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 + g$ J- n; H, {9 Z* Q
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r; p: v9 J% Q7 c# p# Y
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅- o& e) t T+ c. b# W" D
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕: S: U. p! _/ {* |
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕9 E) I5 t$ y6 l: J; j3 ~/ c
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇7 L: K" J) h6 S7 x8 I9 {/ D
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕1 }# l4 g8 b3 ?( n

芒果慕士蛋糕

5.39.217.77:88986 t; X% [2 n0 n! }' E
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇- B' D; T- N2 P! R! ]6 f. X
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb, k  S/ ~/ U0 o9 D" z5 H% p: h
魚膠片  3 片　 9 y4 A, r$ j7 f1 X7 X% l1 }
檸檬茸  ½ 隻　 ( E" s* l) S) \* r) V+ i3 Y& q
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb  S; ^6 P7 m- S% Y& U) s
製作公仔箱論壇; s7 C5 |2 b; T2 A9 X3 S$ _- X
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77:8898- F9 {9 J& g8 j3 ^% q1 o8 l4 W
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇( P% _3 e( {; |$ Q
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# o3 t. ^5 A& V
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
) w+ ~9 L' q5 I+ A
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:88984 U9 T- d9 A2 x; P2 i1 R( p) i

5.39.217.77:8898$ T/ L- H$ u) X
材料（八人份量） 8 W( Q6 q7 z4 J. A$ j6 q. ?0 j
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.77:8898- @9 T' b0 _( U2 i- w. V+ j9 t
滾水  40 克  5 v! V9 |5 n, }6 H& J& J
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb( V* A7 S% M* h; ^  W
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  - u( L' C1 C( I7 S
蛋糕片  1 片  6 {! |# o) C7 U7 b3 I; t
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） : L% T) G! X0 C/ Q1 `+ \
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" I# C; B' d" J7 F: j2 ?  N
用具 2 f& B+ l4 ?+ _; \1 P* O$ p
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% S' a9 u8 C. e# D. }* A
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 : Y# n) {% X( L5 x) E) B0 e0 ~
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77:8898" k! {9 R( M( f6 @! e
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇2 `, U* h2 n$ R. I! y3 |4 O5 w7 h
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) p7 F5 u" J; n3 G: H

　# P+ }2 q0 Q" Z% J0 d2 K: K# a+ q
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇% S! c4 y0 J' h2 [) b9 b3 _5 e( s
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 6 O6 }3 M6 z4 v: C# k3 \) C
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb) p0 a' D* X* o* u. Q  i! m  h
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 ~9 F+ J; S" J/ R
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.77:8898) b, g$ _7 s3 ~3 E# w) ^$ Q/ r) V
(C) 材料 3 _7 F5 D* Y; z5 ?% E% ?( P
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K/ L* s) a+ N
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 C  o. C6 _, M
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ! i; D  N# a: i! o
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.77:88988 N5 l8 G2 [' E! M( e- {
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ' \3 K! {# T$ X8 k* t
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb- x( z3 W9 S2 e6 t' O3 }! a0 o
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 g! N4 d8 _& j8 v  O
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q$ ?, ^) `4 I8 K
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 * h' y) m# [; C7 b& ?, C/ J
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 $ x) r* K6 v$ w  e# Z; a8 `
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ' A% g# k2 k0 _5 f1 K: L
慕士製法: + o, C% o  D( `! t$ y5 A
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* z! p% i3 k+ g3 ~
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　" S' c6 ]5 u4 {
砂糖 150 克公仔箱論壇( ~5 F! [0 |3 ?- U% ^
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77:8898/ f4 a. g7 f0 J: Y, X/ E
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:8898$ a6 W# U9 n% ]. \% K
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 3 {6 }9 S+ z7 z: o' G
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb( k" Y; M, d% b' a% c  }* {
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {* C8 t9 F7 `1 P$ s
用具 5.39.217.77:8898& _+ a# M5 v( M
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:88984 O* ?& Z; ?# v- p$ G$ k
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb! @; s, ]5 I" }4 E, V4 ^/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q' s7 j, R9 Z. j$ {$ u5 k
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。* ^8 S( h/ `7 y' N& X% n' A, i& c
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇- g. n/ X% {. u4 o: G' E$ y
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb- i  x( Y$ G5 l  L0 Z8 K% ?$ ?
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb' u4 F# l' j& T$ _. B
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇( B2 s/ }1 I$ M* m9 t  Q
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇( F* _  ~1 m( n3 g  t# R
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。6 h/ r7 v: m, i( m
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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