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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- x2 `- ]+ Q2 I* Z2 D8 [) X
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇. m% N5 C+ W. s& u# @' ~' y* f
3. 黑白芝士蛋糕- p2 I; W6 p8 y
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅: I0 F3 l2 g {. I0 e, w/ x
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 j. x& r9 i: a( f0 ]! a$ P
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
公仔箱論壇7 h( S) l4 M3 r& m
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇9 d8 p' t& q4 X9 d

材料:公仔箱論壇' G# J  L6 Z8 b3 m, y+ b
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:88985 u) b: o5 N8 V+ `7 U
蛋 5 個 : c# v9 F# B3 H; l% _
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇, h1 _* E- l* A& R  q" y% ]
栗粉 25克公仔箱論壇& j, }: V- g$ a6 j5 T2 Q
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: u$ h0 z* F) d
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:88980 P  j, [. F; W& d- ]
糖 60 克 ' W2 q7 G3 m6 k
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# M* N3 a2 o6 H
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& u& x9 y5 w7 U5 D/ k
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 9 \& T/ D6 \6 L, [( ?) R$ A5 F
Rum酒適量 3 H* b, K3 ^' N
裝飾
喜愛的鮮果適量 # p% y! a. \$ z& s9 N* S
用具 5.39.217.77:88987 F! b8 J- K& v! F0 E
15cm圓形模 , _2 B! r+ O; J0 L3 {( o
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 \1 y2 l/ k. T+ n2 M% ?) M
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb; J& r2 l3 E8 B( M3 ?" e
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片  ~) \2 y/ |9 g% R- q; N( H, _

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

( K4 U/ C% Y/ d* E
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:88989 y; X$ _# A. d) ]; q) W+ }
無鹽牛油(溶液)  60 克  1 E" Q! i+ J: |4 H5 T, M) I: H
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ; `5 `1 l: L& x5 R; R8 n9 P5 x
材料︰公仔箱論壇: Y' k! O0 a& R  u
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P, J- H" \5 L# q  X) g
糖  70 克公仔箱論壇. b# w$ M0 ^1 f9 V6 `0 ?. J  T7 A
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 1 b$ a+ k: o6 n7 `
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.77:8898, b* R. h5 o6 {
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇2 {- K% K2 J& b5 J/ q) y
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {2 ^' Y  I1 a- K1 T1 w
餅面材料︰ 5.39.217.77:8898* b' ~7 q5 O" ^2 l
黑加侖子喱粉  2 湯匙  ! }7 ?6 G; x& }. A/ P' `1 ^
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇; j( B; B" }/ I' c
水  150 毫升  ) m0 K) \* q$ t+ ]1 I& e2 c6 q# ~6 F2 U
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb; \+ }; F( D3 v  G
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇& x: b4 {, G# A# P# @
7”蛋糕模一個 3 @( n6 h0 ?9 I
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 p9 x1 \8 y9 ~7 R
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇4 I( n% R, U; s/ X# H  d

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |$ N9 ~# O6 q
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77:88984 V% r2 w6 m  ?+ t5 k
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.77:8898! s: ]0 Z( u( z. z0 I2 x% F5 \: s! B
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }: v: x9 c/ l$ X7 P. }# X* w
  " p4 {% L# Q# `. x8 V
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 i4 j8 K, a* M: y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  ! B; x  Q- T! |. J: a7 i7 n
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ f! h7 `; o/ @$ i3 a" v1 J5 |
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇0 M+ O6 U0 F6 B0 U: G/ P0 F' D; s0 i
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇8 b+ _: u' v1 T% I+ X+ {6 c
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 |* ~/ W. x9 B5 U
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77:88983 A2 f+ U1 b' I+ f9 [2 b& Q
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb" p6 C6 }& s  G* H5 a0 d' E5 X
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。, y% ^5 e( X$ e5 s6 {/ ]5 ]0 @
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 : }5 N0 J5 @; n1 E; |
忌廉芝士  250克 0 ^: \( w+ e1 E8 K
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 , g: T9 l" p; D& p" w! W4 t4 N" W
砂糖  40克 8 t! k% B9 D! ?
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇6 T; T# ?7 K8 y/ P, }, f
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇' E; D5 h$ W; t% k
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。$ E# g2 j' Y7 \. b' I
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77:8898# @7 p0 Q* ?' F
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:8898# x- ?/ q( n0 X X0 p/ @% Q
牛油 30克　 5.39.217.77:8898$ D- ^% h, n: T( c: l2 n! p) G
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 8 V0 O/ V& ]" R/ o* M r! N, j9 F
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' k! U. ^! X9 J( }' G+ D1 l
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb/ x: @! b9 ~: f8 s' ]
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb, R1 V! \% R" h, Q; s9 n
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。4 e6 x5 m% c5 h6 v4 E9 R
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。# a+ T6 A. G/ m+ P) x6 i
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; b$ S2 E5 M- D
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
+ e+ G: |0 N8 M1 C2 T( p3 B

