广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。tvb now,tvbnow,bttvb& t3 m5 Q# S3 f; I6 q. S j
tvb now,tvbnow,bttvb6 }, I; s3 \) q* q- \# h
 公仔箱論壇( J' w& M: J, n2 k% f- g8 `
`+ U& |+ U. ~; D& b【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# Q, k3 M7 Q& W7 l |: j
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 2 M8 y) j b* s+ X7 r: t
. F9 } F* H4 U' y5 p Z5.39.217.77:8898【制作过程】
, I) D" W$ t' s9 @) g( a: M: o" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 v5 G' y& I# H; D. I c
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
( k/ b) z* F! n3 s2 z3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
: |' v- S/ l# g: u% Ktvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
1 i# b* J; i, w$ W3 A 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ g7 `0 X1 L1 A" Y, u
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.77:88983 k; p2 W" j! N: M! V( y
公仔箱論壇+ B# H, W7 i `! o! B+ K& {
注意：
3 w* c; a! e4 ]$ M: Q- q( ?: C3 e5.39.217.77:88981、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇9 H# S! h4 t# d" K/ D; J
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb& F" Z4 X- ~/ m# z. ~- `: p$ Y' X
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
, R% R* u' c; K3 J3 N9 v, I% c }7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 H0 j/ V4 A8 D H
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb% G5 Z& D# w9 Z* A% \
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇 t/ e, K/ h, n# u- a+ B
$ C/ }* ~! Y/ i. O# q+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
