澱粉法 5.39.217.77:8898+ G5 a- A- u- R2 G1 F
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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8 b) Q! S6 k6 G1 l$ Htvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb- V: r! d$ \+ K+ k: N6 y
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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' H$ T8 }+ \" f$ P' Z( S# K5.39.217.77:8898雞蛋清法
: u& v. O- [5 k. _/ Q5.39.217.77:8898在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: K* B( F' n7 \! @( s" v
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食油法
* K# J7 z/ [0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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# F, h: P9 a ~- O% r公仔箱論壇鹽水法 公仔箱論壇. t* R. g# M8 i* M4 Y
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
9 d- X, Q# }) \' A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 r3 t# D4 {( ?
芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 N! Z- m# [6 N3 H
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 {' I5 R0 p
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蘇打法
! J, i% A3 [% L$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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