[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ 5.39.217.77:8898! A" F: Z% U8 r5 d2 T
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； 5.39.217.77:88982 ~  C5 g4 K3 \( E
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； 0 ~3 C+ C7 x/ b0 d9 h* e' ~, s
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 w$ B! Q2 ~$ A% }* p/ N- a
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32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇9 C' A+ `5 a% D# {, o, {5 J
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 {( ?* n3 W9 e1 O9 Y
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 0 o3 H! i6 D, ~3 f
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 * U$ b/ H6 V/ u' C8 p% m3 N
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' m% X0 s8 s$ c
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 0 K. o4 R  V- c1 p7 P
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 & L; b2 P9 y( p
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 7 Q8 f/ l5 F  w
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇. u) P/ d$ ]0 f& j  y% Z( Z
要點︰: n0 b1 `, Y0 M" r, A0 V/ W
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 w  b: e8 _$ L, v2 W% I
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34)炒雞丁 ; ?% |' ~& B. H# G8 r+ W+ ]
原料︰# a; ?! @  W  Q% |
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇( h9 p8 `4 g/ [$ m# k) Z; R9 v6 K
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 D6 h7 p$ E/ ~& ]# _
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 - m7 y8 d* G' A: l5 s2 D

35)炒雞雜公仔箱論壇, Q; ^  o  h1 t, h8 d& O8 y4 E
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 * w7 _. m3 g' ^, I$ ^, G
製法︰5.39.217.77:8898! Q9 P) k3 O+ A# ~: C0 [5 j
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77:88982 A8 @2 s" W* a* p1 T: |9 t
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇% V$ v+ U6 |9 D
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ 1 R; w: g7 {) n% o$ W
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇( Z* \0 w' }" _$ h+ L7 P
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 s& r1 ?: H& U8 f; @
特點︰' M4 }, ^! y! y% ^) H
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb* n4 S( D/ g  `, o' X0 S
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1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77:8898+ U+ C0 h- H6 P4 ~. V7 d2 M
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.77:8898. {4 h3 F, S2 l, X. _
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38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) e$ s$ c. i
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {( Y  n4 h% r8 B
要點︰5.39.217.77:8898# P; g$ i! s3 m" g$ U7 x  H  V4 R2 f
雞絲應盡量燙得嫩一點。 9 q1 u, F/ _) s" \5 Z, S$ F

39)芙蓉雞　　 - j1 y& K; _" V/ D$ ^  t
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇7 \5 v* A; O4 B3 i3 c7 r( w
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40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 6 L0 \4 v' T) C. f; i
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1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) f5 Z% Y+ l) I% K6 z1 t
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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