[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
# Y  w1 `* W# Z' W3 p  C0 z* dtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
: ]2 W+ p' g0 }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克+ S, ]' Z* p" s) {8 I- m
鹽 少許
! W$ `+ B, o. S5 n( x8 L( A! Z米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb7 x& O9 y4 }. i- E2 n8 c% h0 |# K
雲呢拿香油2克
$ I0 M- s5 ]: \, j1 P8 F. s溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb, r% \: f) e' `" T
b)低筋麵粉85克
8 M. ~9 g. `; l/ y" btvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
2 C/ e4 h$ b( l; Y1 |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
% B; e) F9 D: j  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
0 u& o) I5 |( g/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
' M! Q6 x* [' t4 |+ Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克$ B: X. X$ z! f' O: J# {
魚膠粉 4克
) l- v5 }% k. a. g. y9 A0 Q  o8 Y公仔箱論壇水 20克! \2 h0 ]0 U% Q+ a' S$ E& i
士多啤梨、藍莓 適量! L7 P+ U9 s0 W. `; N" t1 E0 a  q
香草 適量公仔箱論壇. V  n* V0 \$ b4 B/ ?$ ~, [
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇3 V5 s/ y* T( J+ m

0 q9 V' T% d( l2 P: ^6 Q1 C  g2 o預備工作：
! f- h0 e% B6 R" D' s, g) Q  K1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定: T& R( {, x8 t$ [
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇" e! \! [( h2 e- r8 ?& n0 f
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 T) ~* n' n$ }2 m1 y

* y; G% z# W% B3 }4 J% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：公仔箱論壇. W5 B0 v) [1 R" u* P5 Y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇% I1 C/ v0 E) Z2 {% n
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb. O8 t! X* \5 Q4 U+ k
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* H3 l) |" l- i; v5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇2 w* `. X* Q% N$ B0 n
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇/ ^5 j, ]7 {# _- p3 S
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
* i7 T& X; }# E) B! T6 otvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 R1 B# I+ K
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb! k  k3 W+ n: e$ v& P. D" _4 P) }
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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  ?& i: j6 H! t/ s3 P- ?( K溫馨提示：5.39.217.77:8898' O2 V% S; s* h6 O
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。+ z/ P) P' k3 r3 r7 U! N
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# Z  Z+ P5 q  |# U5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, k1 n+ L# h2 a$ ~8 dtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉) C* q; B* a' k5 J: T3 w4 p
示範：Cannes Cheung
: H4 Q+ O, M. c1 P* x攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇; u  o6 j4 `+ X- a' h& o7 x

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