今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
# r( u6 P/ H6 Z5.39.217.77:8898
, M' A( v% v% N/ h以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！# _2 [* ~6 f7 x J8 y; o
公仔箱論壇8 U( j4 Z" C I0 E2 L! a; y/ f6 i
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
) m& I' U9 H' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H% I2 Q4 O) o7 U. W
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。1 g" e B' s4 B
: h; {3 i! d& B, G' \tvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
; p/ U! @6 @9 ?3 }% Q. j. L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; M3 b: G6 `
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
% d8 E0 b% {% `. q. ?4 ^. Y. c( c- i
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
: E5 q* S1 ~, \# I3 \: v+ X+ @0 ?$ ^* {
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。# Q: d( ]* s$ D0 G0 t! k
5 \, z9 i6 R8 x& O' }) S3 q. [
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220, L! _2 W0 V# y+ t
公仔箱論壇) E% g0 N( b- T2 F5 Y
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。4 }+ q4 x) U7 x- I, H6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 z. K, X# o- f: D& C; h
海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb+ r% r: H0 s! C7 f0 u$ e
# O. e+ q( ?# N$ @. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- y4 ]) Z) s7 ]! q; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 u+ ?- G+ p4 X. e& `0 H
酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77:88981 J" F d! m; j6 k. W( r. e- V
* o4 c( U# {" j3 l; K; Ftvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
: E6 c: b; N. a2 s0 a' k. ~( o& btvb now,tvbnow,bttvb7 C5 s. H* ?; l( [6 W3 T& h0 D0 l
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
9 I, J4 M0 L- {' G& C6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! w0 v$ B/ E' T( v. |
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
* C; g z! Q A# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 p6 b+ |! v( \1 I- i
荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 }! _4 l0 z5 l- x6 s$ q8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* O! H. X/ W' @) w
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
8 ]% I" c# P% _' N& x公仔箱論壇
Y& K/ f% G2 k8 B& O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬羊腩煲仔飯$180+ o' m7 @- V7 G( V
2 G) `! U9 P1 S j6 |公仔箱論壇以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
4 [ U; P: O0 m# f' x公仔箱論壇公仔箱論壇% T& \" T, k% x, Q
椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 k2 W5 \" U
% t" D$ v$ t. {tvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
2 m5 E/ s! B( d; Q9 f公仔箱論壇
. s# {+ M8 N! P0 d9 d/ }1 I$ u公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
/ Y+ @" ^6 [: C x% ?& k0 a" H% Z公仔箱論壇
! k" q& x' P* |: F, ytvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
% u4 v( c5 Q5 H% [0 T: T公仔箱論壇
( H* @/ e0 g! Z6 o- G1 l紅燒甘栗鱷魚件 $128) `0 E1 c+ e8 P9 [& S. `5 r! n
# ], W# A- s m, S: m. O鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# u% ]- n( `; P: L/ f8 o
tvb now,tvbnow,bttvb) P5 g0 F3 f) O
0 N" x, _" a* X9 t7 ^( u; v( j
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 