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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ \0 t: s& R6 \0 B8 t1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m# Q6 q* [6 Z2 W8 x& H
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:8898. \# U5 A$ V9 g/ k5 ]1 z
3. 黑白芝士蛋糕4 G: b- j/ R7 ~$ I$ F
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇% e) x9 |; v1 ~
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898- n1 N/ a$ N$ x+ G
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( [' ^0 e# t9 ], G
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( l* c' U, G5 e( h
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕2 t3 @& W1 ?7 D* U: S9 m
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇0 Q% [4 p$ i: J0 T1 o% Q
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕/ t* e: c4 H3 q9 O2 r: h, W- `3 a

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇, c( h+ C3 f% {' W- }  y/ W" D
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb; _( z* K" \8 r. W+ C& [0 I  b+ X
麵粉 60 克 / }3 B3 g/ ~) W' E, {& ]
朱古力粉(無糖) 15克 ) u' I+ v" L# Q' p2 \
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.77:8898$ b; L6 e4 M% K% Y6 h# O4 D% V
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ K9 h4 T5 I/ d7 e3 ^; G" v
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 2 t8 E5 h" C7 K# Y4 O( |+ b
鮮奶 45 克 3 N) z& r6 @$ K3 Y" O0 a
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: O( I. w1 f9 Z5 ^  d4 a: Q( t
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 ) R1 V, R; n, K; f
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 E% {# P$ @0 S
用具
15cm圓形模 5.39.217.77:8898% D4 M9 t1 }" f2 v& T, g. |& ]
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 Q, Y7 @( o/ [- @$ r
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。; f7 v1 q# O9 q0 x5 c+ [' }
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。, D( O* e) W8 [. u! j
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 9 K" E/ }' J$ G; k8 r
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。/ E5 o4 e/ c" I* I
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77:8898! Y' {, B$ K  P
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ H7 R: }$ V( b
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.77:8898& k" m) D" \+ N% t1 _5 F1 Q6 y
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇8 ]- j  V% y$ H* ^6 N4 G  w! J
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  # [4 R; l  R3 |. o: w
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w# B$ }; y6 u, f+ {
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  0 m; m2 J( f+ P8 ^
水 3 湯匙  * H- c3 B$ h- `1 Z+ O  o# @
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 J" C$ J3 ]
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ F" l% _! i) Z0 {; k1 T8 |. ]
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 j( R' ?& s: p6 y) n& S
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 g3 W8 w8 Q
水  150 毫升  - [9 }$ L* Q9 u" B1 I3 O8 b
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 d& ^$ q: I
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' b( t: `% {5 s
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77:8898( |4 n) ^0 l. S) ]
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 [; ]& u$ H& i$ ^6 }! K
蛋糕製法:
1.- N! P% R- H$ J7 M
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇  u" M# N3 m, @& k5 t- ^1 o5 F8 ~
2.tvb now,tvbnow,bttvb9 M  R. J3 n6 q' r/ Q8 v0 E
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% a4 ^. v3 q5 O9 ]1 k" }' Q3 }& o9 r
  0 u* Z, x$ |: C( f! [2 {
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 4 v# j+ x0 R: r+ y* N; ]$ J5 [- L. ^2 I
　 * l: @/ t3 V1 l* l
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb5 e8 K& W% X; T0 t7 K/ G
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.5.39.217.77:8898, X% L; d% X- y3 ]
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb& u4 C) H- q/ ?' H- ~/ s

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ & o2 v# w% g1 l* O9 H
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 3 n, D# g/ d' v/ k- A7 }
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇& d: _) z8 \" T2 @) C4 d. b
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 . b' Z. V% s. C1 B$ l# |- z2 u
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 - O: B$ C5 V2 ~2 V) O
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb7 M( V* a3 Y" ?, e
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 # @2 K" M; m' A; c5 ^8 d& l4 o
砂糖  40克    B. v$ Y; z" {, q+ ]& }
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 H4 G! d& S+ \; P! X: h, {! j0 ^
製作 , e! n; Y5 E+ n' Y; a
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb: t, R& V& i, ^4 g( N% Q3 x2 x4 v- V
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
, W. a+ x  l# Z' Z  b

