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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.77:8898% l* w. {+ f. E  C* s
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898$ {4 _# R% R3 Y  g5 ]& j) _& U9 N
2. 藍梅芝士凍餅5 t4 t2 q2 [9 C  O% R0 _4 b
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇. ^5 K2 i; ?4 o4 a; R' m
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇$ Z) a5 s  x- f' y% t
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77:8898! o* I% O: j1 w( j4 H
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! @0 P9 f1 v) ], H; O$ d
朱古力芝士蛋糕8 D- _. U( @% V/ u/ {  o, x

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇0 I7 @+ N/ @" G- Z: M3 b! I: l
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 l  q# O  }5 `5 n) k+ E2 ^
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 |& w3 t4 P& U6 s) s  \
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 L1 W# `; P! L( \0 {
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇7 N9 U1 n' ~+ e4 q' u
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77:8898- z8 f* w* J9 q$ k2 J+ ]3 F
芝士餡料**︰ 5.39.217.77:8898$ F3 D: i+ }8 W5 w! ]! v8 s
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:8898+ X1 K9 N7 ]8 M* \  F8 @
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇5 J% X) I5 |5 b, g  o- U
水 2 大匙 5.39.217.77:8898+ o: g0 p+ p7 [
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U- ~% D- o7 k$ U4 m2 [/ G$ {
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- J( w7 y' U. c
裝飾 5.39.217.77:8898. I3 l, g: r1 K/ A, N2 D- n
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇: Z6 t# O0 t7 e+ I7 N2 k* n8 x) X
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: : Q: n% |# k* A9 O2 q
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h) ?3 ]1 V1 A, i" p
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: & Z# O7 s# d+ |, {! W5 c
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:88984 f4 X# X% b4 W! ~
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇2 J. ^/ [/ M. o1 G2 O3 n; i, Y
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  + N3 |/ Z7 e/ O/ x. {
餅面材料︰ , K8 q/ h/ S) j% C$ ?( b5 ^
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ Y" ~8 ?0 I# L( U
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ U/ E1 @* `; E7 k
1.5.39.217.77:88989 N. o! Y0 R5 J; \
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。* B8 \* P. s% I. d' x$ |& o- S

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77:8898. u2 c$ o: g/ m4 Q
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇/ B& y! ]* l7 T% R( G+ |
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb) [% `7 |) w- \$ Q3 K* H9 \
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 $ y4 U2 |* D8 b- U
  5.39.217.77:88987 H& V9 E5 T5 V% R) Y, _: a
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

* v& @' L- h6 l  C9 b8 ~5 e, `  v3 T
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ h7 v* A" ]7 y1 Q) A
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B  ]$ Z7 [& Y, `  }; m* o
消化餅 75克
材料︰ 6 P1 P! d1 E  l. J" c0 \
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: n  `8 ~  _( \* Y7 z6 R( `
黑朱力  30 克  , G1 T2 q3 a8 C: Q
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb# i+ D0 ^0 a* {2 ^
雲哩拿香油  1/4茶匙 % I" U' \3 Y/ F3 M
Rum 酒  適量　 5 g3 Z: D, l3 P( T7 n0 ^% F' R
製法: . u0 Q) p' Q, t; n7 |' r# L) r
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。1 {0 d2 F1 n/ Z; m- B: A( t' r4 g% y
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。& z& r3 u8 y) j. W1 j
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。9 `8 A3 D4 F( z* N7 R: G& ~* F
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb+ g. p* U. d/ A
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 - f/ o# |6 U) g2 b  R  {0 D
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.77:88988 T& y; h+ G, O: R7 T. ?
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇* M+ F3 d# x" c& p( n* [
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。8 N& D5 M9 Z/ h  _) s! q+ q. k/ K" G
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77:8898  x% I  t+ J" U% @9 {3 C  s* p4 n
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77:8898) s. D' p) \0 `- j- `% U1 F

tvb now,tvbnow,bttvb, J0 ]! g0 \& a2 p* K6 [, }, E/ s
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" p' W/ ^, c" T
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 h9 X! E' N; a3 D
蛋白 2隻　 2 U8 V9 j6 A/ t  P% C
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, i) ~( l0 F  o5 h
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 ; b( O( V+ M4 h' o  T0 y
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇9 |1 \" T0 D( E0 i
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇' O1 o! m, E+ e) e/ h2 f
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。; X  A* C9 |7 S0 x: g
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
/ p" a" p- u8 L) G- t6 Y

