澱粉法
2 ]; P7 f" v$ g0 M% j& x ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇& X: r( G4 b* n9 G$ N5 i4 q
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啤酒法
8 D/ x* V5 J2 t0 q. ]tvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 1 k9 h0 o7 ?& P& {. }0 Q2 {
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雞蛋清法 4 p1 Q& p! K5 H# n9 T
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# T8 ~+ `2 E) b) s, o
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食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T+ W; E3 z* W* p
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇$ G: O6 g- h: b5 u
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鹽水法 公仔箱論壇7 y" H+ y% q! v. `2 @( g
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 R. y/ w; M* w
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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8 M: D' C* @; ]" f! q$ Ztvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
% ~& Z: z/ Z' T3 _. M4 A* w+ w5.39.217.77:8898將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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