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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:88981 t4 H8 |( I! o/ r) q

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:88987 Q) ^5 l0 ?; m% J, _! m$ J4 C
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:8898) z; \6 M4 @. T: f* D: t) h2 v
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:88987 \$ p# y. F# E
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇* @1 M, S/ V3 {: J
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇0 c4 ]9 B) n9 J1 I7 M" _
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' D d% B% M, E v
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I- x- Q! Y2 U( l3 l/ Y

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 ~, b3 `- E! I' N

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ a& i& c" Z! X: ~* q# J
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇2 {/ x. T( z- Z! w: C# K( o. D
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇% P" N! P5 f2 r1 `
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 E# G& q# W9 E/ M9 p; c
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.77:88983 i/ Z3 [+ E# C9 }9 l5 @( e* Y" ~5 N
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 5.39.217.77:8898: {1 u( ]0 z0 m7 w3 d$ [. i2 q% H. f
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇4 C& T" o  o, x9 a0 J% f" n
水 2 大匙 $ J; ~; h  }1 r2 W1 n4 F" S' S
忌廉(打企) 250 克 ( d- J8 S: |. J
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb7 V8 k& A( \7 v
喜愛的鮮果適量 # S! A1 H' c8 Q& _$ C3 T
用具
15cm圓形模 # a5 ]4 R1 F( x0 K, E
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇9 f1 O; t. D. M. S# c7 o' ~
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。+ E( y9 f- e$ S
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇8 u" u$ l/ M3 e) H1 Y
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇  Y' w1 k6 v$ Q% ?" n* d8 s
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇5 \& \* {/ f6 A; h6 _+ y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.77:88980 a: N( b% t; H* a
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  1 L8 @7 _; z% ]* @" ]
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I4 Y, I5 N; W: T/ z( S( b
材料︰ ! u  j% t6 u  ?' |9 a% z; z
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇5 B/ U) k- i. a* }3 F
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [% {9 A6 z7 M" [
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 {) w8 k3 J: v
忌廉  250 毫升  ) [, S: g! M% e6 @
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77:8898' ]4 _! p9 Y- ~# h  o' V: p
藍梅 20 克  : j7 G/ p' y2 q5 \! a1 T
餅面材料︰ ( m( @; ]' Y# c+ t
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 l! w5 \3 }' G. f3 a  V+ }5 B5 m- L
魚膠粉  1 茶匙  / m) l  ^( ^! I0 U. z% ^
水  150 毫升
藍梅 100 克    l5 K1 i& s5 U; t) m( E, l2 z
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y% u0 a6 U0 K8 w0 t
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77:88985 \4 U$ w/ _2 Z# \; U
7”蛋糕模一個 , i: S; w, a, C  \& V2 h
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 N6 ~- g+ j. l  O2 M7 H
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  & m$ c2 Q9 J* M! R
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb  i1 u1 P/ a' q# L5 y  e

7.4 {" q: c* ^8 F# @& s1 _0 Q
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） " q: E1 s: M1 W! V* `
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb: h* j  Z, E  Q) W2 K1 w
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 H. b7 P0 J) D2 L
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898' S0 w4 F! }+ ~4 O
砂糖  40 克  公仔箱論壇& f6 D& k  z$ v, X/ m. [6 p
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J8 q. Z! @5 W8 `/ T
Rum 酒  適量　
製法: " x2 E  K& R+ b7 C
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 S7 i0 [6 L) T
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。+ _) i7 L& r, A4 i- {
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; I) l# W4 s7 w2 E
忌廉芝士  250克 . V9 N4 [, m$ ?5 _
砂糖  40克公仔箱論壇1 w, a" L7 z& L
淡忌廉  100克 5 t7 \* t! n* P( F4 e0 h! ~
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 / I) {* f5 o; F$ o, T+ Q
蛋白 3個
砂糖  40克 2 P8 F! x5 {- Y1 k
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77:8898# I9 `  ^6 g) A* ?# M
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。( \# D, m! d2 ]) q
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。  x7 Z$ Z4 N* C% E: ]
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

公仔箱論壇' W1 T" H$ p" V' m
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb4 R" t" q7 z! g5 G& |' p
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb# O1 d& z% T, S) E
製作過程 5.39.217.77:88983 n! g5 W+ j0 d
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。: v: L `$ X' t/ Y
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇: D; k Q6 }8 E# |

