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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 / y; Q# F  X. @: x7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z9 ?) \% H# O; K: Y) Q+ ?( B
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. v& ?( d  l( b
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 C2 A3 b$ Y: S
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77:8898- T! A5 H9 S1 q6 T
5. 雙層芝士餅3 ?% E+ i9 @5 Q6 S2 V
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. {3 a: f1 L9 Z5 f8 }- ^
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77:8898# |5 X5 t9 T' `; T2 M6 y
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77:8898( U7 i0 ~7 t- T
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' K9 E0 h+ x/ p. s8 z/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb  J8 V+ ?2 e6 N; [# H; y& `
朱古力芝士蛋糕

材料:6 W: P6 Y$ p2 I" @, R
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb- K4 k" Q3 e( I; K5 r
蛋 5 個
糖 75 克 . e( \7 ^* M5 Z. z2 Y
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇/ I" P( a% T# r/ s& Y6 L  n
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 n- ~! g+ |1 L; n1 F! f' @
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T  i2 ]/ p  F( j
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇# m# z# C2 E5 ?! {2 X- f
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.77:8898+ u. w, E9 `$ p1 t
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 + F, y. \% e% `4 U$ H5 o; E6 v
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: ! V' A+ H8 v; E) L: Q
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X. R/ U7 i' ?+ ^
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。% a3 v) o6 Z% K) W
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^& r) D7 J0 \  u1 I. I6 O5 _
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片$ z1 _5 M0 k( \( U$ Q" X

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  ' b/ C9 {# u) v9 B
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:8898, c( ]# R) z- U' K5 N. N* \* a; {
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77:8898& b/ S/ B$ p; y, D9 q
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 ; _$ M- y! e; {4 O
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ X5 L0 N& L+ v
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ / e% n! a  F8 ?; Q1 {0 X/ Q8 m
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 Z: D4 C" m7 g5 t; b
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 l5 r" U" r
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb& G- w# h! |) k& r
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 F  a2 I- N, O7 t( G
用具
7”蛋糕模一個 5 ^9 {5 h+ H% k. A8 j* n" d
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。: ^8 i" z' E# j& c

2.tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 S- H( @+ V+ ^5 i& |
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。( p5 B( t, G( W8 F( c

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇8 Q" j8 t4 s3 u0 J, N0 v
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, h+ b; I. i( g  k7 u
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.公仔箱論壇+ [7 }6 V6 w' f5 ]" i5 Y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 G7 e6 {% x( v& F
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 9 D; i1 \% T5 h9 e; X; X3 ]
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77:88982 ?: P8 F( S7 _. M2 A
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇, R5 R* Z' |) |/ P
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇# C& g! F; I5 u( X
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.77:88980 T7 ~+ R7 f  O: \5 S( l) t
砂糖  40克公仔箱論壇& a/ \* v! Q- N% X$ T8 _
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb2 _: X  w* C5 H8 L  X
低筋面粉  20克
粟粉  20克 * Z0 }3 H; g2 x+ \" m) t" B
蛋白 3個
砂糖  40克 " N1 n. z' w6 L" g
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 j, d6 L1 |, C
製作 5.39.217.77:8898: s/ c5 ]7 I+ I5 s$ L+ A
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb# _& D. i: R9 l) x
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb  u: P# T/ R" a! d
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。9 ~& g2 H/ D1 y* s6 ?6 T) Z
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。" x9 y% [0 S$ L; ]
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb- i/ |* O2 T. h) j, R8 n0 r( E
tvb now,tvbnow,bttvb) I: ]4 s+ A% r" j  y4 t

2 O$ _) g7 F8 Y- V: ]
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 / ~6 q9 R! B7 k1 S/ j
牛油 30克　 5.39.217.77:8898" M; s- W2 ^" t1 N3 g6 T
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' h  M% z8 h
砂糖 20克＋40克　 . g( o6 e) Y1 Y. M' b
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:8898) O, W. {- m9 B9 Q. ^' R, _' ^" Y& ~
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O  _2 o; n4 f0 {! |3 i
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。$ k. G/ X! p) ^% r0 D! t
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 & a" q. X  @3 ~0 `2 j7 m. l4 D1 d
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb. f5 `0 H; U5 @8 i
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 U! C: @7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, y# h# i/ p# w

