[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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/ s: c0 W& z! a: B1 h- Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
) t+ i4 ^- ]1 v3 H' i. ^a)蛋黃 70克5.39.217.77:8898! T9 u+ `& X+ b# ^! k( x1 J* k
細砂糖30克
3 h+ w' o" J+ h; `& U8 y( W& d  K1 C5.39.217.77:8898鹽 少許
7 ?. N% K; |4 o: y1 C米糠油40克公仔箱論壇1 w" Y3 Z1 _% `: S( e: e) \2 }
雲呢拿香油2克
; ^2 ^9 Y! S; R) N# j5 N* [* D( ctvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
+ @$ `* R6 t$ I1 C8 s3 v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
4 _! a. r1 T, Q+ C6 k7 bc)蛋白130克5.39.217.77:8898& Y5 {( `2 R6 y1 l) d$ [3 @: f5 q
砂糖60克
* L" D4 S; f* H6 F4 ?5 K: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77:88982 w$ r! p1 y. j* ]

8 \. ]0 z  l" v) z& L裝飾材料：- T; R# R) }8 d  F! [0 e+ W  m
淡忌廉 250克公仔箱論壇4 I1 Z* L2 C0 |* j
砂糖 25克
2 Z0 |; k% Y7 B- N) E公仔箱論壇魚膠粉 4克
0 F* b" q- P- l0 f$ M$ A水 20克1 N0 D$ w/ }- P4 N8 O6 T- h4 s
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898; o/ _5 \9 O# v2 u. {2 L  A
香草 適量5.39.217.77:8898$ i8 u3 d+ a, I& i
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77:8898! L& z' R' g4 H( ?# K
公仔箱論壇( }$ U+ c( S$ h, u: R* P
預備工作：
# w8 l. X+ X& p* J6 k: B' B" ~5 i7 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 m) ]3 C( n5 U- B5.39.217.77:88982. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇7 M2 U/ f3 F6 V6 e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架) a1 c6 O; L/ F; y! Y
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蛋糕做法：公仔箱論壇9 u" E5 T: n" t5 `
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇) F) }3 |7 M; }- E4 [) _* p
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。& b; {7 w8 V2 E, }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。, _$ Y- a& j# A  s, W8 X6 m
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 G3 H9 `0 U' ~9 E* M6 l5 R5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( F, Z8 S6 ~% V! w! Q* T
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ v6 p; `0 w- `5 ^

# F0 k+ H" `5 {3 c) j6 l/ Q5.39.217.77:8898裝飾做法：
' V) y! b4 O% L% y. `5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 l6 V) O& S/ s, @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
- b4 Y1 C1 K# F% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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* S! [' X6 Y) s* ]0 x. e( A3 w1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
9 v3 W  t& n; s: Z公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- K7 K* d1 y1 @0 O2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77:8898- }4 c' _& [3 {% J: k& G
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ q7 {( L) O) q2 Z" e, j使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  q! @+ _+ d! I& m+ n% |0 @/ t, k示範：Cannes Cheung
' D3 R9 n( c$ U4 k! ]攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^7 x1 L# |( @; Q0 Q$ G
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