澱粉法
' X6 O8 M6 V" L5 E5 {; b2 l5.39.217.77:8898將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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9 U( _, n" k* P: e5.39.217.77:8898啤酒法 公仔箱論壇$ v1 E5 v, K0 O0 o( {4 e8 @
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
. N$ ] T+ ]1 M( l: K9 g; c1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 * G7 l0 g: J+ V I+ u/ |
5.39.217.77:8898$ D& Z& J# D) k6 }! S: }+ I8 M
食油法 公仔箱論壇0 r# K4 q5 `2 {- O: n
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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" q% {2 O& R, _* _鹽水法
9 ?) H8 }5 ?& R, B: g8 n: c8 s用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 c0 z4 O# s4 H# ]8 Y/ i
2 b7 R7 b4 Y" rtvb now,tvbnow,bttvb芥末法
. i6 B' `" K9 G) j/ @' {煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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) Y# N9 y# @7 s( u公仔箱論壇蘇打法公仔箱論壇- j8 I3 ~1 u* ^. Z6 C2 D# c
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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