[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b& f; F, h2 u: n

9 y7 L9 N) w; c# `- [4 B: D5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; ~3 C) y" i" L' u# L% G
a)蛋黃 70克
$ [& B  ]$ ^7 ]( m# n0 Mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克公仔箱論壇  p* R5 D4 h/ j- N6 V& e
鹽 少許3 i  p1 }- D" a$ g% q
米糠油40克
: f2 g; k' k8 A) L3 Q, Y3 {& H& |公仔箱論壇雲呢拿香油2克' q1 o9 l, f- ]6 d5 g& R% e
溫熱牛奶 60克
' }, J. C4 ]" itvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克公仔箱論壇& K$ o* \+ @2 U0 W) {2 R. |
c)蛋白130克5.39.217.77:8898: b: k6 F  [1 w3 r
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u8 A* l; J/ L- V
註：a和c合共4隻大雞蛋# l1 e$ [, z' L3 B! R. C" y
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裝飾材料：5.39.217.77:8898) z3 d+ U! ^1 E
淡忌廉 250克) p+ G% v5 q% h. Z) ~
砂糖 25克5.39.217.77:88987 D5 G! A4 C) h
魚膠粉 4克, z9 \: g5 O' E2 B
水 20克
. C9 i+ q5 F$ o) Q0 o5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量, o3 v( v* B2 r& c, S
香草 適量5.39.217.77:8898$ I+ ?% q# X  }4 O! U" P9 \
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇+ d1 K# ?) H1 u

# V  r. g' W) ?4 F# ^公仔箱論壇預備工作：
9 i8 N* A, J' c' q1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定% b5 m; s& s* e3 @; W
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇5 v# N. W* }- P- M6 m
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, ^. I1 b( c0 g" r+ W" J9 v% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ w/ ?% x3 ?) }' a% ]
蛋糕做法：
; G0 |5 w: }3 U6 f4 q4 u公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
" s/ L5 X8 Q3 A1 D  w- h8 A1 Z5 ^- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。! i0 B4 o7 N9 Y, j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# b$ F$ {& {; s# a2 t' H0 [/ I" j4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, ?6 s$ c/ K& M& p/ R* {1 {
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇# v6 j9 z. E) D! J/ o
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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) b" b5 Y* x1 u  F6 s' P5.39.217.77:8898裝飾做法：
( Y4 k' }- d0 F8 ^, Z2 @# [公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
; [  j' r% r6 M( }& b$ l. H2 s* P8 I4 A公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ N2 d% e+ Q5 Z3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。; _3 W5 J1 q8 h1 R
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溫馨提示：  Z7 e4 [8 a! b3 \' ~: d' u
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ B" i% U! ~8 e. j) S+ e5.39.217.77:88982. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 g5 ^' T  G! \公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 @; V9 y5 @7 r9 A
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 e# m" Q% y2 e公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
& ]7 W1 M$ b% W5 Z) c2 J* G! I) ^5.39.217.77:8898攝影：關永浩、潘志聰
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