澱粉法
9 h2 F; s# ]+ w6 P將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
6 A, Y R/ E. X+ _# n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ C1 a+ [0 B S* p
啤酒法
5 ^5 w" Y0 `1 H, j3 B, p/ gtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇: b" F' M0 ]2 o. g8 s& _
' n; L' c9 e! u; w雞蛋清法
9 K6 v/ ~0 d1 I D1 ^公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 公仔箱論壇. K q9 T" ]* m8 c
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
3 [$ d* }5 {6 a6 a6 _: E' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z- D8 z; ^2 \5.39.217.77:8898鹽水法
& o+ o- j9 S+ I3 [! S& I8 W- g$ N用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) y: ?. O1 d' t* f& S# l1 C; _
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芥末法
1 O/ S# |0 X6 s( e煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇6 r2 d; G8 u3 _7 G) A/ O
6 u4 t. ~8 H. i! C9 D蘇打法公仔箱論壇; ^! |, v+ \ v O9 M! _
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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