31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s a: Q) u; n ?8 j8 v) K
原料︰
+ d0 R- x9 |/ H5.39.217.77:8898熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇* ~8 w. h! [6 z0 S
製法︰公仔箱論壇4 Q, s8 N# `% G3 T* i/ u3 p
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& H6 M+ \, m
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
6 X. D* K8 \4 Y8 ~3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
% O9 c, S( H+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 5.39.217.77:8898! O3 y9 M- K& V3 p- G2 D5 Y
原料︰5 X, ~6 n5 R4 s4 ^
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
) u! z; P* M& e5 D g" S( F5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 P' E; i- _2 n/ O7 ~
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
7 F5 U- r9 v y: w# R! u公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
7 J+ n% Q0 M3 |& H1 M5 x2 @) U5.39.217.77:8898要點︰1 c! e$ ?4 H6 [: C5 }! N1 N$ c
雞肉塊不要蒸得太老。 3 @6 n9 u5 T8 S! g: [
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33)長征雞
7 |; z: w1 o! q- a" {9 O5 D原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& n% z" ]+ y) Y9 b
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
8 U+ A* r2 N. l) z製法︰
7 Q9 l3 N6 z8 N. Z/ ]! ?1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
$ G( I5 S6 L3 K. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
5 m2 T* m. v, e" o( d1 p3 C要點︰tvb now,tvbnow,bttvb* E1 j- \6 w9 |0 ^0 m' L
炒時火要旺一些。
% f7 r/ t# E0 J3 O$ _4 c/ V5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 Y! ]6 R& S7 H( c
34)炒雞丁
% y& b" B# q4 S, R& g* |tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
K9 M0 a3 ^" |0 U公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ` |1 E1 b( e0 e- c, A2 }
製法︰5.39.217.77:88987 u$ X9 b M, B0 N
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
/ i) U" h# i# r$ e1 t- T4 p! P. \5.39.217.77:88982. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3 V- o2 F Z7 M' g h& N, Y7 l3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5 O' f, s5 x3 Y: k w
要點︰
5 m& u: v+ b3 B# ? |: w$ \: R3 vtvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb& z9 v* l3 M. U. v+ w0 I
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35)炒雞雜
& \3 o$ c7 Y' ?" e4 ?公仔箱論壇原料︰ $ R P E& w+ s& p; s* Q) H5 \0 Y
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 o. y( U- {) E3 j
製法︰
+ d2 g) B" Z+ N9 a9 x9 _9 @# itvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 C" g* ^ L$ ^1 V
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77:88986 E& T* f! ?- |- S7 U3 q2 x% W2 m) @
要點︰
! m% Z: |/ }- o: W S2 z公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 * u3 \! x! U( S* i* L% l% R
4 u& B9 r" f! K9 x; M4 |6 ^2 I1 E) wtvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 y7 M# d% B0 Q
原料︰
- r$ c; O8 V! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 " b$ ?6 K& ^6 b2 n
製法︰
/ m- S' y: f* S6 _# L5.39.217.77:8898（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
) H$ _ K2 f, s! D% _* O5 j（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 ( Y5 e' _+ k4 |4 A9 T; b4 T
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 : G+ v8 q3 f# d7 t: `+ V, k+ Z
特點︰
9 w: o/ a! ?. \/ k9 F( U4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。 6 M! A, q1 A# t' l
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37)蛋白雞片
2 E% Y- i8 p& |! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) I0 o& T0 P1 V; h/ D
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
R/ ]! T2 @- X: E- E' ]# p- h+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
! p' j+ l* s" J5.39.217.77:88981. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' x2 z' X' b) {! s
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Z i0 ?$ E: k V$ B- \2 n1 k
要點︰: r8 w" Y; |# `8 }$ \$ I
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
" O$ c1 [ w+ e# d公仔箱論壇原料︰
9 i0 g, o' k, f! ]9 x! j) i. h公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
) n7 @0 t( n+ M# [1 u" A+ U; E3 z公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; T+ [# _0 F; h
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
' Z' @- L4 Q+ r" @/ K: u5.39.217.77:8898要點︰3 A$ T& l4 P1 F# _: L
雞絲應盡量燙得嫩一點。
# M: ?3 K( C3 r, m2 n! N5.39.217.77:8898公仔箱論壇% y5 s' l5 `8 q$ o5 D5 U
39)芙蓉雞 2 |! Q, B C, g9 i; a: ?
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 ; x% E; g+ M7 ^* v
tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 L6 z0 T. D: d2 d& m6 E# D
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 P1 Y9 n* S
原料︰
4 ?) H9 ~2 `! } E, d- _; J: y6 Z% Z5.39.217.77:8898雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 : P: P( @$ `" y/ J9 _3 N/ Z
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# a: G( b: x8 S0 |& B4 O
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
8 P, ~" z X& e& { L2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 x" i8 v5 }9 R5 T
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
3 L! r, ?" F+ w/ S2 ?tvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.77:88986 I7 q, Q# g( Y$ A7 b5 f. Y! Z
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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