[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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9 O- A) ^% W: I2 C" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！6 B: }$ x: q( m9 _6 e7 F! K
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材料：(7吋方形模)
4 E/ [) W1 a2 @' d# m# \a) 清水250克
: k' B' v  }% M- S9 V: ~- I7 O, r魚膠粉20克公仔箱論壇# j$ N+ D4 y$ q) W. ?/ i
白砂糖130克1 H1 Q8 {5 s8 U  N* s
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 @) h0 M; r/ x0 y
c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898$ o* ]+ X4 D* {( ]" d
d) 冰粒150克! j+ c" X+ m6 ?6 [
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）2 `& \- U. J' ]2 c  a
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做法：
) G# E) p$ a3 |2 t3 t5.39.217.77:88981) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb; {5 ]0 F% T. F5 L# p7 X- Z# ^
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 a% W3 A: ~% S
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。# E- i* S! T' r- E2 ?3 _: E
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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2 p% v$ E) C' n# }0 X0 }溫馨提示：
: o2 c& n: i* l1 p) q公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% m  W% C7 d& D3 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* r# z* ]* {0 w; _+ i3 i  B5 g5.39.217.77:88983. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77:8898; A) ]+ ]* ?/ A, B& N" q0 y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 F" p  a+ G) I* @, D- w公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
1 y# L$ G4 ]* ?# b) ntvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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