[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
# Y& [8 B* b2 B8 T6 {! o+ F. o  X" o6 a: {- R; t% G5 J  ~( q( k6 `4 F
蛋糕材料：(7吋)
$ S2 b) P2 S# ~$ L3 `1 B2 m  Itvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb/ r9 T2 I- U0 j1 Y& F! s: ]
細砂糖30克
$ D& g+ T/ j0 a- E2 d! i0 @5.39.217.77:8898鹽 少許5.39.217.77:88982 S7 _1 J/ S0 m% U% w) L
米糠油40克
# W7 u# k  E( j) v6 K$ z1 ^* E, s雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 a: l1 V8 h3 p& J* z8 I
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 j6 Z( W9 ^: |6 d; b6 o
b)低筋麵粉85克. w3 l7 m* [3 y4 _7 ^1 d; y
c)蛋白130克
9 ~/ H3 j2 }: B" e5.39.217.77:8898砂糖60克
& Z, I* c) T1 V4 _0 o: ?/ P5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇. L" L; `1 a% I

8 Y0 }; S6 p- G! u7 w6 g# A+ M$ _: U5.39.217.77:8898裝飾材料：
9 ?4 U- I% q$ g1 O# o) C0 p公仔箱論壇淡忌廉 250克: `" B& r+ l: |# x+ b' T# [
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 }' e& _6 T0 D8 N* n! o3 |* ?# |
魚膠粉 4克
/ `+ q2 S5 i. f0 u, x1 M; D水 20克5.39.217.77:88988 N$ X8 o; `+ v
士多啤梨、藍莓 適量
$ W+ T3 q( j9 R0 X2 f/ E5.39.217.77:8898香草 適量
' O9 H' L2 F3 g8 E( g5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇2 h1 ]* P: a6 g& |4 r# u* _9 l

& D6 m1 Z4 d1 A預備工作：5.39.217.77:8898& M" y5 V. u. r- v$ j0 S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
: Y8 `! p, N7 r) }2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* M4 z( j- h/ t: Q" i3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
' v3 h8 j- }( p% f& g7 M& F
: X- a* q" n* B/ K% w( H* ~公仔箱論壇蛋糕做法：公仔箱論壇6 Z1 l' R+ r( M# p) ^1 H
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:8898+ [- k3 s; K& ^0 L9 x% {# v  h# g
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* D3 u# _. q# y: e0 S. G" h% r公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: T3 H* P% y* u- v% }' Z  {/ B. Dtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 g$ U6 H7 E+ K3 R9 `5 ?; f, y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇, ?* e6 J' f" S! \' _9 {, \1 P
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 r7 @: A7 @3 f. }tvb now,tvbnow,bttvb
, Q9 G6 V+ C# @* o) K5.39.217.77:8898裝飾做法：1 z+ d( H4 w" T9 i3 j$ c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ }: a, ^2 V/ L  I* d) v: A5 T2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。& ?" o9 z9 v) S0 V! n; B
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898+ ~: C8 C0 r/ |3 j/ ]# Y6 K7 w$ g
5.39.217.77:8898' ?' ]/ C, q8 E' G2 f) s: z7 z
溫馨提示：
- o) W/ n2 U! L" h% H$ N$ E; J公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇6 w- R" z! p2 h: [
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
- p2 _4 M4 m3 w% \8 d' x添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 T& y/ Q  F) D/ v2 h- m) \. e) C使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 O6 X( d* q3 V# |1 y示範：Cannes Cheung! d- i/ _  h& W% A: K2 R
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, J/ y7 ]2 ]6 A# Z' U) N" A) n

( X, C) v$ J9 O/ m$ G. d$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J( G2 C% v+ s& b0 N6 _tvb now,tvbnow,bttvb
- W& A. E/ _0 j$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ Z6 t8 r9 G; @- ?; U
5.39.217.77:88982 J8 w) ]. F' _4 w; N' m5 z
, ]8 k) k" ~  p# ^$ H8 ~& C) J8 o
tvb now,tvbnow,bttvb  [% {' T' u. I6 Y  C# [' p9 M7 h
% r$ @5 g' V2 N' w3 q: e
5.39.217.77:88981 u+ {. u, V. S/ A

1 G0 d' F  w, I
4 ]( G1 F5 O/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J1 c  X6 q# z8 d1 m1 r; m3 Z1 ~6 U" t8 u4 x$ t$ g
8 A- o& w( m. |* E1 A! x; t

  M2 j4 d: s4 K& L  G
/ o, c4 Q# M+ U0 b. a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 @& o2 v- u! a% y! T

( ^0 R- c9 k8 B& _1 H公仔箱論壇) S8 s8 p1 {! E, ?8 U" v& G

! b5 v5 P1 Q6 H! @1 N' g; g) b* B" ^. h& _3 {- L% f
6 m# m+ H7 v+ r" o) Z3 T4 H
4 G) v9 ], \1 |, {" @7 f* Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 i: k4 D2 @; y9 E% j' w/ S4 [
# T" V0 m9 g/ ]! c- M; y: J" }
6 E; L' p0 L- ]8 f# v6 s4 v

1 ?4 r( g3 W( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]0 U$ k& D# o9 y

0 U: c7 s! P7 B0 i7 C
, C) r* Q/ Y  w# G# b5.39.217.77:8898
0 T- @; e" g( D( S! ~9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [, b2 K: x* L, O% x

, [% E% {4 Y% F# i$ _/ N" H5.39.217.77:8898
$ e* h' U, |4 }. ~* y  W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( e7 {) Z2 s2 C5 S. P
5.39.217.77:8898$ K6 T) U+ U' G3 Q2 V# d1 f, b8 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ C$ M4 x$ n" Y  x8 T6 h

5 g1 _; M2 k- T+ c) k& J
% R/ R* T+ L; ^. B公仔箱論壇
; E% w$ b7 d* X. D2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 s, T8 |+ r' \! a4 `

& G9 @/ k" R- {. |, R1 m公仔箱論壇# j/ B8 s) p. y- j5 O

, e  W& c4 z5 z$ B公仔箱論壇