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& O- M' J' ]' `- ^& D5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 W0 S" k, g9 m6 F: h% w
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详细步骤：
# B- `& G& L, M（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）7 h9 `! i) E, p$ v2 v- M
9 A* a/ y6 ]3 D9 e5.39.217.77:8898材料：8 D5 |; V$ W( S8 b( m
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g) S) P" r) E: P! [& R* d2 Y
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z6 m2 T* u3 S. B1 E5 D5.39.217.77:8898做法：
2 \: m; t; ], k- Q; Q5 {1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a) h1 {' e, ?
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
{7 }; L. J! e! _5.39.217.77:88983、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
) z, r7 S; w" D0 _+ Rtvb now,tvbnow,bttvb4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。公仔箱論壇/ ?6 L+ U1 X! v7 _/ U% j6 ~
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- l& u0 j1 N1 J2 B3 c# a& A8 X Vtvb now,tvbnow,bttvb（二）巧克力棋格慕斯：
5 S# U+ V0 i: j* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 D( A5 U4 T1 S
材料：
7 Z( \, O1 Y( D/ N. `" ?; j5 j公仔箱論壇烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。tvb now,tvbnow,bttvb. t6 I* I9 s4 W8 O9 \* M, h5 S1 _
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做法：
. o7 V) \ ^. u. `' u4 t9 g5.39.217.77:88981、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r公仔箱論壇% q# ?( R3 {0 i# A( C
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( ^7 V. n: A) C( ~
% J8 C a6 I9 j g! \公仔箱論壇3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。/ X9 o4 q$ `. _ B$ B) t7 d# s
3 t' Z" L6 U$ @% }/ n* I* W% M6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb, L% R( b) A U3 [6 {/ W% \
( ^0 O* n; s5 Y+ {2 K6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；+ F6 q% v7 M$ m+ Z& E7 D
' B& k. S: {5 r/ ?, ?4 e5.39.217.77:88988、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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& C4 a4 ^# d9 H! \tvb now,tvbnow,bttvb9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。公仔箱論壇1 x& d" k: w) [
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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* k/ m, b8 A0 Y* D+ ?" |. ttvb now,tvbnow,bttvb材料：% [/ E/ m9 D3 I, B& U4 w
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g2 V: M4 ]5 |& j- u( `
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! r+ g+ r. f; H0 G5 ~: Y5 k; j公仔箱論壇做法：
, O6 D/ _+ e" e# Q" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
0 G5 G) |9 v5 N- htvb now,tvbnow,bttvb2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
' u. l' C% U k) \9 Y3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；5.39.217.77:88983 E9 L& N, g& X2 ^! p; D4 P
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?9 f# T+ o, f0 ^! V! S4 J0 l
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
' B8 z2 [- x* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 U" X1 j$ O& V' V s/ I6 j c
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* O. B K. [8 ]) C6 etvb now,tvbnow,bttvb（四）装饰9 Z$ @2 }! f3 ?( D; `
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
, @3 A2 z, P7 q( ~+ @: |8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z B6 L* P7 Z$ G$ B v! K
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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