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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; [$ K, Z* \* K7 ]" s

芝士蛋糕:6 h) @2 H. y% `* b* s! L6 a
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898# ?3 R0 A2 z3 E& v, q
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅% [, W" E& \4 I3 D' u) m/ b
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕' j3 w! F9 @7 _# ^- G/ {1 z
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 d- s0 p# c. Y
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77:88986 w4 N q) i6 [1 g. J8 q. S: n
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕2 i+ A, o+ F! m

, ]$ K+ x5 ], r. [4 d2 u) O
材料:公仔箱論壇/ [# q. ^6 b$ v* U' M0 T$ F4 d
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:8898. }' r) Q$ X1 J& `2 M, z( s. j
蛋 5 個 5.39.217.77:8898; @& z% S0 u! _' a& D
糖 75 克公仔箱論壇; g+ J/ t9 [7 o. h2 M) i
麵粉 60 克 5.39.217.77:8898+ P9 z& b7 x( r! t9 `$ O) n
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇. W5 n/ _( P1 ^5 z
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb c7 l$ X# W6 m) ]+ G
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 - P! ~( a# c! L6 `0 j
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77:88987 z+ W5 `; s5 E# f- V2 R$ K& a
檸檬汁 10 克 5.39.217.77:8898. e% Y7 b/ m6 J
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( t$ J1 s" b# X& S+ f
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:8898/ q/ [* u: M; O
Rum酒適量
裝飾 3 b6 _3 D; a# l& j( y; k
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* C6 @$ @- K
用具 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% b% q* H" j/ D1 K$ c
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 1 S) z: X0 k: _3 u0 x2 K1 X
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:88980 O( e8 A1 ~4 V2 R: J
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:8898* I2 g& R2 l$ l. i
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。9 A, V- B q: M8 X3 k
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。) I- p3 J+ i/ P
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇, C+ D; o; g& J3 @9 N/ r* O" J* ?
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇, R5 v: Q! q1 U1 u+ A
公仔箱論壇. I6 M. o" ~7 Z* |: W2 \8 |: r6 r/ h
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb' k) b9 R5 _$ q% `; W
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:88989 @/ \, N; g  H( K; j# \
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77:8898, r; G5 w  q. `+ Z5 \3 N6 Q5 C: r
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 u! Q4 v9 v; B* X; B5 R2 A
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) O/ @) |# I3 X
水  150 毫升  2 r$ D- T! k8 m  b
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 E% `/ v6 Z, @% y, N9 F
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- y+ \) W) u
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。0 o) b' A$ r6 l/ q: \) n

2.5.39.217.77:88981 D" F- \. m& [3 e; ]1 H9 w$ e
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:88989 U: C: w) ?  n6 f) u% h

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77:8898. \2 e+ c' T: i7 s' M5 S! ^" T
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.77:8898% j' v  _% `! K0 _  G+ U4 e
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇/ a+ o# _) l% I  B7 ]" k

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇- F) d, ~+ U0 p. n

7.tvb now,tvbnow,bttvb' g( X+ W6 N, E; C; k0 A; e: M8 b- C
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% i- K3 y; L! h) `) L8 o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇8 a- {; O! e/ ?3 q3 a
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 b: X3 M1 E5 k1 q# c
材料︰ 5.39.217.77:88984 J+ N* h! y) d+ y% i
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb% h9 T) y* d, U4 e  Q' C
砂糖  40 克  & m. B+ S- X: a
蛋 1隻 5.39.217.77:8898# Y, u- Y: Y- W& y* S
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 0 \& z% Q% K3 E+ K) f1 X
Rum 酒  適量　
製法: + `* l: I' j7 l9 y: A+ }, t# ]
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。7 w: X+ Z( Q+ [2 L
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.77:8898( A, a3 q( J2 |7 p& b: X; o0 t
材料公仔箱論壇0 N+ h- z: j/ v+ b1 v6 S
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 i9 @% q; n5 e3 w- V4 A6 J( B
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:8898/ N$ L$ q& O# i4 D. k9 S& i; a5 h
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 z2 [7 w' W4 R3 u5 c6 N( r
蛋白 3個 ! U! e$ y& U! s3 Z, Q4 l  g
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77:8898; a# \- c" c4 {" V$ w- }5 X
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77:8898: e5 h% j! s, o+ _( M2 X

