31)奶油烙雞片
% X4 x* B# r# p% I; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 H$ u9 \6 H* N! o# E" }( ftvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
+ `& o$ m8 X9 V3 p8 y/ a製法︰
* Y# ~: O1 I% H7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； 公仔箱論壇: T$ R# }7 P% w" ^/ z$ E
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
~0 a8 W; s4 D公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:88984 I9 u7 ?3 m i4 C4 K
烤箱溫度︰200℃
. E+ j0 {4 T& f1 C9 y5.39.217.77:8898
( W! l) B2 p' f6 ]1 \4 V# y# _公仔箱論壇32)清蒸滑雞
( |, y, h. v* r2 G1 S3 _tvb now,tvbnow,bttvb原料︰& U( i% l$ Z& n- _
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5 {- A, b5 h$ [, H7 \& W' B3 }6 C
製法︰
% S$ a# G* F; C( p2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇7 V9 V% h: b* A: C
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
8 f B0 H5 m& U! y, M" q! P. n7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
* J$ n! X) c2 l( J1 N" f" n; a雞肉塊不要蒸得太老。
4 b B9 p0 @6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f* [/ g O1 \ \2 M, o$ X7 }3 c33)長征雞 公仔箱論壇- M% l% W' M7 i/ y4 p$ U) Y
原料︰
# {+ R6 e! _8 ~( a' D% F( z0 [5.39.217.77:8898嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
* `$ M9 ~/ ?5 m& R" S製法︰
: ]4 B: o& u8 y; `4 O5.39.217.77:88981. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
! |% s& Z+ }2 T8 `! J, S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
: Y& [+ N6 C; z# `( i2 t; U# Q5.39.217.77:8898要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% Y6 b" _# u5 D' a+ l4 D
炒時火要旺一些。 5 ^1 X4 B0 }5 j7 L
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34)炒雞丁
& I6 H. Y1 t F, b+ p原料︰
4 U0 U3 ]4 R+ O0 h6 r, Z# U: W淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ! r( M ^7 M/ C: h" ]
製法︰公仔箱論壇* n4 Z, e+ E [: S
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ; o0 C: \4 m" n$ M F* q
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。2 j" D: \$ M4 i: {3 Y
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 k6 l" ^5 j) P
要點︰& d# c+ A4 m; b6 {# a
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5 _/ E* T& m; @( s/ T, \' s2 l
: g2 Z5 A. y! F( I5.39.217.77:889835)炒雞雜
6 r. S# U& y: z( H) }& Z原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. ~9 V8 \8 F' l! e
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
' h4 T# u' [) L% e8 q5 e8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.77:88987 t2 W9 y- j' v9 ?! u
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
1 X) x8 h ?+ L( n" y; Q9 g v5.39.217.77:88982. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 ?" Z9 Y7 z' e) E0 V4 }- m$ e5.39.217.77:8898要點︰
1 M; M' v, x' S- g8 F芹菜不宜炒得太熟。 ' w+ S: g% Z8 X
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36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 T. G: [" \5 C! _8 t
原料︰
) u4 a* v3 ]# I, M嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ! C# \2 e' E. P' ]5 V- [9 e, K
製法︰ 5.39.217.77:88988 v4 \% A i: H! I" P* y, T9 I
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.77:8898; p5 u& E, k) u/ S
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
/ m! d" a" s$ q8 i. a+ Z(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇+ j/ ?( p( g/ j5 i" h/ s& J
特點︰
# I1 r" j& k" F$ M0 Z公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
/ j% ~7 ~$ W% z! K% f: N& ]原料︰ |8 X/ y7 t8 f
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
* X& y# O8 A# w% r+ x4 b Etvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' v U& d8 {# N6 g/ g, D公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.77:8898/ z4 G3 B1 l- v3 C: B
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 p6 M0 ` Q+ Q' U2 Y
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" ^0 @ R [3 J, g
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' N+ i/ i2 z; ]" u; D$ W
: \# W4 N2 b- T38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇$ e7 D6 n4 U( i; N
原料︰
% Z0 z. _( D) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! k8 E9 [, Y# b ?/ @製法︰
+ t B- D3 v: @0 z. l7 E' |將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
( c! X4 j. P9 n! @公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇; C8 M A8 a! @
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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2 m, J4 Q+ w, T3 g9 K8 R% Y& q& B39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb. m/ V8 Q! |+ Q" @7 B
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
, r( a3 a3 g6 {1 M+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \& p: f* R) j7 ptvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
- H( [: F _& Q2 {1 E! J6 ~) S原料︰ 公仔箱論壇) H$ A. c4 q! W! g& x- s
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! }0 m% m" R3 N, j
製法︰; d7 L# h# Z0 r' b s I6 s
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2 `% }, ^3 g$ q/ I$ ]4 K5.39.217.77:88982. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
: `! v+ ^! Q7 H3 M' L1 c0 \3 k3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 + m$ m: \9 C2 Q, j- E5 H- W# J
要點︰
- e: F( k$ }) x$ |* @, K5.39.217.77:8898雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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