[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
1 r7 J) K# K, Y: ptvb now,tvbnow,bttvb' L/ t; B0 ]9 n
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。公仔箱論壇8 d0 a7 I8 y! r2 b- U. W

6 T6 X4 A$ h/ k1 U公仔箱論壇切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
' ~- O& W% [) E公仔箱論壇4 I& Q# M- t8 k5 [+ w
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。1 Y7 K. p' P; Y! k/ s- ^$ y( i
5.39.217.77:8898% I; K; \/ ^4 w4 \/ a0 S
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
7 y# L( \: ~9 z# L
; b' o2 p' V# p- }/ c% E如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
: Y, Z& ^4 H: ?採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 p# `& |1 v8 y, c

9 Z( d" v$ ^+ A6 P公仔箱論壇
* q% a' ~& ~6 o. L7 C# j' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 \  r5 D) B+ ]# O
5.39.217.77:88982 a: g# n  U9 I  f$ v1 q

. q2 i3 t! w" Y7 Q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 J: V% l1 W& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# f6 [# @. b9 J8 a" ~

5 {, Z+ Z$ u) j8 Z1 L! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }+ \! z- L6 v6 ^
! v6 W6 z* l6 A) d0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- [1 y5 x# t- r" S
& D. [' Y# R- F6 H2 H
! |+ X/ c0 p/ @6 T
6 C. p0 K0 \- Y& z0 ^# V

5 z" p/ z; A' \/ T6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K& V9 V. s. j/ n1 G% r
) Z" y& h  r8 |( g9 z