[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77:8898, M! L" W+ q" Y$ w" b' R' \
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蛋糕材料：(7吋)
9 i: V& _/ n4 k# Z6 [9 e1 @5.39.217.77:8898a)蛋黃 70克) W& E0 E, S# b6 R! \7 [  x
細砂糖30克
1 a) g1 f3 V3 a( ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
0 R. ^; j! u. I8 S1 u米糠油40克
6 H5 `0 M6 x3 J1 R: F9 W! u雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898$ g6 `" g* j7 R% s3 R$ ~; Y
溫熱牛奶 60克
# o* h6 {# S0 Q- r1 C. N) D0 m公仔箱論壇b)低筋麵粉85克公仔箱論壇9 N+ Q  |. c* W! y! M  x
c)蛋白130克
7 e7 J. c/ L: a/ ]! I3 O- K- U: @公仔箱論壇砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb: S: A& U/ v: E* _/ S
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇5 i. E% f1 L' o" g# x: _8 l  n$ N
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裝飾材料：
% x5 J' C0 l* n4 ~: U) @. |3 S公仔箱論壇淡忌廉 250克
, I1 Z7 w6 g, a( l7 V* y1 F5.39.217.77:8898砂糖 25克$ O6 D# F$ Y. Z1 y
魚膠粉 4克
8 v8 f# ?( W* r' c$ k5.39.217.77:8898水 20克tvb now,tvbnow,bttvb! w; b8 p% s: n- z6 |, @) k
士多啤梨、藍莓 適量
, t$ B$ t; Z9 [; h3 l1 W& n香草 適量
9 v9 u0 u3 x1 D+ x4 o& C用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：% v5 G! e* e" x2 V4 r: _' ~; S+ U
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定" I& l: Y+ a; J. ~' n- u
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇1 {5 p  ?) E( g+ K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
9 r9 q9 n3 a( @# v* i+ g! |4 ^# C+ U公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
1 h5 ~. ?& d9 U7 `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 @9 `+ h0 b/ \1 H3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 k! S  d' Y9 C& C' i4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ d) [7 v$ D& r+ `. N; {5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, s/ e1 W; K2 D' E& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
- z  k4 }6 m+ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; h7 x: ]+ ^- R7 Q3 {- ~
裝飾做法：公仔箱論壇; r5 r/ {/ N/ V) b: ~0 a2 w4 i
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。7 d# e3 M- l2 @& z# t+ I
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% d( K3 ^' J) @9 `& D/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
9 ^% C7 _, M& a, R* l4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 N* B. ~1 Z0 J! B, K% K2 L! K" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77:8898: |' r7 H9 H& ]6 W% N
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.77:8898/ K. G+ _7 {$ j, p1 H/ _/ c! x
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 u1 B# ?' [$ wtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
6 o9 A# Q# p4 d  stvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇( }1 n2 t4 r1 x5 F9 q
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