[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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" B' u0 K: \6 d& o- a+ D- y材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇& B0 c% }* F2 d+ o! i* |  U

& g/ ^9 v3 F' L2 J, a1 \這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
! Z+ i/ m" S* {5 K' r* N3 M2 {! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) Y& c1 v0 C. G* C
材料：(7吋方形模)
" A# k% `* R7 ^tvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克公仔箱論壇3 }* X% W, p# d: v2 v9 r7 l
魚膠粉20克
7 p* L: l9 E. Y0 t公仔箱論壇白砂糖130克
) I, t3 V2 i- Q% F' D% k& N9 Ttvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
! E5 o0 |( j6 G+ Gc) 濃椰漿300克 (室溫)
. \. m# L" L! @. |d) 冰粒150克" b1 `7 @5 M) ]. y# b
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.77:8898& g' O1 y: q, w/ e- S- y4 K; R

3 J, ^  v- A0 _0 [做法：tvb now,tvbnow,bttvb, `) c" E1 C- B- ?4 f) f( B
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
9 X5 E6 \$ d5 w: b6 K8 e3 R公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:8898( Z" ]- M- e2 u5 K- ^
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 m5 p- ^% [" k( a3 @3 R% }: Q公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ N. s4 t6 M7 L% Z

$ x4 h+ N; K6 B6 P9 Q$ N1 v5.39.217.77:8898溫馨提示：
/ Z. x6 F2 Q. F/ _- ]7 J$ G+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 E6 H  E- D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
; u  m% q" V: U' }* R; p; Y3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb  h) x$ w# K$ X. r2 c" f
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 I6 _$ V% A" n' M' Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung! u" ^3 K2 Z- \+ Y7 L3 h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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