今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
6 N7 ~+ T% u9 Z8 d$ A5.39.217.77:8898
7 k, N: }( U4 D以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！& K, @- X8 A8 P1 x; F3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb E4 J, H! J8 ?+ {9 n/ z8 {/ }
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
+ R% W3 g% N" @6 M( R
' W- D( g- `6 d/ Y; ~- x o- d另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
1 t) A- G' v1 m7 ]; C$ U5.39.217.77:8898公仔箱論壇% Y* J6 @: w1 k! e' N& z
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
+ n1 _! W, W5 s3 _0 q5.39.217.77:8898
+ ?( O4 {! [$ W$ Z- {tvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
6 j4 x- T& c* |' h2 U公仔箱論壇) S* S) b' U5 f1 g7 n) K3 l
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
0 Y3 A6 `& R$ V3 e1 B* T* Q5.39.217.77:8898
; [% J6 u( A: h2 w' V) e8 i在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
, g" I( t7 b6 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& Z! [9 e) `1 d2 R
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220公仔箱論壇! N) a$ ^( x4 T% b' R# u; i
* \" n! C0 Q5 f
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。( k2 g% I- t2 |! ]1 d
7 t9 |# [, z, r8 |' [+ T. q海味野菌蹄花鍋$250
2 W% j; Q2 p c. M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 _0 |7 ~2 X& N
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
5 ~6 m8 g/ o' U& w; n0 m
q9 y3 F& y: f, j酸菜螺醬雞公鍋$220
4 m O+ j7 Q- O) k5.39.217.77:88985 G/ G4 Z. R& i2 {5 B
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.77:88987 l; D: {" ~! w l' S% n
# K, E9 g" b8 d3 ?* ~3 o( R
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
# f. ?- H. o8 M0 w* w
$ [* P5 z! a Z3 A* H" n; L/ Y暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇# t7 ?9 C- l6 f5 g
`& Y+ d& x- }$ q: z荷芹花膠條炒蛇絲 $148
+ Y9 v8 E7 Q: k+ ^ _& }, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f8 X% S. Y% m# l7 I B5.39.217.77:8898蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
' g! R% V: F) J$ R8 q3 Vtvb now,tvbnow,bttvb$ p, X# z% c2 {9 V8 @9 d) o
雙冬羊腩煲仔飯$1805.39.217.77:8898+ d& i; b- i- {( O: i# @) T D
tvb now,tvbnow,bttvb- x% p3 s5 g9 v5 K2 ` z& K
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
4 t7 E' j3 N# ?" R( i% H
: T1 q. Z; m+ I7 B8 ^% i( H椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 e, [, \- ^" t2 K6 J
1 I) ^0 a U" ~) f/ r. e芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。' m5 _+ X# }9 M( C7 a0 ?) n4 R& B
tvb now,tvbnow,bttvb7 W) s4 u6 ?+ D/ a+ r- {
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
, a$ v& {: ~3 y# t公仔箱論壇+ q! O: ?( [, l( x. Y: q8 @, {0 [
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb' Z$ g, J8 e- J
" V$ | R" a+ M5.39.217.77:8898紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇 g4 X$ q( a* M, [
公仔箱論壇3 a$ S) K! }$ T' Q3 k# T4 s
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
8 M2 {. ?& c9 M+ |0 o/ E5.39.217.77:8898& d, C. F' |" w w% r8 C
" G9 Y) q& I; _1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 