今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
# D$ _/ A' x/ J& h7 ~6 G$ f5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t7 s$ E& M6 M ptvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
6 p- o* U9 C: _% q. y! n# L+ U5.39.217.77:8898) E" m+ X1 I7 l+ ^3 y1 a
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
8 H# b8 @3 d* X" N. l4 Z7 i3 b7 F2 S
6 [+ d! A+ Y% Y: n; d另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
1 L) s$ f) q3 b$ u3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" {2 Z( m8 s& R( r
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
: ^. f- f0 A4 ?, P m, i
$ B% o+ e" z# J) O2 f* Ctvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
4 J0 i- V/ Q& e( }, P) ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! w. l; c/ S: I
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
* A5 P7 r% w: A7 d0 V; ` qtvb now,tvbnow,bttvb
?. d5 u* Y! [) v, M; p7 G# P5.39.217.77:8898在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.77:8898( p* i6 p8 @; R
! ^9 Q. A3 e, z8 X: w& Q6 V0 C/ e青花椒薑芽蛙腿鍋 $220公仔箱論壇9 W' T) D/ a" l5 Z2 d
; a% a, ^/ s4 P) q$ t0 P) N6 U4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。公仔箱論壇1 P, E1 H: C( J$ \4 F' [ `
. l+ w$ W' Y! q* j2 z9 J& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250
+ h8 u/ l) |: ~. l- y4 otvb now,tvbnow,bttvb
# W7 }: z( @! \2 {' }: r5.39.217.77:8898豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。, H% m, ~1 j- e1 p) s
* j4 T! w/ d1 x% P4 j
酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 w+ {9 D+ t7 E2 f6 {
' \: `6 z* _2 Z' `* p即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。( Y7 N4 n- W) s8 f8 O8 n
+ s* D4 K1 k w7 f8 D/ a7 Q7 e公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 k- T5 V& b$ e* B1 l0 f) G
4 k/ g! P) M/ I4 p: f$ x5 ]公仔箱論壇暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 y& z4 w# I6 M) p
7 o' l* P" e* n5 |+ D3 A: V公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
, k8 V/ d1 x$ q3 I& f
+ j/ F( x# b# s/ w蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 M4 c# F- f; s0 ~6 W8 E
8 z; H: x3 O$ T7 }2 W公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.77:8898% S0 O4 @# k) c# o0 G+ E* [
0 i+ _$ B) e$ i8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' J$ A- L8 f* m/ M* s' P" L
) f: v; O) y6 x" w8 u) P公仔箱論壇椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇2 a/ J, B8 M2 d/ a
tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 j; |. T! N ?6 J
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! Z" G) v. r( Q! c3 X) \' z% p5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h$ `3 ~& U" Z1 O! @, l* q, d
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
6 I. o# ?/ B; s7 T5.39.217.77:8898
" Q' `4 A9 e( m. @6 z3 r% v5.39.217.77:8898鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
- c+ M7 B' W% K6 o& J# {" n0 A
% g$ J4 ] b* `" f4 x3 h) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒甘栗鱷魚件 $128: \% _6 @0 E. t; l8 n
1 i) v" u9 `, o" G5.39.217.77:8898鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。; x9 X4 C9 K c0 s X5 R6 x
- b" p( ?8 u5 Q s
) X3 P7 r0 e" I2 a1 t公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 