[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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# Q  c$ ^7 Q2 p材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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. }) K2 H0 ^8 R$ u這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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: k" i% u; C5 i7 h材料：(7吋方形模)公仔箱論壇& p% L1 Q  Y  C1 ?3 r4 t! G$ N
a) 清水250克
3 M& o/ X& k" |4 m魚膠粉20克5.39.217.77:8898) b3 Y0 J! E4 ~
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb- B# |! i- z3 e3 P8 q/ `) W4 X9 J& S
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q  I% x( U+ b7 L9 M6 Y# N& B
c) 濃椰漿300克 (室溫)
' i, J% N% h* k# i6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
2 A1 n5 E( h) H5.39.217.77:8898工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ l6 E: S5 M  L' \
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做法：
4 Q7 J  z" u! D" n7 Q& N% ftvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) H9 T8 X+ j: K/ Itvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' ~0 J9 ?* ?, X2 P* e/ o0 U( q5 mtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇( v: |& X) r, J5 k3 A; H
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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- h# h) L, J# A- h2 F: g8 c溫馨提示：
4 ]/ ~  L1 ]5 H  M% ?' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇! m+ V  K! a% G  a' k
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: k8 Q7 q8 K+ T0 R, q3 L8 r5.39.217.77:88983. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ ~  t: i% A$ R( g5 z公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.77:8898  n/ d4 A3 a. K9 G7 y
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb8 I8 v3 h* l8 O
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 r# w$ ?- \4 E# a

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