11)福建－－香露全雞
/ N% `2 S3 ~. G! y) V5 q原料︰
( `# d4 W! Z/ O. ]) D mtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
4 u4 A% ~9 r# \5 s. E5.39.217.77:8898製法︰ " @! R9 t" S* G1 e0 R
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.77:8898+ B, Q- }) a- d2 B
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 6 c) i4 t# k3 w1 z2 [; P" ]: ^
% Y. h) [& `; q# q; ^
12)廣東－－千島汁雞球
9 A/ I6 ?7 @2 j% w; F8 R8 i8 ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
1 U0 U& c5 {7 \公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
6 e! B. }2 d3 b, c; B) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" N7 T/ z% Y5 G1 c w5.39.217.77:88981、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
, l- D7 p: c4 P0 r: L" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb% y& v) R$ J" `" m9 R, Z6 k
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
% C; B% ~# K3 M0 L( o7 a3 h5.39.217.77:8898
' r2 U8 g, q7 w13)四川－－棒棒雞
6 ^: S* a: Q2 ^% V原料 ︰1 u2 ^, a8 Y/ k/ _- A: k# Y9 m: t
雞一只 蔥絲白10克
8 |7 t1 a% F9 l/ f$ U- ?' B# b- N5.39.217.77:8898製法 5.39.217.77:8898' S! z) |5 ?+ \3 [! u
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； - t' g0 g/ f2 G' A. D: b( I* I
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.77:8898* `9 Y3 }2 x/ E k( s
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~" F- m5 o; b
tvb now,tvbnow,bttvb% ~; p& X& K8 j3 N6 o
14)鴛鴦雞
3 D0 C0 A/ P1 d' j S2 j! j5.39.217.77:8898原料︰
& p7 X# j5 ^6 K5 A; X7 [公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 6 A4 O1 E- y, @5 j/ R a9 l
製法︰
/ r+ X, g1 q" d! r! t3 z' Htvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
D' z" J4 m% X8 O5 J0 H" H/ q（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb. j) K" E; C7 c6 m: I% P
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇3 c/ w' v* x% ^. A9 p
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77:88984 w0 ]" Y9 i& L/ B5 X0 G+ T% T
, t' b! J, y Z5.39.217.77:889815)鄉巴佬草雞
! E H# p' c7 S8 A% x5.39.217.77:8898原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 k j3 H4 D' O7 s- b Y
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 - V- `- U& H+ u k6 |
製法︰
$ F2 ~' g9 K6 L9 w7 H5 V" N（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
7 r3 C9 d4 W. [" F1 D F6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
I: W- W3 B5 E2 K* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb. x* P; f) H' P0 h5 D3 ?3 W
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ W1 U1 B% z! h
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇/ s! w7 X2 ?3 q( `
# D/ t( R; p- J4 m+ o; L3 ?
16)棒棒雞 $ x; E8 p9 ]) D& K2 m; E
材料︰! v0 \9 w; I; z9 `" R* m. P0 V
雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇; L _9 a! `) V5 p- |
調料︰; J3 M% {0 y4 J# J$ u& k+ O8 c
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
4 [$ V8 P% d" Y E公仔箱論壇作法︰5.39.217.77:88981 T% E2 r3 u! X$ Z6 {: z8 B3 s( ^+ |% A! m
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N, u/ n2 H6 G9 P
1 I) w% `, c& k4 h8 gtvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞
7 }, ^6 N" n, o; r' @三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
1 \0 ~) ]$ n/ P2 C- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 p& ]+ ]& [* l
18)干烤雞塊
6 g- P9 z, _ f* G9 Z原料︰公仔箱論壇& g8 D" w3 Q6 B: w8 G: U: V( I9 [" S
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
S2 \2 F5 t( ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰ - s' l2 a) R9 ?8 m
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇- E2 v0 ~' |2 f$ s2 S
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇( \ h3 M C) O# W& j
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
- [5 }. b, G1 ]# b t5 E6 s5.39.217.77:8898
$ E) ]) D7 {7 e, ?8 o2 r+ t19)宮保雞丁
4 w/ ^ S" p P. l0 I* D+ e* U/ E5.39.217.77:8898原料︰
% ]' Z7 l1 M! [5 H% f1 W: p嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
+ Y I# }+ ^8 H$ ?& U7 J; m1 }製法︰
0 O, S& n1 p8 i+ w# p; C1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
- V; b! i! x+ _% q3 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
+ {$ j* T; ]( a9 R4 G: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
& Q- N5 d8 y& K2 |炒時火要旺一些
, K4 y( Q# G$ M+ Y) y
2 w' I5 y* Y/ T0 { `6 |5.39.217.77:889820)宮爆雞丁
- m5 @' S5 C: S$ g* q3 b$ D8 ~: P原料︰
- g+ `' x8 a1 |/ G( u0 W雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
0 k, p4 C# R3 _ a" l5.39.217.77:8898調味︰
: u F) B) A x9 C紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
. I( p, z0 p# \# }( j4 b' [公仔箱論壇製法︰
+ ?8 }) V/ C; S& a5 E, I（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 / J! G3 H7 o% g/ f0 u
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
0 x0 ~& M- S4 x: P, o0 E5.39.217.77:8898特點︰* h) B, s( u& @% S( @
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 