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  - \$ o; _$ d  K6 [
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb/ L, L* j  r) S1 E% W
糖 40 克公仔箱論壇( \8 L. C- ?4 e$ J' L
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& t+ I( b# j$ }$ z; i
淡忌廉 50 克  . g% a" v5 |" e- A' K1 S
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb& s! K3 R+ B0 ]$ O8 O
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb0 D# f; F6 ]" r2 D* N5 y- e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 A! }, J+ l* b6 {% ]( w" n
消化餅 100克  # T! r% a" ]9 X! ^, V
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  5.39.217.77:8898; ~  R4 @0 [' I/ e8 d4 d
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  0 s, @4 }1 C+ Q4 l/ S4 [
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 E1 o& V1 i. [7 q
糖 40 克  . g, C  b; J2 h* I
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. E# e( [5 w- q" e) M
糖 30 克  3 S% r- @- m$ b+ w1 {
蛋黃 30 克  公仔箱論壇4 e  v( h# c" T% A% u% v/ z
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。  U5 a" @7 Q4 @" i7 N  }
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇9 `' V! B, M9 Y- J( I5 m9 i
2.忌廉芝士加糖打至軟身。* _9 b0 \, `$ H7 `3 k/ |, p
3.蛋黃分次加入(2)中。   ~& A$ V. ]8 |" o4 \, ~  V0 B
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.77:8898+ u( T5 x: u( T- Y
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇/ L2 y- V  H  s8 {8 K% l: n& n
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 / B; M# x6 b! R! q6 L2 z! s  A0 j
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( b. G# ]- J' f' |% b
消化餅 75克  2 Y/ |8 i" M3 ^5 ]: n
合桃 1大匙 1 W! `$ f# V" k; [* S- Y4 W
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F  d- l% z7 s1 Q; v  X& t- x# }2 ~
豆漿(無糖)  200 克  　 5 n4 a* V/ ]9 x- }
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v- `2 O1 I$ _# f; ?2 Y3 Q5 Z( }
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 e- x' B1 @0 |9 {7 ]+ t& q
全蛋 1隻公仔箱論壇$ ~4 v+ j" i! i) P. I5 f% X
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 1 _" \% ]4 U! U* A, y: |/ W: t6 m
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ {2 h4 z: W7 ~. m& ]
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 i, q  b, m) J7 l( Z, R4 o
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& l6 J0 J3 N7 Z
忌廉芝士 250克公仔箱論壇9 e3 O* K3 P5 j( B; [
鮮奶  125毫升  5 Y" N9 ^7 z) @( g
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5.39.217.77:88987 I+ w+ W  V0 d5 J- `  P* n
砂糖 80克　5.39.217.77:8898, \. Q0 ?  L! X9 h& s& q* b
粟米粉  1 茶匙 0 P, C( t$ m4 {$ Z9 A* `+ z
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇+ R! v* z6 u( }$ v
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; T. X6 u6 j3 W1 t5 z
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb; u( t) ]0 P4 D4 {2 M
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; l% l/ G! Q% w5 G8 p! }
製法: : v6 \  |# n2 W$ m
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G, }+ y8 c9 ?. s- W; Q4 R
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

$ a+ Y$ e  d; O/ o* `: t
麵團材料︰ (7吋模份量) # v* n! h: I2 A7 j5 O/ h/ M. l
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 3 ^: [3 P1 Y( P5 W9 U0 C5 Z: C
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n% U) u- W# a1 w; U6 [+ c/ u
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77:88980 ^3 ?# i1 `! Y. e8 a
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, ~8 u- r) P) W+ M3 t
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% e3 w. V8 }- e1 K+ `3 Q  L
做法:
1.預熱焗爐170度。  `  N3 [2 ]4 o) E& ~( g
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! ]5 f' _$ |+ |, e
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb& G2 K0 B; Z, Y. m; x/ J
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 9 V- v2 I. I0 E! u) X  @* [( c1 h
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克   u1 O  h8 [6 }7 Q$ c' L
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  $ Q0 u' D' C: k  g$ ~
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 L/ a: T1 l. E$ z; n' `
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.77:8898; x2 R/ i2 h' Q7 @. |. k$ x
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 9 D5 n# e# F% w$ V
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

* N( h+ N2 s: C* ~) E; L3 W% d& l
材料(6吋蛋糕份量)  2 i' H6 v7 W* A& t% c
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 S0 t5 S: C$ |3 {  Q
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb; {3 i" a5 q* l" X" \# w& L% }
蛋糕片  1片 5.39.217.77:8898; A# A) i& X# X5 c; `! J
椰果肉  30克
製作公仔箱論壇9 k. C4 s1 @1 {" J' @* y! m6 w
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇" ]& u9 B- x/ g9 t4 h5 y4 y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:8898, I/ U7 ]  P+ V; D, ~
3.加豆腐入芝士中，打勻。6 T3 I0 g+ F! O
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。0 i3 p" e+ }8 ]5 z! Y) P. a
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 6 P  k  L( O/ i' }9 q& t
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 - e# `% d/ D, S- P* }' g: y& U
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 X: r3 j* u, w" P: ^2 g
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 G" i9 o! Y. l& P: ]( A" ^6 M
魚膠片 9克    公仔箱論壇: W. M* s, b) u9 B1 G. o
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77:8898" u( }6 K7 Q7 e
餅面果凍裝飾材料* G3 L. K6 o; y0 ]
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 O. ^: i8 _  A6 y6 _! `' i1 Z
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C7 I. ~) @4 V0 @# [" T4 c
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇' [( \3 D- }8 ^8 c7 C
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 1 R; b5 e- _' a& Y5 f4 j# d
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

