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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 4 e1 e; @/ z1 b% G# p8 Y4 Q
_5 v6 Y! g) j- m
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕0 a3 r: n& S- Y, ?, X/ q
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇# W, a: l# o% p9 T% @3 F' f
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 t: P/ p# p" ?+ i
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕" N( d" M# v% S: ?
9. 白利甜酒芝士蛋糕6 \: N3 ^* b+ D+ F, y# {' q
10. 豆腐芝士蛋糕4 J5 }( P/ S5 G9 D4 n
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕8 a9 m- A9 j+ C$ o& d/ r1 H
公仔箱論壇# g: p. a, ~# \4 A
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 E# e/ T! C# \8 b

5.39.217.77:88989 Y' S$ x% \- L% V) Y  J" `
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇9 D. b5 X: `$ V, s4 U3 s' S
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. ~3 v: L7 u! `
糖 75 克 : d. K. |$ e8 ?( D
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77:8898$ a1 x& f$ F$ ^8 D9 ]
栗粉 25克公仔箱論壇1 O5 U! r6 Y& e3 B/ \
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: q' `# A8 O: Z4 Z( H0 F
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ ; V; J) p: E% `; l3 e) C
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 - T/ L* o5 n8 \8 Q" A
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% f: E3 p& k7 K8 C: U0 t9 H
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 j$ }6 d; z  b. I/ F! i
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 , \8 A* L2 E: ?+ r+ V1 j8 I( V& Y; O
Rum酒適量公仔箱論壇1 n6 A3 g3 J' D0 J6 G% L
裝飾 ; U* p5 g9 D: d  A) D
喜愛的鮮果適量 4 @* G2 l! \; m0 `
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。& b) ^4 K. m$ b2 Q( r
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。& F% S; k- r  X* T2 A4 l& `$ d2 t) w
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:8898  \& p& q# @2 o' ?
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇- _# ?( t7 K! {; X2 v
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; {' _" ~, K: t, a
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 l. w' q6 X  J4 B
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb$ S. ?" ~! U) S, @
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  , k2 y& L+ ^* j% {' T& f
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 p8 s$ ~1 x1 e/ D# b6 H- c9 w
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇% A; T2 c) F* n) e# {, F+ o
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 h" f! m: T& j& W
藍梅 20 克
餅面材料︰ 9 f( l8 _/ e" E; a. }$ N7 o# g
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 : M, A1 A  v2 M
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, z, F2 ^; g
用具
7”蛋糕模一個 ! c$ v! U0 z* I0 J! e: S
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) M, ^9 A. j! K7 }8 G
2.4 a& }  X& w9 H: h) n
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。3 ~1 T1 E! }% X. p5 J1 {

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 ! s$ @& o* o- i5 J( h6 U
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77:88982 S4 G# j9 N# E3 k

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a# z$ M5 a3 Z

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

6 i8 |- i3 E9 D( X( j* _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898  l2 Y' y: |0 D* `% c
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ ( D2 T' k4 W  e; S
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898% [) t! i- N0 {# A
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" o- Z8 n; ^
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- k# D& S0 Z6 ]; u' w
黑朱力  30 克  公仔箱論壇7 D, G% d2 j- s: H6 u- T+ u
白朱力  30 克  5.39.217.77:8898* u& N1 G- r/ }
雲哩拿香油  1/4茶匙 7 e& |& P7 o7 V0 T- {! O' `3 \
Rum 酒  適量　公仔箱論壇4 x; u; l3 _% ?: T# U
製法: tvb now,tvbnow,bttvb1 N' e( j" g. x9 p6 X
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# u- B6 e, l/ Z$ t. c. u* R
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

/ o+ {, M1 Q, j2 t) v7 L2 P
材料公仔箱論壇3 Z- a# l; o7 u
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 " N1 w- c& X0 v) p8 r7 U- s
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb* z2 [# D1 j- ]# g+ D- V9 @- J
糖粉  少許(裝飾用) 7 x8 W& o' W3 J) `5 Z1 M
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* [4 T3 E& \1 U7 J
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 u/ j; `2 q" L( @2 a
5.39.217.77:88989 h. i8 x, u, V8 T, h( z! @+ J

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材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇' o5 l- e3 v" o; }
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H6 {6 x9 G5 k; B
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。 p. I9 W- C+ d7 j, b
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇" R0 t0 w7 G, x- c
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇9 D3 g* u: E( B+ ^3 l, q, r7 \9 `
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
3 N# J! s! Q/ X( Y/ V

