[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W& }0 w+ ]3 S4 U

  F- U1 t2 M; G/ W9 S5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)
/ r6 J; @0 M" q$ n* v+ F, ktvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
) z! y! _$ i& g5.39.217.77:8898細砂糖30克
, a" e. r! k; E, t5 [0 C# ^公仔箱論壇鹽 少許
" ~: i' C" n% f( l4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
  F2 B! P( r( O# r+ I- w雲呢拿香油2克4 ]" c. C. L  t/ p( T4 O
溫熱牛奶 60克! n8 j3 K) v  y: l# w; |
b)低筋麵粉85克5.39.217.77:8898: d$ v" e, w* f; P0 Y- c
c)蛋白130克
( I9 q- R2 M! q/ N& ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
& U) I  {" c, U/ z9 g6 k註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇, K1 T2 H! S/ Y4 K$ R
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裝飾材料：
; d" \% Z& m) V5 ~5.39.217.77:8898淡忌廉 250克
2 U# w/ ?, s" M# a) A公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# B' z0 k  e2 q. `; h( E& n
魚膠粉 4克
0 C- {! ^% b7 M2 z1 Q, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
$ f% o( D1 S1 Y# u2 F! D+ k士多啤梨、藍莓 適量6 b) r7 }5 ?, F3 ^; u
香草 適量
  ?' H$ r2 O$ N. q5 w) P& l5 a5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤$ K9 P5 F6 n" |! o

- `# r9 k# F  m" I9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：# p! D  `, ?. M5 b
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) x! A! l) T; S) U( [' o# R, g5.39.217.77:88982. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* u& B" v$ m- G8 B' @$ Y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇- f' e# a+ O/ h

4 P+ Q# D/ S3 \% C2 H, U2 `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：$ `6 n. ^0 c  F' z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb  v, t; a7 [% m
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 `, P, v" P0 [. {: X
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" U" [" a3 J% `" Y
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# }+ o/ k  V. P& h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! b. i4 w- r. H5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇* F2 m/ _9 ~8 C1 T
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裝飾做法：
% w8 m. V  S4 s1 U- Z5.39.217.77:88981) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。0 J8 b8 `  d& X* \3 V
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。* V, d; z' g0 S: a
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) ^. p+ X# y/ M4 W
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溫馨提示：
' E' l0 \8 C$ E( b' F1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ G/ t: o/ Y/ d5 n5 V: x2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ L7 b! i1 |2 q% I3 z公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* }) H8 _. b5 B2 c使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 t  K' U( i, H; d/ e公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
6 O2 @  e; N$ Z) e; g& U5 D3 h1 ^攝影：關永浩、潘志聰. Z; f1 z1 Q7 K* R- E
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