「你們以前在友愛邨擺檔,我也有吃過,那時孩子還很小,現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前,有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情,「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅,年輕人吃的是美味,但老一輩吃的,夾雜着一份回憶的滋味,元朗這家小食店,打正「友愛邨走鬼檔」的旗號,原來是90年代,位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖,開業僅僅一個多月,已引起街坊追捧。
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" o/ l( Z- i! w6 V. s7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
" J0 }2 s+ c2 {7 \「我90年代由番禺來港,當時沒工作,兒女又要讀書,看到整街也是小販,不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲,仍中氣十足的陳太回憶着,「當時很窮沒有錢」,住友愛邨的她,初來甫到,甚麼也不懂,看到人家擺檔,在旁邊偷偷看,自己買料回家做,「今天做得不好的,就明天做好點,自己一直一直這樣,吸取經驗。」
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2 y3 H! ?* o* s) h e0 ~" k7 [% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。憑着日益改善的手勢,在龍蛇混雜的走鬼檔中,陳太跟丈夫成功闖出一片天,晚上10時開檔,不消2小時,12時就賣光光,好生意的背後,卻引來對手妒忌,找了勢力人士來搶位,但陳太一於少理,堅持自己信念,「我做回本份,最重要是人家覺得你做得好吃,其他就不用理這麼多。」4 K' t6 w" @. T# F" j4 P" S: K8 a
/ K, U3 O8 w* z3 u( F% {即使再樂觀,但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意,陳太回想廿多年前走鬼的情景,恍如昨日發生的事,「走鬼時,每一檔也跑到對面馬路,巴士全停,好幾次差點撞到人,我還孭着女兒出來賣,市政還追我,追我說太太你很危險,孭着小孩子來賣東西,但沒辦法沒有錢。」5.39.217.77:8898! `1 v$ j) {8 y' c2 P3 u
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小販沒落 轉行做地盤
+ V& n6 k0 k9 G# a/ {0 S, N5.39.217.77:8898由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔,終日被追追趕趕,雖提心吊膽,但為陳太每天帶來$2,000收入,以當時來說是一個十分可觀的收入,令她們養大了兒女之餘,還買了私樓。後來政府打擊小販,陳太轉做地盤工人,得老闆賞識,幫手處理工程雜項 ,於是又轉型開了工程公司。撞正疫情,工程公司生意一落千丈,原本打算叠埋心水退休。
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「我也幾十歲了,也不打算再工作,兒子又說外頭找工作難,香港人又要懷舊,叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食,大家出力游說,才成功說服陳太出山,「他們這麼支持我,就盡力做吧!」Luffy指自己小時候吃了晚飯,做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔,成了難忘回憶,近年有感很多昔日美食的味道失傳了,萌生保留以前味道的念頭,「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬,由媽媽陳太出技術,做幕後主廚。
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招牌$36豬雜+風味鐵板雞翼尖
- S- }* D1 H8 B* @5 M6 O$ i: K必試招牌豬雜,事前準備相當麻煩,須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨,頗花心機:「如果我洗就兩個小時左右,別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘,再辟走腥味,豬皮就要泡浸,過水數次。坊間就多用滷水,陳太堅持做回當年的白灼風味,只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮,有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜,湯水清澈無雜味,現時日賣三十至四十斤。tvb now,tvbnow,bttvb8 y _: |. A/ c, O" N- y
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碗仔翅足料,有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲,前一晚把冬菇、木耳預先浸好,雞絲浸鹽水出水,再自己撕成一條條,以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾,入口清甜醇厚,偏黏身,份量相當慷慨,口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見,由兒子Luffy親自做,以滷水汁將雞翼滷最少2小時,再即場以鐵板煎香,配以自家秘製沙嗲醬,相當惹味,一天賣上一兩箱。3 l6 }$ J8 E. l( g
2 H, I( d+ q) n! y- U6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外賣舖仔細細,但食物十分多元化,整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後,但每天早上八時半便回到店,做到下午兩時才可以把所有事做好,「教懂他們後,我便不做了。」她指,現時生意出乎她意料的好,每天也賺到近一萬元,一家人十分驚喜。公仔箱論壇1 Z/ {: @+ F0 ?7 V' m6 g; t8 c; y
R6 b, W! S# V# l: i; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影:《飲食男女》
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地址:元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖8 }8 F3 p) y G' j* A! w6 {& }& ]
電話:6827 8786
6 `$ I$ A; C; B7 d w5.39.217.77:8898營業時間:星期一至日 3pm-12nn
- U) a: j9 m Q& g1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 L3 @8 M s4 ?) M0 q
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新鮮豬雜 ($36/S、$48/L),有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔,豬雜新鮮軟腍,湯水清潤無雜味,現時日賣三四十斤。
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% |5 P7 W7 ~$ l$ h; ~碗仔翅( $20),份量相當慷慨,有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲,口感豐富,入口清甜醇厚,偏黏身。
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4 K: A* O/ H+ d) t! T公仔箱論壇鐵板雞翼尖($20),以滷水汁先將雞翼滷最少2小時,再即場以鐵板煎香,配以自家秘製沙嗲醬,相當惹味。
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) o3 }+ j+ l0 q# ~0 Q- B. H& Y! `公仔箱論壇香煎韭菜餃( $20),外層煎得脆口,油香撲鼻,餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻,韭菜香味濃郁,但不會掩蓋肉香。
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4 {% E4 ?2 N5 x) I0 M由兒子Luffy出資,陳太作幕後主廚,女兒Kate也來幫忙,一家三口齊齊經營。 |