[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 p9 _5 ~& _; U9 j! \
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇# ^9 `3 U7 r; V
a) 清水250克5.39.217.77:8898# P, q% o' a* B: v) V( x4 b$ O6 |
魚膠粉20克5.39.217.77:88988 V5 d5 N2 Z% t; i
白砂糖130克
6 _  T& q% e! i" V, z公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb0 b& p9 \7 Z6 Q  p3 ?) b
c) 濃椰漿300克 (室溫)
7 N& f) ^6 d/ V0 M! J7 x% I( V4 _d) 冰粒150克% a8 M  b0 S, S) {  n9 m
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇: v7 O- R  J, L- a+ H4 Y/ z. J+ Q; y
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做法：
9 D: Q+ Y% {* S, r公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇% h4 T: k. b" ^$ s% [% n
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:8898: C) F4 w* m8 f- H
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 q$ X; N- ^; ^$ P& F2 utvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。% ]2 I7 l$ Z9 |1 {) ~% ?
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溫馨提示：
) ?4 G% S; z- w  P  Z# Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。. |" }3 ~$ Z1 H( ~6 e4 H
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77:8898" p" Q. C5 H5 O
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇& S( F- ~6 V- z7 p. c1 k2 U
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
& o. U) J5 v+ O: s4 H1 ?公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
. O4 O  e. P( N" Y1 A* d攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:88986 D2 ?+ P' E2 ]) E% R( g

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