[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。5.39.217.77:8898! v; M& G1 S. U

0 K, i9 f' f+ n& @" k) N3 B0 @然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。5.39.217.77:8898/ X& L8 u  M) e
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。9 }7 i# @9 {2 `9 |, m
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁5.39.217.77:8898# X1 d" j- n  a0 H* h
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。公仔箱論壇0 i, N- \" j3 Y# c5 P+ w" I& ~; L' t
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。9 X) r, g8 i( `+ j6 G/ s
採訪、攝影：《飲食男女》) t% M' n4 N9 P, \8 y- l% Z
八珍醬園
& f8 m6 L( H1 U3 C  t' x5.39.217.77:8898地址：旺角花園街136A5.39.217.77:8898/ G2 l) }- L. i  F! @% e
電話：2394 8777
7 @+ T- g: I+ A+ W) M3 D- S公仔箱論壇營業時間：9am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb( q( l4 L9 V/ h5 k- q2 U
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5 ?6 z: W" G% K5.39.217.77:8898招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 h5 a( s3 L! U6 n) ~1 j2 {

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