[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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  V& y/ P: \( T公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
' U# d/ J" i3 f4 p( jtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克. h: P+ B/ ~: W3 v7 n2 H9 g
細砂糖30克
4 s" s- l5 a# Y. A  b: [: t鹽 少許
$ i- r  C" g) i) |* A' o米糠油40克
0 I5 J% Z3 \& t1 Z! U: ?2 n' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克6 `+ _$ M  J: Q! f
溫熱牛奶 60克. J' [- j* _" M& m2 Z  f
b)低筋麵粉85克
4 \# c0 k& C0 ~tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
6 N% `  ^# E& F0 C  j公仔箱論壇砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 c+ b- T7 t( O- L3 w9 C
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
/ u' J) n: n$ V. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' y  Y( a% g+ C  A$ l2 |
砂糖 25克7 z5 N" m* A& i% _' U/ ?
魚膠粉 4克
  ]# s# X8 e% s: u% Xtvb now,tvbnow,bttvb水 20克
0 d% K% h, d9 T, v( d公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
# M- \/ \# W3 Z6 h% P9 v# _5.39.217.77:8898香草 適量* s5 h( O, I8 I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 E* I6 ?' s# E. Z; z
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預備工作：
1 o) m3 A2 R+ P1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇) e* D+ P: X4 |
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" b$ l$ E1 r+ k# g) J8 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. L' R+ l: Z) ?6 X! R- n/ {

6 {/ s0 @2 d& x- U# `/ G- J蛋糕做法：
- T. a+ y4 l  V* m1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% q' ~) f& ^. F1 K2 X3 c2 A) }5.39.217.77:88982) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。+ b$ }! i+ X  G* u; w: [
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 F9 _3 g3 X" a9 R6 a1 G公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb/ B" K5 n4 |* @. s2 S& v
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇  u8 T: j: ]7 Y3 _" }
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
; u1 }3 q, y8 i& F: E3 @2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K, v- m3 K6 ~! p+ {裝飾做法：) u0 C: e* O+ t0 }
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 [- u* A( ^3 n8 @# u! S) {2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 W  M$ E: [' `0 m1 x, ~tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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, i2 j" i4 H  \+ j: Y7 x溫馨提示：
" g  |9 F8 \/ l2 ^  `1 i! i/ S- c. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 I$ ?( }" e, |
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇5 W2 ?- C& Z; A2 B6 N" X  g, B
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 `) H0 l$ r! y- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉3 h5 M0 y& B' z1 L
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898) P% X: r, K* p
攝影：關永浩、潘志聰# V& {' @' l/ Q) w

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