[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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1 e. O5 c' U+ f9 c9 F( R不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇* G5 u. V: O6 a7 q
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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; y6 G! z) j$ B9 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
' V$ @! o- ?8 k5.39.217.77:8898粘米粉 200克公仔箱論壇3 O6 P5 H$ k' H+ M7 x
清水 240克
& S4 H- i) d7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
8 d4 j0 W6 I0 f9 S公仔箱論壇砂糖 50克
2 [6 R! @  p5 @) m- U! M/ U1 {6 Xtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
1 g8 T! d' D2 x" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
  X5 v6 y' @5 e( J& r5.39.217.77:8898工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" H0 O+ \! R( ~. w0 J% p5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:88988 a, Y2 n. Z+ H8 p7 D6 w
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.77:8898, T+ U: H. }% @5 A0 [% C+ L. f" E
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ A. s2 q3 L# f* |' g& {  |; ]5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B( w: L* m- Q" }7 B3 `
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( Y* u3 m" S' _5 j註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, s  \* m4 d- W7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇6 X* t, e' m3 A+ ~! F
賞味期：室溫1天內
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0 K; B' J9 C: R. M1 e" k8 d溫馨提示：5.39.217.77:8898( F* v5 ^) _: q0 V  j+ z+ z2 p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 U8 r3 m5 N% C# E9 @公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 A+ K) E( E0 ^. O* B4 b& A
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# v% k) O4 g/ e8 N8 }* i3 a5 T2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
6 c( o- r3 Y2 u( ^% l' e5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。: m) r; L7 v+ t  f3 G( Y
示範：Cannes Cheung
& v0 ^/ k* y3 S6 u4 l7 W攝影：潘志聰、馮嘉雯
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