[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb4 [- b4 r! a2 J1 U; B

4 M3 u: P1 J# x4 Mtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
9 b, g* G3 D5 Y9 t, w. Y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 o! U9 J& y3 I+ ?, N
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# |; B2 D) {6 }* N. H8 F+ U; V5.39.217.77:8898材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 }- z7 C. Y: J
粘米粉 200克
. Q0 V6 K. s, C# q公仔箱論壇清水 240克5.39.217.77:88986 b' J' l, I+ O! M
增城蔗糖 120克
& J  @8 |. P! G( S) Q4 r5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克1 |( v3 O( q3 d% n* x' h
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* `( T4 z7 M: dtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
/ F/ v: a- b" c$ J9 H; X公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
+ `* C+ _* ]) S3 d) _6 o1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F  Z+ _% v0 v6 }
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
( H) A% ^  }8 [6 [0 A& g公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 Z/ W% ?1 D3 T! O4 z3 w. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:8898. P) f: x- ~2 M7 H4 x
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 O+ j& y& l! Z. W# k3 G) atvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇. Y: g% U8 a$ `; r) S8 I# d
賞味期：室溫1天內
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2 N% z9 l3 q& i0 b& }, ttvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
+ W3 B# w5 H: o9 J+ ktvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c- N8 ?6 L4 f# d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。+ L$ J' F) ]" b- K' g; b* C3 a  K
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- t  j5 d# s) @3 B2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) \- w/ V( f3 A公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* {2 I# u9 d' Y" q  h% a7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
' N  Q+ H7 H2 q- U% o* D( j攝影：潘志聰、馮嘉雯
. |' M+ h  t2 z& \$ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: X4 r! c' \, u

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