tvb now,tvbnow,bttvb% ?; C/ u" _2 Z! ^
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:88984 h" U# l) Z) l" |' A5 w0 W( I
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 ) @) [3 L0 W/ L$ F6 z) p
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:8898: W, A1 X; Z# v: I- R/ A
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb( A8 f/ t- W0 t' F
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ k" {9 I, J A6 o
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {! s( S( D. _) t6 s" B
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' n4 Z/ V4 O: y/ `0 R$ n9 L) m; ]
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 k( \1 l8 G$ H
粟米粉 10 克  % C4 |# D  r2 M, e3 [
蛋 2隻  : V8 M. X- u. E* o0 i
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 F8 P: w/ q% Y# B8 h
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.77:8898; w) b6 N! e4 r0 c
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb% m) o2 n. D$ e- G% b8 W
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 i- ~8 ^8 u; D% ^& E8 l
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) c- c# U* a, @8 S% B& i/ T2 X5 k
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  & D* s+ e1 u9 ~+ c- l( B
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 r5 s/ X. O+ a" S$ X: U, Z# s
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( G. [6 t' m1 E# C: V
糖 40 克  公仔箱論壇" `2 E, {) P1 Q$ r+ b
下層材料︰公仔箱論壇6 j( d3 i4 i2 q! g9 K: ]4 K$ R
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  $ ^! e0 j, D2 x* R3 z2 e2 O$ d
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb) ?1 B& ^' }# h6 j& a; `" v4 a
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇, O! B# m9 T; u: m! Y0 D6 y
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77:8898% W  t2 [3 Z7 Z3 @/ j8 b' e
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

7 J0 E( z7 O8 [  `# ]2 M
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ T: u! I" u* B. p0 A, U
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E/ X; S2 Z0 \4 }/ b0 ~
消化餅 75克  5.39.217.77:88989 u$ M3 i+ F8 x, I
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 S1 L: q+ {9 ~& P
材料︰ & _/ g# a' d" l/ K, n, N/ G9 z
珍珠米/壽司米  50 克　 ; n' ~4 O( i  f: A/ m" x& Q4 }
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  9 A1 M3 B+ B, r- Y3 q
砂糖  70 克
全蛋 1隻 / }( M4 [2 C3 P1 [# [9 w
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 8 U/ M8 q; y' U6 L  X* Q0 H1 C
製法: 2 K7 p5 U; B+ D3 m& w" x
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, ^. m) P' j  {8 T5 B
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 D3 N5 M: g; v' M. d
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。! ^6 N3 M* p: P7 R" g1 }
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  $ X; Y6 y  u+ E2 n9 \/ b
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77:88988 L  @  G4 a& g( ~) D( j1 I
粟米粉  1 茶匙 4 M9 [4 v) x# t. Q# d7 a0 \8 G( Y# E
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 / c( k5 r6 b% o2 W; E; J: L
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb) R8 e% B" i! H, S5 W  }8 @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。0 `0 ^! ?4 o; b- X- L  ]
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ j3 C3 m) V* r
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇. {  V+ X2 c5 F! R" A" Y
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇  f, M' o& F4 A$ F) I  G. }
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77:8898& h; v$ T; l: x/ W3 V
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" v% U# V2 t6 v$ o  b
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 X/ ~. c+ i& Z- F7 j
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~  v+ _) R2 i, D5 L5 U
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 R0 o, d- I% Z
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 - t& U+ p' k# V& k
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇# [3 L) \& f5 v3 J, K
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898+ U" V; E+ W+ O8 d0 A5 F
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇4 w8 M. `9 x( r1 t. r2 K6 G# @
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 " s7 ~/ J  B9 D
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  - t- C& K! Y) Q. G" }2 }
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇; r& F+ U  z4 w
牛油溶液 35克 ) b# w' e' x/ P& d( b' Q7 j) {
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇$ X# J1 k3 j: T; E  A: {
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb! A) |/ @9 p' J% o! R6 D9 ?3 B9 X) g3 v3 W
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' j$ ?- N6 V) B, b, p; p: D0 L
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb$ S, u$ S- d( h  Q4 ]6 e
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f# ]) s+ `7 x( ~: C2 U
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 F# y1 I; A% ^& f+ [- D# z
糖 25克
魚膠粉  7克 6 n2 w& [: ^6 s0 z8 ?: Z4 D& c% g
淡忌廉  120克公仔箱論壇2 ~( P2 V9 u: L: M7 U1 N7 ]# n, x
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ j: L2 V/ }6 o
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* D3 ~: v8 Y4 e/ P! e9 O
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。& Y' [/ c8 S9 [& o" A" A
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:8898; @' u/ _0 H: |7 r/ B# ~
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 ! h4 ]( a/ o0 Z+ v6 h
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 " p% g# h* v1 [' {; E2 G
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:8898( d3 Q# `9 Y. p$ D0 Z$ ?& o
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 q! k! @  E3 V7 y. l! G! f6 b
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77:88982 {" H6 v1 t5 u) J& [5 J2 |
魚膠粉  2小匙 2 C/ V5 b/ u, ]5 }5 h
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( l4 M2 j- B/ m
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' h" `$ p7 e) @  O1 n
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77:8898. M9 d& O8 z' ]% l) H+ j
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇0 d# R$ S7 t2 m8 D( R5 X. H; h

