31)奶油烙雞片
9 R1 E, h- h4 X7 F9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 公仔箱論壇. u0 k: ?0 c9 d2 b
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
, K2 Y$ e$ d8 G% Z/ W2 P# E5.39.217.77:8898製法︰5.39.217.77:8898' v3 U* @# N b' A$ I
1.雞肉切片；
% W; J$ W" B! f3 atvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
/ ]& }7 V* f# [" a, ]. h) P8 e) mtvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 4 c0 \5 q3 y! b7 C; N
烤箱溫度︰200℃
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5 F% Y. z# M* W2 ?% ?$ ]5.39.217.77:889832)清蒸滑雞 3 Q' \$ U1 x7 e7 a+ A6 g3 J9 w
原料︰5.39.217.77:8898, |* w8 p6 w( Z" s! ~$ u8 w
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] $ w$ a7 j/ h/ p
製法︰
/ T5 i" M$ L: O; W' e1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77:8898' D" k1 t" E3 n4 B8 @6 ^
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
. U8 @6 w) ~5 m" U8 A% p7 V要點︰
' P ~: p& v ^2 d. f雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:88980 K8 g+ C0 I+ a2 U2 f
* {+ Q: w# D1 D: o. Y; j33)長征雞 # u) ~2 c. P. p0 K1 I2 a0 W) s, E
原料︰5.39.217.77:8898- j5 [2 c; F0 ~
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇! h% H3 L# Y; Q- k, k
製法︰公仔箱論壇6 G4 a& A' _# ^& |/ f+ A9 M
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
% A" T2 E! J0 M, `+ C5 ~+ R( z公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 : k2 Y( j, S4 D" L
要點︰
+ X+ t# O2 h' R! }5.39.217.77:8898炒時火要旺一些。 ; Y1 i/ }) Z- t+ K; x3 [1 d
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34)炒雞丁
1 S+ Z3 Q9 j- U) \1 l- @原料︰5.39.217.77:88983 R5 N5 E) _: R! G6 s% N
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
) o% y2 @7 k0 J* N) W$ i. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇0 u2 F2 ?. a, [2 _9 d9 I
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
* d) `; h4 ]* Q" C% r2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
/ t* N* m# X" a1 |1 y( j: s5.39.217.77:88983. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* u3 E. W8 i8 ~) f8 D1 S+ E, R
要點︰
2 K) Y) t8 G) m1 U8 w% j干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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8 i, u/ l, \* S+ T+ O9 \) _公仔箱論壇35)炒雞雜 5.39.217.77:88980 z4 I" k& u# d0 d+ q
原料︰
' L# y" {0 [& _9 G& ]1 D3 h雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
! S. ~: o8 Z3 i- b Z公仔箱論壇製法︰
4 [% k4 s3 q# Q3 Y; J% `1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 1 n5 R' ]' k1 X. Z1 y2 D
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
3 q3 Y* j% y: {! l2 q; I要點︰
+ e3 y, o1 f7 u7 c5.39.217.77:8898芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇( c8 y* Z O0 g, C& t y" n
' u4 X$ N! X: f" q+ P3 n% p5.39.217.77:889836)蔥油雞
* i& x. `5 g4 k7 D- J5.39.217.77:8898原料︰
" Q6 H6 }+ F ^! ?# \嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- B! ]8 J! c8 j( {3 B
製法︰
5 g, u. H/ c- ntvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
- v# ?7 b7 s$ g: \) p& ?/ ltvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 & P% G2 R- N8 P- A
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77:8898+ h' n3 P" J8 [$ B8 p) W$ \* n7 Y
特點︰, W! Z6 Q/ D: _! X" ~; Z# a0 q5 q
色澤清淡，鮮香滑口。
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" E+ _6 c/ N/ n% E( ?; v公仔箱論壇37)蛋白雞片
; C! b; Y6 C. [" Q公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ o8 X0 S- @: F$ O& l1 V
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb; C) O$ `* C) z8 M8 H
製法︰
- Q$ G4 f7 t8 _2 l& ]5.39.217.77:88981. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* T8 ~- D# O4 p
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77:8898! {$ E/ x9 w" P
要點︰
D: N: d1 X X8 U/ J水澱粉勾芡一定要薄一些。
" D8 O7 w) E; q! K, J
8 Z/ q* H3 Y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77:88981 d6 T( ` P8 I* @1 S
原料︰ [3 E% a! a* _( g7 Z- a
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
9 o5 o' J$ V8 _$ B5 h! Q製法︰% I" P2 }, q8 j$ \6 |8 K( w: Q
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.77:88989 h' i, z' N( Z( J9 w
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 ]. I3 b/ O" |+ V$ b, V
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb) |! Y$ _' a7 ? L
& t8 g6 |8 @' C5.39.217.77:889839)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb! g2 _7 O' h( N$ I3 U
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w! D. r* b- h+ T- `/ G6 i1 v0 D @
5.39.217.77:8898& M8 i) x. Z" F
40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' t# l; G6 }. ~" w' i+ i
原料︰
7 b5 I2 m+ R K+ q2 P* R2 _5.39.217.77:8898雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
$ M1 N. d+ H' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.77:8898$ B% ]8 m' L: e5 u0 x
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
& H5 V7 N$ V3 y$ f, n4 e% k; K2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb- F$ I" |$ ~# j! y
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ A9 d6 z& x2 [
要點︰
, H4 [. a; N6 |0 k# E0 D2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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