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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 * t+ b6 f' Z A+ Z# x# H

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:8898# Z" u# h" H0 u4 @1 C/ [& t
3. 黑白芝士蛋糕' L0 j9 ^* g% `) q; A5 C% ]
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) X& _% u# W3 V9 U0 e
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕2 H1 N6 x: ~/ K/ {# D8 ~4 U2 G
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇* C# S0 E1 `1 w) a- }
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕1 n% B# `: L. f/ b3 v
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 m/ D, S0 @8 U. q' k8 O( z
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" r% H: p- }7 p, x5 }

朱古力芝士蛋糕0 k3 r9 i7 q5 X2 o$ q

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ {# J0 [$ y7 B; p$ J" a! Z
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77:88982 q8 o4 O* I& `2 w0 R6 o* h& n
芝士餡料**︰公仔箱論壇; J1 P8 A- D0 b9 U9 S& K8 |9 ]. ~
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb% N1 z% O- I3 T3 L% ^, M
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇: M, a. {* T& R* N3 M0 Q
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 X! q# [. w/ V4 f# I
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% F* {' j+ j, z9 z
Rum酒適量
裝飾 / ?- ]! U* \! \! c7 N2 ~, a
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:88984 ~ q* I5 [1 [8 @+ Z9 n
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ s# S4 c9 ?
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。+ l5 l; ?# l/ p" S6 o" e
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& I4 a5 M) V% a) Y' F# I
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:88986 A( V: E, l% {# k" l
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。9 y- g5 P9 p% j3 C3 p$ h' V7 p
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77:88985 Q( O0 \; t, f6 c$ J
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇' n" k6 b- I0 F
: `' k5 x U8 W5 \" A
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） $ m* _+ d' `5 `* j& H3 b/ W3 e
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 C% Z; W$ s) T3 C4 t+ a
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 l6 ~$ H3 D* E- C
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 w, ?3 H3 a1 u# C
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# q$ v2 Y1 h8 i
水 3 湯匙  5.39.217.77:8898# U! t, i: ]8 Z: w, M
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 " t; H. S, g3 T1 e0 l1 _; A
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 x5 M" ], Y& _' t6 t
藍梅 20 克  公仔箱論壇. d0 A0 _- X; F3 ^
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' ~5 A4 B6 [* S4 n
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  ) B$ \4 Q  X7 m8 @
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f; l3 k3 B# ]. ~
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# h; ~/ L- s# P
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; v- d+ @6 [/ l/ N+ K; {3 R5 K
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 n$ j6 ~' O
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:88981 P, U7 z9 s2 j2 ~

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f0 ^& \. Y+ F" B5 _- [: y
　 $ }7 u  Q5 O, e. B% Q  w# h
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇* e# A( y5 \- ?6 V1 \
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb: p" r2 J! H- Z: s4 D- u

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:88988 @# L. {' Y1 |" T( ?, j1 w4 F1 f# F
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 t: g& u; S7 P7 _  u) E
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇- b% C- c+ ^- C+ J7 ^) D5 Q
材料︰ 3 `8 @( n+ R! H) }! s* r2 j: z
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5 n9 s2 x/ R  F9 A8 [/ l5 ^
黑朱力  30 克  公仔箱論壇+ W: i8 z5 j6 T9 u# x5 K5 V6 F
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇4 l6 H6 V& }1 \0 I9 e8 d4 P
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ q5 A0 j/ `: M7 h/ i5 B4 F
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.77:88983 p9 f" l3 A8 K( }
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇  Y3 a, ~4 d1 T; j! G
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m; q, l. J0 P1 h
材料 ; x8 _/ B' t" q, y; P
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 b  T( [3 f6 ~1 a
砂糖  40克 2 R" u2 L/ W( @% H
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇' \. e7 A# l; L* G5 Z7 ^0 Y
低筋面粉  20克
粟粉  20克 5.39.217.77:88988 ~) ]6 y4 W" Y+ W
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% w8 l1 A/ Y: p
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.77:88985 u$ k) U0 g' u; q5 _& _8 J* z
製作 ' M3 Q; @6 h* J9 J/ o
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。9 B" W0 @, e+ y5 U
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。0 m! [3 R1 P4 c& Y* r
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇" {: N- ~  Q8 H( W  g% i7 I" q

