31)奶油烙雞片
1 P) s1 U. ~; s( S5.39.217.77:8898原料︰
, h- i8 R1 w2 |0 X" O5.39.217.77:8898熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.77:88986 i) b2 j+ B% Q; F& V
製法︰
9 P& \9 u ]& R9 | E1 k( R3 v2 u! l: k1.雞肉切片；
0 W% i) H" d+ N* e. [tvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
( T# p2 i# Q( L& y0 M7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 y; Q& F9 ~* s
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
/ S9 r1 a5 U& c( s. H& m5.39.217.77:8898原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 E7 S5 O0 S# Z, n5 b
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb6 x' ]# E$ d/ V+ U+ I- `
製法︰
8 n+ `8 L6 R# I) rtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
. C; S5 G" q6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77:88982 B) n; m- P {* ^4 q6 ^6 P
要點︰
2 Y1 P! t3 T, w! P2 L' I( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:8898" Q4 R9 M0 v8 ~# d* s
5 J0 i+ i F" J6 ]! }. a33)長征雞 8 I b6 z! p3 j6 H! B
原料︰
1 \& P$ R2 _7 |: l, R嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 # `' }5 Y1 S. V" Q2 h/ ^
製法︰
- u" [* ?& V7 R) R) N" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 0 ]& x7 Q1 f2 ~& C' l
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
& |$ o6 E$ i% V1 @公仔箱論壇要點︰
1 l" t9 [# M& Y5 ^% Q) l+ @5.39.217.77:8898炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U( l4 h7 q5 P7 s# ^8 c
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34)炒雞丁
/ m1 a9 Z( P H$ ~! [$ Z公仔箱論壇原料︰
K u+ K( b( F7 L! O7 }淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇 \0 B9 K8 Q# ]* T
製法︰0 c3 ~7 l3 L1 o( t$ ?: U
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
6 e4 C4 E2 B; b" Y I公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。" F7 a, w+ ~1 w! i* ?& Z4 Z. R5 m7 e
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 6 F5 e# y5 L( a/ D. p
要點︰
4 i3 `& v$ Y! h" P1 P! c0 J5 T! h公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 t3 L, O2 Y5 f: M9 w! u& l
* G2 o0 w [' d' x4 i# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb$ k' x% s x# K7 p0 \1 d0 a* M& v7 ?
原料︰
, j3 g/ i% W W- ]( l" `雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
: J) P% ^* {& S8 u# i% u公仔箱論壇製法︰
6 y& h5 c; S5 y( {+ jtvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
& J; n$ N5 K" [+ } n: A+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77:8898' V# b! j# i* ]; ?) m0 m
要點︰
* `$ T; v7 I# I7 v; h芹菜不宜炒得太熟。
8 S. W) y9 D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% _% s0 V9 D; J1 Q7 C' a
36)蔥油雞 0 L1 h# z! r# j& Y# w6 {8 |
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" A/ b. ?4 Q4 a
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
0 b+ W* K. R& t; A9 I; N, n公仔箱論壇製法︰ ! ]+ W! U$ B+ R! h; d o
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
) I1 F% l; S4 u1 x6 b1 J( [9 [5.39.217.77:8898（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 F- {/ G F9 ~+ A3 K- P1 g' y0 n(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇' ?$ E* ?8 y- { n
特點︰
- W# ~/ A6 d- c4 i, N2 ?tvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
4 _9 a/ d* l) k! F0 z公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- i4 m. ]( i* n m; X) {
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb" g: f; X! Y" ]
製法︰
4 j# K4 Q4 _/ ~公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
% Q2 w* q2 q- P2 z g& m. `tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。. {+ d( ~* N1 O! ~! K
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. x8 B1 s4 ^$ S; [
水澱粉勾芡一定要薄一些。
3 D2 @4 H+ d7 f7 C3 l2 t; E' q公仔箱論壇5.39.217.77:88983 G0 o" p# u7 R4 z; r
38)粉皮拌雞絲
9 y5 Y$ |( y, t4 ?& f原料︰
: o" z- m% n4 ]1 Z) t公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 0 y! w6 l$ v# v7 h; E; O
製法︰
9 |+ k9 M9 v$ ~) A公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
' Z- X0 ]2 X ~+ }5 ttvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 j- Q$ g6 l* x8 I n) S
雞絲應盡量燙得嫩一點。
+ X0 f2 F, ?% e3 N' k5.39.217.77:8898
& F# x- h/ r( L) e" Z" r( Q/ u. @7 atvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
' m3 a2 _4 h' h+ ^! L; Y9 T. U公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
. N& t6 P2 ` ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 e# C& ^8 k( h% }/ `
40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇6 A' ?' i- h/ s: Q4 }( k
原料︰
( O. I3 p# d* l: ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
8 ?/ i2 m# q# z' j5.39.217.77:8898製法︰
/ @0 i7 L8 i+ T! _, Z, j5.39.217.77:88981. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
( c3 z4 N. d/ ?公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
5 H9 W: C( T$ M; E3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E f; j2 L, x7 u
要點︰" Q; y1 a. h, a& y( r
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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