澱粉法
- O8 O. g5 E6 |4 M. [- y; c( ~; f, {tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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J1 R2 V4 j/ W8 ^: g# n& m+ M啤酒法 公仔箱論壇4 @& C- l% P! H! l
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
! ^2 V2 V* d C: p) p6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 L1 n! e8 ~( y7 g, _
雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% o( l7 F' n3 b5 [- y- P
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, V6 P4 K3 b. e' d9 K) F
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食油法 6 C) F/ e) W% w
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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8 q5 K! X' t: ]" J) c2 Y8 ]( W3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 $ d+ h0 ~) J0 }6 [5 v5 \
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 0 j* O% b5 Y- O4 R+ q
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芥末法 ( C4 \ Z7 R( [2 `! w9 h
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]& b0 \( T- P: w" u* t
- f# t& b8 B( t+ @tvb now,tvbnow,bttvb蘇打法5.39.217.77:8898: W r/ }% W& n
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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