21)貴妃雞
4 q/ G9 {: t6 v# r) T原料︰
+ k0 B$ T+ w3 a5.39.217.77:8898上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇 ^1 H: q8 ^ j+ v' q9 R. G
製法︰公仔箱論壇: B1 ?. [, \/ s# M$ x" A4 |8 V" p
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb# z* a s: C* b* }
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。" P6 Y3 V$ S7 ~/ ^
7 i& l/ ?( Q" ~+ B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
8 o- M$ O7 W$ qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰1 E) ~& e1 |. a1 {: D3 A5 z T6 E
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
1 }! i8 i) _( M0 @+ {% n6 v公仔箱論壇製法︰
/ B# g, B* F5 ~; b* htvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
4 Z2 [* b a" {4 u) ^( R公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 e2 ?) @* H- ^
要點︰4 Y' X6 c9 ?( U" i4 n- G6 V6 C, z, X
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 F; _$ P- z7 i3 w* u0 O
5.39.217.77:8898. C: J' z$ X9 t. B
23)烤雞
+ f! Y" V/ @& w& N$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
" N4 B7 e8 Y" u, I8 b- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 # X& B( {3 k" A( g3 _
製法︰
^) k- Y( ~. z* Q8 V/ v1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； ^$ e0 ?( W- c% {: T6 Z' w2 S$ }* ]
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
2 y2 n1 c7 b3 }* {3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 , g; v- U7 @/ _5 T* G( [* }( L! X
公仔箱論壇6 l8 P/ x7 I# Q: N1 o$ H
24)酒醉雞
8 Q% N3 ?% r5 C& m( F/ T& @& ~原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& Q+ @* x, N
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.77:88982 n: a+ h, h: c5 X/ Q
製法︰5.39.217.77:8898' B+ p9 j) g4 A& s* G
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
' V. P+ a; D( m+ T# ptvb now,tvbnow,bttvb
5 k9 i* q( n! a1 C0 H$ e5 {8 \25)辣子雞丁 ! r7 \, \6 f6 V3 s. d
原料︰* N: d2 y' g8 k
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb. w! L6 O6 t) e/ h$ A8 x6 s
製法︰
- _1 x# R3 `: _4 v3 ^. ~公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
$ a1 t& U, E; f. e5 {5 w1 K0 D5.39.217.77:88982. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
; H3 _' [; O ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [- l( X2 D! I0 w0 z8 ?
26)冷凍嫩雞 ( {' F, Y$ G- i3 Z4 U
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ s% A6 M1 O z& n
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.77:88982 b' L9 G) H/ X) ~
製法︰
$ ?# T* q1 n; u7 A$ I; stvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 5.39.217.77:8898" ~* Y" m& e6 L$ l; [
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* z: b+ b$ ?) I
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 3 C6 U( [) K9 }- C1 x, O9 @2 g
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27)栗子燜雞
. G% Y. v+ U, z' A原料︰
* h+ [" [% W8 ^# l& L% C2 ^光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
8 s _( Z' {& ]7 N8 D0 w- W$ Vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰, J# x5 `8 \7 |1 `: k8 R
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& F! Q: u; x$ f! L5 V1 w$ ]
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
; H1 x9 g! `- x- S3 @' v' }5.39.217.77:88983. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
. {0 ^2 c+ X" M! {) X1 K7 c公仔箱論壇要點︰
' C- `3 z4 }; [$ ~5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇" P# m. g1 t5 W; U
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28)栗子燒雞
: G4 X# k5 }8 K' c. @/ V6 s公仔箱論壇原料︰. w$ A5 f6 Y! J9 q2 `% n1 x
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) q1 U7 b4 |7 K3 p
製作︰9 L4 A/ Q* b( Z1 x" u
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 }* o9 f+ l/ z6 L+ T: j# i& s
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇, \* b8 M0 y) {4 G
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% U! x3 X0 K. M& N
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 7 o+ A; y, J. r; W4 _- J) a& v
: |& @9 ^4 A; x9 T& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 c; x. G7 C3 o
原料︰公仔箱論壇. z* A) q2 `$ P" N: t% E
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
|5 K0 b1 y1 K; s+ T! _6 Ytvb now,tvbnow,bttvb製作︰
$ E0 u* `' ~1 }; }; v1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 j; y/ g# d3 w1 {. L6 j |
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' R K+ U9 U G) I
要點︰
0 x4 V7 b! N( ~0 ttvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
3 k X! ~. o) Z' I& n9 q5.39.217.77:8898! b1 @6 o, h& `+ v3 F& q
30)茉莉花 雞片清湯 1 F+ R7 s( n" x2 {3 y5 m
原料︰
! z/ m) Q& |. u4 w) V! M: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
; `) f4 i% _- Q5.39.217.77:8898製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 R" u: C m! ]8 M$ d* m
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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