[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。9 X9 {) N2 l8 b2 e! j8 J( w0 m

/ L4 W+ }3 u" o# [( [2 t& x* w不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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4 }9 W/ `9 S# G4 |9 i綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇3 a4 E. e" K. u  Z8 ]) \! r
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材料：(8-10個)- K$ @! o4 k! i+ \! n# d! I; ^6 q
粘米粉 200克
2 ~+ z: y2 o6 s. p0 J1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克5.39.217.77:8898! T+ y$ o" `7 [3 J; k3 g7 }" k. m+ S  Y
增城蔗糖 120克) u6 {& Y4 k' A+ B" ]: S
砂糖 50克
; o& H; ~  F. P- f  C* g7 `) X公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇; E8 [7 Q) k4 b8 x0 S5 L
(參考傳統紅豆糕食譜)
! N$ y) z. f& p" gtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb# H; C$ g+ w7 j( J! W, Y
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做法：
. l# U. O2 q- U* |tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 E) l! e+ t. @. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- p% }9 \( y! Z& d1 R3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77:88987 @0 H# R8 ^# i9 y/ f: B# w! q
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb% Y% t7 C  a) h) l/ q
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77:8898* R+ d6 V+ e' R3 p4 a5 q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。# j' G" C7 M7 ?
賞味期：室溫1天內
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( K0 f7 f" {' E+ K4 e: A公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇% r) F* @* B$ R6 @" X
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
% e7 j' D3 t8 e1 @" P  ~* a8 [公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* N: W2 f4 j9 X5 c& _7 H5.39.217.77:8898糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 t* B! z  ?6 y2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* S7 Z0 n+ {5 L; X9 A9 z& m! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 ~. ]7 E; g+ g
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* N* M( {! C% m0 o& u; U9 X
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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1 J& a) P( F7 C/ D: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E+ A( H" M+ Q5 Z2 W8 G1 _3 m

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