[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。( B, K. T8 H9 q$ [  O- p3 k* G
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇7 z6 [! m3 O4 Z/ z) b& r
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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7 }3 J& V) g6 E# E/ N5 }材料：(8-10個)
+ P* t8 S: r: ?+ B3 b, c5.39.217.77:8898粘米粉 200克# u5 w1 w5 M& i. K" T7 N6 W
清水 240克
4 T1 K# A' D) j+ T8 E增城蔗糖 120克
4 Y' c/ |# N% v/ R& s公仔箱論壇砂糖 50克公仔箱論壇! D1 E  z) [: {+ m$ C' W
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% j1 d; N& T$ d6 u6 I3 `公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898/ y; R9 T& t0 W- ?6 ~9 X9 }
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：; V4 c( R# o9 `! Q& O! q
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
. t+ N7 P2 V# J; F1 k' D/ V2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' z5 S/ e5 _6 f1 L( z2 p公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。, m' i/ Y0 `/ v* t' _4 |
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
4 s: S2 B8 E) T& ?3 ctvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果, \6 t0 L9 Y+ m) g
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  ]! F- l- _. _6 ~, Y: i6 n1 F" p賞味期：室溫1天內
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7 `3 B( o# {, ?( s, V7 M9 x溫馨提示：' C0 |( H9 Q' P$ _, U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇, K" X# X# c' U! u9 v5 y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 r3 e) P1 E* T7 j$ j/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 d/ d( c% ~6 O1 w公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇" ]  {( I# L" A5 B+ p( T3 T
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ v" i% W- n0 d7 a2 s% X( H" q( p
示範：Cannes Cheung
0 F9 U/ W1 o# J3 E9 Y1 @公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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