31)奶油烙雞片 8 ]: X* X, O" u, o, `& [# z
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' ?- \* V( z' l% B/ l
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
; }2 f6 ]$ q' m1 p製法︰
0 V7 O, S) H- Z1 O! ]% K" w; Y: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； b6 J6 A# w Y1 L, e/ m
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； / m$ _/ ~& N' [2 R7 x1 Y- c
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇) l) }0 g4 L8 l$ H" W2 \$ J W- v
烤箱溫度︰200℃
: I) X2 M @3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ d4 \) M- T$ K, z
32)清蒸滑雞
5 l- b/ z4 \6 B5 O6 x9 y x公仔箱論壇原料︰
* a; P/ _0 R: b/ k( B公仔箱論壇嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.77:88984 w4 G& s2 b) w
製法︰# }$ ]3 ]' n8 }) V4 w* K
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* P, x8 o. I
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77:88982 ?( o7 o. R8 k0 Q2 W
要點︰
2 A/ g7 C( j- G- O+ J8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 x& \, A9 e) \
0 M$ j% G3 |9 r* E! y6 K1 ^5.39.217.77:889833)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! G. \4 c: q& Z) c T, S& c
原料︰5.39.217.77:88981 f- {: n* Z2 r" o+ W
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, Y7 ?" }. E- x5 i/ Ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰
8 ?& r8 S( _& i( j. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
, c7 L6 y/ i, Q1 atvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇1 g: q: z$ {/ a- d
要點︰
6 @* q! l/ z9 W3 k5.39.217.77:8898炒時火要旺一些。
/ l( z1 f' x- |+ C/ y- c: i5.39.217.77:8898
& m# y# o. ?, Z, U; P3 M公仔箱論壇34)炒雞丁
8 H3 N" v* T" X! @' I, L' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 l+ J; U4 I6 L6 h# @+ ctvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇0 ]0 o L q3 n/ D$ _) Q
製法︰5.39.217.77:88984 ?; [: D0 y, A ]7 ?, g
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
P- c, h, p0 J7 g( u, C2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) h+ k' i) s a2 Q公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
* _* V7 j, p6 R要點︰
+ F1 `' X; S1 _5.39.217.77:8898干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) a7 r, P6 i4 C9 v4 e
tvb now,tvbnow,bttvb- Z; r1 u: r0 T& Z% S
35)炒雞雜
) N( ]; p' c) ?, [原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ C2 @. q" b' v: W' W( |
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
$ s; @/ O- ?) Y7 ~0 b/ t5.39.217.77:8898製法︰5.39.217.77:8898+ D1 C; z! Q s# t& ?
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
3 I. X1 Z. {- y9 B Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
, E* e+ g* d2 ^公仔箱論壇要點︰
( C( Y7 {% A- [tvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。
9 e P( t) q8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, p+ i7 W3 @) L" f# ]
36)蔥油雞
; B! A$ K% }! Y% u5.39.217.77:8898原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 j2 M; ^; l+ y9 c [8 y v8 A
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ) T: i. @# f' V$ j7 e2 T
製法︰ 公仔箱論壇 {( R9 N* i! E( ^
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
* z$ r y4 ]* S% Z% _- `2 c; P（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
K6 f0 r e1 z) ~- c1 D+ r5.39.217.77:8898(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ r* D' l; F3 y
特點︰
7 `# `. T2 o2 n: z5 f3 S- b$ [% X色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ z5 r' \: u* M. J
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37)蛋白雞片
& Y1 |$ y: `# n5 n6 B4 A9 H& g- k5.39.217.77:8898原料︰公仔箱論壇+ n2 x! y, s+ v, Y; q9 [/ o4 m) v0 s
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.77:88987 Y+ k8 b4 G- a. E. i7 j9 S4 O
製法︰2 r9 j& p" J% k: Q1 Z( V9 _, L$ `& z! `
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.77:8898& F, _( I. R. W. a# j# P% m
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。7 \- J: A7 w" X' t7 f
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 h/ l8 k. N* M( A" q: Z6 X: @
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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/ L3 e1 ^/ H$ S% I/ B' a% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
4 L8 R' v) I! e" J( xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
# q- U) L+ [1 G5 r. {3 [4 o- Q5.39.217.77:8898雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 2 c9 v$ `' |2 O: ^5 i( S
製法︰
3 p- V3 n2 x* _& Z" C# L: F% u5.39.217.77:8898將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 ( [6 f8 B. A! D" o8 F5 C* f/ y! O
要點︰
! l5 }0 C9 a% z1 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 : i. |; g0 r) H0 H) E7 F2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 m9 t6 \7 p2 j8 Y
39)芙蓉雞 h1 `# Y U8 \0 }( |1 A! B
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5.39.217.77:8898% V; Y9 n" ]. V7 J) b
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40)芙蓉素雞片 ' @" h2 U: a2 Y/ W8 a1 A z
原料︰ ( ^5 q% q3 Z# L5 v- Q X; Q2 c: w
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 4 W* Q h2 ?8 W1 b/ E! o2 f$ N% q A
製法︰
( X* z" K, |4 {6 Z, @# c: E1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb& b" r8 y9 M2 ]$ r) j# D
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
/ \. y! B# A& |! [公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5 B$ _" D& k, q. y6 V, Q
要點︰
( { R& m5 T' X ^4 R3 [ e) ]3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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