广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。: H0 [1 ^7 _( q2 U! W
5.39.217.77:8898! A8 m$ p8 W$ z" d" w# I p
 0 V d) v$ Z2 F
公仔箱論壇9 d( M" _0 c8 c3 {6 t8 a+ i% y
【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 T* L9 m& ?7 Z
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
; ~( X9 W0 G+ {& W O# a5.39.217.77:8898
7 R/ {1 A# |1 S) T/ c5.39.217.77:8898【制作过程】
$ M: F$ l. i/ M, g5.39.217.77:88981、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5.39.217.77:8898$ B8 D% u+ t1 _8 A6 x4 G
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb% M2 `5 o7 ], \
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' O* i# z; Q& `; [
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
$ X0 ~7 g5 d: b7 q/ `' f+ a公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
& g4 D% y/ v5 o+ R7 M# U( K; b公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
3 a1 A/ ^7 Y, A0 |1 Q公仔箱論壇
( U i9 U8 ^+ J. ^0 btvb now,tvbnow,bttvb注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?" u V: k1 i& u
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇' s( V1 B" O' E1 t8 X% P
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
; n6 f. o. u$ h& t1 _7 ]1 itvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
8 p7 y$ ^3 `% {0 T- W4 C公仔箱論壇
; |$ M( C& ^8 a【特点】2 ? }2 r! [) J4 x1 ?
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb. A4 Q5 C( L# R% R0 S. D. V
" \, j; }) Q: }3 [
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
