31)奶油烙雞片
. M2 ^0 M! P# t% \原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 i! C3 K; _
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
" O" q1 K% L. T3 }* V公仔箱論壇製法︰
8 l1 t; b* J8 _4 i, r- ?8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； , V; d; K) `0 u$ T
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb( Q y7 m( g& ~5 [1 z# C) D: V7 |
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5 h( P! o+ E1 f2 Y) n
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: U0 g- Y) x3 R2 U/ E
原料︰' j& ^, [# b, b
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
4 {, C- `: h, i4 A7 [; d) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 V( a# {( |4 z" v9 G" K1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 & S3 W3 p4 L4 ]1 C* a, v, Z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 [# d6 }: g* v
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb* G1 \3 A0 Q4 ^9 C' C. L* ^
雞肉塊不要蒸得太老。
0 D# Q P/ `2 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; \ ~! W8 X0 N# K9 ?
33)長征雞
0 q* r2 z0 [# f( Y* g' r& a* B1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 G7 I; S N" ^
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& D! o0 N, E) U7 ~
製法︰
% V* I# K: v0 [' z/ E" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
- t2 A( }# U [* V! k5.39.217.77:88982.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
9 v' ~ d0 V' l3 |5.39.217.77:8898要點︰
5 D) Q1 b) i4 }- D% D/ {* d$ g0 b' `; d公仔箱論壇炒時火要旺一些。
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2 K. c7 D# e: U! w1 i/ R5.39.217.77:889834)炒雞丁 5.39.217.77:8898& o2 U8 e3 y. C( U7 ]/ X
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 y5 w" U7 ^7 _1 E
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
; }) g( C# Y" ?6 ?) u5.39.217.77:8898製法︰
3 {0 \/ f5 V2 W& Q5.39.217.77:88981. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
$ T, p! G5 S7 o2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。1 X% L0 x' d1 \+ P6 k* Z4 _
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
2 C1 q3 U; D' `% l8 ?& e( F# @- otvb now,tvbnow,bttvb要點︰
# P& w% F8 e7 J4 X1 s, S# J! n公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.77:88989 B8 ?6 h" a, W1 _# @) p! k
0 s0 Y9 t5 P2 t- ztvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
- l/ U$ e; X5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- e5 v4 b* Q9 `' ~! |7 ~# @雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
- V" x. B7 Z5 U5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 j( j2 c2 M) m. f/ v8 l! m
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
5 J; U2 }. h/ ?) C) E公仔箱論壇2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
, y' C6 d4 P- p4 v1 _, h% X$ u- f5 F要點︰5.39.217.77:8898- J' `% k$ n3 y
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, y* X! v& m9 J" c
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36)蔥油雞
1 s+ J( I/ _4 k5 H: q1 W5.39.217.77:8898原料︰
$ T( m4 [% ~: |5.39.217.77:8898嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
% \5 V' ^- i0 W/ o" F% ~# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ ' M+ m1 [- t2 g5 h" u( M3 N
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
" { ]0 j6 V' s2 m( |. J（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
# @) O( f; {/ G, Itvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇; m& T' P6 A1 C% f. z( ~
特點︰
/ ^, [ l- R" Q, S; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。
0 F* X j: S/ G# Otvb now,tvbnow,bttvb
/ U. S) K! Y2 q% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片
* C3 e5 S6 }5 }$ c, n3 L' ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 U- }! h5 l* r4 k& f% `
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 % n6 ]. U' {* _ U) G8 V% `
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 t* r$ B3 p
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.77:8898/ a( J* I, V1 c& I( N- d
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb# m3 N( C0 z, o7 Q
要點︰
+ b# U1 i% f. M) t8 V+ d4 f5 P8 y公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。 " C) [' P. b* c* n' w3 T. [
3 o4 `; c* M3 F' u$ J1 [* Otvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 _2 ]1 r" a( y$ X9 `+ ^
原料︰
5 A1 O% x, S0 s W6 G u雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb& y4 J2 o& B/ c% ^1 g/ F
製法︰
$ x- E+ Y6 Z% j2 h9 d2 I. K5 w& r將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
+ ^7 h* l4 r" t( I5 R( a要點︰
; @' T: }+ L/ ]+ E雞絲應盡量燙得嫩一點。
6 m6 z. k2 e, p$ y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y% G4 G* t( y0 P* k+ N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞 5.39.217.77:8898! s r6 q- w$ v) |! X/ [( \/ O
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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) x: |& I, m5 |1 V- s8 R40)芙蓉素雞片
# {! g$ m$ t2 w8 ?公仔箱論壇原料︰ 9 V& r8 G1 G$ [! ~% |7 Q7 O7 ^. U
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* b8 L7 {. }/ L
製法︰
0 B' x* @3 l, ? y5 o) }/ t7 ?1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
' V( f* F5 |4 U3 c; b9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
% X: o5 b2 \, d' g) t. O3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
( H1 }; g/ k) u) ~% i- K ]要點︰5.39.217.77:8898; G% L+ u% p5 t2 r7 e8 H% K
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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