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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅" |! O+ i) d5 w
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:88988 r7 K! T, r" M0 n5 Q4 d
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& C6 W) i6 z# S6 A! E+ H
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ O2 U' m7 o) t
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
- Z: q8 U8 ]1 g a
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: j( t: K. k. y1 V% w5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 C1 H$ b& H( z$ N6 ^3 t
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t+ Z! d1 `1 w& p
蛋 5 個公仔箱論壇! I: H4 ^/ {- H- y$ E
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- B9 M4 G7 o, [ e0 Z2 f: p
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 f* |6 X2 E4 k' F: j8 j& s
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 [) e+ u3 }' G. u/ Z! |
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇- M$ Y0 q3 H8 H2 q/ m( F
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 ]1 [3 P7 y5 l
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:88982 \& ?- J% G# V! s6 w* t; \. F# k, h
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 ) i2 h& J& `2 ]& L
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {, }# n# \# ]# F9 Z
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇4 c& R! h7 `& f) G" ]$ i% @9 ^
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ L0 o( i- m0 }8 B; ]7 u
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 7 ~6 V! T; Q% E7 `
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  ( T2 Z7 d3 b4 `
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇& H- ?6 G( h1 A8 o" @
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb/ h" V  i: B8 {8 I8 x
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇" ?9 V$ ~% ?: i$ }/ a8 i- Y
藍梅 20 克    \) Y; Y5 `" i4 s& [
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  8 k7 k/ M5 b5 R- \" _
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 Q7 O7 L* [
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 - J& b+ ~7 T# S
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb- y; k  O& o# C( I
1.5.39.217.77:8898+ A, Q  U+ I- s; _- ^
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 W  ?# u9 ^( o  P

2.公仔箱論壇- z) L2 P/ G4 F% c
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' Z2 _0 a: O/ L/ s
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇) l' Y2 I+ Z: w: v& M$ j
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇% b; r6 q& @6 m* N. }
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^. b; P( X: g* @$ r+ e& ]

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  ' j) Z8 c* I* S1 F
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 v; j# i1 s; M1 l6 A1 ^
Rum 酒  適量　 + C5 C0 U0 V$ d% ^  T0 n$ w% I
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! z- o& j* u* I
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇( {1 N, l1 b: g% x% F
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb( h% r  ~) k6 f7 s
材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb5 a) q5 U: D8 N  k- X1 b
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb, F5 L# ~5 x3 g. a; x5 @# l9 Q
低筋面粉  20克 & H! v0 L$ k8 h0 p" e5 P
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d6 c- @6 z6 d$ A& P# l& l2 U
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n& ?+ I( z" f- ~# r; t! N$ M
製作公仔箱論壇9 ], b! B3 Z7 z" o' \
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.77:8898. p, w( A1 _3 h6 p  Z
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。% o3 m7 I& P  }# h8 a
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 m* m/ b# i
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I: D% o3 N3 y# @3 ~6 p! q& e8 s7 D
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

公仔箱論壇4 n7 d% ?. d/ Z, K& [
材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77:8898( }- x9 j! F8 E9 c4 i
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 # l9 }6 _! s$ p- Q& Q; m
蛋白 2隻　 2 S& P0 A- d( h- t
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* A9 ?; K4 H& ^9 L8 @4 ^. h: C
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇) ?5 k% j; ?5 w, Q& x/ ^
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb7 e* W! r2 Z+ c1 H! B' D; T

