澱粉法
9 Z0 f0 h* O& S1 g, B, |# F rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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: f/ i! w; h4 `啤酒法 ! @. G* `9 g; c; ^: T. y! {0 t
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 6 C% C6 `7 u6 q2 ^$ x
. Y5 ^( s* \+ T# J9 W, @雞蛋清法
3 Q8 O; K l+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb r/ y3 @8 a3 }+ f. N
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb( S* ?& n _4 q3 }8 }
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
) d. N# k& X0 K; H9 [: E# n% l" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ [- D' E; q: q% _, Y6 s! Z8 K
鹽水法
! w7 ~7 H& o9 G& q% ^" T: F& s3 z用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 4 E3 x/ [$ l9 Z7 ~
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ J$ w) s: }, C
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T( K. {) E( q4 C' M% E: h, b
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蘇打法
; i8 G2 z$ G1 U& X4 X公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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