[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ D8 D1 K: h
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb/ `) l) [2 {( k# w
a)蛋黃 70克
1 E+ d8 A0 v3 e: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克5.39.217.77:8898' i( W1 X2 t4 r! r5 I/ e
鹽 少許5.39.217.77:8898( B, w2 t& I- w9 Q% T2 O" K
米糠油40克
; b$ z# p* {# b2 D5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克
& D, }: A, b4 _+ K; Y3 |tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克6 v" m  [/ j& q; |0 z
b)低筋麵粉85克9 f  m* r, L; i7 |- i5 H
c)蛋白130克
% [4 T- }  A5 u1 @) w9 W公仔箱論壇砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb$ n* O/ _9 p3 {. P( G/ r
註：a和c合共4隻大雞蛋
2 p' K- B- A. P4 e9 [# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ G. d9 |+ t& l# W3 N1 M
裝飾材料：
5 g1 {( |& m8 `' W8 n5.39.217.77:8898淡忌廉 250克公仔箱論壇5 \5 f1 _2 ]- @3 p4 x" Q" f, v  T
砂糖 25克公仔箱論壇  b1 B) j: n1 G# T9 j5 P. p! ~. k
魚膠粉 4克
( f; i. S7 d1 B* s5 j: @6 b! a3 h水 20克
+ C. k. x( c8 i5 n0 j( l$ r公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
8 X" Y. S% x% a( J& [3 N公仔箱論壇香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 D6 a" A4 N$ y( t& Z" }3 M6 t
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb8 V: K3 H  f1 k8 q
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) L' v/ J9 m7 [2 Y" T& |# qtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb' U0 T# K6 j& _& a  e, h
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, v+ A2 }. j  d5 S4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m  l9 I6 t2 R7 T0 W# M1 T
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ }* r) M$ s' w- P2 ~% I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
3 Q9 h2 x! v" }% {5 K- r2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' T" Q  {- S2 P& g" B5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ U% x0 n/ z7 q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ l8 f. q# o$ |5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* H) x" j# e5 Z) a! r2 s( g0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
3 z8 f% k  l* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q' G% \1 n( \' d$ l公仔箱論壇裝飾做法：5.39.217.77:8898+ E5 `, k7 F% H) p3 U
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ G$ T  `( K) a9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# I; @: N! d5 w6 ^5 I3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
+ `8 g) X. K9 ?- \/ g5 E+ J* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 @" U/ v: |: w4 \) Q1 P! j
溫馨提示：
0 e# [3 L1 C6 \: A# @" f8 j3 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ F' v' n) G! j7 J4 O
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 V; ^& j. ^: U公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。; L3 b$ M4 G6 }& l
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 I+ ^0 a- i" S3 ]/ S8 Y7 C示範：Cannes Cheung' w8 T8 g1 s& W% ]
攝影：關永浩、潘志聰
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