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原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。/ Z; M; q7 O, t% O
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。" l) o; e2 \* G, z4 x4 V
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。公仔箱論壇8 U- P7 Y7 u$ ~& V/ g8 @8 ^
2 m) D8 a$ u( P5 x; [" I h公仔箱論壇做法：
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1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。 }9 j- [0 f# {- \
2 L% q4 O r5 `; U- ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
2 q- M. l$ a8 r3 l! f0 @5 T+ W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! o" S6 F- F2 T
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。
# @ |; `+ k: X D: h2 b 放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
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* ~" {! U+ P) h! Z, f0 ^5.39.217.77:88984、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。
7 z: F2 p0 w0 u+ w, c- y: q 各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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) G* V# r1 e8 m+ F! O0 I特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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