21)貴妃雞
4 L Z* H6 i$ P s5 x, |9 T原料︰7 K6 ?# ]& n; S0 ?( q
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 . u1 _# D- R4 {* \" r0 M
製法︰
. ^* T) R5 B1 O( g- e9 _1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
# k% Y. i, f: \: |2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊 公仔箱論壇( a# Z$ J; d) R, M8 h1 V( c
原料︰
, u% @! G& U, p, o x2 }tvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 S5 J" n4 T j! O- q7 B
製法︰
& {2 y K1 z1 I& m& |. ~% c5.39.217.77:88981.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
0 G* @7 y$ v0 C2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
- Z1 K1 n& o7 a* f0 Q5.39.217.77:8898要點︰
" M- ~2 N; |) k澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 : e' B4 F* F$ G/ Q
. l+ G7 P p. M. t5 Q8 W, b( }1 r7 Y C公仔箱論壇23)烤雞
1 g& d: b3 `' e1 ]原料︰ 5.39.217.77:88987 {( A; v e3 _5 H* R
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 ( |2 H+ w8 b0 X/ V
製法︰
% I/ q* s7 I3 k" U+ e: Ytvb now,tvbnow,bttvb1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
" b1 ^# [$ @0 g% q; b3 }- `/ ^( ?公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇6 s& ]" Q/ Q1 u, k
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77:8898 e" i- W5 \7 b3 [% H4 H
6 r4 E7 ~8 s& N9 N& @ S公仔箱論壇24)酒醉雞
8 _3 s! \$ f( k' P/ J' P; T( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰2 q( @1 I& z: s1 k$ ~8 G
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb) k; V, Q* P; b5 j+ a
製法︰
q. v- Z! o4 K2 F k公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
8 ^3 m# Z- D, }/ D$ H5.39.217.77:8898( `: B% \9 a; `8 v0 a% j
25)辣子雞丁
) i) U! u. K9 n+ O3 t) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰( m6 I, @+ T. C: u; z8 J2 _
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 " ^* P& `- L7 E- C @
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( a) r" b7 T+ w$ u: _
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
, Q& Y c. M/ P. i5.39.217.77:88982. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
7 T- u# X/ k$ T# ?) u公仔箱論壇7 c! c' H2 ^ A1 ^+ \
26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( ^; G4 \! {1 t/ Q! p
原料︰' G, }; r, m E9 z. A
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~& h0 H: r0 ^; U7 Y# F* J% d
製法︰
: s6 x& w9 \) g2 I# x' Mtvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇 E. M& S2 v& @1 h# N. y6 ?) W
要點︰
7 X7 a+ }4 F" A* Atvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
2 A7 h7 e2 r: c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g; U! K% d9 D
27)栗子燜雞
+ c! m" O5 l U. _! \ P. I4 e) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.77:8898 X" D' e7 N" l8 u* l) E! r( K: w
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 8 |4 x9 E9 B9 h) |. ^
製法︰: c9 }+ y a W) Y% C3 L
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
# I3 s- W& v& c, y5 i# ?5 m5.39.217.77:88982. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 * G! J# A1 W0 K3 m: N9 `
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 & O% t& E5 N$ G
要點︰5.39.217.77:8898: x7 t: j; Z3 f3 f
水澱粉宜加得少一些。
, g# z- Z, J* | zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H/ ~) x) c, {8 V7 ?28)栗子燒雞
1 N! k6 k% e, S2 z% ]: ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
4 D( S4 I% p% d; d& N6 r; ~光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
& c$ b# N- t. i5 s# ~# T公仔箱論壇製作︰3 [0 W: w3 J. p' E6 i& X( o2 W
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5.39.217.77:88989 w- r' U/ `9 B& \: G
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 # K% q, Q0 S7 v; F/ W: d6 V; j
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 S# W) Z( Z7 }5 Y% c7 D1 j+ A% T! j
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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G& E5 F5 ]8 m2 Q3 N L8 f% ?29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb: }1 {& r3 \3 }8 s' e
原料︰4 Z/ I8 x( K4 O5 Z
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
: [0 S) \# [( E. v* U+ y1 h$ K6 n公仔箱論壇製作︰5.39.217.77:88983 q3 \" n: w; L3 ?! j1 Y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇" L$ p+ Z: E! ~2 L" F* D! M
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇' D; e& h% i! B# X
要點︰
- Y8 K/ v# Z9 ^要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
6 z# T% ?6 y& P2 {" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ H+ V3 i) t a; c# g
30)茉莉花 雞片清湯 7 k/ h+ v) `+ a! U# v7 b
原料︰
5 T1 S1 M% w: S. L, F6 O公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 7 Z5 \* h1 _- e. P( Q
製法︰ 5.39.217.77:8898& k- g# ]* M8 P! |' V. b. j
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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