澱粉法
7 E9 C% j. T+ G# \將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
, a& g# [" W3 q# f6 G5.39.217.77:8898
3 B( q' q6 c/ F7 O5.39.217.77:8898啤酒法
# n0 g# p4 Z: h/ j9 M5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇; a; A' w! Z5 C/ R
& m) a% \6 S* ?8 P
雞蛋清法 % E5 h7 H$ g1 T: `; j8 s
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
! X# G$ Q, o( J2 f; v: Z7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X2 l" {+ V TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法
7 S, X/ q! g, x) }4 B R1 T3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
$ U/ U' k# u- k: Y. N- s6 G3 u
3 b8 I8 E J$ e$ D0 r8 Q ~鹽水法
7 ], n& _& |4 L用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
- ]- {( M4 U3 r s& a7 z5.39.217.77:88988 h- H4 T, u3 q
芥末法
* V& W0 e4 ~! Q7 E9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
: Q. [6 i8 v3 R% o+ j, d' @3 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 f6 j4 M: z- u* w& A
蘇打法
8 i. L; U6 K) _. H" {. ~5.39.217.77:8898將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 