澱粉法
; p1 z, H2 r4 V: W5 |" Q將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5 \" k( Y- N1 n( _5.39.217.77:8898) Q/ f! s7 y3 x7 B! `# j" i- A
啤酒法 8 j- D& L O5 [0 d0 k( M% D
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ' c: o0 s# B: I1 t0 J
6 n! [" T; d0 E! e/ f3 j公仔箱論壇雞蛋清法
8 H- b) {, A8 c- d% e# Vtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.77:8898$ ^4 F* A8 ?6 h {$ Z0 @' ~
6 t' K8 i2 b _/ h4 j5.39.217.77:8898食油法
% M/ u" l. q; W7 k M+ B2 T9 X% c炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
' {6 Z2 n& X7 gtvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ( v) Q7 \6 K% n! d: I
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 v+ a- U8 m8 L8 n) t* {
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇2 f. n9 u2 V7 u3 o
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蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 Q- A- f" i! {
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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