[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。$ X, r' G; [- R. _6 t
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇0 w# l: {1 f$ V* L& k0 _' a
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; G; T: o2 B: p) l( R
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ l# m% X0 S1 @/ d% E& F- m/ B- e
粘米粉 200克
9 h# ^! t7 s" h# I清水 240克
8 ]- i- [4 ]9 i5 |6 a! d公仔箱論壇增城蔗糖 120克
5 A2 Q7 y. f9 J' \6 ^% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
3 I' I- E, m9 V2 n& ?  l1 X3 M& {tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. u2 \- c! Z; n4 h0 t% t1 z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
# Y* E, M3 C! x. ~  u公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ j- b: ]" F; C
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做法：" b, c4 w2 G" P) j: L' j
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* [# U' ~" I9 k) [4 k1 ]2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。, X, N. Z  G5 G
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- w$ Y/ @# b7 o$ j
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& J1 u4 k" N7 W! @* U9 U0 Atvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) H* Q" ]; W1 R  }5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 X5 _9 U# X  M& @- b( T8 q5 z1 S5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 f& x8 q& N, D
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溫馨提示：1 M: d8 @" d, A3 ?7 b
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 r1 f8 x. D) W% T8 E- a
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇2 F8 P( {$ u9 ~( s  s/ V6 z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。( L! U5 k" w0 D$ ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* y0 c0 H+ o7 `" a, i" U# F3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! R1 O$ X5 g- D6 F9 f; }) E9 n示範：Cannes Cheung4 D2 i0 c! e3 V4 C# K6 m9 [
攝影：潘志聰、馮嘉雯" M( |4 V  B0 Q  ~/ ?" H

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