31)奶油烙雞片 5.39.217.77:8898' ~+ N/ c1 D c( Q2 E, ?
原料︰
* o+ R( f' T% C$ S. W( u [0 u4 g7 atvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 0 P* Q; ?9 w+ g' `* {' E
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a( g: q8 ^' Q# d" }1 G$ O
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) }, ~, ^# d4 Q( j; }
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； " C+ G& ~+ }6 \& o: y) j& @
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
" p" d# G! k* ~8 h3 k公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' C/ Q; A! C- y/ ~0 v- [
原料︰公仔箱論壇. w, P, p# k" }: |6 N+ \
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
$ E% Z! G& Z7 @. Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇, H. ]: d6 o: e/ v, P9 n: w' ?# f4 D
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
( j2 J9 h; S; H4 |* x公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
* D( a; {$ T: x3 B* X! \公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇 x* |; l# g. [; |- k
雞肉塊不要蒸得太老。 1 l" j6 l, Y# y- r( q. p1 M, X6 F# Y
E% h3 B6 O+ F" d( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞
( a8 w. d G: S( `原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r* \: s0 ?2 ?1 X6 }0 O
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 p) O; g1 A% \! itvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' Q. h [, P8 n+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 x" L. X$ o; r
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77:8898* z4 I$ d% Z' }
要點︰
$ m, f+ ~2 j. z$ S' ~3 Z炒時火要旺一些。 $ ]' y8 c; Z8 r
8 `% b s9 T& t" u公仔箱論壇34)炒雞丁
- x0 s2 l) W/ ^& |6 N& j+ k) M5 B8 X原料︰
) [7 {: A/ p V% j( H5.39.217.77:8898淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
4 ~6 A, M: E$ s! b' utvb now,tvbnow,bttvb製法︰
. m2 C# b/ ?- z1 y1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
+ s! z7 h7 h0 `$ [! Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) T! Z/ b0 ?' ?# I7 J3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇; }; K$ [) Y6 O- z) J
要點︰公仔箱論壇" f& s/ t7 v, g0 W& q
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
' s8 O) J8 r0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g; Y$ {( b8 }- p( ^) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb4 X( F/ c* `5 {: f9 J% P* ]6 x
原料︰ 公仔箱論壇- @0 q7 `- Z' C* R0 B7 T( g5 {
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ Z0 k2 C! i; F! l
製法︰
7 M, x! ]- r3 E5.39.217.77:88981.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 " [0 ?! _: P2 n, G# a
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
" X$ b0 C+ ^ w; ?8 L: B要點︰9 I9 `8 M @( ?( o; |# e
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞
8 M/ c; F y) F; y2 N5.39.217.77:8898原料︰公仔箱論壇9 H8 B! q) e( d6 q" Q2 @# C0 N
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
0 ~0 ^6 y6 f0 _! g: @* O5 ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 @ J' }6 c6 O& s0 E
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.77:8898$ v, w4 j o. ?: U. Z+ m
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 7 Q: J* C- M0 ~8 g. ?& I- b8 q$ i
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 9 O: {! z& v4 h, D6 |; l* c
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb& M0 k h* S r4 A6 u
色澤清淡，鮮香滑口。 . C7 S/ ]2 v7 |' D
6 `4 F8 B; U' H公仔箱論壇37)蛋白雞片 3 `4 A" b5 r% F$ j, b9 V/ I
原料︰
5 @' X4 y- d) k: ?# r公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
2 _( ^% t* R- p6 w8 ~. z( `2 C- Q公仔箱論壇製法︰
: T+ O/ j( g. ?& N2 B) V2 b1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
- I' m4 ~7 V. g/ F) I i. O2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
9 h0 c3 B0 r5 j! q* S3 ^要點︰
4 q4 f4 }) |' n" a! `! b水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇+ e: ^$ A8 X. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 B- D f$ K1 p( b, P
38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 S/ I/ i( B/ F
原料︰
3 F$ p2 @2 T S5 f雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
^# v$ k. j9 ~3 l- etvb now,tvbnow,bttvb製法︰
4 R8 ]% v# V% K" N) r6 h2 N公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 4 H% R/ p* a9 h ]9 `, {
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb, V9 Q' g: W: |) }
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb- m# C- V* c, u& s1 a0 d
& l4 q. s8 \' O8 {公仔箱論壇39)芙蓉雞 公仔箱論壇9 e% _+ {" a/ O& X" q. W
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5.39.217.77:88983 n8 A0 i7 |0 Y
8 z1 _4 m% c/ A5.39.217.77:889840)芙蓉素雞片
$ W7 z$ |: U' ~1 U( q公仔箱論壇原料︰
7 ~$ @4 `" Q9 x0 C公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
. t: G* d% x3 o9 C/ G) m Q製法︰
' X% v" t$ v8 d7 S( [1 E- A6 P公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
9 Y+ X6 ?3 |- w1 G! B/ V: k2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 - Q8 O8 u6 i% @9 {& k/ V5 F
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
0 I/ M9 ~& P! u- @, E要點︰
! o* g5 ^1 p0 l! T+ |% \2 _% xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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