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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b& K! b0 _2 H5 z
+ c9 ^& ?% Q# W& a7 E+ D/ d* D
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e& Q7 ?# f- \! F7 T
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕& ? P$ y d- b# e+ O( Q
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕9 D9 t% j/ }- V. _8 @; j2 Q
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
! S" _7 c/ a, g4 e' v* g: j
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇4 z) c- T" t, y3 d; U+ W/ y8 D+ }9 `
材料:公仔箱論壇( m: E# y% h+ ?" t* ]! k
朱古力清蛋糕材料*︰ ' J6 f# b7 g2 Y
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 " \* v( x4 y8 u; w; _* ^# a2 s. A
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 5 s- O; v( a- w% u' j$ I
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:88982 F9 o  ^6 n+ b) b  G5 Q4 F- v
糖 60 克
鮮奶 45 克 8 i% n) `) ]1 }1 ]
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克   F( t4 W& z" L; D
水 2 大匙 2 I, e/ c. `; i' @5 v: r; d0 ^8 Z/ _
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V8 |  B9 W& [! C
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb7 F) H5 E' l& q& R2 l
喜愛的鮮果適量 / I2 Q- W% B9 S# @
用具公仔箱論壇) J1 r! [4 y2 N+ w* Q1 Y" s
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇# m5 G1 b6 w' H& y# y# H) c
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇0 K( R5 H# `& T7 ?9 P
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。% D3 C; s6 O1 A) A0 ^! c
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇! L" C) A' ]2 z) ]- b- W" r  _
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb' c0 f7 Z5 u! u- Q3 y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  ' u4 g4 v2 j  c
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  - ~) b/ \1 A* ^4 g0 O, h& I+ A
材料︰
忌廉芝士 250 克  ; c! g3 n# O$ P. M8 x0 V# x
糖  70 克 $ R) O, f. J% ~' ^' i
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  ; V% F/ g  P# r* \$ ?- x0 T8 i  n4 v
裝飾
發起忌廉  適量公仔箱論壇! g7 `: M3 P! `( b; t
用具 5.39.217.77:88987 `0 \! ^  M- v' ]3 v; f
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb, C* k+ L' c* |- ^& g9 @# j$ b
1.公仔箱論壇! H- K) R1 U, s) ^
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。+ _! D1 r' r- \+ @% b/ O* a! \9 j
  tvb now,tvbnow,bttvb) k' j3 T  p) z! D1 Y
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.77:8898$ E( l* H# m/ X
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb+ A" r$ J/ h% V! ?4 ^$ f
6.公仔箱論壇$ T# t' d* ~) O" t% w+ i! T5 S( y3 J
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb4 y  C. _" V5 x6 k# u& l0 ?4 ~8 L
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:88985 o' @* j. y9 p' T- K, x  z
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb( a  d* D+ O9 o7 Z" q
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  # m  ]7 i; L6 D$ G6 {; r' G: R
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇+ {) O2 i6 A' `  m4 `3 A  ]0 ]
白朱力  30 克    M# ?. X. U  B' S, y0 v
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.77:8898) t6 I3 i$ _, u, j7 l% l
Rum 酒  適量　 5.39.217.77:8898* `: y2 f( V1 L8 x2 G) f
製法: 4 S; _: m9 R! O% s! n2 k
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ M/ {& _: x
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. C. k4 ^* h8 g* _1 D+ {. }
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |" f6 X. B- F' \$ j( K. f
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 . U" x7 V3 [. v: k- n' R7 V# w- b
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.77:88988 L% ~" \% G( m" _$ ?6 A' g- k
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 & w( s' B$ u( ]  d
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb* [4 H/ R. u4 p( k9 y
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' u! x; f5 R% \9 Q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。4 ^; W; \! X5 z2 R/ ?& ]

