[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。) w& `7 s) O1 v
7 G6 p" N: j* y0 z$ L" y
源於印度西北部旁遮普邦
% b: J- I* e" H7 @0 P印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。- F( H8 e. E: ]% g' @: j. A. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 o* B4 S$ |$ W" G
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。tvb now,tvbnow,bttvb; W/ T: w% A; A; O  S4 E- c3 z
5.39.217.77:88987 N8 g2 _0 }$ Z4 B, \2 l2 P
天然氣電動窰爐烤烘3 t4 u1 q. ]: x( s  m* P) A& h
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇4 O* j: ~+ p3 k7 N* a; x/ Y" \1 w2 r
. A8 Y: }/ M" J! Z7 f1 }
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
2 u, \1 {! W2 y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  `  h3 `& c' {
採訪、攝影：《飲食男女》
2 E  n, U! e/ ]$ b5.39.217.77:8898CHAATtvb now,tvbnow,bttvb3 W* u) m6 `& w' R! A3 G% N
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]$ d( W9 d" _, v
電話：5239 9220
6 w) }! Y8 M! h5.39.217.77:8898營業時間：待定，逢星期一休息' x( e- F  ^! K$ s3 ~% I
人均消費：$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb: V/ i: _9 S! Z/ g; R( N& C+ g
tvb now,tvbnow,bttvb1 W' @# D" b2 s/ y3 C9 c
公仔箱論壇7 @8 R- P5 ^+ `0 o9 M) A. h
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z  b7 }$ G# U5 Q5 M8 V7 t
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。公仔箱論壇" ~9 D* ^& _6 S. r. e
tvb now,tvbnow,bttvb# ~; f  J( N+ K: D$ w. h
* c( [" V& ?8 L8 o: g
tvb now,tvbnow,bttvb( P5 \' u- Y6 f0 q9 X: _
tvb now,tvbnow,bttvb" u& U$ z7 g5 o" l6 ?. ]
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
. y8 [  Z8 N* l9 f# w+ s. J5.39.217.77:8898
; [+ V( N* f# S: e) B* h7 mtvb now,tvbnow,bttvb
- U4 v8 W" K) ~6 f% H5 t6 ?( D
2 k# I  n1 P7 t  V公仔箱論壇
, f6 s& T# @# x# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
) u/ ~) Y% _/ a% d' f/ o0 w
1 Y: R7 C' [  _6 {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' C! t  r. }% ~5 V
5.39.217.77:88982 N( W7 X: z9 ]/ @5 S" Z

! f, Y& j6 t% ^, {/ l% k- Q5.39.217.77:8898之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
; u) X$ h8 I  m5.39.217.77:8898
9 |$ g* G6 a$ b" q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: z" k! ~4 B) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! m1 Z6 J4 Q$ a1 g' }& y; g. x

0 ~  f' |: b# j3 s1 U. _" H5.39.217.77:8898將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
  U, C$ G* e: E1 V- [0 Itvb now,tvbnow,bttvb
/ A- ^! D0 u4 v# q2 p$ b+ W6 e6 q4 p; K  @
tvb now,tvbnow,bttvb+ a+ t4 a$ j' S4 H5 u0 P

( q& i* P6 |- X公仔箱論壇焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。