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" n) ^/ V! y) O0 h3 V" Wtvb now,tvbnow,bttvb详细步骤：
6 k: ~3 w. |3 U- U9 D( N（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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- p) T0 U w1 G% j5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898# L: a7 W8 b1 j2 Y @9 u4 }+ h
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g4 f2 h8 q) A4 f, V, E5 Q5 w6 o
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做法：
, h& W7 D) @4 B$ @2 C公仔箱論壇1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.77:88986 @' E6 E, K ^6 H, _& x( L
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
+ Q) v8 g1 `( G( \4 c3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb9 i; [3 R8 S& {& i7 n( J
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。+ A3 o' U: A9 m) O( @, \& O
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% V* H* \7 F: ]2 h1 [tvb now,tvbnow,bttvb（二）巧克力棋格慕斯：+ K" n f" Q& l) m2 [
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材料：5 D) }# Z; B) K) e' p
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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做法：
& i9 P1 J1 \8 i2 S/ O1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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' u, J+ Z1 C1 W" D& |* ]" [2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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1 x1 Y* z$ f+ ?% p: S1 _6 m3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c0 g. [0 w5 y7 L9 `
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）0 g- S% s0 [* Q' f% C! \' K+ t
: o8 Y: J7 y+ [7 g* t) R5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。4 G& G5 x) P; h
! @- V: h4 p7 }9 L+ J' X9 {公仔箱論壇6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb0 R( H. N+ Q6 T4 w5 x6 q
- `6 }( D* W0 w& M% y- _/ Jtvb now,tvbnow,bttvb7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a& S# `- p, f6 B+ Q ~
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；0 R4 v4 V( a- N% I
* \3 G9 C: K8 O1 T( K* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。" L" Z: l! n, _5 V' N& [" a% b8 K
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5 x3 M' T& ?7 N* e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）5.39.217.77:8898" h! k; G$ X7 X8 A+ i
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材料：6 v& X8 Y6 i4 Q5 `5 h3 b
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g) P ]* r! |( K- z5 R+ K6 U# b
0 L2 j, S1 I/ V! S) ], w5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 n+ e1 Y" _6 F" Z7 {# Y- @ b
做法：
# w6 d# M( a' W3 ^' P8 Y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
- x& Q6 K: K$ Q% F5.39.217.77:88982、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
- ?% b4 {7 @- ~+ ]& w3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；tvb now,tvbnow,bttvb R7 b4 Z4 P3 ` V4 k6 \9 C
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；' k( M8 x' ?' i g" b3 m" p
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；' R7 ]2 {- N* [5 G: ?7 M3 h* S. J$ N
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。1 u" j' ]0 \& ], |
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6 D; i+ Z) I& g% \1 {( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）装饰
4 ?2 ^3 G+ Z0 F) z" k6 x. Z& ^- d0 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；公仔箱論壇0 }6 T( v, S" u9 n$ j8 }# o& y
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 [3 n0 X) D& U( i
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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