澱粉法
& S3 m4 j: f+ i1 C8 j0 _& o/ G將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77:8898& [( v6 Y6 Q8 b# c; M4 M
4 i* w0 E# F+ T3 Z3 z" j公仔箱論壇啤酒法 , G+ }, ^; `# j, |; d8 ~+ V1 c
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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* H$ \1 i8 V% ^2 Z9 p/ t公仔箱論壇雞蛋清法
3 v! ]5 L- L1 W" ^* rtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X1 d% x3 J' O \9 m% A; F+ O
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食油法
9 o3 W* p# ~( J3 P; c$ s8 q' O% t0 K5.39.217.77:8898炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
% o7 }8 x: C4 i" p# K' N0 w5.39.217.77:8898用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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# G) ~* i: v ?5 r- f( Y7 ~芥末法 . R" H, W6 K2 i/ r0 A1 d3 q
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法3 m9 I* d! }8 P- N. ^1 |5 @
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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