21)貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: `( f' c' g) q
原料︰
9 k& Z( }1 F+ n0 H. C, {) ~上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 9 ^5 j' n3 V2 |, y) m% c
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ `, o# ~( s2 G" u
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
8 u( d) a* F2 `0 O* J2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。% E H% \* [. r+ E) ^5 a8 Z
T' h/ }! e5 C7 E! |8 u$ G4 d, J$ t公仔箱論壇22)咖喱雞塊 6 {# M9 h- w0 T9 F! K }
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 l( c# V) O6 R( C% E4 ?: d* A
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& w5 s; d7 G; ?0 u; Z3 V
製法︰8 L6 F" W! b1 G' {. ~
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
& O. _: i, E8 O+ b$ u2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 , E5 H0 z9 q+ v+ G0 A
要點︰
% ~9 ?; u" V* s, X0 d6 n0 o$ K澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 i8 \2 h$ W
H. l H( k" T& f4 \. R" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞
, i8 }: m1 \, w7 X% n( a- E8 O公仔箱論壇原料︰ ' S! e c. f, N- ?% `7 v& r" K
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
5 u& v. X; [( N" V8 n製法︰ 5.39.217.77:8898' G4 s* {) M$ \1 |: S" s" _; o! I: L
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.77:8898 L. N: K; x1 V5 Y
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
4 H4 {$ \+ A5 {. z2 }# d( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
5 e. r" C7 p6 w# ?& S3 m" r* K% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R6 l3 a* H* Y1 K9 q7 o( R; s. _8 Mtvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r. f4 J; {1 a: d* y
原料︰
) y5 o7 l0 Y; ^! d9 W# A! t活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
' _5 S6 K' ?7 { G; F: `製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 A; U; y7 ~" W
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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5 ^' X- M5 q& x+ m% K+ ctvb now,tvbnow,bttvb25)辣子雞丁
2 s7 N6 j1 g$ s( I' P公仔箱論壇原料︰
7 H( Y. M% @& ~5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
; h: r; o9 J, x3 ?+ m7 i2 u製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' P/ ?" x: Q* x l
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.77:8898: X2 R1 L" ]. j0 E
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& r2 W+ a2 \* G& y% p
9 Z0 b- [! q% B26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ o# x+ D) M8 A& z# Q% z [
原料︰
" K4 p- h" R \$ ?8 P* Q1 X# r光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
6 X/ v' K/ u [( K) J5 U! S製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 A' x2 A$ V; f
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" U0 f% x% j3 A) @2 u0 E8 Z
要點︰
' w$ E; H9 ?0 s1 N1 t9 T0 H, Ctvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 , i2 y; |4 M) O) U6 x7 z
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27)栗子燜雞
& J4 Z; I* [4 k' l! z8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
6 q$ T& v! r. [8 r光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
- M+ I- \9 L4 C, [$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ d4 s) h4 U" t, d Z1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
% T) w& V) _8 G$ U4 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
5 S2 `1 B/ j) l$ b3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇) C4 L9 P( V4 k3 Z5 p) m
要點︰
) H3 j2 k2 ~0 v. k, d5.39.217.77:8898水澱粉宜加得少一些。 . M+ E' J& p/ p" _0 `5 X
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28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" j5 Y5 W w0 @+ Q' ^1 G
原料︰
2 k& o9 u. _1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 7 Z% K* a9 C- @2 n1 A4 m& w
製作︰
7 {, r. {9 [* w8 j+ k) h1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇3 H' E# k b: S' V& }, d
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
3 {' t+ L6 s7 q要點︰
1 p/ D- i8 ~: f GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W; W$ ?) j8 ]9 p. Z
! ?: U, t( q! {2 Q: dtvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞
3 G+ H4 s; J e4 x# b( x; stvb now,tvbnow,bttvb原料︰
5 Q/ p8 {6 k- l光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
Y# k9 n4 ^" H, X; Rtvb now,tvbnow,bttvb製作︰
8 k( z4 f' v% t: R- H5.39.217.77:88981.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
1 s9 ^ `- B6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 5.39.217.77:88980 f: A4 k3 K. c3 d+ l
要點︰
* o8 H' |8 Q4 t2 o- L3 [. ]* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
" m2 ~( e- K* S公仔箱論壇5 w! N; ^" ^2 ]" c3 C% e) l
30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 t `$ R" `6 C. `2 s
原料︰公仔箱論壇) a# |. b. e) T
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 % m& M& b* }1 c3 k
製法︰
: ^9 m+ J3 ~2 L! g# j8 f雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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