31)奶油烙雞片 ' r Z& [6 Z/ k: D: n. U$ q
原料︰ * y7 V* e* N& A$ |% F
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 # B5 Q% p: P9 m/ g- O% o& m, _
製法︰
1 U5 _: n# p$ t3 `( T5 f7 J5.39.217.77:88981.雞肉切片；
; H) I) x S4 L3 ]* r. O+ a公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
5 T, U0 H' }$ v! J. s8 A3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 8 m% B: C* R1 R+ @; [6 Y
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb& W5 u) k2 z% l5 Q$ s" L( c
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32)清蒸滑雞
$ M4 x8 `2 T hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
$ Z) ^* z9 \0 I" e5.39.217.77:8898嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ) ^) h& J- Q$ B" I7 B% x6 w, F
製法︰
4 k# B' |) k" _; E! J1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
3 d3 |; \, k3 h1 K3 S- X5.39.217.77:88982. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
2 t& S0 k5 h3 X1 V0 V/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇3 j/ E) [6 f* P( \1 W
雞肉塊不要蒸得太老。
& z {! V( i# ?# V3 |, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E0 L9 D# l+ ^4 B4 H2 p
33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _& j& s% F# _) |$ O) b
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y/ C/ {; q7 r; k
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: I0 @# ~! Y E1 U: E) O* l
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb z2 [- `& n! i- R. q, [+ c9 m
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb; F6 S9 r) ~ e: L
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb% O0 t: e7 W k; F# Z8 a5 @: a* G
要點︰4 p8 n; l1 r; O6 K
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇" O; e$ n7 N8 Y" H9 D
% A& N, v$ t5 p+ ?; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
& ^+ i; N l! a( ]原料︰
( y/ M: j9 L5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ( |& i- h1 C; M1 o s2 g
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 B* ~! z7 c7 h! I! Q7 k5 f4 `
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:8898( r9 s# H3 s7 T, X! k
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
9 O2 y9 o& m& b3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 6 R+ Y% V) I# a' q
要點︰
7 Q: a. V3 p b0 r' j/ }7 ~tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
$ D) k5 z; P% r1 y, o5.39.217.77:8898公仔箱論壇, Q7 @4 d) U' U; d
35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( s9 K! K" d. O% L
原料︰
/ {0 r/ X) z: M* W雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, `, C; Q! z2 P* }5 Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.77:8898( b0 M3 i5 \, }5 |" Q
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 % H, N6 S& V# D8 P. Z8 | x
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
5 r( f5 ~3 T$ q3 c" z9 f要點︰公仔箱論壇. y; p7 h) I7 z# _9 x5 a& m1 W
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" {9 W; f& A( t6 i" n$ T& N: o
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36)蔥油雞
* v/ T- _. M+ g& P! L* B* k原料︰
: M- k0 I1 _# ~tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
3 M" W7 K' o! I& e$ m4 S" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n0 |! J: B0 L7 l
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
& G0 H$ s) H0 X. o$ O1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 I% I1 ^' p: z) wtvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇: k6 Y& Z4 A, @" ^5 O7 D
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ j" P1 m y6 s6 }+ o
色澤清淡，鮮香滑口。
4 C3 f! O/ @/ A+ k" vtvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 ~ u3 b: `6 P6 G
37)蛋白雞片
7 {8 r0 X5 T# m8 r( J, r2 \原料︰公仔箱論壇0 s6 _, f* d, X3 a$ {3 E: Q& u
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
- E2 k! ~3 z5 Z( g7 @* w製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S t* r( H) v+ `2 n
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 & e& j( I! P2 T$ k, q) R$ X
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 Z# M1 ~& E F/ C3 ]9 _5 V
要點︰5.39.217.77:8898. p3 _7 \& ]6 Q8 S
水澱粉勾芡一定要薄一些。 Y2 n6 D' M$ b- P/ l O' e! H2 n! P
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38)粉皮拌雞絲
% {* z1 R$ y% g' b! N5 ~- G5.39.217.77:8898原料︰
7 @( d4 m3 R) S. }* z雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
" t% g0 r1 W6 H/ _5 B- e製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ I' v0 `7 p" |5 _
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _0 s: _9 `$ z" ~/ I( _
要點︰公仔箱論壇5 Y2 Y3 h4 {: ^( w
雞絲應盡量燙得嫩一點。
7 I3 c+ g0 u- b- w9 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 ~0 Q, f' m7 s
39)芙蓉雞 5.39.217.77:8898' f; J8 n3 m( @+ j& H
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇3 S4 }, n9 e7 `; l4 @
. x, \6 o0 W) u40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb6 U! i1 F9 ?; r" F0 O; J. K+ v
原料︰ 3 R6 b$ k) q# R0 q2 J" {, s& a
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 P" }' \/ p% A, s! o5 s
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 _" p8 @7 q0 C# k
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
$ d) |" \$ F# g! _& ?. _: j5.39.217.77:88982. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
# B9 v/ }9 A; a3 Q- c& A公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 # z [- z# W( y1 E
要點︰. S& [: S8 T" C1 z, S
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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