1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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+ c1 s n6 c% Y6 R1 K! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; O' m% J- S$ |' l: y8 w
0 S7 |' B' q, Z( @0 d5.39.217.77:88985、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇8 B5 L5 u+ p( ?! `+ c- z
6 y7 g, p7 d( B/ y" B% p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ d# J- @1 j( C+ ~$ z
! |, H0 F& x% n% t0 Q& R& l' t9 |7 G公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 5.39.217.77:8898$ m C3 n: X7 f7 r9 _
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 q& s% d' s% A1 {3 X& O# `- I6 x
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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, k3 M: J3 W) J8 B. A* B11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
4 i6 f ~8 r6 T, X3 Q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 |$ N( K! z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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& W# h# |) {, {& X: m( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇2 @( t, o- X$ R7 C* G. k. ~
7 S; f5 U0 L/ U+ D5.39.217.77:889817、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
; ? }& X- N8 L' j d; }0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _) t! }$ f0 t4 F8 @4 A! [6 c公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇& q* ]$ F3 D2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L j2 } J |& i9 a3 T( n
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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. F0 t% a% s1 t& a0 [" G) r6 @5.39.217.77:889821、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇0 N. H$ w* u9 ^
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.77:8898, `8 g; [7 F; i! E
" h8 s% [ S& m6 c% E/ dtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 3 y1 ~( U$ i3 Q* `$ ^! ~9 q
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
+ h4 h6 C* @- ]' I: I# |+ a: c& itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( e5 w/ N% q$ {: L$ D& q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 5.39.217.77:8898' ^. W% _: d# r' b I$ G% d1 H
/ g' _2 a7 [. @2 q! X公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
/ e+ O Y7 G+ ?2 j, e. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \0 d5 N N$ U0 Z( G% Wtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 ! l& s% f* k! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 F: l% l0 p) m! N8 N
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.77:8898! M2 \6 g) C: O: C
9 P& l4 M$ i3 K( E% Z% Utvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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2 d4 V: y" s& B! v: W# s% C5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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0 C$ L1 \, _/ O8 m D: Ptvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
8 q" {" `9 q' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% w4 h* B, }/ y' A1 R/ B$ L
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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# _4 b' U6 r" L' c" `3 Dtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% _0 h- I7 V' D% \0 o6 t, |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; P$ f" m2 [+ C: N) k* B
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 K7 S. z+ z! e) h
: W$ G" d' @% m2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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9 K# K5 ^1 z" `" T5 ?2 T0 Gtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 9 ^8 m1 Q W+ K
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z* H5 ~/ o0 t" x" c- y* Z
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 7 G4 {5 G- I$ l
# v, Q1 A1 C+ |* Z' s. l41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
6 K# g3 H4 e& p+ h) G$ Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 m2 N% z+ ?; {
42、炒波菜時不宜加蓋。 + C4 f1 \% X4 @$ W$ x6 Z
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; {; U7 `$ `2 Z3 b
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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" q# p8 D; A1 [8 z" v4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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7 X3 `( G2 H+ e+ M0 V, v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 / T. b' n; w& f) I
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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) X* c5 y' I8 i2 j) t8 F, B3 y# w48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:8898& [) l- R% t& t8 ^& O( h4 Z" p( n
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: Z) K3 u G
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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1 i; i- c& f" v2 t9 i) R4 T52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 V3 _- c7 d7 H* a2 y
$ E; L+ g. |0 W1 mtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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# o! Q% g2 [, \' k# f+ k54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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8 |, _# W0 [" G) \6 _5 K) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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6 r* U2 |4 b2 G7 I( G58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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. r4 n* ~; V5 ~% W& L公仔箱論壇59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 公仔箱論壇1 L2 o* N1 s4 Z, Y3 s
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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5 J# Q* o; v; J7 {/ B5.39.217.77:889862、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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& s" m8 x( g( q* V65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" a7 t# W( u" c( X
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 - `% x0 X( x7 @
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o4 U' {/ k2 \1 E
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 {( `, Z( i0 m0 E# X' v7 K
7 S2 B0 F' y+ m2 H' _( `- [$ \. w" @tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. B; ]7 S5 O# g: L
2 z! a+ J8 a0 }( }公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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