今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇6 F- m# A+ r2 w; K |2 l( G4 F2 w
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。% D$ p. y9 e% R2 J
- }- Z6 e: D0 H- n* \另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 h4 ^: B2 G4 @3 ]% `
! H7 R3 B1 Z4 S' y1 k蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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" k: r$ K2 f, W# h8 d4 J大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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! g ^8 i0 h+ V# m0 N( c4 htvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; c- [! }! a. x7 t2 w% I
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, ]8 T" ?5 F( h4 C
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.77:8898: g' j# ?% E- B) J" o
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250: B* s7 _, k2 O0 D& |& b
3 c- U/ G1 q( Y' H3 S% ntvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。" V2 I" K+ J$ e/ {. ~
1 d; @- b) t9 U ?tvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220( l( |2 n5 ]$ H5 g+ }- T) Z5 [
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ z5 S) S' u6 c0 l: M
0 O" U5 \- v! \/ z9 N! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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! P1 I2 i2 v/ }8 s4 U9 Q4 t& i/ r暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇. I: j' N% h5 m) W$ _
* \- L4 D2 F. u- v荷芹花膠條炒蛇絲 $1489 ]$ o) N; X$ |+ B. ?
1 r1 K9 s, L$ b) _蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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/ Z5 {- K$ G1 ?" s6 W) ^雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇' b6 z2 d' t, Y ~* S5 ]
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。) U# O2 S0 x; i# J, d$ h3 ~. ~6 V
+ h! v6 h# n; K8 d) T- E' K7 z7 {tvb now,tvbnow,bttvb椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb1 @# k! O' @: l( `5 c
! \, h1 r; N* u' F6 F! H2 w& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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) ?. U( c) X5 ]1 _& p% `0 R蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 O- o6 T) \& {7 A
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。 B# T$ b" L P9 k
: |2 D# h; h# S2 S8 ^紅燒甘栗鱷魚件 $1283 N3 \& k9 o# ?6 d& q
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。5.39.217.77:88986 b; N& a }/ Z7 b
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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