[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: l" R: ~* L. @. ]( H5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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( ?# P! f' j. P3 w! ?, C' k( W5 M- B公仔箱論壇材料：(8-10個)$ L7 r1 ?9 `" K& E7 o* }! U7 P
粘米粉 200克# D( M$ N! H- T: l4 ?
清水 240克公仔箱論壇% {7 M5 @3 p' e7 }
增城蔗糖 120克+ o; e4 F& F+ O7 A
砂糖 50克. L) O  K5 |/ W, m9 t* Z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! q7 `, V4 P  s- j- s, F7 k
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇+ X2 ~5 h! G  L+ s0 ]
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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5 j) T) I, e4 A) ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：* a% ]6 F) [6 F1 v/ ^/ j% e( j
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% h2 B! m) [  _8 B/ m# L9 k
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 T6 j3 u) N6 @6 M1 ?4 f3 n5 x( C/ X8 T8 u公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
- Y% |6 i1 C# Utvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" C/ {& F: U4 j# u, U  _5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇& z; _- o6 h$ P% R  a- N
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。$ v4 L1 R8 ~! y; v' M2 t% A
賞味期：室溫1天內
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) `* t) J9 h6 _' ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
5 U8 v$ H; C9 \/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb1 I! O' k# P; k, F0 M4 ^- C
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。& g! A: S- ?  Y6 H0 e
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:8898& f- T8 Y# q/ X
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 M; Q5 F/ Z% K& `9 a, x3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 F: |3 E; q- _0 y3 @: R示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* y. W% K  ~. w0 G% t, ~- z0 ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( d5 }, F% f8 Q1 F

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