[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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. Y7 l/ e. T5 d. M' u5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 k1 {- R" L+ u& Q( j0 ?7 A
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& h' j1 _, q% O
細砂糖30克公仔箱論壇1 x: ^+ Z7 s  Q! [( N  ?. u
鹽 少許
, {# p- f. E7 r2 y6 j, c米糠油40克
+ r$ I7 D! l9 V1 ?& x公仔箱論壇雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 @" `( ^2 i, |) m+ M
溫熱牛奶 60克2 Y- t& c, I/ l3 k
b)低筋麵粉85克
' g8 N4 x/ H. }( l5 M* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb; V$ y' ]. w+ c0 K0 L* W% C3 }
砂糖60克! S, f. U9 v: N; X
註：a和c合共4隻大雞蛋
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" h* q: ?% \6 `( {; \) n' ^# I# W5.39.217.77:8898裝飾材料：
) _! b* \' M3 k; S$ X" u5.39.217.77:8898淡忌廉 250克公仔箱論壇& C. v: Q  x) B3 A% e" r
砂糖 25克5.39.217.77:8898% N. I% `, B; _/ y' ]2 D, W
魚膠粉 4克8 h# a' W5 q( s9 r6 ~! Q5 ^( N3 K7 i
水 20克
$ D: |4 q8 T- h& {4 ~tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量4 Y8 l2 Y0 [8 \0 Y0 V
香草 適量公仔箱論壇% G9 ]- f& L# y) Z' }4 M% S4 g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb; H+ w9 I0 h3 |. J# t; {4 k

* ^; k& V% V) |  \5.39.217.77:8898預備工作：
. g$ G5 r2 I4 r! Z- g' c6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb3 D. f( ~! T6 n5 \! p6 f! c  ?
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇# F9 d2 z' v; [' B; V0 ~
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：5.39.217.77:88983 c! }  z$ \2 j, |: @9 b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇+ j9 ^7 I5 ~) b5 T! Z* b' o$ Y2 |! [
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
) t3 Q4 i* ]( F; s; K5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
, k/ K/ {1 m2 c; f! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ V& \* H9 i+ d# e2 p# f: t6 t/ |% Z5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J) A3 v! E: O* K5 P' Y5 p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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, e  }) b, Q7 {  N7 v, F4 t6 ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
5 {+ E/ U9 [+ s8 ?6 H; }6 _tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。$ U( X/ e7 P  @& Z0 e9 u" y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。: ?) Z7 C) Z5 s! F0 k- a
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898, X* a7 B$ E5 J/ D. D8 A
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溫馨提示：5.39.217.77:88986 ^7 L# o2 A( @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。- x/ _. a% P* b: a1 P
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？+ b2 e5 R: H" p1 i; S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  u% ?( g1 ~) @+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ W6 m$ b7 g  f! u. ~7 x5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung0 Q6 m2 y" z+ z# q
攝影：關永浩、潘志聰
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