[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。# @7 R% _& {3 M4 S

9 L( O7 ^' {% Y, \. U: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# H9 H. |2 s* A
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
3 G0 U. Y$ |1 p4 q! L8 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j4 O: L" ~( X
材料：(8-10個)
% R9 G' m+ Y( M  {4 s& D* J. Q2 U  B粘米粉 200克
# @5 q  G1 \. s6 h$ ]清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 n  L- {+ e" f! O/ p0 @* N
增城蔗糖 120克
1 {8 Y8 N, O* k6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
5 _# x2 y  \# t1 ]6 v- U" r( F清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量) t# Z/ U+ B0 u5 i. Y/ v: K
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 o* s! t, v
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
; n4 G4 e8 c% t5 `1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇8 o% ~/ @2 J6 }% l' N
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb: |' y( r7 n+ W, w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 G$ f! v8 F$ ?; p9 E/ A4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇4 q( B* j. E/ c. o; z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 S+ c  p3 `7 E  {: t5.39.217.77:88985) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
8 A: H! h$ O0 P! C, Btvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
% I6 p2 e$ e# P. O1 R7 x$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:8898( P4 [# j: H- Z3 G
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ c& E: @' g- O& c
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 Y" u2 g) h* D) O2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 T; R2 b- _2 }9 F3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( f+ c2 m9 L, u
示範：Cannes Cheung
& k! [) P- y; U公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898* Y0 V5 |& g  V( {) \

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