孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.77:8898. c+ {* D- O4 }+ k& N/ v: {
7 a5 y2 o: r+ ?/ V5 N$ t- B公仔箱論壇烹制材料(三人份)/ ?8 P( M1 V& s) M, u
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; w6 n$ j- c6 @
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:88987 Y- i) p* I$ r! l6 S# @, A- k$ K! j
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做法：
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k& M5 k$ g9 G: E 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
! g, o) v: o' o" f. }5 N 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- N* ~+ G6 T" K! n+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
( B; X: q( z5 c6 E( F 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77:8898- L* m& T$ s9 h3 T9 e7 @6 m
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 e7 G& [4 S
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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U9 a" c% f+ a3 \5.39.217.77:8898贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
: c/ D* r# b- f) N 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
) t) H& [+ F6 J3 z 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
/ Z4 l+ L1 ]' c* M( X: o5.39.217.77:8898 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 \2 [. h a6 B2 n, Q" O1 z* o$ S 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.77:8898+ t# o3 Y; \" ^8 w: \+ H; u; F
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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