[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！7 E! ~. A! U9 f. q
　　
2 F. s8 o- z+ R/ S烹制材料(三人份)
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　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
: n( B7 N# U& o& _0 O6 X5 z公仔箱論壇　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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+ h7 v2 c% b7 O1 }1 K2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898) W# W  h3 n+ Y, X7 R" u' t' W$ n
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
7 W, U% ]) S. O- [  P. }7 w/ k% P　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
2 O( g( L* x$ S  E8 ~" N! Btvb now,tvbnow,bttvb　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。- r9 m/ s. k2 ?5 H
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77:8898  ]& O$ i/ b9 H
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 v# x/ V" Z# n3 j$ l* j
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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6 R" L" L( k, F) {6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb, N% o0 Q) j' O6 k5 J9 T5 C5 a2 q
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。1 Q) `$ v& }/ q/ S0 }$ [2 h& n! h  `
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。( f+ X! f( m0 l, n) ?# P2 ?; C* Z7 c
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
% J$ a. Y4 f! ?# j& Y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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