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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898, L; E$ v- [* m) H5 A: n
2. 藍梅芝士凍餅* f0 f2 l% y8 I' D5 [
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 q4 `9 }) A8 x8 {
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898 M; S' g) m7 c# t D- i7 V
6. 珍珠米芝士蛋糕; N- _# F9 Q# ~& U( c. K2 p7 T8 E
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: s! A8 b5 H! H3 F! ?2 ? T

朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 Q! z& g/ ~$ L7 L" ?
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇% m* `' i) W" F9 h; n" M
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇9 P8 \- H/ J5 Z0 c& y) h) u
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* Y  p/ b* I' U+ h0 U2 R. _; A
糖 60 克
鮮奶 45 克 ' I) w0 ?. [1 Y% O4 v* F0 c- u
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 r5 j, H/ ~
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 9 O/ V- e$ f$ X/ V
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q* F4 V/ X  I' Z# A
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇& v  p5 K! B& k
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。( r) N5 {0 f; I2 F+ j9 ?
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:8898) y9 ^5 i1 k# ^- h/ j$ c
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77:8898$ i4 U. `- e# |% C, i" X, [, m; d
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:88980 u; R( ^( k$ a* e
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  % H6 Q$ G- B3 V; L& ]' Z8 ]% I5 g
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇$ t% d+ A! P/ @
糖  70 克    a9 R7 r1 f( ?) k
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  + `# L& B4 L8 {0 u% p7 f! D0 ^
水 3 湯匙  7 |2 B, a, Z! [9 A7 m2 r/ T
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  / R' i9 d1 n7 z. P
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  ; b6 i2 N) m1 B1 c8 o' h0 w
藍梅 100 克  5.39.217.77:88985 q, g, ^: W0 W9 u9 N" L0 h
裝飾
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb, c* I( F& G, v& |4 M  D0 M) z2 P
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb) \: U: o# C, |, H, U& s1 p: x% u4 v
蛋糕製法: 公仔箱論壇$ @& o# l; C1 Y0 J
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇* ~' l, }: q* G) A# b, g- z3 r
  $ M7 s$ s+ E" L. ]) x
2.+ `9 J  P' s  _9 X* K2 Z$ |
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:88983 d$ m) e1 Q3 Z8 M  z) J

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 6 G9 n  r  E9 E: T) i1 u0 |( o
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。9 G# q1 v4 k0 q
  tvb now,tvbnow,bttvb, M1 h& G3 P+ u% }5 ~: g2 P" @
6.公仔箱論壇3 V7 h8 v9 [- r) k5 P1 n
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 , M, @* _; Y+ f+ o
  tvb now,tvbnow,bttvb; t  F5 |7 y  o% q0 H0 k) s1 W  o
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb$ r/ r" i8 ]+ _) ~% X9 K3 V) I
材料︰ + J% [  A1 C* R% X' j5 A6 A0 }
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' R5 g: t; r3 f* b
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb: I+ g" M  ]: d! L7 r
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77:88983 k8 Y" {- D) I" F1 `! ]/ o. `# r
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77:8898. G" Y/ k" ]  q# e0 L
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇  Y2 `0 n6 }1 m: ?9 R
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ E* d* o: ]. H
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb( D, V% m( e9 }% p3 g
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb6 S* @& o: A( Y- a- B
蛋白 3個公仔箱論壇0 M4 {7 g' z# ^9 A6 h
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# _5 ?" ^$ ]" ]( |8 K
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 `- U$ {" o/ x# J/ a
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇! X! {. I* i9 M
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇( i3 r, J& E* d7 ]9 A

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:8898) d. g% r$ S; a8 P& h
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.77:88985 {5 ]1 ?" M! L' ~5 z& C
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇- o. Q+ |- E( s) h4 i8 |
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 A8 G8 O$ o( o
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5 N) t, f, t- b* ~& i' o' Z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77:88981 F( m4 Q, q' f! ~2 C. M: O
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。9 U; y( h& F; h
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 U6 `- n' j5 v f, i
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。* R. E: I6 @% k2 L5 {' ^
公仔箱論壇4 @% S- S8 q4 @- x3 ?