4 l% Q5 }1 k5 {5 f/ ~: \( ~! G
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  ( }8 K# ~# X* m! h  u. @& d% ~
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 % p, V  a# b7 @( [. B; l8 @
用具︰ 5.39.217.77:88986 H, G  a; P2 R- d
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇" g- v; Q! Q0 o2 @  m! d
製作 5.39.217.77:8898% F7 I" `4 X# r- I5 R" A
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ' L+ C* Q! d! ~2 T& M+ c
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 S- b* M( Y
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w0 v" @$ `1 i2 V5 E8 i; O- b
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  ) Z+ Q% M; r$ |4 b1 C% q4 ~
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: g, h& y. C) |3 D  |
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  # i! z5 w6 P1 X" {$ Q
朱古力 50 克    L; I6 V3 m0 q6 u+ F
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  9 d" F) ^7 U/ s7 K8 w. Y
魚膠片 4 克  5.39.217.77:88981 M8 w/ z( a9 l# H/ P8 F
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  / q6 L6 S$ @* E' }: k+ j
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 A: ~! Y, y, H/ }6 w9 f' p$ M
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  @$ c% q2 S7 k$ o. {
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb! p$ x1 Q: Q5 N# d- i
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。9 D- |# y7 s: X  {) @
2.忌廉芝士加糖打至軟身。) M5 L6 b) `- T) f; A' f
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇$ r- X) `, _) T4 S) c4 j  ]
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。, r2 K5 E, x5 W# |
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ K9 N0 `6 J) z% z
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇; I& l. j" f5 ~# n
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇6 C+ U. e* O6 ]& @
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇# a, i. M. P$ G( ?4 s
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb4 K( J9 U2 e/ p" z2 P& m. b) U
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:88984 |9 \" ?- r% d# B3 Z
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb* t7 {# f6 O+ q5 R" Z  X; X
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇  @- `. Q- b. ]$ H6 ?$ Z8 O
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 g) q3 q; c) j! {
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 O5 w, L+ [' b
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:8898- u9 J4 M* V. m
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 z) I0 H! t5 U, \
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb! O2 D9 G8 U& Z2 l, \
粟米粉  1 茶匙 : b  m' o; R8 r7 n9 G- B
低筋麵粉  2 湯匙　 " `3 `2 t: E! S) j
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb: |" I# h& t0 d+ L9 V
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇9 y( N1 c7 p8 s7 \$ d5 v
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 L4 i) q8 r) _4 }. R
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇3 E/ `7 {5 \4 k
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77:8898$ W6 V- e: T' W+ h. P  u
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 L& M& \& u& }# f# X
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ B# }; _  t. {
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇# b5 a. l! E/ y) o' S$ F
藍梅醬的材料︰ 5 U, {% e3 C! Z# y5 N
冰鮮藍梅 150克  ' S" f7 R6 }- k" M$ n
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb1 {: \1 q, G4 H$ S/ e: `
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898- y/ v7 Q+ `; _- G+ Z" Y: i
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:8898+ l, n% \- Y( E' Y
做法: 5 V7 B" X6 ?5 k$ F) H% q
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb, Y: n. B! }$ m1 L' Z& L' t
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇* R. $ p4 J3 g+ X8 J% M
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb( v7 $ J3 }( H) V4 p2 t3 w
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 + I! Z1 h8 {0 m) Q
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898: G* g, Y" o8 }$ j+ [; I& v$ ?
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.77:88985 K+ ~, z5 p3 R* d& L
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:8898* ]1 k1 \9 h% K; s; y+ J
牛油溶液 35克 # u7 q; Y- m. O" w5 O) F
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇/ k' ]/ G  I% M. g
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77:88988 r% n9 s3 N* |% p1 c( _
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙   |& @" ~% _6 l' q) y  f; [
百利甜酒 60克  7 @! W: F" h2 r# ~! e! T, Q
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( ?7 T, P: {  t" _$ i* i- t
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 : f5 v4 ?( V  U- s1 L/ h
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb; d. K# {; {/ u" [3 |* t
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb. i: [8 o1 q5 R( r" N1 x
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。   Y2 Z0 X! D: N1 T1 d1 p- k
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇( d) M  W. Z  a$ g2 x
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。+ ?3 H6 o8 [' V# }7 V2 j* f; G
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.77:88988 T# S1 C) F. i! B5 n
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! h. f5 Z! H" _$ B* L
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 6 Q3 o8 u* S4 @
製作 tvb now,tvbnow,bttvb' l# I# N. b6 P6 ^1 W7 P. b8 p
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:8898+ O0 p/ e  M. [7 H
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。0 y; [7 `5 A3 |3 y
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:88985 z! ?; L  M0 @7 R& O# n
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

/ `+ H! V0 ~) c# w* N: n- _! ]5 ]: `3 e
ricotta cheese 125克公仔箱論壇7 J: {% H& p* S( v
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇& l4 {* t; s( u4 u2 O1 R
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( |5 n" P( D6 s
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇. J, r9 j& r# [2 I; I
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 M8 R! w6 j6 Z- Z
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 Q* m5 A) x1 ^0 W* p+ f4 e8 s
魚膠粉  2小匙
糖  15克 ; r, @) W3 x7 n
製作tvb now,tvbnow,bttvb6 d; l2 ^! z  s" U; l7 W
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77:8898+ T# Z; }9 G8 U, I
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作2 _4 L9 f! ^& p8 c
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.+ E* }# X0 @" U0 {5 f' p

