澱粉法
4 r1 h4 O# B9 v1 u! T* l1 C* L W公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 # B I" h' u0 A3 S
2 F5 I' I$ |# r O& ~啤酒法
0 X- M$ _" z$ z7 m* U7 }8 b- O公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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, T* q% Y$ o8 u( `! X雞蛋清法
" b- Z7 c# B- L# \# G; _在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.77:8898. ?1 g& t/ K9 f5 L0 d2 s, q2 V4 ~
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食油法 5.39.217.77:8898: \7 [$ k: U5 U+ a) P( `$ y
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
7 w& y. L* e( \8 _1 ]2 t4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y! i5 s _! A; t" R
鹽水法 公仔箱論壇( @9 b* R H$ S% C# L
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 H( s: S# n2 \2 d
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芥末法
& `- e' D% J6 v煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 8 s2 }, U0 P' }0 e R- o% j, i
5 X) w4 q& y# ?! T7 f! L W5.39.217.77:8898蘇打法
) g3 z6 X/ ?/ t& d將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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