[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:88985 }; Y  s/ D9 t9 h) y: J

5 H. h  T2 N; w% W+ W, F( `5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
2 h9 m) U, C" G2 ?1 rtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb& S" |6 E1 v5 i0 E
清水 240克
5 a' \( B4 i" h) [) U% F公仔箱論壇增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb& E7 P# a6 x( T% M0 d- x
砂糖 50克
0 J2 G3 o/ V5 w. \9 u清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 u5 N' q2 h" p" {3 L6 |; R& j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
. E/ Q7 q: j: t8 Q工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：  m( o9 Y! T4 Q- A6 Z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。/ {  \( J% [% r, y6 @
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。1 o- g% a) R+ v& A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77:8898) k+ s' ^& d9 Z; S% U0 B3 c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 I0 u1 O9 n+ h* c# O7 {
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, a" Y& ~8 \9 D. G5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- C& i4 D2 M' p% t) M4 o; _
賞味期：室溫1天內
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1 f5 ~6 i5 U4 d& A; V# O溫馨提示：
8 [; ?3 k- H& Q公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。! E& D1 h( O7 T* C% z+ c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; a& ?5 a* c% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ \# U: ]& g5 z, i4 ~  v' W公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 @# Q( d. m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 s% i. u, i. b' V示範：Cannes Cheung
8 V: N5 Q8 N* E0 Y' w' A3 W% Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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