[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
. T( c$ b" ?: t6 z) W0 Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' [3 l8 v; ~5 s0 T
蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb& z' T# Q+ U5 y$ _3 z, B9 n
a)蛋黃 70克公仔箱論壇; C6 G, J$ z' n. e, p( f
細砂糖30克5.39.217.77:88984 v' i+ e" u0 w# t, h' v
鹽 少許
4 ?! N8 n1 e7 I3 i米糠油40克
  O7 V6 C- C/ L" e) C% E! N公仔箱論壇雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898$ n# u* E. @% R3 K' P( D2 c
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, E! x' A$ ?
b)低筋麵粉85克$ |9 P9 O9 ?! E3 i' M
c)蛋白130克
/ y6 U5 f& J  P7 R5 x砂糖60克
- f# ^: b( T2 B' w  f. ]5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋
. m* c8 R+ _2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^! z; `/ P2 B! F( V* ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
. e. F* f; Q( H/ E5.39.217.77:8898淡忌廉 250克5.39.217.77:8898# m+ }+ V/ e+ k3 e
砂糖 25克2 k/ B5 U3 T- s( F
魚膠粉 4克
/ e9 {6 A5 c% A$ v* c3 x水 20克5.39.217.77:8898  u1 `  g$ ~9 p& ^/ J  ]- R
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇; ^7 X: t3 F7 ?6 e% _5 d
香草 適量
1 m2 z  A: s$ M# U: X- w5 w7 F5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb. K5 I! X. [  J. e- B2 h8 D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ I4 s  l4 l; Q8 u8 X! q& H2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇& Z3 s9 x3 p9 w
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 A: Q5 p2 ~2 b2 t  W

% T7 w6 K; l2 j0 L& b- s; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
) @& z7 S5 l8 b. v' y" T. k5.39.217.77:88981) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 V: @( m9 I/ }, Z5 f" d2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 y4 D& S/ I, q( L1 x3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* A: [, o7 w7 G& z) H% @5 N. p4 F公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) _, h% Y9 }5 O5 k5 E( B# ?公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb# f; Z5 k4 @# D- [, C. g
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇/ T; i6 v8 H$ A% ~9 H& ]' z6 j* K

8 D1 o7 M6 M, E1 H; b3 {3 H裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 \* J4 N$ K* U
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
" P7 f; w( c% U: ~9 u) j2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77:88980 j2 e3 l. m( Q$ M7 a
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. E# ?/ c5 W2 P' K' v1 t

3 H: n; q! _2 t/ A7 f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：5.39.217.77:88988 a+ H1 f) ~. ^0 i7 q$ z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 Q4 d0 N5 j% H0 R% _- T2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb# j8 v- g# N/ @
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& n' a" v, E7 H9 i" F1 l; @9 ]+ H5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉" c2 ^; K. N* ~- X* I  D: N# o, E# O
示範：Cannes Cheung5 P$ @' ~! i% h1 k% O0 i+ j
攝影：關永浩、潘志聰
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