孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！2 z, _ @2 \0 s- @* V( P
R( U# b. a1 [. }/ f \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }& e/ i( N$ C6 A# J
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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" {0 O9 y: Y8 \9 `公仔箱論壇做法：8 O- u7 ]8 H, ~4 q6 k6 W; P7 W
" P- q7 c1 h) \3 c0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
# L" Z, `$ c- z3 g Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
: P2 {3 E. w" c1 X5 W0 q 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb& d0 x) F1 ~) M/ q/ A
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77:8898 h ~, D7 u Z9 M# } X$ W
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8 b# Z0 Y+ c) O9 T; ]0 r7 I5.39.217.77:8898 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.77:8898 k4 W" Y! ?7 a2 @: u
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贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
- s6 {" L: o1 M* O4 |! N; }5.39.217.77:8898 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
~2 M( Q$ [# A4 _/ y& e" d5.39.217.77:8898 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
' N; i, z8 |; x0 r 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
# C* N5 N' b1 Q: [+ P7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb# w: h& y! I! D& q! l
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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