21)貴妃雞
( r: D' Z6 J; k; R. |公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:88983 K2 G! N8 X- K. ^
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# w# ^- ^5 {- U( e* q' h
製法︰
! n) J5 g/ \# \" g2 `5.39.217.77:88981. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ g5 s$ I0 H
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。3 N: f1 v4 s' B( w
# P0 h: [' A% _1 |" n- u" n v6 @公仔箱論壇22)咖喱雞塊 7 F9 r, L3 w1 e s X
原料︰
5 E3 V8 \/ t2 l5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.77:8898 s1 c7 o2 H/ C8 o$ Y* o
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. X1 W- N7 E4 B6 a8 |" c0 `
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
# L k8 E1 h: ?' \' i7 ~5 E+ A! b2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: q- @+ {4 T1 d0 i
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# A6 `/ l8 A: K9 T" U6 [% J0 @. k$ \
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77:88983 Y( t7 _. Z/ J3 |# z$ w
公仔箱論壇# ^1 D+ ?! f5 b) C
23)烤雞
2 C6 P7 r9 n4 L7 ~- {原料︰ ' f/ o. y$ u0 Q3 s* D8 n9 t
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
/ E# S$ n% C: H$ t2 c製法︰
- ~6 E2 x; f- {& ptvb now,tvbnow,bttvb1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% }: j; M8 u% M
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
& w' P% I+ U0 K9 {公仔箱論壇3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
- F0 v) T1 H2 E/ ?! O$ m h
, I8 ]' M/ \' }0 D, Z2 j; p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞 ' ?" c# y# B: a: A
原料︰
" L) ]% }! k' Q# w" @ Y公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 l+ y" l7 z
製法︰5.39.217.77:8898, Y# A* f% B9 T
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇) H) H" ?: h. q* j
) i, F Q+ r% z5 ~) K( I* J25)辣子雞丁
) J6 M# y- V' c T/ E5.39.217.77:8898原料︰公仔箱論壇7 J8 l/ D# X3 ^
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
0 T$ h" o1 C+ K# t0 G4 p8 c5 O製法︰
% t/ @# y( T& T$ J% S3 z1 e. B atvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.77:8898# }( \1 O0 w7 A9 U% U% k1 A
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
, }6 Y5 S$ K- l6 G4 y+ P1 U
- {) H' O' c, f26)冷凍嫩雞
, a8 V6 d# U# A- F9 }- ?8 s2 @tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
$ Q6 b, C/ k& [ Y. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A! O# q+ L7 j o- }
製法︰ 5.39.217.77:8898% K8 j! a, W; m& W' }3 P
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 e2 k8 ~- _ |- s% Z# u9 q
要點︰
& p" f$ ]" a( I* K) }雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
3 T. g* G" T, [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ P) C& k7 |# ?
27)栗子燜雞 5.39.217.77:8898" F# E1 u9 c0 ^3 M) }% y
原料︰- p% b) T% a( g$ U1 o/ G
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# {/ E8 j# D+ P- |( _+ ?8 V
製法︰
8 |: ^* ~/ S: g; }% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 5.39.217.77:8898' a, k7 l# Z" o% K
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L+ H# ~5 l2 n0 c( C+ }' ~
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 ) e) M; t% G3 }6 `: u
要點︰; [" K- e8 o+ a1 Y% \
水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇) l) |# z5 a5 W5 w
& f; F6 M( T5 _# S3 j, Y公仔箱論壇28)栗子燒雞
0 Y- g F: p; R* K! W: }2 F原料︰2 K3 O( k2 r# T5 h$ c; o
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
) M2 A4 ^* @/ w2 w$ \% e( l, B% ~8 d製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ }/ Z: K) B1 f/ \, R. Y8 C; r
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
$ _: S8 | [7 C; _/ M8 z' Z公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 9 R A0 Y6 R' {5 U
要點︰公仔箱論壇# r3 t: ~) R+ r# ~2 H1 t( h9 ]7 W
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 . h8 [- s) L- o% R$ Q% c: B: _
. Z* U% K. r+ r
29)毛豆仔雞
& i* ^9 b0 \) c& {% r! e4 \原料︰
* J: ^8 ^, h, C3 k1 p公仔箱論壇光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m" P& b0 p5 b) I
製作︰
^' [# h: ?7 p' D% I公仔箱論壇1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
# ~* X/ \/ f7 k0 ]3 B+ p5.39.217.77:88982. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
$ `5 |" @# x4 R$ ?要點︰
Q& R& a! m; T w5 x, htvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( p* k J# x2 G( X
+ M( j6 L! P7 `) d) J
30)茉莉花 雞片清湯
. F r) O; F: I. j" a' x原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% L/ J4 {$ P) _1 J$ w- r
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
$ J+ ]3 S1 N5 A0 [製法︰ 5.39.217.77:8898) a2 ^! s0 L5 i/ T% p7 X
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 