[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& \* D0 U6 `: l: A% s

3 F+ ^- D* M: R- c- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！6 p7 ?$ `' d6 O

) g! C3 ], W, L5.39.217.77:8898這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5 @0 A6 P* h0 g- ]- G; h: z) E

: ~3 V0 H& s: b, h% B7 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb8 e% E/ B5 C1 k) o0 ]' o
a) 清水250克
5 G1 \+ M* `8 l0 H魚膠粉20克
) N  d7 j6 x+ o3 L5.39.217.77:8898白砂糖130克
! d- W! y& X  k/ j8 {! B& x6 s% m3 M7 ntvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
1 i3 X# j6 n- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇4 g+ s3 a; {/ F5 o) J/ t- {' D
d) 冰粒150克
3 T' o. D% ?! T+ u2 e! r" x; g/ V: l5.39.217.77:8898工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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! l. z7 S, c% [$ S+ F公仔箱論壇做法：
# U5 q4 D% Q# |2 X3 r3 W& y0 d公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' ~4 F1 i, V! A+ `2 s  G5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ y0 V% f/ O( Z: e- o
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v5 d+ H# n/ V; K3 B
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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- x7 i! ?- v5 G+ n) g溫馨提示：
' B& n( z$ m. V/ ~9 }( U% E6 z( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ i# @1 q( N+ A$ c) _2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! g& R$ ?! U- |( [; J1 ]7 n: {" m2 htvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; W; a  w( ^9 Z) C8 u0 D; Utvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。) @7 A6 n3 R( u4 R
示範：Cannes Cheung
: i; ^  W& k! x/ t' D+ q5 btvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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