孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G9 K# M D, r4 q8 ^% O. `
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb l3 _* [, E& c9 @, C
9 Z1 w/ Z" T4 ?$ n6 D+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)% [; L" \) F6 I- N
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：
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5 I% J- ]+ D6 E& Q3 J. O! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.77:8898% d/ {, e5 |7 N4 o
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
: X) n3 t/ ?7 A" x, y4 p( |* J [5.39.217.77:8898 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
' W% `$ `0 W3 k! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇3 z8 {* F8 e* P! J
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.77:8898. \ v* D: Y9 a" f% w
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇4 y+ l1 e0 k8 s: j
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5 a5 P* ~9 ? K, l: `% F/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( c1 m& a# D' X+ L# [* M
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3 i9 b: v e7 k- V5.39.217.77:8898贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。, w" \" g& `4 C6 t
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
0 d& I0 C: V J7 v公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
5 R, V1 w$ a* `: }+ U/ {! q6 S公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 `8 s' F( n2 N# H, m ltvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。/ ]8 C2 z5 H4 R+ Q; S# W
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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