[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 A$ ]- h" U5 ?( y, ^

4 ?6 o) Y% L2 m1 M  i8 z; B0 K! a公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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1 \( q2 L; `; i  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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" ^2 a4 W. I4 _( E* k1 A公仔箱論壇材料：(7吋方形模)5.39.217.77:88984 d- a" _5 }* s
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb8 e) V/ [  a/ o
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb& v# j/ A/ w1 Y4 m0 v2 T
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb0 j: U9 x( t/ J% q) j
b) 蛋白90克 (3隻)
2 m: _3 R' J; c2 ?$ M# o公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
* x+ `: W; \) ed) 冰粒150克+ K! G' o9 s9 o3 {
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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% O6 W  Y# E- L# g' r5.39.217.77:8898做法：
+ ]2 _8 I, e2 n8 {! F1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
0 w6 }* O5 o( ?! m' g, r9 H9 g; ]公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3 c0 d2 P: O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  X$ E, U9 m1 r: M% Q4 b6 F5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：公仔箱論壇* H# h- w, a  I8 o
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 ?2 a0 C* A2 r
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。, |! X: G9 A1 o
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 L1 F5 L8 N! b5 [6 _1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 _) Z8 J. y8 T& J4 F0 Q$ M
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb2 f& s0 {9 j' q* {
攝影：潘志聰、馮嘉雯) c- ^0 d1 g6 j+ X

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