[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 }% e% M2 b5 t4 N
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！% J4 L% g" j3 V3 g; o, U, R8 m
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇9 |/ u$ S! j" f

& T$ d4 \& K* J; _3 S/ D5.39.217.77:8898材料：(7吋方形模)
9 ?0 L, A, M5 j4 P4 Ha) 清水250克
; Y* x( u6 g0 q* `$ V0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 d4 C, P3 ~9 Q4 \- W
白砂糖130克公仔箱論壇2 A8 ~7 ?/ K% y6 c
b) 蛋白90克 (3隻)! H, n) n! r6 r1 Y) O; {) @  e$ B
c) 濃椰漿300克 (室溫)
: m0 S2 F& C" qd) 冰粒150克
7 n0 b) j% s9 X* [; W- A7 k工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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9 ]5 H# V, n- r# U& Q8 j" N" K$ H# k5.39.217.77:8898做法：
# c$ l1 X9 ?! S: W# j公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: d2 \" q3 C# m" b2 W公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ r) _- q* I& O8 b8 R
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 {( k" R+ g6 W2 M1 mtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% P( H  C  o' N# E+ [

/ z/ A4 O6 S  m2 G9 ?公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇$ n, `, N" B# B# P
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.77:8898; u# J8 r/ \) i% e0 V: f
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A4 ]( ]: r9 V; N0 a
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) C8 D9 C  j9 s- N
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.77:88986 _. \/ S, |: e1 m3 M( g" g
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- o; L; Q$ h/ K% c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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