[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
, d4 C' h# B' R: {- F4 g5 Y% N7 qtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克5.39.217.77:8898) v/ ~0 t$ j7 j5 n& {, U" X% e  }
細砂糖30克
, V& h, i- A% u* |* ^鹽 少許
/ y5 w2 |) ~5 }+ f" M公仔箱論壇米糠油40克
. h- ]$ E3 N7 |/ ?( R" M. D; l1 ltvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb, ?- g$ a; e4 x
溫熱牛奶 60克
# y/ i3 {5 P. `! e5 R( yb)低筋麵粉85克
2 i+ a* c$ m" a6 i" J* p  F. [* X5.39.217.77:8898c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb; d; r1 N- Y2 |  F* V9 Z
砂糖60克
0 g& z( S4 j3 ?3 @註：a和c合共4隻大雞蛋
( \: P7 }9 w1 f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" B. S: O) d- z
裝飾材料：公仔箱論壇, |: g; L# ]! R& j' `" o9 [3 j
淡忌廉 250克
& l6 z4 i+ g3 y: a; q* s" G) o+ vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb6 A# ]/ N# h  N0 @  i" e$ d/ a
魚膠粉 4克/ q  O! o* b" Y; ~
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 B# Q$ R, M. i. z
士多啤梨、藍莓 適量
( g) M- h/ c0 c香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 s! X. }' z; V* p$ f, s
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：) S! v4 G; {' F5 J$ q5 L
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
3 G* U. G& @7 m0 [: M9 u公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
( R+ T# a6 d! \5 S- [3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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) t$ f* ?& O* j4 n( P* [公仔箱論壇蛋糕做法：
* Q% p# k8 y% H# a, N7 ctvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。6 n/ P& K3 ~+ t' d3 R2 W
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 H& g/ D$ j  t1 @* i. L( \
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- n, v8 I  k& J( n9 h' Q" r; p公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。0 u5 \+ t; Z) T8 c8 g- h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; d4 P' I1 p0 L( \! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。) e- r  l2 O* c, Y; V# I4 j

1 p$ X# H. O$ j' g  j$ ^+ t' V公仔箱論壇裝飾做法：
1 u6 F/ b1 U( dtvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ y  Y5 E2 Y* M5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. F& Y6 I7 U5 x3 Ntvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77:8898  ?- y' m( g4 |7 D
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溫馨提示：
- a! D$ p6 {( q( E- K2 C! ^2 t, _1 P1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 T, q5 x$ e; O5 E
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇& j3 }: N  h" ^2 X, R- M" L
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* k( m6 n# j6 T- p公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 c1 Z7 H2 ^- K$ R, r( I8 C$ Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
; V9 ^  x& A9 ~- f+ c5.39.217.77:8898攝影：關永浩、潘志聰
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