[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇! }( a% t4 u% S$ @

6 A  _( ~# X4 q3 A  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:88982 ^# r# e* w7 o1 Q& M
a)蛋黃 70克5.39.217.77:88983 i# M4 J5 M: J0 ]' q, |
細砂糖30克
; M. G) F4 Y+ u. n9 B0 V/ Y+ A鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! Y6 a0 T7 P8 _4 u' N3 Y! H
米糠油40克
' V1 F6 F6 d4 V  h1 A! Ltvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
0 b( x+ z2 q1 p% J% J公仔箱論壇溫熱牛奶 60克5.39.217.77:88983 _  X* I5 \. L& j
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb$ R& V. P! R! D2 D1 ]8 ^% ^
c)蛋白130克
) \, }+ a3 e* \6 q公仔箱論壇砂糖60克
0 w/ ^' F& j" M; a- {& k% B' X. y" F註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇( G8 t  ^* H/ L- Q, F, H
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裝飾材料：
4 h0 e6 Z/ \+ k$ v( h$ ?公仔箱論壇淡忌廉 250克5.39.217.77:8898$ l- S1 Y3 m, D
砂糖 25克+ B3 g5 ~  K0 n
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) P) h  A# F2 }8 ^& N( Y
水 20克公仔箱論壇0 ~) |: o. I- Z
士多啤梨、藍莓 適量
# b1 d. n. X- \: R! R; D  t+ gtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
5 ~8 f4 B7 b1 s  `4 Ktvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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% p$ `; ^; g" ]2 U+ i6 i1 m" D公仔箱論壇預備工作：公仔箱論壇8 R* d( G2 C/ W
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇9 \$ \! J- X0 i& S: o& O
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb6 s. D( Y& g, V3 Y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
5 }, K: m& R. A1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇% e+ R! j& W! H2 ~, b) }3 c
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。1 o& p# a! B, T  }  u6 u
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。* V/ X4 ^: \2 ?5 S: J* o
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ h; S+ D3 X2 b+ K3 |5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇2 W. A9 Y5 Z  j& p- \6 d" I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：9 m; D( G5 V4 G9 e$ V- r; {: \
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! h; @1 I. D$ M  a' Y: V5 s2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。  i/ U6 W; T% ?4 Q  B- s9 Z
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇, ]; g" ~2 ~. ]5 ~
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溫馨提示：, Y* y+ n6 V! }1 t( R  W, |
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* t) P3 w' Y- P& L* ]2 ~
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？8 W- s' x; Q/ t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ I4 Z( X# T5 I使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
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$ x  o2 n8 O2 M( M: n/ K攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ \( V0 c. g* S9 S& G
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