1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
' `5 n3 i$ Y1 Y: e3 {3 m+ w+ F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, o* t) s% G& u$ S
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 : @& Z* J; Q$ L+ M9 V' n- k
% R$ u; z& ?) j$ K; {tvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& L9 ~' w3 |! m6 _
0 R4 l3 {& [* `/ ~; d3 `# X& X/ I. w4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898, u. e W3 ]9 m% a
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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9 o! h% r8 y& D0 ~ H公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 , S( O- i3 C5 H( G
( F! Y% G. O' {- m. c' H4 R/ S# r7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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2 h+ G$ {. B, D! l r& Q公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 $ e S# d& l' t" b3 G1 H6 z5 V( a
- K2 t' m6 z, k; `4 \. q6 u) @: `; E9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% D2 w Q( P6 K+ V6 K
+ n/ q# Q* f* M4 V" Q公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 7 N- K/ z. O* M' o+ G
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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2 v7 d2 V) u* P) l! y12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5.39.217.77:8898) c2 J- a& h9 z8 D% f" ~0 h
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 9 x9 j2 Z( i! p# B5 ~: f
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
# K$ M/ a" k& z0 |6 H$ z# f7 F8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* C3 T+ Y* X' k
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
, _ s1 v/ l. H7 C0 `# B* Mtvb now,tvbnow,bttvb
# l# D# H% ^1 Z( K公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 ) H& r$ G, y' ?6 B2 g7 y1 O5 z
$ J6 H" K7 b# p5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
* g$ w8 L7 N9 ?* P. M+ U& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) s/ w p5 V0 q# i! O8 i
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
6 m- p+ U, e0 `) C- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 A+ G- Y) c9 C# f
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ' Y' }7 y3 Z9 J7 X6 h# {
$ Y3 i+ O8 a9 ]9 W3 p7 ?公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5.39.217.77:88983 P" e) Y& p- L0 k' n ^# \, }
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q% F7 c. [+ W; \" B& h
9 ?6 Q9 w% X6 Z2 a$ h, itvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 ; b7 `7 V" [& p( Q: n) E* W
, E. o# p, s" ? _& Y7 e2 `5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 " {; U& G" k% k' T5 Y/ I+ |+ K; H
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇; y" F0 R! ~& [/ f+ ~& U
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb& S8 I& a1 f' [9 L6 B; Q
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 1 J& M& c* U- R& G& J& E! k
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇9 ?. z; ^; ^( g4 E9 R7 a: Q& o
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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. ~" j! O, e" @5 T: z31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 f1 w( X) k
4 q& B/ W0 d y- P32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% ^" x: W- M2 C8 l
( }+ j1 H/ O; U4 ]( Q3 ^& j8 L7 ~33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 1 o: V$ X. N, L$ g
, j& U# r- \: \8 `3 d% h& h34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ e( I- i( F1 D4 n* P/ B
* A, G0 U& V1 v+ j& k& F公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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6 f+ Y4 L _4 Z5.39.217.77:889836、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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: _5 E, F/ @0 a$ |0 J4 ^tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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% T S6 o6 v( V* G/ q3 ?5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 % L- R7 v" L7 J" y1 C
# |% n" B% O, t0 b2 I公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb ^, D1 r6 a) E: I& t/ y9 a
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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$ S& q }& @. ]0 m1 a* V公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
i+ c6 w, J& [& ?' E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ C% F% b4 g
42、炒波菜時不宜加蓋。
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3 a- I2 q: w; m9 j+ `. {43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 , o' f, g# \) @; a5 {$ E K5 `9 |
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 1 _9 A, z% }; b. ]
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' _/ B) m3 L2 p$ y. M1 l" M2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |, F2 W- ]8 ?46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.77:88986 Q6 o# |9 \. X* j, D/ z
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 ' i: M9 q! {+ |$ Q2 @: c
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |/ s+ v( H- H L3 k6 D
/ Y( Z/ o8 \* i, qtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 # O }5 j+ T" f ^; X/ _
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇. P$ h# Z H( P7 w+ `6 m% S
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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/ C. [- i$ R% }+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇: I+ h5 m" | X( D4 w9 U4 s
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇 |6 B0 J: L: k* [1 A' q
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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$ M: M8 w6 i, \5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 5.39.217.77:8898# Z z R# o" w" g# C8 `3 ?
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 5.39.217.77:8898, s/ D, \& o3 r9 y% e
- N) q( o# L) f( f7 g0 g公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z* V ]/ O+ t, W! g
/ I, h- H. x G1 ?4 l# `6 h公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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d T- g- h4 c6 ^$ @2 @59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
) X9 c) o% L8 h8 Utvb now,tvbnow,bttvb
, m, [( j( O: p0 _' |tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 & L$ N7 b& ^$ T8 C1 S
3 I/ Q# b# l' L7 ~tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋。
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5 Y0 v a: N) l1 O& g- y3 @62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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6 k5 r; p) t* K$ w- k" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 公仔箱論壇# \6 F ?) }- Q' c! M' o( s
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
& E# l' P& Y# S) U- V$ D; e# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^. k9 S: S8 A; w; ^ T7 z66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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5 }, Q3 `4 f! p* W4 U, gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇5 c9 @, K: k" S$ m/ Y
/ @6 ], ]) V5 D4 u0 h4 X* n5 _70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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