[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)
* o) |1 Y: c6 x0 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋110克(2隻)
: S+ @" X& a6 G: Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖50克5.39.217.77:88982 j1 g6 c: n0 ]/ K" S- M2 w
鮮奶 210-220克5.39.217.77:8898) v+ \% ~) q& ]' h, N. s
低筋麵粉185克& x" h9 A: Z1 w& W! J# k
吉士粉15克8 W. e" D/ e$ \& Y4 M6 G
泡打粉10克
' j+ f0 K. ^. b; i7 ?7 Ctvb now,tvbnow,bttvb粟米油40克tvb now,tvbnow,bttvb) |" U3 [/ [$ _- u! G* ~6 Q  _
餡料：5.39.217.77:88982 p: a! ~  L# r8 @2 m
鹹牛油50克tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 h. R& U8 L- d5 q
花生醬 50克' u- R) A" b. E7 K
煉奶80克( R" s- ^" ]/ }* V1 Z
工具：平底鍋5.39.217.77:88984 W% w+ y" ^% b! R$ S+ C6 v
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做法：
5 p; M5 r& X5 ~公仔箱論壇1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
& L. H4 H! G9 [1 Y2 M2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
8 q( ]+ O; X7 F# U- U4 n5 R/ |5.39.217.77:88983) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
" m# v0 J5 d8 t6 [; G公仔箱論壇4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
* n$ s% J7 {* q* l& T' {公仔箱論壇5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 J$ B' E# c. V$ c

0 A8 i% r% z! wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
9 c4 Z/ @; Y; ltvb now,tvbnow,bttvb以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
7 O- }2 o1 a/ ?7 a( b& I, n( I* N, P5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
& t& q( [' ]. Ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898; |* b9 L0 n2 }* B3 l7 h" g, Q

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