[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。3 ~+ D. S: \% D3 M, L0 l* l0 {
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材料：(約8片)5 b5 c, N$ {8 W! A
雞蛋110克(2隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n  X* E4 p6 Z6 V" a& r- W: a
砂糖50克5.39.217.77:8898" |! A0 ?, A& T; F: ~3 B
鮮奶 210-220克5.39.217.77:88980 A7 {& N1 a9 x& |4 x1 K7 o4 C7 Q
低筋麵粉185克8 \. [- `6 W4 u$ c# `# u  S/ c
吉士粉15克
2 _0 W7 C3 W0 ?" n5 X; b5.39.217.77:8898泡打粉10克
, O* ]+ r8 Y8 K5 [! T: P9 p公仔箱論壇粟米油40克% T8 U' F- T1 z7 n" A6 ?
餡料：" w; ]: `0 E# `$ ~$ z* s1 h
鹹牛油50克tvb now,tvbnow,bttvb: Z2 z5 h, f9 G/ R2 U" S7 d) R
花生醬 50克
& r% N$ d! a5 r/ K- |煉奶80克' ~. l. n* v+ J+ U- g; U
工具：平底鍋
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( |  {) M  P7 J$ F2 l+ `做法：! k0 C+ I2 U/ b5 A8 A: [
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。: [1 [) L. \' ~0 I# m
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
1 K5 g3 ?7 f) b) T; e# V8 N3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
1 @: K; T6 ^1 K' C$ e; K) o6 d4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
9 X+ [8 u* v, B. Z5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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  K8 ^- @* r& ]1 ?* g  [溫馨提示：
7 n' N' M; g! m" l, R以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
7 t0 D6 j/ j7 v8 B示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898( h- C, \+ b" a1 ~% `$ p6 X0 c; u
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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