[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰公仔箱論壇! m& k, B  U# ~% _4 k
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb0 h* m2 s/ e% c4 Z7 X
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞 9 z. a; v$ n3 B4 I$ B' u: B' x
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" z! _! ^$ I% ~: }/ z
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ( R0 N% q/ }+ l# |& ?5 |
製法︰5.39.217.77:8898( e  V7 I" z4 }! B6 G5 V  y  D
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。公仔箱論壇7 Y7 Q1 j1 O3 B# r! V* c, I
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5 R# i, X" d" N1 n8 q- C
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb! e/ H) I7 m7 K) x+ K  ~& d$ Q
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:8898) P+ v$ J, x6 W: n! s
公仔箱論壇+ `  p# I: T2 h3 f  r; i, k
33)長征雞
原料︰公仔箱論壇# e6 @. T8 H5 n! _% \
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.77:8898) r  h  b* ~$ w/ N2 B4 W
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77:88988 o3 j; [% n! B; B6 ]  h
要點︰
炒時火要旺一些。 7 k( L% u; r$ P) ?7 n+ K( G& b, P
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34)炒雞丁 8 u% C; o% L, @* R. i/ Q, g4 c
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?* D/ k, _7 j1 k& {
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰4 J# O( F; K( C3 w' L
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
原料︰公仔箱論壇, C  m( z. C" \' Y
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。公仔箱論壇  s. m$ d5 I  f6 B# ^/ \
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z  p* S" a. T; B6 p5 r) G9 C
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u. C2 D0 ]6 w* V- d  W  o5 M  d
要點︰5.39.217.77:8898# h9 A# |% H- ]% E  _! D3 m! P6 I- Q9 ], f
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞
原料︰公仔箱論壇5 k& t8 K. [5 A7 {0 x
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ 5.39.217.77:88987 l  P; c0 f0 R% z8 G
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 ]+ Z2 ]% Z" W
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ M1 B" f( r) }3 h* }
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
原料︰公仔箱論壇8 d8 A% [' A  U9 s
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰9 o9 d; L) _4 b' W# i
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。: a9 I: h# F- Q3 o8 P0 ^4 V0 f
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.77:8898. [5 j0 m7 Z; x( t. ^# z8 ?3 V; d

38)粉皮拌雞絲 # p6 J" J! T2 Z. m, p* D
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 S3 c/ T" {( z% T, p. P
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 $ |0 h' }* O+ i+ c% ?
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 j+ x1 E/ c5 P; Z7 b

40)芙蓉素雞片
原料︰公仔箱論壇) h3 o2 M+ W0 D# q; T) q$ M
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰公仔箱論壇# y+ g0 j5 {% m8 J3 x
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。: r5 T5 W1 y2 \2 A! P- I1 ?: |
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb. h+ Y7 T8 M- }- {" o9 u7 V
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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