[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) Z' @0 S/ \; S7 ?) I

" ^% z' l+ j' q" V4 M! c+ H9 B: k不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
( @, h% Z5 O/ X  U  L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r2 \5 B) c2 y7 l. A
材料：(8-10個)
# @  ?, L( l3 D. G; ztvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 s5 C6 q: M& j0 C* |! X8 U0 S7 t
清水 240克
$ D/ x" g( U; Y1 r" H1 c' H3 R+ [" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
( U0 W+ H4 M/ U7 J0 {2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
7 y" E4 W9 r% M1 m. d! e4 z! h公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量9 g/ u" E! s0 C8 t1 W
(參考傳統紅豆糕食譜)0 p, l" y5 @5 f$ }# I" L( `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
* D  w8 }9 @2 e: I+ A1 H1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。$ r  A3 W7 w% P& F7 R
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb- _5 n( x0 ]: i, z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 q) C2 n! H* j: o6 j4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' C/ G5 j3 Q  Q) S2 D2 u' d- F5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ b9 @" T1 K9 E7 k* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。& A, [1 L; v$ K& j) ^1 I
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb/ i! x/ B9 g: k4 z. v7 e6 ]
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溫馨提示：
6 Z# T+ T# W! g/ U/ D1 W3 T3 R5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 f1 C0 Z* S4 u% f2 L/ t1 X3 c5.39.217.77:8898糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。9 [2 Y1 R9 u& s1 U3 q" z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ X6 s7 |, Q. i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。; t  j3 @" O2 x' K; ]
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; Y! n3 L9 a8 Z* T7 c+ r6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
8 @8 b. o$ r+ y9 f5 x公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898& S1 a0 z/ r9 o" R# y$ K2 G

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$ W/ z+ ?( e7 W% a, ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 S, e% w% N9 s
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