2 a/ y, ^% s; F% @) }8 [5 P
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77:8898% U' P4 i7 }, t8 F; Z/ m
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.77:8898, R* I) p* K) z2 J% l: ?# j5 V
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  " t1 v; R7 S& w% J0 c+ I/ f
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ H' I, w: U! j6 M7 K
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:88987 F, x% }# K# _2 D% T6 V
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇& a4 e) X2 O+ p: \" w7 M! x
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 4 A* l6 A1 z/ H; x
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕2 e7 z2 L) [1 Y9 k  Z7 ]
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2( T4 s* m9 Y$ n" ~# H2 z
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  @$ ^  K! m- a
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕( [2 U8 A- x5 Q' z" ]; l
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇8 C  s  h5 h1 j! a" C1 P( p
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B; D) e+ T7 _" r9 b  B* f
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 H; m. t7 ]/ I$ F" U
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C) {6 t' F" E4 Y0 B3 C
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕& }" S  n+ V7 m! q! t" @
8 L2 N+ t* g% z) ^0 e
芒果慕士蛋糕

5.39.217.77:8898! a0 K# S) k; r; @( o7 u: F3 n
材料 5.39.217.77:8898$ d8 @% m/ [2 e1 h! t% n2 t
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 ( L2 l8 Z1 v8 q2 N7 \
糖  50 克 5.39.217.77:8898& Y+ T/ o, |2 S9 [, a( g: P' e4 i6 F
蛋黃  3 隻　 ) g" Z9 n+ e: \( L9 X; [. J2 ^  I
魚膠片  3 片　公仔箱論壇' K  g5 U7 b$ j- n7 z: F4 r7 m
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898; H) }6 F0 p* J6 p( O9 G# @0 W
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T) u3 l, K5 c" ]
製作 ) y4 ?* K3 ]" a! [
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5 d/ F. Z# m5 w
3. 將魚膠片座熱水浸溶。8 s5 {2 ^' t1 C) |7 N6 l( U
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb+ u# O; b  x" S9 c$ n+ B. Y4 E

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 X5 G) Y, A9 {; _! `% `

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb: F! w8 L" }% E3 W$ y: N
椰子粉  20 克（超市有售） ! r2 s( W! S) ]2 ^0 t6 {0 ~
滾水  40 克  7 W) v! r$ W  ^+ I  Q
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 [6 O" S7 ]( x8 n! q
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇: L8 J# _, I% E5 C, _
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  ; \$ X$ U, B8 G" O1 T4 m
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: r  s; m" p+ [: @. u
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; ?$ ~0 ~9 I+ U4 Q3 y- ^
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇  E1 c: C/ e0 R+ o
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Z* O; ]9 U* H0 k' C. }/ [
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。/ \6 }: t# c5 I9 r2 U
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。( q7 }9 L7 Q* [' s8 u4 S) ~6 ~
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。+ C" m9 @' A  Y. R+ T
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。% X! }, L) l% D6 Y
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇5 I' L( B0 Z' `& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, x0 Z/ a, N9 @1 q2 y
　
' Z9 Q" S+ Y; ~1 w
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb+ r* g: P. |) O. m% U: W
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇# k7 }# i: X0 |0 P/ D1 A( C
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! @! u) u. ~$ ^2 I
幼砂糖 19 克 5.39.217.77:8898  v! y" l, R+ y, x+ u/ ~- n
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 + C6 p& B0 x+ t( A" f" |4 N
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ E. K; r6 N
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j4 h" ~/ ^* `) }
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 $ p; i2 t4 G( M$ f! k+ q! a) E* @
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 - A- E) M% c' Q, D0 q
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- N; N' ^( ^  v8 {% s8 _( ~, Z& n
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q% i' s( ~" F$ ]
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇( l0 o; m4 E( T* C8 I
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇' i# X( F0 W" S$ a; s
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇* Q( X5 @0 p8 T6 ?) E0 c
粟米粉  35 克 ; z; \4 j& D; B4 {. I6 S
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:88986 }1 ^* j" r/ y6 W9 G+ U: {
白朱古力慕士材料  & `% V: e2 r( s' o& v" |. P
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:8898; @0 j2 s- G' C4 I0 @4 X& M
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 + ^' l/ n4 Q2 u, }- r
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 3 C/ t- H2 V% p1 T- |
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _  B- S% R: M
用具
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.77:8898  ~% R/ U; \; M' \
直徑18 cm 圓形活底模一個6 l  p; q. r9 ]6 M
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇; h1 C1 ?( a8 b9 E+ F8 f
公仔箱論壇& a9 q! w& D, K4 v$ L$ C' i
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇; d  w) K) {# ?$ d$ m( k6 p$ g
1.  預熱焗爐210 C。* ^$ S' f' y- Y( \
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77:8898- B9 }. W: Z2 d
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。2 @# Q& x  P" Q6 \5 d& y: ^1 D
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( K* F, \7 l7 O
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 3 _7 ^. o/ v4 b8 m/ x1 X
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898& c& \- h; W& j) F9 x6 D
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇3 a" r3 S" p7 b8 C8 j. C% c" L
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇8 y2 ^6 j! J. x  Y. J
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇+ w/ }0 F" T5 T  {  f6 F; I5 `7 m
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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