11)福建－－香露全雞
7 ?$ h n4 E0 e9 }1 S; z! M$ z原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 t: ^3 @7 X# G
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
' q% G/ X" R! u1 r9 G6 f* O7 _製法︰
3 Y3 @3 F' {" q/ b& t! r5 q0 v1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
: W$ a3 R# L% j/ R {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" ]1 h7 z0 ^ |" Q1 _* H
3 D- E# f0 t& @" ~12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb$ z( F) }2 o! P9 G( J& ?
原料︰
: K+ [+ ~9 x' y& O+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
7 t. s- @7 g% Y& X+ Z% p製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 e4 @; U7 d, e) v
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
2 @7 I1 s; t" {9 x }' w: C2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.77:88980 V+ I* H0 `! }6 D# v; S0 V! q
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 # U! _7 V$ u5 s: O* J* M
0 G3 t& ^# z& H+ w, h13)四川－－棒棒雞
- g, c0 Z6 H: _% j3 C原料 ︰公仔箱論壇' {& k* l" o5 ?+ M3 x
雞一只 蔥絲白10克 9 [4 p$ j' ]; I: l6 u+ z# P" P
製法
) L7 M6 D3 c; S* B) \% I1 V v6 }1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2 t: l" h' e- l E+ N& U2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 1 x9 |( s4 P& f
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5 Y- ^2 L: p9 A& ~3 i& i
5.39.217.77:8898# ^" N5 W# k: S' `6 z& o0 b
14)鴛鴦雞
$ l/ J( A/ W$ }# f& k) P9 S) n8 C公仔箱論壇原料︰
- ^9 p' s& `2 Y" ?9 p/ l# W/ s( `" ntvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K; D8 ^% c$ S4 r+ {! H, ]
製法︰
_) l4 q% N+ p4 A4 r7 B5.39.217.77:8898（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
# U: \1 c9 A* { Dtvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
# g j ~) M4 t" m. W5.39.217.77:8898（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 7 a, V$ _* j" x; i% R0 h6 o( ?
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' P8 |/ C" n8 R
- Q/ D, \$ v3 v+ h( |7 q5.39.217.77:889815)鄉巴佬草雞
% e+ y9 }/ }. D# U( p3 [. |% h5.39.217.77:8898原料︰/ V' I# E7 l6 I! U2 L
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) i0 k2 \! v1 b# L7 z5.39.217.77:8898製法︰ / w5 Z0 |" G* w/ Q A* D
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.77:88987 M7 [( x& k# L% j
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77:8898# d- E* l. u) T7 `
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
' |0 k% b; m5 Q8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰tvb now,tvbnow,bttvb) A: c! u& y( F' n6 q; z# k# b+ U: P/ x
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 B( W" u. j# [
* v* x2 m' Y; Y) ?16)棒棒雞 4 f1 w& @2 m* k( `- C
材料︰6 y, k" Y# S7 S \& h
雞脯肉250克，雞腿肉250克
# h: `9 L& B& D! ]+ ]2 L0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰
( D- ~. ^& l! n: B* N8 {蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
' J% j6 P0 F9 i3 P. a+ |作法︰
& x1 Z. y/ X4 j8 u- T公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
3 ?4 H2 U- ^# @) R公仔箱論壇
" _+ ]- X9 m# b公仔箱論壇17)金華玉樹雞 6 y0 n2 F- l9 c6 x9 X- s4 b" v
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
4 M+ _2 C0 y! b4 c" y$ O2 [- _2 i2 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 o( e2 P# Q7 _% m8 h7 Y) r" ]
18)干烤雞塊 5 ]2 D G! ]7 O! O8 N# U
原料︰
; E8 J' ?4 D' G+ J9 I1 p r. k帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 3 X8 Z# `# ~& g! h: x
製法︰
$ |) _7 r& `3 C9 c; p! L2 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇6 b' \% n7 n- N3 G: O
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.77:8898$ H0 \1 Q" b/ \, X- B
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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7 J& ^+ y4 F0 R$ I( e7 ?19)宮保雞丁
E# z: A# x j公仔箱論壇原料︰4 e m% z7 k# S R1 [. F0 B
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 ]9 z1 P; R. _
製法︰
6 k, k0 W; S' m% a( ?# mtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
5 |% p4 C7 G$ d3 u0 X! o5.39.217.77:88982. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 * m3 R( @ h$ u% n( f5 |( Q9 g8 F
要點︰
2 P6 g$ r7 J& y/ B2 ztvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些 公仔箱論壇4 D# O) w/ e+ {+ w# G
5.39.217.77:8898; I2 O. ~! ~$ h- @+ m! W2 X' ~6 [
20)宮爆雞丁
`3 q5 D1 m' G7 R; Ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.77:8898! e5 W+ v S! R2 v: r. d
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
, `1 L+ p( M. T+ E- C. x調味︰
9 M4 z% m1 ^+ B1 Y# O! B: F' Xtvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
' q; u/ W+ \" f5.39.217.77:8898製法︰
9 b+ z3 i- j Z- X) e6 H; Q（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.77:88988 N- D/ T3 v6 [0 s! }; N
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
0 a" R* }4 j/ C8 G+ L5.39.217.77:8898特點︰
2 n/ j4 y9 L4 M. m7 h8 h" @5.39.217.77:8898色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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