[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！* h1 ]1 s" k( o7 x! o

) a- k* v3 a& c% T, [1 U, _' |, f% ~5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇# p5 j# \$ c$ K% N3 Y
a)蛋黃 70克5 I( K! c% @) v( P2 q) ], o
細砂糖30克6 l( K4 V, ^9 v4 A
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: i6 `( N9 v( l! K
米糠油40克
, o: O9 X, y0 A/ r公仔箱論壇雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898/ T! T4 F5 a( {
溫熱牛奶 60克
. \+ [) C6 ^, n' g& B, D4 P; db)低筋麵粉85克
0 z* d0 p- H4 l. r. ftvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克, I! `) b* l! h1 \* S7 M5 j
砂糖60克5.39.217.77:8898/ U& Q  K' [1 a; i& `  e# t
註：a和c合共4隻大雞蛋
  R- k6 K/ U* P& s5.39.217.77:88988 Z4 R8 _+ z/ v# W& ?" z& a
裝飾材料：
! i4 K: u' s! z0 v5.39.217.77:8898淡忌廉 250克
6 P6 |; v' y6 ~+ D* g/ }  m& l$ W5 A5.39.217.77:8898砂糖 25克
" W" _& P1 g8 t# {5 B) J, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克公仔箱論壇" k  W: V/ ]; q4 Y$ D! L/ Y
水 20克
; {0 `4 h2 K$ z# ~4 |5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! ]# R' Q3 V% ]0 p. K7 ]
香草 適量6 w( y! ?4 F, _! S+ \/ s
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
* a" h7 l" O. f# O2 h& E$ n5.39.217.77:8898
4 k4 H0 z) v2 k. I# U- C" t8 V預備工作：$ I7 _2 Z! z1 G$ G7 `
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, E% ^6 E9 P6 {  y9 F. F2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:88989 i% z9 ], D0 _( v4 G! m, }8 K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
3 v) q) h5 g' q  h  L+ I) `' W# }. Z' x7 N7 A
蛋糕做法：
  C  z& @+ M* x5.39.217.77:88981) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77:8898% T2 ?. l. L1 g  {" ]
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:8898! [' Q1 A& K8 l5 O) S( n
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. ?  l- h# G2 K4 ~/ l/ D2 x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 T) ~. {; ^3 M2 ~4 p% b5 r+ V6 z5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:8898' z3 _4 u& U6 A
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:88985 u" S4 k8 S7 X) ^0 ]- H
- X" ^- N9 _5 Z
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 o' o* E4 ?( T1 l- m$ _3 [" x
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# P. T# s( P- vtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( C% t& ?% u( d$ o9 p; C公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
1 q5 t: \2 `( P0 |7 k4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% o5 w$ ~6 m. c) p& x
溫馨提示：5.39.217.77:8898! D2 l& Q! m' m5 U0 t! f4 q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% V. a. A- j' |- a2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ u5 f* Z( i% ~. v: W3 ztvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。# @5 Q6 _* N/ x& z; F0 K' `  g/ }( |
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉3 |3 i, W; Z+ M2 S+ Y0 l$ M% Z
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; p# B+ ]2 y7 L7 H  G' a4 Q
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇2 a2 a3 @4 j) B! C. p* a4 f2 K

0 Q" G( n: v6 ?1 L) x/ x5 j公仔箱論壇公仔箱論壇; h7 }/ n3 f) [/ O
tvb now,tvbnow,bttvb: ~% J' G  I3 ^
5.39.217.77:8898* u7 Q1 E/ p8 J7 a

( y# l% @: z. C4 I, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; V; G: n6 m' I; J

! R. c, }6 d* W: m# Z/ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ E5 M( D. a0 j: l: R7 w- X
tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 l! C; ?) u& V4 p; {. ^8 n$ @
9 \" ]/ ^3 Y' z$ g: Q- j6 P
公仔箱論壇2 v& F& S  P& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% j' M& O5 `' Z! Y8 C+ j. X

0 \& r6 k+ l$ |( U公仔箱論壇
! p/ @* \3 L- e5 i* E# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* p; I' z- i0 V% i
公仔箱論壇0 I& G/ J- I- q8 r0 G7 V6 U
5.39.217.77:8898% r& @9 @. i. |- j

; y7 V9 R6 `' N  ~* t0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z$ W7 _- Q$ n8 |7 A
5 R2 G9 e$ T' {" g! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 p( S6 X# S+ m$ O# `) m( n

" G1 O% j1 `$ Y3 _( v) G5.39.217.77:8898
4 l/ Y; b% V" d. d. r/ t+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?% ?4 O8 @3 ?/ u( B% K
! X* @' O. n4 P2 B
$ D' \: _% m9 `! \' ?
; P3 [: E5 ~0 P4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: m! q( Z) p
1 t- r/ Y" H. a4 n% a7 K  {0 F
tvb now,tvbnow,bttvb* l" g( \) L, z9 I* v

/ v& u3 X, o% a5 W: S公仔箱論壇
0 h+ p; x+ t% f- Q+ V2 ^) {1 h2 |公仔箱論壇
. V9 N8 c0 d, d
5 B0 s1 J! q' j+ [$ l* E6 u8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a4 M! W& h4 q/ g0 z2 |5.39.217.77:8898" z2 Z8 c2 c6 O1 w$ M9 E

7 ^: |, r+ t/ R. u* r: V! I5 b+ l7 a; K公仔箱論壇; W6 y! X% G- c' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ T, i$ D9 {* Q/ C2 R- _

7 y0 r2 h4 m. T公仔箱論壇公仔箱論壇* f4 w) B" C, [) t) Z! n9 U# Y# q% ~
/ B! X0 U: r1 i# F
公仔箱論壇* p, y" j+ N  b) q) G: I
$ ~0 k! V; ?& J( h/ f0 \