1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77:88985 g' v# @, R4 }4 h; s& f, T" J
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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- x2 }$ q' f+ F, G0 Z r `+ P4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 / B$ r( S! o- {" d
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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$ |/ P' [- @, `, n3 g* Z2 d( f6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 5 ]9 H8 U! v- C) ?4 v, ^( k
0 X: J4 x+ N5 i! P# Y. [7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! ]8 b( ^$ g& I
; H) J, s( W% q h9 U2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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- g! R& I) g+ }2 \; ]* }. \5.39.217.77:88989、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
5 \1 k3 i, l& K# M: S$ E9 `8 Q! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 s. a: i% g; x6 k. x
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇; t8 \1 P# m9 K* ?& l: {' V9 {0 B* y7 M
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 5.39.217.77:8898! H; x2 Z- J3 k" U* j3 b4 R
& H9 q0 r) g& ^3 Z5 Z2 \5.39.217.77:889812、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 7 j- p! O& V' f. J. y7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 _: ^$ {4 W5 `, z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 1 X( |: `6 O+ l. S0 L1 \# j
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x# A0 r8 B- R+ S
) g% |% o) R. u8 f/ |0 H公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
* w, r3 C" N, X* g5 X! z0 s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ n7 y5 B2 H( b5 q
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; c' |3 Q5 P% K! f, |
' X1 p0 _; h. a18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb; S5 N1 m1 q: X& y! \8 v9 K, m
3 F, {7 s0 z0 Q; k" r+ U20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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+ |5 k1 M: R- l' v% i22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
' _# P, e/ E+ O9 v: l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- b( K# O/ o
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb! O9 R' H/ I0 q( O' Q
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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! Z7 U: @6 S: L; [- D25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ) g* P) u4 c; N8 B+ t! b+ ~, b
2 q, w6 S5 @3 b- T3 W. O: r5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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! P7 q* a K2 Z/ x8 k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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6 U) \) }4 u/ W0 n+ [, g30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
, S7 r2 f+ g' p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ [6 i/ Y6 k/ c
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 % d; @1 M2 @8 _5 i+ u+ c" W6 y0 y5 ~
$ }7 a" H( f5 t. e, \- m5 n9 Q- E33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 + h' |" D6 F7 H) I9 N
2 M% N+ v3 L( ` c8 U$ {8 H, B35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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8 s' \0 p/ I5 k% k, w36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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. P. R; N+ `' ]8 S" A37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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; i Y2 O1 {/ S+ w$ r+ ^tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 - t- j6 U( ~. M2 G- e
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇$ u- g! h) A. M8 J" ^
7 N# c( v; W, c' L; c40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 5.39.217.77:88987 K- p9 ~# {8 {
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ q+ K3 e6 c0 O
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42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 m$ q2 ^0 n6 B
% u0 X( W6 ?9 z) a7 l$ H. mtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ; E8 C, c4 E$ W' ^" D% x
4 T3 x" |; C5 e( G1 c7 Y公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
' |" i+ }6 D; _9 | C( Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 _* `1 R) v, p0 I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 1 {% ~) e# o# f- ]" K
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 ^8 A3 P; N0 h9 {4 B. ^
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, D: K" l& B7 f4 i* D- ?+ l
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 ! `% F! I& X) b" D' i. L; z
: F* C4 F: S( v0 D5.39.217.77:889848、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:8898+ h# V3 F+ ?, F3 A1 m/ K S, f
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
8 l3 G9 E1 M* k- d5 L( l: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- [* U0 A, h, R3 N1 ^- i0 ^' e
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 ! Q% C3 @* H1 o+ a# h2 Z2 B* q
$ P# W0 ^7 `& C5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 5.39.217.77:8898+ C% ], q# W$ x7 W9 V9 x+ w
: h r' K8 q: v% |公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 4 g. |( `( X6 P' @
! Z J/ h2 F/ k `) s! ?0 b& x& O! e5 Btvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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# o+ V: i' I4 c8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77:8898& f1 `7 T. p+ b7 v* p
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb: d8 J( H/ l6 \6 f+ S) A
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇* ?& @ l/ Y7 n8 c! ^4 q$ U T2 Q
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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, l D H, b3 w' C59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb# W* d7 u. `& I6 I1 ?% `- {
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ t( |. p3 s1 y
' q/ m& \" j3 X- w; Stvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb* \5 c+ q+ `+ K& C" K
% \' [2 q2 j6 x* d) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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! m, B @) M( z3 ?5 M' ^tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 公仔箱論壇0 [- {" k# j: v) }
$ z! k b3 @9 T" A, ~ x5.39.217.77:889867、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇2 |* I% I% ^6 e V
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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! Q8 A0 F, f$ o* z# | Q70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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+ u# p& R9 L& M" |$ o5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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