澱粉法
+ \9 h: U o$ v1 M$ f- O$ m. V9 K將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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" P) ?* v" T' |. @公仔箱論壇啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- z7 P$ N! Z/ |8 I$ n4 Y# i: k
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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/ W J5 M1 @2 b( ~# t5.39.217.77:8898雞蛋清法 9 o1 w6 ?2 b* y) i
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 . \- ]& P9 l5 O/ s/ G
: \5 w7 t) O# W- |5.39.217.77:8898食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 D0 Q4 i, _6 e- `* u- c
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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( U6 o5 m) A" T2 @) w9 [4 x5.39.217.77:8898鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" F$ j2 k/ S" K) C) T2 Q* t
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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6 b! h5 L& \9 _9 o% T( d公仔箱論壇芥末法
8 N! E8 c1 k/ e/ M9 Y, a煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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4 G7 Q* B" t5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法. X& r1 x i' g. a8 E0 J
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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