孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇" ~8 O4 b4 U' D4 ^- W) d
8 N+ c- s$ f- `9 n" L7 {* q- Ytvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)8 j3 G# @. W3 o g+ y! o9 M
3 j2 J% X9 V. K- Q公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)8 `) g* \3 G9 x0 }' X; c" e* W3 f
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 A8 J. L! ^1 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
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4 Z3 \: N( n/ S$ H" S+ k 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2 o0 Z" [: d8 u: H 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。; M+ C" d% |& y7 j) g6 U! j7 ]
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。8 k9 l/ P; w$ s4 j7 h# c* v
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77:88984 z* Z8 m- M i' ]$ a/ S' }
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! s: }$ O2 q) ]tvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.77:8898: D# V9 g, n3 o; y
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贴士：
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; X% R1 I. _: T1 k' ], F) _) v0 _tvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。9 Z! M; K$ g( w) n, `8 z5 d8 q
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
& B9 i5 k( w+ c6 u8 [公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。! ]( Y3 S2 I9 N$ E& H
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。, J2 Z. B( Z; T" L1 w; J+ m# b
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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