今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。2 I6 u3 ]" s- v( `* F
4 [0 {8 X! K; L8 Z0 N( o以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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* L) N; h. q4 G3 Btvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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! i5 K4 x- I: C# _" E- |2 q/ \tvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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* ?8 x: l; ~- z7 U$ @# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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0 x' {) z& ]8 C8 } D- k在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.77:88985 S+ S, h! z( w: ^( I7 R
) g% V+ \3 m7 O9 v" e公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( Z7 k& h* F8 Y6 w1 ^3 x0 I
9 Q. v( F4 f% i0 E9 e5 G9 w/ X3 T5.39.217.77:8898選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.77:8898) e0 a1 L% W! Y V% B" q/ d$ x
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海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb% q$ h2 Q. j5 p2 M2 r6 U; z
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。5.39.217.77:88981 Z& s' Y+ y: s/ z; E: p0 G' L
1 x) _# \1 M6 Y: ^+ t5.39.217.77:8898酸菜螺醬雞公鍋$220
2 Q1 K2 J& [8 `+ r2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
) ^8 U3 w# `* N- B0 v8 F即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。; B) ^8 w3 i: ]/ v1 C4 V' M+ w
0 u/ ?7 t7 k2 t4 k( A5.39.217.77:8898旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
/ ?# Y( E- e7 L& `4 z6 L% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 D2 o; P( f8 d6 C. S! j; T
荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb) o0 @! x- @: \* R& ^
" K! b" T% Y7 ^& i. ?蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。公仔箱論壇: N |5 |6 t8 C* a' O
+ b. T; @& }/ f公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb% j X7 T& r# H O$ K# u7 Y2 u
+ K2 y: C( [: r' K芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88. l( v$ l' ]! v3 n
+ [7 c N- b4 C9 d鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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4 v; e1 U8 W2 b! R公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128
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" _( p) G& b& F* j- p5 C# I$ O鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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