[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。0 d' ]& T4 ?6 m9 N% P( [: n

5 V$ t+ b; b  G6 s& N; _# P綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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) d# I) m: B! I8 U& I- `公仔箱論壇材料：(8-10個)
8 D5 z$ _7 P; ^' o+ [; S8 n$ n5.39.217.77:8898粘米粉 200克
# x. z4 a4 B! ~0 h. K' V8 H公仔箱論壇清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% u( b& [" \9 c3 l& g% f, b2 s
增城蔗糖 120克
6 g/ g3 w' N4 j' y$ M0 O3 ^砂糖 50克
2 Z/ H  ^) D8 @* r0 X3 b5 Etvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇$ k9 ?7 N) I; S. l7 Q& q" l, ~# y  J
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ t7 ^! b' h) z6 j
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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+ [* f; {9 i; w) utvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 U1 {, b; ^2 k( ~3 Q1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# p5 T: w2 r1 J' N+ c3 p% D& k7 v! dtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5 i! x& _/ V' x: O) X& D: y$ t0 A0 e
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: l6 b1 A& Y5 W* M5 z" v) ?& ^
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- o7 ]& h; W2 U. d- j5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 E& A- O5 D9 G6 @3 J& i' Ytvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ \; G; P- z* l% F- [' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內5.39.217.77:8898$ m: C: x/ Q& W5 [6 z% {
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O  k0 t* r, |7 h8 R" v
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 }& n& ?# w; p* j. A/ t
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。! a) w% K# ^- V& s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" t9 t5 Y3 J
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 |8 u  ?: _- A3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 ?4 S' @- @  p( y公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
3 _/ \  i6 T9 c! L2 Z5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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