[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q7 X% O1 j1 F, W7 I9 ]

; K4 J: C7 F# s& s) k蛋糕材料：(7吋): @) L$ a( C- b
a)蛋黃 70克
9 _2 d. f: V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* V1 o0 P/ b3 G
鹽 少許& X! r" a) M7 N6 r3 a, P1 R$ c
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y9 h) I% B9 Z5 Z
雲呢拿香油2克& |. j/ k7 z, I. x6 L
溫熱牛奶 60克5.39.217.77:8898. [  U. i$ z: e; F2 ~
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb/ p  l, W+ K2 ^# @& d- }
c)蛋白130克
. D' |" R! ~' ?- t# g5.39.217.77:8898砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 N0 Q+ X- P7 o$ D
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb, g1 A3 {5 k! U- u* U
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裝飾材料：5.39.217.77:8898: ^8 h! q$ ]' `3 r
淡忌廉 250克
+ Q0 T6 P" ^) P0 Z砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb1 w& @) S8 _. [) u  ^6 z# g
魚膠粉 4克( P' g$ F+ k& I4 R. _2 V1 Z
水 20克
: O4 [5 P6 W0 _5 a( r" o( P; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量. P8 T9 U! t$ R  @0 ?
香草 適量
+ ]8 g4 y. b; N  ^tvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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. J1 V& a" |9 a5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
$ D- I' ^  ?' c0 G6 q# s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% O' C, B+ u, ?$ k% [公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
4 y- @% C0 T% V8 N3 V公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g, t: V  C+ q7 A9 i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。( q3 Z# \+ M$ h+ U9 n* V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。" S: U8 ~5 y/ h. E4 ~1 K6 _6 Z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) q9 z2 \) C' _1 \6 I' \5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- g" j+ s- H$ V公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。" n! @$ ^0 L; z7 e
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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: L) e6 w' {( v7 E- r6 P% Utvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb. t: \7 z5 D' i! M- h9 t
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& `# S3 ~" l$ F7 X/ L- R: `# }2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。) i. q1 ^# R) o# M  V
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n0 [/ ?$ o& ]
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溫馨提示：
( b0 Q! G; x2 F4 \+ ?4 B9 f0 [1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* {2 C# U4 Z8 E2 v; x0 E. w+ w# V& ^2. 如何讓鮮忌廉不易融化？4 j8 L8 C% b0 t8 I1 o
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 e# f  C  w% c5 K# o1 }( G1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 x8 a- l9 J" @) J2 E; W
示範：Cannes Cheung
* \7 R. J$ v5 d1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰3 D' J( q; ?! Z2 `3 I9 p% ]. F) ^

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