31)奶油烙雞片 5.39.217.77:88981 N5 X1 B7 y( [8 J) H+ Z
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( z# j' B8 h9 Z7 Q! g
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
: b$ Z. V5 T, [! A3 |* l製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: U! I4 T/ S% B [: C; y" ~
1.雞肉切片；
; |7 N! c# X$ d7 H5.39.217.77:88982.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
' f$ E6 D, `% c5.39.217.77:88983.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 0 t( d0 H+ z- s3 m' U/ i
烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.77:8898+ P d: r- [2 p" t1 x
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32)清蒸滑雞 公仔箱論壇5 z# \/ D; y- k) ?0 C
原料︰
$ j$ I( {' J# @: ?% \: ]! ~tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
0 z) B6 ?& }) r- c製法︰
2 F! E2 m; `9 T$ _3 ~& a s; w, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 7 N8 s) R0 `% D# c p5 _& D- B z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
. `& b( A" b1 b9 N! G要點︰
/ J2 a0 p; u# }5 `! ^" r9 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞肉塊不要蒸得太老。
. W- n9 m( p# e# P5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 V8 a) |* \" ]" d8 M
33)長征雞 2 a* v( M% _2 Y" Q1 u
原料︰5.39.217.77:8898) {$ M- X- v: }/ @
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇+ C9 T( M! ^% [' E7 b
製法︰公仔箱論壇 y+ g r+ _# {& g4 i6 ~1 b, a
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.77:8898' G6 Y/ j; A+ F
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
7 z3 e B% Q/ m) B0 ntvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.77:8898' f: v/ F6 r7 g/ C; }/ A, N
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇) d3 q. @% V: w! A6 s4 p% B1 F8 ], g) m
5.39.217.77:88986 T) G) m* ?8 g6 J$ N8 i
34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb9 D: U% d, \, n' Z) v, M
原料︰
# h" n' }: w* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
( _8 v9 ^. ^- K; o7 J% }, j公仔箱論壇製法︰
6 t+ w* `8 p0 _! }' R5.39.217.77:88981. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇. D) F1 t# o2 F3 E* E: q
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ T: p* i5 f/ g, v/ w
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇( z# t- U u3 ~" v
要點︰
7 E. e9 z" T% Z; g干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇. ]3 [9 _" [ }' h' Y' Y9 f
' e' U9 M& o0 \# `8 I' d3 V公仔箱論壇35)炒雞雜
_1 M. X9 Z. e7 K/ I4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ |/ q( w! U6 k: V) H: Q
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M" G$ B+ z( ~% m0 \; j% Q- j
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 W( S9 x/ ?; S( Z' }9 _& Q9 j
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
# i4 M3 x8 }+ V2 a. A% j" j/ X J( Etvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
: d. A7 B' Y( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇- _/ E* e4 \) p1 k/ ^3 d
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J: |) z% r$ g6 }, |7 T+ q
/ R0 G$ ?5 {, _; M* M7 C7 ` W36)蔥油雞
5 N% r' z. d, U' a# e( G& o1 `# rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) u& M) q% ]" y, s1 m
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 k! X& z z5 J2 _: W" R
製法︰ W4 ^& V' K. ]5 l3 w0 v; F$ ?, `3 N
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 2 [' U3 f8 z- {5 ^. `
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 $ g' Z' J% x3 K
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇5 {+ h. Y/ i/ q D5 R
特點︰: }, U8 D7 @: G$ V$ L+ ]
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77:88986 j& _: [/ D- r1 ?+ I- f9 O
& I3 Z7 B& Z% i) w37)蛋白雞片 ' s( I1 y2 a6 M
原料︰6 ]2 x2 B$ K/ f0 F3 m4 @0 G- R: j
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.77:8898$ q. j* S$ ^! p& r W- z" _) J
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' x- f3 Z$ p; f" H/ ~
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
& b2 q% S' R" j! x' B3 M/ S# a7 O5.39.217.77:88982. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
. w) k: M6 ?1 x4 k/ o5.39.217.77:8898要點︰5.39.217.77:8898- t/ Q, ]: o6 R0 h! I% ?& S
水澱粉勾芡一定要薄一些。
) k& U& [" s H$ W+ h8 w公仔箱論壇! [$ R b* `* i1 z
38)粉皮拌雞絲
* J0 ]3 C/ d) E5 y, E. M公仔箱論壇原料︰
1 [2 [3 c3 `$ [公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. l# S. M: @- N* l. S製法︰
: b/ e; u" |1 I5.39.217.77:8898將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
. t7 t6 p3 h, Jtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
0 I$ b% b/ W8 P0 i( F雞絲應盡量燙得嫩一點。
" [0 z! C- M' \, |5 E/ ^5.39.217.77:88981 o2 t1 E+ N$ D) C, W2 b' ]
39)芙蓉雞 5.39.217.77:8898) G2 C) k) `+ f" P3 s7 i& F
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇1 O4 ?1 P$ i$ p- ^. B" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 `$ ]: f: I! E1 G
40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 \4 t/ @# U
原料︰
% H9 G0 y4 T+ ]* ?% g/ \; ^公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
3 |% [& X3 o6 Q% |% H- A/ t/ _公仔箱論壇製法︰
2 E( R( d0 k; T+ ?$ l1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
N6 I) s. Q1 s2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3 C( `9 M+ x" T$ S; S) E/ J: [3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 . R* J1 ] K' G- V
要點︰
9 T2 S3 }1 V- S8 |# f, atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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