[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
, a$ d7 d0 K5 q9 U" za)蛋黃 70克
& ^# e0 Q& r& s/ w6 w細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 N) E2 j' m) t
鹽 少許5.39.217.77:8898" i, p2 j2 U/ p; _
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb* a5 H+ f* u, B2 R* a% y
雲呢拿香油2克
" l* G) r, b. Q2 vtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
$ C" I5 p$ N' V% m: m( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
: E  d& L7 v, B; R& `0 Q( S: T+ o( Zc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb! E0 Z$ p5 i' ?0 K) R
砂糖60克
" W, P- L5 M8 Z* N註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77:88986 K, q% K: N6 }& G6 k9 d

  D+ N( o2 u1 N- u- g( Q  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 J9 r8 @1 \; D
淡忌廉 250克
# ^0 L. I5 [6 s3 {3 @/ w) A- ?5.39.217.77:8898砂糖 25克公仔箱論壇6 F; E1 M* n- B
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x  P# O+ h  ^, H) F! N# @
水 20克
. |5 U% E$ d4 H" T7 I! ?3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
$ Q7 g! K. X. U. S. k& b. Jtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
3 w+ \# c8 O  E# w& n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
! h- B7 y$ s& }. {公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) f# A6 a! j# Y$ H5 \: U9 ]2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ b6 c5 Z6 l' |% O7 f3 g0 z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- i$ h6 I/ G/ y. Y

$ R# l4 v9 J" U# X+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：% J  P% {. U0 q. e: f  S9 A- ~
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:88983 V& B. U# H7 f8 w* w9 f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:8898+ E+ t$ X; z! M, @
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
7 n4 o/ F" j* k# t. m! Ktvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' L+ }& a9 I5 U# w; d* X; p4 s5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. w; x  |7 m. F5 ]1 f6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898$ Z4 s4 {, X' y) _' ^" H

2 |3 {/ e: j! ]: V  {: ?# V公仔箱論壇裝飾做法：
3 C5 F5 @* C# g% e1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
; o7 B4 _$ H; g9 Ctvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; Z: y- P- q. b0 A. `" utvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
4 }9 d! X3 u0 G+ b* T' O公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 g4 D; h9 T5 p; d& S/ E. P5.39.217.77:88982. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# ]0 }, W9 |  t. s+ c9 j; [9 W5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.77:8898' b7 Q& ^4 x/ B
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 N4 }% B" z' ^: h: @tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung4 [2 b* }' b* Y- `
攝影：關永浩、潘志聰
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9 F" [0 x# D2 s6 _2 t7 x- D  ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( i) b: y( X& k, Y7 U9 |

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