31)奶油烙雞片 $ x# n) F2 y, H1 B( t9 ?
原料︰ 0 R" b# a9 H+ I( k' {1 H3 e
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, H7 @2 \2 f! d
製法︰
9 G, a( t/ o# i* c# T- P8 Z) etvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片；
, b" X) n6 c& I8 W" V2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇% ^7 I" |, [5 [6 h5 t' y
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 $ {/ b3 z' }- F2 Z1 \
烤箱溫度︰200℃
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N5 q0 X! H, f( e6 B+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞
) W: B2 H9 A5 G3 d2 t) X8 T- f5.39.217.77:8898原料︰
+ Q( Q' n$ { @: f {& l5 i2 U1 k2 U; k5.39.217.77:8898嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5 B1 \$ ]! z* y7 p
製法︰
. D# X6 s5 {& Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
0 R9 a, d# {6 G+ f, Y p公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
8 c: o7 `* s+ \* Z2 Y! N! X5.39.217.77:8898要點︰
( v3 p) m2 x3 i7 k( t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
5 I% R! C; x& K公仔箱論壇
4 E- A& |" z, [& V- h, c33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb' o& S% z" N* ]" _
原料︰
7 O" b$ T8 v# M8 K0 z3 b" m# k- i嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
6 Q. T: _- o3 ~4 ~ w! f5.39.217.77:8898製法︰公仔箱論壇# {" E0 v+ c g
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ; K' M0 a" k! U1 g: H9 {3 p
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
L+ L) o \" D2 g! [公仔箱論壇要點︰
5 D) a) S" |3 N RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb( U: P+ K7 [- f
( M! i" `) a5 p# g( _5.39.217.77:889834)炒雞丁 5.39.217.77:8898& P v1 E* C h8 f* `$ J
原料︰
* y6 r |2 N! k. D/ l" p2 H' p# B% p公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, }/ ?3 O: _! |4 s
製法︰
2 \" B! o+ L M" L. _/ x$ {( n公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
! c: J' |7 [. t) b8 h4 Q6 y, G5.39.217.77:88982. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。4 m& D5 `! a6 y/ a
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.77:88987 x* L5 s/ U% {( x) l9 J6 ~" H
要點︰
# o' ]: X* ?" E1 X( u: `8 c( P7 ?tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
0 h: N- ?) B* f; @/ \, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 t1 M% ]1 Y1 P( H
35)炒雞雜 5.39.217.77:8898/ r! i% U2 W1 v; C( t' @9 T* e- l
原料︰ . m! w) M2 u) }9 D$ @
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 * N2 u5 r# v% c4 h- B! P T) y% L, d
製法︰
* Z5 D+ a" a7 ~公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77:8898/ u& ^6 |( Q6 ^
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77:8898. z& S' `/ y) C. _" ?+ e
要點︰公仔箱論壇3 c+ o( G+ w+ w- M/ D! l1 e* b
芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇9 E8 `. j7 Q/ b9 N$ G
* D H9 ^5 i1 w5 l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
, H# D7 D& s5 \( W1 `0 Itvb now,tvbnow,bttvb原料︰
9 C& ~ C' G: @6 ]( w' }4 E5.39.217.77:8898嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.77:8898. P& B% p* |+ a [
製法︰
7 Y0 }; Z9 `5 K9 c8 x. `7 dtvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
K/ e+ ^' o0 k' g* F( l1 ^' a公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
$ |. g) N; b- G. T$ E2 X. u(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
+ k9 ^& U- n$ [; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
' b( }7 B9 ?+ O* `9 O, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。 . C$ {) {, \. M/ e! X/ _! |5 P$ ]/ U) [
. d* P7 V, b! ^" l5 P) f8 H4 ^/ l7 g37)蛋白雞片
6 n$ ~; |* k- i6 f. ^: p& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 Y5 a& `- v6 S& u P' r# R公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
! H/ f% E2 E* C+ D9 F/ p$ m公仔箱論壇製法︰
, M' h9 a; R3 P9 E: _公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.77:8898$ c r: i$ r% Z
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
2 K* j5 y$ X% k( s6 V要點︰2 \! f8 _# l8 D! S- ^7 ?
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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6 _ |% U5 H* c) T38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 _0 ?1 i B. x9 E
原料︰
6 ]+ x5 J" i7 O2 _/ l9 s, k公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
6 ?; d1 }& p' W* }& M% ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
2 ]( H- J6 N* T& q; s: O$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 R0 {; R. X: A
要點︰5.39.217.77:88985 P9 ? ?5 R+ V- \( Q
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5 \: h0 U; P9 h- ?' w' f
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39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 l' ^( w& U( x- g5 X
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
; w# A5 Y1 t0 ^7 F* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! }& p: w3 x* A: o3 m' h
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb: N5 Q& E. P9 ^6 ]9 g, E
原料︰
! n) X1 R4 V& h f0 E7 ~$ y雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X- n# q# F: S9 {4 X. \; F, O m
製法︰公仔箱論壇3 Q" |8 x! x4 N" Y5 e
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
( m# b0 E- _! W5 f! T2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 " K1 P# I+ D1 J9 C( I ^+ C
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
" |( J/ w. p/ J公仔箱論壇要點︰3 ?3 `% i. l5 }
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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