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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.77:8898& [' G/ I. @' t' h
芝士蛋糕:5.39.217.77:88982 Q7 h; k8 Y+ c4 S; u- Z" d. j* W% A2 F
1.朱古力芝士蛋糕0 K& s- v* V4 U8 u
2. 藍梅芝士凍餅8 ? J0 m# w4 W0 b7 q' L
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ g. o m" b/ O" t4 x
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 D6 d% C& h' k; g1 H. i
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898& J% {: H0 x& f; Q- b
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕$ M4 K. m; z9 ?5 f( E
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇$ u$ b& \. E& k% V
7 C* @/ Z* ~6 y$ z
朱古力芝士蛋糕

5.39.217.77:8898; ~/ V! _0 p2 m8 D8 T
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" N4 j) ~% j4 A' O+ |' b
蛋 5 個
糖 75 克 " d8 ?) q; I  H5 x+ a( g) E, e
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 * g7 p; R5 o( v
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 z* t# B! ^( B( ]
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇  V4 Q! E+ q6 O
糖 60 克公仔箱論壇, g( d2 u" T# @% U, V& u9 j
鮮奶 45 克 ' j& x' E4 |, z) B' [+ U
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb* {9 J% ~. t! [, {7 b0 C
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 ) m, c) R1 E. F) N0 S" H
Rum酒適量
裝飾 ! Z- q6 J5 P8 D; d3 F+ w6 V$ n
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77:88980 A& n; [6 w; x5 ^: ]; u( @
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb' C; ?2 p# [6 W0 n4 n( X% @
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ |- l/ T" ]' u3 r8 `  s* w/ ]
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇. A# b" m* ]/ y+ `
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 . D2 _8 p* Q. i/ ]. o7 M
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。" P' e6 K5 Y" u4 f" l0 s
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇+ E% V' h; t; `! ~/ X
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb5 @( |4 R9 l; m' y
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:8898* W) z/ R- A9 s, C. V0 ]1 x- j
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇) y% e' H$ z& O0 s/ }6 h
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇+ L& y, P9 r" u# b# n9 l- x# T  Z
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 n$ ^" T5 m: e
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.77:88981 J' e. P! k- V  M
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77:88987 W' j: W! w! c( Z
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77:8898% U% X' S1 |6 x, ^% h
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.77:88983 n1 U* g6 A5 _7 U! ^* A" B" r
蛋糕製法: 5.39.217.77:88988 r' B6 f6 t0 n. v
1.tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 X/ G7 ]+ i3 G. x
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.9 a3 D5 D, Y. m0 \
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.77:8898' L/ o2 T$ O' W5 M
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ |( q1 D, ]& B
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。9 K* P; w7 s: z* O
  0 r2 a* o9 I9 A2 E; m
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.77:88988 X" @& n0 F/ C$ C* h% _% P
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ m& }& I- @* J
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb* j- }2 X- e0 C0 G
消化餅 75克  2 \* k, j9 X1 ]1 X
材料︰ 0 K" D9 J& j  B
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  ) ~( Z; ]5 C: ^- F8 H6 S- H& K8 N4 L
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 ^* B( N& u
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77:8898) ~9 `  _, I- B  p/ ~
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇  |; s& a' h' i
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb0 v; u8 w( W8 Q3 s9 s( G
砂糖  40克
淡忌廉  100克 " g1 A' [" G. \6 v( E
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 O( c  f0 b5 Q8 H# f3 e8 h
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 a7 z% e9 c: P5 y: N2 b; N
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 G: U" |: z( R- `8 H
製作 tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 b1 ~$ j! h  f
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。( S# ?' q8 A! m8 y4 I, x4 D
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

7 X+ f/ S, j' ?* d
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 1 T/ r# l+ `# A9 p2 _
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. a, ^/ u9 a2 ]$ O; h: ?
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 r( {. ]; X# \" \
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇- D6 e7 I/ M" N5 L
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。" k5 ?( @' [0 T! b2 m6 }/ e. m2 q' c
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 4 l( e: f6 V8 m1 S  \" q: U; h
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.77:8898+ O/ Y- q7 c: q: V; M) r
糖 40 克 . s$ z0 I" ?) D: P
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇6 u- B) y* r6 }2 G7 Q
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇3 }/ f6 R+ Y( Q0 L& j  s$ g5 P
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇8 K8 R: N  @6 d
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ; u2 K, t" [3 \. }" f2 T3 N0 t
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77:8898  c* W8 i) i+ [1 S
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇' ^& H* g6 X  `' X3 A' M
牛油(溶液) 30 克  ' P" p# G( U/ J% J/ |$ f( ]
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇9 u) c$ r- W' P6 \7 v
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ q. e$ {- B: B% S! I7 s2 B( B
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 K( m3 e+ @$ Q. C' t+ b- U
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& d  a. @% o: B5 ?
糖 30 克  ; T+ b1 K. ]5 W% f) a+ K
蛋黃 30 克  5.39.217.77:8898# l9 h( z2 I. O& W; j
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  1 }9 n; K5 l) _, J- b$ b- [* @
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇5 a( z1 h7 J# [5 A6 u. `
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77:88986 k$ V8 j4 @9 A
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5 L8 d$ h! X! ]: _
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇" a, ^3 t: V% V
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ; J& Q( l$ E5 o
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