  S/ o* o$ X; K( U% \" K
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 5.39.217.77:88982 c2 E: w5 t$ {# k: ?0 Z+ E
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇0 n5 E5 U) K) o
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇2 G# r' R1 y2 `! L6 P2 z& o
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 $ M% P: K$ f3 a" g% a0 ^0 W. M
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb( C! {% p& z9 S
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 @7 N3 X8 v. ^: U0 \
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇% S# e8 R+ s) V/ U% D( z( c; P8 y
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） , y/ u; O& c7 I  f* H+ f
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇2 X% t0 B3 C; E3 g8 O
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 Q! W, `: ?
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 i* ^1 N7 m# j( J! ]& a
忌廉芝士 100 克  & k! P* L# P- b
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.77:8898" t* o+ ]  v+ r: t$ Z# Y9 Q
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.77:88986 Q2 b! g' m9 [) l# z
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇% b& E9 P, p8 F( S5 y
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。, w* @: b& R0 {& k; {4 H
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ( I( d; ?. X: [( s, e# F7 _( l1 E0 {
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇4 v" z  V% r- k3 G0 ]
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77:8898. L8 W) p& q* o6 _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 B2 ^) R% K, _, ^$ o  ~  i( C! W
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇( G$ b% v! }- Y! ~
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ K. F& I2 H3 }) Y2 s/ L
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇- L* f4 l* {! m/ f/ N9 j8 n
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.77:8898) ]$ W& y- P6 a2 Y
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 . @0 B2 @- o/ P8 P
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( K' D- u5 I% H4 K, u6 R
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:8898# }2 u  |; v, |8 }* K. Y6 r& ]' t
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) - {& E* _# M0 C
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.77:88985 `, s9 h9 |# _; O
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W9 _0 E2 d9 Y  K/ d! L" C
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 7 i' B5 }( \2 M, U  e' q
製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 h8 e. V& ^; s' K4 Y
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇1 Z% w. E$ [; c  l1 C9 q+ D
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:88980 d- [& x9 y8 y8 F  m; U
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W3 z( b; v) n4 L! U+ R4 f
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇1 W( A3 p2 H; C: f5 D) v
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb% L7 l3 w$ @3 \  e& A" j+ h
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb! I( X5 q( A4 e* G: s% ^6 A7 Z
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a2 O7 v6 H. G$ R! k  t! s
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898- B; X( R+ k( n0 S, S
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:88984 \1 e3 }6 J2 B  \+ ?
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898+ t" P- `+ |6 m( a5 R
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 公仔箱論壇* B7 {1 k- X& T; y' p
1.預熱焗爐170度。; T4 u4 u+ o! b; t  V5 n; s
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb! m0 |; o0 O2 ^7 n3 V+ U* G) G/ d
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K2 D) j. F  w( R5 E, ^4 K
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:88980 G1 W& B5 l( ?5 R( B$ Z0 q
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇% l; u6 C9 @% A( D
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ' N/ \5 ~3 q$ N* U8 r7 L& M
牛油溶液 35克 - X1 I/ c/ b' m: u
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~  h7 q$ m; |& H, Z
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 G  J' c. ^- U, r9 B
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 f: y8 F* [- n0 _5 |: p3 L
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ a; h8 c- V7 [+ r4 }" }! b) ~
百利甜酒 60克  $ W- V! O8 k! f7 U7 X
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇( O' U; y/ G7 _1 ^' i
製作 8 V1 I' ?5 y. D; l
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 # E3 i3 R+ z1 F3 `3 D# j) g! f, L
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 2 c+ V! H4 M* m5 E1 u, o1 }* ~2 |
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  * |: X/ ?( m2 X# c3 p
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77:8898# C4 ?/ |4 W3 L3 Q" q6 X: s- V5 [
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb8 M: r6 l& {  y8 |# t% k
淡忌廉  120克 9 [6 t, \# p# {; c1 ^  w
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 2 N2 m; o4 I; g) {' b
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。' {8 ~% K. D5 D! j; n% U
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:8898- D$ N) }- Z( V! V7 x* o2 Z+ g
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇4 F9 y' w# x9 v9 c# T
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.77:8898# }( E" k3 n7 P+ X" U
魚膠片 9克    5.39.217.77:8898/ P' S( l- X/ k8 x* _0 L
海綿蛋糕 1片 ' D' Y, k7 P/ d3 K( s3 D" d
餅面果凍裝飾材料9 @6 X4 N- i0 i; a- P6 a2 [( u
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 & y' A0 z8 h: Y, s  i" h9 e9 F4 m
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 - z# U  s. s2 A$ F; ]; k9 S0 ^
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇( \! s; x; ]/ P% H
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb2 {! A$ e+ i! |3 j) u0 F/ l) `( ?: C
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
0 S- A) }( n6 b7 ~+ z
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇, v. e5 G8 b' F2 o, e

