广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb# z0 s& \) z! @6 P5 N0 F
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" L! A$ ], b/ y# O$ ^* ?' X. Btvb now,tvbnow,bttvb【原料】公仔箱論壇) R. O9 a* c, u3 V, s+ y/ Q* J
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
1 D5 O+ ^! }: y% j% M @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 A- D: R- c2 U- H4 q% I
【制作过程】
9 }/ s4 c5 \" X! \& ]4 W, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb Z+ f3 Y: K; L; {
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
# ?3 n0 P* z' _1 U) V; v公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
" h8 n6 g, a3 T( K5.39.217.77:88984、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
5 B3 d+ C. u$ H, k2 Y/ ?7 }公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
* Q3 L' b* ~2 dtvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
/ q$ n. @5 }% v/ \7 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) S0 t e) x2 Y; ^4 v6 ~3 t! T
注意：5.39.217.77:8898# X; J3 ~/ \/ G. E
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.77:88980 u8 {! h( P9 @
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
) N# X+ u7 j& O! A% ^+ D6 C公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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! n) _% w5 p3 h: @【特点】tvb now,tvbnow,bttvb6 t) M! a$ r _7 D% V4 J
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.& E7 E; `# h' t7 i
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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