[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77:88988 U% L  ]4 X: r& k0 y" q
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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5 m" W% J, S4 V) Y+ x' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！/ T0 ]# s5 C* A2 Q

. o  v) n& E" Q" b8 o: l: dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
- ]9 O, O/ ~+ a7 g8 R. ma) 清水250克
7 d+ m1 A3 D9 ]4 J6 p4 I魚膠粉20克
) M( g+ @$ X6 W: W3 h5.39.217.77:8898白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# b% H4 {% C; p
b) 蛋白90克 (3隻)
6 o: U2 b. I8 [& d  e公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
& l$ s1 U% Y5 Ed) 冰粒150克公仔箱論壇4 q: |, C' U6 Q, Q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）) O/ ~9 C+ ]. u8 Z3 b  F$ F
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做法：; g4 M5 u$ q9 X) G4 {* M$ j
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 K* L0 S( o' K1 ^+ d9 vtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# U1 r0 p" R8 v: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 c  @& Z( E9 q% I) P: ]8 C5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
8 _$ q( V/ F& I3 ]) Z" \1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.77:88983 s- K6 o2 i$ G2 q( {1 p
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。, o( ~% a  @, P5 E2 x$ c1 W
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。' u' D  g4 c: t' u' g1 K/ h7 k
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" q5 t( \2 R  l" }, M0 J, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
; r  m- w) P6 O$ f) e# C+ R3 c) E攝影：潘志聰、馮嘉雯
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