21)貴妃雞
4 M4 t* S8 T$ I( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. w$ d! n& [' i, R; r. F
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 n% I' I) U4 p* [
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' F/ h5 _ A& Q5 p2 {
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
. n/ B3 w8 C6 `9 C( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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5 a, |. V- i8 @* R# |5 `1 L22)咖喱雞塊 公仔箱論壇7 o# I4 N' Z. R3 s, a5 W8 \
原料︰公仔箱論壇# k0 E- P9 I: R/ e% W" _
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
- V0 K% x! A. V4 e) x' w5 r& K5.39.217.77:8898製法︰6 Y% Z ?/ w3 R' |* K
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
- P' T4 P( Z- H/ g! w* q& u$ r5 O N2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 5.39.217.77:88988 F7 D$ A8 L! G* R9 p* K* X2 C
要點︰
4 `9 o7 ^+ B5 Z+ ~0 o0 \公仔箱論壇澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23)烤雞
( k1 o( o9 T3 L* k1 C原料︰ ( B. D# v8 s) ^" L8 h
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇* t% q) V2 @3 i8 h) b" b
製法︰
# Y" Y# R' B1 |) P/ ]; O- Y1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
1 Z: t0 W7 s' n6 M2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
% w3 ^! S# E6 L X3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77:88985 m' K$ I0 U9 _9 H; u/ V; y
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24)酒醉雞
+ [- C* H. C* o5 s4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰. ~6 m! }- k4 m1 m/ z
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
+ K5 E8 g: C+ Z- D3 Jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
. P" L& M" G1 ] ?將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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+ L! Y3 S( j" h' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25)辣子雞丁
9 Y; U4 J8 e5 X3 x9 \ A/ }公仔箱論壇原料︰
" k4 T5 }5 F# u) Vtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 * V k+ |' F" A7 o1 K8 B/ N
製法︰
. m# N0 Y' ?4 k& z1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇8 t' [4 f! M+ D
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 / J+ |. g) V2 n$ }* i# j
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26)冷凍嫩雞 5.39.217.77:88985 T% o' P$ A* V" s1 A
原料︰
$ x# f# k+ U! d9 Ntvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 ( R# c4 I9 |6 r% ]
製法︰
$ @3 r, o% Q/ P) e6 f( h3 _* r將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 T; ^0 w" ~$ ?( R
要點︰
- @$ q1 t3 M5 i) x: a. q# o/ E5.39.217.77:8898雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 ' p, L1 c( l/ \& |3 r) \- a
# J, M- G2 |$ `0 Q27)栗子燜雞
, ^( P3 L0 Y! r9 L+ H9 H* {( Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, S8 Y5 g. M& Ttvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
- q6 V, C' q' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ V/ P0 [" r" l, a4 @! ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
0 u& P# J% J" e6 ?' r& e8 i2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 P! |5 v2 ?% ^
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 . ?7 N A5 y0 t( p8 X1 Z
要點︰: I3 {# N. M8 c d3 P5 {; k
水澱粉宜加得少一些。 3 ^* }$ Q8 E4 n7 s, [( r& n$ U
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28)栗子燒雞
/ |: U% T8 F z% w4 G原料︰
+ f4 t, \; Q' f* P- i7 Htvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
' o: ^3 q+ d& w f製作︰
& Q6 w2 n3 A! r1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5.39.217.77:88989 N5 Q8 y, Y. b4 f8 X
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
) A: c" N- {' l3 I1 o要點︰
1 ?% C& O" t1 [1 k p& }0 r2 M公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 4 @( ~3 y, f. S& ^! W) j
5.39.217.77:88982 X- K) }" w4 Q' t( L
29)毛豆仔雞
9 B/ E. J6 u1 `原料︰
7 c$ ^3 [2 x# [光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 , o, l- m9 V4 _
製作︰
& s5 m3 Z5 o H: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
V5 J/ r* X3 b5.39.217.77:88982. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 8 f. x! l/ D, s; \( U
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y4 O3 d+ C: c9 H" M& b
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- ]8 a8 T0 J; z# { b* B
7 ]2 l( N8 i8 E& gtvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
7 a5 b; V$ j/ ~. e/ Y5.39.217.77:8898原料︰
; n; H% J1 y K& ~8 Q. ^鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
; L' K6 {" t% z7 Q- n9 ?8 `5 Q& {5.39.217.77:8898製法︰
) p7 G5 e# n X8 O; ?公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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