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇5 P4 T$ I: `  m! x' J% t
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ h5 F! e8 g( Z* j1 G
蛋白 2隻　 1 F; e1 q  ^" `1 ]2 B2 t# N
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 $ I" H: X+ ^: d$ O" y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb: J5 I  z+ `! L
製作過程 5.39.217.77:8898: X; B: v$ E* p, l2 m) T' _2 @
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( T  h6 w' }( R: k# ]  ?
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇# y6 I) w: A1 _/ M
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。' w5 c1 J8 A- m
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。; K. |5 x( g# |9 z9 L% C* k* q
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。   ^- X' ?3 }1 Q7 m( j: l* d, v8 N
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77:8898; d4 v: I+ N! D: a7 e. i+ t
tvb now,tvbnow,bttvb& G( a$ V9 D& \# c" C5 N

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇' v2 M. o+ j: I& y# P
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb. g5 G7 d( y6 x5 M# j
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 / `  t. O5 F* a3 o! ]: s  k
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 2 e' l: Q( y3 t3 W4 V
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898. [9 }  T" |: T/ `! x6 g. ~
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb6 [' A- ]2 |: H2 u  v) u& G
上層材料(雪既)︰ " T$ x! ?! y% G! r( s
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  7 D  J. q5 o7 u5 d
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 r# S: u( j* p- ]  ?
糖 40 克  ' R6 H' G) s2 }- ?
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇  O' h& e) y  r8 V% N
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  2 U7 y; F* }9 ~: A0 P% a* v
忌廉 30 克  9 G$ C& b8 U7 l4 x2 @  h
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 {2 A5 {9 Z7 I/ i/ b+ H, b
製法:   p! J& ?. K9 g
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5 z& d2 O8 F8 T0 S' l1 i; b8 m
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:8898- p$ E& M3 U3 p& \
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇0 c, H3 N+ X: L3 F5 S( B- G) d
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, I* _; l) \
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 L# O, u$ D" B" _! t
消化餅 75克  5.39.217.77:8898& {4 \' H- S: h& U1 f+ y" w* G7 d
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j5 L3 b0 s' `- h8 H7 j% ?
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 + y! k) i0 a/ w+ j* s
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb* Y! ^7 D: P9 E2 i
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* ?2 i' Y# `
全蛋 1隻 + {& N6 I/ ^' l" Q2 L3 G" }
蛋黃 1個　 ) U) K: ^+ h) t- D  H1 r# F1 z
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. S8 G; y6 ~+ x+ L  k1 Z
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 , `* H# I! E: w) |5 _
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。& G( _* n, X5 Q0 ^! M( v% q! g
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5 {+ P/ m+ i0 j! x
忌廉芝士 250克 ( @/ x) b( t" A& P  @
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb% J- X7 d0 [* J
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; D6 r- b" g+ s  m% @: m
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇3 n$ W; c7 e; r6 b: X. v$ c
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 s4 [/ G( F) R+ m$ R5 n
綠茶粉 15克　 4 f0 V9 y% Q7 \8 T
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- P$ K: B2 S% j
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:88983 S6 t9 t6 G% A
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 G% \8 N2 L& W8 n
糖  160克 5.39.217.77:8898' N+ @+ n( g( j0 p
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77:88989 k+ s( }' g7 F7 H/ ]- f4 q
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 h4 }) k/ b: k6 m
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 u% y# Y" p/ y* J9 {; j
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ $ E4 t8 N5 J& }+ g9 A' N
冰鮮藍梅 150克  1 Q0 L  m6 D* x  f$ Q
糖  2 茶匙  公仔箱論壇/ A, j) @- ]2 c- ]
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ x& e: S. i: }( V+ }; F. @# [
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 3 [. I* [1 S8 f! r' G
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898& M1 C% b% t+ b0 @: U
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77:8898: j$ l# X9 v7 p( q5 Q
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb' D" e! l, I- U, i# e& q4 T
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