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  ; E' L9 `9 [4 X1 ]0 g& d6 D
糖 40 克 2 Y/ K5 t; v/ b0 T7 ]
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇  G0 v+ |$ ~3 j8 j& ~
用具︰ * A" R2 k- f7 [# v2 a
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 4 ?) i# t" u5 w6 e
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.77:8898+ p) B9 u( G6 C) M
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ V; O( j( H2 M" C
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898( |2 G/ Z5 \! V# J# u
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.77:88980 t) w: K, ^% b9 j; d) R( W1 A; h5 v
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇" i% a% @- B2 f) k) P
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  4 r' g- P; F. N% B# |& Q, e- x5 r4 H
糖 30 克  公仔箱論壇4 t2 W: z& o9 I% k7 L
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& w6 m' A' n3 M1 f; a8 w
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。! S, |- b7 ~/ K+ h( x8 l1 Y  M) K3 I
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77:88986 N5 T) d3 a2 F8 i
2.忌廉芝士加糖打至軟身。7 ~" E& v& h+ K  _7 P
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ( ^+ P- }( R: k
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ( E/ c& P, V! ]0 t
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇6 p' U; S" q$ E$ W. \$ t
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ ~1 _- M0 s( t- h# ^. N
消化餅 75克  5 _  H3 y2 @4 |
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 w! O8 z% p: |# J/ H) `- @
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb' }! L  h) p# x" N2 X& e0 v
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇; u& ]( B! M6 A1 G8 F
忌廉芝士 250 克  8 g$ q7 p6 m" H% m7 D/ V
砂糖  70 克  公仔箱論壇- @: o7 I0 C- t' x. @) C# G
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 , G, \) e- T" F
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:8898+ R- e: ^! P( l. T' V' s
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:8898  H( _* W+ [4 E' U
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.77:8898  e! `( s# k& t
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇8 X0 g+ V  v/ @4 v4 b, A* \" y# R
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: w( o& h" R% C* k& x2 Q$ H9 Y7 u
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 Y* E& _% }3 G
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:   O- {6 D: L5 D1 @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。- I* b  s. x1 A7 @; A+ L8 }
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |0 h% Q. _2 Y  C' s' c4 X9 n& a
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ G2 b; W: q+ o
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 & s/ E  t2 J( |! w1 W- t
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 G+ k1 d8 Z; D2 d. Y! U. A& @5 o
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 ! t9 Y4 U4 U9 Z- V8 P
蛋  3只  + C. H# ]/ B8 u9 k. v/ Y" w& G
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb% T7 v; v; m9 @0 E* |- A
粟粉  1茶匙 4 ?4 I3 w+ A* k0 ~: c5 l
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:88984 l' g* M1 \( N
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 9 b( X* W4 J" n7 r) p9 a
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。: W* c# m: u$ v9 E0 m3 U
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" K. ^9 L1 s2 ?  Y3 w4 ?2 R
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ( D7 y' g& {; p  U  S4 J  N
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 " |5 M9 |6 ]" A2 e
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb* K0 h, z: ?, `5 l4 E2 H; z
餡料︰
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:88983 m8 u% k, k' q2 O3 y; @( }1 J
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇4 D  s- k/ b& W; p! N4 R0 ~( @$ N; }9 W: W
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  ! l( x' f1 p6 r$ j* }
裝飾︰公仔箱論壇4 i3 H- H+ @# w4 I
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z6 T; f* X+ f% C+ H$ Z( F7 ?
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  2 {9 G1 W% q5 ~3 ~
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* F" c- w3 o$ p) j
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" Q6 r" ~+ z4 }  B
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb0 x* S0 f/ D2 F+ f3 H1 M; E+ |- q
6.忌廉加入芝士當中拌勻。  ]) z6 U( n+ B7 C' u8 [$ B4 R
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.77:8898  |( {5 O: s6 A" z. s) |
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb: G9 ^1 b! J- J1 o7 @1 m# r# A8 l
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 6 D- R" u, b* \" Z4 o# e* P
蛋糕片  1片 , U0 V# K* k! l+ D: j
椰果肉  30克    @, Y3 G, S* x
製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 h' w# a* }8 R- T
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb, `4 W# h# \+ v
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。. j7 f& J  i. K. a+ }) o
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

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ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# v  }: R% d& Q, h( \6 L  `) `
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 - l# ~, O+ a$ ~3 ?' G( g
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 W# f6 O! y8 O( [% {( D; i3 O5 P7 R
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 T" h* d8 m+ W0 b- G
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, }. A& o, B
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x; g) L% k" a( |7 ^3 Z
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M  c6 s& M" N4 h& |% V
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ ?  f3 X9 T
製作tvb now,tvbnow,bttvb4 h  T4 I; p: p  ~, s% [
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77:88983 S2 a' e+ Y% |1 o( B$ q6 b
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇4 Q5 b/ {1 K4 y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B  \5 S5 o9 I/ |) z) p; N) A
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5 G! t9 _: G) O
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇! }  l- t1 L  R, o8 }8 z
芝麻芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' J# e! P9 \, M( j! U4 D, k4 d
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　" W  v* {9 O: l2 l8 m0 G
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:88983 b( s5 i0 k$ B) K3 \
忌廉芝士  125克公仔箱論壇* i" H8 M- b& G- {/ y& r: O
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  ' ]& w0 _& l% A* F' H* S) ~: X& S
製作:  : G" c6 I, H5 X/ E; _1 o+ \) h5 _, X; _
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 " e3 v; B' ]+ J
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 ^8 |0 \2 c
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:8898! R+ q; f3 H/ J9 n
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 M% b: W) F" i( J1 w0 W) p
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初級武將

