澱粉法
4 z n/ d; S+ i) @; [9 ]tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
; d. p; A, w: X( S5.39.217.77:8898公仔箱論壇, B# @. v0 Y- O+ D# H- ]
啤酒法
. n. _- e7 Q1 a% |5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
" W( p" D& R4 ~ s6 _" H在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇/ `5 x7 L* j' k) o
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食油法 5.39.217.77:8898: m3 J7 P% F9 m0 b7 ~% D' }
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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0 L/ Z2 p8 q' E& b' t h& p" |6 I鹽水法
; `/ [/ [" S( Z8 v0 l0 b' P用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ; L1 J/ G6 z5 K; f4 D
$ n, j. X1 t! w) V- I2 ]5.39.217.77:8898芥末法
1 X; b& w' n+ e% b( B- T- {公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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/ v2 i; ]: B, S) Q( }$ W& W( Xtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
7 I* e2 |7 ~4 \8 Y$ |7 Itvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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