[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: _8 T# W2 x' U2 T1 K& d3 m公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  Z% }$ v* W0 ~

2 Y/ M7 g' {- M  l: C( A6 t5.39.217.77:8898材料：(8-10個)
( \2 o  g. `: k5 q, b0 z7 Ltvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
! T7 U1 b. J" `# x+ @1 @, O公仔箱論壇清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb6 u; _! ]) i" Q* ~7 ]
增城蔗糖 120克公仔箱論壇* D- \1 {# w2 ]3 S+ f  m
砂糖 50克
. u( x$ H/ m! l# utvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* D8 y. `% I! c9 J+ b9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)4 R! r/ b7 V" B/ p" j7 k$ o
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇1 F( V: x% S5 a. I8 D% l
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( X: y1 j& q1 o. W# N5 C
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
4 F" S- s- s4 F! F3 t公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: W1 p4 y# u0 Y) M! t
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& j, }1 P; |* ^; r0 X) e8 I公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇; J; B" l3 u$ n1 m
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, i! S7 c1 O: ^
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 B3 G2 ]3 x
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& Q" \5 e7 h2 @) [3 k0 z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- u7 `3 A/ {' U1 C. x' n1 gtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 a! N7 K  m1 R( L8 T
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:8898" Y3 B. e# c- d& l9 A2 D6 d; l- A
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) s% p8 @# f8 u1 [公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇* l* @" i! [  J8 ]7 d
示範：Cannes Cheung
2 {  U* ^% U( f/ g4 ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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