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thax alot 5.39.217.77:88987 ^ f$ R# q& E
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇4 g" G. Z7 V5 |
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2/ i: u. n& B4 V) M' \+ z
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* l2 h* R3 C/ n6 h7 {
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& {' l. _  w3 Q# m4 J6 b# ~
13. 益力多西米慕士蛋糕8 T  {3 R) ^% A# ^, @! g% P
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 {; T% `  M6 e/ j
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕公仔箱論壇" V; Q9 Q# H( o4 s

公仔箱論壇0 ]+ x% @4 }) }9 C5 I- Z
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 3 f  |" |0 ?/ j: S, a- p) c- D
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 3 k4 J; l* u2 R. N5 K" `
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 k; X2 q! b- G) T+ S" m4 n/ ~
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb! @/ e3 X) J8 \% o9 ?2 g3 i! S
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇1 t  X  g, R; U& y, i9 R: R7 j
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77:8898: b9 h/ ?! i$ @. M
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇8 H( `& O5 V3 e' H3 `
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
2 e4 O8 ~+ ?$ p" ^5 W
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 5.39.217.77:88981 o" x0 ^) M! ]- Q* [* U0 p$ W( n
椰子粉  20 克（超市有售） % p  f1 g0 B7 c9 ]+ O4 Q
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77:8898) Z4 O1 R3 @% D) _0 H. E) z
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇  Y* T! Z- A5 p( |# |) w
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 9 @8 n( x( n, N6 x
糖  20 克  3 [0 {5 b' }5 I) H0 N0 G- |
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& \* {7 O5 X/ t! w
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 W) c; Z8 O: t& _+ t& L4 |, ]2 c
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb) P: g  L! }5 I! G+ t9 k
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 Z9 R% [9 q- \
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; {9 g8 g% D* n3 b- |
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。0 {; a" a9 |; x0 L
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x' a: V/ ?! z; W5 u$ ^! l& L
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77:88985 [" R% `( I- ]: c; K' f
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　5.39.217.77:8898& D3 c" [( i. J" g6 G: {
2 {$ J* I/ W" S: m
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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 V. h7 v! ~" w% p( I
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 Z, K. u! Z: p9 ^. O3 R
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 3 J. W, w8 h# S  ]" p
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇" }9 s5 d$ e, h$ k& I5 E, W
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.77:8898) u9 H  t, p. _$ o! f
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 p9 q4 s) Q+ v, D+ N: ]
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ' \6 f& C; K7 X% E
芒果  1個（切細粒）  4 _# g3 o$ u  B2 m
綠西米  30 克 5.39.217.77:8898) H& {( M5 j+ r( I0 c* p
椰漿 25克
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 T9 b8 ~2 Q# S' t2 e
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 r) E& i2 W1 {* Q- c! f
裝飾 3 {, o7 j  }5 S* a' v
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898# o0 a3 g' V! M8 x
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇) n" {7 \1 e8 }$ A3 b; g7 _
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇+ Z9 z. ~7 t3 o$ I* S8 N
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' D" v4 a( J4 z1 A
慕士製法: ! s/ v$ Q5 b* C
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.77:8898# u: \! r" u7 F4 _1 C
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:8898' u9 X5 v' k( }6 \7 w" ?
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇* P% d7 d8 w. b0 U
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇; l4 l3 A/ F$ M3 G2 }0 e7 Q
全蛋  4 隻　- m: p8 E) C$ H" {
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ y0 ~. S; a3 K. ]. Q
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 F5 {* p; y1 L# n
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  + d  L" t  U2 y' E5 [
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 $ y# K( r+ t- b& n( l
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ R2 g+ x9 n; d& e
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V" \; M' `8 B
飾公仔箱論壇+ d+ J8 g% }; b' B
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機公仔箱論壇, g( S$ o8 p( v7 k
打蛋器公仔箱論壇! F/ _) U' O+ Z& `& v4 K9 s
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:8898" Q2 p. b) W9 F( D+ y
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇( x! a" g1 r8 f8 R  W
公仔箱論壇6 A9 J' o, p* T' x# }" V
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇; O1 n5 c& U5 ?9 X( i; `
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& ~% m9 Y8 f" m" I
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。1 x9 p1 [; I( A4 T4 {$ `  R+ f
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇" u2 Q$ R( y+ G
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb& w' i3 q) p% s5 [
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @% S7 Y) j, H3 m# x2 O
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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