11)福建－－香露全雞
( i9 |- I+ [. a9 @# b: O原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ p& b# D9 c; s) n
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
; B) D* a6 z; s. s1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
& A1 `# m; E: @1 a- [9 s: X! X" `- Rtvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a b. p6 v8 D* n% L
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
/ _$ Y- I7 ?6 D, L# B" Q' G) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) |$ H5 I+ `
12)廣東－－千島汁雞球
. I1 h; b' T. X7 W9 R公仔箱論壇原料︰
! f% E( G* v. w8 `" D公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 + b. ?9 E/ ?2 k
製法︰
: d( T3 S# e% s/ A. j5.39.217.77:88981、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇7 a6 o4 [( e" N: m& J( S8 w8 C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
9 M- s8 \% R; [, {( q3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 " p* F/ f; h s: `$ Y6 i. x
5.39.217.77:88983 X5 }. L" j( j' V
13)四川－－棒棒雞
( o; K/ c) e' f原料 ︰5.39.217.77:88985 j3 l8 x3 J5 O! { J. f
雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇# P P$ M; c! [: Y# \$ _
製法 公仔箱論壇( p' Q z6 V4 v) q
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb& Q& E S& T6 {. ~1 f+ q+ o
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 9 O3 @, s0 J4 d- V& J
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 ; Z+ W2 N \" ?1 g( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q @( H8 R; h8 H3 D- f2 }
14)鴛鴦雞 / E1 y5 U$ K8 m! M# a( Z3 [
原料︰' A0 b f9 ?5 \/ |9 @
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
6 C( M. s# \- c6 y$ {% O製法︰
0 |% n- a# x2 I+ N& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 8 [8 ?& Z- A: {. `
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% L5 W" h, g f7 c* H
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S# W/ ~5 h7 |; Z4 @2 N
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
1 u8 L% g! q; W' Q& b. v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# O: a- M% Q c
15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 w1 ^; S- f9 u8 o4 n
原料︰, z8 E- ?# o# K& n3 F8 _! j
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.77:88981 V1 G$ ]( M+ Z! T3 E$ D
製法︰ . g/ X; M! S2 M& G; e% t3 P* V
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
# t A% A+ D' E6 x% T( t% |8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
+ A7 y- X$ c1 ~# z5.39.217.77:8898（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 3 Z* p, j. ^6 P# M) H6 q
特點︰
3 D& f+ {- Y- Z; ^8 q1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 k' m) w8 W, B
! K! H1 b" T- i, A* X4 Q: C# B7 K16)棒棒雞
0 w, \4 }1 Y" g: dtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
( P: F( p% P. h5 o. n公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.77:88982 w4 s% u$ R$ L s1 x: H
調料︰% ^+ g0 H) `$ l- V6 u
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
! l# c" \( B$ `0 {7 ^5 Y* Ntvb now,tvbnow,bttvb作法︰5.39.217.77:8898. F3 a) g+ P& `( e- F
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
5 I3 z& c. l* B; ~ Z. J, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w* _) j7 c5 m- K/ V公仔箱論壇17)金華玉樹雞
# M V0 s# |/ a, I! G2 V2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
/ F0 t: R$ |* s. c9 I# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 s; Y+ P9 j7 { q
18)干烤雞塊
' s. x4 r% l, T7 {- r1 k原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: E" J( W1 \; e9 J
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
2 T# z; L0 W2 z% z. Ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I" e; N' \! L1 T
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
4 ~& E! b4 K6 C5.39.217.77:88982.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb, F; W- q/ C+ M0 ?
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。4 G T7 y) z, H1 Z
0 ] g* Q* Z- P( f! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁 5.39.217.77:8898( M( [6 k% v+ E8 r y
原料︰
7 w6 l; O+ X- M/ W+ Wtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 * P ^7 g; m6 ]
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 B: A9 ]- Y
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 k( Q5 K$ L( H6 I& k
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# N( P5 W5 w' j7 s: D5 x' p
要點︰
9 f9 d8 z/ N5 u! }! k. i公仔箱論壇炒時火要旺一些 v6 a- G/ k/ m* Z! T @+ Q
: z. b1 `& q4 r* S8 k. Gtvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
3 i3 F& e* S+ G7 g+ j x6 r, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, l, ]/ ?8 H; n7 R8 t) r- J
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 S" G6 x5 \( r
調味︰0 b7 v% F' Z/ o& @# D/ j
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.77:88987 A& A& [2 y* \% ]
製法︰% h! ?6 [# t! D9 H! u3 l
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 $ e u. }7 i0 r' f) [
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
7 D/ X, d4 |& L, @1 g特點︰
2 X6 F7 s6 |- ^6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 