广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. M. _4 i3 Y3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) E% b. X0 T. x1 u2 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r3 v$ j t: d I5 a5 t$ J
5.39.217.77:8898! ^0 e2 E. z, M
【原料】
) l3 T2 w. h$ s! H, J$ m. P肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 公仔箱論壇7 L5 q+ Z7 Z6 W7 x9 T i
' d( i3 S( |6 [! x
【制作过程】公仔箱論壇( w9 F- I7 A9 L, M" N& P
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
5 N6 R) O z% }/ p8 u0 y5.39.217.77:88982、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# l2 h6 X) S- Z
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
( E0 Q# P: R7 S) `' `% b W2 Y5.39.217.77:88984、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
' T$ ^& @+ _2 d* o, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 A" P* S: D% m# b3 d# s! |
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
9 F8 V( ?7 x. p$ V" o( y+ p" S0 F
% @2 Y% t6 j+ z) g( T W, N注意：5.39.217.77:8898( Q2 S2 y6 J0 y- Z% R c
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇# ~: G7 t5 @2 d* D2 [7 L5 o# m8 B
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
" k6 W- F- h, P2 ~+ B1 x5.39.217.77:88983、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" u6 l1 a6 j, ~" Z2 l: r2 C
& H8 v) ^" ~. ]- a4 x7 b, z
【特点】
4 c. ]4 y, b! Q! e- R5 l2 Btvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
* o: m7 f: ]3 W5.39.217.77:8898
- \7 u* u# T3 `) x$ @tvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
