[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！8 d1 _# A) m) l! S5 _# c
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蛋糕材料：(7吋)) p$ @6 F- ?6 }! j: P8 f
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, A4 d8 w8 o
細砂糖30克
' S) i$ H1 e# c) v# k鹽 少許
3 @( l& W$ B; F" Ztvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
& k' H6 c% A$ e2 q' R9 ]tvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克3 t( ]# Z) y) J* r
溫熱牛奶 60克
3 s$ A& x2 X1 G+ bb)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* ^1 j/ t8 n  ^: E
c)蛋白130克
( s4 {7 X) y" n' }0 j5 a9 R砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% {5 o9 G: t( _, }- S
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇$ S1 |( _0 B/ D$ E6 h$ K# V( Q3 P8 U
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裝飾材料：. N! x. _4 o3 _& X5 [& ?1 ^+ e
淡忌廉 250克5.39.217.77:8898- ~# u' a/ c0 r/ J, l
砂糖 25克, ~" z* Y2 R% P4 K# d
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t4 `0 B% r$ T; V. n3 a; N6 T
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb. U/ H5 s/ j9 y% V' \
士多啤梨、藍莓 適量
! s$ E  v# m4 u) [$ _7 Y( ]; G/ p- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
4 j/ }2 V& p$ G公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% z4 J" J$ c9 {8 D  K& P

6 H  O" X+ k1 Y9 D& s8 C' c公仔箱論壇預備工作：
; M$ x9 c1 s* d3 B, }( w; F5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; W: c, U2 T5 l. C6 z+ v
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用) c/ @6 n8 z. }) {& \
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb/ U  F' f7 i8 X) E

+ ?% v2 {# o( P% a; rtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：- p6 f8 v! g9 P' H) ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
) H! C  V0 a8 t6 f# ?5.39.217.77:88982) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:8898" _% P9 G5 |  u6 p  B9 w
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ H* f! m  f- A8 U0 {; O  x公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) p% o% L+ _" B  N$ Y8 j) G) g; X4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* d/ c* }8 V- E% q# Q, Z5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
. [- R* j1 Y+ G. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c1 \8 r/ Y  g2 Q) O8 Y9 n裝飾做法：
* M+ ?' Z6 B& [( i1 Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb4 C, I: ?$ H, h  O+ ^
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% x' ~' _, l7 e7 |2 `tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% a4 t" \& ?/ }

$ H( g; r5 x5 \( N+ S" h7 i" \公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.77:8898* J4 Y, H" ?  w7 @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇6 R% n* W, e  _
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
9 S& ^2 B- `' C, p- b" [6 C公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" K7 M9 C9 o  C  c4 N* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) y1 A/ a  u: R& c$ ?公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
: l+ U2 M* Y3 r# {/ C$ b- m( J公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ R' t# }& f

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