[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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8 T% N0 R7 _6 r" j2 x這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！  z* B: K  f" R1 L3 g- L: @
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材料：(7吋方形模)5 b# e# M1 G: u. W
a) 清水250克5.39.217.77:88988 n6 m( T2 r$ [7 L$ Z2 R% P  N
魚膠粉20克
9 u5 F& P& x/ S; ?0 U1 U4 B$ r9 t0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
- E6 s: D; k9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
5 {% ^# E4 o* U) _2 t5 I1 ]tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
+ h9 E' d9 p9 M9 u1 _1 [7 q6 [tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
3 I3 c$ F' s0 q, b3 I工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇4 W% Q+ h+ f1 \( A" \

/ k! y! M; M5 y# [1 l) u做法：
! d3 k1 d3 r6 ~, t4 t6 Ltvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 k' Q: S( c1 z) M& j4 k7 |* T  a; h  F
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 H% @  @4 g1 U  V
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
+ Q$ f5 h/ G4 E: h. V- P7 K" u5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77:8898) Y# m9 F2 B  ?! v0 x8 n
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溫馨提示：5.39.217.77:8898" K/ ?" q+ i. B3 Y% `5 l3 }
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
. E* K9 \7 h2 H- Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
6 J1 D9 c1 l; ~% D& i3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77:88981 U* ^. Z  {) ~, P' r
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, q+ D  L+ Y$ b* ~5 t示範：Cannes Cheung
8 {! \2 i# j3 etvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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