[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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7 a7 F4 a, d! A公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
! H% P9 E5 @! b; t+ F  F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- B9 |3 H8 s, j+ C
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
- H' Q. k  X1 U+ C5.39.217.77:8898粘米粉 200克
9 _& `9 `, e) v/ K清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b* W) w: |. y& W& j; X
增城蔗糖 120克
3 q8 j, d; k) Q( ]& w# `. W/ ~公仔箱論壇砂糖 50克' e: @. n# ]+ J9 O- e  p
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 w. r+ E- x0 b! Q9 D- J% ~公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)/ X6 p! c. \2 V+ k
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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8 i; k4 \$ ~# d6 q  f( W+ N5.39.217.77:8898做法：
3 {& X4 s0 ]$ t* @% y- B1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* H, J# [' u7 c) [2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `, k9 s& ?/ h, B
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# x: Q1 Z) j0 A( D$ M2 d
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇; ~  R+ G# p3 }8 g3 D& d
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 Y, L( ^. D5 H; _/ P* t& @& z6 n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。$ M- p$ }( t! \# v% U( l
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
/ O% i3 v, K' F9 L5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 i+ Y$ k( J, V( h$ P
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。" p0 R. _/ Q7 N4 Q( O, E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb# E  H" A  C2 {! v* r9 f
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
( Z* A- N; p( j* t; ^5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 D6 R& d& v- Y, N# _9 Q$ {
示範：Cannes Cheung
7 W$ S; a/ U" n' ?& x8 \攝影：潘志聰、馮嘉雯
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