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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5 _+ h2 }5 q  Z, m8 i
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芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' j3 I" S3 e' a$ ~
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇6 X! S3 s' z! V2 ]% Y4 s: X$ c& W+ r
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)3 b, B; g9 W; N! ~: Z
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb; q0 J' D. a- M. M& N  H! k
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕2 R- f+ |0 x$ v+ l
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕1 C+ d* ?* @6 s1 [! M
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇6 V0 j/ x, v! r: [
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
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朱古力芝士蛋糕

3 n% `  C  l8 p
材料:+ z, c& H; s6 q
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 q; p( y" j* }$ L
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 B: M- }. _' K* j8 @0 T
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克   N" R& O8 v& H/ X
栗粉 25克 7 @9 K4 M7 W( a/ W( b( X  h
鮮奶 25克 3 e! ^& W: u4 G+ e0 E5 C) w
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 ' {# g' y* ~3 X; `
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 f% w5 S/ O$ H* s6 r& E
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb" |9 u8 m8 C) I" h& B9 N& P
Rum酒適量 % z( m3 T7 i( ~* _: j
裝飾 2 r8 e& B9 q, G8 G" k
喜愛的鮮果適量
用具 ; {8 j; S8 o$ n- w% s5 E1 {
15cm圓形模 6 a; W. O1 q* }2 J# ^
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.77:8898+ o0 `$ ]  x3 _+ ?3 y$ F9 ?  O, z& }. @
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) h- Z5 @9 L2 F; R2 s
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 j* y  n% U$ V  y: K) E
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^% `5 X" h& Z5 r& a9 E7 W) t
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。8 u( H3 t4 M) F( m
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇/ L( W1 a% @+ R8 @) D

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ G  x! I- Z) k  q
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77:8898: \8 G; B  i% c  L
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb& e4 W/ |2 M* l: n2 p% D
水 3 湯匙  公仔箱論壇4 }5 v* i& B! X* B
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  . ^" d9 e1 ]! A/ A
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: H; \; d* @8 Z
黑加侖子喱粉  2 湯匙  7 o9 m2 a  ]+ X" F8 r
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb; J4 ~0 r: ?8 L" H+ `
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb' o1 ^5 y; I7 x- [/ o/ i2 y
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 E& P% \. a. y! C
發起忌廉  適量
用具 * B1 x3 g$ K: C6 _/ W
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ C/ s+ z- b( ~0 T
蛋糕製法:
1.$ r  _6 s& Z1 ]/ G5 Q1 v
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 : E$ O/ F8 v* H5 `4 t* h, v
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb; I$ g$ v1 Y% l( C8 G
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。' X  Z0 w" ^/ J+ h! T( ?9 G

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
    k# V$ V5 ]6 E: f- L4 d, l; d# ^
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! ?& K* m2 T: s
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  7 A' ^7 H* V4 O9 R% T8 L. z
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  4 v% M7 T" J6 i+ X
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" @& _7 X; `% F# W- H( y( X
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 g& U0 n& [' S  r. t$ L% `! ^
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。7 U$ y, O: D" k0 T8 _6 W
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ S, L* E) q" Q$ N" J
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 + [) W2 K0 h4 V: d  C
淡忌廉  100克 6 j# o5 `/ o8 l
蛋黃 3個 5.39.217.77:88983 Z5 r/ M* e, b1 {/ c6 n4 Y$ ?
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ \1 {$ Y% Q
蛋白 3個
砂糖  40克公仔箱論壇6 E8 }0 `& q4 H/ t
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 V) a" z) h% q1 @9 R
製作 6 }0 K8 b0 r% t
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇" r  H$ I5 n) a  }2 W
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb' }: X0 j" Y' j7 L; `9 M H
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 , r& N% _# }# e/ r/ X4 e
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 z* B" c/ D" Z
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇& N* g% o" h4 `
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( q9 i1 u6 z/ Q# y. j" b
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W) k$ U* y/ B8 j$ D
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ c( g: b! s& x( t' w8 _9 b- @
公仔箱論壇, ^7 |; E _4 p) O, J

