[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 W) d# P6 J' H; M6 q
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 1 V- M  V- z2 D) i6 c; O
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb. r4 f: S! B: v6 L8 s* R6 S
製法︰公仔箱論壇. ]9 A3 b3 ~) l2 {( D. w
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇7 G6 }1 t0 \& A) V; s( q2 M
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb' q- ~4 l- y1 s' G& x) S
0 V; M' P: h/ Q3 p' w8 B- M( X) q
33)長征雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 H  j. D$ k4 y# T( u
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 0 W3 ~" v" K2 ?" E! r& C. D
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb& I) w# g  `3 y5 J
5.39.217.77:8898. T# q% t8 ]) p% Z8 W5 _6 i" P
34)炒雞丁 5.39.217.77:8898; O* v9 X6 j) @  n& t
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 \- O% }0 Z% K) q. i& p+ f
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰$ I8 \' v" O2 ^: ^2 `% D
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇5 y* x4 ?" r2 A; W
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰公仔箱論壇3 ^4 Y5 g& z+ k, \
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 , T- H' r* H+ B( }

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O( S) C6 n) h+ I, t
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 3 `6 _% U& R8 X& _
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# O, w! H, `+ u
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k- C  s5 k5 C* p3 W% T2 Z8 j
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 : z3 J; j$ ^! A5 X' d
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ }3 f& K. A  _
色澤清淡，鮮香滑口。

37)蛋白雞片 - ]. ]5 ~9 L6 L1 Z) s  p
原料︰$ z" s8 b2 \/ a8 t& W
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰# c; u1 }3 K; P8 v" r& }
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 l6 b1 @7 L' q2 Y8 v* c
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。! t& Z  q) [0 u1 N2 r
要點︰公仔箱論壇$ F0 C; A2 C; L! ]/ D1 B2 s
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.77:8898% z) U. E7 M- v7 x$ _- V- T

38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 * q. _- ~& x% v
製法︰. |. u. j& f! [4 u' I: X
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 % ]* x# n5 K) l& s& _
要點︰" K$ `+ E8 e6 T3 C" ]2 v/ q2 b; A
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb0 n, B1 \: P( c% x
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片 " h8 U& U0 d" s. y8 o- ]# Y/ R: ^
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 O" f6 L, _8 F2 n4 @( x2 [' {+ o( X
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰( i! L" O' w+ f1 d* \0 f# B
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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