[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) ^; L, ^; p% Z' Z! y0 q
原料︰ / f6 c% P( e( {) [# ]
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； 3 W: w7 a- X; Y1 G- W6 I# F
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； , {  a: z" B9 C" w3 v8 @
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" _& j3 a+ V% K7 S
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [: W* x  T$ p( i3 w" B
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰公仔箱論壇5 [1 h& X* u" E+ k* P# H/ W
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 z8 `$ Z0 l- f/ J: S
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb  S; E& f8 S- O0 F
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。公仔箱論壇5 L4 A& ?. `' ]+ F8 X) c9 t: t
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb' I/ E7 P( W' o! x( O  t5 h
要點︰
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁 0 J! G2 B, B6 N
原料︰8 A3 q6 C8 z/ b+ {
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~% |5 e& X+ `: z+ P9 g" |( X
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.77:8898* x9 U2 N2 k8 g: A
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w/ h3 Y# C+ G5 ?( R' W

35)炒雞雜公仔箱論壇0 @! ~3 A* u& U' q
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ `/ S9 k* T4 N+ \
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77:8898. @/ E8 h9 g& T* ~% g8 N7 n
製法︰5.39.217.77:8898& F& {% e0 Y9 r+ I9 T
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 0 r, h' d3 t8 z8 Z& J' ]3 D7 j0 |! L
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 a5 R0 q# ?6 ]9 k( p3 S
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰公仔箱論壇7 B8 P) `( }4 f  S; H
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& i% M9 z5 A- s, T& b  Y
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 ) I* Z$ h" M- F) ~
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77:8898+ X3 Y# ~* y2 L: d3 E3 n$ ?8 b8 \8 p
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( ?( m0 H3 R# a
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77:88980 n5 t* X- c+ G, e6 ?* u7 o9 {
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37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ E3 J5 k& e2 A3 \
原料︰9 {  B" H' D9 L  [" m! W' n1 S
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰公仔箱論壇$ b! M7 p6 `) p& [# ?
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。8 r) O' k% o  J0 i
要點︰公仔箱論壇) \; |& P. d* R2 h6 J( }! e
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.77:88986 \- Q, }8 W& n7 W2 G$ K
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" M0 G- z  Z$ `) U& i8 P5 f/ d
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* |4 u; v) X+ Z4 }# t
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
原料︰ 5.39.217.77:8898' S' m8 L2 K7 o6 u9 I3 @+ A8 B
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇# b6 C: U3 a% p- Q1 S
製法︰5.39.217.77:8898, Q* b* S9 M$ N" u
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。* l" ?2 ~/ ]- J) h1 h& {
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z  q* s: q8 u6 q' b
要點︰5.39.217.77:8898$ A: i+ Z6 T8 ?* |* A
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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