[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# w- f" Y3 I, n! H  d公仔箱論壇材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) {: v  i; w9 P# H# S0 c
粘米粉 200克2 l- a% y& y5 k+ q
清水 240克
; A# N7 c" F# _$ `tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
/ ^* P6 M6 R% R# \/ d; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克5.39.217.77:8898$ y# B8 }. J: v
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇: }6 O9 P$ B& L
(參考傳統紅豆糕食譜)
; S( [3 q0 M' S+ j工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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, U4 [3 i; h( Z5.39.217.77:8898做法：- J0 F: t- l( {- ]: T9 H
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇6 k' r  p" U. b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5 w, Y$ F  j! P0 h. `
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。$ s! k7 C7 R4 o8 u" p4 e% N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
2 E& u' o0 O: A6 j5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# ?+ A3 Q# }& V% I公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇. U: G0 t1 C# \8 _
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
8 m! t/ Y4 B  a- Q; C1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 N( o3 u; s  l' F/ ~; H7 ?糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
! [/ I6 J8 s3 ztvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ o4 T& F  o: @' E) W  r公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 d" R6 {' F- J2 T+ |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* M$ ~5 u5 K( T示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898/ x' l; X" R- }, z! z1 J( F
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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