21)貴妃雞 . ]- H8 N- f; g$ [! s( [8 p- @
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& n1 S8 {/ S9 p- }
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
- Q. q5 o4 n% f. A9 r0 g! }: r# a+ ~5.39.217.77:8898製法︰
l9 `- ?; m q7 _4 w, O% u公仔箱論壇1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。0 z, M1 }% |) E" r. N) P( E! P; e
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
! l4 j1 ?0 h! i$ {% Ntvb now,tvbnow,bttvb0 S. B7 _/ P2 B' ~) [
22)咖喱雞塊
( ^$ `) p; q& A" r原料︰
0 E) ]& `1 h2 Q2 U8 w肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
! u+ V3 f5 B6 y( b製法︰公仔箱論壇/ X7 ?9 U! \) x0 R& k2 I# r
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
- V+ Z% l: d. M- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 5.39.217.77:8898# {1 ?8 ^1 y" _: d
要點︰
! e3 e9 F2 C: n8 m澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
) G9 Z: ~+ T" o! `5 d& V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ L8 z! |* y3 _9 a
23)烤雞
/ y% Y8 \: D* m1 b2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ - ?: s, o% x4 o* d4 l0 d# S! B6 j5 M
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
? c- Q7 d0 j8 ~7 ^/ f) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 `$ q2 ]2 |9 ^3 a8 a$ I1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
$ v" u0 F8 M- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
/ }; n! K6 T% d9 @+ g5 m3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
4 T0 E* M* |, f9 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 D7 |. c5 s/ w
24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i7 \8 k9 W+ Z
原料︰
1 C5 C3 d" U2 @$ c( y. etvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
$ h% \8 K" e R/ @& h- N8 @$ u* S R6 u5.39.217.77:8898製法︰
! s% ]# `7 d) l9 Ytvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇- ]7 J6 H5 Y7 g% t/ i: ]2 I2 G) q5 i0 A
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25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 L$ u+ e* c
原料︰公仔箱論壇6 z x5 f3 t, I& d! k
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
! e0 I z" O+ D; l& z公仔箱論壇製法︰
- R9 J: t) e1 D5.39.217.77:88981. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.77:8898* e/ e/ H* m% E
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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z" _3 b8 V9 \+ u. O26)冷凍嫩雞
' m" }& Z, {3 z3 C4 Z$ {: D: ~原料︰
5 g* N- P! t3 k) x光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
' R5 P2 y/ o7 A# k8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 8 n& I1 R* Q0 p- F- E
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] % g' K* G( L. `: A! Y# _$ y6 j5 Z
要點︰公仔箱論壇: G4 z' H; U# {+ x1 m+ {9 E( w
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 5.39.217.77:8898$ B% c- T0 r. ~& g; Y2 }3 T, `
8 f' O7 j, K9 f5 N6 Y27)栗子燜雞
, g& z) g1 [" k2 ]% T! U公仔箱論壇原料︰
* H; d( W/ Y5 ?# V- U4 M光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
4 h% K" p+ ?, V7 z" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇, a' j/ k; y$ ]) o
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
) g" s/ d7 B" n. E. ?; X! f; h2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
) J" _$ k! F2 s5.39.217.77:88983. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 4 w. |0 ]/ j9 k2 j: V+ ?& R
要點︰
6 l( q& [, {: `4 z* @1 v R5.39.217.77:8898水澱粉宜加得少一些。
' j2 V# A# }2 e" E& E( Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& b2 B3 g# b. w9 |/ a$ I
28)栗子燒雞 ; ]* p, W- h+ k3 ?1 d* g4 n0 X3 M0 g4 w
原料︰
7 z- q, K4 [ I5 O, t: |5.39.217.77:8898光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 * q9 L6 e6 |8 `5 H6 O- T
製作︰5.39.217.77:88980 b4 P; m' K8 e. P" L0 J
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
3 L; A: S, I; N2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
1 B# Z0 Z) g* X$ m/ z( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
& o% ~2 A7 f( vtvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 K+ t' L2 D+ A9 E* h
. a5 J: ^* m/ b! k$ T1 T0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
) z6 f% o! \4 I4 p5 y) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.77:8898# u# V* O. o7 ^" J$ x* f6 R/ @
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.77:8898! u" L7 M' ^9 Z/ E |7 q
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! V: t2 \/ g0 z' g, y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
! W) B, ^7 u" W1 h: T6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
+ S1 n( V2 R. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ Z0 h* ~& x t; A, K# m1 H
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 ; ]5 q8 D9 i9 a4 I: c$ J2 o
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30)茉莉花 雞片清湯
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8 i. k, Z7 \* h( ?鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
1 f" i. s- C& m& l& w% f1 @: x# t9 e製法︰
8 `0 M1 |1 W8 p* V lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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