[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！6 m" D( L- D" U" f
　　
: W! K% O2 X" ?" W! ?* U+ etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)5 [. D* F* j8 W/ k0 S$ c$ `
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　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
; b" Q+ i- k4 A: A  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898" u) [/ t; P& E% q. I4 a
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做法：
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。* ?3 w. ?, `8 q0 {2 d. W# n
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
/ [# P# q% Y; f9 P+ s! {0 C　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
  S2 X) S& H# v0 O/ @) p* q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇! L% |, @9 @( T
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。+ H: a2 J' C' U/ A" v* I7 R
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。0 I3 f, S: @6 C# J, @: R! |% P" G3 [- `$ U

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0 w$ S, E0 o' N5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) d: v6 A  m; a: O8 D! U+ L* R, [

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  E6 b0 c1 D9 b: N2 q6 n4 l& L5.39.217.77:8898　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇4 a# g& w- R: o1 v
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
1 G" \3 l9 @5 j# g. b6 K5.39.217.77:8898　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
) Z% g# U0 F4 t& d4 V4 c　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。: }+ v4 K+ A- F; Y; f
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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