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详细步骤：; B7 Q5 W% b+ q, u( K S
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰/ e: F: g9 ^ f( x! a- V
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（一）原味戚风：（8寸）
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材料：
4 t* Z' [- ^# v$ @: f: T0 J U/ j蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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/ Y& P$ U5 I) @ B1 ?2 I做法：
, a. y5 t, C, g9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
1 r/ i& N# l; w: t4 A0 m5 k0 F2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
" e" Z# x8 o8 s% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
, W: G: j: Z& X0 n公仔箱論壇4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& Z L0 a& I7 E; ^' D4 v
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& o& B* b9 Y) ^（二）巧克力棋格慕斯：公仔箱論壇, b; w% E' o/ i9 [- l) q
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材料：
* I: |& c' ?; \ s公仔箱論壇烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。5.39.217.77:88980 z5 T( w) ?9 {. {/ E. t; D$ s
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做法：5 N7 S# S U5 ]. h
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r公仔箱論壇# g' s; h: W- t4 K9 {. p* B
: Y& w& m2 }" \ X& n) d/ w2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；! m0 V# K+ f% a+ ]/ N( e7 \" A' b
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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- B2 |- z" [' r- ptvb now,tvbnow,bttvb4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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1 l# |+ E6 J" ]% B5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；) e% l9 f4 w* m
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；" H1 ]) O. R4 @; D( D# |! g
1 C5 D* c- `) ]- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。( P" l. t8 B2 Z8 O, X
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5 y/ j$ T7 R2 ^6 D6 ?0 o& \（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）; v- f; g; p% p2 ?) d, o( l
/ w; R' L( \/ j# M0 q6 t( [4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 Z! ` y7 z1 b W1 ~
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g5.39.217.77:8898' Z, l9 r" c, A, ~* Z
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5 x/ h5 Q- u ^# q5 g V4 S' R) A- U& d公仔箱論壇做法：
* r: _3 k) A" `$ a) h7 y1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.77:88988 e) T+ C$ w8 c6 {0 g6 y
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；公仔箱論壇. |* E) U- F% H5 m! h
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；8 _5 }, d; b9 x6 ?0 |
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 ?: q, D5 D; F. }- N' S% Y
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 S9 |% D p& P
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb& w' y4 j+ y L
. G. S9 O$ ]7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H8 ~0 g }; N. P8 {- O2 M（四）装饰
3 ]" B& c! P% `1 |- V公仔箱論壇1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；tvb now,tvbnow,bttvb3 {& s: _# c& e3 B5 t* |1 Z. t
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5.39.217.77:8898& _# N- L* t( ^
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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