11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇1 a @* k* ]0 i& t/ J
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l: _0 U* x+ _1 q- [" k+ Y
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇6 R: M; b7 U, c. W8 D' X9 Y
製法︰
: U3 V; o: _; c7 u+ ^# S Atvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
" n" `/ o4 S$ }* h. v+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 x; v% d9 G
公仔箱論壇. z% l/ U6 n% m( i% J
12)廣東－－千島汁雞球
" k8 x8 z1 S6 n+ ]# |6 I原料︰
5 |' p+ s' B) V. y4 O5 stvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
2 S- v) T6 ]. a$ E公仔箱論壇製法︰
! V0 _4 g( ~' Y6 |* \9 y# ]5.39.217.77:88981、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb; @% o6 x# p; O3 C) r" b* z+ |
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇 v4 o5 W4 `; s& C3 a) }
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a3 h. e& C# ^
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13)四川－－棒棒雞
5 D" `* ^+ w6 x/ }9 m5.39.217.77:8898原料 ︰
& ~7 R6 A/ L7 S7 ~ 雞一只 蔥絲白10克 ' O& a3 i( I$ B+ r, {7 t. S
製法
7 j8 Y! m( z: f5 m3 v公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
* B! s) d% W ?2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇" s, `1 [8 j: P L8 l+ w5 n
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 ( }" j5 o; q u, J5 P Z
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14)鴛鴦雞 公仔箱論壇7 A* G7 `6 w) L$ q0 m
原料︰
/ w# I) e1 u( k3 `1 a# rtvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
; W8 ~' @: [* C0 [: o: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
) t3 d7 A3 [6 ~9 b2 B5.39.217.77:8898（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
. C9 n1 ~' o* S7 ?0 M. ttvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
7 J2 H; V3 |" y# Z7 }（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
: U4 i6 n, H8 B7 D5 a p: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
1 G' [; Q: x1 c8 s! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇0 G9 O# l( H* m G6 u
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. z+ G2 X p" [3 ~
製法︰ ' G, J4 {) ^, U3 p& B$ [
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
( T+ n& E( H& ?5.39.217.77:8898（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
( J) n/ }8 I! \7 s$ F' f: \' htvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
) A* ~) s3 f. g特點︰
5 D7 O+ c& W: }" `% X; e色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
$ v( X8 H8 G7 @# D' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @5 h9 ^& s R) U9 N' B4 rtvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 & F f' L0 a9 S% ], q
材料︰公仔箱論壇 i% g$ b8 f: P, E" r
雞脯肉250克，雞腿肉250克
* u' z3 l4 c* s/ @調料︰
6 z8 A% V# [1 _5 Q |公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n, B, [ {# ^, I- J% W% y7 w
作法︰4 c' U# [2 Y" p4 O
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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" X/ N0 C% f- Z' W6 _2 u5.39.217.77:889817)金華玉樹雞 5.39.217.77:88981 Q5 E& X6 p( e( h6 e! h9 t
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 / K0 k$ F6 B9 ?& U; t8 n8 A
* u+ G1 u7 j7 z, ?3 Z; b' ?tvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊 公仔箱論壇% C3 M! B/ Y8 |: _/ i/ g
原料︰
: T' s, F/ ?# k6 k; o9 \* v帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77:88983 t5 e; y$ V" U3 i0 }9 L) T
製法︰
5 @. L" n1 [, {# D; z4 q& ~# e. A% Q1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
% b% D0 g- U, Y: u* S$ s公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
. [0 Q( n6 V; M3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
3 _' U' s* d: \6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: r" U+ P9 B" I8 i$ _8 Y( }
19)宮保雞丁
6 [7 R$ `6 l$ X0 _& i: {+ B5.39.217.77:8898原料︰5.39.217.77:88987 M( b- f" V! v( `1 N6 [
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! J/ l& T; {5 y* C0 f/ Rtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
; r! f: d: _, S: n+ O1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
. ^# o0 k- }0 Q2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
! n5 D3 u# T4 A7 b6 a6 v要點︰5.39.217.77:8898; W' [% n A# g0 o, \# H& X
炒時火要旺一些
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& R E5 \6 v! K( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 5.39.217.77:8898: S' e0 g$ g1 Y8 o# x, q2 L0 v
原料︰
. [ l' V$ B* v/ T& {5.39.217.77:8898雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 q1 B/ m6 N1 X$ E$ M3 T& B公仔箱論壇調味︰# T# Q2 u" |- a X8 n3 P( M7 C* ]
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
, V4 Y' W7 i, a9 q, h; @3 g5.39.217.77:8898製法︰
' Q; P0 ?& O9 O" |5.39.217.77:8898（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 y9 D3 f1 t# o
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
' E7 o1 h% h9 [7 E8 I( k6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
0 z4 S9 N( R" \" L! a色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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