[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇8 g$ x' x% G$ R! p2 V

+ z1 y# E; w* r- y; G. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。' {: K- q7 O$ a; Z

! |, I7 }$ l0 W7 Z' M" ]$ w; W5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  j% I; ^. |, i! B0 }# J1 H5 D
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 {. j4 l* D, {; O& K) T: I
粘米粉 200克
& C; `  G/ ?5 ^! E' |" M, T3 C0 z/ b5.39.217.77:8898清水 240克
1 @. x' x. ]+ A  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 f- K  x$ B7 H& l9 d7 {
砂糖 50克
( @( Q# b! x; Z# U( W公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇* R  H2 P6 G4 U: _. D, O$ \+ E# T
(參考傳統紅豆糕食譜)
- g& t7 W/ s2 U7 }& \+ K公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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7 D1 ^1 n& I/ g  z) F6 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \# J+ u0 i" ]$ _" W% X) G
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇5 }! y7 j3 c& }& |1 h- e
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:8898$ l' m$ `1 J6 A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 ~9 S# J/ l1 C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:8898& l- c2 X( ^0 u3 V; ~2 V/ s% R3 a
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇6 c8 F7 W9 f! v8 `% Z
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。- l* C3 `" n; W, L
賞味期：室溫1天內5.39.217.77:8898- N  n9 V% N6 M: a' u( p: f2 L
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溫馨提示：5.39.217.77:8898  j1 x- C8 A/ @1 P# z8 A
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
1 `6 ?3 y- x/ {* w% i% J1 u8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* w; O4 O; Y+ u8 d" g) w3 D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 e% a3 X( X% I; T* p, z5.39.217.77:88982. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% }5 g$ A* V( N/ w, S. {3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; N9 m+ w2 @5 ^) N7 c  I5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb# @- j) t; c0 v! d6 M* v
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 E! U6 S% f& h# E
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