[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！0 l: }+ |, h. O1 ]: u* B

  ~/ s7 x6 a: U) |8 m# A" wtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！8 u; i% J  A; w7 u5 j( n

5 t" r9 q# z) h: e- d8 n9 y3 C這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！" A# }* |  N: b- f1 ?
公仔箱論壇( y* {( c# Q- M- s! u  L. z" O4 Z
材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb  y) d' R) \+ L1 f: |, q
a) 清水250克; Z. W% k5 M( k% `
魚膠粉20克
# Z* s6 R4 ?7 o5 _6 a公仔箱論壇白砂糖130克+ x6 ^- h  `1 o: b0 l' ]
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇% D; s$ s2 {7 l/ [4 F: ?
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇- G  ]+ s: y5 A5 B
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb  s# H' M6 x# k' H2 G" R* b$ y
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 y+ c- d9 U9 K# C& Z. V

2 {9 `" @* m+ k. s0 d! N; a1 U- _3 c公仔箱論壇做法：公仔箱論壇4 _4 T+ T( n) _7 _. z& e! F4 C: \
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。8 ^3 s1 g/ ~7 Z0 d5 Q* G
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3 H6 x% R4 ?9 f! ?3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇3 n* w! @  A8 P1 M# G
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。0 R, q8 j# J# ^0 \

- H: y3 ~: N% t, q5 c5 Xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇! l0 |1 k/ y+ r
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。3 }# g6 t$ ^  N( E- E1 W& Z
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。$ `. }# W9 z+ Z1 V
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
3 B( r: M2 \& e1 E8 itvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇9 J) {# _" _6 S6 F. @
示範：Cannes Cheung
+ H/ t( O* F2 i  h: {, D攝影：潘志聰、馮嘉雯
3 N- @, T, Q% c. ~) B( W: \  t; Qtvb now,tvbnow,bttvb+ H9 F! e( V; L1 C; T4 t- f
公仔箱論壇* h4 w7 D* \/ K1 Q; Y

8 a5 b( w* I  \% Atvb now,tvbnow,bttvb! q' A# a  F4 U+ m3 L0 E( W+ e
tvb now,tvbnow,bttvb( h  w$ U6 `- _, k- {+ ^+ s9 S9 e0 x

# x, [0 w2 O$ p3 B% P4 t8 N5 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 `  z' m) w6 @7 C3 @! o
公仔箱論壇. ]; G+ \2 E' S0 @
0 O2 n8 S3 D$ I; C2 P  C

' ]$ x& e; |, ?; ~& Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 C% e5 d+ ~0 s% b) e
1 U! }' l4 F5 {1 E0 L" j# a: Otvb now,tvbnow,bttvb
/ Z1 \2 N) ?. B# atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f1 H9 I- {" O( |* Z

+ h5 e+ X9 y# t公仔箱論壇
8 [. r, J6 O, r$ Q2 k; h1 A- g公仔箱論壇
( B: e. j3 E* u1 r% g' l" Q- H公仔箱論壇公仔箱論壇4 F9 j* M, ]  H* _0 Q) m; H

" y/ e* l( j5 d# m8 F+ U/ s/ C8 ^8 A公仔箱論壇/ C/ e7 M% M& p6 q+ w! D

6 J1 Z6 Z6 W% d) u, D( n
; m& b1 n$ T  `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# \  O; s2 _# W+ Y
公仔箱論壇! p8 m2 r- b7 |4 D6 M
5.39.217.77:88983 _# O% u0 N4 B$ `2 m
5.39.217.77:88984 s2 L7 G8 e2 [% m6 e
# Y" [0 `/ d2 s% i7 o; E

! v. I: D" ], B) Mtvb now,tvbnow,bttvb" f2 m" Y+ V, G* O; Y. [
5.39.217.77:88985 r$ ^+ r# e, u

8 a& I+ W& P8 Q$ s3 Y# otvb now,tvbnow,bttvb
; S% m8 s# i. R5 I$ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; L" J0 p% l! r! c
9 h; n/ U4 @2 q& ~/ X$ S. E

6 }' F8 Y' G7 P7 ^/ o3 R& l8 j" [9 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' r! l- I( g- R" J) f; f8 n, N

0 `! y% T7 n( }8 ?# e; A8 r+ u+ s公仔箱論壇公仔箱論壇, x, s# I( p# a# Y9 ?$ a

4 Q; B4 c4 F; H  A6 N6 {公仔箱論壇
! p" Z9 ]1 h7 ?5 F6 x公仔箱論壇5.39.217.77:88988 ^5 _. J$ _( N* Q2 j

3 @) A! P9 j( o( h* `公仔箱論壇公仔箱論壇( `& W3 ~3 y' e, J/ l! X
5.39.217.77:8898) g! ~5 N' S1 o
$ t8 x9 }1 M) {, d' V
  G$ j3 P' m, }2 \
5.39.217.77:8898) m- @4 n5 g) M' u! U

0 j3 C" v; o% A) N  r5.39.217.77:8898
" Z1 |) ^; z1 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ~) R* p6 j5 U

/ ~. `0 {; g9 W3 q/ T
+ i7 I7 t' N+ N& m5 ~
. i0 j: F& h$ W5.39.217.77:8898
! P! E& t$ x, y3 x1 a& ~* o5 ]% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 b+ z2 ~. X3 U

* J: U4 n7 ]5 Q  Q' O. j5.39.217.77:8898
9 ^! H$ m; ]5 Q" Z0 x: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V! \, H% v7 ?! E! J+ H) D5.39.217.77:8898
/ j+ b; k# J; g% `' S公仔箱論壇