[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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- j9 S3 W. b0 v. b5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:8898* g4 U0 `6 d" L: \1 u5 q
a)蛋黃 70克
" J3 I! W1 m6 v# o5 A' E' n. U細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ c: z+ V: a
鹽 少許% B- k3 O$ a+ `3 q; _1 P. C# {
米糠油40克
5 b" G( W- W' d; n% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898: o+ j/ o  I' s. Y1 e4 z, [
溫熱牛奶 60克
2 z8 h- r6 p5 i! y& c# {) e! Q" gb)低筋麵粉85克
  q) L' y7 F$ zc)蛋白130克) Q4 @  p6 J9 y8 ^4 m$ y
砂糖60克
. ]6 S& h7 T/ `2 P註：a和c合共4隻大雞蛋
) y& y- T0 u  C$ _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 w# B! J/ w6 r3 y( i/ u  j
裝飾材料：
0 Z* o5 d% D8 ]% m2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
6 m) R# P, h! K- z# `, B* S砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 |! Q. E8 v; Y6 h  p/ D
魚膠粉 4克' m7 ^0 D; f7 ]3 W- Q2 u( x  G
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 I& J* _: [5 q$ ]  K4 I0 _/ w
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* Z5 Z: m" g
香草 適量
* X! U/ W# h# d8 w) L8 ^5 A8 H5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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' q+ `  W  o/ B# d$ _" B; V; Ntvb now,tvbnow,bttvb預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. J( G. `$ @6 e2 _' x7 Y" R) F5 g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, W% F! ?, M( E. H& n- q: }7 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' W) f- [" N) E/ A. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇( A8 W0 G! R. s; P0 u, l

4 ?1 K# ~, @0 p9 c5 c" [( K公仔箱論壇蛋糕做法：- G. [! ^& Z0 N0 X3 ~
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。. _9 E4 G" z  b6 m' n6 X) j) A& e
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _. Z; e& \! N; X; f
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. V3 N5 k0 ~- R" j) O/ t4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n' |  v1 h0 {' B
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; h: C( R5 V1 P  V8 R0 |) Ltvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
, O! `' X7 I  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F: N) W& i0 A5 R& }
裝飾做法：5.39.217.77:88983 G' H3 C/ S& y: j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 O, r: Y. z. htvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! p4 @9 e4 i: L! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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: C1 Y( q( K. J* j  g& W7 t8 htvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇7 Z% @2 c) q+ s/ }9 _
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77:88983 a: t) @2 M, q
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ d8 _* v% a: R- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% @- \0 P6 B4 C$ Q" d+ X- D: r2 [tvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉0 B0 b$ S# z& N" K& K) i
示範：Cannes Cheung
% F- L+ b5 v7 [  c公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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