1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 ) e A3 K E! b
2 ~( s, b1 G+ [- b! n+ G. W2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 8 e% T: |) Q! _3 d/ D" j8 f
1 F$ }) F* r% ^$ J a& o, L5.39.217.77:88983、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r* f) y! ]% T, p ]
) o' Q @/ i/ a7 m: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8 h" X) P5 F2 r" q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q F3 c! J" n
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
) `' p5 F- `" a! C( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* Y' P2 J* z# o
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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! \+ e1 F C _* d8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 @; g$ [1 T2 d8 d/ ?
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ d6 p6 _' K0 ^' O6 A
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 : W, \3 E, k4 V$ h, H1 r4 ~
- j* }1 n4 c$ a0 [4 X公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ M' ?1 ]) [( B( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L+ ~2 k) m; X* o9 n9 h公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5.39.217.77:8898& K N; N$ D8 c5 @; e+ P6 J8 j
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 7 B" Z, S' ?7 ?) _5 U0 F
% s5 f. o) @7 G$ r4 n5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 % y+ X2 N2 k, ?& k
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; N6 @( d- d+ g3 @7 O# I* r- y
G3 a+ ]2 m1 x- g& ^tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
0 S0 q, Q3 i. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 ?/ |9 U: w' Q0 _+ ?! V9 j0 ?6 ^
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇 p- Z% X7 t- i4 B+ P
3 q$ @. u/ b* }8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇9 X' c: v3 ]3 j5 `: B
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 - D- } o1 n+ Q( [! ]
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
9 N7 H- Z- \6 h4 f/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ?0 H* I9 o% u8 y% ?( ]. k$ w
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.77:88985 `4 p; P% R3 g# \$ i% x% R0 j5 s+ w
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
1 O+ N2 B: l( }+ P+ f% o0 C6 o+ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' p2 d$ s) t: O( j) Q0 [2 G
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb& g( M9 t1 [7 u+ }5 D% b" Y1 p
% n6 x+ X) {$ [1 t& N5 \5 x3 Z5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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! C3 S# s. i4 V; O Z5 d! {* x27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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4 R. j, d" @5 [% y28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 5.39.217.77:8898& l$ I& o) h8 _) c7 ?' H; A, w
( {# U) h& ?- Q' I; Atvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.77:8898, R4 W4 J# y0 P% {. l8 w1 Q* `
- X6 }; k j! L. I) ^: e4 N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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+ Q" Q7 {. q+ h! s6 K. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
, w+ C9 n9 j5 `& ?, u" s0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 g& z$ P7 R8 U4 W2 d: z2 S
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d5 k5 |% ]2 C0 j
4 W9 E7 o" o' W5 r公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
" i& e0 x- H# A6 ^. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) Q2 ?. u% S) _% d
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ F, w4 R3 H! s3 b! {* B
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 $ k: k/ u8 ]4 v
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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; |& p; _" M- e) M1 m# O" O! L38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M0 b2 k% Y X: u5 L& k
* R; r3 R: Z/ Q39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 5.39.217.77:8898: O1 _+ q0 T3 m2 H0 J* g L8 g. c
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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" s! t& ~4 [+ C; x' E公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 {! w! ^3 x
+ N: s# h4 T# ]1 t4 s& utvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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' U& C: z% H) ^" U1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 / R$ ^3 k+ `5 U9 [/ O X3 R
$ P( n' z8 Q) m* |+ r+ \45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 $ F' Z) P/ V9 ^. w9 d
2 t. S8 `' a9 N/ Y2 D/ X5.39.217.77:889846、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 + v- d) i) V4 J4 H2 r; }) x
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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4 K" r! d5 P m1 X9 `' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:8898' ?5 t4 i" ?, b( o; j5 o
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 , x& f- ?3 P8 d$ ^* O+ M4 b
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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3 Z! ^. C" \, h4 e6 C8 _: m53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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3 Y6 w" y- G! Q5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ! |" ?4 \; `) H" K# r- ]+ Q
1 P* P9 f% T, U- jtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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9 J2 h. L; V+ g, T56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb; W7 d! w6 g) e& \- R
6 s* n" N I7 Q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb- q L0 P0 j- s% g; d: }
) c8 b6 e8 x+ e$ K D60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5.39.217.77:8898 L$ k' E; `, V& @/ ?
( P2 l8 K2 ~) Z$ z, j( A4 I( ]5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少許白醋。 5.39.217.77:8898& C2 x# x* R$ _4 {2 U
+ j% ]# B8 I4 |( I8 ^: Q w# U62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
% m/ A( X* H6 B$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( o9 n5 {4 L" i7 v: I! ?: V+ T
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb" J) f4 u3 F" \" |9 M. h( R! E
1 h4 e" N/ S9 N6 jtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 5.39.217.77:88983 [8 c/ @6 ^" q6 f1 G: l2 L" o
9 @& H+ G6 b+ j2 d; w0 f; n6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 w- O w; y' D4 k: [# y
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 % o+ n' S5 V# U( @( `& v
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ [5 P4 T. p C8 a' r) ~& |/ i
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb V- a- a0 J( }: J* ]* ?) W
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 5.39.217.77:8898/ u0 q! P" ~+ z9 Q
3 E9 q5 a: ?/ k4 x; D# a2 Wtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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! \7 [/ i8 j& }) w5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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