[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！* l! G' u1 B/ v# j4 c
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蛋糕材料：(7吋). m% r$ \: q# g+ t$ F6 o6 f2 h
a)蛋黃 70克( \. |9 o/ x- P3 p, _) J6 b
細砂糖30克公仔箱論壇9 g2 R7 ^" e6 w* E3 B
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ m0 |  k; |1 X$ y2 v2 b
米糠油40克公仔箱論壇- \2 e; A* e5 u2 Y! G  p
雲呢拿香油2克
. O9 r% [, y' k7 X7 y5.39.217.77:8898溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; b1 @1 V1 E3 X, w8 e. z
b)低筋麵粉85克: N7 e/ K" h. @
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 a, g) T0 {: w9 `; h( N
砂糖60克
/ Y5 v: v( ^6 ]8 k: x' W註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：5.39.217.77:8898+ _9 F1 u, s/ q( Q5 b0 p$ a
淡忌廉 250克
' G/ u- H1 Z2 G& N4 S- \砂糖 25克
. X+ V; B5 @1 d# s/ e' @魚膠粉 4克5.39.217.77:8898; I) \5 Q4 l! u' y& ]) I3 N  ]
水 20克
9 ?. P8 R' c5 P( |/ j7 n$ d士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇' P; v8 K" ]. B, ^: T9 P
香草 適量
8 n' V3 d$ K' k* m& f, d, X' n公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤: G& }' f7 z" K# S" _6 R
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預備工作：
. B. h; c9 ^: j6 O2 X1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb% O7 X' M$ y8 R: n4 z
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. a2 G! _# J  r# T. L1 h
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇" \: }8 K( H3 L' G5 k) J$ J2 ^5 y

  m4 W# U( y% W& B3 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 _8 Z+ D6 K, ?, h5 _
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb' P" Z1 e$ b: v& N4 N& o- N. U
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ H5 c; j9 n! a公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% P& n1 s& H% l: h" r# C7 Y* D
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ x' X4 I  p! V: a  Q5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
% l% R3 P& P8 I" L5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
  ?2 V) w" }' m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g* ~4 W' ?2 v, Stvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
9 A' a) ^1 p$ {# h5 g; l5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb& w% m! g% y2 m9 Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb+ X. `4 Y# M8 Q$ }2 e- b" p# u
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898" ^* S$ ]6 [" O

: C; K& D& O6 z. E8 p" S# l5.39.217.77:8898溫馨提示：
9 M9 E" q; a. P1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 ?2 U' A. f+ C8 ~8 t4 D2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 R' v  N! J# T" |# G$ G( m
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.77:88986 ^/ Q9 i5 _$ C( n$ n  [8 r
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉1 V- @  Y( K( D8 Y5 x' `* R3 L3 {, o
示範：Cannes Cheung
0 D& B: ]- _' E* e& s) s, M% ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 T$ M2 ^! T
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