[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！; l& h8 _# [4 L. m* ]+ I

! v, x! r6 {* x; U, a- utvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.77:8898! U5 _: G9 A. z

& ]. J& b! A: x$ e" u* F材料：(7吋方形模)
: w+ ~' j3 \8 U" c公仔箱論壇a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb* `# Y, U( t" W/ i9 l( _
魚膠粉20克
6 T5 S8 }; f1 ]5 Y白砂糖130克, ]9 {& X2 @3 B7 T% ~4 j
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W  J% Q( j- i' Z
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇- M3 C  S$ I" {+ Q3 J- [4 A
d) 冰粒150克
" F# w4 g# B* ^& A工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：5.39.217.77:88983 d5 _  B( _" F" _5 W* C8 K% I
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
! u3 `/ T, \! Z6 m1 }, ^' o% o0 w2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇6 {$ B* [! {  F2 K2 }6 Q( V
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 \+ L0 a" Z, K6 l* G, O6 e5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 A( X: B# B7 a* h
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溫馨提示：
- z% j" }/ i- P1 q公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.77:8898, d! f" k. @/ ]6 i' T
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。9 u: H  E& z/ [* G) ?
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" j& R+ L* ?& J& m9 T  p/ e" r4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, o3 O5 ?8 P" j/ l公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* e4 R$ |* c: f9 \
攝影：潘志聰、馮嘉雯6 D7 `  E) C9 K6 b$ A% T! b9 @, n7 b

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