[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb! x: d( X3 K4 a; L2 M

3 Z' l8 F# f  S0 ^$ c8 {1 q4 H/ I7 U蛋糕材料：(7吋)
5 C* }9 H6 p/ ]4 X0 t6 [8 X公仔箱論壇a)蛋黃 70克
' }! z+ P& n8 _! F5 Q' y5.39.217.77:8898細砂糖30克9 Z5 v8 H7 Y) M9 o# S) T9 E/ M: i
鹽 少許
0 D' J# W+ G0 B; Stvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
+ n. Z. O$ |+ b4 E公仔箱論壇雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb# }2 c3 g) N* ]/ U( x- j
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇; O( `( C8 {* l1 |
b)低筋麵粉85克
! Q( P/ M2 C9 D, {5 A: ?5.39.217.77:8898c)蛋白130克
+ F/ Y4 _. K. E, A0 ]砂糖60克5.39.217.77:88980 ~# b2 l' [: ]
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇: J# Z* J4 S5 U
5.39.217.77:88980 B( ?, Y! S* [& a! q
裝飾材料：公仔箱論壇3 }6 z" }7 n1 D2 h! n& `
淡忌廉 250克
$ {( ~. L/ x/ K* k$ ]5.39.217.77:8898砂糖 25克5.39.217.77:88981 q( W' B+ c- K- r  }) o
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb6 R- v! h, c6 n
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 P( t4 I" d
士多啤梨、藍莓 適量
" v# ^+ m3 \3 F* l7 |香草 適量
' L5 @/ R; Y9 d+ S  etvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D* T5 N7 v  A1 H# P
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預備工作：4 r/ Y0 g* E- P! f+ h) P
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# O+ i; s3 w+ j: V6 o& i  o* ^2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用  |: L' e3 P2 l  l* \% }( J
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 G; C) |) A# N: c& W; e, j
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# R, @/ h; o1 j3 d. t; X+ [) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。, w/ ^$ T6 Y& j# V
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ H) K6 k2 d# H( r. S& D
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb8 x" M* k+ \0 G
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 J$ J" Z8 I$ I( b& J* r+ D6 O: F公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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* \3 j6 s, L) P" a5 p  Z( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
6 r. \4 Q- n3 `0 Q& }! K# j: k+ B1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 I. k3 [* x+ C; L9 A9 F6 Vtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: N/ b( l+ P* {  \8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 u$ T) f. l* p; L

& b; _3 t+ Q* m! w/ d% t$ }. v; ?溫馨提示：( b( u$ P; g# O5 `) P/ r& p. |
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ w- b" }9 Z& o3 W2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. V, E$ s& s2 e/ w公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。. J# e$ C6 e/ ]9 L% C" Z' K
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( W; O, t+ E4 W6 l示範：Cannes Cheung
& n7 ~$ ]% }* n攝影：關永浩、潘志聰
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