材料（15CM 摸，六人份量） , o  d2 L# T% H2 l
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇4 B& Q1 B/ \8 \- \
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 / g/ |) F- Z5 W5 W
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 + |$ n2 j8 d& U! m
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:88987 r5 B& R1 s4 K" e  }" o/ |; b7 G2 Y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 # q& h4 C5 O8 [, s. d9 a) Z  ?
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.77:8898( e; z, E+ g. }3 R7 R: a, }
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c; t2 K6 c  Z: c. |1 V9 U
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克    d0 W" A0 Q8 S
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb; L; t- P5 H% j
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb# s3 ]- l  \; W5 H# B9 J, O1 e
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.77:88985 q9 I& S7 m7 h
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇2 G, Z% N  f# A2 X+ h0 r# `
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 X: B" d* a; b( E5 V
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# r7 s7 v3 E  Q$ M
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ; o5 k4 t0 O" A: v& f( e- P6 ]" W% \! F
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:8898( j7 W9 B- M) p
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 u6 f4 q6 S  \; a8 k
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb- h9 s5 w; G2 m1 s
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 2 j) J2 E" ]- U5 u( \% n1 i
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:8898& v- a6 p& Y! ^# n0 w
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 l& D+ ]' e
忌廉 40 克  5.39.217.77:8898& t3 J- e9 d& p! H% s
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  " Z3 p: a4 X. B" Z
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 x; y/ K9 U
下層材料︰ $ L4 u" A- b/ N
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.77:8898$ m5 c2 q0 m- L5 }- e- d% Z* x
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 O$ N: I8 X. k: e, o* |6 \
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# M9 k) G( ]! ], ^
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。* Q# j; U; I" V, D$ `
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ' ?& |) _  y9 z  d: g
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇7 A) U) C" l2 `( g. e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& H* ]% ~2 w0 ^: W
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.77:88982 w" x/ D( |& z) L- v7 x
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) w1 p- `0 K- X' [. R0 @, `+ P
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' D; Q! k1 Y1 u( i8 A6 O
忌廉 50 克　 / S/ H$ f* H1 B& ]1 c
忌廉芝士 250 克  2 t" R& q0 Z  _3 h5 i* r' l
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb  D9 e+ W! p$ X0 [6 B0 I
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇6 h7 W5 l9 P+ Y$ a5 k+ }5 M
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z) Z, h/ P8 H! H# g
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。2 Q) Q2 |( P' G. `% R5 U
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇% X1 \6 h2 Z& g8 o( n( I
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ Z7 P. a9 p- W2 T9 V( `
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:8898* ~) w& \+ Y- d& }7 l1 J6 i, K- G. N
無鹽牛油  45克  　 1 r% `* y; B# _( a; h
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇7 B  h9 a: `' d& W; w" c- T
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ N4 D6 {& d2 h# ]- |
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) k" z$ b$ v# b" j' d
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 * }% s4 b0 p1 [+ `
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇% U" d- f9 [, Q
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b; ^9 A: B% \$ ~5 ^
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t# K& j$ u" l6 g) z5 b/ ?
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇, A/ G, @- c# g! r
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇# ?/ ]1 L& M' d3 G
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z6 G$ \8 S, ]0 F( G
糖  160克 5.39.217.77:8898( t4 B& z1 d0 |' K8 @
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# C5 c/ y* }+ f2 w- o
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇: p# n( y7 w( k
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77:88988 ^% t2 y4 {* v4 q! g
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 / _) C( |' o5 v5 k2 X3 }
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 i3 H+ Y1 M* p) A1 ]5 j
做法: 2 o- A) G% r* t3 |' ?) A; g
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# a2 L( ]! t! a. b3 z# J
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 ; x* u/ @# g8 E1 B9 j
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 M1 R8 K& n9 u
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 . @3 D  a1 t: L
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

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餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 / N  a9 l! r' P" B# p
餡料︰ ( d! E. f' a4 g; P: x: T
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb9 h; Y' S" u; ^7 @7 o
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77:88981 x, O: g/ b  W+ i$ w
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  $ P8 p6 t" H6 v2 }
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇, v# m5 X; o5 ?+ b4 d/ g* y
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇+ b  k: I# \2 Z. Y
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇5 W8 E& ^3 K$ Q$ `! \
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* X; w3 |9 Y7 l/ f3 m  b& ^
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \* U' _5 |! d$ K: k
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 / U9 U. v9 F7 W$ C! T
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇3 p: f: q, {0 M
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇5 Y/ T9 p8 S" [2 X
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。. S$ E2 E# K8 q1 F0 b0 `# `7 f
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 x# ~5 X2 z( [' K& Q0 Y% u- I, y3 R
4.打起淡忌廉。6 L; r" C. c" }0 F5 L& e% F
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇9 B  r  r5 f5 ]; z2 P7 e
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 N$ O* o6 o" @( L
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇. [6 ^1 Y6 Y% e% w3 n
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作) l2 y% V; O4 @! M
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G  H: G; I% i2 j/ M* F5 l
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 $ i) f/ |! C: r) X
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 - G$ ^0 h, `3 \0 M* [$ e4 f
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* m& Z, ~# Z  P$ O

