21)貴妃雞 ( Q" I7 ]& u# Q& l
原料︰公仔箱論壇8 o7 s. A3 o! R' @8 E+ n7 B) d
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb# x, Z( a3 Y+ H$ P2 ?$ U
製法︰& @; h/ f2 z6 p7 j
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
8 y# t5 t0 C* X- O, E2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。# f1 j" [. s' U% W" p5 V$ a: x9 M
- C% Q' Z/ k' K7 `# htvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
2 a' h( _1 u9 Y9 Y7 h/ htvb now,tvbnow,bttvb原料︰
! G- C, C% ?2 n: _0 S' T公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 / D; O7 e0 ]! i$ X6 `) |
製法︰
! m1 n$ M5 r, k4 V9 K+ j' e1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
: I6 S3 ^9 Y9 a2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇8 t6 ]: ]* u# l
要點︰5.39.217.77:8898 R- y5 T$ \1 u6 S
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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- M. `9 B! M$ [2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 6 u' y, [) I7 ?/ w! P
原料︰ 5.39.217.77:8898# Z* M+ H3 f% S- k' Q% N. N3 g
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
! M0 j3 D3 B5 N( \" w7 R& d) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" E8 W7 O; E- b$ u2 n公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
( ^ e. `6 F$ h& h# z2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇3 u. {* w4 x2 t8 q- ]9 p9 T' r
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 6 \% l( q% c; E3 ?& @- m& _
0 J; R; Z: {# J. F2 T. utvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
) {) H, W. Q* Z1 b7 l, S公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:88982 n) i" l5 Q0 Z$ F; M2 l* r3 R3 O
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5 @2 L0 c+ L- T. n. M
製法︰公仔箱論壇% d' t6 K2 j+ n, R) N# s
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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0 n# p0 i! ^$ g6 i公仔箱論壇25)辣子雞丁
1 Z0 Y( D9 ?+ F公仔箱論壇原料︰
9 b% X4 Z4 }. w5 ]9 K& }2 B5.39.217.77:8898嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb# I9 Q/ h" v! n4 R3 C0 [# @. u7 ]
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 y* u% @" q( z' v: l
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2 `' w; N+ J3 l' V) u
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
- M- S! Y( X5 r) @/ I& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t% v* m* N' O& o, u
26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ D! F) d% h4 D% s, _# t( _# L
原料︰# T5 s( s2 U8 B
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 - G o, n9 \* @
製法︰
5 Z1 e" u! K$ I# g9 R: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
3 Y1 _1 K. K) ~7 t: |3 ^5.39.217.77:8898要點︰
$ b4 ?6 ?+ w. c3 E公仔箱論壇雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 5.39.217.77:8898! k' m1 }* j+ F" Z/ u1 ~! ^7 G, B
2 R$ I0 L& M; q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
) @3 Q0 P7 `3 I' ?/ s5.39.217.77:8898原料︰! ^ N9 Z+ T$ Z2 G% Q; }, Y1 x
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 * c+ i$ j$ r4 |1 b- k
製法︰
6 W% p) C" k* @' C4 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
1 F8 s( T7 R4 T! w公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
. Y: C' U% z$ S3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇. g! q( S$ u) F8 W6 e' \9 ~
要點︰6 m; d1 G1 Y- p" s
水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J( i9 N% z( x1 [! o& G
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28)栗子燒雞 公仔箱論壇5 j( }) Q4 y; W( o& b% r
原料︰
" [# J( |3 q6 W; ]( L& _+ J) P6 ?; z5 q光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 , h y; ?; `9 A3 L, D
製作︰% P7 T) A4 e2 N2 o7 @7 ]# U
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 x, [1 X4 P4 L/ j" p3 B3 _7 l
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
" \7 N7 q5 A; z要點︰ l/ O9 J2 K% a; |7 @0 a5 A9 T
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 5.39.217.77:8898 [. n* U* _( h& U3 O4 F
. A, H. ]* F" ~- [- U- G29)毛豆仔雞 公仔箱論壇4 o w+ e: }2 K% J# Q
原料︰5.39.217.77:88984 J- W% Y+ P; V$ P9 z
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.77:88980 B, ~' h0 ^6 U' B
製作︰
& I$ ^% K- X1 k x9 h( Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。- K8 i0 z" m5 P
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
$ g* v8 u( L, B- j4 l! h- o/ l& o5.39.217.77:8898要點︰
* c! |, x+ V, U公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
. y( [# v$ \. J# t6 v7 y) A$ ?# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x$ U2 Q7 m9 W0 V7 A5.39.217.77:889830)茉莉花 雞片清湯
- l3 s# E9 _! J' M5.39.217.77:8898原料︰" O" @# T( {4 v; T
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.77:88987 l# i, D p/ t- T. O
製法︰
& _) k/ _( ~9 x/ }6 B3 Q6 i2 c: h公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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