广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。公仔箱論壇6 r( c. s3 `4 n0 Q/ Q! q
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【原料】tvb now,tvbnow,bttvb2 z, M" p+ U6 `& m, i
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb) C; w; M3 B1 B( l6 U
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 [) }+ p) J( J( }+ x# |8 l, V6 b
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
0 n" v& C2 A2 ]7 |. x0 A) E公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
2 C1 B( W8 t$ A. p* _7 Otvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb6 M4 C. s/ [9 I7 I! b
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 V G) P) n; u
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.77:88985 x, y1 ^( i% L3 }: }
4 b& t+ g# x/ o! i. I公仔箱論壇注意：
/ L* ]* X" I* M# |+ [8 ]1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
, ~$ b2 y8 [' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 T* @& y" i- P4 F( c
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 {+ k0 k" G5 p# A4 J
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【特点】5 ^+ n$ b/ @- N* K2 u% {( C
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.+ l2 ]' ~2 X( b* M# X& m
3 _( }+ n/ w6 j$ A7 |8 s注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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