澱粉法
0 B1 G/ \) [; h0 e+ f5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 U8 ~% v+ d9 S$ r& w1 C: v% K5 E' S
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啤酒法
' e; U9 ?8 V( }% O9 W4 b5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 : A# R+ u/ i6 b2 J0 P* l/ k6 W! ~
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雞蛋清法
$ g4 X' S6 E ]6 f8 V @6 O公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 5.39.217.77:88981 m( m) i! {- O' z p' P! U
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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* f* I% P0 \3 }2 v7 r# |$ \! l5.39.217.77:8898鹽水法 公仔箱論壇2 C3 M- E7 s9 a6 X+ P
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 J1 @* K5 Y1 V/ a5 k
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芥末法 公仔箱論壇9 `/ @/ s7 G0 f5 J& e
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77:8898' t% }/ U2 b5 ^8 h& M) z2 c3 A
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb" a6 G1 z7 i6 z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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