[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb, [: H  F2 p+ n  k3 L6 F3 W2 ?
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材料：(8-10個)
( ?* F* C, w$ B8 O" q5 Xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
; A" q$ D. ?( f! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
- _" e. S( g- Z8 Q$ l: D) e  Z) N) j公仔箱論壇增城蔗糖 120克
% p9 a2 |  y+ f# H砂糖 50克
! ~$ f: o( l) G, P公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  {& k) {0 w6 qtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)" M  a8 i" X* ~0 O
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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7 a5 R+ e8 g7 }做法：
# l' X( U1 l% o# _1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb- i0 F+ g- C" |8 Y) {
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:88981 `1 C( ~) w: ^& U/ t# {  r% E; Z# @
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。# D9 [- s# i2 ?* b. d! u
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:8898. M6 ~8 l, M$ Q8 S7 U: m( b/ D, _. v
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 N. L8 E9 k# o# F0 F5 H- ^& X  ltvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇( f$ B! D0 s! k8 @7 B' q+ @/ t
賞味期：室溫1天內; W& r' _# e$ J
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溫馨提示：
$ R$ r" f- d0 u2 l* }' F% y% o4 b' r1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 c' M1 i* w6 x* A) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  U& n& g3 y! K- r公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- Z4 K+ c% V* ^5.39.217.77:88982. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:88981 p' E# P( }. W" [6 V8 i
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! B3 @. O# o" G: \' j" P5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- E2 g3 [% M6 V0 i
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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