[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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1 y0 l# J1 q; L- A) e' b6 A; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:88983 I0 c" k, Q1 K% f* l! o/ a) c
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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0 `( }; V4 s. G( e& y1 h' ]+ l材料：(8-10個)5.39.217.77:8898+ q3 k6 v- t+ e8 C, R6 L
粘米粉 200克
( V% r0 m4 }! x" x% x6 l: P清水 240克
2 K3 K! {7 q7 ftvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
* A0 p! q9 g7 z( rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d; l3 I  I  M, d
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, w) b5 e" ~, ]  h4 R(參考傳統紅豆糕食譜)
& R5 ]0 E& u$ l/ O% M! }tvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898" O! D7 G$ v3 s2 W: P
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做法：
/ S8 o5 j/ q+ @8 L. \公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。, V- Q$ A0 `# b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! D% S1 {3 C7 W/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) x( H0 o2 i1 e5 e; I
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:88988 f; ]# R5 {$ {/ e' T: e& F8 r
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果, o, p1 V8 Y* ]# C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。! h2 P0 u% ]& ~+ N1 r* `
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb  I/ b/ R' g5 `- S2 f$ [* S
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溫馨提示：
) E' S8 R0 V7 U4 b9 N1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ k; |3 {0 W/ d1 E  C. P8 [4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( j1 i, v& l. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# \: M( ^: ~5 W8 l; Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。7 `# O$ @5 ^3 ?& O3 `$ g& h$ w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) b: Z) _* @+ Q! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, V4 p$ N# h: G. B2 j& Q2 E& @  @tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯  ~. R1 v) {: a- x
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