" A, S: p* L; }# T# J" I# ?2 J4 A( J
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898# \8 A) L) \- ~) g
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y4 ^  G; ?1 v/ m  J
消化餅 75克  公仔箱論壇0 b, W7 `& x5 D; B7 V6 @+ _
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" N. W. Q8 I+ B2 [- i( Z. {/ J
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 3 p0 b) Q: c; P0 E6 `/ \1 v; C, U- n4 q
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb& p2 @( l2 ?5 j1 `* E
砂糖  70 克  " e* S. i% c3 V. [: c: x
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 }8 Q8 j4 ~, C/ o( O2 P( b
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ D" @2 i  ]- S# a8 \
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇3 y8 L' a1 M6 Y3 g7 m- {. c$ |
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s1 J0 E* l- H9 J. B) @" }0 M0 j
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　; v$ K; u1 F5 ?- P! Z
粟米粉  1 茶匙 4 }& F9 d. N. Q
低筋麵粉  2 湯匙　 7 Q  r( I( w3 S% l
綠茶粉 15克　 5.39.217.77:8898( X4 {1 O4 g' i( b  s2 C3 U
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 0 |6 s/ L( ]2 N& P8 {% @! n3 h
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.77:8898& j: x3 Z: o4 @/ N; f9 N* c6 g6 E; G
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb6 V& r! u/ W9 Y: g$ {
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb" y: U6 i  M7 C, I9 b* v; b' h: a
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ T( v1 X) D, T0 V
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  / N7 ~) g( l) U! }) G8 u
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  : a9 E" w% y4 v& T0 l& F2 m. R6 t
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898( {+ y0 s6 R. Z' C
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 4 n# ~0 z+ Y! f" k- e
做法: ! ^8 U6 M8 O# k1 ^3 W7 r
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77:88988 u/ C" S; J8 v) E( O, A; u8 N
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: * `& e% F- m1 [, k3 T5 N5 s
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77:8898# G' u0 X4 Q0 a* G$ N, k# J
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 0 Y: ~% R% _+ K9 `
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  1 q0 L+ v" k6 N$ [1 ~
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:88984 u6 D) _/ i( @/ r7 t! @
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  0 ^7 i4 q; T7 O5 T9 r
甜忌廉 70克
糖 50克  % F& h- R& H; ^! I' z
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77:88985 g( B/ C+ ~+ [8 ?
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:8898/ I! |8 X6 S0 i% t- y/ G: k
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77:8898; F* j% w  w) F4 n
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: D' o! ~' v7 a
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.77:88986 U8 H, n6 H" n  \+ E  j5 i* g0 g
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇9 W; o7 c: X% A3 S
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb& l7 _' Y; u. |4 a/ E1 Q* n/ @
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇, r* R+ y9 g, [" b
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb# u) b. w" D' v1 E' U
蛋糕片  1片 - D! u( N) F5 K. c
椰果肉  30克公仔箱論壇$ i# p7 {, g% a5 x: H' |0 f
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 d! @! }4 ?5 x
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, f8 W* d- M
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5 y' P  g$ o: n9 f$ L
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。4 E2 t  A' b& y
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇3 O0 G6 m" d9 h8 H5 ^) V' M' ]9 @
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ; f, r- Q" {2 n
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  8 F2 A2 [0 }+ ?: \4 {3 m" u- f
蜜糖  1湯匙 6 }) w( X+ T; i% x0 ]
砂糖  15克
魚膠片 9克    1 M% O* G4 F3 S7 I1 d8 w& k
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇1 u; R- R: T& D
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇4 n$ i0 ]% P. I5 B- h
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5.39.217.77:88988 ^5 n4 x  S3 k% n
製作公仔箱論壇1 P, w6 u# f5 ~3 B
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
9 x8 x: _$ h( X3 T- {
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.77:8898; Z$ _$ k9 ~. d& r
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. E" L  b, p( k5 R" L
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5 ?& Y6 ?0 z( Z. B
忌廉芝士  125克公仔箱論壇* x, k$ ~6 d  m8 R
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77:88987 ~' O' d: J9 d* K5 q
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 \' I0 g* W: `- x" [$ ?; t; B. U- l
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇5 @* J+ ^3 p: D; j' [
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇& g2 t$ }: I0 q
5. 再加入芝麻粉拌勻。 1 Z& Q' ^$ N. e' l
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。: y: w* V% T5 x: _' }
公仔箱論壇- \* @0 x$ d$ @7 u1 s7 T
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y7 x9 S$ M- q
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898: N+ D5 x$ }4 t9 }
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ Y8 b3 u+ ]
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2 Y; |/ l, |. G+ v
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77:8898) A8 P3 o% M. q6 C" [' D- e: ?
7. 菠蘿慕士蛋糕6 C$ n9 R5 t0 \3 ~5 n
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. P' P3 X8 K" l! }' l
9. 濃情朱古力凍餅/ n/ L6 _* _, A- D: p9 @
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 s, m9 S% P; R7 N
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:8898' s9 N" y0 ?: u$ [4 P: o
tvb now,tvbnow,bttvb: r% e- r% `0 {( x+ ]8 K1 B) a7 A
芒果慕士蛋糕: U2 O8 |: J$ \* L: V8 Y+ ]

