澱粉法
: d1 M1 h2 R& P! Y& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇2 M0 a* Z b& m1 y0 {. z/ U1 a
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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/ d0 b. h; E2 i4 }( u% a8 a雞蛋清法 5.39.217.77:8898% I% B; m( g2 Y& i
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
: J* u2 P8 i1 R+ C, |) }tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.77:8898+ o4 C: x6 q# E8 L1 _0 d
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.77:8898 {+ Z; J0 w4 ~! J2 f
$ Q9 u* c% B, \, ?9 {5.39.217.77:8898芥末法 5.39.217.77:8898# X8 @: W! \* U( R
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77:8898+ U* i2 A% s5 d7 Q- ?
/ }% q3 G) s, z蘇打法/ Q( a# N4 c( x0 H& _, x- ^/ s( S
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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