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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 % p5 x, L. v; ~: ?
/ s7 J! {  B) T  @
芝士蛋糕:公仔箱論壇% f, H4 P( t3 t7 g) d5 b
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇# i) k& m, m7 {2 a4 ]. v
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:88982 w9 ~4 U, X! X! {1 x* ~0 l. [  B
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)' P. f2 t4 i' X9 S4 c, a4 u, k6 c
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇- T, ]0 p" r) w
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕, ^  H, |. g. r2 M
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t) `3 B  R; d+ K4 u
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. v  S" T$ w3 i& E
12. 芝麻芝士蛋糕
4 V. B4 Y0 k. I+ M" {/ K5 t- ?
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 ( F6 j/ ]- ?1 C1 q
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 B) d/ F4 z  d1 ~6 j& e1 Z- k; |7 K
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 1 c/ E& J- t8 t  t8 P  `0 L) }
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.77:88980 N! N5 n- D) R4 _- s' t0 r" d
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77:88989 ^' j& R# f  Z) V$ L/ m; t2 D: w( `
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.77:8898! K, x8 u, ~0 |8 ~* x6 f+ F$ b
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb" n: {. f& X! K
用具 2 p! _& |( E1 v* }2 w
15cm圓形模 1 G) Z0 J: v8 C" I$ _3 K. k
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇& }3 S: S# ^$ S* t
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:88983 k5 f! B; m5 l  r9 X( }
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇0 N0 |, G# Z5 i- z& _
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。+ A6 V; p/ J, Y4 N1 O5 u8 w8 R; T. d
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片7 p: a! J$ x, m
公仔箱論壇) L# y& I$ P9 h0 P6 V" ^" l% ]
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） : P' W3 N; Y* `  ~( q0 {
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 3 o, f0 v, {1 P7 \7 @
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L  x+ B' p! e; h: V
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# ~2 S$ e- S* s) K2 _: I$ d
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  & ]: B& M" e0 Y' h# E8 l! N! L
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 L+ E. c+ \( f1 c
水  150 毫升
藍梅 100 克  6 [4 T; n* E0 r7 o- Z
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇9 e, d$ M2 U/ b9 A8 T# D8 b
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb% N- B2 A% a+ R; V! S! y  b
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 G$ F# s# B+ G5 d% q
1.tvb now,tvbnow,bttvb* j7 x9 k! |" L$ }. q
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ V7 ~0 n  v5 |
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! L- N) L  H+ v$ \/ g
2.tvb now,tvbnow,bttvb* }: B$ h$ ~3 E: A' L5 }
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, M; T1 J6 h* l( }( k

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ b  h! u- Q/ y; I, g
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.77:88986 F- F9 I, a5 p$ C- S' O! u/ \
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
    R8 @0 S$ `8 u7 k
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.( q. U  q; H8 e+ g+ l
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, m$ y* W+ L8 G
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 @2 |/ G, ~1 z4 `
砂糖  40 克  5.39.217.77:8898) j( @9 x$ h" H4 Y1 ?" r% k
蛋 1隻
黑朱力  30 克  # U% U- g6 @, p5 V
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇8 o$ V4 D/ u9 T8 h" y# S
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y  u9 ?0 c" q# a( {! g. v
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇3 [0 E1 N4 o. z" h# B
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 . ?8 b3 E1 d2 P- E4 o
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.77:88989 K; v2 ]5 j$ N" [) [/ L- Q; ]
材料 tvb now,tvbnow,bttvb0 o6 K6 v5 o+ `$ }( o/ @
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# s. N: E  z$ a" E5 Y8 Q: `
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 E7 x7 i- y- I( P
低筋面粉  20克
粟粉  20克 ! h7 a5 I( d# c. A1 p# `+ z
蛋白 3個 5 q! [+ [; a9 k
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 6 c' f2 V7 R, ~6 ]' s$ h2 ?' E
製作 5.39.217.77:88986 d& |' n8 t: g1 e' d0 X2 I
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。& i- ]  {( O5 E( v" o1 `) x
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

5.39.217.77:8898# Q* [9 t: f; y
材料（15CM 摸，六人份量） * ?7 `" v; C& x5 t; g* b4 s
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:8898- [, L& }% y; p. B; k' o0 z6 b3 x
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇8 F8 F. j y$ B& @4 z; c
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇/ A3 d8 ]* S% Q7 Y% }/ v# j7 @7 I
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。' v) y3 a- x$ q$ b- |
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 G. D$ n+ q1 m
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。! |/ H" {- w, q! ?1 p/ R
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇9 Z9 a- f; Y" r! T" c2 p