# v, z: Z) B/ q" @
餅底材料︰(6吋模份量) ' a  K- i% a2 S" L
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 3 x0 M- I/ v- Y4 m1 r& I
餡料︰ 5.39.217.77:88980 n1 V9 s- r! `
忌廉芝士 250克公仔箱論壇8 v) ?  i# D1 F2 ~% Y; L: B
蛋黃 1隻  5.39.217.77:8898$ p; A# Z6 R0 [, Y
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 _4 x% K. Y( Q
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  4 p- z7 s# @* [
溫水 3-4湯匙 2 z3 x; u2 v! d9 R
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 L# @) j1 e& u% r
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ t; J) h, x+ Y" I2 Y) ~/ a
製作 " q" w$ W+ X3 {6 @" w
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77:8898/ o5 c$ m- I: M/ i3 Z/ m
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇- B' ^# ~8 R* q5 `- N4 i
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) P0 K) U, h! C, r+ E, \) d
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇8 c$ F( K$ C0 z
材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇3 {. E/ B. y, A2 j) Z) A
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb; J+ g  c3 i( a" J2 f
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 + Z2 x7 q2 c& e* q" m
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 & n) B/ x0 j, U) d
蛋糕片  1片 5.39.217.77:88981 w! l6 M3 C) L+ U+ ?: r* L
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 |( a# w) B
製作公仔箱論壇- u% T( |" \" t2 a: g2 s5 V/ {1 l
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb  z+ G. D5 Z& q, n& P
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:8898& t2 I/ @  U3 A) }0 c  Z4 ?
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇; y" Z! }0 o9 I( [
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 + E/ I! A5 M  ?, \5 [9 d6 s
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77:8898; M6 o& P  w9 w7 H) ?2 J
砂糖  15克 5.39.217.77:8898/ F3 H/ G. H& h) E
魚膠片 9克    5.39.217.77:8898& N' X0 \5 W8 U8 t
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: a8 J0 a* L/ D
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ w( \/ |& Z2 A5 v
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77:88988 ?" o0 X4 i# `9 ~, l
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77:8898# _- P% V- d( l4 t- \9 A
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 # l' p! @9 j5 y' m' P& H& m
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb  z( n) z- S$ T) ?3 S
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 . }% I+ x2 }' \3 F
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇; M3 P: I0 I9 Q- i

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb( \& n8 ]8 B* ^) D
忌廉芝士  125克 5.39.217.77:8898- Y; p$ p! \0 C+ c& O0 s
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇1 _, b/ ^0 V2 A: Z  \; a( \& w) J3 ~
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 f7 F' I! l/ F; ^# u
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇, q7 G, Q2 B, g& ~1 g3 {
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77:8898* \' h5 g' ?2 a2 D
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:8898  W1 A, {$ c/ O2 b8 ~
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 1 @3 l2 x0 l) J2 t/ q
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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600544

初級武將

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12^#

發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898$ \7 r# _  @! S; @
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2' _: L% A( R1 C+ s! _% h& V
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.77:8898; O3 ?6 f5 ?1 R" K: I* ~4 t
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ x. V  i2 {, n8 k9 j
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77:8898  I2 I, y# Z( A, {  F* d
8. 荔枝慕士蛋糕  D7 d  Q1 k1 {5 n
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:8898% |5 T* P) K# U2 W% `
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:8898( v& \& w1 Z- |4 b; M
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: u" s- j3 `, a/ y, M5 G