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" E: G3 X2 w( m. ~8 b
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& x% p# x, W6 c- j5 H7 d1 y/ O
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ d& L" a7 ?1 z$ B6 l
蛋黃  3 隻　 % F- y3 q: @2 ^+ ?
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:88984 E  Q/ l+ R2 _
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) S& H8 L9 s3 V8 m, ]! ^' y& t
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　公仔箱論壇6 f7 k! K2 \7 ~
製作 4 s( e, Y7 _" y! E: t3 \
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77:8898. A) F9 J! [4 C5 U
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。( G$ ~- J: G! }. v

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ( `* a9 W) ?2 |2 ?/ k1 I
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.77:8898; n( }2 ?. W% a) k
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb- X8 y7 L" R  [4 }2 p
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 3 J* [3 O; `- j# w  @
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇6 {5 n( n$ Y4 Z
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 7 p0 Y2 ^# S& g) t
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 1 ~+ n4 q, I/ {+ Y) _
保鮮紙（包圓形底）  1 張 . L; ^- G" s% Y, z, S! w
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% o/ y: t% q4 m+ o: S
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G3 ]" r4 [2 M/ F" B) ~
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H: b+ |) k5 B+ Z% k. t% x; x/ I
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- J8 O: O8 l$ V4 @
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇5 p4 f3 O* R3 J4 L
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。1 r7 S: \& J( a1 I$ _9 O
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb5 R& I& W: A* x3 L; R8 \0 X* i0 R
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5.39.217.77:8898/ n3 {5 v6 v  o4 {7 ?$ Z) g
　& B5 W/ k3 @5 n

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb3 g- _$ k& ~; F. H# I
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( x# O. Z6 |: M& g' w2 r5 V( B- ]
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇( I" n1 m% }) P, Z; ~# @. {6 w
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb, p% |0 e6 n0 t* W" k7 X9 C
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 - T; T. J' P& M
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb* S' M+ A( ]; R3 h5 f
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.77:8898& r$ q* \' `1 f; p% b- m% c0 c! r2 q
綠西米  30 克 5.39.217.77:88984 o( f- x4 M8 Q- g* s) I& d: c' g$ a
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb; W' N* L% N$ ^9 u0 y: @8 r  a! s1 X
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb, Y  ~+ j. D! I+ m, i( w* L) t& j
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 $ j1 H6 V+ V( ]+ c
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:8898$ H7 ?/ p, j/ h& m0 Q7 ?+ E( l6 i0 N
水  30克公仔箱論壇: n+ i! v0 a2 G, j* o  B
裝飾 5.39.217.77:8898) `$ n4 \2 _+ V
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb$ {- r' I& F( E$ f' L4 b
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77:88983 r# @* c6 |* T! l+ l" T) H) k
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 a% l9 W* `3 {' w4 `# b1 ^
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇$ e  w' E+ b, [, [; k3 O
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# F6 P3 v* I* ]/ R
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇& g. R- g- ?; F, D$ \) i# y
全蛋  4 隻　5.39.217.77:88981 K) @# a& o4 J( B5 u* w* D! n1 ~  ^
砂糖 150 克 " @, E7 A1 n6 L7 B" `" F; Y; C
中筋麵粉  110 克 " H" K6 i- H4 d$ v: Q
粟米粉  35 克 5.39.217.77:8898" K6 V2 i  w* B
(冇糖)朱古力粉  20 克 ( ^- Z: j# P# u1 x: k1 ?+ V! Z
白朱古力慕士材料  , b4 x& [, }2 O6 c5 X5 @/ I
牛奶  150 毫升公仔箱論壇( s5 _3 n6 z% r$ d+ U; U' Y+ y
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 K9 j/ j. U+ _8 i
砂糖  60 克 5.39.217.77:88988 B: \/ K( M; f
魚膠片  2 片 - r% D, j) h0 C. h! c% p; V
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb# M! C  v% G3 s1 b
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
2 V( ~8 ]# T( m: O" c
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。% F" c! s1 f8 M
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77:88983 {# S" c: o" x9 Z
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:88983 i7 _. ?2 [" \$ e! }8 M% S* i
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。: ?7 E7 n2 A% U5 y
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。  t, a& T- g6 F/ _9 n; H/ i  q
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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