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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:8898( } W# j1 o' ]/ G5 g' Q, m1 C
5.39.217.77:88985 j5 w! Y) j1 M! R
芝士蛋糕:5.39.217.77:88989 b6 b. T6 h+ W* I; j) B7 `8 e6 ?0 I
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕6 J$ t& p5 A b" f) {' P% ?
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' j% m) R" m' V$ b% @# |# z
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77:8898$ r. C; L: i6 Q( z% x) R+ {
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕, S! j0 }& S& [$ O, ~6 X
# A4 L9 t, s! h$ f* n- {0 m
朱古力芝士蛋糕

材料:5.39.217.77:88986 f0 I+ d0 e* i- M
朱古力清蛋糕材料*︰ - \0 T# K7 }1 g
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& A; d  K$ Y' I; w
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g! {6 D9 `$ m  J6 ?: G5 Y% I
油/牛油(溶液) 25克 , O. x% t' c9 G1 A0 o
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 ) P3 V5 f$ c' n+ N6 ]
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, y: y; ?5 d! ~3 W. t. [
檸檬汁 10 克 8 K+ }- y! \$ }  I
水 2 大匙 ( ~3 ^$ o1 ^5 K1 O0 G' l8 Z
忌廉(打企) 250 克 7 @! D) [/ \/ q0 v. `  Y* o2 |' N
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇& f4 f. o; m7 [# d* {0 B
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇- {. X1 z1 @! B) t; ^$ A
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 U* i& B/ l3 E3 N$ M
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。8 E: m! M+ |2 v3 L  i
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb# C, c/ ?* C" N9 W
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c0 p; r/ Z' X, j1 o$ o
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb* F# e$ R" P$ u" L2 W: i7 I% `; v

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇6 Q9 n* F  t% f: |* j7 p, _
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: K1 W: l& y0 a
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J7 ?* H" G$ K7 p! i/ ^6 g
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb) F1 A6 |. ]) j
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇. U6 [% U; S8 J0 E( Y
云呢拿油  半茶匙 & a( T6 `1 M% ~- v6 p% m$ m* d- f; _% a
藍梅 20 克  5.39.217.77:88982 P; N' i  o( V9 t
餅面材料︰ 5.39.217.77:88987 I+ j( V( ], l9 D
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇9 x- k  Q0 T3 k# ]1 v
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  . b- h; a( A% V
藍梅 100 克
裝飾 $ {% e: a! B" |" w* R8 U- h4 C
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇2 Y* R1 D1 o4 Y( R/ C
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。/ W' |0 b0 Q4 W% t- f% H8 D

2.% o) Q& J1 {! }
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 }/ {* q" U; S4 o3 O) p

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 & W7 z6 O) @3 U' `( z0 ~5 g3 K
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇% K: N$ X4 g0 n- C5 A

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 z! B5 \6 V6 M4 G( v
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇% i  d) s+ F( w- ~
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇$ u) L# A+ r$ i4 ?5 M; n
蛋 1隻 5.39.217.77:8898" }3 N+ j' K( B2 k
黑朱力  30 克  公仔箱論壇2 f" P9 a- D( i
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  L3 Z- F2 d/ d! n6 _) f) [
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77:8898( c4 @. r2 x  |( Q/ X0 a
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。2 W) r, d4 r! \
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ C0 \! L6 |$ _: |
材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇, ~* b; y( @) w
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇; K3 a5 `, i( I7 U
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇  h7 h! A# t/ r( g
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 + O; f# z) u- m' R
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 U) ?0 g6 k$ {/ u

