[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！8 M6 K9 }' g, [  z5 D$ R
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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) k3 U8 A5 D6 j! e4 P  R& a1 p& _5.39.217.77:8898下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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, y! ^' l, J) K  e2 ~5.39.217.77:8898材料：
) S( z: y0 i! j; u, W: H豬肉碎1碗
, d- H/ z8 c( F4 C; v2 e% _/ Y泰國芫荽1小紮公仔箱論壇- c) W0 a  `: W3 p3 b+ M
泰國紫乾葱頭1個
6 t0 z1 Z5 l# i. D3 B/ c3 c  d* V. Qtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
5 {' x7 t: v+ j( o8 l公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇5 [# _, I+ _& M: N: l, ?+ `0 B
唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb2 d- v/ o9 G. y5 ?5 `
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做法公仔箱論壇( ~9 e4 K6 P! {# a; n
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
) Z; p( R9 _9 K& @4 H1 b8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
! d( @+ f" ^  u" F5 l. U$ I3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
4 c3 c; e9 `" ^3 r$ H+ T4.加泰國芫荽炒勻' n  m7 N+ z& U8 E  X# A
5.唐生菜洗乾淨抹乾水5.39.217.77:88988 D  O" N7 T7 v2 R. b# I
6.包炒肉碎食5.39.217.77:8898/ r5 Z0 B1 l4 a
示範：Son姐& y" u' m: J+ K% C- v
攝影：葉天榮、關永權5.39.217.77:88987 f+ ~0 v) A7 ]/ M% I* `5 |
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