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇& k( _4 N3 Q. z5 l6 k
麵粉 30  克 5.39.217.77:88983 a! f1 h# R+ G- ^2 o" _+ R* k
粟米粉 10 克  6 M) `2 G0 Y0 \
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& `* w- i) s
牛油 30 克 & v3 J9 |! o. u% m3 R* o( A
用具︰
15cm 圓形餅模一個 # @# S" L! _6 k7 m, ~, m% n! F
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" [' }( F/ ~9 z7 O. E
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇9 X( U' {2 n9 |4 c
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇& }4 C$ K0 _+ g9 N4 L
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% h& [: t9 V. ^$ z' g
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 A3 |& l, \! v9 {( z
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 w- c+ d7 L: J
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb' P6 B3 c! P$ [8 d# x
朱古力 50 克  公仔箱論壇5 m, k4 h9 R; `" D# ~
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ f8 l) \+ S: \
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5 g# ~& n4 K1 ^6 N, C+ o5 `
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  9 [+ b  ^* `) h4 e. c. h* C
蛋黃 30 克  5 U  p. }& A+ B8 U
牛油(溶液) 15 克  # s9 V' ~1 C5 O) J1 M
忌廉 30 克  & M! e$ ?- u. F* R+ l: H( u
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  4 X6 ?9 y4 ?- c9 i# h0 {
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 q. H0 E: W7 C! [* A, d) r
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇, y8 v6 c/ N( N& N5 f
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 , ~! o6 ~+ x6 \$ X4 p# C& E; M
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  ! R3 H6 w' j3 f
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 m$ t, b8 D
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! b9 A  T/ \8 i' H4 L7 {$ o7 Y
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) \% ~" Y7 b! r; i% B9 u% H
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898  w. \% a% u/ H, o
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  . `1 a( T4 |: ]* X- B0 G4 a0 Y0 i
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:8898- `, G4 _! t" m& \8 q) i$ u, y
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。- O# K  ?  ^# x- M1 U7 o; j
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇+ h( f' @; m. j8 [& V1 t
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, q! V2 T0 B6 ]2 ]0 S
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb& A: e0 ?0 M2 p
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P  ^+ w" q) y% v8 o
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb! ]) m& \7 K! i
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇0 j# u7 \7 S1 h) z! R& Q! `
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。1 G$ N9 h1 E- e) w6 \
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5 n$ ]2 U! u- j3 u% I
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:88985 B: z3 P% s$ I3 c9 d$ X3 \: Q
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇  y$ Z) L5 D  F* s' }1 Z+ X
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇. b" }/ a  S, y. \7 @
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇9 X4 w/ x/ _) P* Z0 |! I( I$ w
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇: ~& E( I# W# k& l5 l* i
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:8898# J. c# Z7 I% q; A2 i
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) k4 Q) O) ?7 w
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb( N' y- z8 v- \; i+ u
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇6 q% u7 q3 b1 _5 S/ O
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X  k  a) R! t
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:88982 }3 {/ e3 T* P/ n
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  + a, Z4 K1 g- I4 G
甜忌廉 70克  ( t& j% a' }2 c3 t
糖 50克  9 h% u: N( o& ^+ M- j6 ?; t; O7 t
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 R) L" q, J: f6 E7 U
百利甜酒 60克
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 s# [2 z9 D- w) ]( S7 ~+ b
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; a$ m- z0 I5 @" x$ i. \6 b, [
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q  J& F  d$ N9 Q5 b- \5 N8 Z  L+ o
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 - |1 y( h" _0 |$ T
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77:8898- ~% W$ ~# ^+ Q. \
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 9 q' ~. E- Q* J: z4 ^. r
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 L1 }; ^0 Q! }/ A
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)    w0 L" L/ m: a0 `' F& Y# m
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ _& z- R; U( P* e9 o
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 L- S, V% R# |0 }
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y  |3 n3 o9 k% W4 `0 Q( {
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; m1 N+ D0 P9 D+ ^+ @, h0 ]
製作公仔箱論壇$ o2 ?( N5 W2 ^4 D0 [8 p' S
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 [3 i, ?" t" M8 B
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇+ r, h! S5 m. ]7 C, t7 m& b
3.加豆腐入芝士中，打勻。& U9 b% x4 a3 J6 `- o0 x
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。2 z& M) e; W3 M& q# W
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。  P: |0 J4 ^( P* h8 x7 c& y8 s
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. u& r8 J( A7 B0 ?% r  a
ricotta cheese 125克公仔箱論壇( {6 O1 u: I3 y" n
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% n: R$ C' d+ j3 ~  S
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)    G/ [/ E; x/ r
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇% H' P& L- E4 a: _( N6 w3 ]+ \
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 g( _7 U3 T5 x  O  R* _
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 S/ y  K/ V5 B# k
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 9 R! i8 d+ I% z* B
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77:8898' y% z6 e. [/ X% W9 C2 V$ d
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 f2 P4 X) B; |0 Z
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb. K2 x6 T0 I+ V1 r  _5 Q

芝麻芝士蛋糕' D2 F2 A% Z# P4 i& W7 I

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　* V( D+ |1 v' Y/ G
純芝麻粉  15克公仔箱論壇$ f. ]; j2 a7 F8 H1 Z
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 `7 e# O& B& N/ @- A0 v
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77:8898/ k, j( Q! X, M& Y5 |- T' Z0 r$ T
製作:  9 C  O6 W" e) O; I
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. W9 E8 ^$ o5 O! K' P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77:8898' \" m3 m. c( v9 _# ^
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 g; H7 Z& K4 m8 }6 o: i3 N2 c
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. $ n1 ~* J1 ^! p2 Q. R- _$ `8 [
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。9 L+ ~/ [1 k4 U# Y0 b* G5 F/ w

