[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。# y% w% P) r0 A5 [3 K  C
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
* `" @; S. P' R  x% M3 b' F7 N粘米粉 200克4 l2 x: g9 T1 R
清水 240克3 ]' I: y  [" k2 E! v8 G: N
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb; z; s( `2 n8 x# u  Q
砂糖 50克
2 D2 K& `  f' A/ g8 r7 g. \清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  m. k$ `# {% m4 B( {8 {2 L( ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
( \2 V/ }/ j0 c1 [. k" x! N. h/ G5.39.217.77:8898工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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! F# e7 b0 P6 }8 m6 w4 F- r. N8 N5.39.217.77:8898做法：
. [# u. K, m  G/ r4 R1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o  q& F* J! I7 T) t# X
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇' K  J8 r6 s  a. D9 F7 L
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. X& {3 {5 G3 Q" f! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 R6 W: `& A! e6 w6 O註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果3 S% A5 ~* g4 ?: l
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: F  G% k' W6 L6 x賞味期：室溫1天內
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( b( f/ p6 q  b+ b/ {3 z/ ^3 p9 p公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 @" }7 [+ q# \( u9 T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb: b9 x: B: X; J
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
) ?4 X$ g4 A6 J! O  Y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。& h% W. c# L' q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:88985 J& {& q. T) Z5 x% _: u; j4 f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇. k) R: @+ E! R* e& {* ]
示範：Cannes Cheung
& ^0 u6 T+ ?8 i4 m' h+ R攝影：潘志聰、馮嘉雯
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