31)奶油烙雞片
: w& K2 |6 a" h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ ) v. }" I* E4 b5 V4 g# k: d' n7 C
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇 w9 c& p/ k7 x' N
製法︰
; D' N+ o2 x$ a( S! K1.雞肉切片；
5 d$ z, C1 ~5 M* f0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
. J7 r1 t0 w* b. U( X) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:8898" ?: S8 J$ V5 B/ E+ ?) x( p
烤箱溫度︰200℃ 8 O" Y' Z% g8 d Z+ V: y# S
5.39.217.77:8898! ^3 x& Q' N9 _
32)清蒸滑雞
$ Z7 _4 \4 o% S% {* a& `/ [公仔箱論壇原料︰
1 H* U. z% D3 q: u5 Z+ o. U$ Qtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
9 O. N' B- P' E! c i. T/ I製法︰5.39.217.77:8898- s" W' B" t$ Z) b
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77:8898; {- p0 J9 r8 h0 ^) L
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
0 R9 ]4 a! f! G4 u! z要點︰tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 m3 J, R% T4 ?# c5 l6 Z
雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇; l/ X$ ^6 d! F2 F1 Z
2 d* _- A7 }+ f) f) d33)長征雞
- s+ Q% s; D! X% |3 e6 m7 [5.39.217.77:8898原料︰
r/ [5 x; u1 H0 c0 `. E5.39.217.77:8898嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 u/ z% j9 d% H* l製法︰% J% \0 n1 j( v, O! U- q- u9 v
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; _/ W! F* l E9 I
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h( S0 E6 } b; X$ {. _: s
要點︰
2 A; e5 B- m- Ztvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。
5 H# p5 X! E( B! k. h& i公仔箱論壇
% f! P( Z& F6 d! n3 l4 T/ M公仔箱論壇34)炒雞丁 5.39.217.77:88980 @% g' M/ o) `
原料︰5.39.217.77:8898* ~1 I7 S* x8 d B/ S o- ]
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
; ^$ t4 g8 x+ t6 J1 r製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: |, m$ p# k3 K; g& u6 m+ H, [- R
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
0 {8 I1 a5 U8 p- s) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
! `5 I) u6 K5 U, ]& R7 Q7 z$ c7 ?+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 6 E, l6 ~8 C" o6 T$ \0 H' O4 c
要點︰
% J% r, T: c; s& N3 C1 ]干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
2 k2 o) W2 K3 a! M9 e. M" w( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L& c" }+ o0 ?. l, r _
35)炒雞雜
- q5 p3 t. r+ ~% m! \1 v: ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰
# H$ R, B+ B8 n# o/ e% ]$ M0 N雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
( S% W1 x: C7 U; D/ Z& C' Etvb now,tvbnow,bttvb製法︰
1 e# c c) ?; u$ T. N2 }1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ' o$ ~* R @5 S3 Y- F
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
1 J/ ]0 A+ w$ H% t1 n要點︰
# _8 ^9 L. n/ Z% ^+ y" ?; B芹菜不宜炒得太熟。
3 Z) h* t" F& x9 J2 j) atvb now,tvbnow,bttvb Q% I, H6 |% W! `3 O7 O4 [
36)蔥油雞
, l, N$ M: I( H( _5 y. h' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰4 M6 d7 h9 X) B# o
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 . d, l) y6 l" r4 y
製法︰
I; u3 A* y* y: _1 X9 c, ^5.39.217.77:8898（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
; V7 ^: [, b3 `( [2 D: Itvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇& h$ J3 a$ w# t7 O
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
) z# ?% R9 H8 Y7 h+ F% C5 X特點︰& Q- {) m' U# X* `3 g# m
色澤清淡，鮮香滑口。
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* R, y3 [) D7 f# f% stvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb% W7 F+ [9 F3 x
原料︰5.39.217.77:8898/ L, U8 A& @1 ?1 s7 b5 m
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ) G+ @+ A8 D% N) [* z+ _5 r( K
製法︰
9 S& n; ]* s! _. S @( r1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 % Y( Q" I$ a' K1 y \5 L8 y2 m
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。/ ^- U( v$ c8 p5 R8 b" c$ d
要點︰
, O" m& p6 o b水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
% @) z0 U) F4 W# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
3 g# q) S' v2 H; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
# p5 Q% `- p4 D$ O' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰* a. ~' H- [- \' X; _
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^$ K) n+ O7 d# v. \6 p
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ ^0 l. }2 U$ u# \9 E
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J. C2 B" y3 ^+ x) J1 i n
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |* h% u1 u6 h1 y
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40)芙蓉素雞片
6 ]/ x4 |& |, e公仔箱論壇原料︰
; F0 f. w3 S& L# i$ I雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
T5 e2 i+ V* K r C. q5.39.217.77:8898製法︰5.39.217.77:8898) W! _* H3 C6 P# m0 }
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。/ Q) U/ Z7 M4 e) _$ @- v
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇+ O* Z5 S! @0 S" D+ g
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
$ Q( Z7 `2 B. H要點︰
) _" }! v: x% s/ _: e7 y( E5.39.217.77:8898雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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