[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。! b: Q. V1 z  b! S! V# k
/ |& v( N+ ^; t! S4 t; S. ?: S
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。5 d! ^% [, {5 r. x( D5 @

# b" \: X% H: a, k" Z' D( O公仔箱論壇雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
1 U1 S/ {9 H5 k1 f) s, _3 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 C8 N1 T( T8 V$ b
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
. V) m+ h  h$ p0 d# Etvb now,tvbnow,bttvb頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。4 u/ U+ ~/ o; P$ S- q+ e
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
0 U6 O) l! i$ V5 i4 F' Y採訪、攝影：《飲食男女》
2 N/ x/ T& B' g6 m# d" W+ Y0 }八珍醬園公仔箱論壇7 r& B5 p3 x* f8 v3 |7 u7 M9 ?1 M
地址：旺角花園街136A  `1 E5 e  f7 O* x+ ]2 a0 V6 x! W7 ]3 E
電話：2394 8777
. p8 u% D# X2 b4 G0 E5.39.217.77:8898營業時間：9am-7pm5.39.217.77:88988 Y$ d. l! d& _0 M5 D$ r% c
, l7 s5 b, B4 x9 J/ v3 h7 e8 U
( ~1 B5 l8 ^% S0 y0 ?$ u

/ Z2 l! q$ O3 K; t" O* F0 J$ T本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
! s$ P5 x; K" V5 X& M) P公仔箱論壇
( Y# }! Z4 @# S  S& t' c, Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 K! b/ w; i2 U. J3 ]! e2 g5.39.217.77:8898) j% z$ {9 H- N  ^0 @

& |4 Y( G3 F; S. ^; A: n+ J招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
5 L! ?& F/ q* `5.39.217.77:8898
3 I9 q/ q6 Y0 a. l+ @7 V
, f3 X# p  f* n( H  C: w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ A' R* R. i; [4 x; I

7 W. _) C/ B& R1 r) N5 M糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
. G9 P+ x0 F: O7 T: R" {
6 E1 [' b1 x: p7 l5 I; _9 D( t4 r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- X" b3 L* C; |- g1 @

7 ]; _$ n: u5 ^* b3 B/ d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 o  W$ q% {* w' [
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
9 z% @; e% N1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N: y# {' A% u2 a# n
公仔箱論壇1 z( d7 ?* x% D7 _/ K; ~
tvb now,tvbnow,bttvb* U( h' @# i+ F
3 L7 {7 H3 U7 }5 j6 S
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。