[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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! ^5 W1 W" o* Q5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇% O+ b0 i, I6 d
a)蛋黃 70克
7 d# m3 Q5 _& d; q1 Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克8 w+ y! A. ?2 t6 I% x& J
鹽 少許
" K: A) p5 B: X; T5 E" K, a( g6 Btvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克) y& z; b" Z( I' S5 }, i- D
雲呢拿香油2克5.39.217.77:8898  c* V' X# [: b% n; Z* {' T
溫熱牛奶 60克( U# W/ v, o5 y4 Q; R2 T
b)低筋麵粉85克5 U; ^0 Q' H; y. H, W2 J! m7 I" M
c)蛋白130克/ w8 o6 S6 L8 Z& c+ N
砂糖60克
# V8 z5 }* m# R) c4 E註：a和c合共4隻大雞蛋/ b, d- N! I5 ?' H- y' L

+ ~* [! [8 n9 i4 V9 q' i裝飾材料：
) a9 r" _8 Q1 E; ]# Y( [% b0 U+ m公仔箱論壇淡忌廉 250克2 n  |) ]0 g" R
砂糖 25克公仔箱論壇" @# Z' q3 k7 Z+ K: y. k
魚膠粉 4克
  \+ Y$ z% x" h2 E水 20克公仔箱論壇' w- @' h  @! Q
士多啤梨、藍莓 適量
3 P; X  ^+ O0 M/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ _( i; _+ F: t! K" p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* @! c* l+ Y" a; S8 E6 |! u

' L# @) V$ u* p# C( m0 z* }( R, o公仔箱論壇預備工作：
0 l7 k7 F# H$ @公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 ~  s& h* W% I5.39.217.77:88982. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇/ v% l6 _6 ^' f4 h
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
) W0 x8 w  M8 K4 b! M9 A5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 }1 |# d: {9 @7 \3 `! a
蛋糕做法：5.39.217.77:8898  ?) A( F7 x2 Z: F6 u4 [
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
/ O! d* a  @& T, F0 A公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' M3 u! G( R( q2 Q6 A8 C公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇( g! u- V; \7 Z) ]: w
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.77:8898( Z# f/ d* r! u
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb! o3 Q/ M- X. q8 f; u
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：5.39.217.77:8898( e. I" z( n% ?- a5 b0 o) p; e
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。$ {) D1 X8 ?$ j$ R- j3 w4 n8 ?
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& W) L7 r7 }( L6 ^9 O; O) u公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb+ m, H4 T. u" R; c! ~! D# z/ N' H

( b: M+ w: j2 _/ p- m/ z5 }& f% D溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 h. h# A- ?2 R/ P: j. |3 |0 v, e
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 o* Q5 ^9 {( N$ s/ t2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb, W; j6 }0 p- H
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
( r0 i0 q$ S! _9 h, I公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 W- H- G" P5 k  [示範：Cannes Cheung
/ w1 @2 G- W/ x$ a攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb" e$ E  a+ H' Y/ w( F8 }! E2 g
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