31)奶油烙雞片 公仔箱論壇7 C& [# }" n8 `. b# |9 X
原料︰
) t. y7 E$ M" q5.39.217.77:8898熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
- w- s+ w- G2 e4 y( U8 B) _4 s製法︰tvb now,tvbnow,bttvb! V- h4 z9 I( c% B* F
1.雞肉切片； 5.39.217.77:88988 ?5 x7 }! c: m* }, R g+ b
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 ?. z( t ]6 N2 X$ J9 m3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇3 T4 m: ~ P/ D8 o- c
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
4 o" v+ n! D: B2 V+ dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 y6 \+ @7 C. o. t2 q" p嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb7 f9 e7 }, B) Q4 B4 h
製法︰& d2 \- e: n# J" w; I$ w
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 " N! d: @, N# x% ^
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
# H# k, }9 x* y5 i6 @要點︰
; E6 L- @+ A7 g雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
$ y) t B( X2 Z" j3 I" b原料︰
( \& R1 N7 b" ?. d3 n& i: @嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
3 g. j3 F* w8 ^9 f, _- F- k/ w公仔箱論壇製法︰
, R) s0 X- @: N# T J1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 . ?1 _5 C! h/ K& x
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
3 B- ~2 l' ?2 T. H5 X, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
' P: H' C: }9 O. y! w$ D" p5 U炒時火要旺一些。
' @( X3 n9 G/ I3 G& R. g' U" i: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d( O# p7 D$ @" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
$ A: @7 m& Y$ i! V Y8 [+ Gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰% J5 \+ U/ ~7 a. v! d/ f. w
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 & c3 B, h0 C6 n5 m
製法︰
) o* d' T _+ ] f" h公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" N: Z: I3 U# Y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
! \/ D! R8 i3 i0 l( r) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
8 Z: m" V9 B/ B! Q$ _5.39.217.77:8898要點︰
/ | j5 x" c' M; s) q1 o8 [干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇" r& U* X' r3 f: v4 J9 I
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35)炒雞雜 5.39.217.77:8898 L8 d# a9 Z7 p5 G
原料︰ 5.39.217.77:88980 C+ f+ T0 G: m6 l4 _/ [3 |
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 ! b1 c; h! v/ z* o# [( P6 _" p4 H
製法︰
% K. [, M4 d* ~4 z2 o1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 9 l' r I- [& k5 Z
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 [' i& u3 N( y
要點︰
5 t3 @; e, |8 V) a8 r芹菜不宜炒得太熟。
/ e' |4 H# W& Y: U, P: atvb now,tvbnow,bttvb
; m, a+ M3 V. i7 Q公仔箱論壇36)蔥油雞
# [' j0 L# }3 B7 u* [: @原料︰2 q; {) U$ Q1 m9 c/ j
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ H, E' z" d4 t! n4 H( m- b- X製法︰
) @6 K, w6 m9 }/ L! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 7 T# A0 S. c$ {5 I2 J: V, c; i. a
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
, g u8 m; N5 A: L: I5 {(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
& @$ k/ d( b$ ?% Y/ G; K7 @5.39.217.77:8898特點︰
8 s) {+ i; s3 s1 Etvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇, f, H( P/ P- l* w
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37)蛋白雞片
) s7 O, L: {- D. L' o# j* g K原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L' n$ r9 D2 f/ c' [# L
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 X9 V8 z0 F' b* t
製法︰公仔箱論壇, S/ s. l1 O+ `" Q! R7 e
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _ S: g) x4 m5 e5 A8 |8 F
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; ?6 Y6 ]+ {
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 {# _4 [' b0 p: b8 d. a8 K8 w" b
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5 \; g2 ~8 R! P8 }, p9 m
6 n3 U8 c1 G( _) E# m" z$ z5.39.217.77:889838)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇8 H0 @6 W- u/ @8 h) }2 l
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 @" h; {! A8 G" ?5 T1 s* n7 A
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
2 q' _6 [# y# |: z% u/ E; C" _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
: ^( i$ J2 K5 q a+ vtvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.77:8898% G. K) M: @' Y1 Z/ P; A1 }0 Y3 K
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 E. j0 ^6 V+ @
雞絲應盡量燙得嫩一點。 6 U( z, H, o. V- F9 f& U
$ `. n$ G# ^" T7 E公仔箱論壇39)芙蓉雞
' y- ]% P* @8 X, Q* [5.39.217.77:8898雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
: z7 a* z7 Z [, M$ a- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A% K6 J4 @- F6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片
0 M( d; I8 q6 ~2 w原料︰
! A- Y* g) b$ S, u0 l9 h& Z雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _, ]$ ?' K8 w4 k% i2 f
製法︰5.39.217.77:8898 n* [* v8 A/ ^1 {& \
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
+ @. {, {( m# J& [$ ^2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇% u Y: q) O; {& z( ?( w) V# K% s# U
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
7 E* H. g2 W( U4 {3 _tvb now,tvbnow,bttvb要點︰; o7 I7 K! A7 o9 n: P: k
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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