1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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# j( n9 u4 @& p) N' m t2 {2 h7 V2 j. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb% W* s: a9 p) Y- |5 d9 v9 q5 [
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 # c5 ]! ?! |0 s' d, ^: }6 Q: q, P
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 7 c& H) O, @: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* T. ^- ?. `( W) m+ O
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 \4 ]1 s% H8 D" p
! x; }! I2 u! v' j5.39.217.77:88989、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 5.39.217.77:88988 J# |$ g- m/ w2 N7 U/ R' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! |# Q1 c- r
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 : ]$ P) }- i; x2 `( D
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 & \; Z& g1 j$ E7 O Z: _
; g. H# O6 ?. y' H9 l5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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- z2 H' ]. A' [' J' h' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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. L' O% p2 _* jtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. i0 T% V# U$ p' y" H M4 u; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb |( k' D: v, p2 f5 J
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 6 e7 b3 w7 r( c$ C
( s6 E5 m9 _. p17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 {# m* V& w4 z& u g3 W
+ S+ x0 F G- _1 a5.39.217.77:889821、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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. K2 {* C7 g8 W1 K4 Itvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
9 k" C0 O0 t) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 }* J- c, D6 @- l4 C9 f
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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3 I0 Q: N/ U/ T7 m2 z1 c公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb [) {$ c& ^% B
8 x3 \. N: r0 l3 g' ~2 S公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- Q& ?% O3 r2 C, n' ?+ ~
m, h5 _) H. J, {' d0 S27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p ]7 g' _) H! w' G- i& \1 q
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 5.39.217.77:88981 h: { s. `# O2 v5 K* |
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 ; ?4 W) Y2 r3 e
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 . w, e; e1 [: ^
5 }' V0 l2 w$ o4 O m31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.77:8898& E7 Q& w7 a0 R" O3 \3 e3 j8 S
" g9 |6 m, a, [# {( X+ y' Q/ V公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb' R+ k* {+ d9 V& y
" U# ~; y- e1 W( f7 S% V1 i jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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9 s$ m1 V! I1 c+ F% q: B34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 L. Z4 T1 f7 m u0 z5 H8 s
+ k+ j4 n/ J5 n. Q C35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 5.39.217.77:88989 f% q7 G& G" M2 u0 u- @
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ M/ p( X2 H" _
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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9 y/ u; n7 E9 w39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 7 ^" g, ?; p' Q7 \4 J- y
8 z) u n6 r. M( }: v8 v) O7 a2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇5 g1 k2 y" E" L- A/ X
! C2 r/ X/ E* n- Z9 D) `# ?tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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4 s6 x: S' c& O7 J; ~: a公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 5.39.217.77:8898' |& O8 C$ R d7 d: u
) G" h7 y: l V, d# S公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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& w1 T. \3 [% }1 O3 ~; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 0 l& k3 t. H% N" @ K, O0 O
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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! l! s. Y0 c9 C Q5.39.217.77:8898不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 W4 O. o: T
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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: {7 `5 L; D; n5 Y: I7 S% ^( \; P5.39.217.77:889848、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:8898* z( Q" A( }6 p8 P
2 Q* v" |2 X P: J( f# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. _& g$ c! ^" E0 E$ V. v9 Z, n
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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0 A: S5 ]: y( ]: e/ O) O2 itvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! a5 r1 [, Y" k$ h9 |
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 7 D; v7 ]% \: k( h/ n4 b
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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$ j( B; H3 p6 W2 `公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 / ~1 n" j' T- E
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* T4 N" j: N. Q$ t% a2 h
: T2 G6 }6 c+ W6 G, l6 gtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 1 b. ]2 z2 B7 \$ n% R z: \7 W
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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3 u/ I- s3 a( R3 T* F5.39.217.77:889862、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
* y6 n: ^; L5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 [% U4 O1 Y' v9 N
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5 y8 ]8 c: y) R' T' ~1 \
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb* S z: {# E# m& }
1 Q$ A. v% ^8 a+ [3 Y公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb& L) o; s( J; K) K3 a
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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( P3 i4 v, P- c- q& g: Ctvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 2 s$ E& U$ W3 A* f
1 g! V/ G/ x- M7 Y d; ]tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s- c: ~/ F' }1 n! C
9 P, e9 ~5 x7 K: Y* {' z4 w- d: x% ~# b0 {69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 5.39.217.77:8898% Y: J( z* ?* C6 M* i' K
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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