11)福建－－香露全雞
' c# l: I0 c d! M) n原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; M: F# W7 N* ~5 \ d- G. n
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇8 P% _- p% o ]/ X5 \
製法︰
" I' H3 Q; `( Z5.39.217.77:88981、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇) |/ ~! f8 @7 j3 l: q
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb D# X" s P, o! z7 f( @! O
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12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb6 H" v% D/ P0 m; C3 v0 c) s
原料︰" G" k# G& E, Z- m/ b
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) I, A. [6 f5 m R2 Z製法︰ + ?8 W6 Z3 f' U6 D+ y, ]
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 4 L% l$ j! L8 _
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
7 f: B! R- w6 I+ M0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 } o' W n0 A3 `
5.39.217.77:8898" }/ V9 z6 f+ E- B1 Z
13)四川－－棒棒雞
8 Q; @& p+ D: L3 v. s4 s6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰
9 ]! Q* H7 i( C 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb. J9 l1 d3 Q8 K2 ~
製法
; v! b& N: F7 B5 G( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
8 _3 y: i9 R7 B9 Z7 h公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； ' P1 `9 Z+ l) O" _8 S
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
. |+ B) O; w7 E" l, V! a O1 J* V公仔箱論壇0 z: j7 O, p0 g
14)鴛鴦雞
+ |) p" ?+ z ?tvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇& h: N0 ^4 W' T
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
% D y9 W$ D; B" [ e4 H4 N公仔箱論壇製法︰ 6 ?# V4 x% K; J0 f3 k
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
# X4 N9 }: ~: L* ]6 Y: C（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
: }9 e$ U9 {% Z（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G% d" s: O, X2 [ F5 R
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
; Z- D" k! X4 [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, m" d4 K% c9 D3 D7 V5 \$ D4 i+ o! |
15)鄉巴佬草雞
8 c2 u/ @# ]7 n6 E公仔箱論壇原料︰
5 `3 Y& [9 x# ^% `4 w; n6 p公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
1 u: t. S6 x% `% Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ o* t4 P3 F3 w* q/ ]
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 k# d/ u5 \6 y; F, C
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 3 Q \- O" e) t+ h
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] " e4 ], }, J2 F$ q9 i8 a2 k
特點︰
) x* B. t0 G7 `8 H' } O# K' b公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 5.39.217.77:8898' ?" |: i6 a: D/ _
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16)棒棒雞
6 |/ O6 T' B V& vtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
' V! ` G, i. Z& r( D9 Z4 }( C雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb5 P, W3 U7 y, l# t1 ?8 T5 ~. @
調料︰. @' }+ H5 c, b' [0 d
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# G! `/ K) Z4 L
作法︰公仔箱論壇) h7 c$ I& _- j
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
) S5 Y; a" U" `公仔箱論壇0 D4 Z- {3 V7 K
17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! O: Z1 }: J A* c
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
& Y0 D* Q" l7 E% g# Z, O T公仔箱論壇/ I- a$ K. J% e3 ^% g2 V
18)干烤雞塊
( @9 s$ f. G9 ~公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇- G# B& O9 a4 K9 d1 |( H6 f
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77:88981 d/ Z; U' ~. g$ u7 D
製法︰ # H; D+ ^) i4 }, |" G
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
' x4 N2 H% o* x5 b公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 Q( i) b# U: l) `& W4 V2 ?1 Z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* w' G" f6 N% o1 H
公仔箱論壇3 ~4 l8 Q, L( W+ Q+ ~5 o! c5 i
19)宮保雞丁 # H1 e A+ ^: n5 [8 j" A/ q% r
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 G, f3 a f @1 J. A y3 v# q, R
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇7 Q5 v6 R6 k: ?6 D9 p$ K
製法︰0 V5 e9 q& I+ Q# |# s* x, _1 R
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇* ]' K' g8 k# c3 v/ x
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m+ \! }' Y$ ~# v Z$ r
要點︰5.39.217.77:8898/ ~, N% W+ L, V; m5 J, A' J- f3 D8 T
炒時火要旺一些
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5 L; {" u0 ~+ R公仔箱論壇20)宮爆雞丁
7 Q- U' W/ T7 [* C$ p公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:8898$ |9 Z% K' Q1 f4 f
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.77:88984 m+ f0 ^; }' b' Z4 p
調味︰4 G" [+ x( v4 z( }; e6 A* A- M
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
' r' p3 O# N: B9 |1 M0 ^3 j8 n製法︰
# G+ C' J* T, A- A, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
) I$ b# l% U4 q* N（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
- i3 W( v# ^9 P$ |) {3 I6 O公仔箱論壇特點︰7 E" `& Q; l) I8 ?
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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