芒果慕士蛋糕

+ e# m2 o4 v4 ]+ D/ z& J7 B& ^
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5 v/ [0 H' q9 h1 u  p' X8 V
糖  50 克 & ]( K# A, Q$ o& E- k
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 0 X9 E2 o5 @" H: B" t
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ |1 q  b+ J$ Z* i
忌廉  200 克　公仔箱論壇! P' P9 N4 h7 D5 R: t( T
酒  2 茶匙　 ) b% [3 i4 N4 u- L9 K4 K6 p9 ?" R
製作 5.39.217.77:8898; W  m; \0 ~7 ^+ Q. r  K0 k% U
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇3 }% ~; m# [/ ~6 Q& A. O8 {( {
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb4 d) v- b0 Y0 [& M% C
9 u6 d$ Y! j+ ?# ?. i  i
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb: N5 F+ l$ j9 Z3 b7 H& S, r0 M
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5 n# J, y* S( [& F
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 8 _2 K( A- F. N3 m. K  r, ~
糖  20 克
用具公仔箱論壇5 C! O7 n8 H$ E* ]  ^5 b& ^$ c  H
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇! v: a* z9 l; _' }$ M$ p
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 4 L+ d9 S$ p' k7 E+ I
製作過程 5.39.217.77:88988 H* X5 R9 \: O/ \, `- Z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇0 `3 D' V% k$ Z5 E4 f7 ~! x5 E
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77:88986 i1 ^- n* E# j3 d( M( ^( f
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, \- h9 c2 W! y; w$ {  ?
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。" ^8 J- w' R; l/ O  l
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 V9 V' C- X" L* I

　
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

- t9 [& S1 b' n' O2 y
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898! Y* Z. ]& Y3 G! C- n+ s. l5 m5 x
(A) 材料公仔箱論壇! E4 L; S/ i7 ^' {3 d6 k
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇6 D" r0 k2 b( _; L5 t# F" x1 X& m
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77:88983 ~, O5 `& Q9 m$ m0 u
慕士料︰  3 k. K: Q1 `1 j1 Q4 z# r+ y. |
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇) x! v4 U7 |' M) ^
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇5 U- b5 u% V# u3 \/ b# S& K% v7 k
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb  T$ `6 t7 k- Z( R$ Q* N
水  30克
裝飾 5.39.217.77:8898, W0 F1 B2 S6 m4 n
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 A/ [, x4 X, o# G9 q5 v% Z0 c5 j
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 i! Z; H! f$ _' j  Q( |
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 : T3 {+ o! r6 I6 I
慕士製法: 5.39.217.77:8898& E2 H5 }3 L* c) a0 z4 O5 d! Z
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; c  w7 {& W4 n- `/ u- @
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, a5 V2 Q8 q! n3 y
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb' B1 A2 r1 w. Z) f
全蛋  4 隻　! p: U; |, g3 _8 p$ ~+ N, o, J
砂糖 150 克 5.39.217.77:88987 B- E5 |6 v6 n$ h/ ^" I. n# y
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 9 x, \9 y: O+ D1 S  ~
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 v2 ?2 H+ C: i. b, [
砂糖  60 克 5.39.217.77:8898# E, K7 x/ I+ k* _. f
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 \2 P) {7 `: [# L
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77:8898# g0 x( s9 H  @, R- k7 k) N1 ~
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, {8 K+ V0 R; C* O
用具 5 ~# z, N5 U7 P4 ]+ v0 G
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個0 z0 z( B, p( w$ R, U
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb6 G! N$ N9 q. M" X) [

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898$ P( b' |* L0 r' B' L2 b# ]
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb; u( y7 j" a& v% C) j: E
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。; q& v: `. f. D; A# M* a
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 G# D# [$ E  ~5 C
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 J9 Y* o2 P2 x8 L
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。% [% |* _; [. S# ^! @
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇. d3 ]! g: N8 w! B
組合 ! F$ N0 S  a9 q0 p" b% V/ C! ^
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:88983 E! n$ m. i* t( v0 u" F
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。! q7 J( i  c1 g( n( b2 G5 j
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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