31)奶油烙雞片 . O- A8 i6 M' r0 U+ B
原料︰
' [% p, H, s8 j. a) G公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.77:8898' s; `+ m8 F! \; ^* m4 n' N; Z
製法︰
R w" E* \; A) S8 T1 p/ M5.39.217.77:88981.雞肉切片；
; Z2 [. C* O5 Y% ^# o2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 o/ Z/ [- s8 H2 f4 T5.39.217.77:88983.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 8 j: u' S- z0 `* J2 e
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 公仔箱論壇# P+ X' J6 d" H& Q
原料︰5.39.217.77:8898$ k' ^, I3 |& I
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇/ f9 e! F6 Q, \( _* f! V
製法︰
1 e2 h: p/ A& O* \! F# Y0 R8 g1 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& h( O0 E: d
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇/ z! j4 y$ t3 F- v( n
要點︰
" P0 G( e( F$ T, u% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 5 N6 T8 r3 g! L1 M
% j9 P, G3 u! f8 z33)長征雞 5.39.217.77:8898& \6 y! {+ k6 j I$ b4 g
原料︰
' c0 s( U, e2 t$ Y1 s/ J. j4 |6 l0 a. itvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
( O, _8 K3 c1 |, y公仔箱論壇製法︰
4 T6 j& {$ W7 V$ i$ }: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ a. g3 |. ?& ]* o- v
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 6 I9 E9 J5 z7 v
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# W+ `- {1 r. `4 V% [
炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898" W' |* O4 t# _
Y6 Q3 V4 T) B6 A' G, `% S% F$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
- E, b, J i% r3 a0 z6 ^公仔箱論壇原料︰1 ^& _: t# s2 @6 O w
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O ~& E& |2 H ~! n L) m
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' t8 s% m$ G. `" u
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
9 [" F5 l$ i1 n/ _' Atvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5 u' O9 Q+ O) c; E+ D6 j# f
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y) N+ O4 w! u+ h6 N0 i
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* x* o( N' j$ Y+ {. r/ @
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb; L3 `/ b" G* @% X) |
" c3 p% W, `' f8 D& g: Q2 ktvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
* h* v5 y2 W- Stvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 F8 g! i; q" N: d雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77:88983 t: E7 T, v: _ b2 v
製法︰, b* X2 E ]2 \( l; G3 P, Y( O
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 m' s5 W5 B0 U A9 z( B: L; w
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 1 p% _7 q5 G8 L% l
要點︰; |9 y( K7 A; v
芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇: R8 e6 }$ k) ?% ]
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36)蔥油雞
7 y; M- O6 z7 U原料︰* S# V1 f' ^% J& e
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
) V2 T: \& t, s公仔箱論壇製法︰
. x; |) d4 l. w( Q2 E; k公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇: N8 K* z- m# K3 {/ T
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
7 M) B; l; ~1 D8 G! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ; Q* W( F4 W, M4 [
特點︰5.39.217.77:88980 C% q8 l( ]( E! Q0 ^4 g
色澤清淡，鮮香滑口。 E. R. \) t; ]3 {1 t0 N
}* u$ q0 g8 ^, a% `$ W37)蛋白雞片
) O# m) I& p6 ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 `* I! M0 q( r9 J
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
6 [% ?4 T9 t, `- Q+ o1 ]: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 Q( r8 D x# t& [; }8 z9 D1 e+ A* |
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
. n& ~ {0 Q* qtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77:8898! m+ O* D: w/ G9 L$ c7 T
要點︰5.39.217.77:8898- H- Y5 n2 L, s
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
8 m' Q6 z, @# P) r/ H4 n5.39.217.77:8898原料︰公仔箱論壇* g/ N1 u% V3 F2 e# I
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! ~9 r+ j. k0 H; O9 L製法︰
4 ?, D" ^7 b7 o/ p7 S5.39.217.77:8898將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇! D" s! H! b% E6 f
要點︰ B8 u& e- B9 u# V0 ]4 b
雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇8 c) x+ L X. `4 H( J$ B
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39)芙蓉雞
1 v( e# j! |. J公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 ; D2 F* o7 L. V. V
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40)芙蓉素雞片
0 E$ R6 s' _( C! a$ W4 [2 \& |% j: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
# k f) k+ Y* \! N' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 1 \. [( v5 [+ r% @5 n, q2 T8 w0 D
製法︰
/ B+ V' B4 n5 ?9 J1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb' I( p8 v' F& F7 X; I# {' P. W: z& \
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
9 N+ t! r4 }% C& e& V4 y; }- O公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇" o2 J- T$ f z" l
要點︰
9 M. S0 ]+ J* k4 N. B# ]公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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