[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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: q5 M; Y3 p/ c% {: S5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:88988 T1 b$ P: ~8 s. W( ]4 K: [) ~8 F
a)蛋黃 70克
# J  h  v  ~. G' Y# K) |細砂糖30克5.39.217.77:8898" E3 X9 ^; N/ {4 j8 b% H8 Q
鹽 少許公仔箱論壇$ r3 q, O- ], i. s; \' O( P
米糠油40克
" M+ f# k% J0 w  S, ^- Y* ~  K; v公仔箱論壇雲呢拿香油2克% Q8 c) Z+ V, L% ?9 Z: c! L
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E( H- M, A) E4 t
b)低筋麵粉85克5.39.217.77:88982 Q0 [% c' j- W% t$ o: v* z0 W: I
c)蛋白130克
4 H9 w. ]6 a; S% i) ?! x砂糖60克
+ A* B9 @2 X8 ?註：a和c合共4隻大雞蛋
3 {: g; q8 Y% j, w' ^1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z! L5 }. M" Q9 b4 [4 u公仔箱論壇裝飾材料：公仔箱論壇0 T9 C" ~, c0 i5 w
淡忌廉 250克5.39.217.77:88989 U/ f: h+ ]  }7 d) ^7 J4 S
砂糖 25克
- o  f" z' d; r0 p6 v5.39.217.77:8898魚膠粉 4克
) F/ k) p7 g  _$ ~9 Z水 20克
6 e; Q6 g0 J6 o4 N9 l% b士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 J: b1 ?! W1 `. y4 S% Q
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& i" c4 e9 C4 E$ \( b/ K
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤( C# P2 i. m+ t* V( ^: h5 W) Q

3 G; x$ `. i+ rtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：5.39.217.77:8898) J" N1 b. K1 S. Z" e
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 R5 ^- z8 L9 v3 P" A1 e1 B2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇9 ]% m: k& b+ x& K+ y$ v! u) R
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇- E) K% j' {. l; V  a
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蛋糕做法：
" x5 @$ w+ H) t5 R1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
/ a. S- n0 L8 P4 A3 V$ W5 {8 O7 x; k2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb) h0 p2 r" N' n9 ^
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% X, J/ }/ X8 a, ?5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 \& {: K0 A6 P8 Q" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ m* b/ o6 [, K% [; c公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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9 R. G  {, k( l1 m2 `tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：公仔箱論壇/ D+ a! f0 _! W8 i( F8 T/ h+ V6 k
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。7 P: ~' _  o- G; `0 X: h
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 ^4 }2 [& G6 `1 Z+ e2 C/ _  L1 D, y4 ^5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 z& \  ]8 J& ^6 v- c
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溫馨提示：
* U% Q( D" l: o9 A6 k1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。9 D; {) f# x6 u! W! e6 Q% h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 K1 I' ~0 `6 @; P: y" r0 E5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇" j' s+ k: U* K6 a( M
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇+ `$ s8 T, V- P) _) \! Q
示範：Cannes Cheung
% L: `+ r5 S1 h9 S2 T  ?0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb2 ?5 ?% |0 d* \

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