[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
: p  }1 h7 P6 e) f5 t! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |" L$ L4 B, M9 N! p蛋糕材料：(7吋)
# F* f9 t- i$ ~9 t! f7 Ia)蛋黃 70克
/ M: z! E! T. Q+ t4 I細砂糖30克' ?# h% s$ E; P5 Y3 b& ~
鹽 少許! \/ j, ~1 X/ s! [0 c( X, m
米糠油40克$ ?9 l: q9 j0 J7 o) o
雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898" v% |8 H: c# F& _. c: R7 `. v
溫熱牛奶 60克
8 J2 r0 E/ a  w1 Ntvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb( V4 ]9 \+ x# P9 n. m
c)蛋白130克5 P, B* I* V  I2 m
砂糖60克
+ n$ q0 @9 A5 E* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：公仔箱論壇0 `8 Y$ q. d  x+ {% f+ {
淡忌廉 250克
, {& V# Q; f6 w" ]$ I' q5 C砂糖 25克
/ u4 c5 S+ d; T+ S4 N魚膠粉 4克公仔箱論壇' N/ K9 H8 H& b
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. z# S: y8 G- R+ l+ T0 f% c
士多啤梨、藍莓 適量
# f! ^3 S2 B9 `$ v+ k& X. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
* v( I( u1 M0 G' _用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：% s3 q7 z9 A2 A$ U5 x; f3 [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5 S* ]6 i2 Q2 F; b5 e3 h& I  ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
4 n# ^$ r* E9 p. Y+ r  D6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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" H0 [( S, l# `4 f5.39.217.77:8898蛋糕做法：5.39.217.77:8898( K. ?6 j! \0 M1 b2 W9 \
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb, Q' z. q& X3 t' w6 e, p8 ^
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
& J% D9 e" j% v/ j  I5 Y0 l公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
3 y% |' V" z0 ~3 ~1 d5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇( f2 B4 T- O% Y: A% D
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: D) K. U7 U  b) l7 Htvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:88989 S" E( j1 x. A/ d4 Q7 E! \
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裝飾做法：; D- W. O2 M3 V& _; f3 W
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 T! I8 T! c5 }2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb1 {' c" X. H! S0 G5 y4 H! F
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
* g& |. X7 ^" i+ I  etvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 a5 @) U4 I3 R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77:8898- D9 t6 H( K. S" p5 e) x# i' [0 J- t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' X$ z4 ^6 x3 e5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D  T- w. L2 W& T! W
示範：Cannes Cheung
" i% W) U6 {: `; M$ X6 q5.39.217.77:8898攝影：關永浩、潘志聰
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