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; `7 S; N$ ~0 T3 O( _7 J
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U* c8 A6 L+ z/ o7 ]
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇2 f( E8 F0 M8 E
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~' y( \  Z5 D
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇0 d5 J/ A9 A1 `5 U$ O4 ]8 ~- H* m
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 S' q, S  `+ f
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 v  y* h+ r: r, U7 o
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ L# h6 S  ?1 L8 ?1 r! H* k
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。/ [3 B: w) J* r) O: H4 i/ _( ?, O5 t: M
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片    @) T4 z, `4 t. u
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.77:8898  ?6 L9 ^- G+ v. c" M  |
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77:88982 r" F9 X5 s% j, w* d
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb; P0 E, Y9 m+ p7 G
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l# x' U6 v7 D0 }. {) @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.77:8898( L0 }+ L7 P, m6 `* I4 _; C/ V
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb& n5 w  g& f/ `$ E! R! ]
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb* V5 {4 u# M6 t0 x0 n3 ^! `8 g
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.77:88987 {2 x/ F$ Z  s, w  C+ m! t, b
糖 40 克
下層材料︰ 5.39.217.77:88989 R0 u. W4 j9 s% O5 F$ w
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇) j. @- y& B! S; i; o" L
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:88982 T% c7 B! e  Y1 [8 ^+ a  a: O/ R
忌廉 30 克  公仔箱論壇$ O9 o5 u8 e' D9 Z- d3 X: G" Y
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  ( ?& B, X5 ], N  i0 o
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb( C  A5 Y5 ?" ^% G0 Z
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb( q! i5 X# v8 u& y6 E
製法: 5.39.217.77:8898; X$ v/ g& s. u" ?0 T2 D9 T
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: \" i) m& s
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:88989 h0 W8 V1 I% O/ D6 C/ ?8 M
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 / ?% J- p& ~( s0 o/ M, I" ^
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ! p0 a7 t; J! [9 a
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 ) j6 z* W$ C- X0 ]
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o  Z8 H7 L0 P2 K6 A' t
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 ]4 C$ q# E
忌廉 50 克　 ( J; f8 f7 }. J. C5 r
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇8 Q# ~& R/ {% ?$ z% R; a# t8 ?
雲哩拿香油  半茶匙 , ]7 g$ h5 ~5 v- M
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L6 L. \* a3 D: x* E; M3 A7 @/ w* G
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- _; j5 z# R
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ c- `0 K, I6 j# h! E% O
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:8898* G: _) L( o( {$ N4 e. y1 I) ]
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇0 q3 B7 _& ^- d  C- H+ A
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77:8898: M3 N3 A2 _- W6 W* x3 U: p- ]
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 2 _+ m* h, t6 x+ |$ a  R
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb/ u8 _* o! v- Z7 n) q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ i; @. T% b5 B
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 o6 B# @- Z/ u
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 ]5 U3 o8 R! Y" }% x' U
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 1 N4 n/ x5 O9 B; X% S1 A& x7 A
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb" g' y& S. W, w2 X8 l* s
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77:88980 I0 v! g; q$ q# i
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. C0 f, J5 k5 _& @  |; e
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:8898/ y; K3 H4 u& ^/ l
冰鮮藍梅 150克  ! P" t: ?( T, V$ x. J
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 0 {9 P) [$ k- r2 M! V: W- i
做法: tvb now,tvbnow,bttvb' H7 S4 q) X* R5 f
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77:88989 ^+ ~- k; C! X, d
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 , N% c5 Q4 {' B* g( S& ^+ j% v
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 8 e' G- t) `  y( h5 A
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 {7 W* T" h; Z
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇! D8 J5 C, B- b1 Q  G' J7 r
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb( I) r" T" z% l. E
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 6 b, A. `1 @! @2 W+ |( {
牛油溶液 35克
餡料︰ ! x: e: \% P9 x. t( G
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 y! ?9 x6 S; C0 Y! S
蛋黃 1隻  5 O0 @! F2 h' i( E  U
甜忌廉 70克
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, q) R7 y" l. E0 {6 M/ L; S
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇- E- s- v  v9 [9 F
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% D$ j+ e+ s5 d. n5 x1 Y7 m
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! y2 r  s6 u8 E4 i' w
裝飾︰ 6 n8 G7 c! c3 L6 ]1 n+ l9 {
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  0 A" [: L3 q: {; t' T% M
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77:88986 x. f" i4 e( s( V
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898' b% X! l% p% s) J# F: j4 _% n
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.77:8898+ l# u8 O2 F- m, L- O. q- d
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇& M* t# ^8 P) t! @( J
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 j4 `- o; q  T* \5 W
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 % K5 _, n! N/ P! F% y0 j% c1 ^4 `
製作 5.39.217.77:8898) B  D+ B1 d6 g- ^0 |9 i/ X
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇7 j5 I9 H, K) X# \7 p0 o$ Q# \
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:88982 r) b- f6 U" e5 D6 X- i
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇( E, i* }: O) [" c
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇: @% L5 E* e6 X5 u
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 @) `* V/ _6 `
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ z. o: W8 m" q) q
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 C8 P' G4 t3 ^1 S
蜜糖  1湯匙 ( z! P: h2 r0 A0 U
砂糖  15克 1 v3 g4 [* z/ Y) v# L
魚膠片 9克    # {3 @: o' i2 P) m1 U9 o$ j4 J8 g
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77:8898/ ~3 T1 v: k7 C" N
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 6 F4 d: ?; x" _- c
糖  15克 5.39.217.77:8898* k( z, g0 x; D7 v" K
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇  z6 Z# ]+ r- d2 O7 k! ~
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.77:88980 H. [. n* T5 E. i9 E# @% P+ D. F
芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898* m1 j  g* _: A9 H

