孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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) n8 |: H) B( {% g& Y1 ?2 B公仔箱論壇烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb* R0 D _& F4 v5 b8 H6 w# m
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb7 k- b: {8 Q. L4 H
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
8 Y/ z3 z" |3 B4 I) W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, R/ Y5 C1 Z
做法：
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* @9 n% I$ m% U% g: Y) b 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
K6 r* M5 n7 N5 g5.39.217.77:8898 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
/ W+ S6 H7 E4 j8 P4 e! F% W) b 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
8 A1 t! ~4 j' `/ B3 m0 u" m4 P. R 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5 o1 o2 L! M m8 _ 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q' s# |# n. ^5 W. y$ E
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.77:8898' F4 ~/ O' E9 W) s& y8 ~* c( z+ t
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7 O1 V& j! @' V( X" j; T$ w" ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
- s5 b: k' a) W2 B& U 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 E, }0 G/ g+ m
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
1 }! p" B0 u( h1 D3 Q 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
! [+ W; m4 @9 [: X- |2 ~! ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ ?$ m" u+ O. L, b. x
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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