[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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& J. `* @  x5 c$ q, i1 y3 ztvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77:8898! u+ Y/ Q4 M: Q

6 {8 w  F/ |, J, q& z% P$ S4 |  ]5.39.217.77:8898材料：(8-10個)5.39.217.77:8898$ i0 w& x8 U' ]0 J! b7 \
粘米粉 200克公仔箱論壇' {; M$ @8 Y6 W  ]) X0 M$ `5 p  L
清水 240克% q. k  h6 J; p1 k) v; P' X3 w
增城蔗糖 120克
& w/ W2 |& D7 }: M砂糖 50克
9 u  I8 S# l0 Q  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ r! ^5 O; p+ }5 q! s+ T( L
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898" R8 @, J7 e  H( a
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：& _, K9 ^' u: U+ @+ g; }' C& F( k
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.77:88980 {8 j3 u( O( p2 ?! T. U+ y) G
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- n8 y. d5 w. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 j8 c- i  o6 X  Y& G5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
: V" K( v  l1 L' o5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 e2 A& E, }8 m5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- G7 P  W2 h& ^; p0 J" atvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 n9 m, J& J

( B  H# b% o' |3 A. x3 U溫馨提示：公仔箱論壇4 B& }1 K4 I: ~
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。6 A3 G( s! B4 f! o+ g4 H
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 Q) D! D, F/ |
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇/ @, ^4 b( k  M/ }+ ?4 V
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% \% V& G, B+ y+ ]3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77:88983 a* M6 O0 l5 S( ?' X4 e' A. J
示範：Cannes Cheung
9 R9 ^( P! k- e, s. m攝影：潘志聰、馮嘉雯
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