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详细步骤：tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 [% B, E- K2 P( h
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰5.39.217.77:8898$ {9 E' ?0 {1 t
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（一）原味戚风：（8寸）
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9 b7 c! g, H( Z- r6 P材料：5.39.217.77:8898 n g2 K- }: N1 @% U6 w
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g公仔箱論壇6 C$ y. f2 b7 K! I1 j; y
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8 k" U5 y& N6 r( k6 u+ K; ^做法：
* _7 g# F, y6 _9 k0 s/ G: ^1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% c5 k' o9 T3 e
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
$ v5 _9 q5 Y& _% n, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；5.39.217.77:8898) s$ V" t+ i3 [; i K
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。$ g* @8 o6 g7 h* Q
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（二）巧克力棋格慕斯：
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8 F4 H P2 n8 E/ \& \5.39.217.77:8898材料：
3 A( E* A9 S0 \ U5 \$ P烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 R( V& k5 o. ~# O
- {3 ]! q6 }+ o% e7 G9 H3 o6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：3 A4 X8 |* ]; ]3 p" w9 }& z
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
T& G8 g2 ]' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \9 `# h" I3 P: ^2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3 T# z! ^4 `; H! ^2 O- G5.39.217.77:88983、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
2 t: s. ^& A2 x, D" R( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z+ o0 t$ Q" d) z2 c; {2 p% K7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 I, ~1 ~' b+ \) R, T! b
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 o* w+ m3 E) S6 h$ B! p" {8 S& V
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材料：5.39.217.77:88981 L. C9 |* v2 l9 l7 N/ {
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g5.39.217.77:8898+ I+ m8 m2 Z5 T* m* V4 H
* b i" h% D: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D0 @' I- `: ^5 K7 W做法：
. m: |0 k! N3 C. r1 w4 R1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
3 h" r# s l* t% H2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；5.39.217.77:88989 v8 \" z! V2 v1 d& A1 B
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
. m7 X! C, L, h& O' d& F4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；& Y" `# P' O9 C. u$ w
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
. @+ j* g3 M5 B) l) A9 Ktvb now,tvbnow,bttvb6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰
; Q, E) c1 `' i, q0 ^( @tvb now,tvbnow,bttvb1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；9 p6 z* e; K; P3 x" `
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! t" o9 \$ [$ m- U$ B$ D% C0 |3 I
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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