澱粉法
9 Z( p* ] e+ Z( @& D7 {5 R5.39.217.77:8898將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% M0 l, X9 `3 o
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啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. s( Q1 N& X$ u' E+ o$ r. X9 c: T
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 # y8 i3 R2 A7 g. K
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 0 S$ Q: N5 c% S4 @, e7 C# }
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食油法
9 w* D) o* j E# _& [tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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7 y7 D2 s' M! A$ c鹽水法
n+ j- |4 I( M9 ?' L5.39.217.77:8898用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb, T& S" A0 f9 o& u z
0 \; K7 s5 B* K1 U+ Q: A& ]芥末法 , V- J$ I9 ~4 i6 {7 g' H1 }1 |4 }( \
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
6 z! X m/ l& R& j: X* z5.39.217.77:8898將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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