澱粉法 / O) j2 a3 q7 S' V
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 d' D3 }7 F- }4 k2 u5 d
% ]+ l0 u6 |- T( j5.39.217.77:8898啤酒法 5 [% J2 |; v( a3 _% r
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ) }6 ~% T/ i: e x7 N% G
/ ^/ v& ^; j' d& E6 y雞蛋清法 公仔箱論壇! J; v6 b* [: ^! X
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ( W/ u' ^2 ?0 U8 ?5 P0 A5 C
0 g$ p" \ }0 V) l1 Y7 G# V5.39.217.77:8898食油法 公仔箱論壇0 t% p( \# M9 u3 f
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 0 T7 s7 @4 u+ C; M, y1 {
( d# G- n1 @2 _$ J, o$ }) D4 R鹽水法 公仔箱論壇, ?# u% |. Y& B2 e5 v/ H
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
% u; l+ [ v' ?; { ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g7 T; Z0 x1 Q( A& T芥末法 公仔箱論壇2 O$ U- E# Q2 s, ~
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法" j+ M. M* `5 P/ H/ y5 v5 ~
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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