芝麻芝士蛋糕

& U8 {  [. ~" M4 Z, O# M: r
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 U' j$ u  Q6 b
忌廉芝士  125克
糖  50 克 ' n  @# f7 v: p* l& a9 g
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb! _- I* s) h- ]: d4 u. T
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! V& S: {: |7 U# G1 G' d+ s/ Q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇, S' o  Z  h7 l0 w
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ D  c/ D; h$ e, p! a/ m9 F% c
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' C6 z/ W. C' I9 O
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot & Q2 Q. R0 h$ P) G
i really love your post with pics5 l+ X' t2 x$ U# d4 Q/ y
^:)^ ^:)^ ^:)^

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 ~2 A$ G& \& h# a9 [
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:8898. G) l5 B3 \6 h* f4 @& V
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇6 M4 x2 t0 I4 B2 f
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77:8898: B; J6 `- x. a8 a) \/ b
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇- o, a! B) e# R1 ?0 j6 E
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: i/ A$ C, ~& U8 ?# F
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 V$ R: B! {' ?
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕( E( I1 l4 Z& L
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ M( @3 a& A" Y3 k' _( e* P

材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:88980 o/ [2 b3 ?4 m5 l3 y
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:88984 T- G( J3 K. C( ]. O+ Q' L
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.77:88987 t; z% \3 m* [: T+ c7 F
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇0 c7 k& h7 \0 ]  S- c& z
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.77:88989 A4 t; Y# {. L- @$ Y5 M$ u( O8 a# V
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77:88989 x" F/ S0 G' \& n, |) E
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇* r" j! g% P* Q) y" k% F" x9 y7 j
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& W- z: V; K: t- `
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  v, N9 @+ R& x
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.77:8898- r2 W1 C( `+ o  G0 e/ r
淡忌廉  130 克  ) c' F2 N2 U( _* z: I
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇; L  t8 [$ }; J! Q6 @  {- t0 F8 i
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 M# d/ r( Z* x6 _/ \
糖  20 克  6 m, F1 c4 k6 m  p& m" d0 |. U# L
用具 , b/ i& M9 p" l
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 C$ }) j$ E* A
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇) A/ M# C3 y( `7 C& k7 J% B
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ ^7 G/ ?  ?2 h; p1 M: R! ~
打蛋機  1 部 5.39.217.77:88985 x4 Z' g9 |: G
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ r/ G- j- n! \# ]5 O; B
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。2 C, p6 W) W, C+ D0 F
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。/ }0 R0 l2 u7 C. A
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 + v- s' ^5 s6 P% v, a" K  N

　tvb now,tvbnow,bttvb% t9 D/ J7 n( E' t! @  g

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: e, k8 i1 }
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77:8898$ C" w& C- f/ P
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N- Q$ l# ?" h4 G# O/ a7 F( Y! B
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ' i) N7 d) ?2 K9 _! w
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇! e# B% g# d) I' F- q6 W  h& J% Q
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 d+ s! m) c3 M# Z
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 0 o$ M1 E+ n, D
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.77:8898" F- i7 Q% v) u' W5 y% G
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 - ~2 Y. w3 u$ ~! l/ c
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 k2 z6 O2 r
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

+ p) P  z( I6 \5 K/ x& w
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; Q: E4 c2 T+ T6 h& u5 ?
全蛋  4 隻　6 \5 @; S" f7 ?) k+ H7 l( p
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 . L( k" ^; Y- v6 L. Y
(冇糖)朱古力粉  20 克 - l1 I- }5 w% l* c/ ]: A& V
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! P7 d6 n: {( c
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.77:8898: U8 u* g& |1 b7 p
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb: r5 f% g4 h# R. ?5 s" g
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# ?$ I# G+ Q: U$ L  ]
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb& H( v1 w9 E0 y& H" C# J3 s/ Y
用具
電動攪拌機& D0 Q2 L5 \$ D$ ?5 z9 O
打蛋器5.39.217.77:88983 c4 g0 P: G' V8 z% f, b
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇- Y" }! c3 d0 `6 x0 y
保鮮紙、牛油紙各一張" t( Y, ?! `7 _- X, a1 \% r  O
: U7 m. ]; r+ Z, T8 e% u
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。: D8 N5 R# K. X( }
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。2 v2 v- ~, I* ^  a* E
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 F) @/ B/ y3 V% d
朱古力海綿蛋糕製作 - r) K" ~1 B* Z! _4 J3 ]
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇; M; i* q5 I3 o& N
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77:88982 p6 E0 e1 U  ]1 W7 W- y" Q  b4 M
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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