澱粉法
& Q) ^1 r; R) h將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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1 m0 F1 [( ?8 b M* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒法 5.39.217.77:88980 z _/ z! Z0 G1 |( S8 r
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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9 _/ z; a$ v3 }) K, o& t* c8 G. |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
2 t8 T" [ B1 N5 }: _在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ( z# g x# I7 F( V) |6 Z
f% W0 z3 q0 G2 {* T+ D2 g- D食油法 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q) f& U- p! q* |# X6 O2 e
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v) ^% }( J2 `: X8 G
% V- V$ r9 t9 j8 Z# g鹽水法 5.39.217.77:88984 k0 E$ E. d4 o& W
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
4 Y& r; c2 G$ n7 p煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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2 R9 f# I. p& R+ q9 @5 ^- E蘇打法
: k; @" x9 d5 T- t7 t! N; Q公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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