[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。! f7 T/ \" M; m' ~
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U  _5 \4 p/ q8 R! O

" [0 S/ O7 M) F. E5 X" T6 Q公仔箱論壇材料：(8-10個)
* N: b' f: h( ~+ d( H  c5.39.217.77:8898粘米粉 200克
# j" V7 i2 g* W1 V3 J清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# I/ c9 Z' ~: G2 T% T/ W/ q8 u5 A
增城蔗糖 120克
, m* ]8 i& h$ i砂糖 50克
3 S! B; x) c7 H4 R8 L( W( [  S清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 x5 K0 ^( i0 ~7 H7 B3 x(參考傳統紅豆糕食譜)
. d( v& r, }8 r* v( C9 d, [工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:88983 a: D. U- G9 ^7 ?% k: J$ l2 d

+ K" R5 o! }7 J' _5 T做法：公仔箱論壇( C' f* u! _9 z) r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 U( u( x4 }; Z' D6 K' m
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  d5 M/ z# f* z- L3 s' }3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ Z3 x+ S8 ]$ f3 ?! A9 A( r4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' |: }) N, j2 d: S  B# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb2 B( T" ]' R) R! n+ G, @2 r  ^* V6 K
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. f- |" P0 h$ \0 |. S( Q  z2 ~- ktvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
4 M3 h$ m8 @& b* x. t+ x3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @" r* \# l4 ]公仔箱論壇溫馨提示：
( T" i4 m4 ~' F( T" L) k& ltvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" V1 t; S. E8 D1 C1 C糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇9 s# L7 ~! {2 S; ]: S1 g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; Z2 o- @4 t& J2 r/ F5.39.217.77:88982. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。; f9 U) k$ t% E0 l& q% H0 l. g; z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) g+ a9 }! d- @! z1 N4 V5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
2 d+ Q2 H( L, q9 c) ~5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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