孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5 ^, [, ~2 Y& A' b
; q4 G4 ?5 W$ P( J0 l公仔箱論壇烹制材料(三人份)
! @ u' Q2 v6 b1 W0 ?7 P {8 q# x* C2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! h+ H5 g# M+ R* j, o: k
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
- e* W+ b O& U. o: ^+ j 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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" Z% o, O; n" K& s公仔箱論壇做法：公仔箱論壇( }- P* z8 g) A: T+ o0 A, G
9 p- q! J! i' S) S+ htvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇" Z8 G: d9 l( s, y: t* P
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- d& q8 D9 G. W. ?9 }
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。; @: B! Z4 M8 r" d/ u- G% w
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇9 R2 P5 F& h5 A/ u
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) K! P% H# a* a& r4 V1 x公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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0 M, M( {/ t N5 I$ }- ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ H6 K% O7 w* R* S+ k
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贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。5.39.217.77:8898- K. J, y% K/ Z( v" T4 C' ]
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇4 ?& A+ z) P6 r5 ~. Z
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
. R* ` b( H+ D" r 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
9 m. X" H- U: |. ? J* n 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb& r0 z. B$ A9 W- a/ R; f
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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