31)奶油烙雞片
: I( ~( \4 c" Q; w# vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' \+ g4 ?0 K) T
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
7 ]- ~* h6 c& C# ~( o製法︰
8 Z. X/ w* c+ Q9 m% F/ o+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； % U1 u8 V/ ?( B; Y* K, s
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
9 [7 S' e5 ^% k$ O7 R: a3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& J9 d4 q5 r t @5 }+ C
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
; g3 d' \, H9 o( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. u$ u" z @ m( r: y
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 l/ P7 Q, d5 [1 l1 d
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i u; u- f: d: [" o% b4 q: e& C
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
" Q( @* ?$ g" \. `& H, \( J1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 6 p1 h+ B9 C: ?4 b1 D
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb% [ u1 A8 n# s5 C: m$ w8 S# w
雞肉塊不要蒸得太老。
! z: p1 k) w- B KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 }/ H- R3 G' g( T
33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; C( j: b' l* N9 G
原料︰5.39.217.77:8898# c: [. L! V) W$ F
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O. c6 F, ]1 S% ?# a+ q
製法︰5.39.217.77:8898( r& b7 R, q) I6 n* N/ z: N
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L q, L' d& b. e: x" h, o7 w
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
4 }, {4 ^, F; D& r要點︰
4 z, @1 F x5 A1 @" J8 \+ n; D炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L- r/ i% \' o
, A$ n, Z8 n: ]+ M2 l) b34)炒雞丁 5.39.217.77:88982 H) m4 U1 c* C' y% y# G M! t, n
原料︰
1 p# a" p8 r' v8 c公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n( q( e/ G8 m B/ y2 q' q
製法︰公仔箱論壇9 M4 p1 x6 ^' D& t( g! z6 l, A! A
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
3 V& o" C) y4 ]7 p- V# h0 g) r公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇8 e4 a7 T, f0 t7 `
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.77:8898+ g, A$ V2 H; j, y( @2 p
要點︰5.39.217.77:88980 e& f$ Y, ]* d/ C) t' I
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
* x$ x' [1 ?9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l3 K; m F) u$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& Q6 c& @8 A. S# K& E
原料︰
5 g! E A+ W% C& [2 @5 \4 E公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77:8898) ^- |7 q, O' y+ H6 _
製法︰
; a4 S& P% }- x5 p( S5.39.217.77:88981.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 3 m0 a8 h9 k$ v& P/ K( j7 \, \; q1 O
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 * l% ]3 Q/ N! Z
要點︰公仔箱論壇/ }4 O% k. I8 b8 v# }. [' i
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞 公仔箱論壇 g* v B/ Z, Y8 q7 D
原料︰. H+ l1 v3 H5 s& U+ ~
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ {" O/ y4 U
製法︰ 9 j& B5 D. x8 m$ a4 o
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 7 h* e6 F' w8 X! I5 B) Q$ Y
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
( t1 {/ |. Q' N, e(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇* C2 @) b" W% T
特點︰公仔箱論壇3 B8 W* Z6 ]9 O' S7 _. D! O4 p! `
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb, r1 X& [' @5 Z' @/ q
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37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- P" r* ^7 @
原料︰公仔箱論壇6 l' V' A" D6 S* @6 ?& @8 {' h
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 $ F- K3 \, w/ K- |6 e, Z1 ?+ D. B
製法︰
+ M- U: G: g6 x; u- |+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
1 U& f2 q0 I% g: S9 D) _" d- _; B$ z7 ?5.39.217.77:88982. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
0 s* h. i6 s7 i3 k9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰( L' [' z! J1 `/ S; v J" P
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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, `7 G6 F- ?3 X, y* rtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77:8898$ n$ b$ W: W6 I; y6 ^" j$ V
原料︰
9 L' P5 Y( m1 K4 G/ y' D5.39.217.77:8898雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i* }) o( j* B0 s7 h
製法︰
/ h2 O) \- J) ~% b5.39.217.77:8898將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇7 E0 i# V2 J. m7 f& _4 f
要點︰5.39.217.77:8898& I1 K0 O0 M9 ~
雞絲應盡量燙得嫩一點。 * w0 H" A$ m& y. @+ ?! U9 n
公仔箱論壇" \7 i; x8 _8 y$ H
39)芙蓉雞
+ o4 p* u3 B( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5.39.217.77:8898; f5 X B$ Z3 G! f
- q$ w# D. g/ e6 B8 D7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ e6 r3 D" z1 S* N& o; Z) E7 `
原料︰
: B3 B$ q s" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 . I6 C' a& C" Q/ i5 B7 [5 h h. b! y
製法︰
- p% x% w: V M5 j7 `1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。9 }6 y2 x. G/ N6 Q6 J. M+ q
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
5 z6 p3 d: m- y3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
; j8 C' C) N: w( K6 l( `" t5.39.217.77:8898要點︰
$ Y5 E* S: ^* x: `5 b$ g公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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