孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇; c/ L2 \5 a: A. @2 Z
0 c4 c" U- Y5 B) `, W( m' _tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& K2 ?2 h; E1 _, W/ ^9 N6 Y
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇5 F- X+ z. D" ] i
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇. m: c7 K, W$ O2 D( d7 p8 b. Z
6 \$ ~5 q! I! q" n9 v9 ztvb now,tvbnow,bttvb做法：$ G3 j" w4 R z" ]: i: D( i9 N
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。6 q0 S5 a7 d6 v* y$ e; I
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g7 E0 c' e0 {, `' s* T0 H/ o
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb$ l+ M& c" G1 `) u& b
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
2 D# H, x/ w: r0 K: Z公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
2 ^: k5 Y2 N# Z, E" ~( s9 h5.39.217.77:8898 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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* B! a7 x4 @" c( g/ f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 r, F0 e# ^; s1 V3 x8 G, \
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. p8 z& c9 G0 N公仔箱論壇贴士：
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1 ^& W* _; ~2 D3 w) W% Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb0 |& y9 ~, G* c# A" i9 H8 F
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。4 i4 O. n8 |7 d& c4 V+ t% U' d6 F2 h
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
8 {3 s- R( R" p+ { m8 ~5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。( q8 ~4 m- P" z+ b2 c) m
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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