孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！' Q8 B& j S/ L
# U* c1 k a* [* X烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
8 r4 b" o# n) P: f公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898% S2 y- r2 C5 d
# H; ] I; v4 `1 C! btvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898; w( ^" i0 w/ L+ w
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。% Y% b. z# L( e# u( k$ J& W
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
9 i0 B% p3 d& d! x% @ J 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。% O. i/ t! s% {- @* e4 J( M8 o+ W
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。/ K: k- N% [# \8 x3 ^+ C
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- y: ^4 y" T9 U1 I6 Z. |2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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, E: X4 w' p! m% E) a/ `3 r( z# @贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。5.39.217.77:8898. C% x4 h" x5 C4 E9 J: W. A
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
, A& W$ Z7 ]$ Z1 p: g& c' o5.39.217.77:8898 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
0 u- @/ ~9 t# r! r% O; x 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 d9 n1 q+ d" _) Z
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。7 I& ^- X2 z. X8 P/ z; b, I
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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