[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。5.39.217.77:8898( S& M8 F7 Q; m4 S9 e- g3 }% K' T
5.39.217.77:88983 I9 ~. a' h8 _' R
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
6 k: d8 `! l3 E
6 Q! F+ m* R/ x/ C/ i' t公仔箱論壇所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
8 [: _! n' ]; ]0 Y公仔箱論壇; m5 @+ u4 ?% ~0 q3 {
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
4 A3 S4 h- n+ {! v' ]: D* K, q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, H( {3 R9 C" l% o9 v1 E
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
( ~# c* Z% G4 T1 B$ C5.39.217.77:8898
9 T* @7 z3 z* w7 E; e, i  v公仔箱論壇花前月下tvb now,tvbnow,bttvb0 l( S, U1 i2 l5 R: j5 ^
地址：尖沙嘴海防道31號2/F( i3 H- G* G& R  b1 @- [; s# V" B
電話：5202 80885.39.217.77:8898) l# y" y) R6 {7 Z
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
  P& n. y. ?* N. y3 s公仔箱論壇註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
' x9 `2 _% l% V3 K! [Wilson Kwok5.39.217.77:8898. u/ A9 e4 C# y
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。tvb now,tvbnow,bttvb' _) F4 B4 \! `: Q+ c/ m
採訪：關廣恩
( [. g( L! L, q; i) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
8 z% W/ C5 s$ }5.39.217.77:8898- V+ a* ~% s) t

. V  a, q5 t) Z3 F# H, Q: [5.39.217.77:8898
- U+ ~8 ~# D6 F2 f8 v" ^& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. b( C! I/ ]2 I. N/ Z* _! u+ ^  {1 g

/ ^$ K9 y$ Q. h+ g8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y! V: |4 v1 P4 G7 p* P( t% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [# b2 L- c2 n: N公仔箱論壇公仔箱論壇3 W  a2 P. Y+ ~* U* }
tvb now,tvbnow,bttvb; V+ s. M& C1 L0 }, E. Y% N8 N

5 h2 T! C  ^1 A* u" V- g公仔箱論壇5.39.217.77:8898! I( g1 }! @$ R$ D
) h5 C. Z1 `+ X
7 Y3 _% i. k7 J+ ^4 e9 ]6 [

9 |1 G- n1 ~! ]" y* Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p$ {& ]' {1 N) M

( I6 }' p# O9 `5.39.217.77:8898
% s; }+ N+ t1 I0 n: h6 O5 U8 G5.39.217.77:8898, I. O2 `( [5 d6 C$ G
tvb now,tvbnow,bttvb6 G) _! r  ^) A* d/ y/ C* y

+ L6 d0 S8 s, M3 z# btvb now,tvbnow,bttvb
4 y# v" u. Y6 J; {, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h1 W) B3 J! o9 d1 Z8 {4 l( |公仔箱論壇6 \* N: E/ W1 I- r% ^

. Z- `# Q; \: _( |5.39.217.77:8898' L2 `( W& ]/ i3 b- L2 h
* w) N7 Z0 r# R