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕0 b; ~! `" l5 L7 g, `/ J: p
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb  O2 z* b+ X0 v
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; m8 n3 l8 w# p9 l" w
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 q: {1 ]$ n/ ^0 O. Y; i
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇- v+ X- }0 Q. T% g. b5 g
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇6 p! p/ T  R# Z1 F' p
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! v4 @, X, P" X0 W
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 j7 T9 N# a* t6 b" x
13. 益力多西米慕士蛋糕* a8 A4 d) N- s
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇3 `2 T; _  P9 e2 Z( T
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇9 |! [( e! a/ ]* l

芒果慕士蛋糕

' l4 `/ w9 U  x5 p
材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb' l9 k$ G2 R# a$ P. i* o4 s; |3 l
忌廉芝士  100 克 " e; V- C- T) G
糖  50 克 5.39.217.77:8898* e: v9 I8 J3 R* ~% X: H" G
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 9 r+ N! ]& \8 c: q0 H! x4 v+ y" a
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb) `. F+ L$ X2 ?9 S  h0 I
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' V4 X' o# `3 f  G6 N
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 @9 x; a0 m* p: h
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:8898; E! e$ Q6 K3 y4 _
椰子紅豆慕士蛋糕# \) ]0 D# S. n. Z! s

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K: M+ ]1 m3 I, F
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 z9 [& `5 @3 y
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ s- e4 {% X( [0 _. t+ P
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克    V: ~' h, y7 p" W% P
椰絲  適量  公仔箱論壇# ~4 y0 c% B0 N: ]
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k0 `7 ^7 g/ h7 D" i% R/ z- R% u
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 9 Y. M+ W# a: z( O9 x3 q1 o( m
糖  20 克  公仔箱論壇" ], V8 |' g# u3 p; [. f' n2 ]
用具 tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 Q; R# q1 W# h" s/ c; y
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇5 d% o2 E) ]7 U  L4 D1 W1 o
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇, y# w; d1 T5 J* b$ w
打蛋機  1 部公仔箱論壇: `: R+ M. I4 y! E; J% i$ _' y: h
製作過程公仔箱論壇2 }) M& L7 I9 @1 X$ f) q/ k
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。$ B. p, z! Y8 r& S0 _# O
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* x8 e$ z/ f9 B/ @$ P
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。2 Z1 E" D7 g, p1 K$ e
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。% r7 ~% b" H% G
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77:8898' J- ?; Q3 S1 t  f

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 X( c) ]" Q. _# y
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 A3 b; h. \) ?( N
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 $ J% b& y' t5 f% \; u- d& L
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ; P: Z' w: E+ c5 w  G, h9 O( h' h
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" ^6 f& }1 u# m" ]
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb: K5 w" _# {" {; z
椰漿 25克 , h1 P1 M+ x; g. y% Y
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ M  D. y! c+ Z( D0 |+ D
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 G* @1 D  b# e7 W4 X- K
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ! Q* o& }" f1 ?2 Y4 v. g
水  30克 5.39.217.77:8898' N$ P! A0 y$ {  C1 M$ J
裝飾公仔箱論壇, G8 [- d: c6 }6 C& u
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: . B$ F+ w: D7 @  b8 I% l  @3 |
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M$ a) _) T1 ^7 g
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。) ^2 N/ J/ o% O! K0 ~
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 # J$ L, }, |2 E( f  s4 m0 l
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:88982 y' v' ]) N6 [+ S6 y. |# o) o/ c
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

) d+ _, D; I9 P( g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) - T/ g& W5 J2 F5 A
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb' l2 j' I( m/ ]* O+ n/ H
砂糖 150 克 4 b" ~6 l7 a, X& ]0 ^0 X
中筋麵粉  110 克 ( j! z! L# ^" v0 n
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5 L5 q+ Y9 E3 s/ n5 K, T
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 8 K+ h0 E/ j2 W( `  ^
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 ?- g3 x1 g6 D, h2 \
白朱古力  115 克 1 N0 d. J) C  h# g
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 R" r6 ]; q0 M+ f
用具
電動攪拌機  H0 t' B7 }* g$ |% B3 ^
打蛋器) Q* {% ~7 q4 P- s+ q
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 # p) b. B4 r- |4 i8 B2 L
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。- m' i$ n4 D* j  Y6 ]3 b
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j# @$ E( d: C/ f& ^
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。/ G, F" j3 `% {' u
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇" i) L( k8 H: ^/ d5 `5 x
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77:88982 ]1 n; u# N! T( k7 {' {
組合 1 E' L1 f; j4 f
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ [! v7 y# \- q% H. x% n
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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