11)福建－－香露全雞
1 \0 a/ K% O: u5 _, ^3 k$ p, @$ \5.39.217.77:8898原料︰
9 O6 `- p9 V9 ^5 d+ J公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 . s0 v! k, M( c# N( i
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 f! ~" s9 ~! d( |
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
! z$ x) d! [3 `% [1 u7 C5.39.217.77:88982、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb* M$ E) U, V0 N1 x0 n
1 R' @( q5 m# H/ H. }% r3 k1 R12)廣東－－千島汁雞球
' X8 g# A( u7 ?& p$ d" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' U6 A. `) f# [3 P3 q' M9 u# K
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇' E, C3 U1 |$ I, m6 L
製法︰
% H8 {- x9 w7 B4 W* u* ]1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
, V9 a+ s g& t: l. N2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
, H7 C1 y$ D2 _" m2 `: w, stvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 n8 d1 B4 s3 I+ m: Q
原料 ︰5.39.217.77:8898" o8 E/ K$ [8 T) o( N/ C
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 E+ D, _5 e' D6 |: m- q
製法 公仔箱論壇4 u1 @# V! {- K' ^" ]
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb, T4 g/ p: Z* h1 m, F
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
0 g" b g0 w& a! W0 m5 y# b公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; m i! w0 W* l* P* L9 x
& V5 N, V0 H: v& g/ w2 }1 ytvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 $ [% M" z3 e, A9 a( a
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 K; q" f/ ~, Z7 N+ C1 z, C, r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.77:8898# g4 J2 |0 b7 ?7 ^( ~( d/ i8 N
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb. u2 y$ c+ {1 K5 V' L* X8 |$ D$ g
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ! t% V4 h2 w8 }; g1 s0 X
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 C0 j" H5 i: K7 A( x' L0 B公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ) x$ {) P' J, J
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
: N% s- p3 ]) \5 U* h$ o公仔箱論壇3 r! \( ^" C! m. T/ |8 g. i
15)鄉巴佬草雞
! Y8 O+ L/ a% j0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L% N2 _2 S& C! u
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 1 p& ^1 N8 h4 A4 E {
製法︰ 5.39.217.77:8898) H- [. L" H! Y
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
: \; Y: E/ ^# |. Q5.39.217.77:8898（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 6 |7 u# u& w/ P- p" Y1 z
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
p$ p+ f, @9 A4 A; b2 H I% G% I( ytvb now,tvbnow,bttvb特點︰. W9 e8 c/ S2 q5 e# V" t
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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8 C/ \) {# o" i) t0 K3 p$ f' D5.39.217.77:889816)棒棒雞
8 k1 _3 N9 _( p7 F/ e材料︰+ W6 R+ a2 \0 W# W/ I+ ^$ J
雞脯肉250克，雞腿肉250克
$ q* F% D4 Z/ U$ k- R$ B: utvb now,tvbnow,bttvb調料︰
9 u5 L2 R/ X7 G$ n/ A蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
9 k7 z. S9 f* E4 D2 v% l$ I5.39.217.77:8898作法︰tvb now,tvbnow,bttvb& C' {2 C6 ^ l) l8 k2 g1 a# V% k
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
% Q: u. c* X6 ^! v$ I, K公仔箱論壇公仔箱論壇) B7 I# q9 A$ J8 @0 f
17)金華玉樹雞
$ }% N2 t# P# c公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 J$ g: c, O" |) L
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18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb* g8 M0 N, t) q9 D# D
原料︰公仔箱論壇: }& w3 D1 e3 l
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 |' X6 ^! C# h( G
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb. [. c- ?! i4 N7 e$ N. B- G
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
% H2 V: J W/ a公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb# F+ |: o6 G7 u
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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) T8 Z0 K2 D7 u2 U3 `8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
' _$ K1 }2 E. Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰5 `* p5 Q. o) X, ?
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 ! Q, h3 [2 n: F/ N2 {, j3 T
製法︰
$ N% A; Z5 I( @$ B- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
, a( X9 \3 A- \4 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
7 L8 l4 t x! ~4 o# r要點︰
+ M6 b" D( N' ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' C; u) M- \$ w7 ?3 ~
公仔箱論壇 d4 g( M# f& m
20)宮爆雞丁 5.39.217.77:8898- x# l! M9 }6 j
原料︰5.39.217.77:8898" Y5 \, `( i7 a2 e; T
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
& R" z4 v" i/ l `( c調味︰
6 ?, ~" K% a/ N. f- p紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 0 C9 X! f8 n( ~* s( P5 U
製法︰
. `1 l1 u+ }& u- f7 v m, S5.39.217.77:8898（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
! u! A p; n: O8 @" Atvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
& L7 u, b9 A- [# N9 D4 L公仔箱論壇特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ N) c0 w+ N) k3 \- {
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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