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 0 [* f* M% |! p. u' J
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb" x9 ^( N+ q8 O
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, Q; k# c$ Q- n2 v8 I
糖 40 克    c; q# I% ^. N9 a# K2 w
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 V7 U0 n: {5 [( g& i
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇/ n9 ^: [7 t- Q# w9 V8 h
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  b; e: c) X; ^' c/ Y: g
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb# v. D" j" p0 f+ O$ D$ S  V
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.77:8898+ ?8 P8 g' D# p% P; X
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5 C1 v# H. W+ ~" w' ?
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# Q$ y! a/ t5 U1 W; D# F2 g
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  Z9 c  }1 r" N& u; @
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.77:88988 c! G& E6 o) q' D9 E
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.77:88983 A- s, K+ G# g# E
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 G# ^8 F* F
忌廉芝士 200 克  * A6 @9 H# ?. ?# N
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  0 u3 h6 f+ o% y$ c& e
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 S% n7 P9 m& ~, ^
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y  P  p8 |2 A. v6 T( E/ x2 t
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。1 V' h, O& u" }
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇( J& s+ i  V& @; W& u& h
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.77:88985 K$ m0 L6 c( p0 D" [
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 ) c' }/ b- A8 m2 V% {5 z
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb( @4 }: k" E  l9 s0 g
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 & v% ~. Y( H9 R8 d
蛋黃 1個　 " a3 O# ^# k$ z* p
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: X% Y/ x+ }& W
製法: * `; v7 C. d9 j
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77:8898: K6 F  N3 b' O
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇" k0 S* C0 h7 G7 @( Q4 i2 M9 D
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M  l: N" w& T' t
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇1 h$ ~! Z+ g2 z: e7 U. X1 D7 o
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 a# D$ ~8 @) Y8 `6 X: }0 H
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 ) q( y" ?# O2 _2 K* d
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; |( j% c3 \9 g  Q. A
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& B3 W% b; X0 r* v" p
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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8^#

發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) : o, N  p7 S3 h% `. J! ]
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ) X7 E6 o- X) Z6 _
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb* H6 K: W" i8 y4 |
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 . T5 ]+ j$ q4 O8 o" Y" T. u1 N
蛋  3只  公仔箱論壇0 o  {8 j4 b' F4 [) I9 y
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb; B" W; \& n! x. p
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77:88982 F- u) _" E2 A, \
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇* x0 y; d' l% R% M
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  . h( B' ~* ~5 W  D  u- V
糖  2 茶匙  ' S1 X9 S$ o8 V7 e+ W
粟粉  1茶匙 , I8 I5 |# h3 t+ O, u
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:88988 x$ \/ s6 k' R9 h7 I3 e
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 Z9 D# O+ z
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]1 y) k. \4 O: N
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb, p4 `$ ^. C6 }8 U* F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K# d3 {3 C" F; N& b& \
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {+ D9 `* k9 }% h7 K+ J
餡料︰
忌廉芝士 250克 . B' r7 [! Z0 W7 D
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb) [: z: b% y% g7 d2 A: F0 t
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇4 w9 w1 u) c$ H* N& l; F' z0 x
溫水 3-4湯匙 ; e' t' u1 r+ W$ O- _
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 H, v" y3 G1 ]8 \' }5 a( P+ g
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ T# \8 O8 N, U$ d  B# G
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 2 a' r( q5 H; j% t* {5 m0 ?  p) t
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 & _  E) l! c7 C/ P, s
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 Y, |# ]1 M, w
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% K) N( m8 f  Q; F: n
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

6 f1 n- I! ]  l% N' t1 @+ k
材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇) U, I9 V+ D" `( U9 Y
忌廉芝士  70克 1 L# V) j3 ^* @! h+ Y8 k  p0 @
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克公仔箱論壇2 e; D) |0 O# O3 t- G8 W6 @, T/ T
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.77:88984 i- L2 a6 Y( `+ p+ r8 J
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:88985 }5 H! o$ P) N: O  {5 J
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。2 \+ J) ?; p, ]. @0 @. S
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 2 f3 y5 [: B1 @% N9 `8 S; }
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 & Y& E/ R2 s2 l- X5 u
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 " X3 J1 l0 m7 H+ P3 _. B/ W
砂糖  15克 - t! k( q% x6 N, w
魚膠片 9克    公仔箱論壇# t6 ?( D7 v1 U3 U/ G0 v1 X
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb" V0 H1 V6 N2 b3 H$ D8 W
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77:8898" c& {7 U) K& T% `8 Y, c: N4 C
魚膠粉  2小匙
糖  15克公仔箱論壇# x% f- P9 g3 C# U0 n
製作tvb now,tvbnow,bttvb) l3 {! b! T6 Y9 k  ~
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 3 g1 `9 I2 {; m0 d! q
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕3 Y* L% b9 s3 {/ {. f

