[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！- \& B7 C4 t. |+ I' }

9 d' l' S" C: T- H材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb; p$ b. }# i7 ]1 l, B! ~! g7 ]
粘米粉 200克
2 {8 h  j; n0 _: F, P( t清水 240克
) [% V* J7 a4 V* R: _( _5.39.217.77:8898增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb! L7 w2 h9 Z! |
砂糖 50克; [# X6 [2 v5 J0 o0 E% M: c* M* _
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 F7 ?  P: E* K, [(參考傳統紅豆糕食譜)
; l. V1 m7 B% w* N1 `# ftvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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4 ?' g/ P% y: r3 v- q做法：% A, I  b. Y: p7 k" `
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 c4 K+ {. V7 _* ^. }8 ^2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。/ R. z  }3 U4 r/ J/ o2 ^, D  y
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; u( P5 A6 Q# ]$ o& G7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 y0 `- ?) e- f2 S' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 K5 X! M, Q, L
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 m% k  k# Z& A: [1 l5 u+ ]tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內, y* C3 G) k  \# G

# N- l+ i; t6 n: j3 y溫馨提示：
5 Y, b, e3 t' C! i& C" B  Itvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
% i* Y5 }: p; b/ c7 D' e" A/ \tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; l1 P1 n; `$ O  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:88983 L: O) m6 N' y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* a' p& \$ }  S3 k3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77:8898# t! a: ?; ]/ M6 A* Y2 ^
示範：Cannes Cheung
" U  x/ H4 _+ l2 x攝影：潘志聰、馮嘉雯
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