澱粉法
! y5 @& L# Q& c `2 `% _- E5.39.217.77:8898將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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& _. Z, n5 f3 k. h7 ~0 y! ]* H啤酒法
# Q5 t9 N# N6 r4 R7 M M* e5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
0 M$ ]- o- @; B o. D) {; }$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B. R7 x1 H0 m( X7 O4 {& F公仔箱論壇雞蛋清法
9 a( V" `$ ^! ]: V! \3 u: K在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 9 r7 |3 h: v! i" ]0 y% p
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食油法
4 k( d) n" E2 U$ a炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇5 d8 A; K4 A: R. S
1 S; E0 a! n9 b q# j! N) r- F9 r+ u5 \鹽水法
8 L) w' F& }, E" J. R; Utvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
8 z% s$ w* k- [+ q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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5 [+ w# E' v: b4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G; f5 f _' M: y- A+ r
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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