[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒公仔箱論壇# S2 z; u3 ~& o( c; ?$ D
製法︰ * Y. E0 X0 W# S& ~2 y: j
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] . v, o* V- B* T7 E4 Y# Y+ X8 v) P
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12)廣東－－千島汁雞球公仔箱論壇5 X; V/ {* ^& e! X
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb+ g: G4 a) }3 A% p/ b6 |8 n( g9 P
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ Y1 k( B4 b8 R
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb$ g) u1 C7 O) T. v4 U' u
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞 4 K3 `& w6 ^  E& G, z6 n* q2 i- @6 k
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' I" b6 _# z5 v& V8 S- }/ g! y
  雞一只蔥絲白10克公仔箱論壇# u' L/ U  a) k; f. {
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! H  G6 l2 d- {
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；公仔箱論壇* ^9 U( y& X5 W2 l& W; j
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。公仔箱論壇6 H4 V: F, p- j

14)鴛鴦雞 / Y% A3 f* e8 g& f1 n
原料︰公仔箱論壇  r. N3 l# t( Z) o/ [+ e2 }
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 7 Z* y3 ]8 t* `: d
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f  ?6 X8 m8 E4 G, w# y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞公仔箱論壇5 E2 T9 B+ H% a
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰公仔箱論壇6 h1 j  H2 D( {
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `, C" K& \; e1 _( J+ }  r
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。

16)棒棒雞
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克公仔箱論壇  I. g# R4 j2 Q* m8 c
調料︰公仔箱論壇4 x- Z" n# O5 L4 y/ H7 Q/ c' c3 `' K
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克公仔箱論壇. d0 C/ a, Y4 I. Q
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ; E- _+ L2 o( V4 o9 T+ v, M3 r( u* e

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。公仔箱論壇. m: N, t4 z* {1 Q

18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 k3 n- L( C3 ^* d" @! y0 i
原料︰* x1 T" R6 p' D! `: t
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰ 3 m$ q" |- W6 N( s1 p1 n
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb# |9 L6 @* C6 w& t
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。

19)宮保雞丁 5.39.217.77:88986 i# F' R! q6 X. h* ~  f' a1 |
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:88985 T- S1 D/ r- I+ E8 _
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰5.39.217.77:8898( d8 Y" n: C. p! p
炒時火要旺一些 5.39.217.77:8898" U. P5 c) b6 o4 Y
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20)宮爆雞丁 5.39.217.77:8898# [' b) B+ A' h7 s' Y
原料︰: f: J7 K8 t9 ^& _$ b  P
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰% L7 a( `' \' E  Q3 A5 q3 c6 c; ^
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 , F1 i- G" Q$ d7 n, ~/ E; d  K! U
製法︰公仔箱論壇8 D! ]) n( v/ c+ h
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5 A1 c5 g$ O; d5 X; a8 Y8 d
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77:88982 j+ C% P! w# K. m4 [; t: y
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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