今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。5.39.217.77:88982 M9 u ~! U R" v7 N& ]- ~' p
公仔箱論壇5 H8 d% r( B1 i" G' W
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
" @+ a% ~6 j% x; _tvb now,tvbnow,bttvb
; `7 L9 _# V* Q8 x( L! rtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇$ k" l+ v6 P3 N4 G) P2 L
0 c8 M) p/ |' D# V" atvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
! ?: i. W1 i$ ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {7 g/ p f0 C0 A7 @0 e$ q: a
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% A* S7 C; w* h0 s% K8 Z0 Z
0 x$ G) V% P7 l/ u) |5.39.217.77:8898大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
8 Z1 l, ?$ o! z0 h; K, S5 L4 U+ D公仔箱論壇
4 |' P% k/ a' o+ j2 D# V! i l鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
! w% y" Y1 f: X& O7 G6 \- N J4 u- H9 j9 F( g! D3 n, Q& e, @
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
4 |( w* @/ y/ ]4 U$ y) w
5 X/ {8 b+ |. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220公仔箱論壇, P: V: _ C5 p
2 C* S7 Y+ a8 o4 W+ K2 ^/ r& ]: Z8 f& O5.39.217.77:8898選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。7 L; t9 V/ t! W0 i: p
# u/ `$ [- n' J; h; y, `9 ]# M2 z
海味野菌蹄花鍋$250) y6 a$ j& J+ K
; u" `9 M. o; `; Y5 a. Y公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
) @: ~* ~7 Z" d% a7 R6 Q3 N6 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. V. V4 f9 A8 f- Y& p5 u
酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77:88988 ?* D5 T* E$ x8 H( Q: x
: s7 L3 F: Y* I' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.77:88988 R% [0 _ {: M5 s
5 Q% j* V; c+ J6 W! o
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
9 {; A- H% W4 y. c6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: W5 R* s" j- T
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。4 ]+ A' A& R; E
( ]: O1 @7 u2 ]/ @( K荷芹花膠條炒蛇絲 $148! V6 k+ b H+ a: f+ C5 s: W1 W
. P) j: X' ~$ ~5 x9 S$ j. J5.39.217.77:8898蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。5.39.217.77:88985 S0 O4 V: |8 ~, p
+ S \- g" f' q1 utvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180
: ] i- U& Z3 l' u0 x3 c
8 w* Q- [5 d& v8 N8 g; s5 t5.39.217.77:8898以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。tvb now,tvbnow,bttvb4 t- {0 J& c' i1 B( A0 c
; r' I/ W1 b* z9 r! _椰香荔芋油鴨煲 $78
# c: _7 E& Z) R3 q ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, m$ g' D8 s9 v5 }8 z' [& k& X, J
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。0 Y8 r0 `0 b% N9 {+ z
5.39.217.77:8898) L: o6 V2 j+ L, J: K9 V+ H+ g
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88tvb now,tvbnow,bttvb% d0 R# L) m2 k( D" f, @
tvb now,tvbnow,bttvb: a( z1 B8 W7 ]% c# t1 J
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb, E/ Y) m8 L. o! U. c! r+ B2 b9 W3 S
5 k# T' a" m# g- w0 ~5.39.217.77:8898紅燒甘栗鱷魚件 $128
+ m9 F3 ?; p& o9 ^" a- A2 \tvb now,tvbnow,bttvb% p( h- L( A3 u' P+ x* W
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' \1 ?4 w' V" T! S" w, f
1 I9 i! v4 r F
* x+ N# c: q/ `8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 