1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2 S! r$ s1 n r0 A6 h3 K, y5.39.217.77:88982、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3 q3 ?5 b# O' x7 N+ I X$ x' S
+ d0 G! x! |0 G5.39.217.77:88983、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 3 O/ x3 E; h9 z: ]$ W& R
2 s* y, T* }; F' W5.39.217.77:88984、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb) q- f7 z& u9 `" J. v
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇# v, c% E A9 G" U% S3 r8 D
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 # {! j# }# L L I
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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* F! ?. A6 A: v* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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) F) l& @- g- |- _/ M7 r0 n" f" |* d3 S公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇 R/ W$ W% B/ V) |0 u
. [* v7 R/ v7 I" c. S公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇# U: a6 G' m4 {& h
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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# j* f! _, C3 X# z* f6 c5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇6 R, q6 A$ G3 _+ D$ O S
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 8 f9 l6 c: D- ]3 S( i
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" c, o* h$ t" ]5 [& J
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.77:8898$ o, |' [" Y) Y0 ]; F& }* c+ s5 Y
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _& G) n* n# s$ C/ @$ H
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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# p/ ~2 _! s7 v- }% X [ J9 _! l24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K: s5 L, j0 k: S
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 q. c, e7 r, k
% A u/ I' o; j9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇7 D$ S$ W& | e. d1 R9 t4 }
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 , d9 F7 x: q) y. `$ M8 e- T) E. Q
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G ]: ?5 |' z+ \2 N
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 p6 u( {: A: O
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 5 x' X6 t) k5 v
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 - P1 O% d, y9 ?( S- G
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [* j" g' H' h* \* E
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 ! {9 }' z% c8 `) y& L7 {. ^: y6 ]
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 L# P" j! N' L% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 h) M+ F, y5 }; R7 m6 Q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 S+ {0 L3 |! L6 i2 i; z
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇* Y3 z* B/ w3 T6 e7 Q
1 B2 r, b+ l) Q" p: G5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 5.39.217.77:88987 _+ M7 n9 G d6 P, V/ m8 c6 b
0 E5 `# e Z. t. V44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 " a1 f( e3 A0 ]7 k1 y
- ?$ q7 r" Q% U6 a/ Z) H45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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/ l2 C- I) V; e2 f/ ]46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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( f- V* ]; O2 \( H/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 公仔箱論壇: z9 [; s; f" I, R' w6 b
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 & w! c+ s0 N$ L
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:88989 Y- h- a, ^7 n2 Y- b7 g3 A
& R, d) a9 r; a1 x公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇5 |) D6 K3 i) _# ~# L$ f$ Q1 w" ^2 Y% w
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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2 Z0 j1 |+ ^/ k/ j$ H& J51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 I1 I$ R$ M# k9 D( s( w
: \ K: q+ x# f) ~3 B52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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8 \- ~2 f1 `0 a' C% C! ptvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 2 v4 Y$ |0 h2 o% _1 h, ^ Y
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 5.39.217.77:8898" k, m3 ~" `- S3 _5 R4 P6 b4 H
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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. a; m' J& g1 ^* Z5 r57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 ( f U7 J* g9 S) ?% ?
( V; ], y. j& n# N0 ]58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb& {, C9 g+ y. ]
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
; O- r/ e: w; K' h% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n9 h. p# s( S. `61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T- A$ x# ]8 j5 j& s
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 ' m3 b# K( ? W" R) R, e0 |6 f# K
1 ]- Y& P3 a+ Y" J; x$ U% p5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 3 n9 ~0 W* B0 Q" q
8 \5 c) \2 b+ ^* g- U3 h65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( M( [9 U; p+ _, `
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 0 ]' _- R! ~; X) g% o
$ A2 n _# q% L. _ M, L! a公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
; j4 x7 d6 C: b. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B- f* o* x" J8 {/ |/ ]/ ]68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 Q; X) H! g8 S% k8 `; S
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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& j* ]) }! @$ m7 `2 `: k70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 9 E; v& S; k( h5 j
I3 h* K( _ Z- u* {$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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