4 `* D4 H0 @1 a; A$ p- X3 j: t) j
材料（15CM 摸，六人份量） 5 x! J4 q, n) f) y1 g
忌廉芝士 250克　 ) q* R; W% E3 K; |: f8 [( a$ j
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇% N+ m3 V) B$ q4 R
蛋白 2隻　 " |1 ?$ {9 a/ y% K2 w+ e6 P
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 & z% T' `3 O! \; _
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb, r% w5 [1 ]- H: [2 H/ k' B
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 G( `) q* j# j0 ~
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" o1 S @; n9 x
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb- T! W: O2 x5 @' v9 x: @6 o
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材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇. \9 z! i# C5 C+ X% p4 e
麵粉 30  克 7 o7 O+ B/ R5 d* d. i! f. A
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 C& A) p. J9 c( s
糖 40 克 # _0 _5 o- a4 n  b" w9 O) \! [. [/ q6 Q
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇" q4 ?. f! c3 _* h* i4 R5 |) K
用具︰公仔箱論壇# f8 p2 l2 j9 ]" u
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇/ B9 W! ]* E4 O
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇% a; u2 g4 M: v& K
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77:88986 ]# M# l2 X3 {) K; i$ ~
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# `) I; X4 A* x+ |! `. M
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:8898# k7 T( t; x* N3 A7 l+ L" c, p
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇  K, C+ o7 q1 F# U+ n% M
消化餅 100克  5.39.217.77:88980 d7 P3 w! P1 ?1 ^8 U8 f
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.77:88988 Y  c6 a. C, ~6 X8 w7 Z
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L0 R" V( {- w( ]1 A9 o* x0 x9 U
魚膠片 4 克
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb) P7 g. F7 F6 M
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇9 e( m: D! w" T+ T5 `0 X
糖 30 克  ! B% V2 C$ d2 r
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  0 ]4 x6 e+ m; ^7 W7 Y. T/ G/ U
忌廉 30 克  0 e, x! ]3 Z% G" a5 q5 l: A
蛋白 50 克  公仔箱論壇2 B: E# o6 f8 f  t3 T; b: u. m
細砂糖 30 克  ' h. z# V1 \- U
上層製法: 5.39.217.77:8898( Y' @2 {8 d" N5 M" N/ k
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇& v4 [! x6 k0 L2 L0 B# H# G0 r3 n
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 G, i  y" X; t7 U2 {
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇, {; o6 h( F7 |
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ A- N# x$ `) y
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇9 A' m6 q4 x" w
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:8898' T2 m# h) @" Q, [/ `) Y. m4 \
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 P' L3 \) y( [
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb, h* E4 w+ ?# }1 |  r% _* z9 O+ C
合桃 1大匙公仔箱論壇* `+ L* v# y9 M& l$ b
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb* |, b9 x& ]5 N" `/ q
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 $ l8 Q: t2 c( K  N6 v/ V1 A: s6 Q1 p
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  ( z8 X! r; K1 ]3 h4 r  N/ S5 e/ I
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! t' p9 h* P2 Q$ w+ G1 f
全蛋 1隻 & Q3 d! `/ `& v" B2 i0 Q) G
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: . R& ^2 I2 S) }- Z- x0 V) @* q3 y
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇6 d# `/ n- m# \" U
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. I$ J  N9 b8 M
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇; Y/ F: W: {( T: O
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb3 s% F: \! r& e, l- _: ?' R
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇( l" b7 w6 N) T* U2 B
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

* |) ~+ F; L. D$ o# b; Z; G$ \
麵團材料︰ (7吋模份量) 6 F6 K: c+ @* T# m; ]
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 4 D! c' q# N1 |+ ^, z
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 % O) ]$ w( Q! _9 P3 k* ~/ I7 K
蛋  3只  ( @+ \4 f2 v3 t- c  y" `, P& Q
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 g/ H  F5 Q* y( n
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  ) H5 c8 H9 _, `+ k( {' u+ H1 E9 H, r
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  公仔箱論壇0 `( H' W2 q% Q' T
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:88982 K" H$ P% r1 T
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇# Y3 s; ^, f* m5 {
做法: 5.39.217.77:8898) {: u6 w% p5 L7 h5 p/ r% T
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 L- v; }$ j( e, l/ {
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb2 s# {! N. y, B8 A6 e0 I
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇# F$ f6 `9 B6 N
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.77:8898! O9 V9 N* @$ P! ?6 o$ D# Z4 u
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 {1 R6 s" ^0 x8 D0 |, S, f
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.77:8898! |- T% Q, ^9 W5 E
餡料︰ 9 C/ [0 f* @9 k) d
忌廉芝士 250克 7 |, ]. L& m. |8 [1 {; F! B
蛋黃 1隻  公仔箱論壇0 E5 \0 B# s; J' K0 a. u
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb4 S# w  R# G6 f5 X
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 w% ]$ F9 ?( ~
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77:88980 X* d8 t: y  @3 Q
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898# ^( u& I7 e+ e# s$ T+ L
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 ! @( \" z# O( u4 C9 ?8 R. Z1 b
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb  M2 d: ~! U$ r. w% \1 \! ]7 |
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb) r: ~! Q, c( y( Y) M7 p
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 q  n3 e* {8 ~
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! v5 Q* y; R3 ~- o
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 O* o9 o0 M7 b, ]5 Z% |. I
製作公仔箱論壇4 W% C1 k8 X# j8 m: i
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb' P9 D6 F# x, K! l7 @% y$ \
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。. y3 K- I, m3 C( ?8 R
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

7 I! k: i' {/ V+ A4 R3 v7 U
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 O' Y) m2 F) T4 k! {3 d
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    5.39.217.77:88980 d4 |, B: p3 f9 R/ v6 a7 p) J
海綿蛋糕 1片 8 k5 }" `' b9 b5 f2 P, j
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77:88985 Y4 X' z. t; I% g( c& J4 Y
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 G/ S8 ]# [, I# l% W
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 $ y. \. ]" b0 F7 O# r5 a
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 - s' {/ n4 n" x8 |
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作! |8 o8 W# [! I& ^' f1 _& X
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 q# a' ?( b% Y( U6 ]
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇( ^$ B& J6 V7 {$ w& \

