[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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* Z" X) N- S: \6 J+ w7 f5.39.217.77:8898不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77:8898- N2 q4 r" w+ v

" R7 b  [$ [, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個); R9 T/ U/ i  x7 m# D4 I, T+ ?$ k4 A
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' D7 \" C2 e+ M
清水 240克4 `) a. _5 g2 A  }
增城蔗糖 120克
6 E2 a# }) a2 |- S公仔箱論壇砂糖 50克
% Y0 `; z% E! B, C公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77:8898. {3 w1 n3 i$ Q$ ~
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb# i; W2 c) M( ^
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898- d/ m9 T. U9 j: a. m4 v- m6 }: c
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做法：
+ o- \2 j' A* N公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: h% a7 M. O1 R/ ~! `2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 ^) I3 G+ P/ w8 ]% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! f7 }# ~6 o  i
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* F8 A5 u) t* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ ^# y5 V) o" V! V+ e7 o+ f1 S5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ J* g, L. B3 r  s% s/ @/ `
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
% Z4 A  t, `% ]' ]; ^5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇: w% Z! x5 o+ h/ z+ A- [
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 v+ ~- v7 Q/ m3 R3 ~0 Y/ o糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 p1 D3 X  ~8 ]1 o5 X# f5 O6 t2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K- P7 H2 M6 I3 G4 P
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* [/ n) ^, K$ @& Q* c- P5 X示範：Cannes Cheung
1 D' x2 d" M* j/ b* T4 X5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898" o/ s* H: N' H* ?- \
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