[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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, R# N" K0 J0 a8 Z3 X) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb# B2 ?% Z. p! ?( j1 m9 A5 p
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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+ y$ ^% q. z: g9 h公仔箱論壇材料：(7吋方形模)7 r  l: x" Z7 y  \: g3 W. X) M
a) 清水250克
# ^) s; q- F5 g8 L" m5.39.217.77:8898魚膠粉20克
  A1 {! U$ t1 V1 Y) h  J! F5.39.217.77:8898白砂糖130克) d! v! ^" B! g1 o, l" b8 I
b) 蛋白90克 (3隻)
1 N8 {2 l5 j- t" z- D9 ]6 V3 wc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898! p- g6 N8 |  a: t6 [  K
d) 冰粒150克
8 M, n* |: k) Y& T( M& X! u1 i公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇0 Q7 l/ f1 `" [7 E' H1 B
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77:8898- e3 k  d, {& Y; `) f7 S
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
+ m) o! \6 P# c" t& @公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5 b$ {: l- R- @* w# J
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @, |5 M3 {% M* [3 i: S6 w
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溫馨提示：
$ V1 n3 \' F5 q3 h8 E( `; Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 c/ Y, O5 P' y3 k* M' V
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。4 J6 y) U9 P# V5 o/ P7 ^
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ w2 c" u4 `. W5 A# x( }4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
5 Z$ ]. |- _& ]/ Z# h+ ~& I* U7 |6 v示範：Cannes Cheung
# ?) s" S7 a! M& c2 i公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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