[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
9 y7 f+ f8 T- H: G; @' n公仔箱論壇公仔箱論壇$ A& u0 j; S# S( G
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
( Y8 i8 @( a& m4 K  K6 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' H# j( u- u; _+ E; K9 [  q
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
2 A& k' `% @+ f& D  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e" h0 ?" u# t0 z8 M8 w0 p5 B開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
  ]: M7 x% J% p1 N  G% _+ D/ m, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S& c* _( z' z9 V4 P5.39.217.77:8898很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。& k7 i% r( z8 S. i) n
公仔箱論壇% O- F" ^4 d; {5 b- n$ Z
花前月下9 m3 |. L* Y1 Q1 l6 }" ~4 U+ r, V- ]
地址：尖沙嘴海防道31號2/F
/ w. p2 {, L) f$ d! M/ a電話：5202 8088
4 x+ _, X' g. d  T& v% h營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
$ v1 @3 s/ I$ X2 k0 m0 i# Jtvb now,tvbnow,bttvb註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398tvb now,tvbnow,bttvb! l; w( e6 T) |5 K# g
Wilson Kwoktvb now,tvbnow,bttvb/ O% f+ i, D6 ?2 m* x- E$ y
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 Z' m0 H0 Y& Z( y! Y* N
採訪：關廣恩
3 q% O) V  o6 {! \攝影：關永浩 (部份為網上圖片)8 Y  d/ F' ]* c; o+ E8 W, |; z

. }" O2 `2 f$ U! O2 P( @/ h$ V+ ~公仔箱論壇5.39.217.77:88986 R4 K# m+ }: h! h0 K

+ }' o% W" \2 Y9 _, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i' Q9 M9 y; h& [7 i% K5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& U! B5 B0 R6 [8 I: D' v

- G) ]+ r6 B' H2 a: n
5 m' P' m/ P- L5 S" wtvb now,tvbnow,bttvb
; r6 O9 b% r+ f8 ~( ?" h& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t: q2 U' ^! l2 {1 Y; M% M' e! dtvb now,tvbnow,bttvb
2 q: h# }' A! Z! C5 g. k5.39.217.77:8898
7 ^- J2 i4 G7 G7 U; m; b
. f) P+ p! d3 }7 W4 Y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w) t2 p: K8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S! `8 v- S) X9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& B3 o3 q' Z; m& N( U

$ G  i2 c1 s" c5.39.217.77:8898* q3 @: V6 U3 O
5.39.217.77:8898$ c, }; E) Y' n; [9 R1 a
0 |! r( ]! N. o" a1 p+ j5 Y5 r
5.39.217.77:88988 c' F  C% p* o; }5 j

* w  {+ y# y6 P1 e6 |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# O5 k/ {0 Z: w0 i/ a+ ?+ p, t

9 i$ u& c$ h5 S0 x, E公仔箱論壇; l* y5 u% j8 Q

3 s8 K7 C5 q7 U/ l. d- y3 F. Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# G6 s) ?9 R. F