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 [4 @7 `$ R" g! R
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' J0 Y/ M/ m- O- }% C
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb# i/ h5 C3 O3 E' C4 f/ j
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 j: m7 L# v  Y% A
用具︰公仔箱論壇' J7 u9 Z; ]4 X
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇( k) X2 e, H2 U) f0 S" _# I+ H* F
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb- x- D9 n2 F( {
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 i. w( U6 B$ c. c5 s
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。: T$ X/ F% \+ m. k
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇2 B& [! I5 l( x0 V7 Z5 F" }
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  4 N9 Z; ]+ x  W' c% L$ m0 p6 K
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb- z1 e) g4 c% V
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇% r4 J6 [  }' }3 I, X1 b, v8 }' E
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 `7 Z) y& k. x7 o
朱古力 50 克  ! O: Z: T8 M3 W0 a- i  g8 d* p
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  $ I5 N9 T( Y2 `9 k: [- x
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- R3 r) V  b% y/ ~% w
下層材料︰ / N* J+ v- ~& r9 M/ A
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.77:8898! r9 N( v; c6 y) T1 V2 x0 d$ s. }: F
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; j& |+ u+ n$ {0 ]  t
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:8898& I" y. d/ i2 s% ^! e. D
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( m1 n" q7 k, B% c! _
細砂糖 30 克  5.39.217.77:8898- J5 J* K& B6 y7 K! T( I8 x
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。  h. F- w: E, N$ Y2 M" Y
製法: 5.39.217.77:8898" J8 j! U3 v$ m0 S$ Y% {$ b
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77:8898* T6 _% a5 m) Q* @
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 , ^# l" W1 e, s0 D4 x  b
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ F/ h+ P4 T, o5 v& Z. j
牛油(溶液) 25 克  4 @4 o) ^4 Q% c7 ]( a) ~
消化餅 75克  5.39.217.77:8898- L. \$ I6 b1 {  z7 m! m* m
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x6 t2 ?# g1 `! R
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 7 i4 F4 ]+ X! y
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb; ~% v- |, v' ?* `
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 E! M+ x1 ?- a. Z! K0 q2 C
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 L" v: G  ^% R$ A/ Z/ J2 w
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇8 @- h( R% x' e! @/ G
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 9 A) D$ l& [) S
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 + B* ^! F; ]0 W9 i
蛋 4隻  　 ) V6 s# \/ r, j0 G5 g4 X- h* _  @% u0 ~
砂糖 80克　公仔箱論壇" P6 V  e! P" `# y* h: P
粟米粉  1 茶匙 0 `- L4 G' l0 i9 @* X" ?5 b7 l
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 7 E8 H7 C# ^% Q( k. |+ P! w) ]' Q. y: ]+ ]
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: * S! D, P- p" f* g% y6 h2 {
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb- A" R( M. w7 L& J8 Z' D* c  T
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 g# w+ P  \  s" p4 Z+ ]
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77:8898& v8 E6 o7 I3 W
糖  2 茶匙  : R1 o3 T0 f1 W! X
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 8 T9 m8 X+ T0 h% d6 [9 v# u+ K3 ^
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。, F0 R' {: M: ^8 l; E* ~/ Z
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 |6 g5 k* l, |
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: x" c4 _% o; W* O1 A7 [9 {
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 C& [- g* e+ ^$ r
餡料︰公仔箱論壇' m( [) p9 |# b
忌廉芝士 250克公仔箱論壇5 C4 t# U0 H# n, i% n( C
蛋黃 1隻  ( l* e3 L1 s; o& v6 P
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5 u; ~: ]; x+ t/ ]5 U, S
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 W; S' J3 h- i) ^$ x
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! g# M% J+ g) M* Q3 F/ c
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 / `, K8 z2 Q: f* H
糖 25克
魚膠粉  7克 2 L; K/ A' \: P3 p
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 1 B3 ?9 `! ?* I& z$ m( h* U
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:8898) K1 V9 A4 q) H1 N) p
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:88980 q# B$ `. e0 Z' s2 v5 r+ ~% T
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 / x0 W1 _) K/ Y( P& `( w+ m* A
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  9 @5 c4 _( |8 G+ I
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) F6 n. K/ A8 d9 H0 O7 x
砂糖  15克 1 a% \5 i# K: R* K4 k
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙    o/ c1 F0 h5 [3 D6 Q, |' E) l
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, z) H- A4 @- L5 t. U
糖  15克
製作5.39.217.77:8898/ b3 T6 ]9 E0 A3 I" X! v# h5 @
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb, M; i% ?3 ]! \: H" {1 h
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 * W% z# i3 Y% v' Z
餅面果凍裝飾製作( w6 K# u+ w' Z
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇6 j/ T% @) G7 v