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77:8898% C; U  P5 b8 x
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 ~7 N! q0 r4 k4 J8 r
蛋 2隻  # w) R% B& j- g+ L+ w. r
糖 40 克 3 u8 u" l/ _. w2 ~) B# d4 }1 n- H
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 `# k3 S+ E0 s+ G% b! m
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb' d9 `7 ?& \* R0 o+ M- L# L
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇# s" o. O) J/ E% b( w1 b. c' u/ p& J$ h
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇: _7 h7 Z* M" w. M0 r
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 l2 @# g5 B. L0 ^
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 G4 H1 ~8 V: ?/ h& F+ H* ^
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇/ q/ i1 F$ }8 x8 s
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

. ~3 O5 z  z" G4 ?6 b4 S, W" h/ y0 x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 i, M! \% n* w  E1 K
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% F7 Q# Q2 [
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb- B2 V  a1 A2 ]( J% {. R1 T
忌廉 40 克  " c7 ]9 j3 f9 s& t6 T8 U3 P4 c
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇% ~3 C  r9 Z: M7 [3 ^0 S6 ^
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇' `3 |2 r1 m, d
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A# F1 N: {* O# F
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb, k6 Q! E* N: x$ ]8 C! d
細砂糖 30 克  5.39.217.77:8898/ y) w0 _5 W( M9 r
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77:8898  b, T* y1 y: Q/ n$ T! ?: I
3.蛋黃分次加入(2)中。 ' U( c' x* X5 A6 M  A/ W
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ! R& `& B: `. ]) K; _0 j
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77:8898- ]/ c7 ?0 q# _" e8 w
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V! Z/ P. S/ t* \
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） % f) ?: d' F4 v
牛油(溶液) 25 克  # F# H9 K8 i: Q" c! G0 E
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ Z" y/ ?! d" L/ @, a4 o
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 @. i  B; j: x) |0 c  C
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 n1 ]+ ?) X* R5 L! I* }6 W2 b
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb. l) R- O' H$ Q* j( b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, Q' F, u3 K* t
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:8898( L; d# H( ]0 T* ^) W
蛋 4隻  　 ( u2 o5 V& C, ]) Q+ X
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 0 E* H7 f1 A9 x$ K) _3 q9 j
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e  t3 L' p6 L5 u
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 _) ^, P, V% r2 x
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: % l8 {7 E2 w) E7 m5 K& U5 ~
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb. r( x, r5 [; |
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb$ a. M, E. C5 n! v4 _0 w
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇; Y1 P- Q: O* l  B4 Z% v
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 w' p& G+ |7 @* u) q
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  . w+ Z3 A/ K: ~& @& @9 P
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898, z' d* k' G& i1 Y) k
藍梅醬的材料︰ 3 o2 V' v) j# E$ _# }
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  公仔箱論壇6 u, r8 }3 A9 Y9 J: }
粟粉  1茶匙 9 I! Q+ F' x) O4 t  i
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: $ H  B$ d. p4 R0 c1 D7 b- ?$ `
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:88988 C! a) S9 J" Z! f6 |, e: j. U
藍梅醬做法: , A$ S* f9 r5 M3 P- ?2 G/ w
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898: u9 O* X, }; L5 R; s/ X4 [+ K! b
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 k7 t% m6 ]# @2 c4 N, V
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:8898, e4 S; P5 j) c2 N
餅底材料︰(6吋模份量) 6 Z. S5 w1 C7 B$ `6 h
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ " j! Z) _( F1 u* P9 g
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:8898* w& C) l' y" g7 N6 t5 g9 _
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b2 S8 X! [( ]
甜忌廉 70克  公仔箱論壇8 y3 y1 p% I- z
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- S2 Y3 K+ r9 r6 `- [) y4 M
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb( a' `) n' C  i+ N, j) _6 r4 [
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.77:8898/ x5 z0 c4 r* i% W. v# o& `
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5 D1 o2 n. x( ~4 G) X' n0 p
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e1 F. G6 M. {* f- T7 M/ C+ e
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q, n  m9 L; }# V; m
魚膠粉  7克 5.39.217.77:8898- p* w9 g$ l, F: q) G
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 * f6 U  h) I! K9 n
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:88989 {- D9 {( ^8 Q9 W# ^
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, [- D$ u9 t) v9 [& O0 M. x3 n1 p
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 . x3 x: I7 g' z8 D
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ( V1 |$ E1 J6 ~2 a- `+ F# e
蜜糖  1湯匙 4 R& Z$ [' `0 ^; n% `& ^/ {0 x
砂糖  15克公仔箱論壇/ B1 f" v' y$ C; D
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料' K( u; s  A' v( v! }% y
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R4 Q1 J' }. F; _: ~$ F
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 1 L% G) S( S6 a# E0 g0 [) s
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb, c+ Y" S4 d' W$ `3 z+ l
製作5.39.217.77:8898( x2 c0 h* I" P4 R2 s0 r. O! y- b
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇9 Y0 w( i1 |$ _' s
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77:8898% X6 `/ M/ t; J4 P: Y. p4 D
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
. Z. U6 C0 I8 ]0 {& |% ~. ?3 D
芝麻芝士蛋糕: r, @1 F- m2 g2 B  w- ~1 U