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇: ?# w  H* |$ K

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:8898! P1 F6 w$ P; q9 F! J- S
15cm圓形蛋糕 1片  　# g0 n+ t8 T7 n) z1 i% r0 P
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.77:88989 @8 k2 `8 q6 H# X9 A& \7 D/ F
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77:88986 p* C" C6 v5 h; H2 v0 g9 u
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 2 ^* c/ @7 L% `& H* u
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。7 N5 P7 }5 X, F) G
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K: h- ^$ }8 R7 ^
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 P9 E2 Q# {0 h2 F! c+ l0 }
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇- i" ~0 ]0 Y1 _5 A3 `8 V
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕* G. o. }% H; N
1. 芒果慕士蛋糕0 r- y; }& N9 u  _2 l
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:88981 s: _# E! z: e% V, J; I# B
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d  t( p- [# D( W$ {# g$ N6 i2 k' S1 R0 \( `
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇$ A1 G* W$ M/ U2 x5 V4 N$ u# ^
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y7 s; x$ L( B! `' y- m6 |6 }  `* y8 K
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇# Q; i8 L, M' Q5 K: Y
10. 香檸慕士蛋糕: ]$ l/ R& ]# J9 U6 d
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇6 a$ b* I6 y7 |
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇4 Y% W+ \% |# E4 h
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 u! @; Z  r: t6 L

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! `- q$ Y  F. c& Y1 o# h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. {( r% u( E+ E" O+ M
材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 H* X9 q7 V' o/ @" p
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5 U8 o3 u5 `) z4 k; O/ A
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb+ o& M5 a' a- ^* e$ N& F$ _
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 # ?; x8 ^* u$ O) H  Y
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( E6 ^% N, g4 {

公仔箱論壇2 i: V& E2 D) ]8 q
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 4 Y% m+ I$ D9 N
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb* G( V+ n5 Z- r' E6 o4 w; @
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  , V4 Q+ e. V( D, }: n
椰絲  適量  5.39.217.77:8898/ Z" W% A$ s6 E% X3 h7 w- u
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  ! F" U* B+ x1 F' _
用具 / A& p  l3 n4 P
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 M. p; m8 k
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 ) J9 l, O  o1 @1 S. D( v
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 k3 y* E7 C
製作過程 : `" B. z! Y# ^1 S% }( ~6 ^& P) k5 p3 G
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77:8898: b* q6 I8 s: \, ?
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。1 Z& q8 A. h9 C; i/ u# I
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇3 d3 |6 V: v. X: q8 H
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇! L! C/ W: n% R7 N
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; J$ `! E( T2 t5 z; e5 x
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇' H. s# Q* \# t
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb3 c! y( u4 `0 f7 M, d4 x
　
tvb now,tvbnow,bttvb; a9 F# G; ~& z& e# d5 w0 O) j- ?( F
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.77:8898! I* }7 D$ ?0 ?6 Z* G2 v& ]
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* U) P  s7 Y& q
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 D2 Q) b4 E9 C
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb) I+ y0 h/ f8 W3 H9 l
(B) 材料 5.39.217.77:8898- h* H- q/ h- z& x' E# h  B
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% {; S" E; R$ e8 Y6 G
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇. x9 D* E$ [' r. v
綠西米  30 克
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb) h; \8 z* ]# s( A& K
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 # L- E9 o% q& Q- f" b9 s
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 " T% w# y, @3 S+ {+ ^" O
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb+ a' v) ~9 D8 J, G8 V3 X6 [
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb: t  Q% x, j$ {9 `  P  O$ `
裝飾 5.39.217.77:8898# h/ u, j4 ~: N
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇1 r& G% D4 \* ^
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 z3 x4 W8 a8 r# O
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 : e6 D6 s4 L9 I: z- S# r
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77:88984 s: Q* ~7 Q; u* x; s6 U
慕士製法: 5.39.217.77:8898* x9 |3 q0 b) ^' H. y; h
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 % |! a5 I; Y6 J
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ! d4 [9 N4 n) P+ }8 i9 G. |
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

/ _; c- ?& O$ Q* G! P/ v! T
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇# P  I8 D9 [8 f3 J+ ~* i
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.77:8898" a) b# s6 M( x: r0 @3 t/ T
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 r" ]7 Y7 U" D+ B; H8 `
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb; o! V  B  {1 k, y( K' A
白朱古力慕士材料  : R! [4 I  Q) x6 t; |
牛奶  150 毫升 $ ]) c  b! m8 S! W
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. S- m7 H% L& I3 @8 Y
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5 v  h: p3 G4 y; l
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77:88980 N4 L9 j% d1 U7 @6 ~! B; W6 |
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張, ~3 k; N" ]- o# A1 Z( f8 r
tvb now,tvbnow,bttvb# @/ W: ~7 U8 {+ r) r; m+ a! `( q
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。7 _" k# K/ ?: f. q1 A$ K# a) u& f
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇& G, U9 f! z) z3 q
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇' M# x+ A1 B+ e% i
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。0 d3 Q5 _& t$ o! u0 T" R
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。1 H" R+ U5 r( e7 o
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77:88985 C& e5 H5 ^& V6 o8 Q% D
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。* R$ ]) m  a4 s( u2 F2 ~% [. F7 K
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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