1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇8 d# O- j0 H# L# n, e9 y; t" l( y
& P! e. h! R5 p3 c' m公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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1 Y3 u. o U. a3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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6 G3 s9 R8 l( u5 ^公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 T3 J; }; Z$ n; ~7 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ O5 O+ ?1 Y% O/ v
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 v1 I+ o$ B( a" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, }6 D: @0 M. d$ n( \( e+ i
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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2 |/ F& h) G5 f. ~) O- M, Etvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ k4 w( w7 g* k5 N* ?
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇; `; L9 |+ |; v; ]4 }: N% n
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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5 w, h' _7 D$ i5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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$ @$ b! n9 G& d公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 ~( F0 b3 y* i; s
! ^( n/ @) }- }tvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.77:8898' F1 [& c5 ]$ n+ s
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇9 _$ w, F6 }7 S( d* U3 ]
& [# U- o( W" k' Y22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 O. G, {; Y
2 X! S# n1 ~3 y8 F23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
) s+ [$ ]) r( E' ]- A, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 @& d& ?' Z" C2 { w
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 & j: T2 Y7 I$ x
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇9 ^; u, m+ ?% W# M. B9 n- H
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 5.39.217.77:88984 C9 t0 V& x2 v+ F; e8 c
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.77:8898+ H# N* \' Q/ Q& m t
- r, R L7 T9 G; I1 M' e: N4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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6 q0 ]/ D! Y \6 [# m33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" W. v" A; X0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X# y; s8 e) N" B& [# g7 e5 g34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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0 X, ^8 u- n/ n% r r# g' s36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 ?1 X ^5 n6 ~/ X5 y
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 % c: l" z, P( \6 ]* C5 z
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ k, u# j. K3 P5 j
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb. n: q2 ^% J' }& `
1 U& |) @2 t' ~0 M, |41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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* h d$ x& N8 t0 F- P: \$ M; J4 M42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇* F9 j' f6 h# Y' S
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 % O; I) d' @% e9 P1 s1 x/ @
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 , ^0 B9 q" _! W* b
+ I( K2 o- J0 j7 ~5 @$ _1 @公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ q9 ?6 e; L, r: b
; X) W0 p! S, C# gtvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 M- B* L K: K. A9 d. @
' I" V+ v+ q- f# v$ h0 B! Q公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
- R! r2 ]7 S" U9 B6 I+ D5 q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ o3 K8 ]* D0 X7 h) K5 b0 F& M
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 + c! q/ x$ a; f' J! ]+ B+ X
' B0 I% e' I2 J# D! \0 h, c0 q5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 ! n1 w6 ?, S9 U0 U! |" |% P
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 $ G+ b* e& t( Y5 L- `
- F" u& f' Y' g0 X4 c. D9 ~5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 5.39.217.77:8898% j$ b' V! Q8 e: w, C
( h t' j/ ]% n% R G8 Htvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 5.39.217.77:8898: o4 }: p8 [/ _4 x! l
* X) ~2 A G. P1 T! d: k! ?6 m公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
! J8 D [+ Y, B/ K8 S* P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ H- Y1 @8 Y; }. c2 y# K+ @: @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb. c, W1 q, a5 V+ ~7 w3 x6 M, W6 \
$ Y4 E! s9 l E4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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$ m+ O5 G( R/ x N# ` X! \公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 5.39.217.77:8898+ n* L- K/ }9 \6 C) L/ \1 Y0 U8 R' V8 o
3 A+ g& u2 a* O7 |/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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, s0 V1 J) Y, @+ C f4 K1 M, N公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5.39.217.77:88989 h# `, O$ T' b. N, \( t
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 5.39.217.77:8898( L+ M9 T' l9 S: f
. Z% j$ e9 f9 p$ n$ x63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 公仔箱論壇5 P4 J! L1 S2 u; J! ]9 X
. B2 S8 ]6 l* D: L2 Wtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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5 B4 [) l T( A) @0 X66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 公仔箱論壇! H0 E+ p6 M' [9 X3 d, J% X0 Q- @
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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8 U1 N0 [& w& G7 t3 j/ | v3 ~5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 k$ M" J$ l
& X2 _ B$ v% Ntvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb- D- u4 C% W; v6 b; G4 O
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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