广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。5.39.217.77:8898+ W- r) z ^" \1 U% z3 B' l
; I$ M+ P4 X$ r8 w' M. e4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb& t% E5 Y) [/ q- m
* T6 k4 {4 B, W! u; Z" y【原料】公仔箱論壇; Q, A r6 Y0 H& F4 i
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 公仔箱論壇" I/ T& R6 @6 Q8 s+ l; m
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb; O7 i4 H8 R& F( y9 C9 J( O
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
; } X8 l2 V" P1 v' d, {2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
2 [% F" D2 d( o4 t, e6 ]公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
) i) `% M! E. S6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
" d9 L( ^- u) e+ [0 o/ U公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
# g. g" ~7 }+ g: h; v- Z* T5.39.217.77:88985、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. o" g+ W9 S% ^
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R' V4 m3 h8 C- ?4 s* ~: h
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
! M6 ?% h1 w' D' _; |! E$ vtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb7 A2 F( l# L# L3 ?
+ @6 ~" {5 ~, A5.39.217.77:8898【特点】公仔箱論壇, B: |5 L$ x- R: v9 f0 M
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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/ t: |" N0 S, ]( Z+ R. ~6 `注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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