[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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9 N& P1 l, ?" l( _$ K蛋糕材料：(7吋)
% n% c% s" u. T1 t5 V) ~公仔箱論壇a)蛋黃 70克
0 y5 M9 K) C9 {  e( U' b5 G( Z細砂糖30克& o; M4 ~! U4 P* o% _
鹽 少許
0 N. c8 R9 d+ O* }% W; \" _' F& b/ F1 C8 Ctvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克6 ^% y. ]: a3 V. D6 K4 A, K
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 @) D0 ]( g* P, _+ T8 R& [0 N
溫熱牛奶 60克
! r- d9 v0 x0 o( z9 o/ B/ Kb)低筋麵粉85克
- Y! c4 d2 j  r$ S! A) w6 Q6 wc)蛋白130克
2 J& V3 ~# ?* H* V; P5 m4 Btvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H" C; h6 ?! p7 G+ V) F
註：a和c合共4隻大雞蛋
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5 M, |% N. S4 @/ R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
- c6 ^; ~! ~) ~8 ?4 {公仔箱論壇淡忌廉 250克
% y- q8 N3 Q; Z: X, y公仔箱論壇砂糖 25克5.39.217.77:88981 w0 l* V& w9 e- w- N) x& |
魚膠粉 4克
! ^( ^- v6 K4 d. J3 m3 F* `$ Mtvb now,tvbnow,bttvb水 20克1 R8 q. F7 H, \. p' C
士多啤梨、藍莓 適量4 n9 E5 P- `6 T) s
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 P. K! ]" j- K% m/ r: h0 r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤4 h6 K: X# R3 {$ U
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預備工作：
( s' l! m6 E, _6 k1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5 C! F3 ]3 `$ V/ F0 z: L2 C
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# S8 \8 `3 T7 D# T% M4 e3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 l9 `4 J9 m$ A, }公仔箱論壇蛋糕做法：公仔箱論壇1 I2 x7 L6 h( g& n% o; A; x
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 m# H" Q. K/ Q% e2 z+ a2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。+ ~. W2 Y: ^2 W, S, Z' v& j4 ^. B* i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) q1 d: o- d& J* x. i% S0 ^, B( g公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) z1 l3 H& V8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。) o5 Z7 R. Q3 I! j) p1 c9 k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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' u$ N8 F' V8 e  A( e5.39.217.77:8898裝飾做法：
% K7 q* A3 \) v/ ~2 O8 |5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb' h+ b7 e2 V5 d5 Y+ I1 \$ Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* }  z- p0 M  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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3 |$ `, l' \. N- W! c2 I) L+ `. X: X5.39.217.77:8898溫馨提示：5.39.217.77:8898+ N/ J$ ]# h) Y" P7 z$ A
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇) t4 {8 v  k9 @7 }3 j' ?
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) H" j( u+ @$ `9 g: h5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- M8 k* A7 ?& S, V/ \6 q5 c公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77:88987 |; g! w% ?, `1 D0 E
示範：Cannes Cheung0 I+ F$ E# P! i
攝影：關永浩、潘志聰
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