[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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+ F' b: i4 M- s6 E- C* |8 {公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 ^* z6 O! E" k- g7 d% _& W6 b+ ?
a)蛋黃 70克
2 `6 M0 f  N% l! ]. ]- v& |& H細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: a' _: V7 Q
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. [& F$ m: ]3 K  \. x
米糠油40克5 X3 V6 B, [* P3 q* H
雲呢拿香油2克  H; h; {' t' ]$ T6 c% w
溫熱牛奶 60克
; c0 U& P, j( l, K1 {b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 }8 \6 `+ e( q% q: I
c)蛋白130克公仔箱論壇6 V  e( S# T$ v  v' ]5 ~6 M% ~+ G$ z
砂糖60克5.39.217.77:8898& V# J& U9 A1 ]5 R7 Y. [, R
註：a和c合共4隻大雞蛋
; B! x5 t9 _/ R( w" M& W, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 X# I, ~! ?3 Z6 _+ F
裝飾材料：
* ~( {! g& r( \$ d* J1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
/ `1 ^' e0 s) ~8 R公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 w+ R% y' r/ D" s5 s& K/ d
魚膠粉 4克+ N9 B9 B) t2 a" S6 F5 S* b6 v
水 20克
$ m' ^8 F; Z' p' W5 _' m1 x士多啤梨、藍莓 適量
4 I) s# S+ j9 O  v香草 適量2 n: l8 m4 q9 ^" m; `8 W3 l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
0 g: G: G4 O; |4 p/ P) B6 ~& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c! s% {1 S5 v) C1 @預備工作：
( }. i1 d& D0 V5 h( a" Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77:88988 L* X. f( I$ F& t) \) n
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用! x9 W+ V: H4 Z8 w
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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: m* T# A6 s+ C& Q. @蛋糕做法：5.39.217.77:8898- t& ~" c4 Y6 Y' `) Y& L0 d8 `
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。; k) u* t$ t. C& c9 I# J
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ x; k2 I# m* ]% d5 Z$ M7 ktvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。  u+ f& V  G: X7 M( J+ @, a  q) z
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.77:8898% L0 Z+ ~- l3 H; h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
5 N; |* z6 r) B) F8 _0 f+ v3 v5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898. P: ~! s/ H: z. m

, C# _8 n. o5 E- e# p5.39.217.77:8898裝飾做法：
6 s8 J7 l. Y. f* K1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x" g' Z8 d$ W- S  K' g3 ?
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb* y4 o& v) u' _
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb3 v$ E0 q. t0 u7 U
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溫馨提示：
- V. a/ T6 l5 q1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。" L! r2 s5 Q1 H
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 l1 o3 W2 G7 l3 Q添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  y$ D6 S3 }( ~4 E使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: \. K' f8 X, x" N示範：Cannes Cheung/ H% r" J* I9 F  @; f1 z
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) }0 F+ c/ Y8 g

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