今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。' X( S+ }1 `$ y! Y# a( P, X" ]) {+ B
% t9 K, b5 d% t2 b$ K4 Z0 {$ gtvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5.39.217.77:8898: q/ n8 ]! M+ Q+ R. w, n# E0 T
+ S- X S$ O/ d2 T) a+ D: E- M老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77:88980 w9 W$ Y. S# s H9 y' P
0 x+ u7 B6 q* t& H! f# L另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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% s% i) r7 k+ S4 d0 N, H8 _( N5.39.217.77:8898蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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0 P. j. }- {4 \* Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇 H6 m6 G7 _/ C. P
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220; X! E& v, m2 ^) E, v/ o+ f
& R* i! a+ V: k }- j* F' ~5.39.217.77:8898選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250
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6 X$ S/ H7 q0 b7 e) l" s5.39.217.77:8898豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。2 |: D2 i* z0 b w, j# |- h
6 k+ R# L. v# x' ctvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77:8898% s; ?2 q; G8 b# l) p' M
0 V H" ~8 Z+ m# p) r2 D5.39.217.77:8898即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
) A9 ^5 N0 U7 J# t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 J* }. M: }) [! r( T, x1 V4 u- D
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。0 X Z+ K! ]+ a; K
! M3 V0 g* I1 w0 |" s! \4 B+ S, ztvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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& |, g- H; S7 s- ?- x蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- `2 j5 S+ W) C0 z" r
6 q* G! W" a, B1 {% r2 ztvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180- U: J; n6 H X+ N
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, a) Y/ ~1 g/ T
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椰香荔芋油鴨煲 $78 }3 Q0 ~' V; p: y
0 d8 H8 ]9 E4 h, l. Btvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 C% d* W9 c6 _
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88* E Z8 g6 r& ~
( a5 r3 [7 z0 Y: Wtvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
% L6 a( o9 i6 y2 \% K htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- ?0 C. ], Z, L
紅燒甘栗鱷魚件 $1286 {. w5 |$ _/ l, F& |
4 K& ?' {7 F' ^5 I1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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