[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb7 G! B0 s) X/ q3 D; o8 t. P

6 @" r5 {4 q7 g4 o% m4 r, M7 J; {' O- R材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！1 S6 I' j) z0 G

/ s* N, j/ t. d8 E8 J7 G* F5.39.217.77:8898這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！" U4 K  A5 P0 E

/ ]" v! [  Y, c$ D8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)5.39.217.77:88981 N, u% L, b+ s9 `- Q
a) 清水250克3 L2 O* z  ?6 @! z" Y
魚膠粉20克
- l2 Q5 c# K& C4 A3 H* ^+ J5 D% j) r5 [公仔箱論壇白砂糖130克5.39.217.77:8898# r0 l6 R( Z, `8 P) ]% Q
b) 蛋白90克 (3隻)
9 U7 l  j8 J) w5 z) oc) 濃椰漿300克 (室溫)
& W0 j) Y) y7 ?) j2 id) 冰粒150克
' ^7 q3 l$ X; e+ ^. y工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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8 U. N3 Q$ G! K& V做法：公仔箱論壇+ m" v# o; C9 x* s, y  o
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5 g1 B  j* `; O" l$ R! q, d( m7 g; Y8 p
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 t# f! h8 Y. b" l2 C" f1 g; [$ e
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 w2 z, ~: W# S8 z- D6 Htvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.77:8898) r8 w3 x' N/ C* n
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溫馨提示：
8 m% E. [+ G$ f. a1 ^- K$ o公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
8 B& q$ a8 v3 I/ W5 A; Y5.39.217.77:88982. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。$ h% ]1 u  a! I8 w) K: d9 @
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& [! `6 Y" k% d  }tvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 M6 A- U! [& ^  [% d" v: V; o7 rtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
; x' o9 _$ `8 a; g; Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯* D: Z/ l0 ?- o; x# Y- i
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