9 N; W1 U1 d" Y* |, x
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇- D7 F" X5 \4 c( J. W
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb# _4 B  c% j$ d" L% |
糖  50 克 5.39.217.77:8898; a0 {0 j/ S. o: q. ^
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' w3 @# T' L6 R) q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 b" ^; N1 ~- G
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。* T4 e/ x& W6 A% V
5. 再加入芝麻粉拌勻。 ( e' _- u6 ]9 T
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:8898: r/ g, l4 L2 f& \3 u- q
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇- g  D6 k8 b; A( b3 R3 O9 w! A" h
公仔箱論壇" A: G# N# E- [
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thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 m- K& d' P7 f
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898% ~( A* ~+ G5 N0 b+ ^
1. 芒果慕士蛋糕* u/ j& C! o$ S: I4 h* \" p
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 A! Q6 ~' m+ T# w  {$ X& H
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:88989 z: y; f. S" g6 f4 M
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb3 L& w$ s9 a5 h  P( q8 W( i7 [* ]# `
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i( e7 }, K  _) P, D) w- ~
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 H( ]2 S: H0 W
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:88986 {8 A+ O# E/ J& T% H
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕' d" _9 ~# Y: g% Y8 B
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 e, V- f- w+ F/ H* X0 K9 n
& M7 z: D& P* ~5 k" q5 e
芒果慕士蛋糕5 F! S" e) D% t# l; G  a# |; e

材料公仔箱論壇! S5 F0 |; |" f
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) M4 w: J+ D; I3 W9 t. v
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇2 P9 u# |7 \1 }2 J+ i) `
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 W. b2 `3 q8 I% ~2 R

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb! D1 k( }( v* D
滾水  40 克  5.39.217.77:8898* H- ~3 V7 L2 b; [9 z! u: N4 o
淡忌廉  130 克    q" b$ I/ A# _3 x
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 8 ~% o/ S% Y0 o) a% T
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  3 \8 e, @- n/ N- i3 i& {
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇- }6 A3 x% S& O; I" M: R0 ^9 r
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.77:8898% H8 W& d4 A0 \' Z& Q. d
用具 tvb now,tvbnow,bttvb* g6 R% T3 }8 {3 S2 s
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898/ k0 w% ?% F0 w' I- \/ L2 W" i
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, K7 }5 q2 k" v$ y! J$ h
底盤（入焗爐）  1 個 ' x# M8 Z& H& j+ H8 \1 N- J+ V
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 B3 z! ?) c9 {, {4 G0 v
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。8 j! u$ l. P4 l2 p
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。, v6 S2 F+ X: ]4 L- L/ T
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% \0 _& G6 I1 @3 U( H! b
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' V$ `. b+ ^- V" c+ A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb7 _, X4 }1 V" z+ H" g  L# p
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 / d6 w% w7 X* q' P7 Z

　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- E, O# `7 A0 B, c6 }; Q
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! O' z' B6 i5 G
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 d1 p% G+ A/ p; D6 P( \
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  * n8 V: o. |# d& m& j+ O& q: q/ r
蛋黃  3 個 5.39.217.77:88980 {+ [, N  v: l
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. _3 @; s! s9 Q& g5 J
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇( T/ @# m8 X, C  {
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb- Q' Q. q. ?; c$ n7 e  h
裝飾 7 ]! _3 O  p* _8 l5 I  S
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇1 @% w& W" T6 |
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb$ J# X# V! G/ ?: ~2 N5 W) e4 c
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb; s3 d! F, R5 Y" {. A$ P5 c
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 : q4 H* I' O4 q" A  S4 N
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ! k% |) [, o& j  V0 V
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A# N: Z) c) \! F
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 k' K& \- b9 x" L' }
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.77:8898( E5 G* ?; G/ d9 z( Y
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb! j- _2 Z0 z9 ~0 K! m" s
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb. f9 V. F7 k9 E' Q
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻公仔箱論壇+ Z- O6 [# X4 G- D1 l
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" y/ r! w$ H, S/ d* V+ P
魚膠片  2 片 5.39.217.77:8898* H. f9 @& C& ^  j" p) V8 l
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 4 x" o- |! h1 u! p' ]5 ]" E
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇% W+ c  I3 X' ~- {9 b' g. y8 K
用具
電動攪拌機( Y' L, i) {6 s" m# i
打蛋器5.39.217.77:8898$ ~/ ?" x* m3 N4 ^
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 C  K: X8 L$ _% @+ O
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇7 N2 V! k9 ?7 n5 ^- W: A
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb* g& F% q4 s* T0 L7 ]) {
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。% d2 S& [! s2 }
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77:8898+ j! n% y1 J1 b/ C1 g) y2 ?7 \7 y
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb3 g" H0 G  y4 Z- i8 g
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ @( }6 t3 N5 x' _  X' L5 v0 ?
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。4 d; f; S( Z* g% d+ G( `
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。; {0 d2 @( h+ Y9 q! b
組合 1 Z3 c# e' E5 Q* ^  v5 Q
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇* o8 A; z0 X! z
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。; T4 t7 L8 x& A5 `9 i% K& N
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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