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( m* p% M/ K4 `' ~& S/ l' Z* {
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; e# F# s) _5 s2 j% F
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T( Q) C! t' Z  O
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77:8898& S0 P4 q* d  Q$ D8 O& S
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇) @, C9 ]  O# a0 ?+ X
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。* Z" h6 v2 O( H* t
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. . o  H1 Q; b  h# P
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。9 x! [  I# O/ M2 o* {- c
( I* r' j: L8 d2 B" d" B
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics公仔箱論壇: r7 p4 I- I3 ]; \9 U6 E1 a
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕, e( y$ E% \5 i
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:8898* F! \' k  _& \: G  [4 m1 T2 }( n
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77:88986 |0 H( T7 J4 t# z2 n2 B9 P
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇( Y) q& l  N) r+ e, K
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s; S: @, S1 c
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& c% ]( K3 |5 M- A2 \( W3 {* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 l8 l4 P( X6 g# Y* W
芒果慕士蛋糕. ]' F) S5 Z" |  I; j% s

tvb now,tvbnow,bttvb9 h. f- G) v- D) h' T+ x& Z5 F
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 + x% K3 N3 \" f
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( C$ m. q" h6 |! A
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 7 r/ r' _" R% w0 q8 ^# X  V* X8 T
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　公仔箱論壇+ W7 _. j, B# A1 L) z/ Y; M; L
製作
1. 忌廉打起備用。. O/ l: s2 C. Q2 T. f. w  Z
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。3 Z# f! _2 X! L  E
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:8898+ X' s8 e: ]5 c* T6 T$ K
公仔箱論壇: t& L5 D, ~: l. @1 ~
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898( S( F6 w) Q4 K

+ ^; B7 |+ l8 c( ]1 M
材料（八人份量） 5.39.217.77:88985 Q' U9 ^0 R% o7 J9 h! m+ f
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb8 u  B/ V. r5 u2 M
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  : G7 c. Z8 c# E4 j& {
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個   F. R8 J: k6 l+ U2 k
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇+ i1 o4 x- E9 H( G, t
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 k" k) M3 h
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb. K" m, w# Z4 s7 R+ e; Y& l' Z
製作過程公仔箱論壇6 E4 M/ d: `* {' H! i& I- x! f
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 _+ @2 `+ M
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。  d$ b. L" f8 G9 K' z
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。4 K- l& u( K) q% W0 _! I4 n
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb' N  Z) I" f. x% N5 l& o: Z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( v7 Q' g. t, N2 E! @
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　公仔箱論壇) F- o$ k5 r8 J

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楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb  V3 H; e0 \1 v; k
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77:8898. y7 ]" Z% ^- Q$ b4 v
幼砂糖 19 克 . Q  o+ V- q6 P% n7 W" k+ E
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇3 Y; s& Y: b$ {
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 v' i! F4 T( _
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb* E- q5 J6 R1 w6 a
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇) w# n% I- o2 _8 y& i; i) C
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 : N  p! Y5 U9 m7 S
椰漿 25克公仔箱論壇( N2 R, n' }: o: G' \/ w' ?; V
芒果汁200 克  公仔箱論壇  W- d' z- M5 F" f/ s
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 o* C$ u: Z, }' c- a
糖  20 克  ; A! J/ ]1 c9 R8 s' m, r
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 - X1 o1 m; |7 i% N. x' J
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:   a4 r/ \% n9 ?" `; g) x! I
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.77:8898  x, {$ E; S( }1 J4 d. z$ {
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.77:88986 W- [4 l0 Q3 b2 h0 |, H& w/ L7 Q# D
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:88988 `+ d3 D$ Y: i! i
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:8898. R5 Y% B6 d+ K9 f1 q
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. b2 m4 x6 H& I8 R
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　  F/ E1 s" \! I, B- Q5 }  a$ C) r
砂糖 150 克 ) a* w  ]) {9 a% ~" q2 r7 e
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:8898+ K; }1 u9 K9 q& m  k6 k3 z
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻公仔箱論壇9 ]. m1 M7 V: N% P9 I
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇+ d8 H# u. [5 K) ]$ ^
忌廉  350 毫升　 * m0 z( `- a. q) L' A
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb5 I( ?, _. [8 f, J
蒟蒻粉  1包　
用具 4 l1 r  P' ]" y' g7 J  @; K
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb3 n! m5 Q& a$ F0 }' E5 H; K! v3 l
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ u1 m! M, J4 J

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。+ m8 N9 B5 k5 J9 }
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. v, z: s8 ?% K7 A9 v4 z9 @
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇5 t/ J; S3 U0 }0 c. B
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇  x. x: P; W2 T& O; e+ m5 y% a
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇5 F' b2 M8 U* i* W; ^
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。2 g( ^' `  O* G9 S0 `  S
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb) r% h8 M9 R) [9 \3 ~: P# ?, n5 `
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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