[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！- G" M5 U( m; Y

, Y# v/ ~, P5 W* N) m4 \, Y蛋糕材料：(7吋)
9 l/ @# ?9 K& {: s) J2 Y: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克公仔箱論壇1 ?1 i/ d; I, e3 E  w7 V4 m
細砂糖30克
* M, r' w3 r: D# c+ ]4 t鹽 少許
" {' l# Y. E# T/ z4 T5.39.217.77:8898米糠油40克! s' D  C, X: ]
雲呢拿香油2克5.39.217.77:88989 x4 n: |% G9 k7 V: Z. Y
溫熱牛奶 60克
; o4 A* K2 \8 F6 b& h% Q6 Ztvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
  U# x: N$ M5 f4 o公仔箱論壇c)蛋白130克公仔箱論壇- G& z; y8 A8 G) ]2 Y: v) t
砂糖60克
/ B+ q, o9 z4 Q9 O6 Q# Q公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇! h9 n  v9 A; \3 B: O! Y4 E6 l

' D3 B8 c7 l/ G# w+ h裝飾材料：
: w% U5 G) k$ [) ?2 [& I# O公仔箱論壇淡忌廉 250克
9 q/ H, c# ]3 |6 H5.39.217.77:8898砂糖 25克
+ Z( ?2 e# e. p# G+ J) X+ ^# F( wtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
# G  b( X, R: r6 O水 20克
# r0 c( `9 {5 J3 {( @' k& k6 J士多啤梨、藍莓 適量
+ q7 V( M: L& Z- k0 V7 B3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量3 I8 q, r0 w& [, l# @" ]; v7 T
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
  S2 n) \! X8 ]5 {; ^$ p$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( P. I  m% ]0 c7 s
預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# i; @3 r1 P& v& \: A
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定& a0 ]: Z' ~4 N# O. f
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ T7 J7 G2 l! N1 K5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
3 j+ b2 J2 x4 f5 U; y0 G( `5.39.217.77:8898
3 j& k7 b0 |1 i+ I蛋糕做法：& y1 r8 ~8 q9 b" e- f
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! j, Z: b, i+ F6 m- M4 b  X& y5.39.217.77:88982) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ W1 j! C. z1 l! O8 U' S3 B5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ J+ m- ?! Y# Y9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。4 Z, \& r' n5 G2 F
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 V; z7 G9 r/ U5 n6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
( v3 ?% W5 g& g; i5 N  L* v公仔箱論壇* ?8 |( D, }: O: ?
裝飾做法：公仔箱論壇' V" Y+ ]9 F# V; p; }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' \5 l8 M% h4 S. }: C, t5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇1 n  Y2 v7 D, o9 ~& g
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。* \; d7 R. X$ I+ Y

+ Z7 ]; H) K' l% n, v1 T2 o5.39.217.77:8898溫馨提示：
* X2 U: M& V& z1 d. l* Z1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇9 @5 Z# P! y! H  Z( M
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ G, q- K5 `% w% E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 S- z9 m5 Q6 B, C1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇  I+ `" Z1 u6 I9 \7 d
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898  |% S& H1 M* g, v9 I' W; h  n
攝影：關永浩、潘志聰
1 g0 j9 T, R4 e) `5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 M+ k7 M! n5 ]9 M" D; J
. A4 C9 u) B/ b* W! g5 G
) m- g' D6 H' V3 c/ t9 ^
5.39.217.77:8898  O+ A8 |8 M3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p+ x2 O% R9 \* c: U

8 ]7 c7 b* y) Wtvb now,tvbnow,bttvb; F3 f+ O$ j; }2 E5 |

% Q  A9 \4 I3 y. k5.39.217.77:8898
( I- v1 c  h4 M! V- @7 U/ X* ?: u7 M2 G5 Y9 [0 g
; |& i1 _6 S2 t* L, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i4 z' O9 t* p! S" T' f, Y) k9 I

6 O4 F8 g9 T: j1 a3 x) z. k9 t' p. p0 @0 o9 O" E5 l0 m3 x

) e, E0 l2 \2 X9 a% Z. w2 N
! V' L/ c( L5 D- t/ Htvb now,tvbnow,bttvb
4 C2 f# B1 P' u  itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ a8 i$ `. w" H& B. N8 U+ L. V
5.39.217.77:8898% e! }* r& k* B- r( n: W! h
& y/ h2 H7 s% T. L/ ]: g
& h6 w& N2 N# F  u

5 s: O: N% {; Z3 v9 h; o5.39.217.77:8898
. ^9 W* e. x1 p- Y$ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( g  @: y1 [5 U# ]7 e* w

" a: ^4 A+ U7 }$ E- U公仔箱論壇
' H8 w, Q, _' O( _* Q$ P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; ~  x6 n, p2 Y% F" D7 u; ~

7 o9 P6 c5 l# ?% \, l* z! a5.39.217.77:8898
( q: n4 V: _$ N  o& W3 C' v
& R8 }* V3 K. P, s  u' }5.39.217.77:8898
2 Y7 p, q  r5 f3 i* F8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  q+ Z, a: G# ^& @8 P: Q: O4 g
tvb now,tvbnow,bttvb" m8 J1 C4 B+ c9 F" C% G: m4 ]1 b
$ U5 U* R# K8 K+ F1 _4 K4 N% ~

" H, m( E( J5 H1 u9 C4 P2 b/ `4 ?公仔箱論壇) s' A4 B  q6 b5 j$ [! C$ ^; `

$ z$ Y! f, l. I9 d4 f4 _5.39.217.77:8898
5 |) D+ I2 e1 }7 H3 B& v5.39.217.77:88983 Z, X3 n* x+ o3 z; m0 Q

+ x0 D2 [, X) X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a' |4 x) L9 S5 l

  o6 ^: z/ N- b) I$ N
) Q, I# n) V. p+ i& etvb now,tvbnow,bttvb/ t1 g" Q' l2 |5 r. X