11)福建－－香露全雞
/ Q+ u' |$ ], ^/ ?$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
; u+ g* S9 e% I+ R) ^7 x5.39.217.77:8898肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
8 x4 z: q' I$ z; k( |tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! W: }' L- d/ X% Q/ @tvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' E: E* |# o9 j9 ~/ ^, @5 K; s9 }4 |6 C2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.77:8898. d( ^" K2 F. T" g& ^
8 ?; D+ |4 g* {
12)廣東－－千島汁雞球
" h' `5 n2 ~7 z5 ]5 T( O原料︰公仔箱論壇# ?% q! i: Z5 D% h. E' F
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇: o( d; V! j; e8 }" d0 [
製法︰
# c) O* Q; V3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇4 z% F" }5 `! s6 F1 x4 G+ Z
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3 Z2 y& ?8 V/ D# R0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
4 J/ u9 Y" X7 C3 f$ q公仔箱論壇) i1 h& [1 c3 O& j( i
13)四川－－棒棒雞 5.39.217.77:88980 e( z2 S* y8 Q. F
原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D/ {; i% C! D2 a# e
雞一只 蔥絲白10克
3 k9 {/ y/ ^8 |, x5.39.217.77:8898製法
" |# K8 X& V2 A; }; V! P0 }/ H1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
' d1 {4 a, L' }3 f, j2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
' L. G4 [: U6 W% T0 O$ c" Etvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇" s9 Q3 p4 {- k4 B# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& e" r- J1 m4 X! g, R
14)鴛鴦雞
- m! Y9 H$ k; r原料︰# d" [: {) m, a3 I# r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 % \: `; ]* J1 {$ C
製法︰
/ C2 ]0 t! e) J b公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
a. c0 E) s* M公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
# }- \( I7 t! M, C8 c; v（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
( p/ Z( B5 f2 i# c2 ^; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
! ~! p3 V4 }1 P. }tvb now,tvbnow,bttvb" c: A& }# M0 b
15)鄉巴佬草雞
' Y) u7 m5 M8 E( Z% l5.39.217.77:8898原料︰
" ` P8 V1 g8 p! j5 l" {5.39.217.77:8898草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
3 W5 v" ^- h& W+ l' W! |, qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
" q; ]# S0 E% Y+ }3 T7 V" a* ?（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
% A3 j$ O* K# e8 o' @8 t公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
% F4 \! u4 E; ~- r" q3 J1 i1 S5.39.217.77:8898（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇' _- j% d5 s+ s- w% f- `
特點︰
/ x# S+ _8 W6 u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 , s) J- S% L, x9 x* c( c! I o) U( A
tvb now,tvbnow,bttvb" P& ]$ z$ ~5 t; I' R: ~1 R
16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 } I: Z* ^: z" G
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- }2 X) }2 c
雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x0 L. U2 n6 n: }; x" u
調料︰
" _$ w' o5 Y" i/ X6 x/ w A蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇* K9 I7 W; L( Y; L$ w5 x
作法︰公仔箱論壇& d2 m. f; n5 _% U" o1 Z
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇; C2 Q. h1 g0 R/ T& `
# }: @7 `0 r) l" u& ]/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞 公仔箱論壇" f _/ @+ o8 f+ @) E& |0 n
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 + p% M; M2 Q# [- |/ V
4 P( b* T! z2 e, H% e& `公仔箱論壇18)干烤雞塊 5.39.217.77:8898# _; K% @) g4 r- r4 W
原料︰* F: M1 W0 o; v2 _) c/ a
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
# F& m7 D( w. k4 l; j2 X製法︰ 公仔箱論壇6 G5 M5 M+ Z8 l3 N! Z4 l* ^
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 6 T. u; d/ r6 c/ `& Z9 q1 Z7 l
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
) N" n' e# ?0 @: y: x+ ~$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z1 c6 L1 G9 _* _
5.39.217.77:88987 I* ~7 \! N4 ]7 C7 x5 c
19)宮保雞丁
: N4 d6 n8 y6 x- X- T) n4 L原料︰+ _- d2 u! Y+ V! v3 Y2 m
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
- W. {& K. }9 u4 R! k製法︰
: m. D% w3 _' _) C! v! Y& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
0 }) Q' `, O6 K/ c3 N- u- ^9 w2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
5 f L- t, F8 a" J+ W" [要點︰8 E6 B6 k0 q! w) \ p. H
炒時火要旺一些
7 T2 S ^5 O5 x* Z1 t: P, @& D
) C) n1 q5 U9 Z! ?! [' qtvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( Q$ J& B5 o1 m' U
原料︰
, d0 A& T; W: S4 k1 V8 V8 y雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 ) ?: j! }* ~- ^7 c0 B9 y X
調味︰) i' L( ~, u# Y8 y3 y+ m6 o/ ]1 S
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇3 g+ W7 W1 `. c6 H& e
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' ]# Y) e( G% f) E
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ Q1 g8 m- y# ?8 \# n- o
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
" T2 x2 a/ W* ?+ k公仔箱論壇特點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ B" t2 \9 x" m2 y* H
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 