[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇; `; b  n5 Q3 J: k7 s+ j4 b+ C

# z9 w( J! B; L2 _! G, p不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
" J$ R  a5 ?; r# P
* l8 A' i& y( c/ b9 T! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
% t7 ?* S- b7 e9 Q7 O4 a9 K- k7 T' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% i3 m0 y. L) X5 V
材料：(8-10個)
# Y+ K) {# i* X4 L" c. _% @tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克7 Y& t! Z& Q- A$ Q& C7 d
清水 240克/ j' d" t, h: ~
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 y( ]! ^: s/ ]  h* L
砂糖 50克
# C' a8 D+ L8 l. N7 ptvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77:8898# ?) ~$ G& m' z) w, F
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- N( h" j8 L7 `# Z8 N5 B
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
; K- s: D+ q2 N* G+ v" L  X5 w/ h6 y8 I  y
做法：
" k0 `, I6 G/ N* X* p' Q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇9 Z2 Z: ?7 V% \. r0 w3 N2 c
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。8 ~" M* q! {, Q6 m8 {! V
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77:8898& y) }+ A0 P! V9 C+ F7 K3 \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, i4 |' J9 j* C3 i註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, X0 E! ]  Z+ E  Q0 ~9 K7 v2 o) u公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。0 C+ ~3 w4 \) n! s6 j1 m9 ~$ @# m
賞味期：室溫1天內
6 O' E4 `6 N$ S3 vtvb now,tvbnow,bttvb
7 c$ b# u% ^# q0 T& K+ b溫馨提示：5.39.217.77:88984 x( v2 `  v* w  _
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 F: j9 [" B# J3 [3 r糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 Q4 r7 v' S" H* n- Y" ?0 k5.39.217.77:8898糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& J  ]' R3 X+ h0 m% Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 E: u( H1 a4 ^! Q: P* K3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ l3 }( T  |: z8 [: N+ Y示範：Cannes Cheung
: S! }0 T: Q! u, d& q5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
/ X/ ^. P& @4 A4 Y5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 Q3 Y$ B/ z. H% b1 _
' C' u# E0 l% ^
% @5 U  @  Y! W, }

7 J8 \$ a. p+ a/ p( I. c* a) O+ p2 v; V+ }
5.39.217.77:8898" ]0 c$ m" @: D" w4 e  k9 r3 |

# g9 P9 @/ I) V. v/ U  c" U/ Z8 H7 R5 s
, j  [/ K- l* L: w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# y3 B& U/ H9 Y3 T. L7 j+ b8 w# e
tvb now,tvbnow,bttvb7 W/ j( F' Q: _" s: g4 a, d

5 a3 C7 G& X3 K5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T' f8 m  t% ]+ itvb now,tvbnow,bttvb9 L3 U& n% G8 K7 q
% r2 `$ v/ K3 g+ t+ q/ S
5.39.217.77:8898, p: G0 B: M0 [6 k, @& h
公仔箱論壇$ r& b9 r5 X6 r% t# `% N) A

  Q& E) B& ~0 v4 }% n5.39.217.77:88989 I$ A9 |  l! X% Q2 w* g

6 o5 J- {! r5 K; N/ @+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
) j9 @* M4 c  ^$ E# P2 {
5 |; ^: V" K3 |  {; J0 b- X5 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 S# X4 _0 H- ?+ ~4 e* c
tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 R- M4 f6 ]# q; E
4 E# u+ g: ?0 p0 L! W1 r4 B
! X4 r& i5 b' K+ H  G; S

5 n" n, m2 C: }( L0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 j7 q! L! Q- ]

0 W: x" L; f- T
1 `, m( I5 a) P' p. c' H) @1 S/ `9 g5 s. G9 X$ D4 M2 d

7 S% K! l$ \& B4 _+ |公仔箱論壇
# k  \  H4 X/ c公仔箱論壇5.39.217.77:8898# }8 h8 W. }* V

" G# F9 e! x; }公仔箱論壇
0 S. o1 z( G" l2 w. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i) {( g. }2 F! w5 @8 x5.39.217.77:8898
/ u: v' H& l! p; G" n- N公仔箱論壇
3 F3 G2 F4 y! S# Q公仔箱論壇
+ a; p9 j2 U5 {1 B6 N, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  F! p8 M4 Z8 X! |  Q* B* d& c7 v  H

/ t' Z& g5 P+ l7 Q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 y$ _- ?) w* [/ M- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ Z1 N, I+ S  d: n" v7 V

  S6 L1 y; N7 L3 v1 Y1 ^1 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 L# w: a4 U! l0 i

+ I$ L2 K/ J) @& O" W; y
: d, W0 U4 D  O7 X公仔箱論壇