31)奶油烙雞片
. X, c6 {: ]3 i+ N4 U原料︰
$ a! z- U# M0 _" e, I% U熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇4 [7 `5 c4 g+ c4 J/ {! Q
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 l, @0 ]3 L' G M3 F/ p
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb6 f: w! f4 J- S7 ] ]
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
$ X/ _; ^. J& f2 E* X7 N4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
/ k- r9 P9 `* a+ H% C/ `2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
( s/ B2 r3 B; X& g: R; v/ G4 h, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. D& X) X* a3 p' C
32)清蒸滑雞
% J$ ]8 v4 V5 [% w, f% c原料︰
3 O% M _, q" C v L+ I! W, _嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
: R, [8 N1 s& Z# g7 G ztvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.77:88987 d5 T/ b2 h8 g$ e1 g( q
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇3 `$ C; w& G' J5 Z3 T6 P S3 Z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 E- ]. A% K% v: z' m" b! C
要點︰公仔箱論壇& ^9 A) g. h* K; A5 O
雞肉塊不要蒸得太老。
2 r3 s8 S) [% u2 }& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D( v! ]: B9 ?: y$ `4 c33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb# p8 @6 t1 S2 w
原料︰. Y! A) Q# F% I6 Q( h
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
! A4 W( o4 g8 D5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb% y* }9 h, H% `6 U
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5 x" x2 W% w+ ]: K
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
/ |0 B; O9 J1 _7 a公仔箱論壇要點︰5.39.217.77:88988 S' H j. E, t
炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898# K1 Z9 y. L+ _9 a A
9 Z/ [$ G4 k" y. q! @tvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁
9 g3 r0 K5 g. m原料︰, P! ?5 b. ]8 j7 n1 S3 D
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.77:8898/ T( }. J1 D/ e7 H
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 V. \$ |# ^: j; j1 q% F
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
- R& F# H$ Y* B3 K2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.77:8898% c( a1 ~* w) p* C
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ J+ E1 u! Q. N
要點︰公仔箱論壇( \& ^3 U7 z/ V3 D
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
# J! l4 E/ F" v4 K- ]! w) {# u" K5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 f$ H& D; W1 K0 b r
35)炒雞雜
0 z a" ]* H# K/ F9 m4 j+ J原料︰
: a3 `0 \, l- f3 l雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
; m- Y3 b0 p3 T, U+ a公仔箱論壇製法︰
: X# z1 X$ I5 D. |& a* r! r/ }1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 T5 w/ J) @1 X
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
5 y8 b& Y* K4 ?6 U- e: L" X" q要點︰
# v/ X! Z5 T4 y) B4 J( n. O# O芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇8 e* w$ N) J( d
8 `9 M9 a. C! u8 V+ P5 u ~5 J
36)蔥油雞
! w6 n$ [( w0 a) s$ G' Y公仔箱論壇原料︰
, M# x7 }' L$ K" N% h, E5.39.217.77:8898嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
7 I" N9 N k4 q" L公仔箱論壇製法︰
4 v, }$ f9 y8 s（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
/ h5 u: C0 x$ }2 h公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 1 U' N1 |9 g1 ?6 P6 u: k
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
% d5 {2 s! l; ^公仔箱論壇特點︰' J! n, y- T1 N# H; T' K1 g/ n
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F: n. M7 W# S+ S* M3 |
0 n0 c2 x0 D+ Ltvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
7 t r8 P$ t8 v: t3 n4 u5.39.217.77:8898原料︰
3 t8 K) d7 `( W7 P8 h公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
) C+ g5 k7 P* t7 p U& Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇) ]* } _3 e& t8 P: d% T% D! Y9 W5 R% r
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& D0 p' T; C
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。$ ^' m8 a% C8 ^; D# p/ \
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 Y, Z$ j3 Y( o( p
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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# q# F9 e6 c6 u. x公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 6 Z" M7 [5 s* a# H. U# o
原料︰
; @( N2 m8 ^" C8 }( ^: k% O$ S雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇9 v) |# H( `$ H# q X' }! R
製法︰
0 y3 W* W& [- k8 D: d' ?7 Z公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
* E* H# {- i {% m2 g3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
( h8 H# D! L H e雞絲應盡量燙得嫩一點。
! {0 ]8 y) _; p1 U% U1 d5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 m3 F* r7 p8 \: Z+ u" d
39)芙蓉雞
& C0 o1 [8 ^8 @+ E5 ? p" q3 r5.39.217.77:8898雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 ( a5 u/ `2 G! B4 Z; [( f6 c' s2 v: |
. T4 j* H& A# t% Z
40)芙蓉素雞片
/ k' i0 H1 x5 I+ X' B9 h原料︰
9 K8 Q/ U8 q1 q1 i) vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
2 w6 D) ~; r) P; ], a5 Q製法︰
2 @% L: T. _7 N1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
1 J E( L, o' |/ ~$ C1 `4 [( \2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
0 s. q; C" H0 M K) N; J3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
+ U9 z! L7 V9 `7 G. n' ~tvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.77:8898 V# u# ?6 B+ R% e2 o
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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