[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！; d7 J' p6 q7 O3 v
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb+ C( j" [: q) y/ J. B  D% @9 u/ \* M- c

9 C- p: M. A% }. S! k3 L7 U! [0 G這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！0 p# l6 F5 Q. G% w8 A; t
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材料：(7吋方形模)
/ g( k" w( a: L& q0 }5.39.217.77:8898a) 清水250克公仔箱論壇+ y5 M/ q" b* s: _
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 B8 Z. d) i" {9 `8 w7 d4 f0 q8 d
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# \$ u8 O5 f5 `
b) 蛋白90克 (3隻)9 w4 M! o! |( m& ?7 u
c) 濃椰漿300克 (室溫)
0 Y) b* A# @: F# v0 R! ad) 冰粒150克
1 Y% X2 z' `1 [% I% |1 f- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）7 x1 Y2 ~4 E% ~% v$ V* z
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做法：
; l: {1 \) }4 N: [5 z; T8 O1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。1 V8 w0 j# ?0 @7 r! f# E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' s2 t3 T; I' R0 j  z3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb8 x. f3 B6 c* L! N) B4 G7 ]
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% S$ M/ m' p2 q$ L, k公仔箱論壇溫馨提示：
* z; u4 ?. j! a' {% J: E' Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5 E% y2 m6 G" F/ V. x  k1 }6 A
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 V: H- m% S+ x) _0 I: Z: n/ p3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。% L; H6 _, V& z$ D; Z, z
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇8 ^  a5 I* O8 Z. Z/ _
示範：Cannes Cheung
4 M, o0 B6 a. i! o# A( `攝影：潘志聰、馮嘉雯. G6 o; l1 `# W8 h9 l

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