[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb5 R- E) Z9 ?4 s8 n0 B, K% C1 V
a)蛋黃 70克
/ ?* v$ c/ J( l, k+ D5.39.217.77:8898細砂糖30克
- L% U. R1 H2 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許公仔箱論壇/ C/ c0 A$ u6 P, I
米糠油40克公仔箱論壇( N* v1 h2 M! [: L$ \9 ]% O; T
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 _; r3 e* i  P: R2 ~9 P
溫熱牛奶 60克5.39.217.77:8898& b1 x2 [7 R2 L+ K3 X
b)低筋麵粉85克
) ?1 m2 F+ Y- V- k5 |+ ]* e3 f; `1 ptvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
9 G9 R% e4 E) y" M5 G: f公仔箱論壇砂糖60克5.39.217.77:8898% }3 ~) ~# h/ y8 U5 O) k  u
註：a和c合共4隻大雞蛋
# A) ]4 Z! T! C) e2 c: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 F0 W7 g5 I/ @, i) K+ \! I! r
裝飾材料：
9 n! _' I# [: p" E% j) i  S1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o. A  k" y, G  S/ F3 V% _
砂糖 25克5.39.217.77:8898; X; O3 S7 k0 x( h8 T
魚膠粉 4克
" T& A' r: M# n6 ]5.39.217.77:8898水 20克
, [5 y- y- G1 L+ G- _9 y) a* N6 r3 n士多啤梨、藍莓 適量
- \+ c: K/ |( Rtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量" j0 I  v! f( v( b. R5 ?: @
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
7 b5 s$ O8 x8 R  Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 a4 g9 s, ^: H2 t4 v# B6 k
預備工作：
4 A% A" @8 v2 f$ G) k3 t) m; M5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb! T' A* }9 _2 X5 j2 ]; z+ H
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 V" R3 J! E. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; X& D: I' k# Q! p7 X
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ X0 q$ z/ s# A6 P7 R5 ?: f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 y( A7 i" ?5 V' _
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77:88988 u8 ?; c: t  b% b) H$ }
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% ^8 y! ]/ X* ~公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:8898! ?+ y7 J6 `  U1 g; ?, a1 y- }7 v
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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) z2 S  B/ M* K3 I/ P裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ ^  h) R. _( G: ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.77:8898+ ^1 `% _- J; Y$ v" N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* W$ h. v' f/ N! F" d, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇# c/ R) F" }4 b# }. u; i

9 W+ ~9 O8 E* o) |5 k9 I5.39.217.77:8898溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb( w7 L5 K0 Q" A. y
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。8 [( B6 d4 Q3 O2 k" q1 P
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
, S4 b) k3 e7 n$ O3 ]公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% u# ?  ^4 ~+ r5 L/ E' ktvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉* I  E7 A0 A8 q5 }% J9 z
示範：Cannes Cheung0 p1 W  C6 C% m/ T) X0 h
攝影：關永浩、潘志聰  Z/ O# C2 y! ]6 D9 d: S0 d$ q& P
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