21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 x( ~) c9 k- L6 _
原料︰
: U# {' k! i5 P! k7 m! ~5 [公仔箱論壇上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 公仔箱論壇, t0 O: \" u1 ^
製法︰
0 N4 y; ^% E! F% U5.39.217.77:88981. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。
5 l' C% h6 D, U0 p+ [) X3 I2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb" m/ O' x/ f1 ]
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22)咖喱雞塊
! E. W! v; }7 q; k2 r原料︰5.39.217.77:8898) J2 E6 w# E# t, |- x
肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
* J+ X; r. r1 {製法︰
2 E' X8 |( U C7 ^- R3 l+ ?5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。 $ Y( e! n! X! L1 I$ s' c: `
2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
! T! ]6 f5 M0 h2 w要點︰
- {2 y) I! o0 t5 Y公仔箱論壇澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
A1 Z" f+ ?" k2 P% c3 d$ B) U# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 R& a6 a9 B0 U) X! _
23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ @+ m& I& B8 w0 J
原料︰ 公仔箱論壇) s& v! d `& X1 T/ [# w
鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
7 ^( h- E* T0 E1 x1 t公仔箱論壇製法︰
( t) ~: _: c* d" z' z公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
6 K9 k* N3 J5 w' s4 ~5.39.217.77:88982、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥) ;
# K. @* y' q( Y4 L; ^4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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1 N) X- T1 Y1 i' @" q7 O24)酒醉雞
) |" Q8 z- \) {8 k原料︰
& r( y" [, A2 [; o# p, [+ k% ]0 `tvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t4 u. \: [2 @& u+ F, ]+ @9 e
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 v# K a0 D4 G
將嫩雞宰殺后,除淨雞毛和五內,洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰 箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
6 R. @/ o8 ?! _. T( x( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _- ]. O; ~" `- l0 D
25)辣子雞丁
- u/ E4 {8 M5 ~- M- m原料︰
: d7 B+ ?6 o9 e- C8 \4 j0 rtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 tvb now,tvbnow,bttvb" `% P4 m" u% P0 O( ?3 }
製法︰* v, o0 T: D3 ?4 z/ `+ f! H( f7 X9 y8 g
1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
% x) c0 I& L! d$ B- D1 H' F2 r2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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& c" I1 N' g1 J, l. ~: k5 V' {公仔箱論壇26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# o4 {1 c5 D, w5 w
原料︰公仔箱論壇# u/ I' Q- W& y2 @2 D, d
光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生姜片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s' W+ h6 |* W) I9 L
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 P3 d6 d, C+ j5 w+ m
將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和姜片后, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一只盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味后, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透后進入雪櫃,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形濃片,裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# r3 M [# t1 v8 O8 x
要點︰
& p' Y) h" ?: s7 U' M$ @" [雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨
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2 W. q3 Q J! f3 L4 a: `- |公仔箱論壇27)栗子燜雞
4 N/ ]4 d6 Y u, L6 h4 @原料︰
& t/ @- z# ?) Z7 ], M6 L9 ~7 ?( c公仔箱論壇光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
# Z9 T; @& K& f1 X5.39.217.77:8898製法︰" g' J/ A" I4 w( T/ o* q
1. 將雞洗淨后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
1 B8 v& N0 A# D: u+ O$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
+ Y3 `6 ^6 o( S# [* D. I5.39.217.77:88983. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
( f& _5 A$ f) x/ K1 P4 ]* f+ a要點︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 P1 y1 T% F( |: E( c
水澱粉宜加得少一些。
+ V9 N: M. D. u8 \: M4 C- y公仔箱論壇) r9 l) Q9 J& j$ n
28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! r$ D, ~( I+ T( s
原料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ I: Q2 O% t+ c U/ y4 {. j
光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
8 K+ D- M$ I- [製作︰5.39.217.77:8898 a: P3 ?$ Y' ^+ ~% @9 @
1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S E$ r7 l: u# c
2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb! K! f6 [# O8 e' [0 j3 s* O( T& U/ l0 Q" ~
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb; }6 H' z) P6 F" \; A2 h! }
雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t- M% k! z! |& g; W2 I% z
x' [" q+ v+ S# j+ Wtvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞 R# [( r3 G' N, ~/ ^; A
原料︰2 v5 d7 j& j$ Z( I: a; b' J9 D# W( T
光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 j! K' p5 {% W
製作︰
, n" i% P3 \4 o; i4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開,去五內(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。
/ `8 E; t& Q% E3 w6 T2 p- G' I$ Z# f/ Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火 透,酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- {, N" ]0 \1 y4 p
要點︰
0 i3 v% P& g: u7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火 透。 . e2 [+ |: |3 x7 K$ v0 T
, ?; U0 ?* a0 T7 L$ T$ W! q% U30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb& n3 n. Y8 L& _ o2 _
原料︰
" Z" V. ^" f3 M- \- d$ C5.39.217.77:8898鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" c9 Q) Z+ L5 Y: I8 H8 \
製法︰
y! g4 l# \% z- v# v' x4 ]5.39.217.77:8898雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下, 入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |