31)奶油烙雞片
5 F- r k( N$ Q0 }. P原料︰ 公仔箱論壇. k# w( }4 ^5 j
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
7 g, \0 w# E0 Ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 h3 t% E" _3 w- V' l. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
?, H( G4 Z: K公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 1 |. l. h. V2 l \# x* ^, I' N
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
/ `6 [8 `; s8 y, M: }/ @" @' {tvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.77:88987 q9 n: V7 S1 Z* F% x
) y) S$ `5 R4 G公仔箱論壇32)清蒸滑雞 9 C) w2 U+ F" }! z2 B
原料︰
# l5 E# H# D; R5.39.217.77:8898嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
$ g2 h9 S8 ]: G6 G1 X H' b' A製法︰5.39.217.77:88988 q: c! T- V8 u; m% N
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇/ T" Y. O. V" B2 w: y
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77:8898+ l i8 I& U* |
要點︰
7 J9 V+ ` B( T! D) p3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
6 u4 |9 i; A+ J1 q' I5.39.217.77:88982 K# V+ J1 D" Z
33)長征雞
- p7 d* ~$ T- |- x* b I原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: @, h+ f" |) s1 k! `8 C X6 j
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
4 M5 k' Y3 X. u% B. ^! ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰
1 B4 d* d# v1 P8 x6 h9 C, J5.39.217.77:88981. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 $ k+ S4 d6 p! m$ ]
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
( q. g. h4 d1 V& q: x* q$ N; ltvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 X8 [1 y d. V+ S
炒時火要旺一些。
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+ }- U, V0 B2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
3 c: h3 H2 S! A/ A$ C5 @原料︰5.39.217.77:8898' k/ }- o/ c% c+ |* o6 D* ]$ P
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
8 k" h4 q* n8 B* A製法︰
$ P. b1 [( b4 \# T4 i! t1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2 z$ \+ L0 x* C9 _, \6 T0 n- E公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
- L: i* D6 W; ]+ i: ^2 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
. \5 K0 H: w2 f- h6 o* ptvb now,tvbnow,bttvb要點︰2 g/ M, j% | k9 z
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.77:8898$ F& q; Z) U9 O+ C$ k# {
F" ]0 B! \- i5.39.217.77:889835)炒雞雜 公仔箱論壇& b2 |# e* g. y4 t
原料︰
7 O- ]# \, P) t3 O: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
. O4 X4 B& O( ^$ ^* q. _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' n& z. x t9 ^* r3 d+ D5.39.217.77:88981.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 & b) G* R1 S0 i. f6 f: r; Y; O7 M5 g) \
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 : m5 S3 P" ~4 i; ], s; z
要點︰5.39.217.77:88987 P3 A. I% D! z7 C
芹菜不宜炒得太熟。
. U& W) A! _5 o( S; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W3 X( o/ u' |% V" E4 }36)蔥油雞 ' ?6 l; I. @* C
原料︰5.39.217.77:88982 C0 V/ @# g) E. L- v
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 e9 t# |4 k$ r
製法︰ 公仔箱論壇+ \- k( l8 {) t) R- A7 B
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇5 w# g' |( d4 U0 Q$ D
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇- J4 T4 |, v/ |5 R6 v6 s, ~) }
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g- N" I, ]& d* ?
特點︰公仔箱論壇2 H: b. N/ R0 p- b3 Y: `' k
色澤清淡，鮮香滑口。
2 T$ d$ G+ U3 V) Z2 M* xtvb now,tvbnow,bttvb
9 t) f& M9 L& m4 L9 R( W' |( t9 F公仔箱論壇37)蛋白雞片
! B) `2 j. K7 |) Gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰: }! S( Y; K4 K- ?" D( X
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
% q8 D/ A& \9 M3 ^+ w6 i# G公仔箱論壇製法︰6 E0 x5 g- i8 X8 F
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 & D- O+ t1 I6 u
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。) X8 j& }( D7 z' P; y- V. F
要點︰$ G; Y5 o4 \ q! W
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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! w8 G: b& x ~+ b- d/ t公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb5 I6 l7 ~, z& m4 b; L! M7 J
原料︰
$ e( b( `( }! C8 H7 b" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
$ j' w2 ?% | D- i公仔箱論壇製法︰
+ k5 k6 t, b% K6 R) o ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇, [1 f3 Z' ~5 W4 r! ]& I
要點︰
; Z( }& V) I/ S b雞絲應盡量燙得嫩一點。 ( [5 ?7 x( l" u6 k
公仔箱論壇! w! a: b! m. k- V7 `8 l
39)芙蓉雞
4 G5 L+ l( F- ^0 z( X0 a8 h5.39.217.77:8898雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- s6 h: Y) F) L. A) e
tvb now,tvbnow,bttvb2 K7 b. J! g2 K
40)芙蓉素雞片 5.39.217.77:88984 B- ]* Z7 g7 S$ o1 d2 w% T, l
原料︰
% q% s1 f# `" x, ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 H4 E+ Z# V1 [. X; g+ X
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb, P9 C) c9 t" t" A# a
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
. e. t2 p3 }" X公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
6 S& z7 N) \' N" Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u o7 L+ ^7 Z/ V
要點︰公仔箱論壇" \1 R( J- F$ P h& s4 }& @! X6 K
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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