今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。( C0 _* q( y; o, R% a8 G0 s, ~# Y/ i
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5.39.217.77:8898& o* l2 k, W) b( i$ [: j1 `
' z1 c1 V" ?$ J5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c3 K! k' C2 G( Y
$ ]# e5 K4 p) q+ @5 F/ d, W8 o" S8 _3 D5.39.217.77:8898另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。' A, j* U7 Q3 A$ L4 \, P
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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: S1 U7 i- Q/ V9 {) u5.39.217.77:8898大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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8 R) i- F+ M1 i& Q2 J1 H6 j0 Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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; g) Z6 W7 b. ?tvb now,tvbnow,bttvb青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.77:8898! _& t6 w" f; \- R7 f: y; d, ^" i
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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4 n) p" d' G: p ]4 H7 m$ @5.39.217.77:8898海味野菌蹄花鍋$2505 `, s& ^- I6 e4 w* F. p# J
8 x6 @6 L( o3 {! I1 ^* [公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- O& i9 c( s" N& I5 n( o8 g7 _- [
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酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb* a$ |' x3 v% F7 e; A; X2 \
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。 T- ?3 ]4 i2 ^2 T
4 S: \2 y: ]" utvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。3 l- P/ @, G. U& y; Y9 I0 m
+ S. S2 H- W! K9 o% G) ~6 Gtvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A G4 K. \! Z% @
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。7 M3 ?4 Z0 H3 x9 s
) E. p$ I& n( o( ~2 X雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.77:8898( O0 h/ J K! x
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。5.39.217.77:8898# V- b; Z6 U( w" ]' w4 y
9 I& X9 U3 j( [3 U( stvb now,tvbnow,bttvb椰香荔芋油鴨煲 $785.39.217.77:8898: u$ r! C/ b+ n
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。& u9 Y. V4 Q7 x8 ]& `0 S
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88公仔箱論壇8 C) ?6 G3 C6 \5 N( |/ `
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。+ R0 J6 f/ x1 o: s* h9 p
1 s; d& ?! \8 R' E紅燒甘栗鱷魚件 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 r- e6 U6 X- {
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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* y- B T* t4 w6 M8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* ^' T! a, \3 k l
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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