[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
2 S  n- ^7 |& z8 x* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" _5 Z/ D2 U; X7 x5 @( i
蛋糕材料：(7吋)
% ]5 d8 k3 o1 l公仔箱論壇a)蛋黃 70克! w* }1 b, @3 @5 e, K4 ]
細砂糖30克5.39.217.77:8898& L' {8 H8 a) q. D% j
鹽 少許5.39.217.77:88988 N! F6 j; m- V! v7 w" |
米糠油40克5.39.217.77:8898. T, k% T8 M, }9 d4 l
雲呢拿香油2克
1 j0 q1 P$ R& H  M, o溫熱牛奶 60克
: d; N" t5 I7 j3 J" \3 C# J. n' ?公仔箱論壇b)低筋麵粉85克5.39.217.77:88983 I. k* H* d: h1 z  `4 w
c)蛋白130克4 P) D( n: P8 o! s6 b. ^
砂糖60克5.39.217.77:88986 I+ U, v! A: R
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' v* @0 g) p* {0 a# y

) R; ~$ D% z- b& P, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇; o2 p. ]2 [% @3 b% P1 Y: `1 R
淡忌廉 250克5.39.217.77:88987 `% W; v& V4 m+ e
砂糖 25克公仔箱論壇* t$ x& S1 }+ N( j! A( s
魚膠粉 4克
4 b* \' n+ g* ]tvb now,tvbnow,bttvb水 20克
& w' E3 g3 q( }. ~! M8 ntvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
* [2 y7 N$ N/ t: k/ z# Btvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
. J0 |5 }$ _, T; a) Q0 c用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb( L( u/ `. o: F" f

- w+ u+ J! ~7 z+ p公仔箱論壇預備工作：公仔箱論壇7 a0 }( ]- f7 C1 ]
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇  {1 |- a+ F% Q6 P1 w6 y9 n" h0 C
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:8898  j/ R, ]" J- N, l) U$ D( p
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:88982 y+ u& C# y2 U( Y

& X; o( ~" M8 ]; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
+ l7 F. {" ^' h$ _) J4 atvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% G0 z. J' N$ b: e! D- [7 R" x2 u) G! {公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* e0 X$ u- T: {, J8 |0 `
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇8 w# q6 a7 R/ R# g5 Q+ K1 }) d
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇3 X& Q, {0 ^6 y3 ?$ `
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。/ H. n3 [8 a  [4 H. \- c$ ?
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 j. V1 _' ~# ~, H

+ z. _# j; I" T0 ~; b: g- [5.39.217.77:8898裝飾做法：
$ ~# ]  `0 N  D0 c* H1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) g$ H/ {9 Z3 k+ l% U5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% \/ T/ y; o1 G9 U9 v3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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! R/ D2 K; u- X+ x2 V溫馨提示：$ m2 r# b; D$ n) E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77:8898* [( @/ E  h, f7 ]
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇6 M: s' t) M# N% a  X# i: L: I" _5 T8 Y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
( _  L5 l4 J) R2 i使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( R: Q  J% e1 h1 l: d# `8 t& Jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb& `2 A0 \. L$ r
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77:8898( v; Y$ M5 q& [9 X: _) L
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