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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 H2 L+ ]: F1 b( C9 f
$ C2 ]# {% e! j8 h1 q9 Q" m; V
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb& k% d8 w* a2 e1 d( \
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898' ~( n0 Z3 n2 q/ m% \: F4 K; W! [
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:88982 o& k) F2 P& e( D5 o
3. 黑白芝士蛋糕' k8 F3 ]& U) G5 v5 q; s
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 f' r# x* j( A4 @0 n8 P
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:88980 V8 \: S2 R1 H, s6 w0 Q
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇4 {& D, @7 m7 \" v2 h& `
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L0 t7 z3 Q {% C6 s
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! w+ u1 D" W
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇2 j# P; m# G: F- B
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇, ?/ y4 f% a- s) a" ^- i
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb5 d, `; H0 y; r: R9 b- J2 C, l
栗粉 25克 4 O6 Y* ]7 g6 t% M4 t1 p' E* s% T
鮮奶 25克 5.39.217.77:8898: t/ o0 |% r1 a# F* l
油/牛油(溶液) 25克 # |. X' A! s" M3 K- O2 c) U) _
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& B& @! Q/ O3 D2 E! K& U
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb" c& o* p% G7 ^! H: t# F
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.77:88988 h4 i) p: R9 x# U7 F
水 2 大匙 5.39.217.77:8898/ U9 J( `2 ]) _, B/ v# t
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.77:88980 ^ p- v; F2 [4 }' }6 e: d
裝飾 5.39.217.77:8898* H! N$ X, G7 [) G( H
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 ~& u$ C/ f) T" j1 K$ Z
用具
15cm圓形模 5.39.217.77:88980 |& `2 K: _% U+ c0 W8 o( b
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb. C- u! I: |5 V( c/ X
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:8898. K6 j5 @2 O- [/ x' [
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ l; k& S0 d/ {- _3 G
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。6 ~% E0 q5 @: g! T5 T! L
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 b: i/ Q! k# [* X
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇3 ?9 c2 t# m% E x) W' H
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片4 `0 r1 U7 y+ Y" T
5.39.217.77:88981 V+ F* n5 r1 ~" A
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' ~0 J5 C) y) {9 @  n- R
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb. M+ C5 C' o& l2 r; q6 T
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; v) p% X( ?
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77:8898; J8 i! `7 A+ ~9 I5 k  c! {
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 N3 U* U: u' O7 {; F
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇: a' G3 y6 Q% `5 o* r5 W& h" ]9 r& s
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* c. U. Z7 C0 B
餅面材料︰ 9 j/ n9 H6 w+ ?4 x/ D7 r' V7 z# @
黑加侖子喱粉  2 湯匙  . }+ g% I6 r6 c4 w  a, Y9 `
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @4 [1 i$ M9 |# {
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! E6 b) |! @/ C$ W$ t
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.77:88982 p: T, B0 S3 d/ d$ O
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: ]- k; Z; C4 |' G* N% {
蛋糕製法: 3 R! ~1 K5 p9 ^! u, k
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 J4 z5 ?; k5 L4 M2 A0 ]

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。* A) ~+ T- O  t3 a* Q( ~

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.77:8898" G' c; D$ B, V- t$ H% \( \
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。4 F6 h, t$ N6 R* A
  ' [) q! M2 d1 W( |$ Y% {5 x
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.公仔箱論壇. h) e- M1 ~& t, k
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇0 B4 J+ o# R8 u* }; w, c8 J5 r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb, N6 ]; B+ E1 Y  ^
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, W" u7 Q0 p( o/ |; F% o+ p0 U  ]
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  + l. g& d! ?3 T3 o- I7 Y
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* n+ Z, c0 m* q& A% y3 B9 l
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 W! l% n- @! Q% W. l8 A! j! S/ x
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb; U, H: d3 n; ?2 Z6 k: \
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 O0 y  d* D8 Z4 g
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; k1 O  e/ Q0 F& O, T9 r& g
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* M2 h- a( V8 \- J/ X
材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇% A5 d% \0 W2 x! Q/ E! t2 N( d1 s8 z
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; k; K) `* a8 g  S
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 `; ^: @) o, p% c+ W# j6 O
蛋黃 3個 ; a3 n9 o& _7 i! q* \. ?1 h
低筋面粉  20克
粟粉  20克 3 ^1 p+ L' n' B- ^
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! y: y! [; m
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb& l7 p! A, X$ v# U" ^) o
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

公仔箱論壇 y! @: g" w. g/ K
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇# @1 r2 [6 H( I6 b& T
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇; K+ Q- W: Z: Z9 Q) V6 W1 R6 ?
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, K3 m# w; Z! ^" [
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb# C. j* W' q% k- s3 Z
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:8898; N0 {- L# n) F5 x/ V6 [7 G. I
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 r' k. N1 E
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。 E# E6 K& r! l3 T5 W7 x
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。. h3 ]4 b/ |+ C7 `! d5 u
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
) K9 F6 ]5 W- a- t4 k