5.39.217.77:8898# n7 Q. H) X1 N
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇4 t; S: S8 I: q# C
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m  b; B0 c4 q
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 b% k8 i7 P3 q5 t1 E- Q  X8 ?
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77:8898: c, t% f% W  P# i2 c
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:8898& V; M7 ?# a6 u5 d
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕; k* b5 P6 o- _6 f& h
2.椰子紅豆慕士蛋糕5 c  ]- {3 l8 a( n( ?/ ]1 y
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb& z' |$ A5 _7 d  S
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕3 L; |7 U6 Y, V: K7 Y' _6 \
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77:8898; b( m4 r8 P" C2 y: U
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ v! t/ U+ r* y! j
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇# |2 i3 S. y+ w' S. Y+ s
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
* C  b4 S& Y  J6 l  K
芒果慕士蛋糕5.39.217.77:8898' N+ N0 x. P3 c0 l

& [' u3 Z) }1 u* U3 f1 K
材料 5.39.217.77:8898& s. S9 H* u: M$ ~& l. R6 P
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 $ B& r5 |) X  l+ g+ Z( C! O
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇/ N% V$ D" u* v# [7 f$ @
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb; z, K+ {: |1 S% i+ ?* a/ R
酒  2 茶匙　
製作 9 d$ q. ?# N; E' u
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇% G1 U5 Q  f8 q% F
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇3 I: l# S2 ^1 x, x1 n6 v1 ^7 P
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇0 o% g4 F; ^' F! Z) F1 t, J2 J* G
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 O* K, ]/ B: V1 F+ b$ _
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77:8898) J6 c; Y! F) L1 Q( E" a+ `& T
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.77:8898  U& I  |( `7 m( s- [2 e
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇, N& I1 B/ s/ _/ c. o
糖  20 克
用具 ) u7 q8 }+ v1 v
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898. |  [) }, t: M. B/ l4 B9 y( I6 p3 B
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb' D2 N8 ^/ D9 f
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb; {* l7 C" C2 ~5 \; _! z
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. \4 ~1 O: u/ H1 ~+ Z6 D
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb" h7 i5 r" Z; s' ^% f4 R1 i. |
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　5.39.217.77:8898# d3 E( F$ R5 n$ ?

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb  L6 c9 F# b, L
(A) 材料 9 y/ W% X: v- ~# \4 L. O
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 : g3 X9 u0 E& z6 }- Y/ p
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 X0 D$ @% R# Q, t8 C0 N
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） / M& v: P8 q: d; H: r
慕士料︰  : p! _* R6 y3 v0 y! w: l1 O) f+ Q: h
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  & W, ^1 l8 k) N9 w, Y( g! ]
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克公仔箱論壇& `. g% |- L. D# h* }( I  \
椰漿 25克 ; ^" h6 j6 N$ G) \' Y# K
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇2 R4 n+ {/ V& D1 N; p7 b
糖  20 克  " z0 V; z# h) }
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:88982 V1 N! k! F1 i$ U. Q
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾公仔箱論壇8 \- }% p' C+ i* \' o2 w
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77:8898# X0 i; m% {" [% @1 k( `  ]% d9 ]
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. W* a& c, r1 S( r0 U! h6 d, h( z6 r
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇! Y' F* h- v# B* C+ \
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb. `2 G: N  U5 Z5 i* U, l
慕士製法: 公仔箱論壇! V, G+ \- @5 q! Y
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- q7 {) Q/ i$ r. G. X- p
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

+ v6 k2 J2 F% W
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇+ f# y5 u  |7 l2 ]5 s) a" Z* h0 b# k
全蛋  4 隻　) A) p" y& j9 I  o
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77:88987 C. K. ~5 c, |' y7 [
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5.39.217.77:8898( ^* Y& f; W- h5 c. G
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb" k1 j: k5 ]' \4 {# w  Y
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克   k$ d4 b; x. T8 X5 o! q- K: A
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.77:88985 x8 q6 S: j! B, T3 ~0 Z: K/ f( q
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇. K( L5 @- ?1 Q, a
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb0 X" n# m  b# O6 I0 K
保鮮紙、牛油紙各一張: [: a' E) Z; h0 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 b# \, ^; w' J( [
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb. M) o8 j9 Z7 C: p5 f! A4 y
1.  預熱焗爐210 C。9 ]# L& \2 g) G  g; r
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇8 z5 ^" L: F& p! Y6 r) h: T
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 8 O) Z, u& |) S" S6 |
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77:88984 y. Z# z6 w# M, b
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 1 q3 O; H# U0 ?/ K7 }" q; j
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb; [  [( Y9 I) G9 Q8 r. T) P
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。# s) F0 n: m. v: g
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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