[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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: B& y4 |& P! `) {tvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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, r$ j5 w9 o# c綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) G. O8 O& I8 P3 O
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材料：(8-10個)% ?8 t  @( |3 e+ n. q: b" P
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ S& l# ?- q
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb2 p* n1 G; P# G6 H% n
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y) [# P! k) D) t$ F
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( S3 }: ~! k
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( y/ p- f5 r  _) n' h% I(參考傳統紅豆糕食譜)) C& Z1 }( j) p+ p
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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5 p6 f# r) U3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 S) R& i5 {, V, p7 C1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。7 I! Z: e3 }6 w
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:8898( ?3 |( G3 B) M! ^( S6 j  {# \# t( p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: {, \3 ^8 ?, p6 v4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇2 T1 u! \8 M' q' H/ x
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. A& ^0 ^; {5 Z# \, O9 G5.39.217.77:88985) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇# E  u! S2 h8 Q8 ^7 A
賞味期：室溫1天內; n% F- U& y" C! u+ j2 B# E; m

# n: X: ?. O( j0 Z7 D) ~5.39.217.77:8898溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 Y* ?4 o% }: F6 q- |. ]
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。4 c' E+ g  M& D3 m5 x
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。& S9 J- ?+ V8 z6 Y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; q& N( N, y; Y/ o4 a2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ v# J0 o0 \
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- m" {3 d6 x0 ^; c3 V; \
示範：Cannes Cheung
7 Y2 L5 v4 h8 t公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯6 R" M4 _5 Z/ z! w3 \/ O3 S* Z7 n; ]

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