[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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9 K$ e- r: e0 U; d+ @. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77:88987 K9 I' t! N0 X9 m1 ^- @" u
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材料：(8-10個)
5 q, \( V5 _9 O* z+ ^9 T  xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克公仔箱論壇: ~1 u6 P0 V# r+ q/ ^/ b: I
清水 240克$ Q5 p4 K2 r4 C" W" R6 `# }- K' f& N- H
增城蔗糖 120克
+ m/ y$ G$ E# u8 z, j砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb! O  Q2 _) V, N& i
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb. M4 Z; L, S1 P+ u; ^% v
(參考傳統紅豆糕食譜)
# W' Y  U8 H+ _* ?: @; _5.39.217.77:8898工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 ]& ~) Y9 b0 _

8 ^, P* |5 j; p  E5.39.217.77:8898做法：
5 r; O! q* ^- j6 _% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇# e$ c4 u0 T7 d0 l% m" h
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:8898! T( k! y9 ~& R4 C6 }' b
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* I6 E$ ~7 l7 m( E# }5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
% w1 `  P! _+ i8 {- `3 x% A# n1 Q公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果4 E" ?" h1 f: T% {! A
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" A) }2 {7 g. }! k5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內
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, ^! i6 q' }7 n) s6 T) U7 G5.39.217.77:8898溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% p# W0 \8 q4 e: E7 y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 R) G3 q0 k  ?" t( G5.39.217.77:8898糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 N8 c" ^8 B5 n) d6 e糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 w- u) j% d' S  F  P% F2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:8898- R, N* n; X1 [  U
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( J3 s: r0 _2 e( a6 i0 a
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇# F  T7 _: i* r; A, [% }: K3 @% @
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898; O% A+ g# d) k; Q4 E/ p9 q
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