[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% A* f/ N- T' I3 y  t5 b4 j7 {7 h
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇" t  z; u: z0 O' J/ x" |' ]
a)蛋黃 70克
3 V) Y; U5 V: K2 i  q6 X2 B公仔箱論壇細砂糖30克
4 F. X  ?8 t7 S) K% O4 N5.39.217.77:8898鹽 少許
5 z9 ?! U- |. Q5.39.217.77:8898米糠油40克公仔箱論壇9 }% y9 M) D- s
雲呢拿香油2克公仔箱論壇2 T# q+ {% s" i7 _: g
溫熱牛奶 60克# N; x9 P. k" |/ T8 w" x7 Y
b)低筋麵粉85克
1 {- ^5 Z& {0 j! kc)蛋白130克3 A: Y& b4 C. d0 C7 N. u8 Q# {
砂糖60克, H9 Z: X0 n; j2 v% F% ~
註：a和c合共4隻大雞蛋
7 [, v4 d4 f: |1 N$ Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" F" J& d, B0 l
裝飾材料：
0 O* W. E7 |+ M2 E3 T/ Y公仔箱論壇淡忌廉 250克  t# D7 g$ w9 e& s  @* `  w
砂糖 25克
. @; E8 d4 t& {& _) C+ k魚膠粉 4克! n* Z* }9 P) E  G7 [. A5 k
水 20克) |" m; ]8 z( C0 J* A4 g
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898  h) I/ e& D$ `. ?3 p; O) K8 _: G& `
香草 適量公仔箱論壇, \! R5 y, Q: v, b( X( l5 }! Z+ e
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇# @' G7 O: `0 ~# O6 c5 k/ q. S
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預備工作：% _; s: x9 x9 k6 q+ U: d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定( e8 B# h1 _- W$ Z5 ^, a" H, \5 D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! L+ O! R& r  |* p8 y; \* f& I( [tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:8898+ j+ C! M& E: k* V) `" d

! @$ s# s, O- p8 E* t3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
: W7 D' P5 b( e1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 K; Y1 H$ Z! F  f! T5 [# V2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:88986 \% X! g* W5 d, y$ ~4 a
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ _; I! S8 f( o" n5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 P% ]7 V% z- _9 J3 V公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:88980 {/ P, B/ ]6 @* }) u
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
) p. P: X) w4 T- I( \( C" I1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' v/ ^. u8 [9 Y/ p) B5 W
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇6 c3 a& W8 V$ g% @% {, d
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
5 }1 K/ Y0 ?" b( p8 T; j: j5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I5 s1 S' a9 G1 Z. K% ^5 d: G
溫馨提示：
' W. ?- {: `5 ]0 o: e: }5.39.217.77:88981. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。. I& y  C/ L6 B8 b4 I2 c" O
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇: t! N2 x& g; |  n3 a* Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% x' B' v% [" i7 d! d/ i$ r
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇$ C" O/ f# h- F9 L) o) x' @
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- g* m$ s+ X( n8 L. |& c7 Z
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# w1 X" C! ^7 k! s2 _

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