[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。+ W5 g0 V6 j7 L) i' K

% R  M/ S- n3 b! _% t6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇" B$ ^0 n* u6 O3 u  d
粘米粉 200克
* ?% N6 k, w& w7 t8 S清水 240克7 N& Y( D# B7 v1 z# s5 X
增城蔗糖 120克
- J: L% n. n% h5 k5 }9 B( x砂糖 50克
; {7 y  A" \: K" t  S$ E清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
; L$ a2 a1 Y' j* [) P(參考傳統紅豆糕食譜)
: u  m1 c6 T" ~8 o1 ~2 G# a5.39.217.77:8898工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋; {. Z* E& l1 S) a9 h  u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; a; y# w7 S* V/ Z2 d
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 ?0 @! x2 s( _. E! q% H
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ r4 f) ]1 z- C7 ?# q" A5 c5.39.217.77:88983) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% Z$ [8 D% A2 d, @6 U! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- d7 v: w" s9 d8 B5 h5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 q+ Y+ W1 _! i% ]. A# _, gtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% N0 u- x- z2 P, ~- Z" g9 Y6 x5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇6 _6 D2 r( \1 J) X
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. U# A0 V  |* N5 s' e: U8 \糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb7 a  }# I: A  J% g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 U: N: P$ Z/ @" p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' X3 n% C/ h. `$ |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 z. r- d1 }3 N# ftvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇4 e( k' {. q( g8 K' r# d
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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