澱粉法 5.39.217.77:8898$ T# Z9 W ~* Z$ C: e. L
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 # g2 _6 u) `7 O, E1 r+ Y/ a
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 , Y8 Z, h8 N; A- O( e# M
6 j/ B7 t6 p* y) V/ v- ^. v5.39.217.77:8898雞蛋清法
( v8 {1 x. s, u5 i, O( L* J4 A在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3 N" \% a" m: Q& j9 i" [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# L. ~* a1 U) E# p0 L
食油法
! M2 ]- o/ y9 ~6 N. O* @5.39.217.77:8898炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇7 `; P) W% X1 v$ @
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鹽水法
' k6 c5 r3 S+ F3 x: Mtvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 ! _; a: D, i1 `+ C( e9 h4 E S- _
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
! B4 }: z0 ^+ Q' j9 }將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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