[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。. r. N1 j0 M. X: \3 b9 T
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb. U1 H& i% I5 p! I
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! n, f$ P$ O) _+ t8 F

' z; h+ Z' w$ {: L0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb% i( |# I: q$ ^+ w, [0 l4 x
粘米粉 200克
, T5 D6 |) U/ B; U. m( a% W* c公仔箱論壇清水 240克
) `8 o0 L6 P: j2 f( m6 u5.39.217.77:8898增城蔗糖 120克
4 Y! y& [  x7 {; k* k2 M+ ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
7 P: a, e+ G( ^& o9 L3 L0 I6 e7 |清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( \0 x$ F  M* V, s, W  U' e(參考傳統紅豆糕食譜)
* J! [$ q9 c" }3 [5 K: m9 Y公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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7 ~: h. R' p" d( P5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb  @2 ]" B, k* P" M
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# H& N; M% S. M- U+ P. K5.39.217.77:88982) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 o5 `8 W  y6 T% }; g: t
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。* A9 Z" H5 q% I
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 p1 w' n- o) t7 ^
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果* m8 J4 e% m8 J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 Z& n5 M7 d3 m" T, o
賞味期：室溫1天內5.39.217.77:88986 Z3 H7 o" D# c. U- s
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溫馨提示：( M; C, T1 Q# e2 U0 w9 d
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( C$ Z8 G. Q0 }+ C7 X糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. a6 x& ]. D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:8898' ~) Z/ g* ?+ O4 G5 v. I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 M+ j2 Y/ y# e+ O+ n$ }; a3 E5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. U# K* Y7 Z7 I4 E: t
示範：Cannes Cheung
& O4 ^( `0 T# r% T( B2 Y$ itvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯3 O  D7 M  M3 x: K/ ?; Z8 p
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