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原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。: d% a+ T1 D4 ~
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。5.39.217.77:8898 e" [/ w( M! ^! O: v
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
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" ] F: U. A7 [' p0 s' M7 W5.39.217.77:8898做法：# G( ^. l3 `2 s( B9 _4 ]
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1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
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2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。! C( Q8 `% T- V4 o8 L. I* H
( y! L4 D+ @2 M b0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。9 f3 Z9 t- e8 m& {! M+ x" D4 t% Y
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。公仔箱論壇: d# V' [3 b% p) G; K
: D, m/ |$ E; ]- Y$ M, j7 e4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。
4 m. U' W# y0 z$ j5.39.217.77:8898 各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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& @; v+ _2 ~% l# V6 S$ |特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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