[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
& o2 a3 p. h) T+ a2 _$ c5.39.217.77:8898: i* z9 ?( z" R, W1 [1 k8 N& Q; Y
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
7 B- T; |5 F# D* l9 }, O$ s
' `. ~* z* ~) r: i. z! z綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
# d: O$ h( k* n) m
0 e! `) ^: T6 Y! R2 ]; [. S# i材料：(8-10個)公仔箱論壇# u$ @% r# y* e6 }) V2 Q' H- V, L
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W5 J4 x+ g# Z7 F& @2 m
清水 240克) i  B! @; S* Z: Y0 s: r1 G
增城蔗糖 120克
+ S. ?* I+ B# l& @! z9 s3 Z2 ~公仔箱論壇砂糖 50克( Y9 D$ k( f4 o- J# A( W5 g
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 `. t5 c3 @7 K  S; X4 ](參考傳統紅豆糕食譜)
$ r1 e3 v2 |- @5.39.217.77:8898工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
5 h* @4 u& [& o2 S4 c; r% ?$ ~公仔箱論壇$ t) s& _9 I0 T' d+ X
做法：9 i# F- R% K$ u6 t' E- I
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.77:8898; B+ H/ T" h4 w9 D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# |% v5 k) z4 E' L) f  w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇- D8 B2 |. X- I- S* g/ d$ U
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. ~# X7 j' o2 b; F/ T" A7 {tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 l2 L- ~: g" d% X0 ~5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇/ F1 j: j% o% z8 N1 Y$ h4 J. o
賞味期：室溫1天內
& n' Y5 ]: R. t* @& `& Vtvb now,tvbnow,bttvb
' l" w; p/ x6 K% c  k$ v+ Gtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
) j8 p1 k( g6 g+ `3 B公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" N1 I% U, F; j/ ^0 }公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ o" H9 h1 G/ T" i3 }4 H糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇; I$ q$ ~: Z6 j) M
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:8898" W; V% O% s9 J# f+ M: P( Y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ Z% o' p0 S4 _  Dtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
& E; l! k, t) |% t9 f/ B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
! e! v) k# n9 X. ?0 k) htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 \: J; I3 R, n" ^9 C

$ S2 g& m- D: Q# s' c: H, T5 a5.39.217.77:8898; y8 g- ?% Q) E0 C  |: M

% S9 }5 ~" @% M: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |) f" a9 b8 W4 T/ ~# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v7 p. O7 ]4 m# K# G8 J公仔箱論壇2 C/ {; i8 |" v7 N7 d6 W
% K3 R( f$ y0 R: j

% o+ J7 ?9 c. |) O# l
1 q8 I9 [' x0 b5 Z2 @; R% w: qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" ^! I# Z9 h5 G5 C6 A* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' [; D3 z! P" T; {

+ c7 V% q4 |3 j4 D( k8 A# {8 S/ _5 ^# s
公仔箱論壇2 O3 `  h, F, K2 j: N* @. U2 y: a8 w
5.39.217.77:8898: u. r4 A  }' p' [% F

0 M: ~% }* |, H" Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v) }% X4 W6 B+ S6 ]

# a, e  E( W9 b" P3 y8 C# Q5.39.217.77:8898
& U; z+ i  U# O  x1 [6 p公仔箱論壇5.39.217.77:8898# X6 A% [& U$ o3 D  }7 _+ L) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# i' F* d6 l5 b6 q* q! j

8 ~: u0 g$ f! ]1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G6 h8 V: O$ ~8 \5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. _$ d) y( R( V1 f公仔箱論壇
& d: U" ?+ \( T7 n, g$ E, F# g4 T
! n+ N7 ]1 l$ [2 p9 |* p$ ktvb now,tvbnow,bttvb
5 w3 K  d2 _2 N9 h  P8 c& U9 e, ntvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ g% k4 \' V$ z  T& w% s
5.39.217.77:8898$ Y5 V( O7 p* ?) v" e7 D4 [

2 o  e; v' m8 Q; c- e8 Y$ _; ~
: N, |5 E6 W4 c0 I+ x- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W; U/ W2 l4 |) r8 i: r5 J" Z8 _7 \% D公仔箱論壇公仔箱論壇2 v$ J" C$ f# }1 t! y

0 d9 W! G5 O  Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. @! Y# o7 C; i" _
5.39.217.77:8898( D* }. B7 J5 p0 \) r
5.39.217.77:8898% ], n1 D6 @' k# d

! A1 O. G9 R5 W
$ U. g0 z& F  }2 N+ K/ S6 v
' C" ~' `* W* g$ E5 y0 B8 wtvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 g2 H  z# j% ~2 b
5.39.217.77:8898/ t- u1 q( ?; U. [% \" Z, V
4 ~* z6 P4 K% j5 @9 c. ^

# W3 x7 [2 h2 J3 e+ ]3 {. j, H* P; B6 C公仔箱論壇公仔箱論壇8 A* q6 z/ [" g  M

; c7 k  J" U4 Y3 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; n* j: i- X/ r, h2 |