11)福建--香露全雞
& f" x5 t( t9 R/ V公仔箱論壇原料︰
' y8 `% m( p6 E8 [3 Y5.39.217.77:8898肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 , N' I5 {5 A- F& r# s& E& ~
製法︰
8 L6 U/ z0 [5 ^7 x( J; j2 e1、將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
; [# u' \" |6 ~. |3 k/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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# B" c5 e: U& d/ V5 [, s5 v12)廣東--千島汁雞球
: u( W2 O& j( `) Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* j' Q) F, M, c; A' {
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 $ ?6 Y$ n9 d6 a) q Y. c' m! }: I
製法︰
m9 b, y2 F/ X! B& L2 m公仔箱論壇1、雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;
4 j# X& i. D3 K2 Q5 b& qtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中 ;
/ _% o% v' ~7 n5 z. f6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川--棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 M) m' o. [3 @$ u2 s
原料 ︰
4 ^7 ~; {' y6 I6 n: G' I 雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.77:8898( F5 U, x- o9 N1 I3 M& g; M
製法 tvb now,tvbnow,bttvb X+ X( G1 Y7 X1 O
1、雞治淨用繩捆住翅、腿; 0 m8 n; P0 @0 q! V% X" @& A
2、肉濃處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼;
! A6 q* _) G% ] c3、取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。 5.39.217.77:88981 m* d) S- T: U0 t! A9 q/ m% J. Z
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14)鴛鴦雞
# X+ L/ J9 J6 J4 O0 d原料︰
! G5 C% U. v) \3 n WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% [6 T( K9 ~6 I& D
製法︰
5 B, O& f2 a% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" `& v9 L! k Q- d
(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇- {) j- Y+ V9 H8 ]3 o/ h, N
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
* d) y2 R( i. _+ _4 U* R% S) w公仔箱論壇(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可
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8 o' j2 f, h- \1 R! @2 v5 S* C5.39.217.77:889815)鄉巴佬草雞 5.39.217.77:8898# ^; U$ Z/ f2 W6 N* a. ^' I# C' w
原料︰
6 Q1 f ]& @' i. i$ i9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
. Z+ E/ m5 z: e8 atvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 5.39.217.77:8898# f% X* d) U. j9 S
(1)草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 6 `% i7 @& S& A7 h
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; & B' r9 U* |3 e$ T7 v! N
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb3 |, n9 F( W8 Y" S
特點︰5.39.217.77:8898, h$ f' ?/ P) ^# S' o
色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味濃,芳香濃郁。
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16)棒棒雞
- y9 }# S I4 P$ M公仔箱論壇材料︰4 U" n" @% f! h7 X+ j, e
雞脯肉250克,雞腿肉250克 / j# U1 N; J3 M5 r+ l2 ?8 L$ {8 d
調料︰
0 I# _/ S9 v$ v1 _# ~蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克 5.39.217.77:8898. ?! I2 w# Y# d% |
作法︰公仔箱論壇0 I' d% g+ ]2 m* j1 k- P/ F
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉濃處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' c3 S Q$ b- H, u% o
2 T( w3 q0 o. C% r) e* ]公仔箱論壇17)金華玉樹雞 3 S6 s6 v3 m9 W9 u" ~
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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2 `* B4 \0 ~8 N0 {" H18)干烤雞塊
0 h& f) M* g' V: R R, U公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇* S; }5 |0 J# M9 J
帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) s+ P! C9 c) k; g- ^3 D# J+ M5 U
製法︰ 公仔箱論壇- ~8 ~0 p( _; V7 O
1.白條雞整理好,除淨五內,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- ?. ?2 U$ A" l公仔箱論壇2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺. 公仔箱論壇# [% t, _ U2 ]2 [$ z& j
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。5.39.217.77:8898; r' \6 H; S% \& w4 b
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19)宮保雞丁
7 ]& j: K7 i2 ^8 H& H$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.77:8898 c6 y! o% i: u$ Y4 }- l2 H
嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
: D7 _ a* {. O4 J/ d製法︰
5 d }( E Q9 g5 S4 V( ltvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
1 I; w& t, Q {" ^/ t5 Q6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋(豬油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77:88986 S: j/ X, g+ g. \
要點︰3 B1 x" Y5 V" g( F
炒時火要旺一些
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5 a' w5 }. R% \) Y20)宮爆雞丁
7 b, q7 ?) W* x4 K3 {! c原料︰
0 F& R! _# F. p+ g- m+ w8 ptvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
" k& f6 e* @) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
! J: u- Q p. v紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 8 L5 h" c# A$ L& g) B# ^8 C
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. a6 G; i2 N: p, g% `: g
(1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
! v: U0 c5 y+ s2 e公仔箱論壇(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
6 H8 I# g/ M3 Z" K p0 ^5 f* ?公仔箱論壇特點︰公仔箱論壇7 n G$ m9 G" ]6 |
色澤鮮豔,微辣酸甜。 |