[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。公仔箱論壇: @# Q2 M' @( ^5 N$ `' p
5.39.217.77:88982 ]* H1 {' T* I6 X+ D* T2 y
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* L( m7 B# a3 E! A8 f, T( s

7 B' n+ t. E# s0 S; T5 }所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。5.39.217.77:88983 i- D$ K& _9 b. b

# U# ^( }' D+ F% [' `1 v" ptvb now,tvbnow,bttvb開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
  d4 \9 a) e  G9 V+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 W- G$ J7 G. s$ [: O& q6 w) @
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。4 A! j* l6 ]2 u( L9 c) h
. u- m) v6 o" W) F
花前月下
! n2 G: [+ N+ W- Q公仔箱論壇地址：尖沙嘴海防道31號2/F5.39.217.77:8898. a- j5 |: p  P  C
電話：5202 8088tvb now,tvbnow,bttvb% n4 S4 w* x6 @+ U
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息5.39.217.77:88987 |3 D5 j' ?5 J8 v( x6 c
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
; }( B; k; Z1 s3 c8 s9 IWilson Kwok
3 \, D# N5 H6 H# k+ U: N公仔箱論壇旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。5 [3 C" j) w' U; l" p4 W9 ?
採訪：關廣恩
3 |9 A5 ^$ n3 ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩 (部份為網上圖片)tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 I; P6 V  E% \+ Q# b
5.39.217.77:88985 Y0 \; E0 w. c" i

0 w2 Y" M4 C0 H. c) E+ h/ M! vtvb now,tvbnow,bttvb
" W/ ^% s+ ?8 l: D) i1 A
9 U; [3 D  @; Q2 v  a; B7 s" t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 m8 Q: h  ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ \  @6 t9 ]* D3 ~

$ \) }6 x( W4 s$ G
: o: z+ J9 ~/ ]' x& f5.39.217.77:8898" R- z* X/ O# B& |8 M
公仔箱論壇, `; W5 D+ U! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. G" u/ V% X) o( q0 s1 e

8 Z. S6 ?$ j7 z$ r5.39.217.77:8898
: ^2 S- _$ z! v8 j* y5 \% u, W
) e3 d8 ?& @% s6 v( m5 P( J+ t9 ]1 r5.39.217.77:88983 _: r$ [: J8 Q; O; s

! B. b. a6 F+ n8 T5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 ^' o1 u! E6 c

' Y& O: C: R$ P# B/ i; V公仔箱論壇
0 m: y" |7 [1 i; T: F. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @+ h5 ]! L8 [; v' n6 X$ `/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 d" Q* C% F; R( D1 d2 ?

+ L( P4 `, v2 \# Z4 f4 k; V6 A* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) Z) M& ]9 X1 h) }& ]& v4 ?

* f7 `( f0 ~/ I+ \公仔箱論壇
+ P, @/ G" u1 ?6 x9 K/ d9 Q
5 O- l3 w& o. `5 D* a+ X# l  W) W5.39.217.77:8898