31)奶油烙雞片
3 u o+ H/ `, ^: e原料︰
w, n( c+ K6 N2 u0 R: D熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 1 R+ s- @2 y; @8 L& d
製法︰公仔箱論壇 s) Q' i0 B! [7 C. u( S$ B& U* ~
1.雞肉切片； 公仔箱論壇# a3 _$ g: V3 n) b8 y+ v# J% }
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.77:8898" q1 S4 }# T B: E- O
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
5 s- k2 I/ E1 c7 c- a" r# b5 P: h烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb1 r- ]# m- {, Y
% [4 L0 }9 x3 O1 T; T* Y公仔箱論壇32)清蒸滑雞 公仔箱論壇4 x' q4 b- L5 U# b! s" p! E4 N o
原料︰公仔箱論壇% o8 @3 q% ~9 U/ @% q
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] . L% A3 ~% J! F/ ^: g! L& h7 l
製法︰5.39.217.77:88987 o) M$ L; [& Y, f/ G0 e
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇4 L4 k9 j- }% D$ i: I; L- q
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, x0 b6 X$ \ P" R" ]4 Mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
! H) y. n, n. |2 P! d& q5.39.217.77:8898雞肉塊不要蒸得太老。 3 Z8 t. R- u& T& K2 l0 W4 q
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33)長征雞 5.39.217.77:88988 c# p* M, j6 g% k
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ V# A2 |4 D, P a
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 y' A5 j# [! b5 H2 C/ G
製法︰
: q8 H0 Q9 d' b ?9 F1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 $ H1 O. s4 p- f4 `6 K( N
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
+ F# [3 N/ o* g7 m' u3 stvb now,tvbnow,bttvb要點︰
+ p8 F* m; _9 ~! g" Z4 I8 n* s" r% f炒時火要旺一些。
t' {, e/ k+ f4 p- _公仔箱論壇
- I3 q# F" I) B6 [& T+ j34)炒雞丁
7 i8 T9 @% ~& n3 S. ?原料︰5.39.217.77:8898$ ^' |1 c. k3 _
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, e4 V$ |& D4 ]3 q5 v6 b6 u
製法︰5.39.217.77:88982 X6 l$ g `! l( W5 K
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇, @4 r# L* u3 ^; F5 F1 `
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) f- _6 F5 q9 L3 `' C3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 # j$ |7 h$ a2 S- S" e! P
要點︰
8 C) l) P$ H% a# g. E2 H5.39.217.77:8898干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.77:8898; t; F5 Q( H* F; [
2 V- H; X$ L# Q& Vtvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
/ T6 N- p2 C9 I k' `原料︰ / U3 }$ t+ j! A/ a* t
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, L- X2 W3 O, Z3 E+ ]+ ? |, K製法︰
3 s4 G$ z7 Y& F8 W3 ~5.39.217.77:88981.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77:8898- A0 A, L1 z' i5 _
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
, P. ?3 R6 U, J; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
/ b& B/ j F9 ]) G芹菜不宜炒得太熟。
9 g+ f) X0 d c7 s; e; A+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( k0 [$ e$ j3 G, _' U K
36)蔥油雞
" f& u! g1 N% ?0 Q, A O原料︰
5 Z& K ]; e g* V公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
- Y- ?! I/ q/ ?7 A. A7 ~tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
1 i+ L& f+ j, G5.39.217.77:8898（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.77:88988 j. z# D: }9 Q/ `! J f
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ m; b4 j8 K
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
7 ?- u! l5 P4 b. Mtvb now,tvbnow,bttvb特點︰
" _1 v4 S8 T# P. K0 T# @( g5.39.217.77:8898色澤清淡，鮮香滑口。
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9 A; v4 R9 o+ k3 u2 k37)蛋白雞片 , c( [2 F+ _# ~/ A q/ F: T- H
原料︰
' A1 E ~8 q# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
+ b V1 B1 j/ c' \) b, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 ] ^+ f( w. H
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
8 V Q, G# ~9 X7 x公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
; T- N: _+ b0 s4 a$ A8 m8 A5.39.217.77:8898要點︰5.39.217.77:88984 v0 U8 N* C' o, O2 O
水澱粉勾芡一定要薄一些。
# [% }7 L7 K* C5 u0 r/ ^公仔箱論壇7 K- ~4 y( b# {, |. _
38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb. b: d$ d6 I$ P& G9 P
原料︰. \4 }2 f3 [7 i5 F0 w
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
8 }% z5 @5 t! w+ p2 l公仔箱論壇製法︰
9 Z( W' c% V* } S) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
3 G \' w( N0 k, f0 E1 \9 L+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
8 t1 R- p! Y0 Q* P+ U5.39.217.77:8898雞絲應盡量燙得嫩一點。
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8 K# ~2 } O7 S1 ]( e: Q: B1 z% C+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞
* y4 [: d. [- e5 \: f" t- w7 F$ wtvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
+ g# Y$ u, ~/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& K0 }. B7 \6 A/ C
40)芙蓉素雞片 * V- y0 Y4 W2 v( E
原料︰ 5.39.217.77:8898& W; g. s2 n, k' E* O
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77:88981 T# p3 J/ g% W+ f5 e& S, S
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 j' E- c, m" H; V
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
; f; n& `' e J; L0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
7 X _8 E8 ]& B, o公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
/ H; `+ s# f0 C* O% t4 n要點︰5.39.217.77:88984 b- d: G' v# l* d2 T# v1 n& m7 N
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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