5.39.217.77:8898; }/ `( C  V7 o, h, L% r
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77:8898( O: I8 e3 {! q. l
麵粉 30  克 5.39.217.77:88981 U% m4 y1 ?( r
粟米粉 10 克
蛋 2隻  . b- g( z1 Y6 \! X7 B2 D% a/ L1 [
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 1 _0 }5 S6 j9 ?; {
用具︰ 5.39.217.77:8898# _* M2 X' |9 X0 ^
15cm 圓形餅模一個
製作 , Q3 T) c3 w6 m6 l7 s
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ! N8 Z7 n7 P: z) \1 H
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb) G7 v2 }* S) k! d, D' o, ?+ v& ]* @
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 L: a* U4 d& d8 u1 J) H
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:88983 e$ l; ^9 D* ~$ l. q
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.77:8898& X9 y* }$ P) R9 p3 T
糖 40 克
下層材料︰ 2 d1 R( C& }  ]  [# p9 h0 h
忌廉芝士 200 克  . I# {  W" E: l7 p2 F& E3 O- g5 D' Y" k
糖 30 克
蛋黃 30 克  * _9 {, l' h2 x
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  9 U  F2 W5 G5 l, ~; T
蛋白 50 克  1 r$ P% |& _( O& _8 A2 F5 e+ B
細砂糖 30 克  5.39.217.77:88982 C' F* I+ p7 k, ^% y- {
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb( [) p0 `& M: R0 [4 O$ m
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5 d( Z4 t: u5 I3 U7 ~/ f
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:8898& a6 G# F9 ^4 K5 t% C& Q
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 * g7 I6 A9 O1 }% ^  b! S7 p2 ]
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。/ W6 a- E# W5 D) ^, h8 u) T3 |
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, ^7 q  I0 S( t' E" `/ e
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇0 \' x: C7 R. g) B& I  e
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 * t" w. g5 ]) K' s& \4 O6 @
材料︰ - T! L7 ~, B! r* z9 u
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898+ @1 k6 _9 m! ~- O. X" c9 M
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇! {$ n! c) P* O6 O$ F- X) G3 d
砂糖  70 克    N7 M* l& h' I# _" X* n
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇* C" c0 p* j- K: Y
雲哩拿香油  半茶匙
製法: % X1 w+ H5 y" r, d3 Y$ |
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ Y  {7 c9 a' z& y
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇" U$ @3 G9 v' f0 S: V2 u
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 7 d5 y$ i5 R2 [) L( S
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 ) H) G5 m$ O& w% n
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 ^% S; Y& r, V1 Y  o
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 ( }- N2 o$ l0 o- F6 v7 k9 Y
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇1 F: B6 r& b8 |- ^! Z9 A) H
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:8898, g& e/ S& T9 V7 B
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) . d( B5 r1 F; S9 L: w
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇6 F" q* f8 q) G. |  t) t
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇" ]6 d: r" T6 I# O
雲呢香油 1 湯匙 3 Y- [  B5 M; F: T) f, F, }( p
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  2 v' L6 n# V+ |; c
糖  2 茶匙  ; a% f( u, A# h  X$ \; b
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ; U; [0 B( F$ }: g8 D
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898& Y: O; G4 ?4 Q  L
藍梅醬做法: 5.39.217.77:8898+ P( g$ h& U" G$ O! W, ^
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898$ N, v. S& D  B! p6 ]
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  # d$ A7 S- q6 D
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb, l' r3 K" `2 [
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 - p1 `$ c+ A! [& j! W
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. Z, v; d1 H
餡料︰
忌廉芝士 250克 ' N7 g% N6 w& T2 S$ S' R7 y
蛋黃 1隻  6 R+ l, Z! L: E! U: ^
甜忌廉 70克    V2 I+ j5 U+ m. E  V3 v7 C; s
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇7 `) j% {  U" L0 B  ~
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?9 j# s: j0 f6 K% A
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [1 F. s2 p- t& b- O. e( j
6.忌廉加入芝士當中拌勻。% h0 O$ w) K3 X
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

