[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞公仔箱論壇2 d0 v* @5 O0 z' I& x4 ^" j
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ' W0 U" |3 n. A4 s+ Y" Q0 L0 {
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球公仔箱論壇( w/ W3 w& [0 k/ b. G; o: u
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
原料︰0 E* P! a; T! v% P
  雞一只蔥絲白10克 ' d. ~; Y# P1 S8 [6 M  Q* Z
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 5.39.217.77:88986 U6 o1 s! t0 u. J& B8 F0 C
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 J' w4 n* I1 g, r+ r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5 s1 m8 E9 ~7 ~. ]! z$ J* e9 p
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。公仔箱論壇  b- k. r% F* a& k8 G$ y
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇3 m: v$ \  q: O) e2 d: H
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15)鄉巴佬草雞
原料︰公仔箱論壇1 ^+ q1 ~; {3 }
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰ - V" i8 g' V8 ^2 p! r7 D
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ' z. H; q* d$ S
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 3 W5 ]4 F4 t& N4 d- i* L& G
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 9 ?) J$ U3 U& p  H4 x1 w

16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 @8 t1 ], {0 f! t
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 L" ~4 d. a8 A. {
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.77:8898" j8 B4 O5 L- m$ s$ d+ q
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17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊 5.39.217.77:8898/ E2 S1 t; r# Z  ?# u0 b
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 u# |" @! W6 F% }! d- g
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ Z1 b4 P7 X6 ^8 T& E) t( u' a
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. ! B9 Z0 T) n9 h) F, }
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。; ]2 p9 D! y$ P% V7 g3 z* }
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19)宮保雞丁
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 b% {$ Z- r
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。公仔箱論壇$ Q9 r$ H& l% c, X" ]
製法︰5.39.217.77:8898! L1 b# n3 O* o8 X' G6 @) W
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。公仔箱論壇& e+ n3 }, c' O, h* h1 W+ R
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 O: N& e& P2 [
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 5.39.217.77:88982 a; x: S+ N  i3 v& l) F! n. p
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb/ G0 V0 W& _! \* [
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# r. W0 j( }
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰" ^0 ~0 i4 t" [1 q& a
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb# f; d3 z  ?' }" C8 n
特點︰公仔箱論壇; `, V! W4 b3 @4 h
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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