31)奶油烙雞片 ( w8 a7 |8 `5 h; V
原料︰ 5.39.217.77:8898, g% [4 Y- I% i8 r; Q5 t7 {8 n
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 : _4 B" h7 k% g5 _
製法︰0 i4 c& G. @3 z$ N9 i% X+ M/ S' g. c
1.雞肉切片； ' Q( Y( y1 L" y$ M6 ^3 h3 T
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
1 X1 P# |+ X( f+ ]3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f9 K4 }, G# _# O
烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.77:8898/ G* Q/ e5 R b' E h
`/ h H1 n! Q! r) X公仔箱論壇32)清蒸滑雞
1 Y4 n0 Q* Y" I5.39.217.77:8898原料︰
1 w! L4 {: m% w1 o: [' _嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
/ D/ @6 D8 J8 {2 K- q+ D& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
: m. h- |! A! W' N% n, j9 g# \- p+ L1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i( ~% Y$ b8 l/ ]% r5 c
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q* m$ H- C3 L% L! ]9 r
要點︰
2 b2 T% f# O' Q* m3 b& T. c5.39.217.77:8898雞肉塊不要蒸得太老。
* h# L' G" ~; |! J' z$ k% u5.39.217.77:8898: a" w9 W) r6 @; ]
33)長征雞 公仔箱論壇3 a2 A. _% E& s$ X2 v
原料︰
6 O, M0 z$ z( F* q; B2 T! w嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇4 H+ \: Q9 X3 |3 e) K
製法︰
4 m4 _- s- V& z' C2 [: ?1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb; N9 @& t" f5 z% D
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C3 f; G. t3 r3 e; p
要點︰! b2 l' o% C+ p9 N! W! T. ~7 V
炒時火要旺一些。
, j+ m0 }: K6 |9 `! z/ U. V公仔箱論壇
9 ?' Z4 Z( H8 y; m7 z' K8 X" C5.39.217.77:889834)炒雞丁
( N; _- J6 G- v! y8 ?. X/ j原料︰
+ _3 Z4 y- r+ g! k# c( E淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 P4 p) z8 F* l( i8 a/ W, U
製法︰5.39.217.77:8898- {/ b0 K$ _8 P) `& n
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
& e/ [( f4 g5 W2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* E, A1 Q, r5 [
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ; N( \, F+ ~7 R0 ?! u7 `
要點︰
2 F( V k6 w* ?) R& Jtvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
7 K9 L5 V, d0 D2 V
- O: M: d z0 K# h# `* e35)炒雞雜
9 Z) N$ ~7 G8 C公仔箱論壇原料︰
6 N5 Z9 |& S# Q. O/ x* v公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77:8898& p' u9 U9 V' [3 N
製法︰
6 K0 Y, `6 U5 R2 C2 N8 U, ]公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~( `& M5 ~* }" G/ m m( ~2 m' B
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
# F3 b4 V' s) `4 q& P& E5 a) \0 c, Utvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' R* Y9 s6 {/ M; H
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. Q+ W2 C% h
5.39.217.77:8898/ D( Q" h" E5 C
36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! Y. h) W( z
原料︰
* a5 e9 q$ d5 F$ K嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
; |2 L9 _4 J$ m# T, k5.39.217.77:8898製法︰ + z( u4 ]) U3 Z A& ?% h" ]
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 # S2 U5 J- R$ g j$ S
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
' f& G, `! |' k0 g1 }( H3 ]公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
2 T4 l5 g( f; b& c特點︰
( x: |6 y- T c# [3 Z( X$ s, }$ g8 T公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 ' o# ]+ V! J4 U& E6 M) ^
5.39.217.77:8898* X! Z6 f7 e4 v r. R. L, q2 w
37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- t! v. @# x$ O* O- M
原料︰. _+ w1 ]1 D( @% h% J
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
; O7 ]2 S7 n9 M6 I* v; h製法︰tvb now,tvbnow,bttvb! {0 b# Y" s5 S8 {
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 ( v, v" _8 Q) T
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
% t+ A! E# ]4 p" @5.39.217.77:8898要點︰
% O7 J! f* Z7 a- e/ ^& e9 i2 A5.39.217.77:8898水澱粉勾芡一定要薄一些。
# F9 Y; N; }7 k0 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 H( Y: D6 V' }7 p7 p0 }- ~5.39.217.77:889838)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb" n4 j1 ?& J% L; W) b
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 O- E& e( N/ o. {
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
; z* `- j) n4 q" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇: z; k3 M8 a* P5 @0 v( B5 v
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
9 Q* a8 a3 [- Q8 p0 ]9 e要點︰
& z9 o$ R3 z! P2 l雞絲應盡量燙得嫩一點。 % ^) ]) k7 g' h* m0 n. d3 ~, b: l
) O0 V, ~! q) Y& ?/ r. P
39)芙蓉雞 % z" }( Y* ]; r: y' U( R* J
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇* d6 v. E. K+ Z. Q" p% O- s7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! H! Y+ X& o& U7 l
40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ H( X% l( q3 j& G
原料︰
% F5 _3 C: D9 t& a雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
7 U# b" ]! ?' K: C+ ~製法︰tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 t- a* j1 Y* H" s, u4 `3 o
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
, [: Q! P- q2 B: }5.39.217.77:88982. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ! F9 |1 J. f; K# @; P& f: ~. k
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ G g. c2 P' K2 j( x6 e
要點︰
0 q* P+ r: B$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
