[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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0 M, M. d' @. F# e8 V& d不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
7 W# u  t( f+ z8 A/ t% v- ]# k" J! h" b  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克5.39.217.77:88985 |. y8 j8 D1 U0 M4 f# i+ y
清水 240克
, ~+ P/ n& w2 q, f+ b) n. E. u, A增城蔗糖 120克
+ H$ w! ]3 ~2 P3 i( C% r5.39.217.77:8898砂糖 50克
1 T* W- ]6 a" M4 q5 X0 k  k% i& `+ ?5.39.217.77:8898清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇, s8 @, W. u4 E- k. w- h
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 s0 L8 R1 A4 D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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3 e. y/ Q( T1 z, Y/ N6 T9 P3 ]6 w  f5.39.217.77:8898做法：6 K9 n0 Y; V: J2 ~" D, G& S* g
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.77:88989 N) U: W" J$ N9 D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。2 f8 s# m3 W& m6 s+ J: M
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* f* k, I( n, D4 @tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ h% o  @7 F' X$ A" d+ K& a, t公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果7 s; ]$ U- o3 G' V. L( Y7 k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) K$ q' v% J( X$ }賞味期：室溫1天內
0 q, S; P/ T, d' G/ s( B4 L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T/ X; W' g5 f; \2 `5 d' |
溫馨提示：
- r4 X+ U/ n- ?8 }4 ]5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:8898) ~5 `) V! T# |8 S  B
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb! D2 i- K! S- U9 U$ [+ C8 L1 p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ n% s. T6 g' E
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, R: F' E% B: ~0 B% [5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! N2 s* G0 D# x; U1 p3 t- ^& j  g* Gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung/ \& T1 ^* r1 s  e% |
攝影：潘志聰、馮嘉雯9 ?# y2 l: k& w* a) m6 D

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