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& e; W, G* p/ q! M

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* [6 E- T5 N& |9 g
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 Z- E% Q9 \1 ]6 ~
糖  50 克公仔箱論壇$ W9 `; C0 x* V1 q- l
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  * N- T$ M' O: |
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' x( F0 V- m6 A- y* ?# O
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:8898- Q0 |' d& t" S( n9 c7 u+ X
5. 再加入芝麻粉拌勻。 0 ^' Q9 p/ P/ S. r3 b) Y
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:8898! e' ?. ]; n  W! {, N$ R
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. G* ?  F0 G4 c$ R9 e: c# c, V
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* c6 g) b3 h: N" |" K# l
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb# F/ ^8 {, Y) a) P; O2 w+ c
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2! c& J% k( R$ j/ m5 K
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ k  L  P1 s7 Q5 O0 F& x/ |
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇% y, Y+ |$ E0 Y$ I' g0 S( O
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:88985 @- A& F: J7 d* h, Q0 x0 n
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ O  h. T# a* f) s) j+ H# {
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕! C) C8 }& K3 p; o) n. w

芒果慕士蛋糕

材料公仔箱論壇' ]9 B; r! Z% u
芒果茸  100 克　 ! }2 e' M0 {1 v: S* P! Y( N' U
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:8898- J* w5 l0 _$ M7 d1 A7 x
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇+ Q- e$ K0 Z8 }* Y0 z, T; |# z
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb: d# @2 P' d* c
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。8 Q6 p6 ~' f, z3 d- o, q) z
3. 將魚膠片座熱水浸溶。- `3 g- l; F. b  P' p
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:88983 V( D, n  t0 F% e2 `( }
公仔箱論壇4 |6 ~! ?4 K2 X/ C% }+ O4 P! H6 z1 f4 j
椰子紅豆慕士蛋糕6 S! F' |# C/ n7 @" A* C4 f, M! S

材料（八人份量） % k5 Y5 J1 f9 q8 w. u, ^
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.77:8898% w# C. Y+ e1 I
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ) z4 n1 V3 |" M; R! X+ i
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ [# _4 j! k2 D0 ^3 p
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇# n% |8 W/ l% g
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 : M6 u, O+ c, W. E
膠刮  1 個 3 K; s3 Y* t% w" i9 W
打蛋機  1 部
製作過程 , p$ r, g  V* L( t; q
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) G, `' w4 o7 H& t& l
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。8 x* n, a& q- M8 H
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5.39.217.77:8898/ F% [8 Q  E' [% [7 }+ H2 ?
　
tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 Z+ h2 J! y1 U8 L
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

: l7 V: H0 \% K, |8 n3 t, N) [
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5 t3 y5 P) |/ l; |
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇' Q5 t9 N) p' ^
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb7 c% c* X9 k" z6 [1 G
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ n" l: p- p+ ~% y
綠西米  30 克 ! e* B, l. L2 f+ x2 b3 O7 F
椰漿 25克 0 g3 F- |& |1 [( X
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇. ~5 A2 k0 p8 P' B7 L+ b, Q* E9 o
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb  o- x- }8 R, p0 Z( p7 y- |3 I9 E
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ! m' J+ t5 O& o. ~& r
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. ?9 Q  h% h1 c
裝飾
喜愛的鮮果  適量 % e# y7 {1 r8 [& ]+ {8 r
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V2 B. L0 ^9 i/ N/ E
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb" _% x/ k: @5 [$ S- n* m
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J2 G* D+ f2 E- s: ^$ D7 A+ n
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ y- G1 y; S" r/ ^
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 $ e, [& i  i% M# }3 @& z$ c6 P+ g
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇; B' E; z2 N+ d0 j
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# _6 v6 G  C/ n. ]7 d0 F  i' S
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P, ?  r- f1 n* ]
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb. o* \; ~3 P4 G4 o) u5 [/ W$ s( k' v
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 V. v5 `# q
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 1 z& D" d! _! d3 S% ]( {
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77:8898( R4 a, n4 J0 r5 R% H- ~4 s" W
用具 7 \+ M6 b. |3 e$ q
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 C2 G' i0 _! ~
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.77:88983 U, ^5 j% b; Q6 |6 X
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朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。& \- ]! N  y# e; ?: H
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇0 K7 J9 Q6 q5 F: W" `! P8 W
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。8 s: H8 y$ o( l8 s, V; R
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, F! r$ x+ @9 h
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77:88981 m! P7 D0 j1 L4 [  T/ u: ~
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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