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  # ^% J/ G4 ^, D9 [# t1 A( a/ \
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  ) W: i* h# k) c# |8 e) q# _
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n4 G  z8 Q  |. v5 _" \. |3 u% z& e
牛油 30 克 # R6 s( J) a! t! I, x
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇" ~/ M' t5 O+ y0 r4 p; @3 B& ~" M
製作公仔箱論壇/ M" U, N7 d4 Q) F3 a& }
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ' h, D, M/ v$ `0 q( `5 b2 Y3 w& [9 N) B
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb& A& V6 U" f8 q( ?# h! y1 ^5 C
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g" O! K7 f# R* ^4 E6 n7 z  K
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb3 L# ^0 o% ^9 l1 J  ]4 G
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 `% ?0 J; ^6 J  c: n4 d
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& X" v% I  q0 D, e" o( |
朱古力 50 克  公仔箱論壇3 w9 @0 _3 l- D7 l. h2 s/ i
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& j/ Y, B7 I
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 U  U- `4 t" L. A6 o/ @
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" _% T: H& _7 u- @6 e: p! s  c
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A9 g+ W+ n( m
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb- z$ s+ M9 E9 \4 a! F
糖 30 克  公仔箱論壇( x4 l- E& N/ H" X- Z! C7 H
蛋黃 30 克  公仔箱論壇  ~- g& y- B* a! ]6 Z6 j" I5 L
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ c1 Z1 A/ S/ j% q+ H8 Y3 z
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。" F$ O: S8 `$ F+ r7 _
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ }# r$ Y% H, I( X. n
2.忌廉芝士加糖打至軟身。7 q6 A3 i% N0 f$ ^8 I& U! ]( B
3.蛋黃分次加入(2)中。 5 {% C! f8 Y8 N& D$ a
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb' L  `: _+ E$ I4 F
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  + z2 \1 n$ a" D3 M5 A
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 l; i& _3 t* K- `) c3 |% E
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) w  L- E5 _" g4 k* c
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb# V! L6 Z1 [* V% Z4 b5 c1 e
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 r8 u1 x6 r
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:8898) y( m: S7 o) o, l& p& i  \
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 k8 L( p/ s! }- h, n) g
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 G" p$ }) a0 W3 G1 ~7 v
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5 p6 a, d# M9 d5 {+ W
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5.39.217.77:8898- p' S: S4 k6 B$ N5 B
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.77:8898( `. A! k9 @% b% E' c3 V
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 v6 ]; R: u( w% @
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 4 X8 w" D$ }' z
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb  X: E$ n# A& c. z
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- m4 j6 k( c, `" X/ n/ c3 D
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( C6 Y. u$ b/ Y2 z; O
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 ! u4 x6 F" m: W, ~: r3 T+ @
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5 e6 t- b; C! ~) H
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 ( e5 K3 C* J! m; k. u  ?; h
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 R/ N1 @) T
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.77:8898  z6 `1 l0 w9 o2 D8 ^8 o! [- |: X
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇7 ~3 o. j, s, F. j
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇( n; T5 V( S( T/ b6 K
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 Z/ t  m+ e* L7 N$ ]4 J
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇; x: d' S$ ]  K2 l& N/ g5 ^
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V; {. N& W4 d( B7 r
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77:8898. {2 c; W, v3 ^9 k' m) S
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% B+ J5 M% X! G2 D1 ^
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ D  b% O( ]4 m/ ~  ?5 J' l1 R
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇8 r, b8 E- O( `1 c% A
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% @; N& q7 u# i% ]
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:8898# {9 M4 O, ^  j+ s
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  4 h3 q# D2 T& f: F5 a- |" V% S
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  + L2 E5 a+ y* r' O2 D. w
溫水 3-4湯匙 : P7 t) `$ B3 u2 k2 L
百利甜酒 60克  公仔箱論壇! i" @/ o2 \- q; r7 T" P4 `
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇' l5 e/ b' W! {5 n" Z. v/ u
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb' D0 ?2 E; W/ B2 C: A
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  % E5 C% {# i6 n0 G0 d4 J8 u5 K4 P9 m
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  1 }' _) W: D9 P. V8 c, G; s, x1 E
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 - N6 K% j0 Z+ ~: `) N6 O
糖 25克
魚膠粉  7克 / F7 f5 s4 }+ A
淡忌廉  120克 3 I. n* h8 |8 l
蛋糕片  1片公仔箱論壇# Y' U# c% D; s3 C# G! m1 G
椰果肉  30克 1 E7 R6 J$ _9 y0 N- _% w, J& B
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o  H; Z0 y$ J1 ?9 O6 h, F
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 , _, T- ?+ G8 D! i/ r1 f
砂糖  15克 5.39.217.77:8898! d! J; @2 c2 j& z& k, x
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇4 @0 v) R$ v/ M" [6 Z6 ?
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d6 I! I  p5 b- l
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 , Q! w3 E0 d0 W* |2 |) ^9 Q. }
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb2 J& @2 {& \. t. R! }5 \& ?
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 P0 W& l. C# l- ^+ ~  I
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 & L1 D6 J1 S8 _7 e7 g# X! T5 u
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.6 }% ]( `0 J$ f  p+ S0 z3 M

