[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ @; C9 N6 l2 Q+ |
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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0 h7 ?4 c7 |; i5 h公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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# X/ ~2 A% @' N" _* E! z; btvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
' c4 r; h6 O% @1 P0 t7 ]5.39.217.77:8898a) 清水250克8 ]( y9 _9 Z! R3 z. V9 Q
魚膠粉20克
1 f6 k# H+ [( I$ X- R6 u5 v; a8 L5.39.217.77:8898白砂糖130克
8 V2 X: B5 I; c: u' g- P1 v公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
. i4 y6 S+ y- B0 f8 c! Ac) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898  |1 t2 O& J" \; H' C9 G/ L
d) 冰粒150克
8 I- |- n8 H: ]7 O5 z5 D/ M工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
+ B+ _5 R" J( j( o$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 B7 B4 A& r; L; y" G
做法：
* ]& |. M5 @& R9 A; C( r, Y: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, p* b4 F' a8 p' K# u2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' u: k% N2 A5 B( F& y& @
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ P7 b  q5 b  I5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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# U% B$ A0 A' F" X% L7 S9 y, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
: I0 m8 S* }( r$ G- b0 d! l8 u* X3 r1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- V+ d2 A, ]7 {; U0 o: Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。' [$ A% n. Z2 p4 c: T1 F- z; w7 U0 b
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
( S# z0 {* @' X1 U( o6 [4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb5 |  t! A% C4 z$ I$ H4 ^* o
示範：Cannes Cheung
# m7 Q+ [7 t) [6 Y' s; D! B公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898, J, a- O3 W, |7 |( X

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