11)福建－－香露全雞
+ u. ?: I9 W* z+ Q/ x9 u; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- W* b; X7 t5 U
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.77:8898$ v0 z; B) W$ p* M$ ?, W6 L) _
製法︰
3 l& A6 ~, U0 r; _& r1 t' Y# p公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
, `* Z7 [3 ^4 Y2 j5.39.217.77:88982、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb! f, y% k# m& w4 W' L4 v7 ~7 ~
$ k/ ]- z& s. B7 ]1 n( M12)廣東－－千島汁雞球
: j: o- B! i0 H/ b% _5 K公仔箱論壇原料︰
`: Y' A2 e- f1 m2 i6 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% ]. y& y0 b7 H8 g5.39.217.77:8898製法︰
- J% ^6 y% t7 N1 `4 L. b* x公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 4 A I0 T, a. [ f8 [# F# e
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb. H+ c) [# V/ a/ S0 @2 X6 }; I
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
5 ^7 ~* N0 L: s7 n8 y原料 ︰
; ^4 [( H S6 O3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克
. b9 `. V5 B8 N& o* j$ c" T公仔箱論壇製法
4 {& D& W+ O+ g, R) M1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 s4 y/ r! T S$ L1 a' w1 e# p! }公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
+ a! B- r6 p4 F# X+ ?8 O) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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) _* d+ R$ M( P6 Z1 ]" g) F x5.39.217.77:889814)鴛鴦雞 公仔箱論壇# \7 F8 c) E% a; D Z
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. h, F9 T2 Z. N" \/ m
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 L& G. y6 M% @, L9 i
製法︰
B1 o |9 ~( L$ i' c" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5 Z: Q8 ?3 [2 C* q2 l
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
! p% d$ B' _) g! O, D# K% Wtvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
y1 Q) [% M- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可7 ~; R) j# F1 B7 U
7 L4 \+ H) n, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
: X9 A- U" O6 J) t' q* ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ e1 Y1 r8 \% \- \5 V. t6 Q
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% C6 t2 Z. K! g: [2 j" H9 x+ ~$ v
製法︰ ) d, i' C! ~# |, x- L
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
+ V8 l/ r' z$ C4 M3 g（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
5 Z: Z: H3 c8 {6 |（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.77:88987 q4 t6 E. t8 V; [% O9 j; w7 f, g
特點︰公仔箱論壇- x" F( F: y! M- n" P! H( ]6 h+ @
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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9 z6 y' {* s+ G% e. A16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `, h0 |; {! a. y3 ?; y+ X$ ^
材料︰* I: A: @5 Y7 K8 p5 u- [3 P
雞脯肉250克，雞腿肉250克
3 @/ D* o, x6 g; k- X9 ^( F1 f" N公仔箱論壇調料︰
' n! w6 t' C0 V' S1 b- t5.39.217.77:8898蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
) w- i; _7 Q1 e( p. a8 r& F作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 }/ @& V5 u7 v" A4 m+ v# K
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ R* B" D* N" d
4 F% m7 j7 j6 {tvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* D& G) x! T8 \/ p% l5 B, A
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' j3 a1 `9 x! Y6 A- s$ X+ S
( }% p3 `; f; h& z' U# R. d- e" w8 o4 Gtvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
, x! o4 z- V) r0 G; Q& @8 `* l7 ^9 a公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. R; e3 U3 z+ s$ [/ _ r* T
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 # L+ _# j2 M( K& Z1 [+ K
製法︰ 6 X. `' ~# g( t* a
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
& o. I3 n4 T) N! w N: n- D. [2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 n+ _2 K: ^( J# k3 @( c
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。5.39.217.77:8898) S% Y5 h4 N5 H1 N
4 M; l- H2 j/ w% L. S6 u# `# f' y( _公仔箱論壇19)宮保雞丁 5.39.217.77:8898! U& l) L$ L& k- f+ \7 |8 d' v
原料︰
- d5 h1 U7 w5 ?! p8 t, x9 p$ {嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:8898) |7 |# c8 J$ Y3 ~+ `
製法︰8 H, E1 b7 G( n- S8 Q
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# P6 q: g' Z$ Z( Y9 H; u
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
% y; d7 p. n& }$ l公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇( l; J6 s, w& m3 C
炒時火要旺一些
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; b. ?& ]* p9 b7 M5.39.217.77:889820)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' d0 k) T' \" L9 ^- V0 W3 i
原料︰
% W" X9 H5 U8 g zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇( ?5 z& B& r( i$ b/ X/ I0 ~; I
調味︰: ]) O+ t" P; ?& X6 M
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.77:8898* d0 _9 v9 |# y
製法︰
E$ r% Q' y9 W& y（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
# S& a, }1 \! otvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
5 r' S+ D7 y) ?5.39.217.77:8898特點︰
1 \1 V2 Y$ Z, ^2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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