7 t$ F3 y0 I7 l' x6 j$ m4 z
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77:8898) V5 G$ a4 U2 H
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ! N8 ]7 _+ m! v, p  }! I) Q6 u$ J
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! E& ~5 t: N0 g; |  U
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 l* D! i0 m3 z% I
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 q* a" [4 m& @
製作 ; k4 c& Y5 `2 T: `' U3 G
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:88980 S0 O5 r' p' ^% t) r4 O# T; F2 y
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。7 P, P3 B$ U! E3 n4 V! K' [) l
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇& j% `& k' U% C# ?
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇% ^& e0 ^! f2 x3 y
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙    f! j9 f- ^. A
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 {. E: l8 P  J
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77:88983 ~: q. V! U3 l- k! g+ i  C
砂糖  15克公仔箱論壇% y* g/ t, |+ j
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ I# Z& K/ q+ T- W! ?7 d
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇  W& R$ f! i6 |: q1 g5 `# R4 D
餅面果凍裝飾材料: z) R5 M2 M% G- C' O
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 " \2 B4 y4 l2 f* q/ [
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 " g$ z, j  R* Y! b" r9 m- [
糖  15克公仔箱論壇4 w2 q- g! |1 k# n/ W
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 G$ v) X) I. P3 P" N' N; Y
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- P5 L4 l9 E6 d
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕% _5 b. N, s: B2 r2 R- }

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 h5 L& C/ Q& k+ z! B2 t3 w- I
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇% X/ W) Y$ d- K, e& q( O
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ l  C# @+ X
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. J1 O- n  y/ b6 s7 G0 h$ k; ]0 h
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. " k. G) r9 y7 l, a  e
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇- y  \, c) D7 y: P/ E
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics5.39.217.77:88987 W0 ?% J e, {/ l+ A$ `1 k
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 a& r$ ^ c
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2! B7 @1 l0 b5 `2 Q
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇/ ^. U9 D( B* ?& j+ F3 L) X; b8 s
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb# i9 ^- B: N3 A# K- r7 Y
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕! b# o( D% \" ?+ ^ j8 `4 V! B$ C$ o
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77:8898! K. ]9 e# t& f* V! F" O
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:8898. h; C( s2 K9 @$ t' ~1 a

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- e6 F+ K5 Q

公仔箱論壇! u, ?' c( M) B* p& a: X4 Q& X3 Z
材料 5.39.217.77:8898* m  d9 p8 e) b, J2 f& V
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.77:8898; r' m0 @. U: K* l9 a
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇: H& G' }- c& o/ x, S$ o
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898" H- `+ r, x( g& f( c
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇' R$ _% e( \7 }* ^6 I4 h
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇- r+ h& k/ ~( f, a# P4 J( G
公仔箱論壇/ c+ O+ V1 l8 X: C2 Y# W* ^
椰子紅豆慕士蛋糕

5.39.217.77:88989 v/ A" q  }8 b" @# K
材料（八人份量）公仔箱論壇8 i% n" X- G4 D9 {' v
椰子粉  20 克（超市有售） 3 G% H5 _: W! J3 l
滾水  40 克  - C* d; X# y+ T9 D
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb  F6 r% l- [0 A6 K) E
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 H2 D; K6 |4 K9 X
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 9 G4 z- A. [  y0 d  G4 {! i4 d
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇% R/ `2 U& Q1 k" G( g
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb. N: J2 g( d2 k+ F
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。0 s8 d8 ^6 h, l; S7 e( N
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇! r1 _, E- {1 p( T' S& o
' a1 S9 X- M( s3 c
　tvb now,tvbnow,bttvb* r7 u9 b7 m, }3 D
, K) ~. l- i5 v6 {8 b. N& c0 @( F
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5 ^0 q- O+ w/ Q! k' D! {8 G, }+ q
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻公仔箱論壇& E' W# P/ _' ?, I; X& l% T# f
(B) 材料 5.39.217.77:8898% v) F7 z9 r% p( H
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 - G6 a  d! W! X( z- p% D, R
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, C% l1 R" Z, g( r
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb; h: f1 w  |( x' m; l4 i
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 J; ~  H$ L- V1 U3 n# U+ ]
芒果汁200 克  0 _. j6 ?9 j# |. ~( ]0 P, |5 w
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.77:8898. o7 Z& d! ~* t
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 E' ]" T& {& P- k3 m
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb' J& p; @$ U7 `0 g- ~- B
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77:8898  s" J9 L4 E2 d8 J7 M" C
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 3 ?& p. ]/ z/ _
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 # N$ D) G% v+ G1 _7 q
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

+ W& S% T9 ?, W/ E: {( B
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇: }0 `/ V, K% n- I8 L7 H9 p  N
砂糖 150 克 . Q! S! h& a3 `6 g5 P
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:88980 M* v0 N! L) b6 y  ?
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! r0 s/ v  J; r7 X+ ?- J8 P
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. K, [8 [7 b7 c
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 8 z& R6 s0 I( s9 ~' W
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: q) Y. b( s0 y% r* w0 a
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。: H9 H3 _# H( ?" I; X% f8 Z
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb4 O: f8 D( ?  S' P
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。; y5 O( i; X, R$ _/ D
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 7 c4 h: n5 ~) n( R" ]) ~! c4 D- Q
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。" D( D1 J0 w$ i
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。) ?) Z. A$ [4 m7 X
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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