[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 d- u6 t; T7 Z6 U( P0 G
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源於印度西北部旁遮普邦公仔箱論壇' R$ p& `0 [9 d9 a4 J: R& ~
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
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% @4 ^. F$ L  D' h, S4 n- N2 x* f1 |5 G公仔箱論壇香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。9 Y: E0 U6 ^3 u" m3 \
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天然氣電動窰爐烤烘7 G2 K" r4 d, ~, Y$ V9 z: W
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇# j+ |  b% i7 G7 e+ J: {+ \

0 j7 `8 G; \: \: r/ J# c公仔箱論壇雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
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採訪、攝影：《飲食男女》) }, ~" N, Z" h7 x2 c: ]
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
% F# w9 }& b+ a, h4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：5239 92205.39.217.77:8898! l, F8 [. d; c2 n$ s. ~
營業時間：待定，逢星期一休息
! B0 \  X" Q- P! h& I8 Ltvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$401-$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N' x4 T: D$ S( w* D1 Z# y5 C: F9 \  @

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- u8 t8 i* j& J" R/ ftvb now,tvbnow,bttvb雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。7 I* P% |0 t9 h! D: L" `: u4 b
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將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
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