[美食介紹] 美食的誕生｜香港製造鳳梨酥 台灣土鳳梨＋金鑽鳳梨做餡 $158/盒酸甜香脆 高峰一周賣過千盒

itsctsu

每次去台灣旅行，總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信，行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥，新年期間更成熱賣，高峰一周賣過千盒，味道和口感不比寶島老牌遜色，說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。
# g& I" t( v, i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) M* S6 E. F& v# n- W
台灣製作鳳梨餡
; J2 O$ L% N* L( b$ ~5.39.217.77:8898店主Alice曾在台灣讀書多年，品嚐過不同品牌的鳳梨酥，她說：「如果餡料100%只用土鳳梨，味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，「每次想要多少餡料便通知當地師傅，他會立即開機煮製，用真空包裝寄運給我。」, p7 P) r' T3 q
. G# b# P' W. P+ l1 t& g& I& G- u
坊間的鳳梨酥，外層口感較軟腍，曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice，便把法式甜品特色，加入這款台式傳統食物當中，把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉，顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，以大型攪拌機攪至質感結實，「由普通砂糖轉用日本的三溫糖，因它帶有焦糖味，能提升鳳梨酥的味道層次。」
( _, \$ D, n2 {& x9 W/ h" h公仔箱論壇
( l7 d+ F3 W6 f' x4 p7 r) G( G5.39.217.77:8898內餡充滿果肉 飄來濃濃果香
3 p6 |& _4 |: Z餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6：4，將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒，8件)，色澤金黃，牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜有致，果肉鮮甜，令人吃上癮。5.39.217.77:8898# x$ f. N$ K6 a3 T" H
採訪、攝影：《飲食男女》
8 i. y/ T3 h1 n" H公仔箱論壇Alice Loves To Baketvb now,tvbnow,bttvb# n, m. Y9 c  g: V: J
Facebook：https://bit.ly/3mPoZpJ
- M1 H1 k' ~7 j+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 [  f: B% V( |+ i! `2 e* `$ \3 k( m& g
tvb now,tvbnow,bttvb3 N. V5 ]/ O+ v9 k
本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒)，高峰時一周賣過千盒。
9 H% E; O5 _7 V
# `$ B- Y7 Q0 f, \2 c* _0 o0 Z6 K* }9 @  H
tvb now,tvbnow,bttvb. ^! K' |$ h- ]/ V. ~& f
5.39.217.77:8898+ @! R  T  V+ t$ K& E! ]2 @$ d" [
選用日本鳥越製粉的麵粉，把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，攪至質感結實。
! g1 a. k( A% A公仔箱論壇
( i7 D. G. j% b3 O* q( ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& S- e, Z7 z, O) N  |
5.39.217.77:8898: ?# \* a  d/ A" U  d

3 k7 V& Y" B" x3 y7 \* ]tvb now,tvbnow,bttvb店主Alice跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，直送香港廠房製作。
% x# n9 A; X% E+ _" u* M2 J+ m! R. U% l6 \& W
% @: E2 P& x. l, I) Z; R+ `

0 Y* z7 N, j* A+ z5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 Y% W7 r: Q" \! v( m. B& b! `6 G
包好鳳梨餡後，接着放進焗模，壓模定型。
% ]8 h+ A$ \. \" w6 D8 \; X: Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" N  a: A: I* [, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ r9 {5 B0 W$ O/ T: l( E

# \7 i( _5 y  J2 d. f4 O
. _* {% R5 v5 M$ z$ z$ I$ c公仔箱論壇將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥，色澤金黃，牛油香氣四溢。
! `0 v6 d0 ~, \7 t9 u$ G公仔箱論壇
1 u  P$ `) M+ \' k) }6 |$ r- {  v% {+ ^! }2 s

% y1 L& |4 U$ h. e公仔箱論壇" I/ q8 w- u6 ]- b
掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜。