21)貴妃雞
+ `5 I/ p( C, M0 Y9 o& y4 G' w原料︰
- j4 x7 l0 S t! ]* Y! m+ g) Ytvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
/ r% T, p5 n" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰! |# c. E$ `: ^) M/ m) u) f0 v
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
% t/ y0 t- G9 v1 r4 C2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。3 Y- Y5 Q" F0 G
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22)咖喱雞塊 ( G7 t7 z, x# v# L1 m
原料︰
~$ ?% f7 v" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
: }6 g! W( i( X7 Etvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 A7 S- | K! O5 D) k2 u& ltvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, j, g4 O7 S/ \
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
" k$ U) l7 R' J2 f. B要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) ~* R p! n# |2 G5 @* H2 _6 C6 M
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
; w8 ]; ~7 S, P( }8 ~) M# S1 a公仔箱論壇5.39.217.77:88989 d5 |( H/ l7 }' a1 {' p8 [+ L$ v
23)烤雞 5.39.217.77:88980 F8 Z2 J( N9 e; m. H `* l. Z& p
原料︰
$ @ l, _* |3 S5 C6 N5 ^. O鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 6 @% h" F7 l# c/ h8 r4 v
製法︰
& N- o" q* p$ k& B# s0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
4 W6 X/ g7 J- [; N) ?4 |公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 A J. M! x4 q$ \; e
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
0 [1 X( u, w, e* _+ d+ [& x$ c5.39.217.77:88987 w' P- x: O. r' q5 _1 v1 d
24)酒醉雞
. d. _( Z4 ^8 v' Y5 U. k5.39.217.77:8898原料︰
9 J: N* M; B1 j5 Z. y, I8 t9 S活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
- W6 ]2 J3 w0 Y3 {8 Q* v- k製法︰
6 o! E3 c" ^' p" P: ]5.39.217.77:8898將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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$ O4 N: z6 H& \0 c) ?5.39.217.77:889825)辣子雞丁
3 U/ _3 X. h8 p' B B, R" }5.39.217.77:8898原料︰
' M; @9 C# ^; e% b0 F3 H) \; v嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
# L2 R8 J8 j6 h4 {公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# `$ G3 q: @3 d# E$ n; J- I
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
! m' s: z: y9 s) Y0 ?3 t. Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
; [% v7 t& g' b0 o) S7 Y' N9 e. Otvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ v! t o. k9 i' E
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.77:8898/ ?0 t3 ~% k/ }: b! v
製法︰
0 I9 G9 L- \" K, ^" g9 `將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 5.39.217.77:8898: S! @ D" J/ S) T+ m5 k
要點︰
. }) o. i5 @& L9 j: }5.39.217.77:8898雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 4 x* j% i d! b
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27)栗子燜雞 5.39.217.77:8898& D, m0 k2 y4 j0 z
原料︰
) _) k. D. q: W8 r3 ~tvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
: F* i/ z& V" z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 ]% b+ R( V2 n; q公仔箱論壇1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇, Q5 t5 f( t+ F; D
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 5.39.217.77:8898, F* z8 O) W& l/ e; ?( j# L' T
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
) {3 T7 u& G# h要點︰公仔箱論壇4 j7 [9 ?! k3 u7 I5 h4 \
水澱粉宜加得少一些。 + E* U3 m" h P# \& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! `2 ?' T9 r. b E u4 q/ k( l/ N8 G
28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 I( v1 K+ W5 I3 E
原料︰
+ L/ |+ B2 X0 {# l5 E2 C( X" v; [光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
) ~8 |- v9 m% X( U$ i公仔箱論壇製作︰
7 h# V, G2 V" a1 ?1 L( Z1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
- `- X* B ~6 T0 X% ?, Q. g公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 ; {# F# _* A9 t, x) ?
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 n. l4 G3 a7 @& J
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 5.39.217.77:8898, c7 G; N( _/ N7 [3 V( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' S+ d8 M! q! [1 N
29)毛豆仔雞
6 W& p4 V6 U1 j* ]公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 }' S" H+ s+ M: g- K
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 + M0 p4 W7 H8 O( z- ~4 D4 A
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q: R, Z3 D2 h
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。5.39.217.77:8898, }! F6 {: I5 e; [( x
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇' m: D( r* R( z4 K) o0 q6 T
要點︰. D5 D0 Q; L+ m8 x/ @6 P% M
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
; D. d+ @- k- K) }8 b/ }$ F ~5.39.217.77:8898
: c) Y. m: Z# r' E8 b1 h30)茉莉花 雞片清湯 5.39.217.77:88986 a7 T1 L3 K6 O4 g
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 w m6 k- [) Q/ @" m( W
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇0 y+ m4 h- h. C X7 ?4 k* C
製法︰ % X, }* r+ Q# D* W+ X/ K. _0 ^
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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