芝麻芝士蛋糕% r+ _8 L  C; G- @# X1 u

5.39.217.77:8898& y7 D% h* i% p
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇/ j/ F  R( i3 J1 L" T+ U
忌廉芝士  125克
糖  50 克 9 X7 T! o% h& a/ T: L7 a
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇* m: c, B0 [3 Y% N
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y* @* w) H( }# w, V! O, D
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:8898. Z: p6 C' V$ r' c  c+ A8 R8 j
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, E, t2 }, W4 I' g

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 5.39.217.77:8898/ z) l( t# i. p" T9 z' U
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅  w+ d& J9 l* E+ r
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 23 F3 M4 n) i! s  f3 I6 E; C
5. 士多啤梨慕士蛋糕- M% I8 J2 Z  S! \# t
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77:8898% p8 F; N" O9 E8 D
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇8 m  {, x8 F: p, ]- S$ b
11. Mocha慕士蛋糕1 N5 E8 f3 y  n$ J. k  v/ N' ~
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:88987 F# b2 I- a2 b! @; ?2 U
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇# }6 i: y9 b3 M6 \
魚膠片  3 片　 ' Z4 o' O( g5 V; v
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898/ h- C6 f- U6 k
酒  2 茶匙　 5.39.217.77:88985 z  j0 O- q6 B
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 _* e7 C$ J& I# T( w
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77:8898  a" \9 ^/ `0 |4 f! ?
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. j  ?6 C3 x7 [4 U% ^
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇, [* n4 y- M: a
椰子紅豆慕士蛋糕' `* M. l. H5 m

材料（八人份量） 8 A: r' T# y8 }: m% h3 P4 O# D
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 n+ B! C& y4 W
滾水  40 克  ) Y3 H  B7 o0 i
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 V  w( ?1 ~7 }. Q
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  / n& D7 Y: T. x+ q' E2 f+ O
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e4 ~: F6 h% Z  b& w* j8 g5 X
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 P9 J# w+ R" s. w3 _% E) U& }( m
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 c3 O- ?, k: n
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇" B. g- C. M4 r- P  L  r$ |! c
打蛋機  1 部 8 u' a  E9 u5 `6 z! p  Q. z
製作過程公仔箱論壇$ `! G* z% T+ m# |& k: H8 z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.77:88986 y& m# y. G# D3 x/ x+ d! V
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.77:8898! f/ {7 W1 Y8 P- {! A0 U+ C9 v
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 , m% M5 u+ e% N! ^' Z, O, l8 ?4 Q# o

　8 a( I  v$ _! S/ C) }

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） & @6 q0 C/ ?, r1 Y) g  I" g
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77:8898# ]9 e% N5 y( [8 p
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇. ]* L; [8 }% F, K
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 7 P  U0 ]+ R( @* ]0 ~% H4 j0 k3 M
(C) 材料 $ G: J6 S/ ~9 f9 V( }
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 h, e- }4 C, V: M) |' k
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g! z: J  L8 q8 p$ R9 N
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb5 s  _  L; b! z( r3 U2 B
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  % n2 P. }) W5 w  i! v: y  @
綠西米  30 克 5.39.217.77:8898& E$ ^7 u3 T) A2 l& b' J% B  a
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 Q$ n6 C! i4 [- r7 T2 @; t; ?
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 & z" Z1 Z9 J# R% t5 P7 o
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77:88986 M; z" C4 T( k; r2 E  L
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 ~' o% X- j9 {8 G
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:8898  `$ _, T1 y0 @& m
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.77:8898* T; s9 z, [+ j' g6 d6 v8 }
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇0 |. P6 F* P: S5 D5 x
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇$ _) H9 D; k* S" D1 x. A3 Q6 e
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77:8898* Z) ?3 Z3 {( n! [
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {2 U, e. E  d$ |4 ^7 V
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 - Y  h! g  X. u& V( r
砂糖  60 克 ( F' T) V2 W# E; H- ^- A8 v6 F* j
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 ! B; V& s* D$ l! ~, b
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77:88981 |! b1 u  v% d* ^# v4 o
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 y. m5 k; |: W$ c5 }
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 |$ W5 i3 v+ O
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb- b$ z5 r, [& w) Y" M) H
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z4 X8 g1 B0 |1 c; X
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇, r$ {! P; ]- t! T
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77:8898. n# R, b4 ~) I6 M7 Y3 t1 ?/ Q- @
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇5 |# j2 b( O' a% s1 n8 O( \; r
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。! t$ a1 k8 s% q% r- o  R8 S
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇6 k2 X, B, j6 ^5 Z9 C2 U$ u
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。* f" {" [5 l# _$ E* @
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇0 J6 ?5 n5 ]6 x
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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