材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇5 |: I- C8 y3 [4 Y. |
15cm圓形蛋糕 1片  　" s. t* O3 k$ `* D. @& n/ S: \
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇! t4 z( ?& ~2 _' y
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb" [4 R6 [2 c) q0 N  J9 B& ^9 f% R
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ' b( C+ L4 ]. G6 a1 T: c8 b; m4 R+ m
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77:88989 {3 b$ }% a4 E- X% a
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e% m# S. Y4 u
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
' I: \- E' w( r! b
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕3 E8 V; v# o9 J0 S$ I
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:8898/ P. D7 ^- E6 Y) E
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:8898- Y( G' c2 h( {1 P; p2 a/ Y7 |
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕6 _; a! n6 v% t
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 T& W+ y& U
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕9 B# H* `6 G: F( T$ M* y
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕" V j% Y6 q h' c
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕( l" c# f" ] \- X3 R. h% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% Y6 {3 c% }( j) T+ F- t
芒果慕士蛋糕公仔箱論壇$ a( h, Q0 ]- Y- R( ~; o

公仔箱論壇9 G& ^& @# t+ Y+ ^% G: \
材料 2 r  t0 }) Q7 |. Q
芒果茸  100 克　 9 v8 o& _+ c. h, L$ X1 }* ?
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb" x) U1 c/ G" y6 n/ \7 r! @
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j( y2 R5 C1 @' Q* f
蛋黃  3 隻　 $ a" X. F1 o5 B7 o6 e4 U
魚膠片  3 片　 $ E% Y2 X7 [' J/ ^4 v
檸檬茸  ½ 隻　 " q5 U9 m1 d2 P/ c
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:88987 C; L& u: p) j: X7 ~! E) @! g) j0 h8 }
酒  2 茶匙　 * J' Q( A4 h( R9 \( r4 |$ N
製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 W" Z& U9 H% R/ H
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇7 m. T4 M# I! P0 B# B
; M5 ~! C# _- C  w) |/ N' ^6 F
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） & y/ B# O$ H' ?  B# u4 G6 k: {) H
椰子粉  20 克（超市有售） : b% p4 u9 ~& \1 c" G
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 7 R7 h7 z9 f! |5 N; x! S
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） " X- Z( C' k; p: N
糖  20 克
用具 4 B5 `0 q$ r2 u9 m8 ~; T
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:88988 Y1 W/ Y" [; _% w: @4 ~8 x/ V4 }
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 7 I& D8 I1 V( g2 ?" x
膠刮  1 個公仔箱論壇/ p+ j; z: c3 v1 {3 }& B% s8 R! h
打蛋機  1 部 5.39.217.77:88981 }" a* m7 E9 p* t7 w& y
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。' a7 t, V& N" {$ e9 \! O
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇. E# h- {5 m$ p- V4 j# w" [
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d  O) r: R" b! m) U, v
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 9 H* }) Y1 @5 r. J( f7 s
+ |- y; r0 P9 B4 h" K! C7 g
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 " `+ `/ V1 c6 s, I  }+ K
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb; r- h! a4 r: ^* o, F
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇" k) N* X% \* }5 u
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' X. T" ]' x0 O4 r- Y
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.77:8898& E6 O; K# V& X. Y
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克    y! P( [- n2 Y5 I+ ~
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 5.39.217.77:8898( C0 Y" h9 D& Y
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) j: X/ Z3 E; j+ e; i
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77:8898# A% j3 H  D7 q# o3 g, Z
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) v0 _; d! n1 P6 o" Z
(冇糖)朱古力粉  20 克 ! S0 t+ S- i; j& m
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇2 g5 J. j+ R& p' r( G& M" h
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 j  a$ `5 F- `5 h: C5 f- l
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇0 e8 `( R+ A. ^9 h
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb& n+ T% T) H7 {  q" l5 O
用具公仔箱論壇, \- o. x$ a* V  p, ]9 Q
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb  q) X0 _1 Q7 Z# w5 h( g" Z5 v& _, H
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張0 m4 C# q# k$ F0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L& H& H1 d& h! Q
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 ?* C$ C/ }8 ]( s! V9 `
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77:88987 ~  j3 a! p; M+ b# q  N
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% u  ~5 p* p$ R
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇5 y- j. z& v+ G
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。- h1 W9 ?, r* k8 f4 v* \
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 1 n/ W2 S  F+ ?
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。/ r  F: k  e, ]/ J& N6 Y& E0 D2 K* r- B: Y
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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