孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb4 s6 N7 ~) T H! L2 c+ d- E, p
5.39.217.77:8898* ]) y4 N F1 Q5 j7 u+ s
烹制材料(三人份)' S, j) ?0 S# \1 _+ K: \ y& r/ d6 ^
4 @1 d8 }0 X" F% O: Y: D2 A0 S1 c
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根) w# A( o `; E0 ~" Q F/ M# c
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
) ]' c- c( T! K8 x; L4 i5 n, ?. ?- ?2 }7 k: [
做法：
! N) O U; w% {公仔箱論壇 H$ c' H2 b# [" r* s1 W
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇9 u7 w9 G9 [% E* ~+ x/ ?) y! J% E+ o
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
, X3 D# J. s6 n9 ]5.39.217.77:8898 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。6 S$ T/ F1 H: }/ ]7 P# M% @# `: ^, M
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇2 Q4 ?/ C0 ^4 x; m l3 {' P) i
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( n0 X6 `- d, O3 Z. i% b
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
# v$ N4 J# x o5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# l( p% a. [6 ^6 y' \
. K5 @3 c5 H2 {" [4 ?" I
2 R# d- L: i- X4 s: ^5.39.217.77:8898
# `' p' q' a/ b( r7 y公仔箱論壇 - l/ ~8 M. S. s5 t7 c
}1 }: m% w' |" K# q
; R, r8 [' a h$ Z0 ]& k5.39.217.77:8898
) [$ M2 l, w' v- f" l6 H5.39.217.77:8898 * b) u- v7 E7 j' K7 C
' @2 ^0 B% y, n9 U9 y B
5.39.217.77:8898; W% L# S! m& a$ y: x
4 k3 S7 S/ v" A5.39.217.77:8898
. \& Q$ x- ~: W* H+ ~+ N$ J tvb now,tvbnow,bttvb, I% U2 E- M4 ^3 ` F4 B, l2 Q( k0 B1 _
2 D, e6 I l4 L1 |) N2 f0 Q4 ~
公仔箱論壇6 i: C' N! K8 {& t% K
贴士：2 y( D9 c# Z+ R1 j: P! C6 Z6 x
/ W! ]; \! a8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb. Z( X3 d! x3 }# ]/ D4 K3 Z
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
! C: [. Y W9 }6 r* A 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。( E7 q: u+ I9 k* y
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
$ t& h5 [1 M0 \ 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
_/ A8 L+ v3 k$ w+ {: ^7 E* q |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 