[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb* }: |# R7 `, R, d/ I2 \' h% ~/ o
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb1 H; F. Y8 w6 v; |! p
細砂糖30克5 K& o  D8 H/ T& W; P* r: m) B
鹽 少許
! ^3 x, u9 u/ N) x  I" y米糠油40克
8 A# k) z% ]+ E/ `4 l+ P5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克
$ k: |2 P; b% \# h# g" H7 _1 I' W+ T, F溫熱牛奶 60克/ N$ W2 E0 |, V0 b3 _
b)低筋麵粉85克
# H6 z" Y6 ?6 Q# ?# m公仔箱論壇c)蛋白130克7 N& H0 r: a/ Q
砂糖60克
) b, F. s% S, s7 J; ~. u0 W公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
- }6 m, u  O6 A  N+ H1 [! c- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 ?) l5 \" m6 b/ {8 _0 L
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb) I, Y: r2 q! p' n# v/ C
淡忌廉 250克
8 [8 I1 T) m- M: u& l* S5 r- U; L5.39.217.77:8898砂糖 25克
& `6 ]% |: c  A6 _4 P$ z; o, `tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
# Z" l5 O0 V6 m* i* f* ^# h水 20克tvb now,tvbnow,bttvb$ Q5 z# N$ ?3 ?9 g2 {
士多啤梨、藍莓 適量
( j" `6 N( }% C* a8 k9 I公仔箱論壇香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb: R  t9 a7 x6 F: o# f/ |
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤2 i4 E2 {3 g/ K; G$ J. P: Y
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預備工作：
! ]; z! [  S; C5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
: p% s% c0 j+ n% l: w# z% g公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb6 l: L4 e/ X9 \3 F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:8898* ^5 Y3 C- w/ l+ b1 K

0 q& E! k2 X, L蛋糕做法：
8 b6 B  I0 M. X9 O/ Y' _1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! e& F- e9 v$ k; {tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 O' R7 X% V' i5 \- q5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 v& w2 X" u, _6 I$ H4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ N/ ~7 J% W' l; A公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:88984 p) z6 I/ Z4 K* j0 \2 f& v, H( I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb& a4 L: J  c, m$ e
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裝飾做法：
5 I* f  w' S1 ]- k. E+ C# \1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 `. y9 r/ l* Z: m1 d7 [7 n5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5 [* R  v- N( l
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
. s: h/ O0 n2 j7 T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。$ I- x- L1 E% k6 V
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! B% y5 P) b0 f
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, j7 `7 z6 s+ V
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ W& q+ m# T; G* ^公仔箱論壇示範：Cannes Cheung4 p( q0 B0 g! l6 F" x( |: o& Q
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ Z2 Z' ~* r# q) y  l6 B) I

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