9 r5 r0 C; ]0 H4 ~  F
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:88980 B2 d! k- W3 Y8 Q  @
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:8898# h4 A# r; r5 |" H
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 s4 F9 ?3 N) s7 R- @# a& W3 k9 ?
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  $ V: m2 v2 ^( {
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% s+ a6 ?3 i/ V8 v
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:88984 U$ B4 _5 S5 T: b: O6 E/ f' a
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。8 P$ c, G$ k/ I6 O

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 6 V; P; R' Q0 T! L- s7 R/ v* A" X1 V
i really love your post with picsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G' X2 P# p3 r) e
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕. v3 G& r) ]& g! x; g
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 21 L; o- D) }; k/ k7 x
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇3 I) \. ?# G5 |4 j; `; E0 Z- f
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:88987 l8 X- U# |/ u' Z5 e! N- c% c
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕( i2 ?: j# [- k" v+ K7 V6 r- p
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' n' C2 W% l) _9 C
公仔箱論壇9 L) X6 U8 }( A# j) q1 T- r0 R$ i
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- {0 z; N9 S" t- H1 W
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb, G1 Y/ ]* u* ?$ {9 p; b- k
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇$ Q3 s+ ?4 T- `- _+ ]- W
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 0 A/ L& G: u4 q  v+ W0 Q
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77:88981 o1 S# A+ c/ Y* I, j
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇1 p' N7 ^/ v% U; D" I3 D% D
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5 T" x. A! |& c: J7 X+ U7 [
公仔箱論壇% @9 I) V& F; M+ ?* o( A7 d2 k$ N5 a
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 e% p2 [6 I: ?

材料（八人份量） 5.39.217.77:8898; q6 O1 C! R* u3 V9 p7 m
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb! H. @/ c* U6 P% ~7 D
滾水  40 克  公仔箱論壇. u  D8 L( u2 E7 Y9 b1 a
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77:8898( W" `# ]" y0 j, j* ~0 C6 K+ ^" a
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇1 k( \# Q& k: {
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. g6 _$ d) Z
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 5.39.217.77:8898" i- o7 ^! ]6 E# y9 w1 W
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 7 F" k, O8 r! e3 b3 |; h
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 2 N$ n* Q2 P, [6 j3 e1 B" v
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇! W. R5 l* B2 K. |9 I8 |
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。' V* D- H) n. Q( ?4 M( Q
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。: k: ?! v: \4 W) N5 W) f
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 Y. r$ f, Q0 u
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。6 H! a4 B8 s1 p. a! g! s6 M% s
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　+ t- u% }' B% _

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N  y  u1 n( a) l. ^
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77:8898. U2 i1 ~  |0 V; }/ B, N, r
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. F) t0 E, L/ C
慕士料︰  5.39.217.77:8898/ i7 ?. M/ x7 M
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb1 @% x: a% G/ Y+ G
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇. A0 d6 J+ C3 f
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb& O0 a+ D2 M; q- V
糖  20 克  / J! w! F$ A1 f  K; q: Q- R
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:8898* E: C3 j# V0 ^* q+ p+ v
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ) Z- f8 T& V/ D" k/ B
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 % q  P6 j5 g' L  E' P
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 J1 s( L/ S, I; J1 \
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( q1 B+ x3 C9 A0 A* J
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5 V  a7 x' X1 q  I* I8 h
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:88988 b% y1 s$ u- L" Z
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 U1 L  q, l7 G) ~& Y* K
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 + H8 B/ [# Z: b0 A" |1 W* m9 v
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb% I( z! n; U0 \- V, s5 i
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 ; ^7 F. ^9 s& X) C
魚膠片  2 片 5.39.217.77:8898. V  E5 X1 a7 }& L3 A+ S
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 2 ~/ O0 s' z* ~' I' O  r1 ]* |: m
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇" p. F5 R5 C( ~6 r5 W
用具 ; i+ ?6 h8 C; W$ {) b% A
電動攪拌機
打蛋器+ N) X, i2 \9 w* }* w
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:8898" A& }% \$ D9 q/ j
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇; ?4 o2 Z. {  ^' V' q
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% C, ^1 u5 L! c& r
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ; P4 U" d& E- S$ k0 I; b) p7 i! Y
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 0 ]+ [! a" U, F
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。* N" N4 z, Q$ O! b  H
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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