[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ g3 S5 ]" W5 ]
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.77:8898: y& ]" B+ ^  ]% w) H& y" o
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u2 m6 |, \% N) J0 r4 v# }0 M
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材料：(7吋方形模)
& }0 a" }& m3 p. O9 W公仔箱論壇a) 清水250克
" n/ k- t) o# C" e5 Z, U- ?4 S9 q: N魚膠粉20克5.39.217.77:88981 B  w# \1 c) X
白砂糖130克公仔箱論壇. d/ ?3 X/ w4 ^! H
b) 蛋白90克 (3隻)
5 R' M$ ^7 E& B5.39.217.77:8898c) 濃椰漿300克 (室溫)
; e- D; d- \! T% `1 ?1 Y3 x, _tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
6 l& x  H' L2 b' m7 E( a8 Atvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.77:88986 R5 S5 w/ B  b" S, E+ u

4 X6 z" W$ a) Z$ v0 F: f公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb- D7 z/ q: i1 F, r& B
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb( V! b% Y1 Z( `  n
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 A( L( a& X" D3 f8 \5 [
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。, H5 U" k% M  S0 ~" ?' T" }
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
) b$ S6 O% M- j1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 }+ i) h: S& a3 o5 |. M1 j
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 j7 j; O! O: g% `0 b  W9 ?! Q
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 a$ y! W* O. g8 A+ n4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ Q4 [' @: `. h! l3 I5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
  z/ Q' H! U: j. |; }" }( X2 L5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯
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