[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！, Q6 k/ H" C# X
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" B3 `5 @  F( R' f
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇' L& _! Z. m1 `, p

1 i+ F. i5 Q, O* S* p. [: Q8 S材料：(7吋方形模)# D# n8 i; T1 L! A0 W5 |
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb# [. T. E9 _* p- B3 ^5 X. C
魚膠粉20克
( k/ j; @: Y# o6 k公仔箱論壇白砂糖130克
  g& t# b- K* z# |公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb" q# Y+ P/ r$ L6 p
c) 濃椰漿300克 (室溫)
, J, \( _6 e& g& etvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克  E( M# t, s4 u1 `; p0 m) d* A
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）+ [% l$ V6 q/ r% F  q

( N& p" O2 K  R) p% m公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 I5 |% h  ^. j0 I( A4 y, a
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。8 h) U5 _( Z9 W7 o: R! w) ^3 }
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。  G) g" k0 G3 p, m) F
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
6 ?# y# n$ e) }+ Q5 _$ _( Mtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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$ i7 A6 D4 T, o* `- H9 O, C溫馨提示：2 V1 A6 E& D' v* Y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: Y% E0 |, D! H5 H. {
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
5 j) a5 o3 Q' I2 m公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb  }, x- o  [* m( J+ F" M# r
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
6 [% C* G  E# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
3 ~! B4 }: a. i1 ^5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
! \, w8 M, M+ |4 u9 _% T" v7 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x& D/ v! N! g% y8 C. U

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