澱粉法 % D% G2 m2 I8 ` Y [% a
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 3 x: l c5 i3 o
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啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; n" j2 W0 x8 n, w/ k% ~3 V
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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" Z- Y6 e1 x4 d( m' G) m9 ]2 gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
2 s. {! l6 g1 g4 A8 k o在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
. E% i( O5 a$ d- o' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* T& |. ~! G4 z
食油法
. z- k% w8 E* F$ J5.39.217.77:8898炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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6 k1 q" r! ^ z0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 ; d2 z3 E8 \& ^. N& U- x2 Q
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
8 c9 ^9 G6 ^& s% O煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法公仔箱論壇1 A: v' C; G+ S- d
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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