[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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: ?# t, @, x+ M' `材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！  m5 c" r$ x0 b) l6 `) ^  K
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb* d1 t: k$ ~2 v" c3 W( n6 @
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材料：(7吋方形模)
3 _8 c' a! Z5 p. _. `5 }2 m# {0 \! p5.39.217.77:8898a) 清水250克公仔箱論壇, }& o. A% ?5 L6 N& P, a: `# R
魚膠粉20克公仔箱論壇* s, h  Y) h3 `( l
白砂糖130克. s3 n; c5 @. P
b) 蛋白90克 (3隻)& b: T2 d3 r1 o! v( V
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb  c8 W1 |; Y3 f, g: H3 }
d) 冰粒150克
) Y- [8 b4 @& A# E. i工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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# R9 r% @7 G2 {; x- b5 ^公仔箱論壇做法：
9 `4 M3 B( f( @/ n" i& A5.39.217.77:88981) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77:88982 G& a. j5 \) l
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 A, e3 B/ B! L: |* ]5.39.217.77:88983) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# ~: @' L0 \- s5 F0 b" _4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。+ c2 H  P+ U, \- G1 @: b

  h  f9 W5 X% G* J5 p" F; }公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇+ v* D& L# J" E5 l! W% c
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。) A; R. G, W2 o# H8 e6 w! T
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 u$ b4 z+ r& }2 b0 B+ U) W9 ~3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 W# q' ?, \( `, r, H( {0 S. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" U' e- x' r* Wtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung% m7 N. A% Q$ W9 H9 _% c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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