[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  g9 ^: Y" U: Y3 \% m) o
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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+ Y& \& o5 @( P# f& s, p% X" g4 C/ P材料：(8-10個)1 K6 q* A( N; `4 o6 v5 \. Y
粘米粉 200克) D( N( `2 K+ Z4 O: f  u  n
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 h! s/ G5 d" [( {! P4 A
增城蔗糖 120克公仔箱論壇3 A5 `. Z  i6 l, m
砂糖 50克1 T. f# m- t. n) J+ v. l2 r% S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量9 n. Y7 z4 P8 t' r6 N. U
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇/ J2 k* t; B& {! |' g7 o. o
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb' b8 \+ i# W9 C6 o! B$ d+ H
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做法：
! h+ d/ }( b/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: n3 E% G' u% |4 C1 {& M公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:88986 i, H/ g* k) }8 H* z4 M4 t: C
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。# F; V+ i- p6 V* l6 P" g
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 V) g9 }6 H1 Z$ i9 ~/ O$ S/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 U1 L1 F0 z; d9 O, `tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇1 K" K# N! D6 K7 Y" U# ]8 u# x# M" ^
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
2 N0 Q+ u. W& E. {( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. \" N6 X1 ~. e3 W8 `公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 P# k6 ]# N+ k4 n糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% O/ h5 e+ z4 O& k
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" T6 {* m, Z' K4 D) l公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ T* Y8 g, s: B
示範：Cannes Cheung
) e) Q$ @9 E3 Utvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇2 `1 D- @6 q) q% a

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