不少人對於印度菜的認知,彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上,其實印度經典菜式眾多,具代表性又豈止如此,印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。0 A" t, l- C+ s" N6 `# S
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源於印度西北部旁遮普邦tvb now,tvbnow,bttvb; Q# P- w* E3 j( q* A
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦,於20世紀才開始出現,由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時,他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳,有一次他將一隻以香料醃好的雞,用圓柱形的大窯爐烤烘,雞肉外脆內嫩,味道帶有印度式香氣及煙燻香氣,令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
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香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞,不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭,曾到印度不同地區學師,19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,因此這道印度的經典菜式,亦是他的拿手好戲之一。
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天然氣電動窰爐烤烘tvb now,tvbnow,bttvb4 R& F' f- y+ b+ ^* \; l0 x+ y- \
印度烤雞最主要的製作部份,分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時,使肉質有了基礎味道後,再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色,以及帶有印度風味,克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇 P9 g1 H7 P" R+ y- w; H7 g3 i
& Z% _7 ], O. W2 Y雞肉醃至入味後,再將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘,最後再掃上牛油及噴上檸檬汁,並配上薄荷醬食用,單是想想,也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188),散發多種香料的誘人香氣,雞肉皮脆肉嫩,美味。3 @# J! v! t: {' j' f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* b1 U7 R6 ^, @2 \) g
採訪、攝影:《飲食男女》1 g I+ S7 d$ S1 _* f0 z
CHAAT公仔箱論壇2 _" _+ }% J5 |7 X0 @7 p7 i
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
, _/ Q- Y6 z" A& ]tvb now,tvbnow,bttvb電話:5239 9220% m) R2 L, {0 U3 C) N, p1 F; |
營業時間:待定,逢星期一休息
0 O7 j, L; e* O人均消費:$401-$800
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想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。公仔箱論壇/ R/ c+ [% w+ K( F% | Q9 Q
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餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭, 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,成就非凡。
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" V3 p" F0 Q: O0 e2 W雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb, W2 d6 r. U3 u- C6 f' [! i6 x
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5 X! U2 l; P3 Z5 W3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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