芝麻芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N. b' ^# U+ @7 `- e3 h: q
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb# x, g! h9 q3 Y( J
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇9 L8 A: E% X: M3 g! Z3 N
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇* ?8 e) T. e( }4 d6 r6 t" Z3 z* S
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇2 i2 w: B" X' _% C; e
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77:88986 E; ]& n0 E2 w6 j8 w
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。: D( w% _/ f9 `7 j% V; k$ V
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:88989 t( f. W' l# b3 d0 N$ O
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: M6 u. n% ~5 p6 v
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕! O, i0 x7 Z& j
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇) {& l2 R8 E: S5 ]& Y
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇/ q3 }6 r) Y$ c0 G, e
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇' W1 Z8 D ?0 l2 @+ e
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- p' t, V# W' G
糖  50 克 5.39.217.77:88983 _) j0 c4 e6 R0 Z% d5 h. J/ \
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb: A# r* A) ?7 R4 W- o
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 7 ?5 _/ [  |0 A. ~
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 % Q1 V, ]! q5 b6 \/ P' P$ q
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77:88984 ?* @5 C6 T  x3 Z3 g
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T0 S! E4 p* v0 [$ p; Q- d: e% z
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:8898! Q6 S6 [5 }/ \" p; [! R. ?
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇2 }- P; t( ^- j
椰子粉  20 克（超市有售） ( A2 d0 I  `% i
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 E9 i$ Q* T: o* s, H( `
淡忌廉  130 克  % q( K4 _' c& d! `- v& G0 y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 N( ?" H; ~3 h  o/ \
魚膠粉  6 克  5.39.217.77:8898* u1 {5 }( X0 i# H) T8 a$ ~
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- H/ n5 i7 e  F
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb/ g% y+ n9 N+ A9 E: @& _9 C
製作過程公仔箱論壇9 ^. C) U! G0 P
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 C8 ]- @( i( c
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H: l& D* L8 k1 L$ r& ]
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇# d, Y; O1 l. I$ p
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" `- M# w% G8 t. i0 t
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇9 l1 o; w! J1 W- W2 `: W

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇4 n2 h- }( u) q; ^6 D% c; q7 j! b
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇: q4 a7 y9 |2 H0 [
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 N0 g4 i0 E+ I
慕士料︰  5.39.217.77:8898, c' H3 t, P. e- h& c
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  6 x$ c! b4 ~. a1 V5 f. D9 x
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 4 V& Q# c: a5 w" u7 i* t  u/ j
芒果汁200 克  ( j: E( N) G& n2 I: B1 c7 }
蛋黃  3 個 ) Y2 g0 \( p4 \+ v( C
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:8898" W* Z' p% Q, p: [2 H
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇+ C, ~) N/ P" T9 S9 k& |: r
水  30克
裝飾 . z0 \/ j" S, T4 N  x
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ y: {% o3 Y8 p; U( s
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898! P: B9 z% ?$ \: O& {4 {
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇' L  l/ P' d% \! Y* s+ y' A
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb) q- s- Y" k3 B) V) t5 J) O/ t
慕士製法: ; F8 z* H' K$ O# H; t* T$ M; G# S
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C  h6 P+ a0 `0 d* ~' q+ d9 x$ w
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77:8898) c7 j1 g% k4 `: Z. E5 K- s( s
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' D; U* d3 }
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! |  H3 ?- D  f6 w, E( W. l
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% ]8 y8 P2 g" h0 Q5 W$ l' s
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 : J) T1 F6 ~9 j7 s8 Z
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇0 F# }' j% F' T! N) w
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇* B$ e% E0 B1 J
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77:8898; y0 [0 c+ s6 _- ~8 Z
用具
電動攪拌機公仔箱論壇# |5 b5 v0 W0 `# V
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 $ s0 B1 z0 {* Y1 N$ N9 J" T6 f
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77:8898% g8 g8 O6 C9 T. O; t  _
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5 i) A  s, o" f9 T& h0 G. z: a  i
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M4 V$ p) P8 m" E* m* c. Q
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 x9 J+ [% F
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇/ u/ N& v3 ]4 @6 m2 p4 M+ h
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。7 U3 h* d0 z7 [
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:88987 e1 N; K  r8 H4 q# f' z8 S
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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