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2 e: ^$ [0 J7 M0 b( U5.39.217.77:8898
; |% M9 W% d5 y; Z% O详细步骤：6 ]7 I! J9 U) ]7 G. C+ U" c g; |
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）0 m! Z7 z7 c. o/ L+ m5 S" j) e
3 @5 K4 @: I! O S$ @- C材料：5.39.217.77:8898. K" \0 d0 D! V0 ~) p) T
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
! o* C) F4 \- C% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, K, ^: y# X% V- K; T% @2 n7 a' Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ Y( ]% ?$ c* q( x) i9 I/ A. p0 s3 T% t做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ T, ~: F4 p$ r& X. C) F% }
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
) X: I- u$ |5 h& Z- s, [4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
! v/ l, w) e& r& X/ H" C" {公仔箱論壇3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
3 {. n7 e. U2 n. i/ o9 Q4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
2 p% Y" E5 |4 Z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% p% i9 P. v0 X/ \2 |+ z1 R& e
. N7 L/ N& G) L/ f" Q/ A& d（二）巧克力棋格慕斯：' J! x1 W! v: h; C
. g) s5 Z5 Q: g1 Z% e( o" E; T" p5.39.217.77:8898材料：
: `2 N" `+ ]9 Ktvb now,tvbnow,bttvb烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* u- t( b' {! M
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做法：5.39.217.77:88984 c0 a" Y. g7 d: x6 B
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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) ^; i# u) d2 g; Y5.39.217.77:88982、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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* o5 v4 v1 `. y( d$ S3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；5.39.217.77:8898, |8 H# ~5 { l: f. j: n4 S
! h; P) m5 E3 L. B% ?4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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3 y. b, V4 Q$ ~' W1 @1 i; g5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；公仔箱論壇 m* D! Y- q1 e4 t$ t" ~
# k; |; S. X& c; f' s$ S d7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；* {* q q! B# o* Y! K6 t! u5 i
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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' _# E9 L: ?3 Y# O. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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5 z" u" P6 V+ y" t& S材料：tvb now,tvbnow,bttvb! W& J. M+ N7 {: F) w+ s
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g) A j( ~0 M2 t- K$ Q4 i6 G
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0 p, p$ c( @; J" v: z8 D+ b/ `5.39.217.77:8898做法：
2 X. }# S0 e& mtvb now,tvbnow,bttvb1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ {8 w9 @, ^0 p( Y1 j
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 [1 ?/ J4 f5 E: K1 E$ H# {
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇) h" v9 O' I8 L8 U" ?4 X9 M
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
5 [ i# L1 A9 A% p: w公仔箱論壇5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5.39.217.77:8898) i: c" ^, n! Y# X! N4 j0 ^; H
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。8 w) c# }" a, ?8 n
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（四）装饰tvb now,tvbnow,bttvb5 X- f* E. T: x$ \
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
) Y# W' K' ~: T% f [8 h) p% w4 L) B5.39.217.77:88982、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。/ f- g# y1 b7 [* T2 R4 J7 K
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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