今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇- {1 X3 F" M9 u( O5 t: q
, t$ @( j% Q! w( s* d6 G$ Qtvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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+ `0 R: ~, i; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。9 k7 f6 z" b# {* @. q1 k% k
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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) ?2 M1 ~7 g5 O& G0 m蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb. k5 B, {5 G3 R) T( g2 Z& j
. o& o" u: \6 ~5 R1 G/ q6 t/ @大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇: F S+ Y6 _- Z7 Y: U/ f* M9 j
) G1 |: S1 g, K) S! F$ z5.39.217.77:8898鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
8 I# z( v) }5 i o# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s/ a% Y0 h# k8 ?, l公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。 @: B9 B% F) K; {; O) P
4 }: E' z$ `; j青花椒薑芽蛙腿鍋 $220" _, [) Q' A% ^2 v/ _: |+ ?
- Y1 Z* C* U) O' Itvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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9 c# ]" S$ A& s+ n( A* \8 o海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇) w; |+ ^! r6 G3 n7 I7 s7 R) p4 N
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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& A, f! q# o) G$ W) z; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜螺醬雞公鍋$220
+ T3 i( e3 W9 ?/ G, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x! M1 R( X8 P* w* k/ l$ ^( o即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb( Q: r! |4 s$ u; R* k5 d8 F
5 p+ q7 U% a' [& ?( Z公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 [& ^" G/ w& T% {2 g" C6 F
9 S- j, I9 x3 I4 Z- ~; b公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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( \ G) e$ r- T6 ]( e) ?$ _5.39.217.77:8898蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 v' |6 S- J2 ~. \- [3 C5 P k" `! }
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。& E! k6 Z7 ]( Y" q
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椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇# |( {, v5 T$ |& b& k8 L0 ]
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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2 b& R1 L7 D2 ]& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
4 L: o; N# p2 n& N( e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& `# K8 U( P# z& X7 Y
紅燒甘栗鱷魚件 $128
" t* |, i. v8 c3 ^# F3 p1 G7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q: C3 d; ~6 q; S6 v' wtvb now,tvbnow,bttvb鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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