[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！6 O* t% Q. @* D5 o# z3 M. b

  [2 }8 d4 w/ O1 y! o3 ^3 p9 ctvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
% g' t6 I9 T! Q3 U/ D/ F9 T公仔箱論壇* Y) |+ L" ?) S- E
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
7 Q( d* h. D+ U" y公仔箱論壇
" g6 g; o; N0 w& ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
; V2 j2 \2 ^, ^- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
; i$ R* T0 k* P* d9 z: A0 n6 ^. n公仔箱論壇魚膠粉20克
/ Y1 d* b% X' q" z* D白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |  D+ z& I' }! [
b) 蛋白90克 (3隻); p$ E0 L$ v4 i& H3 T5 w3 h
c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898+ S4 M( n+ j7 f5 D) R
d) 冰粒150克
6 D8 `- p/ F$ r" r3 G# t2 w+ N工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
! G+ q/ ?7 b6 S6 W' ~6 k7 q/ ~1 g. N. X- k
做法：
' }+ v3 A& O' T% U8 b2 f1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: a: A1 e# n8 Z/ T- W. v; z: Otvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:8898( Z1 w/ W0 Z# q1 M. k7 T( g, u
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( A; [$ O. ]% B$ x8 ^4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
. f1 U: _. `5 m) S, D$ r7 q  Q. K
溫馨提示：: y9 {9 r0 p) ?) A
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.77:8898* d* O$ q. J2 ?) H) H
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: a6 q1 o8 |5 G1 y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77:8898, F4 }: `# D5 s" a
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( ~5 D3 x4 {3 d示範：Cannes Cheung
( q: ~8 ^& q1 Z2 s8 Y攝影：潘志聰、馮嘉雯+ N- G! Z: l0 @! s2 W0 `

  I  c9 f  e* U+ otvb now,tvbnow,bttvb; t% D* }; w0 y9 E% V: Y

& |, U, Q( D% E9 ~' {: F! k0 Y  O& N1 ?公仔箱論壇
5 b3 |* Z9 Q4 a9 h3 t: _  ?6 e公仔箱論壇
6 m8 m. o8 ^6 r" ttvb now,tvbnow,bttvb1 b0 v# o. l2 P" `) E4 n

6 ~7 i6 l) Q8 ], t0 r: c% G, F0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f. |5 a6 R' @- ?/ M' m. Y" `tvb now,tvbnow,bttvb
4 C8 ]8 W3 o. @3 E
* A' U2 Y% h0 V& Y3 {
9 a% V( B) |2 {9 @. x8 F2 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: o2 ^  U2 ?/ {& @& f9 Q6 |, b
公仔箱論壇6 ?1 p$ I2 Q1 ?; X' {+ w

& }" }; w) L# ^" H- N# Z+ f6 R公仔箱論壇
0 j( q9 S+ h5 V* b9 W7 ~$ Y% p; y5.39.217.77:8898
0 e, B  a8 e! ?% e/ E公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ z1 B$ T+ F# ]+ }4 {/ x3 o, W  [
公仔箱論壇% q# p$ ?, t6 f

" @, s( b: {: y, b$ G- y  U4 a1 b5.39.217.77:8898
3 w, [3 [* l! e6 X' ?# J% j! r* A  p' q5 {/ p

/ o2 n3 }& [: ?
/ i* L- n, [3 J; E: P4 k/ Z, L: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [# L8 X* j. U
: o, [; S; q8 s. O4 ]8 itvb now,tvbnow,bttvb
) c- a  d' r/ d7 b9 D3 q
5 D! b  @  o3 M) d/ O; @! f! Wtvb now,tvbnow,bttvb
# k6 k/ k8 r, O, ~0 [; `公仔箱論壇公仔箱論壇) Y& L/ F$ l7 G) D
5.39.217.77:88985 K7 V- n- i) {. ~$ e3 |) v" ~. v: M

4 \! G$ Q/ `# u. r4 V* Rtvb now,tvbnow,bttvb! X0 P' g5 [, V/ |) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 s  x9 @- g) k4 `

/ a/ n, X( Z% Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- L4 P  R$ |2 x: Y8 _
5.39.217.77:8898' F/ ^6 @0 S9 D2 C
1 \# h( {8 d! ?" [" z

% z# v1 S9 H1 V* v& ]1 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 {  v4 P7 d- h3 p9 Z
公仔箱論壇* {" q5 A+ v* i3 ^

: \: k* C7 [* ^6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 z% O% T4 X
2 H9 R" n, n- Z5 I4 H3 A. X
tvb now,tvbnow,bttvb& R5 @& _, @4 ~5 [7 _! f4 C
5.39.217.77:8898- d: B. ~& ]& y1 T  U/ \; c- }) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. z8 j% i6 h5 d9 E: W$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  x8 n  d  m8 t# O& O
tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ G6 S, g1 r" m. s+ F; ?
tvb now,tvbnow,bttvb# n9 k2 O4 y. F( L: Z1 [+ a5 i

! F$ ^. C% t/ ]7 d- x% d公仔箱論壇
) w- Q, a9 J$ k* l" p1 u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# c! S$ N- W% E7 H7 M; _* W
: U. E& J. G) [. _
& U2 R9 r6 V$ W  _4 k1 j, p
5.39.217.77:8898, M" b4 q  z9 S

8 g* A0 V8 Z& E" M2 w- u0 o2 J0 n2 D$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: D  t6 f" p% a
2 H! f8 I0 H+ y- R  `7 D

. Y4 v1 a- U9 p! ]' |7 x