澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb$ }3 S/ G( i. X- ? r% ~
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
( J; t' z3 T/ c8 n- ~/ _7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 |7 `1 H! d7 e
啤酒法 公仔箱論壇2 V1 P* v3 |' A% V' z) M- r
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 " [2 P+ H5 r" ]* h5 W9 w" r( `
# v6 e- u' j1 q' P+ r9 O) t雞蛋清法 公仔箱論壇5 n4 Z9 D, B2 Y/ [ ?! w
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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8 O6 O B% W9 ]' C5 j! B9 H( c5.39.217.77:8898食油法 " z* F( m) c- Z$ S% B/ A/ q
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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; e1 U3 ]; h" ]& z" ^7 f5.39.217.77:8898鹽水法
& o# x2 u1 _. ^: a8 L. p公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
' T- b, g& x' @8 V- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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& L1 r4 v+ S- {4 }蘇打法
3 @/ J, P8 V1 n }% o9 d/ ctvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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