孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ _* I2 I) q2 p% h( Y! s, _
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烹制材料(三人份)! ~9 @1 F# y! @. k
# A0 Q+ |& Y; X8 W/ j: g1 }5.39.217.77:8898 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' I5 O, J1 @. r! V! g) _ x
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)* Z4 ^9 y1 c$ e
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做法：; W! [/ m N# A
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I! c3 x/ ~" {8 L$ j
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。- Y, L! c4 L/ m' p
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇- N1 `" ~: B+ k' z
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。3 K9 a c5 @# _+ Q" S
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。; ^+ J3 o1 V# U6 l. a6 [1 E1 W0 o1 `6 f: @7 h
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。" l& M# u% I4 a$ B6 b1 Y$ `
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& X0 e# J, e0 {2 stvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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0 y9 H" w, r2 a' R# n3 ~9 a公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇 ?8 h9 \" e3 [. D @8 u
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
& f+ a2 E& H) Y' m7 `# E5.39.217.77:8898 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
O1 g1 W; f r0 y" [4 ~* C2 O 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。tvb now,tvbnow,bttvb7 _' P0 q4 I9 q8 c
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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