广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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$ @( _4 t D9 y& v. j- ~ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇9 ` `8 Z' j( M; u' |4 M
. u3 G; D' z' N6 H& |tvb now,tvbnow,bttvb【原料】5.39.217.77:88982 l7 v# Q2 y" Y) i/ P# k1 {
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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- _+ v" i: b7 {) `# v- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
3 v5 o$ x, A# K1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb: s4 l( t7 J* l4 m& W2 n3 H
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb" H8 U1 ]$ L2 J/ _
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
5 _! z$ J, i& D4 s: |+ @; N4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
6 w6 [! @& W6 d, \/ E& q4 {7 }; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
% g0 C& t7 j4 r2 t, ^5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.77:88984 Q! g3 c8 y S7 @6 d
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注意：
3 d. Y3 [5 g5 n& E' y: I# I1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
# J/ ^# ^% \5 W+ h2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 9 T+ {% N( O2 J( v
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。公仔箱論壇& }) I: `2 C e1 y3 d) A, ~
0 f4 J7 |% J2 dtvb now,tvbnow,bttvb【特点】6 b1 c1 ^8 I/ H: v
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味., N& w6 z# G3 t$ q' a2 I, L
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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