澱粉法 公仔箱論壇$ c: f& c+ G! p$ O% q
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
" d, x2 A# m, B& r7 F3 g' v+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g8 R: x5 a, t h# S7 `6 }5.39.217.77:8898啤酒法
. L' t* V8 ^% p9 H5 r% O7 |4 X將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 公仔箱論壇( u2 `, c" R+ e6 m) T
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
1 o4 d h, [4 F; l炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p* [" a: S W( p* K
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鹽水法 5 d" ]+ [; f! X! Y0 S
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
6 R$ D- O" E; }" B; S$ b公仔箱論壇
$ S1 X c$ _9 @! \1 G9 {2 p, T芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb( k/ E W9 W: f/ T4 z" _4 t+ i
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇; M! v( |7 o0 g" f$ X6 h
5 q! ~2 Q7 s# J6 _5 b U3 ltvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
( u0 h7 W, U# l" H將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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