11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇* O% W9 d6 [* E$ l% W( [
原料︰
; P; C8 R$ Q* E4 {; J/ L0 B etvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
4 E: l8 L7 D% c; M6 o; L* E' m+ e公仔箱論壇製法︰
# S" P9 U `+ d, m' n1 t1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ o# B' ?; C- r, t
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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3 Z4 H" L- O- @, p; O! O! Jtvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球
& f0 k% [6 ?; N+ p8 t4 l* T原料︰7 M7 `8 F, W6 Q. |8 a/ ~# N) ~
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
, T7 }/ `+ T8 R$ ]( ^/ a, ~公仔箱論壇製法︰ * R4 l5 b8 Z6 B! J
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
, ?+ Q7 i; }' T: T' X, c: g7 N$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
5 U/ ?& N X3 V3 c3 x# f7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ ]5 [& W6 ]/ s) N( O& o
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13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 C& _ n+ D. m- ^- E
原料 ︰
$ g+ r- j0 h7 z3 I i- ^. D+ {0 `! m; Itvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇4 v8 ]) \9 a/ x7 e7 P9 N
製法
* E- u) P. h% b- i' C mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& o) I( J) s6 N
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N1 ~6 _; y0 A* M* s* i9 g, q
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 7 c/ _: L/ A7 Y
" |% w J! G7 @5 y, g" utvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 5.39.217.77:88982 a% Z( w% r( \9 a* y& s: }
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# w8 q* P- c5 ?. F9 @
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb }% C; @3 S. F/ b3 f: Q7 V8 T' j
製法︰
7 d3 `" t: ? f) S2 f公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 $ t" k/ ]' w+ F Z5 |; e+ J
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
% G. [- {- A, \; G1 i4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' l- e$ |1 W+ H4 d/ s
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb# z# d7 Y+ o& j* [& c
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15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- `3 T% U8 x9 Y: _" [
原料︰4 D6 x* [6 { L5 Z, A' m9 @
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
4 k0 k6 m+ h5 |) l' X+ K5.39.217.77:8898製法︰
( E" h. U' O- B! \3 g8 j: g（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb7 s, M l$ k. h# G# d
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
0 i, ]/ g P. H w. l' T3 }9 k/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.77:8898, U: z( E! `7 m! q
特點︰
( U# Q/ @, \& V0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇4 n/ m4 k% O# I2 G7 d: N0 {( k" Y# q
5 W b; N$ @# ?& P+ P4 Y MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞
$ t6 w4 e/ S/ d7 g' @0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰
& N5 B) E. P# G% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 3 |* l) k. L: `& q& s# a0 \
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb- x* O; L/ @8 c* V X' C- E
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
) n6 F Z8 f7 D8 k/ S4 \" H4 ^tvb now,tvbnow,bttvb作法︰
! U: a) R, G. J9 `0 C7 q6 e E5.39.217.77:8898用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
2 r! Z8 l3 W) ~/ y+ Y. i: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 T" O& E1 F
17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb: {% h7 z# F2 `6 y1 p
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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7 h- r- W6 i, w, m7 R5.39.217.77:889818)干烤雞塊 8 ]% Y0 o) v+ `8 U _5 f
原料︰/ T. x& g5 m, |
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i, n" Y0 F9 R$ N& @! a6 H/ O
製法︰
: V/ d) j0 Y) q* Y m5.39.217.77:88981.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 6 H- n/ C( ^$ n$ J' v% j
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
9 r7 j' g! ?2 l6 m4 t+ h3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇0 z( k: B8 e7 o9 H2 }
. ~7 b7 K' B! S2 A8 R: @, C公仔箱論壇19)宮保雞丁
6 l4 H9 g6 b- |# ]$ }- Gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 {4 A2 @3 P' X) g {$ z# ?8 N# X嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
5 ]# ` g6 o) I( p6 i k' `. j公仔箱論壇製法︰
4 @1 x6 E3 N( @5 `" u) ktvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: c9 j# e' V; {; a& c0 X" o9 q! gtvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 8 B* f3 C* P; Z( ~
要點︰
/ n- H! i5 F5 v+ ^0 b S! ^% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些 5.39.217.77:88988 d7 x- G2 o# A
! O1 d/ T' j8 x. Utvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
+ C+ Z/ [- J8 H2 V& n9 y原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 W& T, J4 P6 h9 J
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇& [0 h& V. e7 \# p( n1 |8 g; M
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb, O9 B6 b: D" H( Q o4 V- U% [* g: Q
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ f9 H8 K) ~2 ]6 G, ^' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 E, o# b- _
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 & z8 H' c8 s- Q# \( P' n4 j
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77:8898* {9 f K- e) k! b2 Y
特點︰
; M/ Q9 H1 H, @/ C1 ?5.39.217.77:8898色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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