澱粉法 公仔箱論壇: i* j' A; ]6 N
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
$ i: V0 p/ W$ k# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 5.39.217.77:8898$ d) w6 V/ W$ ~2 n4 b- r$ z# |; L
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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8 M- p/ z; k# W5.39.217.77:8898食油法
) Q1 Q/ Q U# z( R- R1 a" @: Ctvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, h; z9 r" Y
0 Y3 E, W$ Y. [6 q! Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
3 @! _, @6 h- t/ Z用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.77:88982 W, A# W: t" \
: y7 H: A( B- J. u1 J公仔箱論壇芥末法
1 ]+ J. Z0 t6 E5 C# K: d1 o2 X! a. U公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y, N' }& l4 I/ |$ `
9 |% f8 h5 k' J4 U( Y! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法5.39.217.77:88982 z5 b, H" }2 ]
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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