[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb. I( h8 V3 v+ t) v7 @0 c9 v  J' N

$ }3 x" T% J. a8 f4 A; u公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
, @# k  ?8 s" A$ h, |公仔箱論壇5.39.217.77:88989 Q6 _- r; a7 U6 F3 I
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！( I- \" t: ]- k* U7 P  k! E& y& o
' v$ v0 e1 ?* Z% \7 x, T
材料：(7吋方形模)
& X- V5 Z- b$ h# s9 W* l( t公仔箱論壇a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% Q% ]: i7 L5 f% \1 `
魚膠粉20克9 G! v8 a1 {8 D
白砂糖130克2 N+ z; `9 D, a) b
b) 蛋白90克 (3隻)
5 g* `8 z( ]$ ?) B$ S5.39.217.77:8898c) 濃椰漿300克 (室溫)
" L) Y3 M& {- M7 Ld) 冰粒150克
( |; w4 @5 u$ X2 E) q) x6 T* Z工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）6 b- R& F( `& t& T
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: P. R, [. h# D2 R
做法：: m$ j$ n3 p7 L- A6 f
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
1 |' V# @# g0 J8 c% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: h! y5 b, n' y
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P2 S0 o& ^. ?0 y8 e' s: d* q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' X) g% E0 t+ y2 I2 E3 G
" h/ ]7 J& v* ?  t
溫馨提示：. l( h& c9 r( j
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
6 R- i: s: y% ?, ^8 P8 p/ g2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。  _0 h( w+ S$ v
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb7 d- L! G" [3 d3 x
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.77:8898% A8 t/ B' ^9 z+ U# R$ A
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇0 q$ o; a7 ^) \8 v1 @+ k/ y7 X* C5 o$ O
攝影：潘志聰、馮嘉雯
4 w! p/ p# D, p$ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 q* x: X' ]

9 q; E0 w5 b2 F- y9 b- A5.39.217.77:8898
4 x( p% k+ W) F% N5.39.217.77:8898) d" v8 c+ r1 e+ ^0 c
: d3 x3 Z% |& D# Z, z% }- Q+ R
5.39.217.77:8898) a7 D) {! A  J  ]" J; A5 p  P
tvb now,tvbnow,bttvb! w' D; b0 k. X0 F$ }# O# z' z
公仔箱論壇  B1 z' y9 l6 k; K7 j- f
公仔箱論壇4 T) ?3 m& r5 m( k  w+ A; L$ T- s
# u7 t  ?  i4 F9 F3 C7 G8 s
公仔箱論壇7 l: w& G' B# @) K5 Z, l9 L
" P) C7 ]' ], J3 H8 ^+ S! `

2 e: W( |( C$ y, y% i4 }+ T$ {8 L" Q' {9 b7 @+ {
2 B' @; h& L& v( I2 d" B3 C% F

/ d/ _! Z' G8 j7 v! Y( B  s$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% w: a2 Y9 y8 i' E$ r
tvb now,tvbnow,bttvb) \3 v4 j4 h; a; @

2 s7 l+ Q0 x7 B$ l( d; I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q: \4 P  Q7 s7 E4 v7 E
公仔箱論壇2 s+ y% O/ |! k! o* R7 w8 ]
# L. @! d; U& o# l* E% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?$ _' n8 `( |

  `* s% e, c  @( M6 I4 z( P# M# c$ t- ^! X% C/ ]
$ f0 g% X+ |. O; F4 J5 [
% T1 M! f" \- I! v

9 J! R6 w% _5 U6 n, utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  R4 m' i$ m; W  N3 m+ [( P, Z

  V0 `1 ^( C. j" L0 f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb0 H8 t6 |# y1 m! A

% h1 f) z- ?6 |# |% P公仔箱論壇5.39.217.77:8898# c5 q: |! R5 n1 B+ r; N

& B. g6 c% d9 Q2 F4 Q9 Q  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y" A+ G# }, {5.39.217.77:8898
0 |& v- m- j- l# Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: d; _7 \6 _4 o6 G4 t: A9 M
tvb now,tvbnow,bttvb" F, X6 K- C, l2 y0 ^8 r) Z# }

  [. Y6 V3 [/ r7 d公仔箱論壇
1 V6 v! ]3 A/ j% U, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. G% A0 T. `2 I! e4 D

. Q. C. m: ^- {0 p) D公仔箱論壇
3 u1 W" M8 c% b! k
5 Z8 @9 s( v) u6 X
) O: D8 F) F8 m. X& t% s5.39.217.77:88981 C. s% d$ o& h2 W8 a" U* Z( e

2 e, U) }7 e- {8 n/ N
9 q" _8 y3 z3 w# E公仔箱論壇
) f: H) h  _. e9 e4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% n) r( }! t4 Y
公仔箱論壇! k! k) f9 F, M& v  s* m4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 L+ W! U% C* Q. A8 k0 P, K

8 @2 S4 }" e$ o$ q5 D: l! H5 w+ U公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ D# S2 ?- w- p* J# k9 ]

8 ^  B/ b/ f& o4 V3 {- V. q
) ]# u+ V  Y+ x' C
6 @2 j- z" c: |/ U* o) ]: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" g# S5 [  q; }