[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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& f$ [: o9 \' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.77:88982 p+ B1 r% H$ c
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材料：
! O( L: S0 q" S: v9 ^4 H! t. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ M) R: S1 x% q) |3 h( e
泰國芫荽1小紮公仔箱論壇) h" U+ u: k/ r$ A5 T* Q
泰國紫乾葱頭1個4 B4 }/ F( X7 T3 A
青檸汁1湯匙公仔箱論壇0 D1 j3 e8 h7 `# h* _8 ?$ m
鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇* j' A% K7 B! e! P& a
唐生菜2棵
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做法5.39.217.77:88986 o  H6 K. ~/ v8 c2 _5 t2 T
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
, k2 j1 D5 F/ j' Z# Qtvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
# t5 _+ b4 s; o; Q- q6 u5 D公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
- W" Z. {  p5 X3 V) u4.加泰國芫荽炒勻- \( x% i! ~; H/ V
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
( P6 ]; u: y: c" i) B0 O+ }+ Z6.包炒肉碎食
. V* i; X: K1 j  |0 }公仔箱論壇示範：Son姐
2 R6 `+ h' `5 ]. c2 _; {tvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權3 X+ `3 B) |2 t) R2 y

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