[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X! o  H( @& l# G* d5 b
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: c6 R" n% I
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇+ v% e; l0 p4 L6 {! x/ x$ d

: X0 R: M& g; d3 ?, w$ d9 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)5.39.217.77:8898: w* R5 `# P" i% {+ d4 h# W  n$ V. S( O
a) 清水250克
) f8 o0 o. a5 w! j0 W. ]: ~5.39.217.77:8898魚膠粉20克
, W; R4 l5 \5 J% ]) m. _白砂糖130克
  c/ H9 t* g# ^# B& Ttvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.77:88985 A2 `& Z4 v- s' b" M; W2 \
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" U' P+ }7 H% Q* ?9 q1 M
d) 冰粒150克
3 a- ~4 C, V$ l1 O# _6 a  ?4 C7 y+ ^公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 C! L' R3 V& `# C' E! h
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 o( c; b  r& ~tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 G6 J& g, M$ a+ N+ O+ u- B5.39.217.77:88983) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。/ U$ O5 f1 s2 B
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。1 o: b, f  m0 z9 t) J& U
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溫馨提示：
2 M1 V& x& Q: z1 k5 A3 X. n5.39.217.77:88981. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 {. n- g. `" F) x5 q  B5.39.217.77:88982. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 [* ?) ~! W7 I. o1 o) N$ Utvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
+ H( S" @) ~7 e  M公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
/ K8 s# D' ^; S. `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
* [4 h) l7 j* i  x+ C: Z& k( Y" o攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) p; [7 N9 w7 w

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