[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' Y+ M9 P; W3 P
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒公仔箱論壇: o3 o1 b- U( @( L5 X) o# g8 V. q0 o
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇, H) Y" w: m9 [, }; H0 w1 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ {8 U8 h: q' y
12)廣東－－千島汁雞球
原料︰  `( v/ u4 q) H' Z8 B7 f
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；   J0 i: x  x- z$ j2 \2 B; B  Y
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞公仔箱論壇8 Q* v' r/ U7 \- a. b: G
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法 * Q8 T' U/ e5 _# t; Q
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 }5 B% u7 d" C0 T, S5 n$ r
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 3 M4 ~7 W) k" M6 r. n; b; n: I0 |. Q

14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E, N2 q9 I+ a+ c' ~- M1 X6 \9 W
原料︰( _1 {& |/ d+ i& Z. _: {# t8 i7 r) V
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 {7 Z$ m! l) S$ I* S
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。公仔箱論壇4 ]  p  y$ [9 B/ s! g  b) H( e1 U. a
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
公仔箱論壇5 {6 y, U+ n2 c" s
15)鄉巴佬草雞 : K* N6 f) F8 X" ]$ I9 w+ P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb/ R: C4 q7 v9 _
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! T" H9 ^* S" `, c$ q5 r
製法︰ , k4 u& p" Y7 Q, Y! _
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 7 }& F: i  e2 g5 S; d
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.77:8898, ]" m$ _+ b7 [7 g
特點︰6 I: s% [. L0 I
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。公仔箱論壇( A7 t  V* X( _  X4 c% ]* C9 a/ P
tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ V  t5 ~& J7 p0 y2 j% P
16)棒棒雞
材料︰公仔箱論壇% F  L5 A' ]% C  D
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰公仔箱論壇9 p  O) c/ ^6 ]: K) K7 A
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. w' i0 h7 N3 w2 A
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊
原料︰! L8 l$ l& K" u, i
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 {" F4 ^  W! K# @7 F, [) F, @
製法︰ 1 @7 V4 x2 F! {3 @1 F3 L
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 & `, b* y0 A. B2 ?& i3 I
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. ; S/ i/ V  x, f& q8 f7 [
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. ~5 @9 C1 A5 q9 K, |5 G

19)宮保雞丁公仔箱論壇0 Q' d9 j5 Q, s; u2 I, V
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" V- a. Z4 K4 g% ?, H
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb! d% d8 U' N# h( W. s
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰公仔箱論壇0 w1 T4 }5 H# [: d
炒時火要旺一些 ! h9 V: o+ ]; h
公仔箱論壇" W% d5 h4 v" ^1 I5 E
20)宮爆雞丁
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰) x) s! A6 }1 F; y
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb) |6 T  _' K+ V6 ]3 y: j& c4 d8 T
製法︰5.39.217.77:8898. ^/ S! X, C5 w4 A/ Q
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.77:8898- ~- a7 h. e% b0 m0 v; m4 a5 l9 v
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 * K7 h8 ~( t% E, C
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表